第1篇 某食堂管理細則
食堂管理細則【1】
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關(guān)領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
食堂管理細則【2】
為了調(diào)動食堂深化改革,努力參與創(chuàng)優(yōu)競爭積極性,全面落實總公司下達的年度工作任務,量化考核食堂社會效益和經(jīng)濟效益指標,特制定以下五大條款,作為食堂年度創(chuàng)優(yōu)評比依據(jù),達到表彰先進推動工作的目的。
一、食堂管理隊伍遵紀守法,積極參加院、總公司的政治活動及政治學習,遵守勞動紀律,不發(fā)生違章違紀和責任事故。
1、總公司統(tǒng)一安排的政治學習時間未組織學習,每次扣20-40分,學習時間不夠,每10分鐘扣一分。
2、曠工一天扣2分,遲到、早退和中途脫崗每10分鐘扣食堂總分2分,越權(quán)批假每次扣食堂總分10分。
3、發(fā)生賭博、打架、偷盜以及各類治安事件和責任事故,每次扣食堂總分10分。
4、在院內(nèi)外因治安案件受到有關(guān)部門處罰的,每人次扣食堂10-50分。
二、食堂飯菜質(zhì)量及花色品種符合總公司管理規(guī)定,服務態(tài)度好,當月完成工作任務定額和盈利指標。
1、飯菜分量不足,不清潔,變質(zhì)變味,每人次扣食堂總分5分。
2、主、副食品品種少于總公司規(guī)定數(shù)量,每次每少一種扣食堂總分5分。
3、服務態(tài)度差,與就餐人員發(fā)生爭吵,每次扣10分,打架每次扣50分。
4、當月未完成任務定額和盈利指標,按差1%扣10分方法計扣食堂總分。
5、不遵守開餐時間提早開門,每次扣食堂總分1分。
6、開餐時間內(nèi),冬季無熱飯熱菜供應,有30人以上的學生無飯菜吃,每餐扣食堂總分10-30分。
三、安全生產(chǎn),堵塞漏洞,無傷亡事故,貪或出現(xiàn)管理漏洞,杜絕浪費,保障食堂工作的順利運行。
1、違反安全規(guī)章及操作規(guī)程,發(fā)生安全責任事故扣食堂總分20分。發(fā)生大的責任事故和傷亡取消食堂評優(yōu)資格。
2、浪費水、電、氣、煤及食品原材料以及發(fā)生管理上漏洞造成食堂經(jīng)濟上損失,每次扣10分,造成重大損失,取消評優(yōu)資格。
3、丟失炊餐用具、設備,按丟失物品的價值按每10元扣1分方法扣食堂總分,并按規(guī)定賠償處罰。
四、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,注重食堂清潔衛(wèi)生及食品衛(wèi)生工作,無食品衛(wèi)生責任事故。
1、違犯《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定之一,每次扣食堂總分10分。
2、食堂清潔衛(wèi)生被總公司檢查時為不合格,每次扣總分10分。被院外檢查時為不合格時處予警告或罰款,每次扣食堂總分10-100分。警告扣10分,罰款扣總分50分。
3、發(fā)生食品中毒等衛(wèi)生責任事故,每次扣食堂總分50分以上,乃至取消年度評優(yōu)資格,并追究經(jīng)濟、行政、刑事責任。
4、賣飯菜時炊管人員著裝不整,不佩戴號牌,抽煙,在飯菜盆中選食等,每人次扣食堂總分5分。
五、食堂工作成績突出,受到上級機關(guān)就餐者一致好評,給予獎勵加分。
1、本條款(一至四項)接受上級機關(guān)(院、市)檢查時受到表彰獎勵者,市表彰加50分,院表彰加20分?？偣緳z查第一名加5分。
2、本條款(一至四項)有成效,就餐人員普遍反映良好,深受就餐人員歡迎好評者,當月可獎勵加分5-10分。
總公司組織月檢與平時抽查相結(jié)合,原始依據(jù)存檔備查,作為量化考核年度總評依據(jù)。
食堂管理細則【3】
食堂是學校的一個窗口,食堂工作做得好壞,不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康,而且關(guān)系到整個學校在社會上的信譽和形象,食堂全體工作人員要牢固樹立“校興我榮,校衰我恥”的主人翁思想。
各盡所能,團結(jié)協(xié)作,改善服務態(tài)度,提高服務質(zhì)量,嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度,按時、保質(zhì)、保量、保證供應營養(yǎng)合理的飯、菜,把食堂辦成學生、家長、員工三滿意的食堂,為辦好學校作出自己的貢獻。
為使食堂及有關(guān)人員各盡職守,做好本職工作,特制訂本細則,望全體人員共同遵守執(zhí)行。
一、食 堂 制 度
1. 食堂由校長直接領導下的食堂主任負責制,食堂食品安全由校長負主責。
2. 健全食堂內(nèi)部管理制度,實行制度化管理。
3. 食堂人員三餐在食堂就餐,不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜,應自覺做到“空手進,空手出”。
4. 非食堂工作人員不準在廚房內(nèi)逗留、就餐、會談等,任何人不準向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等,也不準拿生菜來食堂加工。
7. 食堂餐具一律不出借,防止疾病的傳染。
8. 食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內(nèi)。
二、食堂衛(wèi)生制度
衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項經(jīng)常性工作,每個食堂人員必須常抓不懈,具體應做到:
1. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
2. 食堂人員要勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理發(fā),勤換衣服。
3. 食物要做到生食熟食分開存放,成品與半成品分開存放,儀器與雜物、藥物分開存放。
4. 對所有食具、炊具、盤碗實行一洗、二刷、三沖、四消毒,每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈,每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。
5. 采購員不買腐爛變質(zhì)原料;售菜員不出售腐爛變質(zhì)食品。
6. 嚴格盤碗炊具出借、出租,嚴防疾病傳染,并專人保管,學期結(jié)束時盤點驗收,如有損壞作好記載并及時匯報。
7. 冰柜冰箱每月停機沖洗消毒一次,并經(jīng)常檢查、檢修。
8. 一定要把好對菜洗滌的第一關(guān),特別是對魚、蟹、蝦一類細菌繁殖快、儲量多的菜要反復沖洗,燒熟燒透。
9. 工作時必須穿工作服,戴工作帽。
10. 對不按規(guī)定的人員按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定和《職工獎懲條例》中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
三、食堂職工守則
1. 認真參加政治學習和各種有關(guān)會議,不斷提高自己的思想覺悟。
2. 服務育人,牢固樹立為教學第一線服務的思想,急師生所急,想師生所想,虛心接受群眾的監(jiān)督和批評,努力把工作做好。
3. 遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度,服從工作分配,遵守勞動紀律,按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向食堂主任辦理請假手續(xù)。
4. 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項經(jīng)常性工作,遵守食堂衛(wèi)生制度。
5. 每個同志要發(fā)揚主人翁精神,同志間要互相關(guān)心,互相尊重,互相幫助,要互相諒解,協(xié)調(diào);要愛護公物,保護好餐具、工具,節(jié)約用水用電。
6. 在校長的主持下,每周召開一次食堂人員或校務委員會工作會議,根據(jù)市場信息、師生反映調(diào)整菜單,發(fā)揚成績,彌補不足,盡量使師生吃飽吃好。
7. 全體食堂人員三餐在食堂用膳,但不準開小灶,也不準帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳,不準自己買菜、回生菜拿回家,要做到“空手進,空手出”。
8. 不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑,不準在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事,不準不經(jīng)食堂主任或校長同意擅自調(diào)工、輪休,特殊情況外出按學校有關(guān)規(guī)定辦理。
9. 食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
10. 為師生服務時要態(tài)度和藹、親切,平等待人,堅決杜絕不正之風,對外來客人更應主動熱情,服務周到。
四、食堂主任職責
1. 負責食堂全面工作,督促全體職工的工作。
2. 抓好職工的思想工作,提高服務質(zhì)量。
3. 抓好食堂的衛(wèi)生工作,嚴防疾病發(fā)生。
4. 會同炊事員安排好每周食譜,核定好菜價,管理好食堂財務,并及時報告校長。
5. 安排好安全保衛(wèi)工作,杜絕意外事故發(fā)生。
五、炊事員職責
1. 炊事員負責炊事的全面工作。
2. 樹立為師生服務的思想,保證按時供應小菜,做到按計劃按菜單燒制,并使小菜色、香、味具佳。
3、做好物品的保鮮工作,協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價格。
4、嚴格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作,保持灶面的清潔衛(wèi)生,確保食品制作流程中各個環(huán)節(jié)不出問題。
六、食堂會計、出納(食堂主任兼)工作制度
1. 按時上下班,工作時間不擅離崗位。
2. 工作仔細,帳目清楚,做到日清月結(jié),每學期接受學校財務組審查一次。
3、 及時做好成本核算工作,月底結(jié)算好資金并報校長室審批。
4、督促采購員及時報銷發(fā)票,每張發(fā)票從日期到金額認真審核,發(fā)現(xiàn)問題,督促糾正,直到追查責任。
6. 注意安全,及時關(guān)鎖辦公室門戶,并嚴格把好收款關(guān),防止偽鈔混入。
七、采購員職責
食堂采購工作是搞好食堂,維護師生和職工利益的重要一關(guān)。為加強這方面工作的管理,要求采購員必須做到:
1. 對每天采辦的實物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù),按采購單采購,市場上需臨時更換的應有一定理由。所采辦的實物、蔬菜必須對象實,貨色真,有地點,有人員可查。
2. 采辦的蔬菜,必須新鮮,無污染,無雜質(zhì),嚴禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費(以一天吃完為標準)。
3. 采辦的實物、蔬菜必須低于市場價,能批發(fā)的盡量批發(fā)。
4. 采辦發(fā)票必須字跡清楚,月日相對,單價總額相對,大小寫相對。由驗收員對實物需要時、購入量、質(zhì)量、價格等方面驗收合格簽字,當天要用的蔬菜實物交食堂主任收下,并讓他們簽好字,把發(fā)票交校長審核簽字后才能報銷。
5. 原則上一次性單項實物購入控制在200元以內(nèi),如需大量購入的,必須事先和食堂主任和校長聯(lián)系,同意后方可購入。
6、 嚴禁購入人情菜、放心菜,一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質(zhì)多的蔬菜,將嚴格按《購菜協(xié)議》執(zhí)行,直至追究刑事責任。
八、驗收員職責
1. 每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。
2. 驗收的項目有:需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員,并及時填寫檢驗單,及時簽好名字。
3. 把發(fā)票報校長室。
4. 在驗收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題,或向校長室反映情況,督促其改正后再簽字。
九、鍋爐司爐工職責
1. 鍋爐生火前和生火后要仔細檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況,工作時間不得擅離崗位,嚴禁無人操作。
2. 不斷提高技術(shù)水平,保證氣足、水開、飯熟,并做好開水供應工作,保持開水房的整潔(每天沖洗一次)。
3. 每天更換鍋爐水一次,及時記好操作記錄,定期水質(zhì)化驗(送實驗室),每月二次作好水質(zhì)再生工作,努力延長鍋爐使用壽命。
4. 及時清除煤渣,節(jié)約燃料,保證鍋爐運轉(zhuǎn)正常和鍋爐房內(nèi)的整潔。
5. 要作好交接班記錄,及時排除各種故障,不能排除的要及時報告,保證不出事故,學期結(jié)束,要提出配修方案。
十、夜間食堂值班人員職責
1. 值班人員的主要職責是防盜、防火及其他意外事故的發(fā)生,保證食堂的食物的安全。
2. 值班人員每晚七點以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。
3. 每晚八點以后禁止任何人員進入廚房、鍋爐房。
4. 早上食堂人員上班前,全面檢查廚房、餐廳有無失竊或其他事故。
5、嚴格遵守值班制度,發(fā)生事故要追查值班人員的經(jīng)濟和法律責任。
十一、食堂職工請假制度
1. 無特殊情況不準請假。
2. 有事要請假,要寫好請假條,報食堂主任和校長批準后方能離崗,否則以曠工論處。
3. 為了搞其他職業(yè)不得請假。
4. 準假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。
5. 上班后要主動銷假。
十二、食堂職工違紀處理意見
為了強化管理,嚴肅紀律,對下列違紀事件作如下處理:
1. 要提倡優(yōu)質(zhì)服務,與師生不爭吵。由食堂職工引起爭吵事件,除進行必要的思想教育外,扣當事人3-5元。
2. 認真打掃廚房、備餐廳,蔬菜等洗干凈,如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物,要很好地向用膳者賠禮道歉,并予以調(diào)換,使對方滿意。屢次發(fā)生而又不改者,扣5-10元,膳管會進行不定期衛(wèi)生檢查,多次達不到要求,要進行必要的經(jīng)濟處罰。
3. 燒菜、盛菜、送菜時要穿工作服,戴工作帽(熱天除外)勤洗手,如發(fā)現(xiàn)違反者,第一次扣1元,第二扣2元,依次類推。
4. 公私分明,私人食品任何人不準存放在食堂冰箱,誰存放誰答應誰負責,并扣罰當事人每次5元。任何人不準拿生菜來食堂加工,一旦發(fā)現(xiàn)扣罰10元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),臨時工辭退,并扣發(fā)當月工資50%和月獎的全部,正式工從獎金或工資中扣50元至200元,并作出書面檢查,存入個人檔案。
5. 向師生售菜時要一視同仁,嚴禁買面子菜,甚至送菜,一旦發(fā)現(xiàn),臨時工辭退,正式工扣罰獎金100元,以師生檢舉為準。
6. 向市場買菜要公道,要注意質(zhì)量,嚴禁關(guān)系戶以次充好向食堂推銷商品,算高價,使食堂吃虧。一發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象,要按《購菜協(xié)議》執(zhí)行,直至追究刑事責任。購物要驗收,混雜不清,決不允許,驗收員要嚴格把關(guān),不講私情。
7. 值班人員晚上關(guān)鎖不嚴,安全保衛(wèi)意識差,造成失竊,使集體蒙受損失,將根據(jù)實際情況對值班人員或其他人員進行適當?shù)奶幚怼?/p>
8. 司爐工責任重大,未經(jīng)廚房同意不得停止供汽,也不得遲供汽,并保證冷水、開水的供應,每出現(xiàn)一次因人為而造成影響的扣5-10元。
9.食堂人員要認真打掃衛(wèi)生,桌面要揩凈(每天三次),地面要潔凈,一天掃三次拖一次,桌面、地面每月用堿水揩沖一次,洗碗槽和水溝一天沖洗三次,保證暢通,周圍環(huán)境也要保持清潔,違反上述規(guī)定或多次檢查而達不到要求的,將在工資中扣罰。
10. 財產(chǎn)要妥善保管和愛護,根據(jù)食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實賠償,責任查不到人的,組內(nèi)人均平攤,每學期結(jié)束時檢查。
11. 有事、生病要辦理請假手續(xù),不請假的以曠工論處,曠工每天扣發(fā)日工資的兩倍和當月獎金,事假一天扣發(fā)當日工資和獎金,事假超過三天以上扣發(fā)當日工資和全月獎金。若發(fā)現(xiàn)請假去搞第二職業(yè),臨時工辭退,正式工扣全月獎金。
12、職工之間發(fā)生吵架,造成不良影向的一律辭退。
十三、學生就餐制度
1. 學生就餐在食堂內(nèi),職工排隊刷卡就餐,不得擁擠。
2. 要保持課桌、凳和周圍地上的衛(wèi)生,吃剩的菜梗殘渣及湯汁存放在專用的桶盆內(nèi)。
3. 洗碗水槽內(nèi)不準洗衣洗腳和倒剩菜剩飯,洗盂盆等。
5. 愛護學校的一切食堂設施,節(jié)約用電用水。
6. 吃飯時不要大聲談笑,養(yǎng)成良好的就餐習慣。
7. 如有意見可向班主任或校長室反映,不準與工友同志爭吵。
第2篇 中小學校幼兒園食堂飲用水衛(wèi)生安全管理工作細則
第一章 總則
第一條 目的與依據(jù):為進一步促進中小學(幼兒園)食堂(飲用水)安全衛(wèi)生管理,規(guī)范學生食堂的成本核算,深化放心食堂創(chuàng)建工作的內(nèi)涵,不斷提高學校自身管理水平,有效預防學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,確保學校的安全穩(wěn)定,根據(jù)有關(guān)法律法規(guī),制定本辦法。
第二條 適用范圍:本行政區(qū)域內(nèi)公民辦中小學、幼兒園的食堂與飲用水管理。
第三條 工作方針與工作機制:中小學、幼兒園食堂(以下簡稱食堂)與飲用水衛(wèi)生管理必須堅持“預防為主、常抓不懈”的工作方針,實行衛(wèi)生部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作運行機制。
第二章 食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生
第四條 食堂建筑:
一、食堂的新建、改建、擴建工程的選址和設計要符合衛(wèi)生要求,其設計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生部門參加。
二、食堂應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源及有毒有害場所25米以上,或?qū)⒂泻鏊w移與消除。
三、食堂的建筑結(jié)構(gòu)、設施設備布局應當合理,有相對獨立的食品原料貯存間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
四、食堂的建筑面積應按就餐學生每生不少于1.5平米的標準建設,餐廳與操作間及輔助用房面積比不低于1:0.4。
五、食品加工操作間應當符合下列要求:
(一)最小使用面積不小于8平方米,食品操作加工有根據(jù)功能劃分(含:粗加工、切配、燒煮烹、消毒等)的相對獨立的食品加工操作區(qū)域,設施設備布局合理。
(二)墻面采用淺色、防水、防潮、無毒的材料覆涂,地面以上貼有1.5米以上的瓷磚或用其他防水、防潮、無毒、可清洗材料制成的墻裙。
(三)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,地面應保持一定的排水坡度,并有良好的排水系統(tǒng),排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠的設施。食堂與外界直接相通的門和可開啟的窗戶應設有易拆洗且不生銹的紗網(wǎng)及空氣幕。
(五)要設立符合衛(wèi)生要求的廢棄物或者垃圾的容器,容器要配有蓋子。
(六)食堂內(nèi)應有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的專用洗刷、消毒池等清洗消毒設施設備。
第五條 食堂設備:
一、食堂應當配備能滿足食品加工的必要廚房設備,并做好設備日常保養(yǎng)、保潔與維修工作。壓力等特種設備使用按技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)規(guī)定辦理,其它食品加工機械應符合相關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定。
二、有足夠的消防器材,并確保消防器材的合格。
三、食堂電器線路要符合安全用電要求,老化線路及時更換。
四、餐廳應根據(jù)學生人員配備一定數(shù)量的餐桌椅,餐桌椅數(shù)量不低于就餐學生人數(shù)的1/3。
五、應配備足夠數(shù)量的加工、盛裝原料、半成品、成品的專用工具和容器,并貼有明顯標志。
第六條 基礎衛(wèi)生設施與衛(wèi)生要求:
一、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔。灶面、灶臺、經(jīng)常洗刷,做到無污跡、無積塵、無食物殘渣、排氣罩不滴油,墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
二、采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
三、食品粗加工應該有固定的場所,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開,粗加工場所應有三個以上水池,并貼有明顯標識,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,配備專用洗刷設備和用品,數(shù)量以能滿足需要為宜。
四、灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進生,上面出熟,避免進、出菜在同一臺面。
五、食堂用餐場所要按50個學生一個水龍頭的標準設置足夠的洗手、洗碗設施。
六、加工場所內(nèi)應設置獨立的更衣場所,大小以員工適用為宜,并設置相應的洗手設施。
第七條 餐具清洗消毒
一、餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染;
二、餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。
采用物理消毒的,
采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等設施設備混用,提倡設置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復使用一次性餐飲具。
四、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
五、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯標記。
第三章 食品采購、貯存、加工與出售
第八條 食品采購
食品采購必須執(zhí)行定點采購制度、索證制度、查驗制度和采購臺帳記錄制度。
一、定點采購:
(一)定點采購經(jīng)營單位的基本條件。
1、定點采購經(jīng)營單位必須有有效的衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照;
2、有良好的信譽度和能承擔相應食品供應的能力。
(二) 大宗食品采購經(jīng)營單位的確定。
1、大宗食品指糧、油、鹽。
2、大宗食品采購定點經(jīng)營單位由縣級教育行部門招標確定,并報市級教育行政部門學校后勤管理機構(gòu)備案。
3、市級教育行政部門對縣確定的大宗食品定點采購經(jīng)營單位實行準入制度與年檢制度,年檢合格的可繼續(xù)確定為定點經(jīng)營單位或參加下輪供貨經(jīng)營單位的招標,對年檢不合格的不得參與下輪供貨與招標。
(二)其它食品定點采購經(jīng)營單位確定的程序。
1、學校根據(jù)需求選擇符合條件的經(jīng)營單位;
2、報縣級教育行政部門學校后勤管理機構(gòu)進行考察、審批、備案(附件一);
3、學校與經(jīng)營單位簽訂保證食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的合同,合同期
限一般為一年,在供貨過程中,經(jīng)營單位不按合同執(zhí)行應立即終止合同執(zhí)行,合同一式三份,學校、經(jīng)營單位、縣級教育行政部門學校后勤管理機構(gòu)各一份;
(三)定購采購監(jiān)管。市縣教育行政部門要加強食品采購的監(jiān)管工作,對不能很好履行食品供應的經(jīng)營單位要指導學校及時做好變更工作。縣級教育行政部門要指導學校做好定點經(jīng)營單位的選擇,布點要相對集體中,不易過多,以便于管理。對不執(zhí)行定點采購的學校,教育行政部門可做出適當?shù)奶幚怼?/p>
(四)建立定點采購經(jīng)營單位的資料檔案?？h級教育行政部門、學校都應建立定點采購經(jīng)營單位檔案,資料檔案應包括經(jīng)營單位的基本情況、有效的衛(wèi)生許可證復印件、工商營業(yè)執(zhí)照復印件、與經(jīng)營單位簽訂的合同、經(jīng)營單位供貨不良記錄等相關(guān)資料,復印件要加蓋經(jīng)營單位的紅章。
二、進行采購查驗和采購索證的食品包括:
1、食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);
2、食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);
3、食品添加劑(如亞硝酸鹽、酵母、色素等);
4、省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。
三、采購查驗:
食堂采購人員應當?shù)蕉c經(jīng)營單位進行采購,并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識,購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
1、對所采購的食品進行感官檢驗,保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標準要求;
2、批量采購食品時,按照生產(chǎn)批次查驗符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告;
3、采購生肉時,查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明;
4、采購食品添加劑時,查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可;
5、采購定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用(或使用)方法,配方(或主要成份)等標志。
四、采購索證:
1、批量采購食品時,按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽字、蓋章。非批量采購食品時,索取購物憑證。
2、采購食用農(nóng)產(chǎn)品、肉類食品時,索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。
3、采購食品添加劑時,索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。
4、食堂應將與食品索證有關(guān)資料按產(chǎn)品品種、進貨時間先后順序進行整理,妥善規(guī)范保管,不得涂改、偽造,其保存期限不少于食品使用完后的一年。
五、采購臺帳記錄:
采購物品必須實行臺賬記錄制度,如實填寫臺帳記錄,臺帳記錄必須載明采購食品名稱、進貨時間、規(guī)格型號、數(shù)量、保質(zhì)期限(應注名起止時間)、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地、和生產(chǎn)商或供應商資質(zhì)審查是否合格、包裝標識及感官檢查結(jié)果是否合格、檢驗檢疫合格證明或化驗單編號、購貨任證票號、經(jīng)營單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、采購人、驗收人、不合格產(chǎn)品處理(附件三)。
第九條 食堂禁止采購以下食品:
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;
(二)未經(jīng)動物衛(wèi)生檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;
(三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
(四)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
第十條 采購食品的進出庫
建立食品進出庫臺帳。采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品,符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用,對驗收不合格的食品注明處理方式。
第十一條 食品貯存管理
一、食品貯存間應用無毒、堅固的材料建成,面積應與貯存食物數(shù)量相適應,并要安裝堅固的門窗。
二、食品庫房(食品貯存場所)清潔、通風良好,無霉斑、無積塵,設置有防塵、防蠅、防鼠等設施。
三、食品庫房內(nèi)禁止存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
四、要有足夠數(shù)量的物品存放架,食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,隔墻10cm、離地在30cm以上。
五、使用過程中實行先進先出的原則。
六、定期檢查、及時發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。對不合格食品的處理要做好記錄,記錄應載明:時間、品名、規(guī)格數(shù)量、不合格原因、處理情況、處理人。
七、冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍設備要定期除霜,保持霜薄氣足。
第十二條 食品加工
一、在制作加工過程中應當先檢驗待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或者感官性狀異常的,不得加工或者使用。
二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
三、加工食品做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料和半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
第十三條 食品出售
1、食品銷售場所(分餐場所)應與用餐場所進行隔開,設有配餐室和配餐臺,中間設置足夠數(shù)量的能開合的銷售飯菜的窗口,要配備盛裝成品的專用盆具等容器。
2、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物;
3、食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2小時,超過2個小時的,在高于60℃或低于10℃的條件下存放;
3、食堂剩余食品應當冷藏,冷藏時間不得超過24小時。在確認沒有變質(zhì)的情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售;
4、銷售無包裝的直接入口食品時,必須使用無毒、清潔的售貨工具。
第十四條 食品留樣
食堂必須嚴格執(zhí)行食品留樣制度。留樣食品按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放24小時以上,每個品種留樣量不少于100克,食品留樣應做好記錄。
第四章 食堂從業(yè)人員
第一十五條 食堂從業(yè)人員基本要求
一、建立從業(yè)人員準入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
二、食堂從業(yè)人員必須做到上崗證、就業(yè)培訓證和健康證“三證”齊全,并持證上崗。
三、食堂從業(yè)人員應有良好的心理健康素質(zhì)。
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一、食堂從業(yè)人員、管理人員應當熟悉了解有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員和管理人員應當接受市、縣(市、區(qū))教育行政部門和衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓,并經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。
第一十七條 食堂從業(yè)人員的健康要求
一、食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查,必要時要做好臨時體檢。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員應進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,要立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙于食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第一十八條 食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求
食堂從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:
(一)工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前應洗手消毒;
(二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃零食;
(五)離開工作場所必須脫掉工作服。
第五章 食堂成本核算
第一十九條 直接成本
一、采購食品原料成本如:糧、油、肉、調(diào)味品、蔬菜等。
二、加工食品所需的能源成本如:燃煤、水、電、燃油、汽(氣)等。
三、采購物資時的運輸成本:如用車輛、燃油以及采購的食品原料路途中的正常損耗。
四、倉庫庫存成本:包括倉庫的配置、常規(guī)修復和食品原料在存貯的過程中的正常性損耗、進出庫之間的正常性數(shù)據(jù)差和過期變質(zhì)食品的處理。
五、工人工資及福利:包括工資、醫(yī)療保險金、養(yǎng)老保險金、失業(yè)保險金和節(jié)假日加班補助等,已列入財政開資的部分不再記入。
六、房屋設備及炊事機械、廚具、餐具維修費用(日常保養(yǎng)維護)。
七、財產(chǎn)折舊費用:一次性消耗用品、低值易耗品和固定資產(chǎn)折舊(根據(jù)財務管理有關(guān)規(guī)定執(zhí)行)。
第二十條 間接成本
一、管理費用成本:管理人員的培訓費、差旅費、勞保費、和接待費等。
二、財務管理費用:日常所用的紙張、筆墨電腦消耗用品和辦公用品,日常所的帳本、憑證、收據(jù)等。
三、招聘工人的成本費用(主要包括對所需員工的招聘、體檢、辦理健康證、暫住證等)。
四、食堂餐廳文化氛圍建設費用,如:電視、宣傳畫、標語、飾物等。
五、工人崗前培訓、中期培訓費用 (主要包括崗前培訓、工作過程中的崗位培訓和脫產(chǎn)離職培訓等)。
六、公益事務成本(主要用于食堂內(nèi)部公益事務的開支)如:節(jié)日給學生發(fā)放免費食品、接濟貧困生、工作期間的工傷醫(yī)療費,工作人員的意外工傷事故保險費等)。
第二十一條 學生食堂利潤率
一、根據(jù)不同地區(qū)的經(jīng)濟條件,不同層次的學生食堂利潤率應有所區(qū)別。
二、村級及以下學校的毛利率為零;鄉(xiāng)(鎮(zhèn))級學生食堂毛利率應控制在5%以內(nèi),純利潤為零;縣(區(qū))級學生食堂毛利率應控制在10%以內(nèi),純利率應控制在2%以內(nèi);市級城區(qū)學生食堂的毛利率一般控制在15%以內(nèi),純利率控制在5%以內(nèi)。
三、毛利率=(總收入-直接成本)×100%,純利率=(總收入-直接成本-間接成本)×100%。
第二十二條 學生食堂收益用途
根據(jù)國家有關(guān)政策,學生食堂收益只能用于改善學生伙食、救助貧困學生、改善廚房設備條件等公益性開支,不能用于教職工福利或補充學校公用經(jīng)費不足。
第二十三條 成本監(jiān)管
各級教育行政部門要定期對學生食堂經(jīng)營情況進行專項審計,每學年審計不少于一次,并將審計結(jié)果在一定范圍內(nèi)公示,有嚴重違規(guī)違紀行為的要追究當事人的有關(guān)責任,市教育行政部門學校后勤管理機構(gòu)要組織有關(guān)人員每年對各縣(區(qū)、市)學生食堂的審計情況進行檢查。
第二十四條 承包經(jīng)營的食堂按合同執(zhí)行,但在承包合同中應注明最大純利提取上線。
第六章 食堂經(jīng)營
第二十五條 食品衛(wèi)生管理人員的配備
學校食堂要設置專職或兼職食品衛(wèi)生管理員,凡就餐人數(shù)在800人以下的學校,設置一名專職或兼職食品衛(wèi)生管理員;就餐人數(shù)在800―1500人的學校,設置一名專職食品衛(wèi)生管理員;就餐人數(shù)在1500人以上的學校,設置2名或2名以上專職食品衛(wèi)生管理員。
第二十六條 食堂經(jīng)營管理
一、義務教育階段與幼兒園食堂由學校自主經(jīng)營,不得對外承包或變相承包經(jīng)營。
二、對非務教育階段規(guī)模大、就餐人數(shù)學多的學校食堂(不含幼兒園食堂)可實行規(guī)范化、集團化、連鎖化的食堂經(jīng)營模式;對食堂規(guī)模小、就餐人數(shù)少的,倡導學校自主經(jīng)營管理。
三、引進社會飲食企業(yè)(個人)經(jīng)營食堂的,要實行公開招標制度。學校要全面審核投標方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽等,擇優(yōu)選定。
四、學校與中標方要簽訂具有法律效力的合同,明確各自的責任、權(quán)利和義務,并嚴格按合同辦事。學校不得以任何方式把食品衛(wèi)生的監(jiān)控責任轉(zhuǎn)交中標方,中標方應當接受學校的監(jiān)督管理。
五、食堂實行承包經(jīng)營時,學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。
六、學校與社會飲食企業(yè)(個人)簽訂食堂承包合同時,根據(jù)所承包食堂規(guī)模在合同中約定,就餐人數(shù)在500人以下的由承包者向?qū)W校交納5萬元風險保證金;就餐人數(shù)在500―1000人的由承包者向?qū)W校交納10萬元風險保證金;就餐人數(shù)在1000人以上的由承包者向?qū)W校交納15萬元風險保證金。風險保證金歸承包者所有,學校統(tǒng)一管理,任何人不得挪用。
七、食堂風險保證金主要用于發(fā)生學生集體用餐中毒事故后的救護和救濟。對食堂承包者違反國家法律法規(guī)行為,存在嚴重安全隱患,整改不力的,可以根據(jù)合同約定適當扣除風險保證金。
八、鼓勵和提倡學校食堂購買餐飲場所責任保險。學校自主經(jīng)營的食堂,費用由學校負擔;社會飲食企業(yè)(個人)承包經(jīng)營的學校食堂,由承包者支付。
第二十七條 食堂經(jīng)營資質(zhì)
一、食堂應當取得衛(wèi)生行政主管部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的食堂不得
開辦。
二、新開辦食堂的學校,要將食堂規(guī)模、經(jīng)營和管理方式報主管教育行政部門備案后,再向衛(wèi)生部門申請辦理衛(wèi)生許可證。
二、衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。
三、不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
四、每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。
第七章 管理與監(jiān)督
第二十八條 學校應建立主管校長負責制,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
第二十九條 學校要采取有效措施降低食堂經(jīng)營成本,提高食堂伙食標準和飯菜質(zhì)量。
第三十條 學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
第三十一條 各級教育行政部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求,加強所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內(nèi)容,在考核學校工作時,應將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標。
第三十二條 各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃,并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
學校在招聘食堂從業(yè)人員時,要對所招人員的心理健康狀況和道德水平進行重點考察。
第三十條 各級教育行政部門及學校所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)具有對學校食堂及學生集體用餐的業(yè)務指導和檢查督促的職責,應定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促。
第三十一條 學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:
(一) 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;
(二) 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;
(三) 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場;
(四) 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;
(五) 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
第三十二條 學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。
當?shù)亟逃姓块T應逐級報告上級教育行政部門。
當?shù)匦l(wèi)生行政部門應當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部,并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。
第三十三條 要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實情不上報的學校和責任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人,由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
對違反本規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。
第六章 附則
第三十四條 本規(guī)定下列用語含義是:
學生集體用餐:以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品,包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點等)、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。
食堂:學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。
食堂從業(yè)人員:食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
第三十五條 以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學校,其食堂建筑、設備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是,其他方面應當符合本規(guī)定要求。
第3篇 某學生食堂管理處罰細則
學生食堂管理處罰細則(5)
1、因違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,一切責任由承包人自負,并按有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。
2、不得采購、加工、制作、銷售腐敗變質(zhì)或有毒有害的食品,違者處以200元~1000元罰款。
3、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙、雜草、枯葉、無莖,一處不符合要求罰款50元。
4、菜價公布牌要定期更新,與市場物價保持同步,違者處100元~200元罰款。
5、食品要充分加熱,防止里生外熟,隔頓食品要回熱后供應,違者處以100元~500元罰款。
6、不準銷售經(jīng)營范圍以外和無證出售的食品。各經(jīng)營者出售的食品要符合質(zhì)量標準違者每項處20元~100元罰款;出售的食品要有價牌,明碼標價,違者罰款20元~50元。
7、出售直接入口的食品要使用工具拿取,違者罰款50元。
8、加工生食和熟食的案子和砧板,絕對不能混用,違者處以100元罰款。
9、成品要放入保潔的防蠅罩內(nèi),同時要做好半成品的防蠅防塵工作,不符合要求的處10~50元罰款。
10、每餐營業(yè)結(jié)束,要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜,一處不符合要求罰款50元。
11、冰箱要有專人負責,堅持定期化霜,保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開,盛熟食器皿不準疊放,違者處100元罰款。
12、食堂工作人員的工作服要干凈清潔,穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽、佩戴胸卡,在窗口售飯必須戴口罩,違者一項一次罰款50元。
13、所有進入食堂后場人員必須佩戴膳食管理中心配發(fā)的胸卡,違者對業(yè)主處以每人每次50元罰款,且不得進入后場。
14、食堂工作人員嚴禁穿工作服到衛(wèi)生間,違者一次罰款20元,第二次發(fā)現(xiàn)從重處罰。
15、加工下來的廢棄物要及時倒入桶內(nèi)并加蓋,并于開飯前清運,垃圾桶要每周洗刷一次,加工、切配結(jié)束后要把地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈,一處不符合要求罰款20元。
16、食堂操作間嚴禁喝酒、吸煙,違者一次每人罰款100元。
17、開會遲到一次罰款100元,未經(jīng)批準缺席者罰款300元。
18、不服從管理者處200元~1000元罰款,情況嚴重的予以停業(yè)整頓,直至建議取消經(jīng)營資格。
19、所有從業(yè)人員在工作期間不得與學校師生發(fā)生任何爭執(zhí),如有違反處100元~300元罰款。
20、各業(yè)主之間保持和睦相處,公平競爭,不得發(fā)生吵鬧、打架,如有違反各處600元~1000元罰款。
21、嚴禁食堂業(yè)主私自漲價,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),在責令恢復原價的基礎上,處100~500元罰款。
22、業(yè)主新添、更換經(jīng)營項目,必須事先向膳食管理中心請示匯報,所有從業(yè)人員必須取得健康證及膳食管理中心配發(fā)的胸卡,經(jīng)膳食管理中心同意后方可經(jīng)營。違者在停止其營業(yè)的同時,處500元~1000元罰款。
本細則適用范圍為食堂所有從業(yè)員,處罰時由管理人員開具處罰通知書,費用從有關(guān)責任人的月營業(yè)款中扣除。
第4篇 食堂管理考核細則模板
食堂管理員崗位考核辦法【1】
一、德(20%)
各崗位在職人員應堅持四項基本原則,模范遵守國家法律、法規(guī),學院規(guī)章制度和職業(yè)道德,勤奮敬業(yè)。此項基本分80分。
扣分標準:
1、言行違背黨有路線、方針、政策,在工作中散布消極情緒,對上級的決 議,決定執(zhí)行設置障礙至使決議、決定無法執(zhí)行扣15分,并取消評優(yōu)評先 資格。
2、不講團結(jié)、挑起矛盾,尋釁鬧事,影響工作秩序每次扣5分;
3、拒絕接受領導交給的工作任務,一次扣5分,在接受任務時講價錢,打折扣、計較個人得失每次扣2分;
4、無故不參加政治學習和學院、處室組織的各項活動,每次扣3分,政治學習 因私事請假,每次扣1分,病假扣0.5分;
5、故意損壞、丟失公物的每次視情節(jié)輕重扣1——10分;
6、弄虛作假、欺騙領導、匯假報、誣陷同志,損害國家集體利益,每次扣15分;
7、以公肥私,侵占國家財產(chǎn),視情節(jié)輕重,數(shù)量大小扣2——15分;
8、教職工、學生舉報其服務態(tài)度不好,每次扣1——5分;
9、工作不積極主動,不管事,每次扣1分。
二、能(25%)
建立完善的管理制度和措施,工作人員對自己的崗位責任明確,責任心強,堅守工作崗位,工作期間不脫崗,無責任事故,對問題不推委,不扯皮,講究形象,服務熱情,語言文明,此項基本分80分。
扣分標準:
1、由于失職、瀆職發(fā)生重大責任事故,依法追究刑事責任,造成一般責任事 故,扣10——30分。
2、每天對各食堂門店進行巡查,檢查食品衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,若 沒有及時發(fā)現(xiàn)問題,被舉報一次扣2分。
3、每周負責組織一次食堂門店評比,每少一次扣2分。
4、組織落實所有食堂主要食品的集中采購(定點供應)每月檢查一次,少一 個食堂執(zhí)行扣2分。
5、加強對食堂門店工作人員的思想道德教育,如果食堂門店工作人員相互之 間發(fā)生漫罵、打架現(xiàn)象,扣2分,每次處理不及時扣5分。
6、組織落實各食堂門店工作人員的身體檢查,嚴禁有傳染病人員上崗,每發(fā) 現(xiàn)一次扣10分。
7、督促檢查各食堂門店嚴格遵守合同規(guī)定,嚴禁學生用現(xiàn)金購買飯菜、食 品,每發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分(暫不實行)。
8、每學期至少召開兩次學生座談會,及時收集學生對食堂門店的意見并及時反饋給食堂門店承包人,每少一次扣5分。
除以上考核項目外,學院下達給本崗位的責任目標,每少完成一項扣5—8分。
三、勤(15%)
按時上下班,嚴格遵守值班作息時間,此項基本分80分。
扣分標準:
1、請假手續(xù)(公假、私假、病假等)按學院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,公假不扣分,病假一天扣0.5分,事假一天扣1分;
2、不遵守上下班制度,遲到、早退一次各扣2分,曠工一天扣10分;
3、工作時間辦私事、干私活每次扣3分。
四、績(40%)
加扣分標準:此項基本分80分。
1、工作人員的責任意識和工作主動性不強而造成工作差錯扣2分;
2、工作人員積極想辦法,提出有效的管理措施 ,并在實際運用中有成效,按 成效大小(與上年同期相比)加計2——10分;
3、個人直接負責的工作,凡受到學院表彰的加1分,市直單位表彰的加1.5分,市政府或省廳系統(tǒng)加2分,省政府表彰的加5分;
4、因個人原因?qū)Ρ救酥苯迂撠煹墓ぷ?受到學院及有關(guān)上級部門批評(或檢 查不合格),一次扣2——5分;
5、在個人直接負責的工作崗位上,鉆研專業(yè)知識,拿到更高一級的技術(shù)等級 證書的加2分;
6、評為學院、市省先進工作者的加1分、2分、3分;
以上考核每學期進行一次,后勤處組織進行,占總分的60%,教職工、學生測評每學期一次各占20%(測評表另附)。
水電崗位考核辦法【2】
一、德(20%)
各崗位在職人員應堅持四項基本原則,模范遵守國家法律、法規(guī),學院規(guī)章制度和職業(yè)道德,勤奮敬業(yè)。此項基本分80分。
扣分標準:
各崗位在職人員應堅持四項基本原則,模范遵守國家法律、法規(guī),學院規(guī)章制度和職業(yè)道德,勤奮敬業(yè)。此項基本分80分。
扣分標準:
1、言行違背黨有路線、方針、政策,在工作中散布消極情緒,對上級的決 議,決定執(zhí)行設置障礙至使決議、決定無法執(zhí)行扣15分,并取消評優(yōu)評先 資格。
2、不講團結(jié)、挑起矛盾,尋釁鬧事,影響工作秩序每次扣5分;
3、拒絕接受領導交給的工作任務,一次扣5分,在接受任務時講價錢,打折扣、計較個人得失每次扣3分;
4、無故不參加政治學習和學院、處室組織的各項活動,每次扣3分,政治學習 因私事請假,每次扣1分,病假扣0.5分;
5、故意損壞、丟失公物的每次視情節(jié)輕重扣1——10分;
6、弄虛作假、欺騙領導、匯假報、誣陷同志,損害國家集體利益,每次扣15 分;
7、以公肥私,侵占國家財產(chǎn),視情節(jié)輕重,數(shù)量大小扣2——15分;
8、教職工、學生舉報其服務態(tài)度不好,每次扣1——5分;
9、接受客戶回扣、折扣等違紀現(xiàn)象一經(jīng)檢舉,每次扣5—10分。
二、能(25%)
建立完善的管理制度和措施,工作人員對自己的崗位責任明確,責任心強,堅守工作崗位,工作期間不脫崗,無責任事故,對問題不推委,不扯皮,講究形象,服務熱情,語言文明,此項基本分80分。
扣分標準:
1、值班人員不堅守崗位,擅離職守,造成經(jīng)濟損失的視情節(jié)輕重扣2—20分;
2、變配電室因責任事故而造成不能正常運行,每發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
3、停送電沒按規(guī)定操作,每發(fā)現(xiàn)一次扣2分,停電一般情況下,需預先告訴水電管理員,否則每一次扣1分;
4、對變配電室設備沒進行正常的巡檢、維護扣2分;
5、值班時學院路燈及設施損壞或不亮而沒及時巡查修復或報告,每發(fā)現(xiàn)一次扣1分;
6、沒對供水設施的跑冒滴漏進行及時巡查報修扣2分,停水一般情況下需預先 報告管理員,否則每一次扣1分;
7、按規(guī)定進行交接班,值班員未辦完交接手續(xù)時,擅離崗位扣2分;
8、不及時抄報水電數(shù)據(jù)及所需的資料每發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
9、對非法搭線、盜電、非正常用水不及時檢查,沒上報查處的每發(fā)現(xiàn)一次扣1分;
10、工作人員不熟悉消防知識、安全知識的扣5分;
11、對各部門班級、家庭住戶申報的維修,除特殊情況外(必須予以說明),在一天內(nèi)必須上門維修,并作好維修記錄,違反每次扣1分;
12、未按材料領用手續(xù)和自拿用材料的,每次扣1—10分;
除以上考核項目外,學院下達給本崗位的責任目標,每少完成一項扣5—8分。
三、勤(15%)
按時上下班,嚴格遵守值班作息時間,此項基本分80分。
扣分標準:
1、請假手續(xù)(公假、私假、病假等)按學院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,公假不扣分,病 假一天扣0.5分,事假一天扣1分;
2、不遵守上下班制度,遲到、早退一次各扣2分,曠工一天扣10分;
3、工作時間辦私事、干私活每次扣3分。
四、績(40%)
加扣分標準:此項基本分80分。
1、工作人員的責任意識和工作主動性不強而造成工作差錯扣2分;
2、工作人員積極想辦法,提出有效的管理措施 ,并在實際運用中有成效,按 成效大小(與上年同期相比)加計2——10分;
3、個人直接負責的工作,凡受到學院表彰的加1分,市直單位表彰的加1.5分,市政府或省廳系統(tǒng)加2分,省政府表彰的加5分;
4、因個人原因?qū)Ρ救酥苯迂撠煹墓ぷ?受到學院及有關(guān)上級部門批評(或檢 查不合格),一次扣2——5分;
5、在個人直接負責的工作崗位上,鉆研專業(yè)知識,拿到更高一級的技術(shù)等級 證書的加2分;
6、評為學院、市省先進工作者的加1分、2分、3分;
以上考核每學期進行一次,后勤處組織進行,占總分的60%,教職工、學生測評每學期一次各占20%(測評表另附)。
第5篇 某員工食堂管理細則
員工食堂管理細則怎么擬定請看下面:
員工食堂管理細則【1】
第一章 總則
第一條 為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。
第二章 人員安排及崗位職責
第二條 各公司綜合辦公室負責、財務部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條 食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。
第四條 后勤管理員職責:
(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,以防食物中毒;
(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條 食堂會計職責:
(1)負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結(jié)算;
(2)審核出納編制的做賬憑證;
(3)負責食堂月末的財務結(jié)算工作,編制相關(guān)報表。
第六條 食堂出納職責:
(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;
(2)根據(jù)業(yè)務需要編制做賬憑證;
(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條 廚師職責:
(1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;
(2)愛護餐廚設備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;
(4)嚴格落實規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。
第八條 服務員職責:(1)服務要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;
(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預防各種疾病的傳染;
(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;
(4)服從領導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;
(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
第三章 收費管理
第九條 集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。
午、晚餐標準6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;
早餐標準3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。
法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐
第6篇 物業(yè)公司項目食堂管理細則格式怎樣的
物業(yè)公司項目食堂管理細則
一、食堂進貨管理1.食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān),采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
2. 采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3. 每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。
4. 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
二、食堂炊事器具安全操作管理1.廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。
2. 所有電源開關(guān)不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3. 電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風、干燥處放置。
4. 食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。
5.每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發(fā)生。
6. 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否 ,以確保項目財物安全。
(補充):
1、食堂購置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設施設備必須有選擇性地購買有牌號、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。
嚴禁購買使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。
2、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必須是經(jīng)過檢驗合格的產(chǎn)品。
并定期進行安全檢查或國家相關(guān)部門年檢合格后才能繼續(xù)使用。
3、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生
三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。
3. 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污。
4. 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。
5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。
6. 食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)。
7. 食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔。
8. 食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。
9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。
10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點。
11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬。
12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。
13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡。
14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的'健康證'上崗。
定期進行健康檢查,嚴格把好衛(wèi)生關(guān),防止'病從口入'(補充):
1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班2、不得穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班3、平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習慣,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽
四、食堂人員管理規(guī)定1.食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多。
2. 食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員。
3. 食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供品。
(補充):
1、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。
2、提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食3、加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿完成各種工作任務。
五、員工用餐管理規(guī)定1.員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
2. 公司所有員工用餐必須按序排隊。
3. 員工用餐時必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。
4. 員工用餐以吃飽為原則,不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜,避免浪費。
5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。
6. 講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。
(補充):
1、員工就餐期間嚴禁進入食堂操作間。
禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價賠償)。
2、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事先預約或通知。
六、監(jiān)督檢查行政人事部進行不定期檢查,具體檢查內(nèi)容見附表六《員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表》
第7篇 z中學食堂財務管理細則
中學食堂財務管理細則
根據(jù)國家財政部,教育部《中小學財務管理制度》的規(guī)定和縣教育局慈教發(fā)(2007)7號《關(guān)于加強中小學財務管理的意見》的文件要求,結(jié)合江埡中學食堂財務管理方案為規(guī)范財務行為,進一步提高我校食堂管理水平特制訂食堂財務管理細則。
一、組織領導
組 長:王*
副組長:張*
組 員:杜* 朱*
二、具體職責
1、校長負責食堂財務管理的全面工作,實行一支筆簽字制度,對學校的錢,物以及食堂的食品衛(wèi)生負領導責任。
2、總務主任直接負責食堂財務管理工作,把好學校財務支出的制度關(guān),對學校的錢物以及食堂的食品衛(wèi)生負直接領導責任。
3、食堂會計負責食堂財務審計工作,分期分月做好食堂賬目。
4、食堂管理員負責食堂工勤人員的管理,食堂食品衛(wèi)生的管理,食堂財產(chǎn)的管理及行使食堂財務監(jiān)督的權(quán)利。
5、出納負責學校的現(xiàn)金管理,按月做好食堂現(xiàn)金日記賬,銀行日記賬,負責管理現(xiàn)金和支票。
6、采購員負責采購學校所需各種教學用品及食堂的食品。嚴把食堂食品衛(wèi)生第一道關(guān),嚴格控制三無產(chǎn)品進入學校。腐爛變質(zhì)食品進入校園。
7、保管員負責建立完整的實物進入庫臺帳,并在實物進入庫臺帳上簽名,做到帳物相符。
三、具體管理細則
1、收入管理。
嚴格按照張家界市物價局,張家界市財政局,張家界市教育局,張家費(2022)1號《關(guān)于進一步規(guī)范中小學教育收費有關(guān)問題的通知》的文件要求,向自愿開餐的學生收取伙食費,且按月足額收取入賬。記帳時以班為單位編制伙食費收入?yún)R總表,由班主任核實簽字后入帳,學校牧場商店的收入上交總部行政帳統(tǒng)一管理,彌補公用經(jīng)費的不足。
2、支出管理。
學校食堂不以盈利為目的,每生每天按10.5元計算,一月231元。保證學生吃的好,吃的飽,吃的有營養(yǎng),每期結(jié)余資金上繳行政帳用于發(fā)放教師獎勵性績效工資,不得虛列發(fā)票套取現(xiàn)金。
3、賬物管理.
食堂建立總賬、收支明細賬、現(xiàn)金日記賬、銀行日記賬實物賬和實物進入庫臺帳。由總務主任每月實施檢查督促。并向中學總部上交當月的食堂財務報表。
4、實物管理。
食堂保管員應建立完整的實物進入庫臺帳,凡購進物品必須先入庫再出庫,凡實物進出每日要有完整的實物出入庫記錄,實物入庫,交貨人、保管員要在入庫單上簽名,食物出庫,炊事員,保管員要在出庫單上簽名。做到賬物相符,賬賬相符。總務主任、伙食團長、會計要定期對實物進行清查盤點,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
5、現(xiàn)金,支票管理。
學校食堂實行“收支兩條線”食堂經(jīng)費建立銀行賬戶,伙食收入全部繳存銀行,所有收入一律通過銀行辦理結(jié)算,嚴禁坐收坐支,嚴禁公款私借私存和挪用,出納應妥善管理庫存現(xiàn)金和支票,防失、防盜措施要嚴密。庫存現(xiàn)金不超過5000元,1000元以下的可以現(xiàn)金支付。1000元以上的可以通過銀行支付各項支出票據(jù)必須合規(guī)、合法,手續(xù)齊全。1000元以下由校長,總務主任,伙食團長,采購員,領款人簽字后由出納付款。1000元以上由校長,總務主任,伙食團長,采購員,保管員 領款人簽字后由出納付款。出納取款必須憑取款憑條上校長、總務主任、中學總部財務公章方可取款。
6、監(jiān)督管理。
每月由學校年級組選派政治思想好,責任心強的教職工代表組成清賬小組,對學校食堂收支情況進行全面清理,學期結(jié)束由學校理財小組成員對全期食堂收支情況進行總結(jié)并做出清賬總結(jié)。報中學總部。
第8篇 高校食堂管理加分扣分細則
高校食堂管理加、扣分細則
扣分部分
一、食品安全部分
1、食堂無證(健康證、衛(wèi)生培訓合格證)上崗,或證件已過期,每人/每次扣0.5分。食堂餐飲服務許可證過期扣2分。
2、使用“三無”食品原材料(無生產(chǎn)廠家、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)日期)每次扣1分。
3、在生產(chǎn)操作區(qū)域發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食品每次扣1分。
4、學生食堂發(fā)現(xiàn)違規(guī)加工、制作、銷售冷菜、血類制品、皮蛋、四季豆等,每次扣1分。
5、預包裝食品為標明生產(chǎn)日期、主要成分、保質(zhì)期,每次扣1分。
6、食品添加劑未按“五?！惫芾?每次扣0.5分。
7、未按添加劑使用量加工食品,每次扣0.5分。
8、采購食品未索證(供貨商的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證;產(chǎn)品的檢測合格證;肉類產(chǎn)品的檢疫合格證;蔬菜的農(nóng)藥殘留合格證)或證照不齊或證照不符的,。每次扣0.5分。
9、采樣冰箱存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,每次扣0.5分;每餐食品未留樣,每次扣0.5分;食品留樣少于100克,每次扣0.5分。
10、伙食物資采購過程中,未經(jīng)允許自行采購伙食物資,每次扣3分;未通過采購系統(tǒng)訂貨,每次扣3分;與伙食供應商勾結(jié)私開、增開發(fā)票、做假賬,每次扣3分。
11、在生產(chǎn)服務過程中,因主觀過錯,造成安全責任事故(食物中毒、火災等安全事故),每次扣25分,并立即停止營業(yè),接收有關(guān)部門審查。
二、餐飲衛(wèi)生部分
1、餐具未清洗干凈、有異味、污漬;每次扣0.5分。
2、餐具未消毒,或未按規(guī)范填寫消毒記錄,每次扣0.5分。
3、生熟食品盛裝器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盤重疊,每次扣0.5分。
4、食品原料著地存放,每次扣0.5分。
5、飯菜中發(fā)現(xiàn)異物,每次扣0.5分。
7、食品及原材料使用非食品用盛器盛裝,每次扣0.5分。
8、滅蠅燈,紫外線消毒燈未按規(guī)定開啟,或未按規(guī)范填寫記錄,每次扣0.5分。
三、現(xiàn)場衛(wèi)生部分
1、操作間、庫房內(nèi)物品擺放不整齊,每次扣0.5分;生產(chǎn)操作區(qū)域存放私人物品,每次扣0.5分。
2、生產(chǎn)操作完成后,工作區(qū)域臟亂、積水,每次扣0.5分。
3、食堂內(nèi)各操作區(qū)域頂部、墻面、有雜物蛛網(wǎng),每次扣0.5分;燈具、電箱、開關(guān)、電扇、貨架有積塵,每次扣0.5分;其他生產(chǎn)區(qū)域有衛(wèi)生死角,每次扣0.5分。
4、防蠅、防塵、防鼠設備未按規(guī)定擺放到位,每次扣0.5分。
5、食堂周邊環(huán)境臟亂,每次扣0.5分;餐廚垃圾未放置到指定地點,每次扣0.5分。
6、餐廳衛(wèi)生環(huán)境有死角,衛(wèi)生包干區(qū)域無責任人,每次扣0.5分。
四、員工規(guī)范部分
1、窗口服務未使用文明用語,每次扣0.5分。
2、飯菜保暖措施到位未到位,每次扣0.5分;免費湯無人管理,每次扣0.5分。
3、員工著裝整潔、干凈,勤洗手、剪指甲、不隨地吐痰、不抽煙,否則每人每次扣0.5分;發(fā)現(xiàn)員工在生產(chǎn)區(qū)域抽煙沒人每次扣1分。
4、銷售服務過程中,未按規(guī)范佩戴口罩、手套,進行二次更衣,掛牌(工號)上崗、佩戴首飾,每人每次扣0.5分。
5、未及時處理回復就餐者在投訴和建議,48小時內(nèi)未完成回復,每次扣0.5分。
6、所有工作人員一律不準穿拖鞋上班,否則每人每次扣0.5分。
五、消防安全部分
1、非食堂工作人員不得進入食堂操作間(除學校相關(guān)管理人員、學?；锕軙藛T)維修人員必須在食堂負責人許可后方可進入,否則每次扣0.5分。
2、食堂后場大門在非進出貨品時必須上鎖,否則每次扣0.5分。
3、水、電、煤氣、蒸汽必須規(guī)范操作,安全使用,否則每次扣1分。凡違規(guī)操作導致的一切后果均由使用單位負責。
4、私拉亂接、私拆電源控制開關(guān)的每次扣1分。
六、管理服務部分
1、銷售食品毛利率每月統(tǒng)計,如高于38%的,每次扣0.5分(毛利率計算方法為:1直接成本/營業(yè)額)
2、亂收費或多刷師生卡的,每次扣0.5分,并處以多收部分“以一罰十”給當事師生。
3、食堂服務人員必須禮貌待人,凡是被師生有效投訴,每次扣0.5分。
4、新開發(fā)的風味項目(品種)未向?qū)W校報備就進行銷售,每次扣0.5分。
5、執(zhí)行學校相布置的任務過程中,食堂主觀拖延不執(zhí)行或敷衍執(zhí)行每次扣0.5分。
6、在召開學校相關(guān)會議時,無特殊原因的情況下,遲到或不到的,每次扣0.5分。
7、餐飲企業(yè)不配合學校管理,不服從學校的相關(guān)管理制度和規(guī)定,以任何形式阻礙膳食管理工作人員檢查的,每次扣5分。
8、餐飲企業(yè)對考核中提出的整改要求不予不執(zhí)行或主觀故意拖延,每次扣2分,并開具《s州大學食堂整改通知單》,如未在規(guī)定時間內(nèi)仍未整改到位,每次扣5分。
9、餐飲企業(yè)因管理失當造成食堂人員、財產(chǎn)損失,每次扣5分,并全額承擔所造成的損失。
10、餐飲企業(yè)在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分,每次扣1分。
11、為加強食堂能源的節(jié)約化管理,學校對中標單位實行能源績效考核,在保證伙食供應工作正常開展的前提下,食堂全年水電消耗總金額不得超過全年食堂營業(yè)額的5%,每超過1%,扣1分。
12、在餐飲服務過程中收取現(xiàn)金,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業(yè)額中直接扣除;未經(jīng)學校審批印發(fā)、使用自制餐券,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業(yè)額中直接扣除。
加分部分
1、獲得各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級主管部門、校內(nèi)各級部門表彰(如市食品量化考核a級、市、區(qū)食品衛(wèi)生先進單位等)并形成文件的,每次加分1-3分(市級以上,加3分;市、區(qū)級,加2分;校內(nèi)主管部門,加1分)
2、在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分,每次加1分。
3、食堂在保證伙食供應工作正常開
展的前提下,食堂全年水電消耗總金額低于全年食堂營業(yè)額5%,每低于1%,加1分。
4、積極參與學校組織的各項師生共建活動,在活動中表現(xiàn)優(yōu)異,獲得相應獎項,每次加0.5分。
