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餐飲部責(zé)任書(4篇)

發(fā)布時間:2023-01-05 14:54:10 查看人數(shù):4

餐飲部責(zé)任書

第1篇 餐飲部安全工作責(zé)任書

這里提供一份酒店餐飲部安全工作責(zé)任書,其他部門的就自己辛苦一下咯。

甲 方:

乙 方:

餐飲部安全工作責(zé)任書

甲方責(zé)任:

1、根據(jù)賓館制定的安全防范規(guī)章制度,建立各崗位安全責(zé)任制和安全操作規(guī)程,明確各崗位安全責(zé)任人,并嚴(yán)格檢查督促部門各崗位執(zhí)行安全防范的措施。在平時巡視中,發(fā)現(xiàn)問題及隱患,并及時提出整改要求。

2、抓好重點部位、要害部位安全防范打電話和落實和檢查,并負(fù)責(zé)督促各點配合賓館做好消防器材的添置和更換工作。

3、本著“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的原則,配合賓館全面開展綜合治理,檢查落實安全保衛(wèi)工作。對發(fā)生安全責(zé)任事故的乙方和當(dāng)事人,除按照賠償規(guī)定落實賠償責(zé)任外,還將視情況進行處罰,對安全工作有貢獻的人員按照賓館有關(guān)規(guī)定進行獎勵。

4、經(jīng)常性開展安全教育,遇會必講。強化全賓館安全意識,使安全工作深入人心,并將安全工作與其它各項工作同計劃、同布置、同檢查、同獎懲。

乙方責(zé)任:

1、要對本崗人員經(jīng)常進行遵紀(jì)守法教育,督促本崗人員遵守賓館安全制度,嚴(yán)格執(zhí)行賓館有關(guān)安全消防規(guī)定。

2.經(jīng)常深入工作現(xiàn)場,檢查各崗位安全設(shè)施情況,建立各崗位安全責(zé)任制和安全操作規(guī)程,明確各崗位安全責(zé)任人。

3.廚房、餐廳、倉庫、酒吧等,主要當(dāng)班人即為安全責(zé)任人,凡該廚房、餐廳、倉庫、酒吧發(fā)生物資被盜、被竊、被撬、失火、食物中毒等事件,追究主要當(dāng)班人責(zé)任,同時,各相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)都應(yīng)各究其責(zé),按責(zé)任賠償,直至追究刑事責(zé)任。

4.把好食品加工制作過程的衛(wèi)生關(guān),嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》的要求生熟分開,半成品和加工制作完畢不立即食用的要加罩加蓋。不得加工腐爛、變質(zhì)原料,餐具、廚具的清洗、消毒,嚴(yán)格按要求進行,防止食物中毒。

5.注意個人衛(wèi)生,無關(guān)人員不得進入廚房,自覺接受店內(nèi)外有關(guān)食物衛(wèi)生人員的衛(wèi)生檢查。

6.注意看護就餐客人攜帶物品及存放情況,客人衣物存放要有專人管理,對形跡可疑的要留意觀察,以防以外事件發(fā)生。

7.要對全部門人員經(jīng)常進行遵紀(jì)守法教育,督促本部門人員遵守社會公德和賓館安全制度,嚴(yán)格執(zhí)行賓館有關(guān)安全消防規(guī)定,協(xié)助有關(guān)部門進行案件和違法亂紀(jì)的調(diào)查處理。

8.廚房在煉油和炸、烤各種食品時,要堅守崗位,不得脫崗,油鍋、烤箱內(nèi)的溫度不要過高,油鍋內(nèi)的油不要太滿,操作時要仔細(xì)小心,發(fā)生火警、火災(zāi),當(dāng)班者負(fù)主要責(zé)任。

9.廚房鍋灶必須保持清潔,排煙罩要定期檫洗,要經(jīng)常檢查設(shè)備管道有無漏氣現(xiàn)象。灶具附近不得堆放可燃,易燃、易爆物品,注意發(fā)生問題。

10.在大型宴會或會議等人員眾多的情況下,要保證出入口和疏散通道的暢通,并根據(jù)到會人數(shù)情況開啟相應(yīng)的通道門。

11.在宴會、會議和日常工作結(jié)束后,要檢查餐廳內(nèi)有無煙頭等火災(zāi)隱患,指定專人關(guān)閉電源、鎖好門窗。要經(jīng)常檢查設(shè)備管道有無漏氣現(xiàn)象,確保無危險隱患。

12.熟悉本部門的消防器材布局,學(xué)會使用滅火器材和一般初起火災(zāi)的撲救知識。愛護本部門的消防設(shè)備和器材,并將落實到人頭進行管理,不得人為動用和損壞,如有損壞,除損壞人賠償外,責(zé)任人也應(yīng)負(fù)相關(guān)責(zé)任,發(fā)現(xiàn)危及安全的隱患要及時整改,難以整改的要及時報告領(lǐng)導(dǎo)。

13.加強對辦公室、辦公桌、保險箱、文件櫥和更衣柜的管理,經(jīng)常檢查辦公室、辦公桌、保險箱、文件櫥和更衣柜鎖的狀況。正常損壞及時維修;非正常損壞及時上報、查找原因,辦公室、文件櫥、保險箱、更衣柜內(nèi)不得存放大量現(xiàn)金和貴重物品。如若違反,一旦發(fā)生被竊被盜案件,除后果自負(fù)外,還需追究當(dāng)事人的責(zé)任。

此責(zé)任書從簽字之日起生效,甲、乙雙方各執(zhí)一份,如有違反,按照賓館責(zé)任賠償?shù)挠嘘P(guān)規(guī)定執(zhí)行。在甲、乙雙方責(zé)任人沒有變動的情況下長期有效。如有一方變動該責(zé)任書重簽。

甲方責(zé)任人: 乙方責(zé)任人:

年 月 日 年 月 日

第2篇 餐飲部消防安全責(zé)任書

***酒店各部門應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行***酒店安全、保衛(wèi)、消防等政策法規(guī),堅持“誰主管、誰負(fù)責(zé)”、“誰當(dāng)班、誰負(fù)責(zé)”的原則抓好本部門安全、消防工作,確保不發(fā)生火災(zāi)、火警事故,無重大刑事案件和違法違紀(jì)行為。餐飲安全管理工作貫穿于餐飲接待服務(wù)過程的始終,是一項復(fù)雜、持久、專業(yè)性很強的工作,沒有安全,一切服務(wù)和生產(chǎn)就無從談起,因此,為明確餐飲部員工的責(zé)任與義務(wù),制訂本消防安全責(zé)任書:

一、本著“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針,建立健全防火組織,做到部門有消防安全負(fù)責(zé)人,班組有消防安全員,并保證將消防安全工作與部門的經(jīng)營管理同計劃、同步驟、同落實、同檢查、同總結(jié)、同評比。

二、逐級簽訂消防安全責(zé)任書,各工種崗位的消防安全責(zé)任制度要張貼在明顯部位,做到員工熟知本崗位消防安全責(zé)任制度,并能認(rèn)真執(zhí)行。

三、堅持部門每月、主管每周、班組每日的消防自查制度,并有文字記錄,做到有火險隱患能及時發(fā)現(xiàn)、及時報告,并配合有關(guān)部門及時整改。

四、重點防火部位明確,管理措施落實,做到“四有”,即有制度、有滅火器材、有義務(wù)消防員、有責(zé)任人。

五、對員工經(jīng)常開展消防安全教育,普及消防知識,做到制度化、經(jīng)?;π聠T工(包括臨時工)堅持安全培訓(xùn)不合格不得上崗制度,對重點工種人員要堅持經(jīng)常性的防火安全制度。

六、保證消防設(shè)施、設(shè)備、器材的完好和應(yīng)有的使用效果,保證各疏散樓梯,通道和安全門暢通無阻。

七、加強預(yù)防投毒事件的管理,非廚房工作人員不得進入廚房。

八、有消防考核,獎懲制度,切實做到獎優(yōu)罰劣,并有文字記錄。

九、部門辦公室下班時要切斷室內(nèi)無關(guān)電源,辦公室及營業(yè)場所人員下班前,注意鎖好保險柜,辦公室門窗;各級工作人員不得將營業(yè)款、公款、票據(jù),工作崗位鑰匙,存入自己的更衣室,應(yīng)按制度存放。

十、部門有工程維修時,要派人陪同并對本部門的財產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。

十一、部門應(yīng)教育員工遵守店紀(jì)店規(guī),不得以任何理由不經(jīng)批準(zhǔn)私拿酒店物品出店。

十二、保安部提出的治安、消防隱患、要按期整改,不得搪塞,敷衍或拖延不改;部門調(diào)入調(diào)出人員要事先通知保安部備案。

十三、對本部門因違法犯罪,違反治安管理處罰條例受到公安部門、司法機關(guān)處理的,對因違法違紀(jì)作記過處分以上的員工要通知保安部。

十四、部門對發(fā)生刑事案件、治安事件及重大事故后不報,本部門自行調(diào)查處理無結(jié)果后報保安部貽誤戰(zhàn)機的,追究部門經(jīng)理責(zé)任。

十五、辦公室內(nèi)不得存放個人現(xiàn)金及貴重物品。

十六、嚴(yán)格遵守包房檢查制度。凡客人用餐完畢,當(dāng)值服務(wù)員必須檢查該包房。否則,若因沒及時查房,事后發(fā)現(xiàn)房間設(shè)備、物品有損壞、遺失,食用食品和酒水沒能登記,沒能發(fā)現(xiàn)煙火隱患及其他異常情況所引起的后果,由當(dāng)值服務(wù)員負(fù)責(zé)并賠償。

十七、當(dāng)遇到行兇、搶劫事件,團體斗毆事件,發(fā)現(xiàn)爆炸可疑物品或爆炸事件等,立刻通知保安和上級。若因通知不及時造成事態(tài)擴大,則負(fù)主要責(zé)任,并按規(guī)定處罰。

十八、責(zé)任區(qū)域發(fā)生火警,應(yīng)立即報告消防中心,并向上級匯報,控制現(xiàn)場,保證向外準(zhǔn)確聯(lián)絡(luò)。若因工作責(zé)任心不強,造成火情擴大,則對此次火災(zāi)負(fù)主要的責(zé)任。

十九、嚴(yán)格遵守情況匯報制度。在餐飲部所屬范圍內(nèi)涉及與消防安全有關(guān)的一切事件的苗頭、傾向,必須及時了解,以書面的形式記錄好所發(fā)生的時間、事件經(jīng)過,及時向上級或保安部匯報。若因匯報不及時,造成事態(tài)發(fā)展、擴大,則由責(zé)任人負(fù)主要責(zé)任。

二十、嚴(yán)格遵守《餐飲部安全操作規(guī)程》,若違章操作而造成傷亡,一切責(zé)任自負(fù),若造成酒店財產(chǎn)損失,則造價賠償。

二十一、加強自我安全防范意識,不要輕信和陶醉在客人的花言巧語中而失去警戒。若因自己行為不端,或客人要耍流氓時不報警,則一切后果自負(fù),與酒店無關(guān)。

二十二、確保所轄責(zé)任區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的安全,嚴(yán)防被盜,若因監(jiān)護不力造成物品流失,則照價賠償;發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備有不安全隱患及時報修,否則后果自負(fù)。

二十三、員工若因維護酒店利益、名譽而身體受到傷害,則按國家及酒店有關(guān)規(guī)定處理。

二十四、若因非公傷致傷、殘、死亡,一切責(zé)任自負(fù),與酒店無關(guān)。

二十五、對不能正常運轉(zhuǎn)或運轉(zhuǎn)異常的設(shè)備應(yīng)立即停機,及時報工程部維修。否則,出現(xiàn)安全事故責(zé)任自負(fù)。

二十六、部門經(jīng)理為本部門的消防安全責(zé)任人,則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故,由本部的消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)。

二十七、本責(zé)任書年月日至年月日生效,一式兩份,同具法律效力。

第3篇 餐飲部目標(biāo)責(zé)任書

為深化企業(yè)改革,并貫徹落實總經(jīng)理室提出的:“外部樹形象,內(nèi)部求效益”的治店大綱,激勵全店員工的工作積極性,確??偨?jīng)理室下達的月度、季度、年度的經(jīng)營計劃的完成,現(xiàn)根據(jù)餐飲部的實際情況,簽定如下目標(biāo)責(zé)任書:

一、管理目標(biāo):

1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的工作,制定餐飲部門營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成指標(biāo)。

2、建立和完善餐飲部門的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實施。

3、控制餐飲部門各項收支,制定餐飲銷售價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。部門工資總額不得超過營業(yè)總額的15%,餐茶酒具破損率不得超過3‰。

4、發(fā)現(xiàn)問題即使采取措施,出色的完成各項接待任務(wù)。

5、定期研究新菜,推出新菜單,菜肴翻新率不得低于30%,并每年至少組織5—6次有針對性地進行各項促銷活動。

6、組織員工進行業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),全年培訓(xùn)不低于4次,合格率達90%以上,確保服務(wù)質(zhì)量符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

7、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,全年賓客投訴率不得高5次。

8、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全,達標(biāo)率100%。

9、積極開展開源節(jié)流活動,杜絕長流水、長明燈的現(xiàn)象。

10、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

二、經(jīng)營指標(biāo)及考核兌現(xiàn)辦法

1、全年實現(xiàn)經(jīng)營指標(biāo)200萬元,膳食毛利率45%,綜合毛利率42%。

2、酒店對餐飲部實行雙指標(biāo)的考核辦法。即:經(jīng)營指標(biāo)或毛利指標(biāo)有一項未完成的,必須將另一項指標(biāo)折算后進行填平補齊,方可進行考核。

3、完成各項指標(biāo)的,按照《臥龍假日酒店薪資管理辦法》全額發(fā)放基本工資、效益獎金。

4、完成90%以上的發(fā)放效益獎金的60%;完成80%---90%的發(fā)放效益獎金的30%;低于80%的無效益獎金;低于70%的.部門工資總額下浮20%。

5、超額完成指標(biāo),超出經(jīng)營指標(biāo)20%以內(nèi)的,按5%的比例提取獎金;超出經(jīng)營指標(biāo)20%以上的,按10%的比例提取獎金,獎金分檔計算。由部門經(jīng)理根據(jù)《臥龍假日酒店薪資管理辦法》中明確的獎金系數(shù)自行分配。

6、管理人員的崗位津貼按照《臥龍假日酒店薪資管理辦法》之有關(guān)條款執(zhí)行。

三、其他事項:

1、因受市場疲軟或不可抗力的影響,導(dǎo)致無法完成經(jīng)營指標(biāo)的,部門應(yīng)提出申請,上報總經(jīng)理室研究適當(dāng)調(diào)整經(jīng)營指標(biāo)。

2、部門應(yīng)充分研究市場,適當(dāng)?shù)貙⑷甑慕?jīng)營指標(biāo)分解到每個月及季度,并報總經(jīng)理室研究批準(zhǔn)后實施。

3、每月由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)對各部門進行考評考核,每季進行一次考核兌現(xiàn)的工作。

4、本目標(biāo)責(zé)任書一式二份。

總經(jīng)理:

部門負(fù)責(zé)人:

二0xx年八月 日

第4篇 餐飲部安全生產(chǎn)責(zé)任書

餐飲部安全生產(chǎn)責(zé)任書1

學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場所,是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點區(qū)域。為進一步加強學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作,嚴(yán)格落實監(jiān)督管理的各項措施,有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生,保證師生身體健康和生命安全,營造干凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境,結(jié)合我縣實際,特制訂本責(zé)任書:

一、全面貫徹落實學(xué)校校長作為學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人制度,校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對監(jiān)管部門提出的整改意見,必須及時責(zé)成相關(guān)部門進行全面整改。

二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處承擔(dān)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監(jiān)管工作,制定年度食品安全專項檢查工作方案,每季度組織一次市場巡查,按時向有關(guān)部門反饋工作動態(tài),對存在的問題進行督促整改,參與實施重大食品安全事故應(yīng)急救援工作,保證經(jīng)費投入,確保餐飲服務(wù)單位食品安全。

三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)作為直接責(zé)任人,接受相關(guān)食品安全檢查指導(dǎo),對本單位食品安全負(fù)具體負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效的'防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

4、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。

5、嚴(yán)把食品原料采購和進貨驗收關(guān)。

6、嚴(yán)格落實餐(飲)具清洗,消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費者權(quán)益的,自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

四、各責(zé)任單位必須嚴(yán)格履行以上條款,保證食品安全,承擔(dān)社會責(zé)任,如違反上述規(guī)定,按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟及法律責(zé)任。

五、本責(zé)任書一式兩份,下達目標(biāo)任務(wù)單位與承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位各執(zhí)一份,自簽訂之日起生效。

下達目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)

負(fù)責(zé)人簽字:

20xx年月日

餐飲部安全生產(chǎn)責(zé)任書2

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識,全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關(guān)規(guī)定,強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識,保證向消費者提供合格食品。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度,認(rèn)真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作,食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

四、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè),必須從正當(dāng)渠道進貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢,合格后持健康證上崗工作,食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。

七、應(yīng)建立健全食品安全制度,加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn),配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,并堅持每日進行檢查,督促落實衛(wèi)生管理制度。

八、不得濫用食品添加劑,規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳,“五專”實施率達100%。

九、隨時維護維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

十、加強餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,要在第一時間報告衛(wèi)生監(jiān)督部門,積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查,主動做好善后工作,不得遲報、瞞報。

xxx衛(wèi)生局

xxx食品藥品監(jiān)督管理局

責(zé)任單位(蓋章)

法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

年月日

餐飲部責(zé)任書(4篇)

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