蛋糕店日常工作計(jì)劃 第1篇
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對(duì)武漢首家蛋糕電商“積慕cake”的創(chuàng)始人楊博來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)簡(jiǎn)直無(wú)所不能。
記者粗略統(tǒng)計(jì)，累計(jì)超過(guò)10萬(wàn)人次通過(guò)積慕的官方微博、微信和官網(wǎng)，參加了積慕成立三周年推出的“我有蛋糕，你有故事嗎？”推廣活動(dòng)。單就粉絲量來(lái)說(shuō)，這已經(jīng)不是一個(gè)小數(shù)目。
目前，這家公司完全靠微博、微信和官網(wǎng)運(yùn)營(yíng)。下單后，配送員會(huì)在顧客約定的時(shí)間，將蛋糕送達(dá)指定地點(diǎn)。
起步價(jià)139元，沒(méi)有實(shí)體店，回憶起積慕創(chuàng)辦初期的艱辛，楊博還清楚記得當(dāng)時(shí)做“免費(fèi)試吃”推廣時(shí)的種種細(xì)節(jié)。那時(shí)武漢電商蛋糕市場(chǎng)還是一片空白，而三年后的今天，拍一張積慕蛋糕的照片分享在朋友圈，成了很多武漢人的新娛樂(lè)。
生鮮電商，成本甚至比實(shí)體店高
對(duì)積慕蛋糕來(lái)說(shuō)，最顯而易見(jiàn)的無(wú)疑是互聯(lián)網(wǎng)屬性。不過(guò)，對(duì)很多傳統(tǒng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，發(fā)展電商的初衷是為了節(jié)省成本。
可是，不開(kāi)實(shí)體店，是否一定意味著成本更低？
“由中央工廠把蛋糕做好，發(fā)貨到配送站，再由配送員發(fā)往訂貨地點(diǎn)，需要全程冷鏈配送，成本甚至比實(shí)體店更高?！边@是楊博的答案。
蛋糕不同于別的商品，它對(duì)保鮮要求極高，高端客戶(hù)對(duì)口感的要求更是一點(diǎn)也不能馬虎，所以積慕并沒(méi)有將物流外包，而是投入大量資金自建物流體系。
從下單到送達(dá)顧客手中，積慕承諾的時(shí)間是6小時(shí)。為兌現(xiàn)承諾，目前積慕在武漢市建有1個(gè)中央工廠，將近80名專(zhuān)職配送員。從早8點(diǎn)到晚8點(diǎn)，積慕的營(yíng)業(yè)時(shí)間比多數(shù)實(shí)體蛋糕店都要長(zhǎng)。
既然成本更高，為什么堅(jiān)持做電商呢？
“單個(gè)實(shí)體店，輻射范圍非常有限。就算是開(kāi)在商場(chǎng)里，工作日與節(jié)假日的人流量也差異巨大，不管是人力還是備貨、庫(kù)存，都容易造成浪費(fèi)，也大大增加了管理難度?！睏畈┙榻B，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)， 武漢的蛋糕消費(fèi)人群中，有接近三成的顧客懶得跑，希望送貨上門(mén)，省去下單和取蛋糕都要上門(mén)的麻煩。而實(shí)體店如果要配送，往往人手不足，保鮮難度也大。
因?yàn)闆](méi)有實(shí)體店，消費(fèi)者無(wú)法直觀地看到透明廚房、原料和制作過(guò)程，也無(wú)法感受到蛋糕的品質(zhì)，所以在品牌創(chuàng)立初期， 楊博花了很大精力做免費(fèi)推廣。他和員工一起，提著保溫箱，一家一家到企業(yè)去切蛋糕，第一年免費(fèi)試吃活動(dòng)共送出近1萬(wàn)個(gè)蛋糕。每一次試吃，帶去的都是當(dāng)時(shí)的新款蛋糕，除了簡(jiǎn)單介紹產(chǎn)品和公司，楊博要求員工們不做推銷(xiāo)。
“一切讓消費(fèi)者感到不舒服的事情，我們都不做?！背浞窒嘈畔M(fèi)者有足夠的判斷力，這是楊博的智慧。
不過(guò)，相對(duì)于很多餐飲店6-12個(gè)月就能收回投資的盈利速度而言，電商蛋糕應(yīng)該不算一個(gè)特別好的投資項(xiàng)目。從創(chuàng)辦到實(shí)現(xiàn)盈利，積慕花了差不多兩年時(shí)間。持續(xù)兩年的虧損，并非所有的創(chuàng)業(yè)者都能挺得過(guò)來(lái)。
其中甘苦，還得從楊博的個(gè)人經(jīng)歷說(shuō)起。
創(chuàng)業(yè)失敗，不見(jiàn)得是壞事
2006年，生物專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的楊博， 在深圳一家大型食品公司擔(dān)任檢驗(yàn)員，每天負(fù)責(zé)檢測(cè)產(chǎn)品中的微生物含量、大腸桿菌等指標(biāo)。由于表現(xiàn)出色，楊博很快被派往惠州參與組建分公司，負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作，從購(gòu)買(mǎi)設(shè)備、人員培訓(xùn)以及與其他工種的配合，全都由他決定。這個(gè)經(jīng)歷，讓楊博第一次發(fā)現(xiàn)了自己除生物專(zhuān)業(yè)以外的潛能。
兩年后，懷著滿腔熱情，楊博回到武漢，和幾個(gè)朋友開(kāi)了一家做網(wǎng)絡(luò)工程和消費(fèi)服務(wù)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)的公司，但不到一年，公司就撐不下去了。
“創(chuàng)業(yè)是險(xiǎn)惡的、辛酸的。職業(yè)生涯的不同階段，需要做不同的事，有些時(shí)間注定只能用來(lái)不斷強(qiáng)大自己，提升能力、提高眼界、積累經(jīng)驗(yàn)值，千萬(wàn)不要妄圖跳過(guò)這些階段，這有助于降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)?！睏畈┻@樣總結(jié)自己的第一次創(chuàng)業(yè)，任何成功的商業(yè)行為，都必然是資源和能力的全面整合。
于是，楊博決定去大公司“回爐”，重新學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理。
接下來(lái)的五年，楊博在武漢一家大型糕點(diǎn)類(lèi)食品公司工作，從基層業(yè)務(wù)員做起，一直做到了區(qū)域經(jīng)理。“那里訓(xùn)練了我的經(jīng)營(yíng)思維和品牌意識(shí)，也讓我學(xué)會(huì)了如何規(guī)范化運(yùn)營(yíng)管理。”楊博說(shuō)，如今他也在公司各個(gè)板塊實(shí)行嚴(yán)格管理機(jī)制，尤其是在生產(chǎn)部門(mén)和客服部門(mén)，積慕有一套非常嚴(yán)格、具體的操作規(guī)范。
“這種標(biāo)準(zhǔn)化思維，如果沒(méi)有在大公司工作的經(jīng)歷，單靠自己魯莽闖蕩，很難做到。”楊博充滿感恩。
也正是這次職業(yè)經(jīng)歷，讓楊博在食品行業(yè)積累了相當(dāng)多的資源和人脈，并和很多業(yè)內(nèi)人士、供應(yīng)商都成了朋友，這也為積慕的創(chuàng)立提供了更多可能性。
做好品牌和定位，賺錢(qián)是早晚的事
2013年7月，積慕創(chuàng)立。
楊博坦言，積慕的啟動(dòng)資金中就有一部分來(lái)自這些合作伙伴、合伙人，他們出于對(duì)積慕模式的認(rèn)可，以及對(duì)他本人的信任，只參與投資，不參與經(jīng)營(yíng)。
談及經(jīng)營(yíng)，楊博口中出現(xiàn)最多的詞，是“品牌”。
放眼全國(guó)，早在積慕之前，2010-2011年間，蛋糕電商品牌21cake、諾心le cake就已在北京、上海這樣的一線城市上線，且因?yàn)槌跗诰鸵肓孙L(fēng)投，擴(kuò)張速度非?？?，至今已分別覆蓋了8個(gè)、14個(gè)城市。這些品牌，與積慕的定位基本類(lèi)似：進(jìn)口原料、品質(zhì)高端、網(wǎng)上訂購(gòu)、冷鏈直達(dá)。
雖然這些“第一個(gè)吃螃蟹的人”，目前還沒(méi)在武漢落地，但面對(duì)這種潛在競(jìng)爭(zhēng)，楊博顯得很淡定。
“本地如果已經(jīng)有了很受歡迎的品牌，外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)者想在短期內(nèi)快速拿到市場(chǎng)份額，其實(shí)是很難的，尤其對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，積累客戶(hù)非常緩慢。消費(fèi)者習(xí)慣了一個(gè)品牌，一般不會(huì)輕易更換?！睏畈y(cè)算過(guò)，開(kāi)拓一個(gè)新城市，搭建工廠、組建團(tuán)隊(duì)、布局物流、推廣等費(fèi)用加起來(lái)，至少需要1000萬(wàn)元打底，這是資金分散方面的風(fēng)險(xiǎn)。
“更重要的，是組建團(tuán)隊(duì)。把一件事情做好，需要團(tuán)隊(duì)所有人有一致的目標(biāo)、價(jià)值觀，對(duì)品牌有共同的認(rèn)知，個(gè)人能力也要強(qiáng)，缺一不可，否則就很容易毀掉一個(gè)好品牌。團(tuán)隊(duì)建設(shè)需要足夠的時(shí)間去磨合，這比組織資金難得多?！睏畈┱f(shuō)。
200%和100%，是積慕創(chuàng)辦第二年和第三年的營(yíng)收增幅。把品牌形象和定位做好了，賺錢(qián)只是早晚的事――這是楊博的結(jié)論。
安靜做產(chǎn)品，對(duì)風(fēng)投說(shuō)“不”
雖然三年來(lái)的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)，崇尚“安靜做產(chǎn)品”的楊博，對(duì)媒體宣傳卻很謹(jǐn)慎。記者搜索發(fā)現(xiàn)，楊博只在2013年和2014年在媒體上公開(kāi)出現(xiàn)過(guò)兩次。
然而，今年6月21日，積慕蛋糕的畫(huà)面登上美國(guó)紐約時(shí)代大廈大屏，引爆網(wǎng)絡(luò)。這種張揚(yáng)，顯然跟楊博一貫的低調(diào)務(wù)實(shí)有著強(qiáng)烈反差。
很多人質(zhì)疑，作為一個(gè)武漢本土品牌，跑到紐約時(shí)代廣場(chǎng)去打廣告，是出于什么目的？效果真的會(huì)好嗎？
“美國(guó)人肯定是不知道積慕的，靠這個(gè)增加客戶(hù)顯然不可能。做這次策劃，只是一個(gè)由頭，是想讓更多消費(fèi)者了解積慕的理念，以及公司對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持?！睏畈┗卮稹吨c(diǎn)》記者。
出現(xiàn)在紐約大屏幕上的那款蛋糕叫“橙意”，用了美國(guó)新奇士橙、英國(guó)淡奶油、法國(guó)君度酒和法芙娜巧克力。“橙意”是積慕創(chuàng)業(yè)之初推出的一款蛋糕。三年后，積慕用全新升級(jí)的原材料制作，成本翻番，采購(gòu)成本已高出其他品種一半以上，但楊博只希望用這款蛋糕回歸初心。
“千萬(wàn)不要抱著僥幸心理，想用‘差不多’的低價(jià)原料來(lái)代替。實(shí)際上，這種‘差不多’會(huì)讓產(chǎn)品品質(zhì)差很多?！碧幣臈畈?duì)品質(zhì)的要求近乎苛刻，“橙意”在上市之前，光是對(duì)甜度就做了三次調(diào)整。
在創(chuàng)業(yè)初期的一次免費(fèi)試吃時(shí)，有人一下子說(shuō)出了那款蛋糕用的是英國(guó)藍(lán)風(fēng)車(chē)品牌的淡奶油?！爱?dāng)時(shí)這個(gè)細(xì)節(jié)讓我非常震驚，一般人可能比較容易品嘗出不同檔次的蛋糕，能籠統(tǒng)地評(píng)價(jià)好或者不好?？蓪?shí)際上，很多消費(fèi)者能準(zhǔn)確地區(qū)分出同檔次不同品牌產(chǎn)品之間細(xì)微的口感差別。這也讓我們更加堅(jiān)定，一定不能在產(chǎn)品原料上動(dòng)歪心思。”楊博感嘆。
在產(chǎn)品研發(fā)上，積慕也很有自己的一套。記者發(fā)現(xiàn)，每隔一段時(shí)間，積慕官網(wǎng)上的蛋糕品種就會(huì)更新，有新品，也有下架的，產(chǎn)品一直保持在十幾種。
“三年來(lái)，一共推出四五十個(gè)品種，還有二三十個(gè)品種還沒(méi)面世就被內(nèi)部淘汰了，因?yàn)闀?huì)慎重考慮口感和市場(chǎng)接受度?！睏畈└嬖V記者，同時(shí)售賣(mài)的十幾個(gè)品種中，有一些是長(zhǎng)期產(chǎn)品，比如提拉米蘇、黑森林等，沒(méi)有季節(jié)差異和節(jié)日屬性，基本上常年都暢銷(xiāo)；有一些是時(shí)令產(chǎn)品，比如草莓、藍(lán)莓等類(lèi)型的水果蛋糕；還有一些是應(yīng)景的產(chǎn)品，上市時(shí)間比較短，比如情人節(jié)、父親節(jié)、母親節(jié)等，會(huì)推出相應(yīng)的產(chǎn)品。
“每推出一個(gè)新品，除了給消費(fèi)者提供更多選擇，其實(shí)這也是在創(chuàng)造營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)?！弊鲞^(guò)很長(zhǎng)時(shí)間市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的楊博，在做電商時(shí)，非常重視網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)。
與品牌和口碑相伴而來(lái)的，是很多風(fēng)投的邀請(qǐng)，但楊博都一一拒絕了。拒絕大筆資金的注入，無(wú)疑會(huì)讓品牌發(fā)展不那么迅猛。
“但是，慢，也意味著積慕有更大的空間考慮顧客，而不是受制于資本，被迫加速、盈利、擴(kuò)張?！睏畈┱f(shuō)。
和21cake、諾心le cake的快速擴(kuò)張不同，積慕在創(chuàng)立接近三年的時(shí)候，才開(kāi)始嘗試打開(kāi)鄭州市場(chǎng)，并且楊博對(duì)這樣的速度很滿意。在他看來(lái)，食品業(yè)本來(lái)就應(yīng)該是“慢生意”。
應(yīng)該說(shuō)，現(xiàn)在的積慕已經(jīng)度過(guò)了最艱難的初創(chuàng)期，但對(duì)楊博來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在卻并不比創(chuàng)業(yè)初期輕松。企業(yè)戰(zhàn)略的科學(xué)定位、工廠產(chǎn)能擴(kuò)充、外地市場(chǎng)規(guī)劃、團(tuán)隊(duì)股權(quán)激勵(lì)改革等，是楊博正在考慮的大事情。
蛋糕店日常工作計(jì)劃 第2篇
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有時(shí)答案非常實(shí)際：烤箱，甚至是帶烘烤功能的微波爐。多數(shù)情況下，是別人送了這么一個(gè)東西，于是就像很多事情一樣，你總覺(jué)得應(yīng)該為這個(gè)烤箱做點(diǎn)什么，不能讓它白白放在那兒。2009年，曹瑾就這樣開(kāi)始烤第一個(gè)蛋糕，成品形狀色澤都很可疑，但一年之后，她就開(kāi)出了一家專(zhuān)賣(mài)烘焙工具和原料的淘寶店。
這家叫“兔子的烘焙雜貨鋪”的原料店出售從烘焙模具、打蛋器到低筋面粉、進(jìn)口蔓越莓干等等各種商品。和很多淘寶烘焙原料店一樣，曹瑾在首頁(yè)設(shè)置了一個(gè)吸引初級(jí)烘焙愛(ài)好者的區(qū)域：烘焙新手入門(mén)工具區(qū)。
她自己就是從一個(gè)新手禮包開(kāi)始的，其中包括兩個(gè)分別是6寸和8寸的鋁制模具，一個(gè)電動(dòng)打蛋器和一塊奶油奶酪，所有這些可以幫她做成一塊乳酪蛋糕。她在類(lèi)似的禮包里挑選了很久，最后找了一個(gè)“便宜、包郵、內(nèi)容多”的，收貨的時(shí)候發(fā)現(xiàn)模具是癟的，用手掰了掰就開(kāi)始用了。
“就是個(gè)菜鳥(niǎo)，需要和不需要的東西會(huì)一起買(mǎi)回來(lái)?！辈荑獙?duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》說(shuō)。但出乎她意料的是，那些可疑的成品卻被親友稱(chēng)贊不已，這讓曹瑾覺(jué)得自己應(yīng)該對(duì)烘焙認(rèn)真一點(diǎn)。
如果曹瑾在2011年或者2012年才成為一個(gè)剛剛開(kāi)始關(guān)心烘焙這件事的人，她會(huì)發(fā)現(xiàn)要找到讓自己強(qiáng)大起來(lái)的信息會(huì)比2009年豐富很多。早期的烘焙愛(ài)好者在菜譜、新浪博客的美食首頁(yè)、美食天下這樣的專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站，以及各類(lèi)烘焙達(dá)人博客上學(xué)習(xí)配方，現(xiàn)在工具延伸到了移動(dòng)智能客戶(hù)端上的各種應(yīng)用，它們可以提供原料的質(zhì)量和價(jià)格對(duì)比，各種配方的改良版本，提供各種檔次產(chǎn)品的淘寶店也越來(lái)越多。
還有比所有這些更重要的一點(diǎn)：喜歡烘焙的人越來(lái)越多了。
君之對(duì)這一點(diǎn)感受很深。他在2010年寫(xiě)作并出版的《跟著君之學(xué)烘焙》已在短短兩年多內(nèi)重印了20次，成為亞馬遜及當(dāng)當(dāng)上類(lèi)似書(shū)名的啟蒙者。而他于2008年在新浪開(kāi)設(shè)的烘焙博客，目前點(diǎn)擊量已經(jīng)超過(guò)1.7億次。
君之被稱(chēng)為目前最火的“烘焙達(dá)人”。君之是一個(gè)筆名，很少有人知道這個(gè)80后男生的真名是什么，他更愛(ài)用這個(gè)筆名與烘焙愛(ài)好者（其中大多是新手）交流。這些人訂閱他的博客，購(gòu)買(mǎi)他寫(xiě)的書(shū)，給他寫(xiě)郵件詢(xún)問(wèn)做法或者交流感受。
“以前我們覺(jué)得烘焙就是擺在櫥窗里面的，一旦你自己能夠做出來(lái)，給人的成就感和動(dòng)力是巨大的，別人對(duì)你的肯定和贊嘆也是一種莫大的鼓舞?！本畬?duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》說(shuō)。這種源于肯定的成就感幾乎在每個(gè)烘焙愛(ài)好者身上出現(xiàn)，也成為他們彼此交流的主題之 一。
君之在2006年開(kāi)始嘗試烘焙的時(shí)候，還沒(méi)有那么多人交流這些。那時(shí)他還在北京郵電大學(xué)讀大四，看到了一本烘焙書(shū)，覺(jué)得很好玩?！爱?dāng)時(shí)去書(shū)店，關(guān)于烘焙的書(shū)幾乎都擺不滿一個(gè)書(shū)架，而且大多都是翻譯過(guò)來(lái)的外國(guó)書(shū)。”畢業(yè)后差不多2年的時(shí)間，他幾乎把所有的空閑時(shí)間都用在了學(xué)習(xí)烘焙上。“一開(kāi)始就是自己一個(gè)人默默地做，但看到自己的成果后就特別想跟人分享?！?/p>
當(dāng)博客受到越來(lái)越多的關(guān)注之后，君之開(kāi)始接連收到一些出版商的邀約，“當(dāng)時(shí)中國(guó)這塊市場(chǎng)還沒(méi)有拓展開(kāi)來(lái)，很多出版社的想法我覺(jué)得走偏了?！本f(shuō)，“好幾個(gè)（出版商）跟我談的時(shí)候都希望打人的招牌，比如我是男生，他們就想以‘烘焙王子’作為噱頭，但烘焙書(shū)最重要的是要講求實(shí)用?！敝钡胶髞?lái)北京科學(xué)技術(shù)出版社的編輯找到他談合作的時(shí)候，他覺(jué)得在理念上是吻合的，這才最終確定下來(lái)。
“我覺(jué)得他是第一個(gè)吃螃蟹的人。”金燕烘焙的創(chuàng)始人倪先生對(duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》評(píng)價(jià)君之時(shí)提到他的書(shū)勝在簡(jiǎn)潔明了。他不愿透露自己的真實(shí)姓名。
金燕烘焙2009年上線，現(xiàn)在是最有名的烘焙原料和模具淘寶店，等級(jí)為一個(gè)金冠。金燕同時(shí)出售烘焙書(shū)籍，包括君之的那本書(shū)。倪先生原本是一個(gè)超市的西點(diǎn)面包師，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)很多烘焙工具和需要的原材料在傳統(tǒng)超市買(mǎi)不到時(shí)，他覺(jué)得這是一個(gè)可以嘗試的創(chuàng)業(yè)方向。一開(kāi)始生意規(guī)模并不大，但從2011年開(kāi)始，銷(xiāo)量有了明顯增加。他同時(shí)注意到，最開(kāi)始客戶(hù)會(huì)把工具和原料一起打包買(mǎi)，但現(xiàn)在買(mǎi)工具的少了，單買(mǎi)原材料的比較多。這意味著新手消費(fèi)者的比例在降低，更多人開(kāi)始進(jìn)入愛(ài)好的階段。
金燕烘焙的客戶(hù)主要是平均收入中等偏上的公司人，其中不少是年輕媽媽—倪先生稱(chēng)之為“小中產(chǎn)階級(jí)”。“他們有錢(qián)有閑，追求更好的精神享受，還享受這種自己動(dòng)手帶來(lái)的樂(lè)趣?！苯甑氖称钒踩珕?wèn)題也是促使“diy”人群增加的一個(gè)因素，但這并不能解釋為什么烘焙成為其中尤其受歡迎的類(lèi)別。
曹瑾在學(xué)了烘焙之后發(fā)現(xiàn)“離食物的真相越來(lái)越近”，“你能夠聞出來(lái)那到底是香精的味道還是自然的香味，也能夠嘗出來(lái)是新鮮水果還是果醬的味道?！逼鋵?shí)在大概3個(gè)月的自學(xué)之后，曹瑾就能夠烤出賣(mài)相和味道都不錯(cuò)的作品了—這件事比她以為的要容易。去年“下廚房”的編輯找到她，希望可以獲得轉(zhuǎn)發(fā)她在新浪博客上的有關(guān)美食菜譜的授權(quán)。
曹瑾的蛋糕以及面包作品就這樣到了下廚房上。下廚房是一個(gè)2011年3月上線的美食應(yīng)用，同時(shí)也有網(wǎng)頁(yè)版，目前一共擁有130萬(wàn)用戶(hù)。在這個(gè)界面簡(jiǎn)潔的應(yīng)用里，你能看到烘焙、早餐、午夜飯、情人節(jié)等等特色食譜分類(lèi)，誘人的圖片占據(jù)了主體。
“烘焙愛(ài)好者在下廚房特別扎堆，”下廚房網(wǎng)站內(nèi)容主編潘俁寧對(duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》說(shuō)，“許多活躍用戶(hù)都比較年輕，這些新生代的美食愛(ài)好者都非常喜歡烘焙”。在下廚房的菜譜中，烘焙幾乎與家常菜兩分天下，這樣的比例也出現(xiàn)在菜譜類(lèi)書(shū)籍里。
下廚房不僅僅是一個(gè)工具應(yīng)用，它還是一個(gè)移動(dòng)客戶(hù)端的小型論壇。在這里，你可以看到烘焙這個(gè)圈子—我們姑且把它視為一個(gè)圈子好了—的交流方式。他們的交流里面包含了各種烘焙“術(shù)語(yǔ)”，還會(huì)彼此詢(xún)問(wèn)操作過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，比如“為什么我做的不夠蓬松？”“你打奶油打了多長(zhǎng)時(shí)間？”“我這個(gè)為什么開(kāi)裂的比較厲害？”他們還會(huì)跟風(fēng)似的做同一款蛋糕。如果你不玩烘焙，你大概聽(tīng)不懂他們?cè)诹男┦裁矗辽俨粫?huì)感受到烘焙愛(ài)好者交流時(shí)的心情。
唯有照片是旁觀者和參與者的共同愛(ài)好。在某種意義上，這也是烘焙愛(ài)好者們展示自己成果的第一步、也是最重要的一步。畢竟很少有人可以真正品嘗到那個(gè)成果，但好看的照片可以流傳甚廣。
曹瑾在移動(dòng)硬盤(pán)里面儲(chǔ)存了幾個(gè)t的照片，里面記錄了從她那第一個(gè)形態(tài)可疑的乳酪蛋糕到現(xiàn)在各種鮮亮誘人的成果，上個(gè)月移動(dòng)硬盤(pán)出了問(wèn)題丟了一部分，她惋惜得直嘆氣。曹瑾會(huì)從不同角度拍攝照片，然后選擇一張她認(rèn)為最好的上傳到博客和下廚房。照片說(shuō)明里注明所需的原料，詳細(xì)的制作步驟，甚至還會(huì)有每一步需要注意的問(wèn)題。這很容易讓看菜譜的人躍躍欲試，那些布置都“不會(huì)太難”。
只要稍微有點(diǎn)烘焙經(jīng)驗(yàn)，你就能從類(lèi)似的論壇里辨別出誰(shuí)是新手。他們問(wèn)很多比較基礎(chǔ)的問(wèn)題，比如買(mǎi)什么樣的烤箱，奶油奶酪是什么，怎么打發(fā)淡奶油，一種東西是否能用另一種東西來(lái)替代等。一些新手希望可以更經(jīng)濟(jì)地做烘焙，一些則希望碼上最好的原料一探究竟。
“如果非要分類(lèi)，那一般來(lái)說(shuō)餅干是最簡(jiǎn)單的，然后是面包，到了慕斯就比較難，不過(guò)這樣的分類(lèi)不太準(zhǔn)確，比如慕斯里面又分為簡(jiǎn)單到困難各種等級(jí)類(lèi)型?！?/p>
這個(gè)說(shuō)法來(lái)自王倞。她和男朋友mark huetsch在2009年創(chuàng)辦了“派悅坊”烘焙店，其目的只是因?yàn)閙ark在北京買(mǎi)不到自己喜歡吃的甜點(diǎn)。mark負(fù)責(zé)制作和研發(fā)，“我最初知道m(xù)ark會(huì)做派的時(shí)候，就覺(jué)得好崇拜?！焙彤?dāng)時(shí)流行的蛋糕品牌“21克”不同，派悅坊最初只做水果派，這是一些無(wú)論口味還是造型在中國(guó)都不太常見(jiàn)的甜點(diǎn)，比如“淡奶香蕉派”，混合了大量淡奶油和新鮮香蕉，但又有一個(gè)硬酥皮底。
如果按照王倞為甜點(diǎn)制作劃分等級(jí)的方法來(lái)劃分烘培愛(ài)好者，mark大約屬于top級(jí)別的—他不需要看標(biāo)準(zhǔn)配方，他可以創(chuàng)造自己獨(dú)有的那個(gè)。
6歲就在外婆指導(dǎo)下開(kāi)始做派的mark喜歡嘗試和創(chuàng)新—他經(jīng)常被人提起畢業(yè)于斯坦福大學(xué)計(jì)算機(jī)系，以及喜歡把科學(xué)和創(chuàng)意結(jié)合起來(lái)，他曾做過(guò)一款“海鹽焦糖南瓜慕斯”，利用現(xiàn)在非常流行的“分子美食”—一種特殊的保留物料自然的味道的處理方法。里面吃起來(lái)口感像魚(yú)籽的部分，但其實(shí)是木瓜肉。但這款產(chǎn)品因?yàn)槌杀咎?，廚房制作起來(lái)費(fèi)時(shí)太長(zhǎng)，現(xiàn)在沒(méi)有出售。根據(jù)王倞提供的數(shù)據(jù)，派悅坊15%的暢銷(xiāo)產(chǎn)品曾因?yàn)樵锨芳讯Ｊ?，他?3%的產(chǎn)品原料為純進(jìn)口天然食材。派悅坊現(xiàn)在客戶(hù)有2萬(wàn)多，平均每單在200元左右。
派悅坊的很多客戶(hù)同金燕烘焙的客戶(hù)類(lèi)型差不多，但很多都有海外留學(xué)或者生活的經(jīng)歷。“他們（口味）很刁，而且很懂甜品。有很多會(huì)平時(shí)自己做烘焙，對(duì)原材料非常講究，也會(huì)和mark交流在做烘焙中遇到的問(wèn)題?！痹谡f(shuō)起烘焙在中國(guó)的流行時(shí)，王倞說(shuō)她覺(jué)得“烘焙代表的是一種讓自己feel good的生活方式?！?/p>
曹瑾就是這樣，她并不怎么喜歡吃甜品，但她特別享受當(dāng)她把剛出爐的食品捧出來(lái)的時(shí)候那種撲面而來(lái)的成就感，以及帶給家人的幸福感。她想要變得“更高級(jí)，更專(zhuān)業(yè)”。她開(kāi)始鉆研更多的資料，代購(gòu)一些臺(tái)灣、日本和美國(guó)人寫(xiě)的烘焙書(shū)，認(rèn)真做筆記，甚至做成excel表格計(jì)算各種成分的比例。懂得越多，她也變得越挑剔。盡管“現(xiàn)在我已經(jīng)知道自己想要做什么，只會(huì)去購(gòu)買(mǎi)需要的工具。”那些工具還是塞滿了好幾個(gè)柜子。
“事情就是這樣的，一入烘焙深似海?！迸藗R寧說(shuō)。她的烘焙軌跡和曹瑾一樣：一個(gè)烤箱禮物、淘寶店新手禮包、在2009年做出第一個(gè)作品。雖然已經(jīng)玩烘焙3年，潘俁寧覺(jué)得自己還不算一個(gè)烘焙達(dá)人，不懂的東西還有很多。
“買(mǎi)了這個(gè)模具之后還想要買(mǎi)那個(gè)，專(zhuān)門(mén)做瑪?shù)铝盏?，?zhuān)門(mén)做咕咕洛夫的……越買(mǎi)越多。而且你看到什么沒(méi)做過(guò)的都想去試著做做看。”瑪?shù)铝帐且环N貝殼狀的法式甜點(diǎn)，而咕咕洛夫（kouglof）是一種像蛋糕的面包，兩者制作難度都較高。以前買(mǎi)烘焙書(shū)，潘俁寧關(guān)注更多的是基礎(chǔ)知識(shí)講解的是不是全面，現(xiàn)在再買(mǎi)烘焙書(shū)，會(huì)更關(guān)注里面披露多少私房小技巧，以及介紹的配方是不是有特色。她還會(huì)樂(lè)于去找一些“大師配方”。
“中國(guó)玩烘焙的，原創(chuàng)方子還比較少?！迸藗R寧對(duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》說(shuō)。她最近一年開(kāi)始試著原創(chuàng)，但還不能憑空創(chuàng)造，只能在別人方子的基礎(chǔ)上進(jìn)行一些改良或者替換，比如她最近的“草莓果粒凍芝士蛋糕”。這其實(shí)是凍芝士蛋糕的改良款，其中增加了草莓的含量。當(dāng)然，試驗(yàn)成功之后，她就把這個(gè)菜譜分享到了下廚房上。
根據(jù)潘俁寧提供的數(shù)據(jù)，目前下廚房“烘焙”類(lèi)目下大約有1.5萬(wàn)個(gè)菜譜，在每天新增的150個(gè)菜譜中，其中約十分之一是烘焙類(lèi)，這還不包括未被打上“烘焙”標(biāo)簽的那些。烘焙流行程度可能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)你的感覺(jué)和想象。
2010年，一家叫做“abc料理工作室”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)abc）的公司在上海大悅城開(kāi)了第一家店，他們當(dāng)初看到了一些商機(jī)，但沒(méi)有做更多的市場(chǎng)調(diào)查。他們也為失敗做好了心理建設(shè)。
“我們以為中國(guó)人并沒(méi)有這種習(xí)慣?！盿bc總經(jīng)理根山治告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》，而營(yíng)運(yùn)的業(yè)績(jī)大大超出他們的預(yù)料，北京和上海的5個(gè)門(mén)店用2年的時(shí)間超越了他們?cè)谌毡?5年的表現(xiàn)。abc目前會(huì)員數(shù)量大約8000，活躍會(huì)員占一半（一個(gè)月至少上2次課）。2012年的營(yíng)業(yè)額是2011年的3倍，他們希望今年可以做到去年的4倍。
abc是一個(gè)做蛋糕、面包和料理培訓(xùn)的公司，在日本已經(jīng)有25年的歷史。在abc教室上課時(shí)，所有老師和學(xué)生都扎著圍裙，穿著無(wú)印良品風(fēng)格的拖鞋，有的在做一對(duì)一的指導(dǎo)，有的是3到4個(gè)學(xué)生圍著一個(gè)老師，但一個(gè)老師最多只能同時(shí)指導(dǎo)4個(gè)學(xué)生。老師做詳細(xì)的演示和講解之后—比如淡奶油打到什么程度—每一步都會(huì)讓學(xué)生動(dòng)手去做，如此跟進(jìn)，直到最后把作品做出來(lái)，就連如何切蛋糕也包括在教程之內(nèi)。做好的蛋糕可以裝在一個(gè)粉色的印有abc字樣的包裝盒里帶回家。
根山治發(fā)現(xiàn)，abc在中國(guó)的會(huì)員和日本非常不同：日本顧客是想能夠?qū)W會(huì)在家做，但中國(guó)顧客只是把它當(dāng)做一種樂(lè)趣和愛(ài)好，享受的是過(guò)程；日本會(huì)員長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)的比較多，中國(guó)顧客更多的是購(gòu)買(mǎi)短期課程，進(jìn)行體驗(yàn)性消費(fèi)。比如3到6次的，上完之后就不再繼續(xù)。
但2011年下半年開(kāi)始，情況發(fā)生了改變，“購(gòu)買(mǎi)長(zhǎng)期課程的人增多，現(xiàn)在平均每個(gè)會(huì)員單次購(gòu)買(mǎi)的價(jià)格是之前的2.5倍”。根山治告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》。另外一個(gè)不同體現(xiàn)在所選擇的課程類(lèi)別上，在abc提供的3類(lèi)課程中，按照受歡迎程度排名，在日本是料理、面包、蛋糕，但在中國(guó)，剛好是完全反過(guò)來(lái)。
“大家都更喜歡烘焙”，這在abc進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之前并沒(méi)有完全預(yù)料到。另外一個(gè)對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)現(xiàn)是除了課程指導(dǎo)外，還要充實(shí)娛樂(lè)元素。“我們也不是培養(yǎng)廚師的學(xué)校，目的是讓人更高效、愉快地享受時(shí)間?！备街握f(shuō)。abc要營(yíng)造的是另一種社交網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，他們的學(xué)員通常不會(huì)真的把它當(dāng)作一種技巧來(lái)學(xué)習(xí)，而是做為一種入門(mén)體驗(yàn)。如果他們有興趣，有大量的如曹瑾這樣的自學(xué)體驗(yàn)來(lái)繼續(xù)。
如果你關(guān)心這方面的信息，你會(huì)發(fā)現(xiàn)淘寶上正在出現(xiàn)大量的自家烘焙的餅干、糕點(diǎn)，曲奇，他們大多是西式的，抹茶、巧克力、芝士、蔓越莓這樣的口味比比皆是，他們沒(méi)有什么完善的物流，有的只支持本地配送，但依然吸引著大量買(mǎi)家。君之把烘焙完全變成一個(gè)事業(yè)之后，除了繼續(xù)寫(xiě)博客和寫(xiě)書(shū)，也在2010年開(kāi)了一家自己的烘焙店，專(zhuān)門(mén)出售自己的作品，但他并不在淘寶平臺(tái)出售，而是開(kāi)了一個(gè)獨(dú)立的網(wǎng)頁(yè)，客戶(hù)每年的增長(zhǎng)率達(dá)到40%。
曹瑾還沒(méi)有走到這一步，她的淘寶店內(nèi)還只是出售工具和原料，因?yàn)檫€有工作要處理，她只是這家店的兼職掌柜，不過(guò)店里展示的烘焙作品都是出自她手。她也愿意把成果到下廚房，最新“焦糖蘋(píng)果翻轉(zhuǎn)蛋糕”已經(jīng)獲得了近6000個(gè)收藏，201個(gè)試做。
蛋糕店日常工作計(jì)劃 第3篇
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婚禮前3個(gè)月
100天倒數(shù)計(jì)時(shí)，婚禮籌備的序幕全面展開(kāi)啦!挑日子、做預(yù)算、訂酒店、選禮服、請(qǐng)賓客、發(fā)請(qǐng)?zhí)@下，全世界都知道你要成為最幸福的新嫁娘了!
擁有一個(gè)浪漫溫馨的婚禮是每一個(gè)女孩從小的夢(mèng)想。飄逸的婚紗、漂亮的捧花、圣潔的婚禮進(jìn)行曲，在明媚的陽(yáng)光中接受親朋好友的祝福，在最?lèi)?ài)的男人面前等待他掀開(kāi)頭紗……欣喜，伴隨著一點(diǎn)點(diǎn)小緊張和不知所措，準(zhǔn)新娘們正在經(jīng)歷著這世上最美妙的100天。而我們?yōu)槟銣?zhǔn)備了完美婚禮實(shí)用手冊(cè)，跟你一起分享這100天的大幸福，也跟你一起分擔(dān)這100天的小繁瑣!
根據(jù)身材挑選最美麗的婚紗
如果你是肥臀mm：可以挑選蓬蓬裙來(lái)掩飾，千萬(wàn)不要選擇強(qiáng)調(diào)線條感的魚(yú)尾裙。
如果你有“救生圈”：高腰設(shè)計(jì)的娃娃裙或是腰間有倒三角設(shè)計(jì)的婚紗都可以幫助轉(zhuǎn)移視線于腰部之外。如果你是豆芽美人：盡量避免低胸禮服，可以嘗試高領(lǐng)禮服，沒(méi)準(zhǔn)能穿出奧黛莉?赫本的范兒。
如果你有“蝴蝶袖”：盡量避免肩帶過(guò)細(xì)的禮服，容易與肉肉的手臂形成對(duì)比。建議選擇帶有披肩的禮服。
倒計(jì)時(shí)100天
奏響籌備序曲
這個(gè)時(shí)候，有些大事情非得決定不可了。你是打算在酒店還是教堂舉行婚禮?喜歡室內(nèi)的酒水席還是戶(hù)外的草坪婚禮?然后你需要擬訂一個(gè)賓客名單，這決定了你需要辦多大規(guī)模的婚禮，對(duì)于選擇婚禮的地點(diǎn)也是至關(guān)重要的。黃道吉日也要早早挑好，如果你選擇了非常好的日子，那么可能訂酒店等活動(dòng)還需要更早點(diǎn)開(kāi)始籌劃?，F(xiàn)在很多新人都把婚禮策劃全權(quán)交給婚慶公司打理，如果你也打算這樣，那么也最好與他們保持溝通，成立婚禮籌備小組，然后再在他們的協(xié)助下展開(kāi)策劃。
倒計(jì)時(shí)80天
編制婚禮預(yù)算
另外一項(xiàng)非常重要的工作就是編制婚禮預(yù)算啦。一辦婚禮，你就會(huì)覺(jué)得錢(qián)包像個(gè)漏勺，四面漏風(fēng)，到處花錢(qián)。所以在決定好酒席等大事之后，你就要開(kāi)始編制一個(gè)正式的書(shū)面預(yù)算，里面包括結(jié)婚需要花的各項(xiàng)費(fèi)用，酒水，婚慶，禮服等等，預(yù)算要細(xì)，避免漏掉任何二一個(gè)項(xiàng)目。然后建立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的銀行賬戶(hù)，把預(yù)算的總額打進(jìn)去，保證所有的開(kāi)銷(xiāo)都從這個(gè)賬戶(hù)里支取，這樣才能心中有數(shù)，不會(huì)超支。當(dāng)然，你也可以算算大概能收到多少禮金，這也是決定預(yù)算的重要因素哦!
倒計(jì)時(shí)70天
發(fā)出請(qǐng)?zhí)?/p>
在進(jìn)行完前面的一系列“紙上談兵”工作后，這個(gè)時(shí)候你要開(kāi)始操辦很多具體的事情了。酒店的訂單要保管好，如果打算辦完婚禮出去度蜜月的話，就要訂好旅行社，相關(guān)的護(hù)照、簽證都要開(kāi)始辦理了。對(duì)于新娘新郎兩個(gè)人來(lái)說(shuō)，得開(kāi)始挑結(jié)婚當(dāng)天穿的禮服、結(jié)婚戒指、請(qǐng)?zhí)葨|西，要知道這些都是得花大量時(shí)間慢慢挑選的，只有這樣，才能保證大喜的那天你們能以最完美的狀態(tài)出場(chǎng)。
此外，如果可能的話，盡早發(fā)出請(qǐng)?zhí)彩且粋€(gè)可以節(jié)省時(shí)間、避免麻煩的好措施。早點(diǎn)發(fā)出請(qǐng)?zhí)?，就可以早點(diǎn)收到賓客的回應(yīng)是否參加喜筵，這樣就更便于你安排婚禮當(dāng)天的酒席數(shù)等。
婚禮前2個(gè)月
這個(gè)階段應(yīng)該是婚禮籌備的“尖峰時(shí)刻”了。一連串瑣碎的事情集合在一起，等著你們各個(gè)擊破。想想即將到來(lái)的大喜之日吧，什么辛苦就都值得啦。
倒計(jì)時(shí)60天
去酒店踩點(diǎn)把婚禮當(dāng)天迎親、婚禮儀式、酒水的流程全部確定好，從幾點(diǎn)到幾點(diǎn)該做什么都要做到心里有數(shù)。抽出時(shí)間來(lái)去一趟酒店，嘗嘗酒店的菜品，把當(dāng)晚的菜單確定下來(lái)。此外，你還需要再過(guò)一遍賓客名單，看看有哪些人不會(huì)來(lái)。整理名單的事情最好是由一個(gè)人來(lái)完成，這樣可以避免信息遺漏或者重復(fù)，萬(wàn)一到時(shí)候位子不夠坐或者太空就尷尬了。另外，你還要盡量避免口頭邀請(qǐng)別人參加你的婚禮，這樣不利于整理，很容易就忘記了。
倒計(jì)時(shí)50天
婚禮預(yù)演進(jìn)行時(shí)
為了保證婚禮當(dāng)天的流程順利進(jìn)行，你最好能夠提前彩排一下，例如走走路線，看看路上需要花多少時(shí)間，咨詢(xún)一下化妝師，化妝需要多少時(shí)間，再跟婚慶司儀商量好整個(gè)儀式的流程以及每一步需要多少時(shí)間。記住，要精確到分鐘哦!另外，新娘子不光要買(mǎi)好婚紗，還要開(kāi)始跟你的化妝師、攝影師、司儀溝通，讓他們充分理解你的意思，知道你到底想要一個(gè)什么樣的婚禮。
另外，婚禮當(dāng)天需要的結(jié)婚蛋糕、鮮花、喜糖、香煙也應(yīng)該開(kāi)始準(zhǔn)備了。巧克力喜糖是時(shí)下新人選取最多的，近來(lái)蜂蜜喜糖也很受歡迎，甜蜜蜜，可以討個(gè)好彩頭，應(yīng)該也是不錯(cuò)的選擇。
倒計(jì)時(shí)40天
邀請(qǐng)證婚人
邀請(qǐng)主婚人和證婚人要在這個(gè)階段完成了。所謂主婚人，就是主持婚姻的人，一般由雙方家長(zhǎng)擔(dān)當(dāng)。而證婚人則是見(jiàn)證婚姻的合法性的人，現(xiàn)在很多新人都會(huì)邀請(qǐng)單位領(lǐng)導(dǎo)來(lái)?yè)?dān)當(dāng)。同時(shí)，你得為他們安排好祝詞內(nèi)容(當(dāng)然，如果他們的口才遠(yuǎn)在你之上，那么這個(gè)事兒就不用多操心啦)。
另外，如果你們打算婚禮之后馬上去度蜜月，現(xiàn)在是時(shí)候向單位領(lǐng)導(dǎo)提出請(qǐng)假了，然后安排好手頭的工作，避免蜜月歸來(lái)工作就不?？?/p>
婚禮前1個(gè)月
一生中最風(fēng)光、最美妙的一天越來(lái)越近了!是不是感受到了難言的興奮和微微的緊張?沒(méi)有關(guān)系，最后一個(gè)月的沖刺，我們也都幫你考慮妥當(dāng)了。
倒計(jì)時(shí)30天
試穿新嫁衣
隨著大喜日子的臨近，你的心情是不是開(kāi)始有點(diǎn)緊張了呢?尤其是作為新娘，現(xiàn)在所有人的眼光都慢慢地集中到你的身上啦!
要想婚禮當(dāng)天成為一個(gè)艷光四射的新娘，現(xiàn)在一定要決定好當(dāng)天的妝容了。雖然是新娘，但妝面還是盡量以自然清新為主，不要拿自己的臉當(dāng)調(diào)色盤(pán)，化一個(gè)新郎都認(rèn)不出你的大濃妝。穿上婚紗，配好妝容和發(fā)型，好好地照照鏡子，任何一個(gè)細(xì)節(jié)都不要放過(guò)，鞋子、首飾、發(fā)飾、手套等等，確保全身上下是一個(gè)整體，不要忽略任何一點(diǎn)。如果你打算在婚宴上換裝的話，每一套衣服都要好好試試哦。別忘了，穿上鞋在家里多走兩圈，適應(yīng)一下。
倒計(jì)時(shí)20天
偷偷排練真情告白
你還需要再檢查一遍賓客的名單，掌握最新的信息。再召集伴郎、伴娘和其他工作人員開(kāi)個(gè)會(huì)，讓大家互相了解，并且明確分工。如果你打算請(qǐng)花童的話，現(xiàn)在就要開(kāi)始給小朋友上課了，告訴他婚禮上他應(yīng)該做什么，多重復(fù)幾次，小朋友才能牢牢記住，也可以順便討好一下他，以免他婚禮上耍小脾氣不肯聽(tīng)話。另外，如果你打算在婚禮上來(lái)個(gè)真情告白的話，現(xiàn)在就開(kāi)始撰稿吧。還可以偷偷在家排練幾次。
婚禮前1天
最后熟悉一遍流程
不要緊張哦!如果你一路按照我們的計(jì)劃走過(guò)來(lái)的話，應(yīng)該一切都順利，現(xiàn)在也沒(méi)什么好緊張的。
不過(guò)，你還是需要再熟悉一遍流程，試穿一下禮服，首飾鞋子放在一起，把明天要用的現(xiàn)金(例如給工作人員的小紅包)都準(zhǔn)備好放在身邊，如果訂了鮮花的話，也可以今天把花取回來(lái)，這樣可以節(jié)省一點(diǎn)明天的時(shí)間。再跟所有的車(chē)輛司機(jī)聯(lián)系一遍，確保他們能夠按時(shí)到場(chǎng)，知道自己要接送些什么人。
大喜之日小清單
這“生命中最美好的一天”終于來(lái)了!來(lái)看看還有什么得對(duì)你再三“嘮叨”的――
早餐：不要因?yàn)槊筒怀栽顼?，它不僅可以填飽肚子，還可以平復(fù)緊張的心情。拖鞋：短暫的休息時(shí)間里，趕緊解放你那被高跟鞋束縛的雙腳。
別針：你的禮服，伴娘的禮服，新郎的襯衫，說(shuō)不定都用得到。
衛(wèi)生巾：雖說(shuō)可能性不大，但精神一緊張，生理還是很容易紊亂……
香水：在禮服上灑上一點(diǎn)香水，最好是在熨半干時(shí)灑，熨好以后，那層淡淡的香衣穿在身上，走到哪里都能嗅到甜蜜的氣息。
遮瑕膏：盡管保養(yǎng)皮膚好長(zhǎng)時(shí)間了，可沒(méi)準(zhǔn)痘痘還是會(huì)在這一天來(lái)?yè)v亂，沒(méi)關(guān)系，遮瑕膏是個(gè)神奇的東西。
婚禮之后……
恭喜你，已經(jīng)完成了一件人生中至關(guān)重要的大事!你們的幸福生活也翻開(kāi)了新的一頁(yè)。不過(guò)除了清點(diǎn)禮金，這個(gè)時(shí)候你還有些事情需要處理：沒(méi)有付清的賬單需要結(jié)清，借來(lái)的婚紗、首飾、照相機(jī)等等物品需要?dú)w還，照片刻盤(pán)沖印，另外，不要忘了給幫助你的人寫(xiě)一張小小的感謝卡，感謝他們?yōu)槟阕龅囊磺?，再附上一張新郎新娘的照片，讓他們感覺(jué)到你的真誠(chéng)。
crazy!別樣婚禮體驗(yàn)
誰(shuí)說(shuō)婚禮就得循規(guī)蹈矩?下面6位剛剛完成“大婚”的女生就有不少不同的主張，有的或許還能給你些啟發(fā)。
53％的人會(huì)樣把新郎新娘的小雕像放在蛋糕塔上
47％的人會(huì)這樣跳過(guò)切婚禮蛋糕塔這一環(huán)節(jié)，直接分發(fā)紙托蛋糕給賓客
夏怡：結(jié)婚蛋糕是搶鏡的重要角色我有個(gè)好朋友就是西點(diǎn)師，所以結(jié)婚蛋糕可是我婚禮上特別搶鏡的重要角色哦!我們做了一個(gè)5層高的鮮奶蛋糕，然后在每一層蛋糕邊上都裝點(diǎn)上了紅紅的草莓。當(dāng)然，蛋糕最吸引人注意的就是最上面一層上有一對(duì)小人偶，這可是我專(zhuān)門(mén)到制作這類(lèi)小雕像的店里，拿著我和老公的結(jié)婚照特別定做的。結(jié)婚蛋糕一推上來(lái)，馬上就引起圍觀，不光人人搶著吃，‘還有人搶著跟微型新娘新郎合影呢，很得意!
vivian：切蛋糕太形式化我的婚禮上沒(méi)有切蛋糕這個(gè)環(huán)節(jié)……因?yàn)橛喌案馇械案獠坏闊┒乙膊皇軞g迎啊，兩個(gè)人一起拿把刀往蛋糕上切一下，然后做甜蜜狀舉著把刀合影，簡(jiǎn)直就是形式化嘛。再說(shuō)了，婚禮上那么多好吃的，吃飽了龍蝦扇貝的，哪還有人吃蛋糕啊。所以我就特別交代飯店，做了木瓜冰激淋給大家做甜點(diǎn)，一人一小杯，既精致又好吃，還特別有創(chuàng)意，不像吃蛋糕，不是全浪費(fèi)，就是打包回家拼命吃一個(gè)星期，沒(méi)意思，太沒(méi)意思了。
12％的人會(huì)這樣
婚禮儀式舉行之前
88％的人會(huì)這樣
覺(jué)得這真是個(gè)不切實(shí)際又瘋狂的想法
yuki：我的婚房利用率真高!婚禮那天我真是特別亢奮，加上婚禮那天有點(diǎn)下雨，也沒(méi)有出去拍外景，我們就早早到酒店做準(zhǔn)備了。結(jié)果在酒店婚房里等攝影師和化妝師來(lái)的時(shí)候，我們就情不自禁地那個(gè)啥了一下……化妝師來(lái)了還說(shuō)我臉色特別好，神采飛揚(yáng)的……我和老公都偷笑，這次的婚房利用率可真高啊……
可可：?再說(shuō)吧!
開(kāi)什么玩笑?我那天忙得人仰馬翻，大部分時(shí)間還都不跟新郎在一起，就算我想，周?chē)际侨?，怎么可能有機(jī)會(huì)呢?說(shuō)老實(shí)話，我那天不光累得快趴下了，而且所有的細(xì)節(jié)我都還在操心，火悶得很，看到新郎都恨不得抽他，?再說(shuō)吧!
32％的人會(huì)這樣
婚禮之后的第二天直接去蜜月旅行，多一點(diǎn)隨性
68％的人會(huì)這樣精心規(guī)劃蜜月計(jì)劃，晚一點(diǎn)不要緊，還能延長(zhǎng)新婚的甜蜜感覺(jué)
蛋糕店日常工作計(jì)劃 第4篇
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“漂亮，漂亮，真是太漂亮了！”在一家蛋糕房前，客人都拍手叫好。原來(lái)大伙目睹了數(shù)碼蛋糕的制作過(guò)程，把準(zhǔn)備好的圖片、照片和生日祝福，用專(zhuān)業(yè)的圖片處理系統(tǒng)，經(jīng)電腦加工、美化、合成，再用數(shù)碼蛋糕成像機(jī)將圖片打印在奶油蛋糕表面，然后，根據(jù)情況在照片周?chē)鲅b飾，這樣，一個(gè)個(gè)性十足、色彩絢麗的數(shù)碼蛋糕就擺在面前。難怪大家稱(chēng)奇。
這家店的主人就是張濤，為啥要開(kāi)個(gè)數(shù)碼蛋糕店，還要從5年前說(shuō)起。那時(shí)，他初中剛畢業(yè)，家里太窮他就到廣東打工?？尚量喔闪巳?，受氣受累不說(shuō)，待遇低、消費(fèi)高，到頭來(lái)所剩無(wú)幾。給別人干，永遠(yuǎn)也賺不到錢(qián)，這時(shí)，他下定決心自己創(chuàng)業(yè)。做什么呢？最簡(jiǎn)單的就是開(kāi)個(gè)店鋪。副食店、百貨店、服裝店……這么多選擇，到底哪個(gè)好呢？聽(tīng)說(shuō)，一個(gè)老鄉(xiāng)在武漢開(kāi)服裝店生意不錯(cuò)。于是，他東拼西湊借了2萬(wàn)元，找老鄉(xiāng)幫忙也開(kāi)了家服裝店?？扇狈?jīng)驗(yàn)，支撐了半年多就干不下去了。
在商海里嗆了水，讓他有了清醒的認(rèn)識(shí)：普通的店鋪在這個(gè)個(gè)性化的時(shí)代，如果經(jīng)營(yíng)不得法，是很難生存下去的。要開(kāi)店就必須開(kāi)特色店。于是，他重新走上了武漢的大街小巷，考察各種店鋪。半個(gè)月下來(lái)，他發(fā)現(xiàn)西點(diǎn)店特別多，生意也格外的好。每次經(jīng)過(guò)西點(diǎn)前，誘人的奶香，真是無(wú)法抵擋，年輕人都排著隊(duì)搶著購(gòu)買(mǎi)。這次，經(jīng)過(guò)慎重考察，他也想開(kāi)家西點(diǎn)店。因?yàn)椋壳拔鼽c(diǎn)、蛋糕已經(jīng)具有一定的象征意義，生日、聚會(huì)，它都是少不了的亮點(diǎn)，更重要的是，現(xiàn)在這已經(jīng)是一個(gè)很成熟的市場(chǎng)，不需要花大力氣培養(yǎng)消費(fèi)者?？墒牵绻€像別人那樣賣(mài)西點(diǎn)，自己還是沒(méi)有什么特色，怎么辦？“你知道嗎？現(xiàn)在，在杭州，有一家店可以把照片印到蛋糕上，可獨(dú)特了！去做蛋糕的人特別的多……”朋友的話讓張濤眼前一亮：還有這種蛋糕，這可夠特色！于是，他趕緊跑去杭州。
到了杭州，他很快就找到了這家西餅店。還別說(shuō)，真夠漂亮！一打聽(tīng)，來(lái)做這種蛋糕的多是些年輕人，男孩給女朋友過(guò)生日，來(lái)訂做的；還有把自己的圖片和喜歡的明星放在一起的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，還挺逼真。雖然，價(jià)格比普通蛋糕貴50元以上，買(mǎi)的人還是很多?？勺哌M(jìn)一看，有的起了皺，這是怎么回事？原來(lái)，圖像是經(jīng)過(guò)數(shù)碼打印設(shè)備把影像印到可食用的相紙上，再貼在蛋糕上，但制作比較麻煩，成本較高。不過(guò)，圖像有時(shí)粘不平，容易起皺。雖然這樣，他還是想學(xué)技術(shù)，可人家不教。本以為找到了新賣(mài)點(diǎn)，可是，沒(méi)地方學(xué)技術(shù)，還是白搭！
網(wǎng)上尋得新技術(shù) 成本降低生意火
回到家，張濤覺(jué)得不甘心：現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，為啥不上網(wǎng)看看？在搜索打上“數(shù)碼蛋糕”四個(gè)字，北燕聯(lián)盟(電話：13811150333省略)闖入他的眼中。它研制的數(shù)碼蛋糕，制作技術(shù)比杭州看到的先進(jìn)，圖像不需要打印在食用紙上，而是直接打印在蛋糕、月餅、糖果上。其實(shí)一張食用紙，價(jià)位在20-30元之間，如果直接打在蛋糕上，成本就降了一大半，只需要花費(fèi)一元錢(qián)左右的食用墨就可以了；有現(xiàn)成的成套設(shè)備，操作簡(jiǎn)單。這讓他信心倍增。
他連忙來(lái)到北京，到了公司后，他了解到加盟辦法共有兩種：本身經(jīng)營(yíng)面包房等店鋪，可以?xún)H僅購(gòu)置設(shè)備、學(xué)技術(shù)；如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的，公司還負(fù)責(zé)提供傳統(tǒng)西點(diǎn)的制作方法，同時(shí)提供品牌支持、相關(guān)宣傳等。最后這點(diǎn)，正和他的心意：做西點(diǎn)的技術(shù)自己一點(diǎn)都不會(huì)，選擇后一種，就不用費(fèi)心思找老師學(xué)技術(shù)，可以一步到位把相關(guān)技術(shù)都學(xué)到手。同時(shí)，公司現(xiàn)有的品牌、精美的dm單廣告，不用自己費(fèi)力宣傳，真是沒(méi)有后顧之憂。
隨后，他又參觀了整個(gè)制作過(guò)程，感覺(jué)不錯(cuò)！最后，他決定學(xué)習(xí)這種技術(shù)，回武漢開(kāi)家數(shù)碼蛋糕房。一個(gè)月后，小店開(kāi)張了。拉橫幅，做招牌，發(fā)傳單……宣傳一步到位，一開(kāi)業(yè)就積聚人氣，小店第一個(gè)月就有了盈利。一次，有個(gè)老板花了1000多元，訂做了一個(gè)直徑2米的特大數(shù)碼蛋糕和一組小蛋糕，用大貨車(chē)送到過(guò)生日的現(xiàn)場(chǎng)。這次生意，給張濤的小店帶來(lái)了更多名氣，找上門(mén)的人更多了。張濤不僅僅在店鋪賣(mài)蛋糕，還把蛋糕店搬到了網(wǎng)上。顧客在網(wǎng)上，可以看到蛋糕的制作效果。如果想制作蛋糕，可以采用網(wǎng)上下訂單、傳照片的方式，不用特意跑到店鋪里，省時(shí)；同時(shí)，他們還會(huì)送貨上門(mén)，省事。就這兩點(diǎn)，也吸引了很多工作繁忙的顧客，網(wǎng)上的生意也紅火異常！
蛋糕店日常工作計(jì)劃 第5篇
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sp、手游、蛋糕，看似毫不相干的三樣事物，因?yàn)閰亲谭宓某霈F(xiàn)而成就了一個(gè)故事。
吳滋峰是一名互聯(lián)網(wǎng)資深創(chuàng)業(yè)者，2000年之后互聯(lián)網(wǎng)在國(guó)內(nèi)逐漸興起，吳滋峰在一家互聯(lián)網(wǎng)公司做語(yǔ)音增值服務(wù)（sp），后來(lái)又在光通通信做網(wǎng)游《傳奇3》的無(wú)線業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人。2005年吳滋峰開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之路，創(chuàng)辦過(guò)網(wǎng)吧廣告軟件公司、手游公司，先后以250萬(wàn)美金的價(jià)格、上億的估值出售。
雖然多次創(chuàng)業(yè)讓吳滋峰財(cái)務(wù)已經(jīng)自由，但他還想迎接更多挑戰(zhàn)。“我認(rèn)為電商是未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)的方向，我想在其中做一個(gè)巨頭們很難進(jìn)來(lái)那種垂直模式。做什么方向的垂直電商？我基于幾個(gè)方面思考：巨頭不容易進(jìn)入、毛利率和客單價(jià)高、能夠有故事可講的。因?yàn)槲掖饲巴顿Y過(guò)朋友的一家烘焙店，所以了解這個(gè)行業(yè)。我發(fā)現(xiàn)蛋糕，也就是烘焙行業(yè)完全符合我思考的三個(gè)特征?！眳亲谭逄寡?。
在他看來(lái)，產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)的烘培行業(yè)毛利率很高，且外人大都不知道這個(gè)行業(yè)的毛利率高?；ヂ?lián)網(wǎng)的信息透明方式還沒(méi)有進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，大家都遵守著行業(yè)規(guī)則“默默地賺著錢(qián)”。
“我覺(jué)得既然烘培行業(yè)就這么高的毛利空間，那么一定可以用互聯(lián)網(wǎng)思維去整合它?！?011年，吳滋峰選擇了一個(gè)不那么虛無(wú)縹緲的傳統(tǒng)生意――創(chuàng)立上海手樂(lè)數(shù)碼科技有限公司，徹底轉(zhuǎn)型，投身到線上蛋糕的生意。
最初吳滋峰的蛋糕業(yè)務(wù)和其他線上蛋糕的操作無(wú)二，主要在網(wǎng)上出售用德國(guó)品牌貝思客蛋糕，隨著微博、微信和小米模式的刺激，他開(kāi)始嘗試引入粉絲蛋糕模式，打造一個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)蛋糕”――極致蛋糕。
“透明”的蛋糕
2011年，公司最初的辦公地點(diǎn)是一棟居民樓的兩室一廳，每天在隔壁阿姨炒菜和狗叫聲的陪伴中辦公，似乎暗示著蛋糕生意開(kāi)始的嘈雜。由于定位有些偏差，這個(gè)出售所有蛋糕品牌的網(wǎng)上商城，類(lèi)似于蛋糕京東的99蛋糕商城沒(méi)有預(yù)期的成功。10個(gè)月走下來(lái)，吳滋峰發(fā)現(xiàn)這條路行不通，因?yàn)槭謽?lè)無(wú)法保證其他品牌蛋糕的口味、質(zhì)量。其次用戶(hù)覺(jué)得傳統(tǒng)的蛋糕一點(diǎn)都不新奇，平時(shí)在線下的蛋糕店都吃過(guò)了，為什么還在網(wǎng)上訂購(gòu)呢？
2011年底吳滋峰和團(tuán)隊(duì)開(kāi)始轉(zhuǎn)而經(jīng)營(yíng)自己的蛋糕品牌貝思客，2012年最初一個(gè)月的收入只有幾十萬(wàn)元，半年后，這個(gè)數(shù)字迅速攀升到300多萬(wàn)元一個(gè)月，這讓吳滋峰和整個(gè)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始非常有信心?，F(xiàn)在看來(lái)，手樂(lè)剛好抓住了2012年和2013年這一波電商高速發(fā)展的浪潮，同時(shí)也因?yàn)橛懈薪?jīng)驗(yàn)的銷(xiāo)售人員的加入，短期內(nèi)可以把業(yè)績(jī)做大。
手樂(lè)在打造極致蛋糕時(shí)，盡力與傳統(tǒng)蛋糕進(jìn)行產(chǎn)品本身的區(qū)隔，比如在用料上采用澳大利亞進(jìn)口的食材，提供給顧客的餐具是醫(yī)用級(jí)的不銹鋼餐具，從環(huán)保安全的角度制作蛋糕，并且把這些信息在訂購(gòu)時(shí)告知顧客，按照吳滋峰的說(shuō)法，這是線上蛋糕的透明化的互聯(lián)網(wǎng)思維體現(xiàn)，并將蛋糕的每一項(xiàng)原材料都告訴用戶(hù)，每一項(xiàng)原材料價(jià)格也公開(kāi)，并且讓用戶(hù)知道包裝和成本價(jià)格。
比如白羊座蛋糕在3月21日推出后，顧客在訂購(gòu)頁(yè)面可以看到詳細(xì)的原材料、成本構(gòu)成：草莓3.8元、黃油芝士7.9元、奶油9.5元，蛋糕的配料花費(fèi)是27.6元，刀叉4元，配送快遞10元，最后的費(fèi)用相加是54.87，最終售價(jià)58元。這款產(chǎn)品推出后受到了粉絲的歡迎，一開(kāi)始就達(dá)到日均訂單300單左右。
吳滋峰認(rèn)為，極致蛋糕的核心在于如何快速做出讓客戶(hù)滿意的產(chǎn)品。在他看來(lái)，傳統(tǒng)烘焙店每年反復(fù)賣(mài)黑森林等相似的蛋糕，很多用戶(hù)感覺(jué)很厭倦，“用戶(hù)的習(xí)慣改變了，他們希望看到感情、看到細(xì)節(jié)、看到流行趨勢(shì)，好吃在烘焙行業(yè)依舊重要，但是變成了基礎(chǔ)要求，換句話說(shuō)，我希望出售一種好吃又時(shí)尚的感覺(jué)”。
更好的服務(wù)體驗(yàn)不可或缺。他打了一個(gè)比方，如果目標(biāo)是打造下午茶蛋糕，那么他的標(biāo)準(zhǔn)是：首先要快捷，用戶(hù)下單很方便，網(wǎng)站或者手機(jī)客戶(hù)端的用戶(hù)體驗(yàn)要好，還要送貨很快；其次要有情感，希望給用戶(hù)提供符合個(gè)人風(fēng)格的東西，前期會(huì)通過(guò)快速的產(chǎn)品迭代來(lái)提供這樣一個(gè)新鮮感，后期會(huì)進(jìn)行大數(shù)據(jù)挖掘，為用戶(hù)真正提供個(gè)性的產(chǎn)品，外觀、口感都很個(gè)性。最后就是透明，食品安全很重要，手樂(lè)會(huì)致力將所有的材料、餐具都透明化，告訴用戶(hù)吃到的都是安全健康頂級(jí)的食材。
作為創(chuàng)業(yè)公司，手樂(lè)遇到的挑戰(zhàn)在于如何將業(yè)務(wù)做大，傳統(tǒng)的實(shí)體蛋糕店仍然占據(jù)大部分的蛋糕消費(fèi)市場(chǎng)。不過(guò)吳滋峰很樂(lè)觀，“80后、90后的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣在發(fā)生變化，會(huì)越來(lái)越趨互聯(lián)網(wǎng)化，不能一味經(jīng)營(yíng)門(mén)店，指望顧客到門(mén)店購(gòu)買(mǎi)，我們希望率先滿足客戶(hù)已經(jīng)提升的需求”。
目前手樂(lè)開(kāi)始采取o2o的方式經(jīng)營(yíng)蛋糕生意，在這里的o2o模式不是蘇寧模式的線上線下相結(jié)合進(jìn)行銷(xiāo)售，而是線上銷(xiāo)售、線下服務(wù)的模式，手樂(lè)在上海開(kāi)出了一家體驗(yàn)店，主要為顧客提供參觀蛋糕的制作工藝，顧客可以通過(guò)門(mén)店里的電腦進(jìn)行線上訂購(gòu)，并享受優(yōu)惠，“我們必須像快的打車(chē)那樣，使用支付寶才能享受優(yōu)惠的方式，培養(yǎng)用戶(hù)新的消費(fèi)習(xí)慣?！?/p>
粉絲經(jīng)濟(jì)
吳滋峰一直在琢磨，為什么不能將蛋糕做成一個(gè)有互聯(lián)網(wǎng)基因的粉絲生意？“我想告訴客戶(hù)，我不賺錢(qián)，只要求幫忙做一回免費(fèi)的傳播者?！?/p>
在經(jīng)營(yíng)貝思客蛋糕時(shí)期，吳滋峰已經(jīng)開(kāi)始采取細(xì)致的粉絲經(jīng)營(yíng)方式。他們?cè)诋a(chǎn)品上線一個(gè)月后，選擇前50位通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或者電話訂購(gòu)貝思客蛋糕的顧客進(jìn)行回訪，了解顧客需求，并告訴顧客他是第幾位貴賓，最終鎖定了這前50位顧客作為鐵桿粉絲來(lái)經(jīng)營(yíng)。手樂(lè)會(huì)提供這些粉絲包括試吃新品，免費(fèi)贈(zèng)送生日蛋糕，到公司來(lái)進(jìn)行交流等服務(wù)，告訴粉絲這是一家追求自然原料、精致食材、注重顧客需求的互聯(lián)網(wǎng)公司，慢慢讓粉絲對(duì)手樂(lè)的企業(yè)文化產(chǎn)生認(rèn)可和共鳴。
這50個(gè)粉絲自然而然成為貝思客蛋糕的代言人。手樂(lè)一方面依賴(lài)50位鐵桿粉絲在線下傳播，一方面在線上請(qǐng)大v進(jìn)行微博營(yíng)銷(xiāo)，以及活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)逐漸積累粉絲。比如通過(guò)微博預(yù)熱傳播只要@3個(gè)人就能獲得一個(gè)驗(yàn)證碼，參加三八婦女節(jié)前100名顧客獲贈(zèng)100個(gè)蛋糕的活動(dòng)。搶到蛋糕的顧客在快遞員快遞上門(mén)時(shí)，要@三個(gè)朋友曬單，或者分享到微信朋友圈，才能簽收蛋糕。
吳滋峰在這個(gè)時(shí)期，通過(guò)微博、微信培養(yǎng)了6000名極粉絲，7萬(wàn)名普通粉絲，極粉絲是鐵桿粉絲，可以享受新品免費(fèi)試吃、每年獲贈(zèng)免費(fèi)的生日禮品、參加與手樂(lè)ceo互動(dòng)活動(dòng)等待遇?！罢嬲姆劢z營(yíng)銷(xiāo)是，我們成為粉絲的粉絲，要像追自己的女朋友一樣去關(guān)心他們”。
在吳滋峰看來(lái)，社會(huì)化營(yíng)銷(xiāo)天天做會(huì)沒(méi)有效果，需要一個(gè)松緊適度的過(guò)程培養(yǎng)用戶(hù)；同時(shí)社會(huì)化營(yíng)銷(xiāo)不能趨利，要注重傳播度，而不是能帶來(lái)多少收益。
事實(shí)上，他認(rèn)為用戶(hù)的口碑傳播、以及傳統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)推廣方式是主要的訂單轉(zhuǎn)化方式。為此，他要求客服對(duì)用戶(hù)進(jìn)行100%的回訪，而不是抽樣回訪，在回訪中聽(tīng)取顧客的評(píng)價(jià)，不斷地尋找做蛋糕產(chǎn)品的感覺(jué)。
極致蛋糕的打造過(guò)程，會(huì)邀請(qǐng)粉絲參與引入到產(chǎn)品的設(shè)計(jì)階段。當(dāng)然，產(chǎn)品的定位由吳滋峰來(lái)定調(diào)，在第一批極致蛋糕的制作中，引入了普遍受年輕人歡迎的星座的概念，計(jì)劃制作12星座系列蛋糕，每年只賣(mài)12款“星座蛋糕”，12款蛋糕對(duì)應(yīng)的12個(gè)星座日期進(jìn)行發(fā)售，過(guò)了這個(gè)星座就買(mǎi)不到這個(gè)星座的蛋糕。為此公司還招聘一名二級(jí)星座師為蛋糕的制作和銷(xiāo)售提供意見(jiàn)：比如今年白羊座和金牛座的交替是4月22日中午12點(diǎn)17分，那么用戶(hù)在這個(gè)時(shí)間前下的訂單就是白羊蛋糕，反之是金牛蛋糕。
產(chǎn)品的基調(diào)定下來(lái)后，手樂(lè)開(kāi)始向粉絲征集極致蛋糕的制作妙思。曾有一位粉絲提出，既然是白羊座蛋糕，那么就用羊奶來(lái)制作好了。手樂(lè)接受了這一建議，蛋糕師便用羊奶做了一款樣品，結(jié)果蛋糕味道太膻，大家試吃后很難接受，提建議的粉絲也接受不了，連連表示沒(méi)考慮到羊奶味道重，并要求負(fù)擔(dān)一些研發(fā)新品的成本。對(duì)此，吳滋峰的回應(yīng)是：“你能夠參與我就很開(kāi)心”。
還有的粉絲提議，在蛋糕包裝上寫(xiě)滿手樂(lè)員工的簽名，給人很互聯(lián)網(wǎng)化的感覺(jué)。于是手樂(lè)做了一個(gè)樣品包裝，結(jié)果來(lái)試吃蛋糕的粉絲都接受不了，打開(kāi)蓋子大多數(shù)人覺(jué)得“憤青來(lái)了，不符合心情，還是希望在吃蛋糕時(shí)有小資的感覺(jué)”。最終有一位粉絲提議，使用prada 2012年的限量版小銀格包包的元素更有感覺(jué)，最終的包裝引進(jìn)了這個(gè)元素。
“其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)是絲經(jīng)濟(jì)，絲很注重性?xún)r(jià)比?！眳亲谭逭f(shuō)，“在互聯(lián)網(wǎng)上將一款產(chǎn)品做大，要具有兩個(gè)特性，第一傳播要快，受用戶(hù)歡迎；第二要有人人買(mǎi)得起的感覺(jué)，符合超值的極致概？念”。
一方面是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，一方面吳滋峰并沒(méi)有放棄傳統(tǒng)的地推模式，手樂(lè)的地面推廣人員會(huì)和公司行政人員聯(lián)系，在一個(gè)會(huì)議室做宣傳試吃活動(dòng)，在現(xiàn)場(chǎng)出售預(yù)購(gòu)卡，通過(guò)這種方式獲得的訂單數(shù)量并不低。
然而，吳滋峰也坦誠(chéng)自己不懂蛋糕，也不知道蛋糕怎么制作，“雖然我開(kāi)創(chuàng)貝思客這個(gè)蛋糕品牌，但是我從來(lái)不認(rèn)為自己是一個(gè)烘焙行業(yè)的人，我依舊是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)人，只是通過(guò)蛋糕，為用戶(hù)提供服務(wù)而已”。
蛋糕店日常工作計(jì)劃 第6篇
閱讀提示：本篇共計(jì)5676個(gè)字，預(yù)計(jì)看完需要15分鐘，共有112位用戶(hù)關(guān)注，48人點(diǎn)贊！
有人說(shuō)他是中國(guó)烘焙行業(yè)的領(lǐng)頭羊；有人說(shuō)他是當(dāng)代最偉大的攝影家；有人說(shuō)他是最有影響力的世界環(huán)保主義者……不過(guò)賣(mài)蛋糕的羅紅喜歡人們稱(chēng)他為“心靈的環(huán)保師”――是啊，從每一間蛋糕店流出的好利來(lái)蛋糕，不正是人與人之間愛(ài)的表達(dá)，心與心之間情的聯(lián)結(jié)嗎？從每一雙手里送出的好利來(lái)蛋糕，不正在讓這個(gè)復(fù)雜多變、矛盾叢生的社會(huì)變得越來(lái)越和諧，越來(lái)越溫情嗎？
從照相館到蛋糕店
“咚！”自行車(chē)絲毫沒(méi)有剎車(chē)的意圖，直接撞上路邊的電線桿，騎車(chē)人重重地摔了一跟頭，血從腿上涌了出來(lái)。
這個(gè)倒霉的人正是羅紅，要不是傷口一陣陣刺痛，他還真以為自己是個(gè)神仙，居然騎車(chē)都能騎睡著了。這也怪不了他，從師父的照相館出來(lái)已是凌晨5點(diǎn)，羅紅自己都不記得這是熬第幾個(gè)通宵了。
“老羅，你還是把你兒子領(lǐng)回去吧?！绷_紅跟著學(xué)攝影沖擴(kuò)的師父有一天突然下了“逐客令”?！霸趺矗课覂鹤颖憩F(xiàn)不好？”羅紅的父親急得變了臉色?！安皇遣缓?，是太好了，他太勤奮了，放在我這里肯定耽誤前程，你還是讓他自立門(mén)戶(hù)吧！”
這年，羅紅17歲。在家人的資助下，一個(gè)屬于自己的小照相館開(kāi)業(yè)了。
每個(gè)到羅紅店里洗膠卷的顧客，都會(huì)對(duì)這個(gè)個(gè)頭不高、有些害羞、甚至還有點(diǎn)結(jié)巴的年輕人留下深刻的印象。因?yàn)榱_紅每次都會(huì)特別為他們講解一些攝影常識(shí)，雖然大抵也就是怎樣構(gòu)圖、如何用光等簡(jiǎn)單問(wèn)題，但正因?yàn)樗@樣不厭其煩的“增值服務(wù)”，使得顧客倍感溫暖，都愿意再度光臨，羅紅的小店生意很紅火。
照相館一開(kāi)就是5年。1989年媽媽過(guò)生日，孝順兒子羅紅跑遍整個(gè)成都，竟然沒(méi)有找到一款漂亮的生日蛋糕。在沮喪的回家路上，他突然靈光一閃：“全成都至少有一萬(wàn)人今天過(guò)生日，為什么就沒(méi)有賣(mài)生日蛋糕的生意呢？”是啊，假如轉(zhuǎn)行去做漂亮的藝術(shù)蛋糕，會(huì)怎么樣？酷愛(ài)攝影，對(duì)“藝術(shù)”二字天生敏感的他，像摸到了阿里巴巴的山洞一樣興奮起來(lái)。
若干年以后，羅紅回憶說(shuō)：“感謝上帝，讓我一開(kāi)始就事事做對(duì)！”因?yàn)閻?ài)母親，聯(lián)想到藝術(shù)蛋糕的生意并馬上決定轉(zhuǎn)行，無(wú)疑是他做對(duì)的第一件事。
22歲的羅紅感覺(jué)良好，覺(jué)得做蛋糕比洗照片更能發(fā)揮自己?？蓡?wèn)題是資金拮據(jù)：開(kāi)照相館積攢了3萬(wàn)元，要在飲食文化極度豐富的成都扎根立業(yè)，顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。前后盤(pán)算、左右掂量，他決定先回到家鄉(xiāng)――四川雅安開(kāi)蛋糕店。此地人口不足10萬(wàn)，門(mén)面便宜、競(jìng)爭(zhēng)全無(wú)，山中無(wú)老虎，猴子稱(chēng)霸王。這是羅紅做對(duì)的第二件事。
然后是選址。回到雅安“財(cái)大氣粗”的他，看中了一個(gè)十字路口的黃金口岸，當(dāng)即拿下，隨即精心裝修――此舉奠定了中國(guó)蛋糕事業(yè)的形象基礎(chǔ)：從此之后，中國(guó)所有成功的蛋糕店，盡皆選址在人流如織的鬧市區(qū)，店面堂皇，衛(wèi)生講究，顧客買(mǎi)蛋糕常常變成了買(mǎi)心情。這是羅紅做對(duì)的第三件事。
接下來(lái)，愛(ài)創(chuàng)意的他在小小雅安城投放了一枚“口碑炸彈”――熱氣球廣告。
當(dāng)時(shí)就是在全國(guó)的大城市里，熱氣球廣告也堪稱(chēng)新鮮，雅安居民當(dāng)然聞所未聞。羅紅跑到成都請(qǐng)人來(lái)放熱氣球，可人家嫌遠(yuǎn)，說(shuō)什么也不做這個(gè)生意。他就只有趕鴨子上架，蹲在成都學(xué)完手藝，然后回來(lái)親自操練。不出他所料，“慶祝喜利來(lái)蛋糕店開(kāi)張”的熱氣球升空的那一天，幾乎所有的雅安人都在仰著脖子張望……一天之內(nèi)，人們都知道在自己生活的小縣城里，有了一個(gè)時(shí)尚蛋糕店。
喜利來(lái)蛋糕店采取了前店后廠的模式，顧客可以透過(guò)玻璃窗看到師傅做蛋糕的全過(guò)程。而老板羅紅卻總是在一遍又一遍地拖地，他見(jiàn)不得地上有一點(diǎn)臟，他還有事沒(méi)事就拿著蒼蠅拍在店里打蒼蠅。無(wú)意當(dāng)中，他又做了一件很對(duì)的事――透明和放心。衛(wèi)生和品質(zhì)，這對(duì)于蛋糕之類(lèi)的食品來(lái)說(shuō)是多么的重要。即便后來(lái)開(kāi)到好幾十家店的時(shí)候，羅紅還是身體力行，總是在做清潔。15年后，記者采訪好利來(lái)員工，問(wèn)到“開(kāi)蛋糕店最重要的是什么”時(shí)，大家?guī)缀醣娍谝辉~：“衛(wèi)生，而且老板最在乎這個(gè)?！?/p>
生意出奇地好，一天的營(yíng)業(yè)額可達(dá)兩三千元，3個(gè)月羅紅就收回成本開(kāi)始賺錢(qián)了。除了從成都帶過(guò)去的師傅，還招了兩個(gè)小學(xué)徒，每天的工作就是學(xué)蛋糕設(shè)計(jì)，喜利來(lái)的蛋糕式樣簡(jiǎn)直能讓人挑花眼。
第二年，羅紅親手為母親這年的生日做了一個(gè)蛋糕，美麗可愛(ài)的圍裙式樣，象征著為孩子一生付出的母愛(ài)，足以令所有看到的人動(dòng)心不已。
勇氣好比肌肉，越練越發(fā)達(dá)
到1992年，羅紅覺(jué)得雅安城太小了。
他決定到蘭州開(kāi)店。起因是二哥的一句話：“老四，我讀書(shū)的蘭州，人口有上百萬(wàn)，那邊的人有送禮送蛋糕的習(xí)慣……”
摩托賣(mài)了，音響賣(mài)了，住房也賣(mài)了……湊了接近20萬(wàn)元錢(qián)。啟程去蘭州的那天，來(lái)火車(chē)站送行的親友個(gè)個(gè)憂心忡忡，妻子則紅腫著雙眼，那陣勢(shì)不像送行，倒像送喪。奔向千里之外的羅紅覺(jué)得自己很有勇氣，而且他在此后發(fā)現(xiàn)，所謂勇氣就好比肌肉一樣，越練越發(fā)達(dá)。
秋天的蘭州，羅紅很幸運(yùn)地找到一個(gè)中意的門(mén)面。門(mén)面正對(duì)著蘭州主干道，很符合視覺(jué)傳播的各項(xiàng)要求；可房租貴得嚇人，一年高達(dá)7萬(wàn)元。好心的老房東很替這個(gè)貌不出眾的四川小伙子擔(dān)憂：“這200平方米的地方就靠賣(mài)蛋糕，能行嗎？”
當(dāng)然能行，一個(gè)月后你就知道了！羅紅話音未落，做蛋糕用的攪拌機(jī)竟然不小心震倒了一面承重墻，整座土房到了搖搖欲墜的邊緣。房子尚未崩塌，羅紅已差點(diǎn)崩潰：全部家當(dāng)――20萬(wàn)元已投了進(jìn)去，一陣風(fēng)吹來(lái)它就可能化為烏有。
命運(yùn)之神給他開(kāi)了一個(gè)玩笑，立即又向他露出了微笑――善良的房東不僅沒(méi)有責(zé)怪羅紅，還神通廣大地把十幾年前修房子的工程隊(duì)都請(qǐng)了回來(lái)，因?yàn)樗麄冏盍私夥孔拥臉?gòu)造，最方便整修。此時(shí)此刻，老房東竟然冒著生命危險(xiǎn)，親自站到現(xiàn)場(chǎng)指揮。羅紅感動(dòng)得不能自已，他只能和他寸步不離，共同面對(duì)不測(cè)。出于感激，羅紅還接受了老房東的一個(gè)建議――把“喜利來(lái)”蛋糕店，更名為“好利來(lái)”蛋糕店。
在蘭州，好利來(lái)開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)蛋糕店的最大規(guī)模，光樣品就擺了好幾十個(gè)。當(dāng)時(shí)各地的生日蛋糕普遍用一種雞蛋清做的白色奶油，比較腥；羅紅通過(guò)技術(shù)改革，率先使用黃奶油，色彩好、口感佳，價(jià)格也從原來(lái)的五六元一個(gè)，一下飆升到二三十元一個(gè)。
開(kāi)業(yè)前一夜，老房東踱著方步前來(lái)“視察”，看著一字?jǐn)[開(kāi)的各式蛋糕，冷靜地拍拍手說(shuō)：“小伙子，你要發(fā)了！”
蘭州人最了解蘭州人。第二天剛開(kāi)張，顧客像潮水般一擁而上。蛋糕供不應(yīng)求，柜臺(tái)前要用加粗的木杠子抵住才行。第一天，好利來(lái)就賣(mài)了近一萬(wàn)元。羅紅帶著伙計(jì)們連續(xù)十來(lái)天加班，每天只能睡兩三個(gè)小時(shí)。后來(lái)，連蘭州電視臺(tái)都找上門(mén)來(lái)，主動(dòng)表示讓羅紅賒錢(qián)做廣告。直到今天蘭州市民們都還記得，那時(shí)每到天氣預(yù)報(bào)的時(shí)候，電視屏幕上就會(huì)冒出一個(gè)可愛(ài)的好利來(lái)蛋糕圖樣來(lái)。
勢(shì)不可擋，羅紅趁勢(shì)在蘭州接連開(kāi)了5家店，他的朋友和三個(gè)哥哥都趕來(lái)幫忙。大家心里暗暗高興，看這架勢(shì)，搞不好明年就能買(mǎi)輛奧迪了。此時(shí)店大了，整個(gè)生產(chǎn)和管理流程也相對(duì)比較清晰和系統(tǒng)化了，可老板羅紅還是一如既往地抓衛(wèi)生，照例在這個(gè)店里拖地，那個(gè)店里打蒼蠅。
一天，說(shuō)到公司的未來(lái)，羅紅不假思索地說(shuō)出了心中的打算：“我要做中國(guó)的蛋糕王！”大家愣了，第一反應(yīng)就是，這家伙要做蛋糕王，這下奧迪沒(méi)那么快開(kāi)上了。
蘭州市場(chǎng)很快就要飽和，必須要對(duì)外發(fā)展，把這個(gè)模式復(fù)制到其他的城市里去。大家都很贊同，卻似乎不經(jīng)意提到了股份的事情。羅紅表示說(shuō)，入股不要大家的錢(qián)，股份會(huì)分給每個(gè)人，但并不是現(xiàn)在。他的邏輯很簡(jiǎn)單：老虎一旦吃飽，就不愿奮力撲食了。
“這也行，但除非公司由我們兄弟四人頂起來(lái)，讓你的那位朋友走人?！贝蟾鐖?jiān)定地說(shuō)。羅紅頓時(shí)陷入痛苦――這位朋友的能力很強(qiáng)，正直、聰明、能干，憑什么讓他走？
顧親情還是顧原則？羅紅一分鐘之后就做了選擇：留下了朋友，勸退了大哥。
現(xiàn)在回憶起來(lái)，這又是羅紅做對(duì)的一件大事――“任人唯賢，而非任人唯親”，一開(kāi)始就不做家族企業(yè)。
請(qǐng)把你的心留下
出蘭州的第一站是冰天雪地的吉林，零下30幾度，冷得讓人抓狂?；炷梁芸炀捅粌鲎?，店面裝修極度艱難。四川人羅紅的吃苦精神著實(shí)讓北方人大吃一驚，這個(gè)來(lái)自溫暖地區(qū)的小伙子親自帶領(lǐng)裝修隊(duì)趕工，干一會(huì)兒跑進(jìn)屋里暖和一下，再出來(lái)繼續(xù)干，硬是提前把店面裝修出籠?！肮コ锹拥睾芾?，但也很爽?！绷_紅緊接著又到沈陽(yáng)和鞍山開(kāi)了店，連他自己都不敢相信，好利來(lái)蛋糕就像傳說(shuō)中的神奇禮物，成了帶給人們快樂(lè)的載體，開(kāi)到哪里，火到哪里。
事業(yè)蒸騰人才吃緊，1997年，好利來(lái)公司總部遷至沈陽(yáng)，羅紅決定在此成立人才培訓(xùn)學(xué)校，有計(jì)劃地為各地分店輸血。這是好利來(lái)公司第二個(gè)質(zhì)的飛躍：新員工必須先培訓(xùn)6個(gè)月，規(guī)范生活習(xí)慣與衛(wèi)生意識(shí)，培養(yǎng)服務(wù)觀念和技術(shù)才能。
學(xué)校好辦模式難立。比如收不收培訓(xùn)費(fèi)？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題羅紅和幾個(gè)副總爭(zhēng)論起來(lái)。一個(gè)人連吃帶住加零用錢(qián)，6個(gè)月足足要花6000元，而羅紅決定這筆費(fèi)用全部由好利來(lái)公司承擔(dān)。同時(shí)他還宣布：凡來(lái)參加培訓(xùn)的不用簽“賣(mài)身契”，學(xué)會(huì)以后，喜歡這個(gè)企業(yè)就留下，不喜歡就走人。
“別人笑我太瘋癲，我笑世人看不穿?！碧撇⒌倪@句詩(shī)用在羅紅身上再合適不過(guò)，他心里可明白著呢！留人就要留心，食品行業(yè)需要的是真正忠誠(chéng)負(fù)責(zé)的人才。后來(lái)事實(shí)證明，那些最后留下的員工不僅忠誠(chéng)負(fù)責(zé)，而且用心做事，是真正認(rèn)同好利來(lái)并且熱愛(ài)它的文化和價(jià)值觀的人，穩(wěn)定性非常強(qiáng)。
員工寫(xiě)信回家，說(shuō)這里比家里還好，吃得好、住得好，還能學(xué)到技術(shù)，薪水更比同行業(yè)平均高出20%?？诒纬闪夹匝h(huán)，很多家長(zhǎng)開(kāi)始鼓勵(lì)孩子們到好利來(lái)工作，員工素質(zhì)、人才層次進(jìn)一步得到提高。到后來(lái)羅紅發(fā)現(xiàn)，只要發(fā)現(xiàn)一個(gè)新的賺錢(qián)市場(chǎng)，好利來(lái)從來(lái)不像同行一樣派不出人去。這決定了好利來(lái)的經(jīng)營(yíng)模式：永遠(yuǎn)做直營(yíng)店，決不做加盟店。直營(yíng)店保證了標(biāo)準(zhǔn)化，好利來(lái)等于好品質(zhì)的名聲，好利來(lái)等于好口味的品牌，因此在歷史上從未砸過(guò)一次牌子。
羅紅就此發(fā)現(xiàn)一個(gè)真理――“高薪是開(kāi)不垮公司的”。他還認(rèn)為，企業(yè)家是員工最好的老師，擔(dān)負(fù)著樹(shù)立一個(gè)企業(yè)的價(jià)值觀，并承擔(dān)著把它灌輸給員工的任務(wù)。
東北的冬天經(jīng)常下雪，走在雪地里很容易滑倒，蛋糕也就容易被摔壞，顧客經(jīng)常會(huì)回來(lái)請(qǐng)求修補(bǔ)。有一次，羅紅聽(tīng)到前臺(tái)員工和后臺(tái)員工在吵架，起因是為修補(bǔ)一個(gè)蛋糕。修補(bǔ)蛋糕應(yīng)收多少錢(qián)？前臺(tái)員工怕收多了，后臺(tái)員工怕收少了。之后他召集管理層開(kāi)了個(gè)會(huì)，討論修補(bǔ)蛋糕到底應(yīng)該收多少錢(qián)。大家眾說(shuō)紛紜，羅紅最后站起來(lái)說(shuō)：“我認(rèn)為，應(yīng)該不收錢(qián)?！贝蠡镆幌露笺读?，這個(gè)賬又是怎么算的？
“如果是你的生日，你會(huì)把蛋糕很輕易地摔壞嗎？顧客摔壞了蛋糕，本身就已經(jīng)很難過(guò)，再付出額外的錢(qián)，一定會(huì)更難過(guò)。我們免費(fèi)為他修補(bǔ)，修補(bǔ)的是蛋糕嗎？我們修補(bǔ)的是一顆心，帶給他們的是一份愛(ài)！那么這個(gè)值多少錢(qián)？”下面頓時(shí)鴉雀無(wú)聲，過(guò)了一會(huì)兒，店里突然爆發(fā)出一陣熱烈的掌聲。
從那時(shí)候起，為顧客免費(fèi)修補(bǔ)蛋糕已經(jīng)成了好利來(lái)一條不成文的規(guī)定。
“你們給我一點(diǎn)驚喜，我就會(huì)給你們意想不到的回報(bào)。”這是羅紅對(duì)員工常說(shuō)的話。如今，很多人都知道好利來(lái)的老板愛(ài)送員工股份，只不過(guò)贈(zèng)送股份的范圍除了高層骨干，連一般崗位上的優(yōu)秀員工都會(huì)送。在羅紅這里，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的邏輯一天天變得堂堂正正，變得磅礴大氣。任何人在好利來(lái)，只要努力，就有收獲。
世界500強(qiáng)“騙”了羅紅
1998年，好利來(lái)僅在沈陽(yáng)就開(kāi)了30家店，全國(guó)近40家。羅紅突然有些害怕――他清醒地意識(shí)到，自己不過(guò)是個(gè)創(chuàng)業(yè)者，做一兩家店可以，但到了這個(gè)規(guī)模就完全力不從心了。雖然不斷地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，但解決問(wèn)題的速度永遠(yuǎn)跟不上問(wèn)題產(chǎn)生的頻率。
那段時(shí)間他幾乎成了超人，“沒(méi)時(shí)間”成為口頭禪。兩個(gè)手機(jī)，兩個(gè)座機(jī)，響個(gè)不?！墒聦?shí)上從來(lái)就沒(méi)有超人，羅紅也是血肉之軀，一天也需要吃三頓飯睡八小時(shí)。壓力像雪球越滾越大，緊繃著的弦隨時(shí)都有斷掉的危險(xiǎn)。
“沒(méi)時(shí)間！”當(dāng)一家美國(guó)奶油企業(yè)找到羅紅談供應(yīng)合作的時(shí)候，他照例不耐煩地這樣打發(fā)人家。要知道，對(duì)方可是大名鼎鼎的世界500強(qiáng)，美國(guó)著名的奶油大王??！這家叫維益的奶油企業(yè)，創(chuàng)始人跟福特一個(gè)輩份，他從中國(guó)的豆花里得到啟發(fā)，發(fā)明了植物奶油，不容易變質(zhì)，其專(zhuān)利受美國(guó)政府保護(hù)40年，是全球最大的奶油供應(yīng)商。
聽(tīng)說(shuō)有個(gè)叫好利來(lái)的企業(yè)在中國(guó)開(kāi)蛋糕店開(kāi)得很火，維益老人很快派人來(lái)找羅紅。說(shuō)實(shí)話，羅紅那時(shí)對(duì)他們的奶油并沒(méi)有多大興趣，其成本又比黃油貴很多，他擔(dān)心顧客不會(huì)接受。還有一個(gè)原因，他告訴記者，那時(shí)企業(yè)的效益已經(jīng)讓他很舒適了，人很難在舒適的環(huán)境里再求改變。
于是，羅紅大大咧咧地對(duì)來(lái)人說(shuō)：“我是好利來(lái)總裁，你們要談，也請(qǐng)你們的總裁來(lái)！”這只是他用來(lái)拒絕對(duì)方的荒謬借口，要知道對(duì)方可是世界500強(qiáng)公司，而他只不過(guò)在中國(guó)開(kāi)了40個(gè)賣(mài)蛋糕的小店而已。
誰(shuí)能想到，不久，維益老人居然真的坐著自己的專(zhuān)機(jī)來(lái)了。此舉把羅紅嚇了一大跳，一天光停機(jī)費(fèi)就要10萬(wàn)人民幣啊！老人看了羅紅的蛋糕和店，也覺(jué)得很美，夸獎(jiǎng)?wù)f在美國(guó)都少見(jiàn)。“小伙子，你的夢(mèng)想是開(kāi)多少家店？”維益問(wèn)他?！爸辽?000家！”羅紅不經(jīng)思索便脫口而出?！昂?！我會(huì)支持你！”維益微笑著，向他豎起了自己的大拇指。
“另外，我還聽(tīng)說(shuō)你喜歡攝影，我專(zhuān)門(mén)給你帶了點(diǎn)照片來(lái)?！眴?wèn)完那個(gè)問(wèn)題，維益絕口不提合作的事，而是拿出了一大摞美國(guó)西部的美景和牛仔圖片，把羅紅看得面紅心熱?！拔艺?qǐng)你去美國(guó)西部玩，順便參觀一下我們總部,行嗎？”老頭子微笑著盯著羅紅，拋了一個(gè)超級(jí)誘人的橄欖枝。
“我一個(gè)人不去，要去也要把我的團(tuán)隊(duì)帶上，自費(fèi)都行！”羅紅這時(shí)也顧不上客套，他的心早就飛去了美國(guó)西部。再次令他沒(méi)想到的是，維益居然愿意出資請(qǐng)他們一行八個(gè)人一起過(guò)去。所到之地，羅紅一行都是享受最高級(jí)別的待遇。維益這老頭葫蘆里賣(mài)的什么藥？維益公司付出的成本如此之高，要賣(mài)多少奶油給好利來(lái)才賺得回去呢？
多年后羅紅開(kāi)玩笑說(shuō)，自己當(dāng)初是被維益老頭連哄帶蒙地“騙”去了美國(guó)。他不得不佩服這家500強(qiáng)企業(yè)的戰(zhàn)略眼光，在他們眼里，10年以上的戰(zhàn)略才叫戰(zhàn)略。10年之后，維益奶油在行業(yè)標(biāo)桿好利來(lái)的帶動(dòng)下，早已賣(mài)遍了華夏大地。
美國(guó)人生意感情兩不誤。為了幫助羅紅盡快實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，維益還專(zhuān)門(mén)派出了亞太地區(qū)總裁到沈陽(yáng)來(lái)給他上課，傳授他大企業(yè)管理之道，核心原則是：一個(gè)人最多只能管七個(gè)人。而在當(dāng)時(shí)，羅紅像八爪魚(yú)一樣擁有“超能力”――連制作師傅給蛋糕換個(gè)雕花，都需要他簽字。這幾節(jié)課，可以說(shuō)徹底地讓羅紅醍醐灌頂。
維益逝世前一年，再次來(lái)到中國(guó)。羅紅舉家從北京趕到上海相見(jiàn)，老人請(qǐng)一家人吃了一頓飯。之前他知道羅紅愛(ài)上了打高爾夫，他還伸出手和羅紅比了比手的大小，回美國(guó)后就按羅紅手的大小定做了一副高爾夫球器具，包括手套，一并寄來(lái)，并附上了一張終身會(huì)員卡。羅紅只要到了美國(guó)領(lǐng)土，他的私人飛機(jī)就會(huì)接他去任何球場(chǎng)打球。
蛋糕店日常工作計(jì)劃 第7篇
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和朋友吃過(guò)了中午，口又渴起來(lái)，左思右想還是決定了去小區(qū)附近的那家蛋糕店點(diǎn)些飲料喝，這兒最大的好處就是內(nèi)設(shè)空調(diào)，二樓座位數(shù)張，而且店里米黃壁紙上的喇叭時(shí)常放著悠悠的音樂(lè)，無(wú)疑是打發(fā)下午的好地點(diǎn)。
才上二樓，我們幾個(gè)人便被一個(gè)玻璃作門(mén)墻的不到兩平米的小屋吸引住了，里頭有一個(gè)近似三十的，長(zhǎng)得有些像邱澤的男人在做蛋糕，玻璃門(mén)縫關(guān)得不嚴(yán)，因而里邊濃郁的水果、奶油香盈滿小屋，便從門(mén)縫偷偷鉆了出來(lái)，鉆進(jìn)了每個(gè)人的味覺(jué)神經(jīng)中，甜膩，卻也清爽。
我挑了緊挨玻璃門(mén)的位子坐下，仔細(xì)看著他做著一個(gè)藍(lán)莓生日蛋糕。
這不禁讓我聯(lián)想到了一個(gè)鄰居，我叫他阿提伯伯，他是賓館的面點(diǎn)師傅，常常夜里送些面包、蛋糕過(guò)來(lái)，偶爾會(huì)用冰雕一個(gè)玻璃瓶，在瓶里用奶油妝成一朵鮮花給我或玩或吃。記得是很小的時(shí)候，他帶我去做蛋糕。阿提伯伯正做著一個(gè)結(jié)婚蛋糕，我興趣極濃，嚷嚷著要他寫(xiě)“雙喜”字給我看，阿提伯伯和這個(gè)男人做蛋糕的動(dòng)作一樣，專(zhuān)心地勾勒一筆一劃，看看哪朵奶油不夠尖，奶油要怎么做才美觀，在我看來(lái)，每個(gè)面點(diǎn)師傅儼然是一個(gè)魔術(shù)師，不緊不慢，收放自如地涂抹、加工、點(diǎn)綴，然后將一個(gè)漂亮的蛋糕裝好，等待它成為生日宴會(huì)上一道可口的菜肴。
許是極少有見(jiàn)人做蛋糕，所以朋友們都紛紛拿出了手機(jī)來(lái)拍，那男人倒有一番“寵辱不驚”的味道，無(wú)論我們?nèi)绾闻娜绾斡懻撃切┑案?、奶油、水果以及自己手中拿著的飲料，他都像不曾?tīng)到一般，專(zhuān)心致志地裝飾蛋糕，我們連他放刀的聲音都聽(tīng)得到。
或許他會(huì)厭煩吧？訂單極多的時(shí)候，要每天都重復(fù)著同樣的動(dòng)作，熟練到不能再熟練的時(shí)候，原來(lái)對(duì)這份職業(yè)的一腔熱血也會(huì)因時(shí)間的消磨而磨滅無(wú)痕了吧？
一盞茶的功夫，那男人已經(jīng)陸續(xù)做好了三個(gè)蛋糕，他按下身后的開(kāi)關(guān)，鈴聲便響了起來(lái)，這時(shí)就會(huì)有人上來(lái)收蛋糕，男人將蛋糕盒蓋在蛋糕上，甚不容易地看見(jiàn)他嘴角微動(dòng)，貌似是笑了。
“為了生計(jì)，當(dāng)然不會(huì)厭煩啦！而且這份工作我也挺喜歡的?！蔽因嚾幌肫鸢⑻岵f(shuō)的話。
蛋糕店日常工作計(jì)劃 第8篇
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摘要：北京凱菲食品有限公司為有效開(kāi)發(fā)其產(chǎn)品在北京的市場(chǎng)份額，通過(guò)對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群、產(chǎn)品與價(jià)格、分銷(xiāo)渠道等多個(gè)指標(biāo)的分析與調(diào)查，制訂出相應(yīng)的產(chǎn)品決策，定價(jià)決策、分銷(xiāo)渠道決策和促銷(xiāo)決策，在行業(yè)中具有一定的代表性和通用性。
一、凱菲集團(tuán)公司及產(chǎn)品
1934年創(chuàng)建的美國(guó)凱菲集團(tuán)是一家專(zhuān)營(yíng)各類(lèi)高檔冰淇淋食品的集團(tuán)公司。至1998年止，凱菲在美國(guó)建立了4500個(gè)“批發(fā)”網(wǎng)點(diǎn)，在美國(guó)、加拿大、波多黎各、中國(guó)等地?fù)碛?00多家零售店，600多項(xiàng)專(zhuān)賣(mài)權(quán)。1997年公司的年銷(xiāo)售總額突破了6億美元。
凱菲公司的產(chǎn)品可分為三大類(lèi)型：冰淇淋蛋糕類(lèi)、冰淇淋類(lèi)和冰淇淋曲奇餅類(lèi)。公司的每一家零售店完全實(shí)行自產(chǎn)自銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)模式，都具備生產(chǎn)各式冰淇淋、凱菲曲奇和冰淇淋蛋糕的能力。冰淇淋類(lèi)產(chǎn)品包括各種流質(zhì)和固體的冰淇淋蛋卷、牛奶冰淇淋和圣代冰淇淋，凱菲公司的冰淇淋曲奇餅則包括所有可以即時(shí)食用或家庭食用的單一包裝產(chǎn)品。
冰淇淋蛋糕類(lèi)產(chǎn)品則由四部分組成：被稱(chēng)為凱菲古典系列的傳統(tǒng)蛋糕產(chǎn)品、以“藍(lán)帶”品牌知名于世的專(zhuān)利蛋糕產(chǎn)品、系列冰淇淋個(gè)性蛋糕和曲奇蛋糕，以及各式系列餅干。凱菲古典系列標(biāo)準(zhǔn)蛋糕一般有三種規(guī)格：6英寸。8英寸、10英寸。各種古典系列蛋糕均以一層柔軟的香草冰淇淋作底，鋪上一層巧克力餅，再放上一層類(lèi)似巧克力餅干碎片的凱菲“薄脆餅”，然后再覆蓋一層淡色冰淇淋做蛋糕表層；然后，用香草定型冰淇淋做邊以裝飾，蛋糕表層中間則留空白，以便制作消費(fèi)者特殊需要的文字或圖案?！八{(lán)帶”系列蛋糕一般6英寸大小，以森富巧克力，草莓奶油及卡菩茨風(fēng)味為主。“藍(lán)帶”系列蛋糕與古典系列蛋糕不同，蛋糕表層布滿了各種固態(tài)冰淇淋裝飾和其它裝飾物，消費(fèi)者不能根據(jù)自己需要增加文字或圖案。凱菲系列冰淇淋個(gè)性蛋糕和曲奇蛋糕與古典式蛋糕相似，采用同一基本結(jié)構(gòu)制作，不過(guò)它是專(zhuān)門(mén)為孩子們慶祝生日或其他特別節(jié)日、慶典而制作的。它們中有傳統(tǒng)的、孩子們喜愛(ài)的大鯨弗吉、小熊哈格和小兔凱菲圖案的蛋糕，還有圣誕老人蛋糕和每年全國(guó)超級(jí)足球聯(lián)賽的足球型蛋糕。其他冰淇淋甜餅有各式矩形“薄脆餅”和半弧型的“小圓餅”。這些甜餅的配料成分均繼承了凱菲古典系列蛋糕的做法。凱菲公司各分銷(xiāo)點(diǎn)均能滿足消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求，可以進(jìn)行24小時(shí)或48小時(shí)預(yù)約訂貨。
二、凱菲在北京
凱菲集團(tuán)于1994年組建了凱菲亞洲食品有限責(zé)任公司，總部設(shè)在北京。凱菲亞洲食品有限責(zé)任公司成為亞洲冰淇淋生產(chǎn)商經(jīng)營(yíng)性投資的帶頭人。為了切實(shí)達(dá)到這一目的，凱菲亞洲食品有限責(zé)任公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)部合作，成立了北京凱菲食品有限責(zé)任公司（稱(chēng)北京凱菲）。這是一家中外合資企業(yè)，投資雙方各占該公司一半的股份。1998年，北京凱菲在北京所屬地區(qū)建立了10家冰淇淋零售店和150個(gè)批發(fā)分銷(xiāo)點(diǎn)。1997年，公司銷(xiāo)售總額超過(guò)了600萬(wàn)元人民幣。據(jù)北京凱菲公司統(tǒng)計(jì)，其年度收益總額中有45%的收入來(lái)自公司的系列冰淇淋蛋糕，55%源于各色冰淇淋產(chǎn)品和冰淇淋曲奇產(chǎn)品。與之相比，凱菲美國(guó)分公司的經(jīng)營(yíng)收益有60%出自系列蛋糕，30%源于各種冰淇淋產(chǎn)品，而10%源于冰淇淋曲奇產(chǎn)品。北京凱菲公司所產(chǎn)蛋糕主要是供應(yīng)生日慶典或機(jī)關(guān)慶祝活動(dòng)，其中包括像春節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)假日慶祝活動(dòng)。
然而北京地區(qū)高檔冰淇淋產(chǎn)品市場(chǎng)一直未得到有效開(kāi)發(fā)。1992年，凱菲集團(tuán)公司在美國(guó)的一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手芭食津羅賓斯公司在北京開(kāi)辦了第一家冰淇淋專(zhuān)賣(mài)店。從那以后，凱菲集團(tuán)和哈根達(dá)斯公司相繼進(jìn)入北京高檔冰淇淋產(chǎn)品市場(chǎng)。成為本地有能力銷(xiāo)售冰淇淋蛋糕的另外兩家公司。到1998年，芭食津羅賓斯公司在北京開(kāi)設(shè)了12個(gè)零售服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。這些網(wǎng)點(diǎn)提供的產(chǎn)品與該公司美國(guó)零售店所提供的產(chǎn)品基本一致，只是北京零售店產(chǎn)品的花色品種相對(duì)少一些。該公司的主導(dǎo)產(chǎn)品主要是各色固體冰淇淋和冰淇淋蛋糕（冰淇淋蛋糕的銷(xiāo)量比固體冰淇淋產(chǎn)品相對(duì)少一些）。芭食津羅賓斯公司下屬各經(jīng)銷(xiāo)店配有全職經(jīng)理和雇員，人數(shù)不等；并在店內(nèi)設(shè)有餐位，可供15～20人消費(fèi)。據(jù)估算，芭食津羅賓斯公司在北京地區(qū)的年銷(xiāo)售收入大致最低可達(dá)700萬(wàn)元人民幣，最高不超過(guò)830萬(wàn)元人民幣。其中，15%的銷(xiāo)售收入來(lái)源于各式蛋糕產(chǎn)品。
哈根達(dá)斯公司是最近才進(jìn)入北京冰淇淋市場(chǎng)的一家跨國(guó)公司，該公司以“精美”的冰淇淋產(chǎn)品而備受公眾喜愛(ài)。這家公司在1998年8月決定進(jìn)軍北京冰淇淋市場(chǎng)之前，已經(jīng)在上海開(kāi)設(shè)了兩個(gè)冰淇淋經(jīng)銷(xiāo)店。該公司北京專(zhuān)賣(mài)店設(shè)在最繁華的商業(yè)地段，緊鄰環(huán)境優(yōu)美的北京國(guó)際大飯店，與芭食津旗艦店相距大約300米左右。哈根達(dá)斯公司將自己的銷(xiāo)售店定位在：“高雅的全方位服務(wù)商店，目標(biāo)客戶(hù)為中、上收入的青年專(zhuān)業(yè)人員階層?！币虼?，其銷(xiāo)售的產(chǎn)品特點(diǎn)在于提供14種風(fēng)味各異的固體冰淇淋、冰淇淋吧、表面淋有可口液體果汁的甜點(diǎn)以及冰淇淋蛋糕。這些精致蛋糕置于多層特制蛋糕盒內(nèi)，并配以相應(yīng)的別致名稱(chēng)直接放入門(mén)口的櫥窗內(nèi)展示，許多蛋糕旁邊還專(zhuān)門(mén)注有“已售”字樣。由于這家冰淇淋店開(kāi)張還不到兩周，因此還無(wú)法判斷其在北京冰淇淋市場(chǎng)中的影響，但其耗資200萬(wàn)元人民幣，包括邀請(qǐng)一些顯貴要員、文化及影視名人捧場(chǎng)來(lái)運(yùn)作北京店的開(kāi)業(yè)，實(shí)際上已經(jīng)證明了她的來(lái)勢(shì)洶涌，的確不可等閑視之。
三、北京市場(chǎng)調(diào)查
在給出具體的營(yíng)銷(xiāo)方略之前，我們必須對(duì)北京市場(chǎng)進(jìn)行一系列深入詳實(shí)的調(diào)查。
（一）目標(biāo)消費(fèi)群
在對(duì)北京地區(qū)的消費(fèi)群體定位之前，我們必須注意到這一現(xiàn)象：即在世界各地的乳制品消費(fèi)中，中國(guó)的乳制品消費(fèi)量接近最低。近10年來(lái)，隨著中國(guó)政府大力倡導(dǎo)食用乳制品及更多的醫(yī)療保健專(zhuān)家的建議，中國(guó)乳制品的消費(fèi)量己翻了三番，冰淇淋產(chǎn)品已成為最普及的乳制消費(fèi)品了。同時(shí)，越來(lái)越多的中國(guó)人也開(kāi)始關(guān)注自身健康，并開(kāi)始打破傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，食用冷凍食品，因?yàn)樗麄円呀?jīng)認(rèn)識(shí)到冷凍食品既美味，也有益于健康。
通過(guò)對(duì)高檔冰淇淋產(chǎn)品市場(chǎng)的考察，我們認(rèn)為市場(chǎng)中有三種類(lèi)型的消費(fèi)者將對(duì)產(chǎn)品銷(xiāo)售產(chǎn)生巨大影響：一是中上收入的職業(yè)人士。根據(jù)公司以往的銷(xiāo)售報(bào)告分析，這一群體的消費(fèi)占了公司蛋糕銷(xiāo)售收入的70%.這部分消費(fèi)者年齡在25一45歲之間，思想成熟，收入豐厚，大都樂(lè)意購(gòu)買(mǎi)那些可以給他們帶來(lái)新奇享受的個(gè)性產(chǎn)品，并愿意與同事和朋友們一起分享重要的日子。當(dāng)然，他們?nèi)匀痪哂性S多傳統(tǒng)的觀念，不愿意購(gòu)買(mǎi)他們認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)較大的產(chǎn)品，因此我們不難理解為何公司的8英寸傳統(tǒng)古典型蛋糕銷(xiāo)量最大。除此之外，另一個(gè)重要原因在于這種傳統(tǒng)型蛋糕在表面留有足夠的空間，可以供消費(fèi)者抒發(fā)自己所需要表達(dá)的感情信息在中國(guó)，這可是具有濃厚文化內(nèi)涵的行為方式。
其二、中國(guó)兒童和青少年是一個(gè)具有潛在一切價(jià)值的消費(fèi)群體。中國(guó)的計(jì)劃生育政策創(chuàng)造的新一代獨(dú)生子女毫無(wú)疑問(wèn)是所有生產(chǎn)廠商的目標(biāo)消費(fèi)群。他們集千般寵愛(ài)于一身，需要花費(fèi)家庭可支配收入的60%用于滿足他們想要的一切。在整個(gè)北京地區(qū)，年齡在5一12歲之間的少年兒童就有150萬(wàn)人。讓這些孩子及他們的家長(zhǎng)對(duì)我們的蛋糕產(chǎn)品感興趣，也應(yīng)是我們工作的重點(diǎn)。
其三、據(jù)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)顯示，北京凱菲公司生產(chǎn)的蛋糕中，有10%是由旅居北京的近10萬(wàn)名外國(guó)僑民消費(fèi)的。這些外國(guó)僑民主要是各國(guó)駐京使館的工作人員、外國(guó)企業(yè)在京雇員及家屬，他們絕大多數(shù)居住在北京東郊兩個(gè)大型使、領(lǐng)館區(qū)內(nèi)。他們一般都對(duì)各種冰淇淋產(chǎn)品，特別是各式冰淇淋蛋糕十分熟悉。由于多數(shù)僑居北京的外國(guó)人對(duì)凱菲公司的產(chǎn)品和公司利益都有一定了解，公司也諳熟這些消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣和消費(fèi)要求，因此公司不必花費(fèi)過(guò)多精力來(lái)開(kāi)發(fā)這部分消費(fèi)群體，只需將其引導(dǎo)成一個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)群。
（二）產(chǎn)品與價(jià)格
審定主要開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品類(lèi)型及這些產(chǎn)品的定價(jià)等一系列問(wèn)題是當(dāng)務(wù)之急，投放于美國(guó)市場(chǎng)的兩款新產(chǎn)品也許會(huì)給我們帶來(lái)一些驚喜，產(chǎn)品之一是“玲瑰愛(ài)心”。這是一種小型的古典型蛋糕（大約6英寸大小，重約600克），在美國(guó)的售價(jià)為7.99美元。這類(lèi)蛋糕是以“家常型”產(chǎn)品形式投放市場(chǎng)的，消費(fèi)者可以“用這類(lèi)凱菲蛋糕將任何一個(gè)普通的日子變成一個(gè)具有特別意義的紀(jì)念日”。凱菲公司此舉是針對(duì)有工作的母親設(shè)計(jì)的。這些母親在下班回家的路上，買(mǎi)上一個(gè)“玲攏愛(ài)心”，將給家人帶來(lái)意外的驚喜和歡樂(lè)。而且“玲瑰愛(ài)心”價(jià)格低廉，不會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生“購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)”的抵觸心態(tài)，會(huì)有極為廣闊的市場(chǎng)前景。
在北京地區(qū)市場(chǎng)前景普遍看好的第二種產(chǎn)品是“袖珍蛋糕”。這類(lèi)蛋糕的配料和名稱(chēng)與公司生產(chǎn)的古典型蛋糕或“藍(lán)帶”蛋糕相同，但單獨(dú)烤制成重96克、形狀各異的三角形，售價(jià)0.99美元。銷(xiāo)售這些蛋糕產(chǎn)品的基本原因在于它們會(huì)減少消費(fèi)者的“購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)”心理障礙，公司希望通過(guò)向消費(fèi)者提供所謂“樣品蛋糕”，刺激消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)份量更大蛋糕的消費(fèi)欲望。
事實(shí)上，北京凱菲公司蛋糕的價(jià)格已經(jīng)低于芭食津—羅賓斯公司、哈根達(dá)斯公司所生產(chǎn)的蛋糕的價(jià)格（參見(jiàn)上表）。這種價(jià)格差異部分是由于公司最近將自己所有產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)10%-20%所致。這種降價(jià)的確帶來(lái)了銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)，但這種價(jià)格的邊際減少是否得失相抵還是個(gè)未知數(shù)。
產(chǎn)品定價(jià)的另一種可能是減少生產(chǎn)程序，以便更大規(guī)模地降低成本，將省下的錢(qián)返利于消費(fèi)者，這種緊縮措施可以通過(guò)控制冰淇淋制作過(guò)程中的“多次摻和”水平來(lái)實(shí)現(xiàn)?！岸啻螕胶汀笔莻€(gè)行業(yè)術(shù)語(yǔ)，用于計(jì)量在冰淇淋制作過(guò)程中有多少空氣被滲入冰淇淋產(chǎn)品中，空氣數(shù)量越少，冰淇淋的濃度或粘稠度就越大。低檔普及型的冰淇淋生產(chǎn)商一般用80%～90%的多次摻和數(shù)，高檔冰淇淋生產(chǎn)商一般用30%～40%的多次摻和數(shù)。然而與理論相悖的是，在公司組織的多次蒙眼品嘗試驗(yàn)中，許多中國(guó)消費(fèi)者依然喜愛(ài)那些普及型的冰淇淋產(chǎn)品。如果凱菲公司將自己生產(chǎn)冰淇淋時(shí)的多次摻和數(shù)提高到45%～50%的水平，將使得凱菲冰淇淋與市面上大量出售的普通冰淇淋雷同，但同時(shí)也會(huì)將生產(chǎn)總成本降低5%，使降價(jià)成為可能。
（三）分銷(xiāo)渠道
北京凱菲公司的整個(gè)零售網(wǎng)點(diǎn)中，僅有4家商店可以稱(chēng)為“專(zhuān)賣(mài)店”。這4家冰淇淋店專(zhuān)門(mén)經(jīng)銷(xiāo)凱菲公司的各種系列產(chǎn)品，每一家分店都設(shè)有用餐座位，可容納15～20人同時(shí)消費(fèi)。公司另外6家分銷(xiāo)店規(guī)模就小得多，僅出售固體冰淇淋和蛋糕類(lèi)產(chǎn)品，也沒(méi)有設(shè)置座位供消費(fèi)者使用。
北京凱菲公司的各個(gè)分銷(xiāo)店與北美地區(qū)的分銷(xiāo)店相比，最大的差異在于僅4家“專(zhuān)賣(mài)店”有能力制作流質(zhì)冰淇淋產(chǎn)品，但它們均無(wú)法自己生產(chǎn)公司的絕大多數(shù)產(chǎn)品。結(jié)果，北京地區(qū)經(jīng)銷(xiāo)的所有冰淇淋蛋糕產(chǎn)品、固體冰淇淋產(chǎn)品及各式冰淇淋曲奇甜餅都不得不由設(shè)在王府井大街內(nèi)的凱菲零售店附設(shè)的中心生產(chǎn)車(chē)間來(lái)供應(yīng)。北京凱菲公司的各個(gè)分銷(xiāo)店在地域、規(guī)格和產(chǎn)品銷(xiāo)售方面的差異也很大。有5家設(shè)在北京東部地區(qū)，但都沒(méi)有在外國(guó)人聚居的地段。另外5家分銷(xiāo)店就散布在北京的其他地區(qū)了，在這些區(qū)域中，外國(guó)僑民和游客也很少。僅就投資而言，經(jīng)銷(xiāo)店的投資回報(bào)率從-25%-60%，各經(jīng)銷(xiāo)店的裝修成本不一，公司規(guī)模最小的分店整個(gè)裝修成本還不到7萬(wàn)元人民幣，而公司幾家專(zhuān)賣(mài)店的裝修成本至少也達(dá)到了41.5萬(wàn)元人民幣，這意味著一家專(zhuān)賣(mài)店每月必須售出價(jià)值8.5萬(wàn)元人民幣的產(chǎn)品才能保證收支平衡，而小規(guī)模的經(jīng)銷(xiāo)店每月僅需售出7000元人民幣的產(chǎn)品就可做到收支平衡。
在批發(fā)銷(xiāo)售領(lǐng)域，北京凱菲己與25家高級(jí)超市、25家地方性超市、40家面包店及60家飯店酒巴建立了銷(xiāo)售業(yè)務(wù)賬戶(hù)，公司在開(kāi)發(fā)這些批發(fā)經(jīng)營(yíng)賬戶(hù)時(shí)，把注意力集中在促進(jìn)冰淇淋蛋糕產(chǎn)品業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，當(dāng)然也向一些商家供應(yīng)種類(lèi)、數(shù)量有限的固體冰淇淋和冰淇淋曲奇甜餅產(chǎn)品。公司有8位銷(xiāo)售代表，負(fù)責(zé)現(xiàn)有批發(fā)業(yè)務(wù)和開(kāi)拓新的批發(fā)經(jīng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)。其主要職責(zé)是為賣(mài)主提供公司的各種產(chǎn)品信息，進(jìn)行咨詢(xún)和培訓(xùn)，對(duì)產(chǎn)品的展示和送貨提供指導(dǎo)和咨詢(xún)服務(wù)。公司批發(fā)給經(jīng)銷(xiāo)商的各式蛋糕，價(jià)格比北京凱菲公司的零售價(jià)低30%，并可在從北京凱菲公司租賃的封閉式冰柜里進(jìn)行展銷(xiāo)。
四、營(yíng)銷(xiāo)決策
盡管許多資料還不夠細(xì)致完善，但我們必須做出決策。通過(guò)對(duì)大量信息資料的分類(lèi)篩選，一個(gè)初步的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃已經(jīng)醞釀產(chǎn)主了。
（一）產(chǎn)品決策
凱菲在美國(guó)就象人們對(duì)“麥當(dāng)勞”一樣熟悉，但這個(gè)品牌并不為大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者所熟知。要在北京的高檔冰淇淋產(chǎn)品市場(chǎng)樹(shù)立產(chǎn)品形象，使消費(fèi)者將凱菲產(chǎn)品與芭食津-羅賓斯、哈根達(dá)斯產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)來(lái)，首先必須放大凱菲產(chǎn)品的獨(dú)特之處。
我們看到芭食津—羅賓斯公司是以冰淇淋類(lèi)為主推產(chǎn)品，冰淇淋蛋糕產(chǎn)品在他們的銷(xiāo)售額中僅占15%，哈根達(dá)斯公司亦是如此。而他們的弱項(xiàng)正是我們的強(qiáng)項(xiàng)，在美國(guó)，凱菲冰淇淋蛋糕產(chǎn)品的銷(xiāo)售收益占到總銷(xiāo)售收益的60%，北京凱菲冰淇淋蛋糕產(chǎn)品的銷(xiāo)售收益也占到總銷(xiāo)售收益的45%.這己有力地證明了北京凱菲必須以冰淇淋蛋糕為主推產(chǎn)品，并進(jìn)行多樣化、個(gè)性化開(kāi)發(fā)。
產(chǎn)品篩選上，公司將大力開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人傳統(tǒng)觀念的古典型蛋糕，為每款蛋糕冠以別出心裁的名稱(chēng)，以吸引不同年齡、不同目的的消費(fèi)者。
根據(jù)以往的銷(xiāo)售記錄，將受歡迎的蛋糕品種加大產(chǎn)量，著重展示，將銷(xiāo)量不理想的品種改換名稱(chēng)或圖案重新上柜，若三個(gè)月仍達(dá)不到預(yù)期銷(xiāo)量則堅(jiān)決撤換以降低成本。
將“玲瑰愛(ài)心”作為主推產(chǎn)品上市，著重推薦其“家常型”。這一款產(chǎn)品的內(nèi)在特點(diǎn)會(huì)使那些想要滿足家中“小皇帝”需求的母親們特別感興趣，對(duì)她們將具有極大的吸引力。
“袖珍蛋糕”也應(yīng)作為主要品種之一。它的出現(xiàn)會(huì)使那些第一次嘗試購(gòu)買(mǎi)凱菲產(chǎn)品而又不愿承擔(dān)購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)的消費(fèi)者產(chǎn)生濃厚的興趣，同時(shí)其量小價(jià)廉的特性也是逛街或喜愛(ài)下午茶的消費(fèi)者的首選甜點(diǎn)。
（二）定價(jià)決策
根據(jù)北京高級(jí)冰淇淋蛋糕市場(chǎng)商品零售價(jià)格一覽表的資料顯示，凱菲冰淇淋蛋糕的售價(jià)比芭食津-羅賓斯公司同類(lèi)型產(chǎn)品低20%，比哈根達(dá)斯公司同類(lèi)型產(chǎn)品低40%.對(duì)于同一檔次的冰淇淋產(chǎn)品，這一價(jià)位己相對(duì)很低了。況且北京凱菲的產(chǎn)品尚處于市場(chǎng)開(kāi)發(fā)期，前期投入很大，盲目降價(jià)不僅有損公司利益，對(duì)品牌形象也有很大的誤導(dǎo)作用。因此公司不僅不應(yīng)降價(jià)，反而應(yīng)在保持現(xiàn)價(jià)的基礎(chǔ)上上調(diào)部分產(chǎn)品價(jià)格，拉開(kāi)檔次，讓不同階層、不同消費(fèi)目的的消費(fèi)者各取所需。
提高多次摻和數(shù)，降低成本。我想這是由于中西方飲食文化的差異造成的。冰淇淋產(chǎn)品在歐美國(guó)家是每日必食的餐后甜點(diǎn)，講究濃膩。而中國(guó)人的口味偏淡，與之有明顯的差異，這也是為什么在以前的蒙眼品嘗試驗(yàn)中，中國(guó)消費(fèi)者更喜愛(ài)低檔冰淇淋的緣故。如果凱菲公司將多次摻和數(shù)提高到45%～50%，就能既保持凱菲產(chǎn)品的風(fēng)味，又使中國(guó)消費(fèi)者更易于接受，同時(shí)生產(chǎn)總成本也降低了5%.相信這也是符合市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念的理性決策。
（三）分銷(xiāo)渠道決策
從我們對(duì)分銷(xiāo)渠道的調(diào)查資料看出，北京凱菲現(xiàn)有的零售網(wǎng)點(diǎn)良莠不齊，急需整改。
控制專(zhuān)賣(mài)店的數(shù)量，提高質(zhì)量。一家上規(guī)模的專(zhuān)賣(mài)店僅裝修成本就需40多萬(wàn)元人民幣，而一家小規(guī)模的分銷(xiāo)店的裝修成本還不到7萬(wàn)元人民幣。所以專(zhuān)賣(mài)店宜精不宜多。同時(shí)專(zhuān)賣(mài)店也代表了公司形象，應(yīng)做到服務(wù)一流、質(zhì)量一流，都需配備專(zhuān)門(mén)的制作車(chē)間，有能力制作公司的絕大多數(shù)產(chǎn)品，極少數(shù)較復(fù)雜的產(chǎn)品可由中心制作車(chē)間統(tǒng)一生產(chǎn)，做到真正自產(chǎn)自銷(xiāo)。
選址上專(zhuān)賣(mài)店應(yīng)選在東郊使、領(lǐng)館區(qū)等外國(guó)人聚居的地段、繁華商業(yè)區(qū)、大型購(gòu)物中心等客流量大、消費(fèi)水平較高的商圈附近。各分銷(xiāo)點(diǎn)的設(shè)立也應(yīng)遵循這一特點(diǎn)，同時(shí)開(kāi)發(fā)高檔住宅區(qū)、飯店、酒吧、面包店等新興消費(fèi)人群集中的地方。
調(diào)整現(xiàn)有經(jīng)銷(xiāo)商隊(duì)伍。事實(shí)是有8個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商投機(jī)取巧，他們的行為被其批發(fā)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)所掩蓋，使公司忽略了這些批發(fā)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的質(zhì)量。他們中有1/3工作踏踏實(shí)實(shí)，1/3業(yè)績(jī)平平，1/3則很差。對(duì)業(yè)績(jī)突出的這部分經(jīng)銷(xiāo)商，公司應(yīng)給予返點(diǎn)或提供免費(fèi)參觀培訓(xùn)等獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)業(yè)績(jī)平平的這部分經(jīng)銷(xiāo)商，公司可給予積極的公司政策并加強(qiáng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)，同時(shí)也應(yīng)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商提出銷(xiāo)量要求；對(duì)工作業(yè)績(jī)很差的這部分人，則應(yīng)控制或縮小其批發(fā)量，加強(qiáng)業(yè)務(wù)督導(dǎo)，并限期三個(gè)月整改。整改無(wú)效的將堅(jiān)決撤消其經(jīng)銷(xiāo)商資格，重新選擇有潛力的經(jīng)銷(xiāo)商。
開(kāi)發(fā)飯店、酒吧的批發(fā)分銷(xiāo)業(yè)務(wù)。北京地區(qū)中高收入消費(fèi)群體大多數(shù)是職業(yè)人士，他們中有很多人將大量時(shí)間用于在公共場(chǎng)所與朋友、同事交往，一起吃飯、娛樂(lè)。同時(shí)，在公共場(chǎng)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)的習(xí)慣也使北京許多高收入者將相當(dāng)可觀的時(shí)間用于款待自己的商業(yè)客戶(hù)和未來(lái)的商業(yè)伙伴。他們每晚的花費(fèi)常常為1000～3000元人民幣甚至更多。這些娛樂(lè)場(chǎng)所夜生活的消費(fèi)量是驚人的，向這樣的公共娛樂(lè)場(chǎng)所提供批發(fā)分銷(xiāo)業(yè)務(wù)的潛在市場(chǎng)也是驚人的。
（四）促銷(xiāo)決策
根據(jù)總部的財(cái)政預(yù)算，公司今年只有16萬(wàn)元人民幣的公關(guān)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)支出。對(duì)于北京這個(gè)尚處于開(kāi)發(fā)期的窗口市場(chǎng)，的確是杯水車(chē)薪。很明顯我們不能考慮電視廣告或電臺(tái)廣告等傳媒方式，目前只有印刷媒體是最切實(shí)可行的宣傳渠道。同時(shí)調(diào)查也證實(shí)北京市民普遍接受對(duì)通過(guò)印刷品來(lái)獲取信息的宣傳方式。于是我們?cè)O(shè)計(jì)了以下宣傳方案。
印制快遞活頁(yè)廣告。這是一份雙語(yǔ)、雙面滿版、三折疊式的光面印刷物?；铐?yè)廣告一面印上介紹北京凱菲公司產(chǎn)品的圖片，并標(biāo)明主要系列產(chǎn)品的售價(jià)，重點(diǎn)在于公司的系列蛋糕產(chǎn)品。活頁(yè)廣告另一面則印上一幅北京市微縮地圖，地圖上標(biāo)明北京凱菲公司各個(gè)零售店的地址、聯(lián)系電話等，當(dāng)然也得印上一張優(yōu)惠券。計(jì)劃印制5000份，每份印刷成本為0.30元人民幣，共計(jì)花費(fèi)1500元，這些活頁(yè)廣告將由身穿凱菲服裝的公司員工在特定場(chǎng)合分發(fā)。
在餐飲娛樂(lè)優(yōu)惠手冊(cè)上刊登廣告。這是一份亞洲餐飲旅游協(xié)會(huì)（aha）北京分會(huì)出版的手冊(cè)，內(nèi)容介紹了北京地區(qū)175家高檔飯店、名小吃店，酒吧和休閑娛樂(lè)場(chǎng)所的情況。這本手冊(cè)每年修訂一次，并在新年期間以每?jī)?cè)198元人民幣向當(dāng)?shù)亟?000個(gè)“會(huì)員”發(fā)售。這些會(huì)員幾乎都屬于高收入階層人士。他們同時(shí)會(huì)得到一張aha協(xié)會(huì)的會(huì)員卡，持卡者享有全年在各個(gè)刊登廣告的公司所屬商店進(jìn)行多次優(yōu)惠消費(fèi)的權(quán)利，包括其位于亞洲其他地區(qū)的店鋪。該刊物一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)版面廣告費(fèi)用為2500元人民幣，同時(shí)公司還將向aha協(xié)會(huì)持卡會(huì)員提供在公司各經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)各式蛋糕時(shí)給予12%的優(yōu)惠折扣。
在新年、“六一”兒童節(jié)、中秋節(jié)等重大節(jié)日，在繁華路段或店外組織露天主題活動(dòng)，旨在增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)凱菲產(chǎn)品的印象，活動(dòng)通過(guò)分發(fā)快遞活頁(yè)廣告、進(jìn)行產(chǎn)品知識(shí)問(wèn)題競(jìng)答、組織小型演出等方式，給予參與者相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)品包括印有蛋糕卡通圖案的小禮物、優(yōu)惠券及蛋糕類(lèi)產(chǎn)品，每次活動(dòng)花費(fèi)約5000～7000元。
店內(nèi)常備各種小禮物，如小熊哈格、大鯨弗吉、兔子凱菲等卡通造型汽球、卡片等。一次消費(fèi)滿100元的顧客可獲贈(zèng)卡通小卡片一張，積滿一套三張可獲贈(zèng)“袖珍蛋糕”一塊，這是針對(duì)青少年的促銷(xiāo)活動(dòng)。顧客也可購(gòu)買(mǎi)優(yōu)惠卡，每卡售價(jià)50元，持卡者可永久享受購(gòu)買(mǎi)店內(nèi)任一商品88折優(yōu)惠。相信上乘的品質(zhì)加上靈活的促銷(xiāo)手段一定能贏得穩(wěn)定的顧客群。
蛋糕店日常工作計(jì)劃 第9篇
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發(fā)展至今，西點(diǎn)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般“吃”的概念，
它同時(shí)帶給了人們味覺(jué)和視覺(jué)的美好享受。糕點(diǎn)師們?yōu)橹砑恿朔N種藝術(shù)元素，
最好的原材料在糕點(diǎn)大師們的手里如魔術(shù)一樣變化出一件件藝術(shù)品。
本期美食專(zhuān)欄采訪了四位藝術(shù)糕點(diǎn)師，
他們創(chuàng)意和設(shè)計(jì)不同的糕點(diǎn)，讓生活更富有藝術(shù)的張力。
味覺(jué)的藝術(shù)才是最根本的藝術(shù)
15歲那年，任德樂(lè)對(duì)西點(diǎn)制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，他認(rèn)為這一行有別于菜品烹飪，無(wú)論是面包烘焙還是甜品制作都有著更大的藝術(shù)設(shè)計(jì)空間，能給他帶來(lái)愉悅感。
對(duì)任德樂(lè)而言，糕點(diǎn)制作的靈感源自于生活的各個(gè)方面，無(wú)論是所游歷過(guò)那些國(guó)家的所見(jiàn)所聞、看到過(guò)的書(shū)籍和雜志知識(shí)、網(wǎng)絡(luò)上的各種信息、還是從他人作品中汲取借鑒到的創(chuàng)意，都會(huì)被他以自己理解的表達(dá)方式呈現(xiàn)到作品當(dāng)中。來(lái)到北京東方君悅大酒店后，任德樂(lè)被中國(guó)飲食所吸引，并創(chuàng)意地將其與糕點(diǎn)制作進(jìn)行結(jié)合。長(zhǎng)安壹號(hào)餐廳著名的五糧液冰激凌就是任德樂(lè)的得意之作，除了五糧液的運(yùn)用，他還會(huì)根據(jù)季節(jié)變化加入黃酒、桂花、茉莉花等中國(guó)傳統(tǒng)飲食元素來(lái)制作冰激凌，類(lèi)似的設(shè)計(jì)還有加入了胡椒的巧克力，這些創(chuàng)意都給客人帶來(lái)了甜蜜的驚喜。在味覺(jué)之外，形式感上任德樂(lè)亦融合了中西元素。君悅的酥園是一間具有歐洲傳統(tǒng)特色的糕餅房，提供自制巧克力、曲奇、各種口味的面包和新鮮蛋糕，任德樂(lè)設(shè)計(jì)的一系列巧克力雕塑曾陳列于此，胡同里四合院的大門(mén)、小孩春節(jié)放鞭炮等場(chǎng)景都被惟妙惟肖地用巧克力呈現(xiàn)出來(lái)。
有時(shí)任德樂(lè)會(huì)根據(jù)節(jié)日變化將自然元素融入到蛋糕設(shè)計(jì)當(dāng)中，例如他創(chuàng)作的情人節(jié)巧克力蛋糕，周邊用大量嫩綠色巧克力片進(jìn)行裝飾，營(yíng)造出情人節(jié)所在的2月份的初春氣息。在使用水果制作蛋糕時(shí)，任德樂(lè)也會(huì)注重選取應(yīng)季的新鮮時(shí)令水果，正是這些細(xì)節(jié)讓他的蛋糕設(shè)計(jì)與眾不同。任德樂(lè)告訴我們?cè)谒募亦l(xiāng)奧地利，最經(jīng)典的甜品就是sacher torte――沙哈蛋糕，被譽(yù)為奧地利國(guó)寶級(jí)甜品，巧克力糕點(diǎn)中的國(guó)王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥?沙哈的糕點(diǎn)師為奧地利王子制做的巧克力蛋糕，后來(lái)他的兒子愛(ài)德華?沙哈在維也納歌劇院對(duì)面開(kāi)了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成為酒店的招牌名點(diǎn)，現(xiàn)在成為維也納最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其誕生地一般富有藝術(shù)氣息，在2007年它175歲“生日”的當(dāng)天，沙哈飯店為這款蛋糕舉行了屋頂舞會(huì)，并邀請(qǐng)著名歌劇演員為它唱小夜曲。飯店至今堅(jiān)持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂層更是毫不含糊，裝在包有金箔的木盒中出售，以其美味風(fēng)靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年來(lái)始終沒(méi)有公開(kāi)，現(xiàn)在已經(jīng)價(jià)值連城。
作為一名長(zhǎng)年在酒店工作的糕點(diǎn)師，任德樂(lè)說(shuō)除了正餐廳、自助餐、糕餅房、酒吧需要甜品，他還不時(shí)承擔(dān)各類(lèi)宴會(huì)及外賣(mài)的糕點(diǎn)制作。在眾多作品中他最滿意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美來(lái)形容！”任德樂(lè)總結(jié)自己的糕點(diǎn)創(chuàng)作理念時(shí)，把味道排在首位，好甜品要讓客人吃完后永世難忘；其次是外觀與裝飾，賣(mài)相好才會(huì)有人愿意去品嘗。味覺(jué)的藝術(shù)，是糕點(diǎn)藝術(shù)里最基本、也是最高端的藝術(shù)。
任德樂(lè)――北京東方君悅大酒店西餅房廚師長(zhǎng)
來(lái)自?shī)W地利的任德樂(lè)制作甜點(diǎn)及西餅經(jīng)驗(yàn)超過(guò)30年，現(xiàn)負(fù)責(zé)東方君悅酒店所有餐廳、酒吧及宴會(huì)的甜品創(chuàng)意。過(guò)去分別于土耳其、印度及迪拜發(fā)展，在君悅的每一天都帶給客人甜蜜的驚喜。
從歷史中獲得靈感
13歲時(shí)弗雷德里克開(kāi)始學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作，進(jìn)入了法國(guó)莫爾比昂專(zhuān)業(yè)學(xué)校。法國(guó)的烹飪?cè)盒Ｅc中國(guó)不同，很早就讓學(xué)生有實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，一周在學(xué)校學(xué)習(xí)、一周到面包房進(jìn)行實(shí)習(xí)，這讓弗雷德里克進(jìn)步飛快，14歲時(shí)獲得了法國(guó)最年輕面包師學(xué)徒稱(chēng)號(hào)。數(shù)年的職業(yè)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)后，他離開(kāi)法國(guó)、并去往挪威等地繼續(xù)學(xué)習(xí)。
談到最具有紀(jì)念意義的一款作品，弗雷德里克笑著說(shuō)那與十八世紀(jì)法國(guó)杰出的啟蒙思想家、文學(xué)家狄德羅有關(guān)。狄德羅因編寫(xiě)《百科全書(shū)》和唯物主義哲學(xué)論述而廣為人知，卻甚少有人知道其飲食偏好。弗雷德里克查知狄德羅喜歡吃巧克力以及焦糖布丁，于是將兩種材料結(jié)合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德羅”作為這款蛋糕的名字。到餐廳來(lái)的客人都對(duì)此十分好奇，怎么會(huì)有一款甜品叫“狄德羅”？于是都忍不住點(diǎn)一個(gè)來(lái)品嘗，隨后發(fā)現(xiàn)它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克離開(kāi)那家餐廳已經(jīng)十年，但無(wú)論那餐廳的菜單如何變換，卻仍保留有這道甜品，十年來(lái)一直賣(mài)得非常之好。
silje薰衣草慕斯蛋糕的創(chuàng)作靈感，來(lái)自于弗雷德里克數(shù)日前去新光天地商場(chǎng)逛街時(shí)，看到的一款香水瓶子。完成這款蛋糕后，他將其命名為“silje”――西莉亞，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亞的歌聲既清涼又帶點(diǎn)沙啞,其唱腔被樂(lè)評(píng)家形容為有正統(tǒng)爵士樂(lè)的即興況味，令人感到極為放松。也許弗雷德里克希望人們?cè)谄穱L他的這款薰衣草巧克力慕斯蛋糕時(shí)，也能體會(huì)到這種感覺(jué)。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西點(diǎn)房里最受好評(píng)的榛子蛋糕，表面的巧克力涂層被設(shè)計(jì)成了國(guó)際象棋棋盤(pán)；和prada聯(lián)合舉辦活動(dòng)時(shí)，他制作了一款prada小手提包蛋糕。
法式甜點(diǎn)注重華麗的外觀和不斷推陳出新的復(fù)雜做法，一款甜點(diǎn)通常不會(huì)是單一口味，而是數(shù)種原材料的結(jié)合，比如芝士、布丁、冰激凌與巧克力混搭或者多種水果的應(yīng)用，目的是使得甜品的口感更加飽滿。來(lái)到中國(guó)后，弗雷德里克發(fā)現(xiàn)這里的客人更青睞于口味相對(duì)簡(jiǎn)單、直接的甜品，且對(duì)色彩的運(yùn)用十分敏感，目前他正為此調(diào)整新作品的設(shè)計(jì)路線。他將中國(guó)茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶來(lái)賦予法式慕斯蛋糕全新的口味；還有加入了五糧液的意式提拉米蘇。傳統(tǒng)的提拉米蘇制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五糧液來(lái)代替朗姆酒后，發(fā)現(xiàn)這種中國(guó)白酒與提拉米蘇的其他材料――馬斯卡彭芝士、手指餅干、咖啡在口感上十分搭調(diào)。他打算在下次假期回家?guī)б黄课寮Z液，為家人制作這中國(guó)風(fēng)的提拉米蘇蛋糕。2012年，弗雷德里克計(jì)劃帶領(lǐng)北京嘉里中心大酒店的廚師團(tuán)隊(duì)參加一年一度的國(guó)際廚藝盛事：mla黑盒廚藝大賽，并將為我們帶來(lái)更多精美的甜品藝術(shù)。
弗雷德里克――北京嘉里大酒店西餅房廚師長(zhǎng)
來(lái)自法國(guó)的弗雷德里克尤為擅長(zhǎng)慕斯蛋糕的制作，曾于阿聯(lián)酋迪拜、美國(guó)邁阿密、埃及開(kāi)羅等地的五星級(jí)大酒店擔(dān)任餅房廚師，2011年來(lái)到北京嘉里大酒店擔(dān)任西餅房廚師長(zhǎng)一職。
脆芝麻苦巧克力蛋糕
蛋糕本體是口味濃郁的上等法國(guó)苦巧克力慕斯，外層的脆殼是由中國(guó)黑芝麻、白芝麻拌入杏仁醬以及融化了的巧克力烤制而成。
異國(guó)元素的融會(huì)貫通
“我熱愛(ài)美食，并對(duì)它情有獨(dú)鐘，我希望所有品嘗到我作品的客人都心情愉悅?！?呂克?凡塞爾言語(yǔ)不多，總是帶著謙遜的親切笑容。他父母曾擁有一間蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，從小便對(duì)美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。12歲時(shí)呂克?凡塞爾喜歡上了糕點(diǎn)制作，進(jìn)入一所特殊的法國(guó)烹飪學(xué)校。呂克?凡塞爾制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他為媽媽精心烘焙的心形母親節(jié)蛋糕。在那個(gè)年代法國(guó)最為流行的母親節(jié)蛋糕是傳統(tǒng)的奶油蛋糕，他一反常規(guī)地在此基礎(chǔ)上加入了大量的新鮮水果，讓媽媽吃得十分開(kāi)心。
此后呂克?凡塞爾離開(kāi)故鄉(xiāng)、游歷各國(guó)，踏上了追求藝術(shù)糕點(diǎn)之路的歷程。旅途中看到的風(fēng)景、展覽館中的藝術(shù)品都是呂克?凡塞爾創(chuàng)作蛋糕的靈感源泉。一次偶然的機(jī)會(huì)，他在莫斯科看到了一個(gè)關(guān)于地球與人類(lèi)的展覽，由此引發(fā)了自己對(duì)環(huán)境問(wèn)題的深思，并創(chuàng)作出了一件呼吁人們愛(ài)護(hù)環(huán)境、保護(hù)地球的美食作品：把蛋糕做成圓球狀象征地球，其上覆蓋著眾多巧克力制成的、繁雜交錯(cuò)的“枝杈”，以表示我們生活著的這個(gè)星球早已不堪重荷。憑借著這些作品，他在西點(diǎn)業(yè)界獲得過(guò)眾多殊榮，如新加坡國(guó)家烹飪博覽會(huì)糖藝展示金獎(jiǎng)等。
也許是法國(guó)崇尚美、創(chuàng)造性且充滿藝術(shù)思想的氛圍，賜予了呂克?凡塞爾一份難得的創(chuàng)造力，他最擅長(zhǎng)的是將異國(guó)元素融合進(jìn)經(jīng)典的歐式糕點(diǎn)之中。行走于不同文化之間，對(duì)于不同原材料的大膽嘗試，讓他擁有了更多的探索空間。在新西蘭工作期間，他參加甜品制作比賽，創(chuàng)造出一款加入檸檬和各種新西蘭香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了評(píng)委的好評(píng)。來(lái)到北京凱賓斯基飯店后創(chuàng)作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是呂克?凡塞爾的得意之作，靈感源于他剛來(lái)中國(guó)時(shí)在簋街的涮火鍋體驗(yàn)。他看到大家吃火鍋時(shí)都伴著一碗芝麻醬，也跟著品嘗了一下，并立刻喜歡上了芝麻特有的這種香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配嗎？不只是味道，這款蛋糕的外形也充滿了中國(guó)風(fēng)，形似傳統(tǒng)中式房屋建筑，色調(diào)以、白、金黃為主，帶著一絲古老、神秘的氣息。此外呂克?凡塞爾在蛋糕盒的設(shè)計(jì)上也頗為講究，會(huì)根據(jù)節(jié)日來(lái)賦予不同主題，例如今年的限量版情人節(jié)巧克力珠寶禮盒蛋糕就是被設(shè)計(jì)成珠寶首飾盒的樣式。
呂克?凡塞爾在制作甜品時(shí)，會(huì)盡量選取綠色和有機(jī)食材。憑借天賦，激情和高超的技藝，呂克?凡塞爾在北京凱賓美食廊里賦予了他每個(gè)作品以豐富的生命力。“甜點(diǎn)總是讓人容易感覺(jué)幸福起來(lái)，而這個(gè)創(chuàng)作的過(guò)程卻并不是那么簡(jiǎn)單。亞洲人的口味和歐洲不大相同，這里可以獲取得到的原材料也有區(qū)別，但是我喜歡和當(dāng)?shù)氐娜私涣?，在尊重?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上，詮釋歐洲風(fēng)味，這是一個(gè)充滿樂(lè)趣的挑戰(zhàn)?！?/p>
呂克?瓦塞爾――北京凱賓斯基飯店西餅房行政廚師長(zhǎng)
呂克?凡塞爾先生來(lái)自法國(guó)，擁有近20年的餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，潛心研究糕點(diǎn)的藝術(shù)。他曾在眾多國(guó)際知名酒店工作過(guò)，如莫斯科萬(wàn)麗酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西蘭惠靈頓洲際酒店等。
時(shí)尚與經(jīng)典的結(jié)合
30多年前，14歲的herwig knapen幫從事貨運(yùn)業(yè)的父親送面包，籃子中各式各樣的面包引起了herwig knapen對(duì)烘焙這個(gè)行業(yè)最初始的興趣，之后進(jìn)入了專(zhuān)門(mén)學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作。至今herwig knapen仍記得他參與制作的第一個(gè)蛋糕，那是款充滿了行為藝術(shù)氣息的婚禮蛋糕。他們力圖給來(lái)自美國(guó)的新娘新郎以及參加婚禮的人們一個(gè)特別的祝福禮，于是將一位女孩藏進(jìn)了大大的婚禮蛋糕中；當(dāng)婚禮進(jìn)行到某個(gè)時(shí)刻，女孩突然將蛋糕崩開(kāi)、跳了出來(lái)，在四濺的奶油中給這場(chǎng)婚禮秀帶來(lái)了很美式的驚喜。在herwig knapen的家鄉(xiāng)比利時(shí)，吃婚禮蛋糕是儀式的重要環(huán)節(jié)之一，蛋糕師們會(huì)制作加入了新鮮水果的傳統(tǒng)奶油蛋糕，至少有五層，以保證在通常有300到400人參加的婚禮中每個(gè)人都能吃得滿意，而非象征性地只吃一小塊。
在烘焙生涯中herwig knapen曾遇到過(guò)不少名人。邁克爾喬丹帶著家人入住當(dāng)時(shí)herwig knapen所工作的某家美國(guó)酒店時(shí)，喬丹的女兒希望餅房能夠制作一款?yuàn)W利奧蛋糕。herwig knapen完全知道美國(guó)小女孩的口味，于是將奧利奧餅干打成碎塊，一層奶油、一層奧利奧，再一層奶油、一層奧利奧地疊加起來(lái)，設(shè)計(jì)得簡(jiǎn)單而直接。
herwig knapen將自己的糕點(diǎn)藝術(shù)設(shè)計(jì)理念定義為時(shí)尚與經(jīng)典的結(jié)合。在跟隨著糕點(diǎn)界流行大趨勢(shì)的同時(shí)，knapen力圖創(chuàng)作出自己的路線，閱讀相關(guān)的書(shū)籍菜譜與網(wǎng)絡(luò)瀏覽是他每日的“必修課”，瀏覽繪畫(huà)、觀察建筑也是其糕點(diǎn)設(shè)計(jì)的靈感與思路來(lái)源。此外，根據(jù)酒店重要住客不同的職業(yè)和訴求，herwig knapen會(huì)推出特別定制。在前陣子北京一場(chǎng)名為“不亦樂(lè)乎”的活動(dòng)期間，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，herwig knapen特別為其設(shè)計(jì)了一款外形是音樂(lè)樂(lè)符的甜品，由巧克力制作而成；當(dāng)比爾蓋茨入住金融街威斯汀期間，knapen將比爾蓋茨的慈善基金會(huì)口號(hào)用巧克力甜品書(shū)寫(xiě)出來(lái)。herwig knapen說(shuō)就像法國(guó)的紅酒、中國(guó)的面食，比利時(shí)最著名的是巧克力，他最擅長(zhǎng)的就是用巧克力元素來(lái)設(shè)計(jì)甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所帶領(lǐng)的餅房團(tuán)隊(duì)手工制作，herwig knapen會(huì)將巧克力設(shè)計(jì)成不同外形，比如圣誕節(jié)期間擺放在酒店蛋糕房里的巧克力cd以及巧克力拼圖，并用糖漿繪制了圣誕老人和圣誕樹(shù)圖案。
要成為一名好的糕餅師，herwig knapen認(rèn)為激情與熱情至關(guān)重要?！斑@不是一個(gè)能賺大錢(qián)的行業(yè)，所以必須非常熱愛(ài)糕點(diǎn)甜品的設(shè)計(jì)、制作，才能把工作做好。”herwig knapen在豪華酒店及餐廳有著多年工作經(jīng)驗(yàn)，如今他在中國(guó)已工作1年零3個(gè)月，認(rèn)為中國(guó)的糕點(diǎn)制作水平已經(jīng)越來(lái)越與國(guó)際接軌。herwig knapen對(duì)自己的作品很有信心，他開(kāi)心地說(shuō)道：“在北京，我們酒店的蛋糕甜點(diǎn)是數(shù)一數(shù)二的！”
herwig knapen――北京金融街威斯汀大酒店餅房行政總廚
來(lái)自比利時(shí)的herwig knapen先生是北京金融街威斯汀大酒店的餅房行政總廚，他領(lǐng)導(dǎo)著整個(gè)餅房團(tuán)隊(duì)為酒店七個(gè)餐廳及酒吧提供高品質(zhì)的蛋糕，面包，美味可口的自治巧克力及冰激淋。
蛋糕店日常工作計(jì)劃 第10篇
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每個(gè)人心中都有一個(gè)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，很多人都苦于沒(méi)有一個(gè)好的計(jì)劃導(dǎo)致無(wú)從下手。下面是小編為大家整理的關(guān)于個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)模板，希望對(duì)你有所幫助，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!
個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)模板1一、項(xiàng)目背景
人們生活節(jié)奏急速，現(xiàn)代人的生活壓力龐大，越來(lái)越多人更關(guān)注個(gè)人健康。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告指出，咖啡豆含有大量對(duì)人體有益的健康成份。另外，許多最新的研究報(bào)告顯示，咖啡因?qū)θ梭w并沒(méi)有過(guò)去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份對(duì)于人體有很多的保健功效。我們相信喝咖啡的人會(huì)越來(lái)越多，并會(huì)有年輕化的趨勢(shì)，有見(jiàn)于近期主題食店的流行，故決定開(kāi)設(shè)一間主題咖啡店，售賣(mài)多款特色咖啡及蛋糕，并定名為--咖啡1號(hào)店。換言之，咖啡店除宣揚(yáng)咖啡之功用外，更以星座為咖啡店的主題。
咖啡對(duì)人們的好處：
抗憂郁：少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，抒解憂郁。
控制體重：咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)100毫克的咖啡因(約1杯咖啡)，可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果，可以吸引女性顧客。
促進(jìn)消化：咖啡因會(huì)刺激交感神經(jīng)，提高胃液分泌，如果在飯后適量飲用，有助消化。
止痛：咖啡因做為一個(gè)藥品時(shí)，可以加強(qiáng)某些止痛劑的效果。
增強(qiáng)身體敏捷度：咖啡因也有助于在運(yùn)動(dòng)時(shí)，使運(yùn)動(dòng)閥值隆低，增加身體的敏捷度，使運(yùn)動(dòng)員締造較好的成績(jī)。
降低得膽結(jié)石的機(jī)會(huì)：最新來(lái)自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)研究指出，每天喝2-3杯咖啡者比起從不喝的人，平均得膽結(jié)石的機(jī)會(huì)小了40%。
二、項(xiàng)目目標(biāo)
星座咖啡1號(hào)店除希望宣揚(yáng)咖啡之功效，我們更希望從中獲利。計(jì)劃咖啡店將在半年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈。預(yù)計(jì)在一年后每月稅后利潤(rùn)達(dá)到3萬(wàn)元，并在兩年后能在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)另一所以韓劇《咖啡王子1號(hào)店》為主題的咖啡店。
預(yù)算收入：
咖啡(平均價(jià)大約每杯￥8-350杯-91日)
=254，800
蛋糕(平均價(jià)大約每件￥5-70-91日)
=31，850
曲奇餅(每件￥3-100件-91日)
=30，333
奶凍(每件￥4-40件-91日)
=14，560
預(yù)算于開(kāi)業(yè)第六個(gè)月不賠
三、市場(chǎng)分析
現(xiàn)今--的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于他們的咖啡店并沒(méi)有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店(如飲品店、涼茶店和茶餐廳)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類(lèi)似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營(yíng)，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開(kāi)設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。
星座咖啡店計(jì)劃設(shè)于天一廣場(chǎng)旁，預(yù)計(jì)咖啡店最多可同時(shí)容納四十多名客人。區(qū)內(nèi)并沒(méi)有同類(lèi)型和特色的咖啡店競(jìng)爭(zhēng)，鄰近物樂(lè)購(gòu)超市和國(guó)際購(gòu)物中心，是學(xué)生及商人、白領(lǐng)或者游客的集中地，是人流密度較高的地方。
四、經(jīng)營(yíng)模式
我們決定以合伙模式經(jīng)營(yíng)星座咖啡店，因?yàn)橐院匣锬Ｊ浇?jīng)營(yíng)的申請(qǐng)手續(xù)較以有限公司模式經(jīng)營(yíng)的申請(qǐng)手續(xù)為簡(jiǎn)。融資方面，我們共五個(gè)人，各出10萬(wàn)元，合計(jì)50萬(wàn)元。預(yù)算開(kāi)業(yè)所需資金共60萬(wàn)，現(xiàn)計(jì)劃向銀行咨詢(xún)有關(guān)借貸細(xì)則。
由于合伙人沒(méi)有以公司模式經(jīng)營(yíng)的股東之有限責(zé)任，選擇合伙模式經(jīng)營(yíng)較容易向銀行貸款。我們并協(xié)議所有收入將平衡分配。
五、顧客群體
咖啡店顧客對(duì)象為年輕人，年齡介乎十五至三十歲。這些顧客多是到物美超市購(gòu)物的消費(fèi)者，他們沒(méi)有家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，又易于接受新穎和特別事物，專(zhuān)門(mén)售賣(mài)特色咖啡及蛋糕的咖啡店最適合他們。另外，--本地其它地點(diǎn)的人還是其它地方的人更是本咖啡店的顧客對(duì)象。寧波是個(gè)美食天堂，特色咖啡必定能吸引為美食冒名而來(lái)的人。
六、營(yíng)業(yè)時(shí)間
平日為早上八時(shí)至晚上十時(shí)半;星期六、日及公眾假期由上午七時(shí)半至晚上十二時(shí)。休息時(shí)間方面，咖啡店一帶的店鋪多在晚上十時(shí)半休息，所以我們選擇平日在凌晨十時(shí)半時(shí)休息;而星期六、日及公眾假期則于十二時(shí)休息，讓顧客可以在逛街后在咖啡店聊聊天或休息一會(huì)再回家。
七、產(chǎn)品特色
--咖啡店除售賣(mài)傳統(tǒng)咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顧客可享受美味的奶凍，蛋糕及星座曲奇餅，增添喝咖啡的樂(lè)趣。
咖啡和食品資料：
傳統(tǒng)咖啡：傳統(tǒng)咖啡最適合熱愛(ài)咖啡人士，當(dāng)中包括美式咖啡、藍(lán)山咖啡、特濃咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬黃咖啡等。
水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有些許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍(lán)莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、荔枝、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。
蛋糕：
1、件裝美味蛋糕：黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕和草莓芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時(shí)吃。
2、自選水果蛋糕：：有見(jiàn)于越來(lái)越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。
顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋糕。我們會(huì)現(xiàn)場(chǎng)制成顧客要求的蛋糕。希望他們?cè)诤瓤Х鹊耐瑫r(shí)亦能享受健康味的水果。
星座曲奇餅：星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個(gè)直徑約十厘米，每天新鮮制造，香脆可口。顧客可選購(gòu)屬于自己星座的曲奇餅。
奶凍：巧克力奶凍、香草奶凍、草莓奶凍、櫻桃凍、藍(lán)莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍和奇異果奶凍。希望讓顧客有更多的選擇，可以在店內(nèi)享受更多食物。
星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。星座和其相對(duì)咖啡如下：
水瓶座(1.20～2.18)：摩卡可可咖啡
雙魚(yú)座(2.19~3.20)：法式牛奶咖啡
白羊座(3.21～4.19)：特濃咖啡
金牛座(4.20～5.20)：藍(lán)山咖啡
雙子座(5.21～6.21)：調(diào)味咖啡
巨蟹座(6.22～7.22)：綜合咖啡
獅子座(7.23～8.22)：黃金咖啡
處女座(8.23～9.22)：瑪莎克蘭咖啡
天秤座(9.23～10.23)：維也納咖啡
天蝎座(10.24～11.21)：意大利泡沫咖啡
人馬座(11.22～12.21)：梅蘭錫咖啡
山羊座(12.22～1.19)：曼特寧咖啡
我們會(huì)將這十二款咖啡定名為星座咖啡(例如：水瓶座咖啡、雙魚(yú)座咖啡等)。并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣(mài)相。另外，我們更會(huì)在餐牌介紹各星座相對(duì)的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認(rèn)識(shí)自己的星座性格特征。
八、銷(xiāo)售方法
星座咖啡1號(hào)店以快餐店形式經(jīng)營(yíng)。顧客首先需在收銀處購(gòu)買(mǎi)食物券，然后到指定柜位領(lǐng)取咖啡和食物，之后便可自由選擇座位。
九、店鋪裝修
咖啡店的裝修除了能提供舒適環(huán)境，更有吸引顧客的作用，增加營(yíng)利。店內(nèi)將以星座為主題，天花板為十二星座群的夜空，墻壁上除掛上各星座的資料外，也掛上我們所設(shè)計(jì)的咖啡的相片。
座位擺放：為了容納更多的顧客，我們購(gòu)入了共八張的長(zhǎng)方形四人桌子，相信這比桌較為節(jié)省空間。另外，我們購(gòu)買(mǎi)三十多張靠背椅，希望顧客能在一個(gè)舒適的環(huán)境下享受我們的咖啡。
十、宣傳方式
發(fā)新聞稿：我們會(huì)在開(kāi)業(yè)前向各報(bào)刊雜志發(fā)新聞稿，介紹咖啡店各特色咖啡和蛋糕，并隨介紹印上優(yōu)惠券，以?xún)?yōu)惠讀者，達(dá)到宣傳的效果。同時(shí)列明咖啡店的地址及電話號(hào)碼，以便顧客查詢(xún)。
派發(fā)廣告單：咖啡店將印制廣告單，當(dāng)中加入優(yōu)惠券以吸引顧客。
為宣傳星座咖啡1號(hào)店，我們計(jì)劃在開(kāi)業(yè)首月，凡購(gòu)買(mǎi)星座咖啡一杯的顧客，可獲星座曲奇一個(gè)，多買(mǎi)多送。
提供學(xué)生優(yōu)惠：本店將與附近學(xué)校的學(xué)生會(huì)合作，凡惠顧本店的學(xué)生并能出示有效學(xué)生證者，均享有九折優(yōu)惠，以吸引學(xué)生。
宣傳橫幅：我們會(huì)自制宣傳橫幅，宣傳本店最新特色食品，掛于店鋪櫥窗上，以達(dá)醒目宣傳的效果。
由于咖啡店主要對(duì)象是年青人，他們喜歡緊貼潮流。現(xiàn)代潮流日新月異，若不能形合年青人的口味，將被市場(chǎng)淘汰。為了增加新鮮感，不被社會(huì)所淘汰，咖啡店將定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰，雪糕咖啡等，以帶動(dòng)飲食潮流。另外，更會(huì)在不同節(jié)日推出相應(yīng)的優(yōu)惠或新產(chǎn)品，例如在情人節(jié)推出情侶咖啡特餐，暑假期間推出特大咖啡凍飲等。除避免產(chǎn)品款式過(guò)時(shí)，亦希望藉此吸引更多顧客，增加收入。
咖啡店第一課：定位做夢(mèng)，也要有方向感
決定咖啡館的定位，是成功開(kāi)咖啡館的第一步。
個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)模板2一、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目緣由
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
二、創(chuàng)業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置
大學(xué)飲食聯(lián)盟為總部，在高校通過(guò)考核招收大學(xué)畢業(yè)生并且簽訂一年工作合同培訓(xùn)后在所在高校設(shè)立高校飲食分部。
大學(xué)飲食聯(lián)盟在各地適當(dāng)選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養(yǎng)殖場(chǎng)，建立配送車(chē)隊(duì)，為各高校分部統(tǒng)一生產(chǎn)配送蔬菜水果等食品原料。并且和農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)合作通過(guò)高科技不斷提高所生產(chǎn)原料的質(zhì)量，降低成本。
大學(xué)飲食聯(lián)盟總部設(shè)立管理培訓(xùn)部門(mén)，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學(xué)生為管理人員，并送培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)。
大學(xué)飲食聯(lián)盟從廚師培訓(xùn)學(xué)校招收廚師進(jìn)行適當(dāng)培訓(xùn)后送各高校飲食分部擔(dān)任廚師，同時(shí)各高校飲食分部自行招收學(xué)生或者社會(huì)下崗人員作為窗口服務(wù)員。
大學(xué)飲食聯(lián)盟總部不定時(shí)到各高校進(jìn)行質(zhì)量抽查，保證大學(xué)飲食聯(lián)盟提供服務(wù)保質(zhì)保量。
三、創(chuàng)業(yè)細(xì)節(jié)
1、大學(xué)飲食聯(lián)盟的經(jīng)因范圍是特色食品，如魯菜，川菜，粵菜等以及地方名吃，并且進(jìn)行學(xué)生生源地調(diào)查，根據(jù)高校地理位置適當(dāng)調(diào)整各菜系以及地方名吃的搭配，使來(lái)自不同地方的學(xué)生都能吃到適合自己口味的飯菜。
2、大學(xué)飲食聯(lián)盟的經(jīng)營(yíng)理念是一切為了大學(xué)生吃的更好。
3、大學(xué)飲食聯(lián)盟以提供助學(xué)崗位，交納一定食堂租金為條件同各高校進(jìn)行洽談，為大學(xué)飲食聯(lián)盟的發(fā)展壯大鋪平道路。
食品原料由大學(xué)飲食聯(lián)盟負(fù)責(zé)統(tǒng)一生產(chǎn)配送，在降低食品原料成本的同時(shí)保證食品原料的高質(zhì)安全。
4、大學(xué)飲食聯(lián)盟招收的管理人員為本校大四非考研學(xué)生，讓深受大學(xué)飲食質(zhì)量低下之苦的大學(xué)生監(jiān)督員工的工作，切實(shí)保證大學(xué)飲食聯(lián)盟所提供食品的安全與質(zhì)量。
個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)模板3一、市場(chǎng)預(yù)測(cè)：
二、市場(chǎng)需求：
三、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)：
四、具體生產(chǎn)：
五、飯菜質(zhì)量：
六、經(jīng)濟(jì)效益：
七、投資風(fēng)險(xiǎn)：
八、公司的發(fā)展前景：
九、公司的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)：
十、公司的破產(chǎn)處理：
公司目的：
以贏利為目的，確保環(huán)境不被污染。
一、市場(chǎng)預(yù)測(cè)：
現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，各種方案和計(jì)劃的投入可真謂是魚(yú)龍混雜。每位經(jīng)營(yíng)者都想站市場(chǎng)的熬頭，但是往往不能如愿以?xún)敗，F(xiàn)在許多的餐館都面臨著一個(gè)很大的難題，就是餐具的用前的取得和用后的處理。于是我們就想到了吃東西的時(shí)候連餐具一起吃了。不管怎么樣，一切在我們嘗試就會(huì)知道，我們相信我們的想法是可以實(shí)現(xiàn)的。因?yàn)槲覀兊氖袌?chǎng)還有待開(kāi)發(fā)，還需要各種新方案的投入，這是不容質(zhì)疑的。
二、市場(chǎng)需求：
由于現(xiàn)在的市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了一種讓人們都無(wú)法想像的事兒.比如說(shuō),因?yàn)榭曜拥氖聝好磕瓴恢酪车苟嗌倏脴?shù)木,還有就是不知道要有多少環(huán)境被污染.這些現(xiàn)象都是我們生活的餐館里面的那些不好的做法與那些不負(fù)責(zé)任的做法造成的。才讓我們的環(huán)境受到那么多的污染.我們現(xiàn)在已經(jīng)知道是怎么一會(huì)事,我們就應(yīng)該拿出一定的方案來(lái)解決這些不良的現(xiàn)象。不能再讓那些污染環(huán)境的行為延續(xù)下去了。
民以食為天，身體是革命的本錢(qián)。我們每個(gè)人每天都要吃飯，而且每個(gè)人都想吃上清潔衛(wèi)生的飯，所以開(kāi)餐館的前景是輝煌的。餐館是為人們提供一個(gè)吃飯的地方,然而在我們的世界里每個(gè)人每天都要吃飯,也就是說(shuō)我們的市場(chǎng)上巨大的,我們的客人是多的,我們的生意是有得做的,我們餐館的明天是輝煌的,前途是光明的。
三、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)：
最近的餐飲業(yè)市場(chǎng)呈現(xiàn)一片蒸蒸日上的景象。我們有理由相信餐館市場(chǎng)的明天會(huì)是更加美好的。
如果我們能找到一種新的東西來(lái)替代筷子等餐具的話,那么我們的環(huán)境將會(huì)發(fā)生大大的變化,我們也將會(huì)在市場(chǎng)上找到一條新的路子，讓大家能吃上各種清潔健康有營(yíng)養(yǎng)的食物。
四、具體生產(chǎn)：
我們提出的一種新的提法就是在現(xiàn)有的食物中加入一種凝固物讓餐具具能夠吃,又能用來(lái)代替餐具的功能。這樣的話,我們就不存在污染環(huán)境的問(wèn)題,我們的環(huán)境就也不會(huì)因此而受到污染。人們生活在這樣的環(huán)境中也才會(huì)感到舒適。人們來(lái)餐館吃飯的時(shí)候也將會(huì)感到放心、舒心。
五、飯菜質(zhì)量：為了顧客的健康，我們的飯菜質(zhì)量衛(wèi)生都是保證的。我們的餐桌就是高溫離子機(jī)，將要吃的餐具徹底消毒。而且我們的餐具也是美味可口的，讓你吃上衛(wèi)生舒適可口的飯菜。給你一個(gè)滿意的答復(fù)!
六、經(jīng)濟(jì)效益：
都說(shuō)生意不會(huì)做，本錢(qián)是師傅。不管怎么樣經(jīng)濟(jì)利益是我們做的直接目的。我們公司可以把用去買(mǎi)餐具的那一大筆錢(qián)節(jié)約出來(lái)，還可以節(jié)省運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，木材的消耗。更主要的是一次性餐具的處理和對(duì)環(huán)境影響的副面開(kāi)銷(xiāo)。我們不妨來(lái)算算：比如一天有一百個(gè)顧客，要用的餐具是一百套以上。餐具方面的開(kāi)銷(xiāo)就算一人要浪費(fèi)一套，每套三元，就是三百元，還有處理的副面開(kāi)銷(xiāo)也是一筆至少五十元以上。而我們的餐具根本不用錢(qián)這樣的經(jīng)濟(jì)效益應(yīng)該可以讓你滿意了吧!
七、公司的投資風(fēng)險(xiǎn)：
餐館的后勤工作是一個(gè)比較麻煩的事兒,服務(wù)人員可不能夠馬馬虎虎的做事,員工必須盡職盡責(zé)，只有這樣,餐館的正常工作才能很好的得以開(kāi)展.
八、公司的發(fā)展前景：
我公司本著以盈利為目的，以熱情的服務(wù)態(tài)度為宗旨，以?xún)?yōu)質(zhì)可口的飯菜面向每一位客戶(hù)，我們有理由相信公司的明天會(huì)更好，公司的發(fā)展是前途無(wú)量的。它將以超前的腳步走在時(shí)代的前面。那怕再過(guò)數(shù)十年也不會(huì)落后，也是趕得上時(shí)髦的。
九、公司的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)：
十、公司的破產(chǎn)處理：
如果我們公司產(chǎn)業(yè)不能運(yùn)轉(zhuǎn)，或者在市場(chǎng)上沒(méi)有客戶(hù)，沒(méi)有消費(fèi)人群的話那么我們的公司在經(jīng)公司全體股東大會(huì)的決定下就可以宣布公司破產(chǎn)或者注銷(xiāo)公司。
個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)模板4一、便利店的潛力及趨勢(shì)
近年來(lái)，由于大型賣(mài)場(chǎng)的數(shù)量不斷增加，中小型賣(mài)場(chǎng)由于在商品品種以及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)理念的落后，加上經(jīng)營(yíng)成本居高不下，導(dǎo)致生存空間越來(lái)越小，從而引發(fā)了業(yè)態(tài)的變革，從而產(chǎn)生了居于超市和小型雜貨鋪另外一種業(yè)態(tài)——便利店。
便利店主要是為方便周?chē)木用窕蚴侨巳憾_(kāi)設(shè)的一種小型超市，是生存于大型綜合賣(mài)場(chǎng)及購(gòu)物中心的商圈市場(chǎng)邊緣的零售業(yè)態(tài)。
以經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目齊全及經(jīng)營(yíng)日用快速消費(fèi)品為主的一種零售業(yè)態(tài)，主要開(kāi)設(shè)于各社區(qū)及流動(dòng)人口教多且以快速消費(fèi)商品的地方，或?qū)W校附近。商圈范圍一般只覆蓋周?chē)?00m的范圍。
便利店的經(jīng)營(yíng)應(yīng)緊緊抓住大型賣(mài)場(chǎng)的市場(chǎng)空白點(diǎn)，以方便消費(fèi)者為前提，為消費(fèi)者提供一個(gè)方便、快捷的購(gòu)物環(huán)境，以此來(lái)贏得消費(fèi)者。
主要經(jīng)營(yíng)快速消費(fèi)食品，日用品，書(shū)報(bào)，收費(fèi)業(yè)務(wù)代辦，面點(diǎn)，果蔬等商品。
因?yàn)樗哂谐械慕?jīng)營(yíng)特點(diǎn)，雜貨鋪的經(jīng)營(yíng)成本價(jià)格優(yōu)勢(shì)及便利優(yōu)勢(shì)，迅速贏得了消費(fèi)者的青睞，因而得以快速發(fā)展，并形成了連鎖化經(jīng)營(yíng)。
未來(lái)隨著生活節(jié)奏的不斷加快，一是綜合的大型賣(mài)場(chǎng)，一是方便快捷的便利店經(jīng)營(yíng)應(yīng)是零售行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
國(guó)內(nèi)由于經(jīng)濟(jì)收入水平比較低下，起步較晚，所以在便利店業(yè)態(tài)目前尚沒(méi)有很突出的企業(yè)，大家都在邊做邊摸索，導(dǎo)致業(yè)態(tài)的發(fā)展緩慢。
二、選址
(一)商圈理念
便利店的商圈一般是位于店鋪的直線距離0---200米內(nèi)，超過(guò)200米的效果就比較差了，經(jīng)營(yíng)面積一般在60---200平方。
(二)經(jīng)營(yíng)選址
一般都在社區(qū)(擁有自己的商圈)及路邊的人氣比較旺的地方，或是大賣(mài)場(chǎng)旁邊(借助人家的商圈)，以此來(lái)達(dá)到自己的經(jīng)營(yíng)贏利。
三、投資計(jì)劃
(一)ci設(shè)計(jì)
1、企業(yè)標(biāo)識(shí)要明顯的體現(xiàn)出便利店的經(jīng)營(yíng)信息，要符合便利店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，并且要能有效的結(jié)合現(xiàn)有的資源來(lái)設(shè)計(jì)企業(yè)的ci。
既要體現(xiàn)出陽(yáng)光超市的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)連鎖經(jīng)營(yíng)的便利店的企業(yè)標(biāo)識(shí)。
2、企業(yè)理念
為大眾提供便利購(gòu)物條件
為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
為消費(fèi)者提供適合的商品
(二)投資計(jì)劃
1、固定設(shè)施
天花——便利店的裝修不必講究奢華，只要符合自己的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，且能達(dá)到給顧客留下清潔，舒適的環(huán)境即可，一般只需要使用白色天花頂或者其他暖色的天花頂即可，但是在布局裝飾時(shí)比較講究搭配，比較常見(jiàn)的有白色膩?zhàn)禹?，或者是石膏板?/p>
地面——便利店由于營(yíng)業(yè)的時(shí)間比較長(zhǎng)，加上其基本都是以銷(xiāo)售日常食品為主(食品的銷(xiāo)售占50-60%)，要求店堂的色彩要比較淡雅明快清新，地面由于燈光的反射效果，一般要求店面地板以素色，淺色為主，一般使用乳白色或是米黃色的地板。
招牌——便利店的招牌一般等同于店面的臨街寬度，制作時(shí)不用考慮豪華，只需符合自己特點(diǎn)，能有效的契合企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，且能符合便利店本身的特征，必要時(shí)為節(jié)約成本還可以考慮由企業(yè)贊助制作。
店前的地面——只要平整，容易搞好衛(wèi)生，不至于使灰塵太多即可，一般會(huì)用素色地板或是直接使用水泥地面。
墻面――為保證店堂的光度，便利店一般使用白色仿瓷作為墻面的裝飾色調(diào)，還可以以突出商業(yè)氣氛為目的，使用廣告圖來(lái)裝飾，使用廣告圖時(shí)一般要求使用反光度較高的燈箱片。照明――白色或暖色的色彩為主，比較多的都是使用白色的日光燈管，正常情況下，需要保持10-15平方一根燈管即可使光度符合經(jīng)營(yíng)需要。
音響――為保證顧客的舒適的購(gòu)物心理情緒，便利店一般都配備有小功率的音響，并且主要以開(kāi)放舒緩的背景音樂(lè)。
2、經(jīng)營(yíng)設(shè)備電腦――一般每店配備收銀機(jī)一臺(tái)，其功能兼具前后臺(tái)，無(wú)需另行配備專(zhuān)門(mén)的后臺(tái)操作系統(tǒng)。
軟件――與總部實(shí)行連網(wǎng)，各店統(tǒng)一使用軟件系統(tǒng)，以方便總部對(duì)其進(jìn)行管理監(jiān)控，并且總部能根據(jù)系統(tǒng)來(lái)進(jìn)行庫(kù)存管理。收銀臺(tái)――收銀臺(tái)兼管理人員工作臺(tái)。貨架――以平方數(shù)計(jì)，每4-4.5平方需要一組貨架，貨架只需使用一般的貨架即可。冰柜――因便利店是方便于就近的居民，故便利店一般都備有2個(gè)冰柜，一個(gè)是飲料啤酒柜，另一個(gè)作為冰激凌專(zhuān)用冰柜。其他設(shè)備――如書(shū)報(bào)柜，糕點(diǎn)柜，根據(jù)經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目需要來(lái)進(jìn)行設(shè)備的增加。
3、商品
便利店的商品結(jié)構(gòu)中，食品占比50%，日用化妝品20%，日用百貨20%，其他10%,約需單品數(shù)2000至3000種。
(三)經(jīng)營(yíng)理念1、符合目標(biāo)消費(fèi)者需求――便利店因?yàn)槎际墙?jīng)營(yíng)的快速消費(fèi)品，一般選擇在店鋪范圍內(nèi)比較常銷(xiāo)的商品作為其經(jīng)營(yíng)商品，主要講究庫(kù)存小，周轉(zhuǎn)要快2、為消費(fèi)者提供方便――就近的購(gòu)買(mǎi)條件，可適當(dāng)考慮送貨上門(mén)，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目要根據(jù)周?chē)用竦男枨髞?lái)進(jìn)行商品配置
四、管理運(yùn)營(yíng)
1、制度管理
在連鎖便利店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，管理與效益是密切相關(guān)的，因此，制度化的管理在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中是相當(dāng)重要的
相關(guān)的管理制度有：出勤制度衛(wèi)生管理制度報(bào)表管理制度能耗管理制度設(shè)備管理制度固定資產(chǎn)管理制度采購(gòu)管理制度現(xiàn)金管理制度工資的發(fā)放管理規(guī)定員工的擔(dān)保制度管理人員的權(quán)限規(guī)定員工的獎(jiǎng)懲制度員工工作制度貨架作業(yè)管理制度商品配送管理制度倉(cāng)庫(kù)管理制度會(huì)議管理制度耗材領(lǐng)用管理制度通訊器材及設(shè)備管理制度
2商品管理為維護(hù)企業(yè)的形象，保證顧客在店內(nèi)能買(mǎi)到合乎自己要求的，新鮮的商品，相關(guān)的制度有：商品的進(jìn)場(chǎng)制度商品的銷(xiāo)售報(bào)表采購(gòu)報(bào)表滯銷(xiāo)報(bào)表暢銷(xiāo)商品統(tǒng)計(jì)表關(guān)于商品的獎(jiǎng)罰制度商品的配備申報(bào)制度臨近商品的處理商品銷(xiāo)售考核促銷(xiāo)商品的管理制度
3庫(kù)存管理因便利店的商品周轉(zhuǎn)量很小，所以在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中嚴(yán)格的商品管理制度能有效的杜絕商品的滯銷(xiāo)，和提高商品的周轉(zhuǎn)率，建立有效的商品配送機(jī)制，相關(guān)的制度有庫(kù)存報(bào)表管理庫(kù)存的限制商品的周轉(zhuǎn)周期與庫(kù)存的參考調(diào)貨申請(qǐng)表退貨管理規(guī)定庫(kù)存周轉(zhuǎn)考核商品配送管理制度滯銷(xiāo)商品考核
4系統(tǒng)管理系統(tǒng)化，信息化，數(shù)字化的管理能有效的減少商品的損耗，加強(qiáng)店與店之間的溝通頻率，能快速的實(shí)現(xiàn)商品的流轉(zhuǎn)，從而使資金的流轉(zhuǎn)更加有效，促進(jìn)企業(yè)的良性發(fā)展，因此連鎖店必須將其電腦系統(tǒng)進(jìn)行連網(wǎng)統(tǒng)一管理，以提高工作準(zhǔn)確率和工作效率，相關(guān)的制度有操作員的管理規(guī)定操作員的權(quán)限操作員的保密規(guī)定營(yíng)業(yè)額與員工工資的關(guān)系制定
a)損耗管理制定有效的防損制度，提高員工的防損意識(shí)，發(fā)揮員工的防損積極性，有效的防損降耗措施，相關(guān)的制度有員工內(nèi)盜的處理意見(jiàn)損耗的管理規(guī)定損耗的獎(jiǎng)懲制度耗材管理關(guān)于盜損的管理規(guī)定
b)促銷(xiāo)管理實(shí)行統(tǒng)一的促銷(xiāo)政策，有利于增強(qiáng)企業(yè)的形象，促進(jìn)商品的銷(xiāo)售，有利于整合促銷(xiāo)資源，實(shí)現(xiàn)資源利用的合理化，充分化.相關(guān)的制度有促銷(xiāo)管理規(guī)定促銷(xiāo)的申請(qǐng)促銷(xiāo)的執(zhí)行考核
五投資分析預(yù)算按120平米計(jì)算(單店)
1a固定設(shè)施：首期(即開(kāi)業(yè)前)天花+墻面：直接刮膩?zhàn)?120+120)3.5/平方=840元水電設(shè)備：2500元地板;120平方6+600+120平方12=2760元鋪面外：2030平方=600元店招：20平方30=600元合計(jì)840+2500+2760+600+600=7300元
b經(jīng)營(yíng)設(shè)備貨架：28020+18030=11000元電腦收銀設(shè)備：3500+500+800=4800元
個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)模板5名稱(chēng)：贛州市吉埠--養(yǎng)殖中心
位置：贛縣吉埠鎮(zhèn)
發(fā)展背景：國(guó)家目前重視三農(nóng)，農(nóng)業(yè)政策好，自身來(lái)說(shuō)，是農(nóng)村戶(hù)口，有自己的田地
基地優(yōu)勢(shì)：位于淺丘地帶，河流邊.土壤肥沃，一年降水量平合，灌溉方面，水源清潔。大田多，租金低。全國(guó)市場(chǎng)大，供不應(yīng)求。
發(fā)展模式：初期主要以養(yǎng)殖泥鰍為主，在泥鰍養(yǎng)殖技術(shù)達(dá)到較高的水平和擁有穩(wěn)定的市場(chǎng)時(shí)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，具體擴(kuò)大多少畝以當(dāng)時(shí)的財(cái)力和土地政策而定。再打造養(yǎng)殖泥鰍的品牌。
成熟時(shí)期時(shí)開(kāi)創(chuàng)一條副業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈。尋求更高的平臺(tái)。
發(fā)展理念：以科學(xué)的思想去發(fā)展，以生態(tài)養(yǎng)殖為優(yōu)勢(shì)，以綠色農(nóng)業(yè)為導(dǎo)向。不斷的創(chuàng)新上進(jìn)，創(chuàng)立自己的品牌。機(jī)械化操作程度提高，灌溉機(jī)械化，育苗科學(xué)化。
主要技術(shù)：土壤的測(cè)量，肥力，ph值。用水要無(wú)污染，取水方便，育苗有方法。品種的選擇。采收，清洗(干凈水，計(jì)劃井水)，打撈。
發(fā)展階段：
第一階段：到專(zhuān)業(yè)的地方學(xué)習(xí)技術(shù)，在離家近的水田養(yǎng)殖泥鰍，要求保本，尋求市場(chǎng)，進(jìn)出口通道，市場(chǎng)調(diào)查。投入10萬(wàn)(租地、材料、建田、麥苗、人工費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi))
第二階段：時(shí)機(jī)成熟時(shí)，二年。建立養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)、甲魚(yú)場(chǎng)等其他水產(chǎn)。發(fā)展水田剩余經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
第三階段：發(fā)展農(nóng)家樂(lè)
行動(dòng)規(guī)劃：
首先，1.選址及規(guī)劃。2.挖池塘。3.做隔離。
其次，1.選種，安排買(mǎi)苗品種、途徑、時(shí)間。2.建設(shè)場(chǎng)所。購(gòu)買(mǎi)設(shè)備。溫度計(jì)，濕度計(jì)。3.挖井4.食物。
投資預(yù)算：10萬(wàn)
人員：固定人員2名，員工根據(jù)情況要求需要安排：聘請(qǐng)臨時(shí)人員。
市場(chǎng)：批發(fā)以贛州市為主，贛州菜市場(chǎng)及各飯店(特色菜)，其他周邊城市為輔。合伙人負(fù)責(zé)零售，我負(fù)責(zé)送批發(fā)。等我們形成規(guī)模，產(chǎn)品可以銷(xiāo)售的更遠(yuǎn)。
運(yùn)輸工具：小型貨車(chē)及三輪摩托車(chē)
銷(xiāo)售技巧：抓好品牌和質(zhì)量。
在銷(xiāo)售總結(jié)下，品牌的作用非常重要。銷(xiāo)售上必須注意信用，絕不能缺斤少兩。只能多給，不能少給。
在宣傳上，我們屬于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，再者在電視臺(tái)和報(bào)紙都有關(guān)系，可以免費(fèi)給我們宣傳。
風(fēng)險(xiǎn)：養(yǎng)殖業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)高，所以我們以養(yǎng)殖業(yè)和副業(yè)相結(jié)合。以達(dá)到生態(tài)平衡。
