飯店采購工作計(jì)劃 第1篇
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筆者認(rèn)為，應(yīng)對(duì)策略主要有產(chǎn)品差異化策略、低成本運(yùn)作策略、質(zhì)量優(yōu)勝策略、員工激勵(lì)策略等幾個(gè)方面。
一、成本控制的三個(gè)結(jié)合
就成本控制而言，飯店的成本構(gòu)成內(nèi)容可劃分為：人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費(fèi)等其它費(fèi)用。
以上七項(xiàng)費(fèi)用控制都納入飯店財(cái)務(wù)管理的職責(zé)范疇內(nèi)。要達(dá)到成本控制的目的，首先是加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。飯店只有通過財(cái)務(wù)控制才能進(jìn)行低成本運(yùn)作。這就要求飯店財(cái)會(huì)部門與財(cái)會(huì)人員認(rèn)真做到“三個(gè)結(jié)合”即：事后核算與事前預(yù)算相結(jié)合、單筆記賬與過程控制相結(jié)合、固定制度與靈活營銷相結(jié)合。
二、與飯店成本升降緊密相關(guān)的三大要素
從我國飯店發(fā)展過程來分析，與飯店成本升降緊密相關(guān)的要素有三個(gè)方面，分別是勞動(dòng)力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。
（一）人工成本人工成本是可由飯店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本，國內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題，在管理機(jī)制、用人機(jī)制和分配機(jī)制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在飯店業(yè)中有管理機(jī)制方面、用人機(jī)制方面、分配機(jī)制方面。
（二）物質(zhì)消耗成本目前主要存在以下幾個(gè)方面的問題：（1）缺乏科學(xué)的完善的成本控制系統(tǒng)；（2）缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的考核指標(biāo)；（3）缺少分析；（4）缺少先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)；（5）規(guī)章制度執(zhí)行不力；（6）采購制度與采購方法不合理；（7）缺乏對(duì)節(jié)約費(fèi)用和成本控制的宣傳。
（三）能源消耗成本飯店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響：（1）價(jià)格因素；（2）設(shè)施因素；（3）設(shè)備因素；（4）浪費(fèi)因素。
概括起來，國內(nèi)飯店的能源費(fèi)用支出升幅較快。內(nèi)資飯店能源費(fèi)用一般占總費(fèi)用的9%左右。而外資飯店能源費(fèi)用一般占總費(fèi)用的7%左右。
三、對(duì)低成本策略
飯店成本費(fèi)用控制是指按照成本管理的有關(guān)規(guī)定和成本預(yù)算要求，對(duì)形成整個(gè)過程的每項(xiàng)具體活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，使成本管理由事后算賬轉(zhuǎn)為事前預(yù)防性管理。
（一）成本控制是現(xiàn)代企業(yè)制度的必要組成部分，低成本運(yùn)作決不僅僅是“節(jié)約”的概念。飯店的成本控制說到底是為了實(shí)現(xiàn)當(dāng)期的預(yù)算，但這需要在保證服務(wù)質(zhì)量（包括硬件質(zhì)量與軟件質(zhì)量）的前提下去實(shí)現(xiàn)。于是，成本的預(yù)算就有了一系列的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，就是起到了成本控制的作用。也只有在這個(gè)意義上來說，挖潛就是節(jié)約。
（二）加強(qiáng)員工的危機(jī)意識(shí)。飯店的挖潛節(jié)支應(yīng)該對(duì)員工起到積極的激勵(lì)作用，使員工人人都有成本核算的意識(shí)，這樣才能把成本控制工作持久地開展下去。
（三）低成本策略是價(jià)格策略的后盾和基礎(chǔ)。飯店競爭的重要手段之一，就是價(jià)格競爭，也是與經(jīng)營者的成本休戚相關(guān)的?？梢赃@么說，誰的成本低，誰的競爭資本就大、競爭優(yōu)勢就大；成本越低，價(jià)格競爭的彈性余地就越大、競爭持久力也越大。
（四）成本與質(zhì)量不是正相關(guān)（正比例）關(guān)系。飯店完全可以實(shí)現(xiàn)在低成本運(yùn)作情況下的質(zhì)量達(dá)標(biāo)。這里要解決兩個(gè)認(rèn)識(shí)上的問題，一個(gè)是營銷、服務(wù)質(zhì)量與需求的關(guān)系，另一個(gè)是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。
（五）增收與節(jié)支的關(guān)系飯店就像一戶人家，節(jié)支很重要，但不是根本。只有家庭收入不斷增加，手頭的錢多了，過日子才舒坦。當(dāng)然，也不能大手大腳成為敗家子，大多數(shù)家庭還是屬于工薪階層，應(yīng)該量入為出。另外，飯店節(jié)支的潛力很大，還有待我們?nèi)ネ诰?，只是以前在這方面的工作做得比較馬虎，又沒有標(biāo)準(zhǔn)。所以，我們的節(jié)支工作應(yīng)從改革高度，從市場機(jī)制的高度去理解和實(shí)踐。
（六）財(cái)務(wù)部門是實(shí)施成本運(yùn)作的關(guān)鍵，飯店的財(cái)會(huì)人員要站在市場競爭的高度來實(shí)施低成本運(yùn)作策略，而不是死摳一項(xiàng)成本。這就要求財(cái)會(huì)人員在具體工作中遵循“三個(gè)有利于”的原則：（1）是否有利于提高市場占有率；（2）是否有利于提高顧客滿意度；（3）是否有利于增加營業(yè)收入。
財(cái)務(wù)部門不僅僅是一個(gè)算賬的部門，而是要參與經(jīng)營管理的全過程，從計(jì)劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào)，既要懂財(cái)務(wù)，又要懂業(yè)務(wù)，財(cái)會(huì)人員應(yīng)該是飯店投資者與經(jīng)營者的好參謀、好助手。
四、成本控制的方法
（一）預(yù)算控制法。預(yù)算控制法是以預(yù)算指標(biāo)作為經(jīng)營支出限額目標(biāo)；預(yù)算控制即以分項(xiàng)目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來實(shí)施成本控制。
（二）主要消耗指標(biāo)?？刂品ㄖ饕闹笜?biāo)是對(duì)飯店成本費(fèi)用有著決定性影響的指標(biāo)，主要消耗指標(biāo)控制，也就是對(duì)這部分指標(biāo)實(shí)施嚴(yán)格的控制，以保證成本預(yù)算的完成。
（三）制度控制法。這種方法是利用國家及飯店內(nèi)部各項(xiàng)成本費(fèi)用管理制度來控制成本費(fèi)用開支。成本費(fèi)用控制制度還應(yīng)包括相應(yīng)的獎(jiǎng)懲辦法，對(duì)于努力降低成本費(fèi)用有顯著效果的要予以重獎(jiǎng)，對(duì)成本費(fèi)用控制不力造成超支的要給予懲罰。
（四）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法。標(biāo)準(zhǔn)成本是指飯店在正常經(jīng)營條件下以標(biāo)準(zhǔn)消耗量和標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格計(jì)算出的各營業(yè)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)成本作為控制實(shí)際成本時(shí)的參照依據(jù)，也就是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)成本率與實(shí)際成本率進(jìn)行比較分析。實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為順差，表示成本控制較好；實(shí)際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為逆差，表示成本控制欠佳。
（五）目標(biāo)成本控制法。目標(biāo)成本是指在一定時(shí)期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達(dá)到的水平，據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標(biāo)。產(chǎn)品目標(biāo)成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價(jià)-企業(yè)目標(biāo)利潤。
五、勞動(dòng)力成本的控制
目前，國有飯店勞動(dòng)力成本（即消化在人頭上的開支）一般要占總費(fèi)用的50%左右，占營收總額的30—35%.一旦市場不景氣，經(jīng)營滑坡，企業(yè)就會(huì)難以承受，步入惡性循環(huán)。
降低勞動(dòng)力成本具體的措施有以下幾點(diǎn)：
（一）撤并部門。比如將采供部歸口到財(cái)務(wù)部。一些沒效益的三產(chǎn)，該撤的，限期撤消。
（二）職能分解。落實(shí)飯店內(nèi)的一個(gè)部門，究竟有多少事，需多少崗來承擔(dān)，通過與部門的共同洽商，把編制與人數(shù)確定下來。工作量不足的，可以合并崗位，但要以客人為中心，不能隨意并崗。
（三）競聘上崗。競聘上崗使每個(gè)人的命運(yùn)不在領(lǐng)導(dǎo)的腦子里，而確確實(shí)實(shí)就掌握在員工自己手中。這激發(fā)了員工的危機(jī)感、緊迫感和競爭感，員工工作積極性提高，形成精簡高效的運(yùn)行機(jī)制。
（四）滿負(fù)荷工作制。滿負(fù)荷工作制就是改變飯店有些部門分工過細(xì)，各個(gè)工種分工太刻板。倡導(dǎo)多能工的做法，對(duì)一些技術(shù)性工種要求一專多能提高業(yè)務(wù)技術(shù)的綜合能力，做到既能操作又能維修。
（五）人員分流。這不是靠飯店自身就能解決的問題，還得與社會(huì)變革與體制變革相結(jié)合。目前階段可采用的方法有：（1）派出管理；（2）開發(fā)新項(xiàng)目；（3）輪崗；（4）辭退臨時(shí)勞務(wù)工。
六、能源的成本控制
能源主要指水、電、煤、油（重油、輕油）、氣等。需通過五項(xiàng)措施來落實(shí)：
（一）制定管理制度。主要是使用責(zé)任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。
（二）建立科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)格的能耗標(biāo)準(zhǔn)。。主要以合理使用量為標(biāo)準(zhǔn)。但對(duì)特殊情況如用電的峰谷時(shí)段要加強(qiáng)調(diào)度。
（三）宣傳、灌輸節(jié)能觀。鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議，實(shí)行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
（四）動(dòng)態(tài)管理能源依據(jù)客觀條件的變化，靈活調(diào)整能源使用方法。
（五）技術(shù)改造
如冷凍機(jī)冷卻水的回籠、重復(fù)循環(huán)使用技改；又如客房與餐廳的分開送風(fēng)的技改。這些技改投資都不大，幾萬元到十幾萬元，但日積月累，省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。
七、物料消耗控制
飯店的物料消耗的控制涵蓋面相當(dāng)廣泛，可以說品類一應(yīng)俱全。飯店對(duì)物料成本控制的基本原則：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實(shí)到人。
（一）采購主要通過制定統(tǒng)一的采購制度、貨比三家、經(jīng)常性核價(jià)與比價(jià)、直接聯(lián)系廠家、爭取價(jià)格優(yōu)惠、保證質(zhì)量和用途對(duì)口等措施進(jìn)行控制。
（二）驗(yàn)收、庫存與領(lǐng)料發(fā)放這一程序需要注意：購貨前樣品由使用者確認(rèn)，但使用者不允許直接參與談生意；庫房獨(dú)立驗(yàn)收；降低庫存。
對(duì)食品的收發(fā)抓好八個(gè)環(huán)節(jié)：采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料、加工與切配、烹調(diào)、裝盤、銷售。
（三）物料用品的有效使用，這里對(duì)有效作一界定：一個(gè)是以客人滿意為準(zhǔn)則，另一個(gè)是沒有浪費(fèi)和偷盜（包括順手牽羊）。要做到這二條，必須制定以下幾點(diǎn)規(guī)章制度：（1）制定使用標(biāo)準(zhǔn)；（2）制定考核標(biāo)準(zhǔn)；（3）建立檢查制度；（4）建立個(gè)人責(zé)任制。
（四）鼓勵(lì)并落實(shí)基層的節(jié)約措施，飯店應(yīng)制定各項(xiàng)成本費(fèi)用控制的目標(biāo)、措施及考核辦法。對(duì)工作中的好現(xiàn)象和薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行鼓勵(lì)或整改，加大成本費(fèi)用控制工作的廣度和深度。
（五）加強(qiáng)基層各部門的維修保養(yǎng)技能的培訓(xùn)。
八、飯店整體上的低成本戰(zhàn)略措施
（一）加強(qiáng)思想教育隨著時(shí)代的變化，如今成本控制的觀念已不是僅提出“節(jié)約為光榮、浪費(fèi)為恥辱”道德口號(hào)所能奏效的。對(duì)飯店而言，這是必須做到的一種責(zé)任。加強(qiáng)思想教育與養(yǎng)成節(jié)儉風(fēng)氣的區(qū)別在于：先有責(zé)任、后有道德；先負(fù)激勵(lì)（罰），后正激勵(lì)（獎(jiǎng)）；先有制度與標(biāo)準(zhǔn)，后有好人好事好思想。這也是我國企業(yè)與外資企業(yè)的根本差別。
（二）組織建設(shè)實(shí)施低成本戰(zhàn)略必須建立完善控制組織網(wǎng)絡(luò)。要從科學(xué)、實(shí)用、有效控制出發(fā)，形成全方位、層次明、職責(zé)清的組織網(wǎng)絡(luò)。
（三）制度建設(shè)飯店成本控制過程中的基本制度有：報(bào)銷制度、采購制度、領(lǐng)料制度、審批制度、安全制度。除此之外，另有兩種重要制度：區(qū)域責(zé)任制和檢查責(zé)任制。
（四）全過程成本控制飯店成本控制的一般運(yùn)作模式為：預(yù)算（決策）→目標(biāo)（指標(biāo)）分解→動(dòng)態(tài)中的營運(yùn)分析、控制與調(diào)整（含相關(guān)指標(biāo)、數(shù)據(jù)及相應(yīng)跟進(jìn)的措施）→財(cái)務(wù)評(píng)估與顧客評(píng)估→總經(jīng)理評(píng)估→考核及獎(jiǎng)懲→制訂新的目標(biāo)，完善規(guī)章制度→爭取顧客更好的評(píng)價(jià)和更佳財(cái)務(wù)效果→年終審講、評(píng)議。
（五）盡可能推行全部直接成本法這種辦法即把人工、稅金、個(gè)人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本，把水、電、煤、工程維修、收銀及一切后勤二線的內(nèi)容均計(jì)入成本，單獨(dú)核算。
（六）劃小核算單位我國飯店通過實(shí)踐，摸索出一套科學(xué)合理的較完善的考核指標(biāo)和方法，即以經(jīng)營利潤率（或營業(yè)費(fèi)用）來考核各部門。
飯店采購工作計(jì)劃 第2篇
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一、指導(dǎo)思想
以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹黨的屆三中全會(huì)精神，牢固樹立“全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)”的旅游發(fā)展觀，把握旅游市場發(fā)展規(guī)律，堅(jiān)持“地方政府負(fù)責(zé)、部門協(xié)同配合、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、綜合治理”的方針；不斷推進(jìn)旅游行業(yè)精神文明建設(shè)和行風(fēng)建設(shè)，強(qiáng)化信息管理手段，加大社會(huì)監(jiān)督；堅(jiān)持整頓與規(guī)范并舉，治標(biāo)與治本并舉，進(jìn)一步強(qiáng)化旅游法制建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷完善旅游市場的監(jiān)督管理制度，著力建立長效機(jī)制，全面優(yōu)化我州旅游發(fā)展環(huán)境。
二、工作任務(wù)
以東部五縣一溝為重點(diǎn)，推廣至重點(diǎn)旅游線，針對(duì)旅游市場存在的突出問題，深入開展“涉旅安全”、“涉旅宗教場所”、“旅行社違規(guī)經(jīng)營”、“旅游購物點(diǎn)”、“駕導(dǎo)服務(wù)”、“星級(jí)飯店市場”等系列專項(xiàng)整治活動(dòng)，著力解決影響市場規(guī)范的深層次問題和矛盾，全面規(guī)范旅游市場秩序。
（一）涉旅安全專項(xiàng)整治
整治工作重點(diǎn)：
1、旅游交通道路：交通部門組織對(duì)全州主要旅游線路路況進(jìn)行安全排查，在主要旅游道路的危險(xiǎn)路段增設(shè)波形防護(hù)欄和安全警示標(biāo)識(shí)。
2、旅游客運(yùn)企業(yè)和旅游駕駛員：公安、交通部門要嚴(yán)格旅游客運(yùn)企業(yè)資質(zhì)審查，搞好交通法律、法規(guī)的培訓(xùn)；落實(shí)對(duì)旅游車設(shè)施設(shè)備及安全運(yùn)營狀況的日常檢查制度；督促旅游客運(yùn)公司認(rèn)真簽訂旅游團(tuán)隊(duì)運(yùn)輸合同，執(zhí)行派車單制度，嚴(yán)格執(zhí)行日行400公里以上或40座以上大客配雙駕的規(guī)定；加強(qiáng)路檢，嚴(yán)厲查處無證、無牌車輛的非法旅游客運(yùn)行為，堅(jiān)決打擊旅游沿線車匪路霸；從嚴(yán)查處旅游車輛駕駛員擅自更改團(tuán)隊(duì)行程，增加購物點(diǎn)和游覽點(diǎn)，以及帶故、套團(tuán)和超時(shí)運(yùn)營等違規(guī)行為，切實(shí)消除安全隱患。
3、旅行社團(tuán)隊(duì)運(yùn)作：旅游部門要加強(qiáng)對(duì)旅行社安全教育，強(qiáng)化對(duì)旅行社招徠和運(yùn)作團(tuán)隊(duì)活動(dòng)的監(jiān)督，督促旅行社設(shè)計(jì)推出符合安全運(yùn)行的旅游線路和項(xiàng)目，按規(guī)定制作團(tuán)隊(duì)運(yùn)行計(jì)劃，制定和執(zhí)行團(tuán)隊(duì)安全預(yù)案；嚴(yán)厲查處旅行社租用無證、無牌車輛運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)，不為游客購買旅游意外保險(xiǎn)等違規(guī)行為；堅(jiān)決打擊導(dǎo)游人員不執(zhí)行團(tuán)隊(duì)運(yùn)行計(jì)劃，擅自增加旅游項(xiàng)目和購物安排，導(dǎo)致不安全運(yùn)行隱患的違規(guī)行為。
4、旅游景區(qū)及旅游公共場所：建設(shè)、文化、林業(yè)、水利、國土等部門要認(rèn)真履行各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)所轄景區(qū)安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，督促景區(qū)做好游覽道路整治，完善游覽安全設(shè)施和危險(xiǎn)警示標(biāo)識(shí)；安辦、質(zhì)監(jiān)、公安(消防)部門、景區(qū)管理局要加強(qiáng)對(duì)景區(qū)索道、電梯、鍋爐、消防等旅游設(shè)施設(shè)備的安全檢查，認(rèn)真排查賓館飯店、旅游車站等公共聚集場所的安全隱患；衛(wèi)生部門要抓好熱點(diǎn)線路和景區(qū)旅游醫(yī)療急救點(diǎn)建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)旅游經(jīng)營單位的衛(wèi)生防疫執(zhí)法檢查。
制度建設(shè)：
1、州交通局牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門盡快制定旅游安全線路設(shè)計(jì)規(guī)范、旅游線路行車安全規(guī)范、制定完善的旅游交通安全預(yù)案。
2、州建設(shè)局牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門盡快制定旅游景區(qū)安全及服務(wù)規(guī)范。
3、州衛(wèi)生局牽頭，聯(lián)系相關(guān)部門盡快制定《海螺溝、康定、塔公、八美、丹巴西環(huán)線醫(yī)療急救網(wǎng)絡(luò)建設(shè)方案》。
（略）
（三）旅行社違規(guī)經(jīng)營專項(xiàng)整治
整治工作重點(diǎn)：州旅游局牽頭，州工商局配合，嚴(yán)格旅行社門市部“四統(tǒng)一”管理，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)門市部業(yè)務(wù)活動(dòng)的監(jiān)管，嚴(yán)厲查處旅行社對(duì)所屬門市部實(shí)行掛靠、承包經(jīng)營，轉(zhuǎn)讓或變相轉(zhuǎn)讓經(jīng)營權(quán)的違規(guī)行為，防止門市部異化為獨(dú)立的旅行社。
（四）旅游購物市場專項(xiàng)清理整治
整治工作重點(diǎn)：
1、規(guī)劃管理：各級(jí)政府要結(jié)合本地旅游接待水平和發(fā)展?fàn)顩r，做好旅游購物場所的規(guī)劃布局，把好市場準(zhǔn)入關(guān)。
2、旅游商品經(jīng)營：工商、物價(jià)、旅游等部門要在各級(jí)政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，聯(lián)合行動(dòng)、各司其職，重點(diǎn)查處購物商店出售假冒偽劣商品、強(qiáng)買強(qiáng)賣、價(jià)格欺詐、誘導(dǎo)購物等行為。堅(jiān)決打擊旅游沿線及旅游區(qū)（點(diǎn)）以誘詐游客錢財(cái)為目的的“看病抓藥”、“燒香拜佛”等欺客宰客行為。
3、團(tuán)隊(duì)運(yùn)作：旅游部門要督促旅行社選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)和誠信的旅游購物商店作為團(tuán)隊(duì)購物場所，簽訂長期合同，建立公開、合法的企業(yè)間傭金收取機(jī)制，嚴(yán)厲打擊私拿私收回扣的違規(guī)行為。
制度建設(shè)：
州工商局牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門盡快制定旅游購物場所管理及服務(wù)規(guī)范。
（五）駕導(dǎo)服務(wù)專項(xiàng)整治
整治工作重點(diǎn)：
1、從業(yè)資格：交通、旅游部門要嚴(yán)格執(zhí)行《省旅游服務(wù)質(zhì)量管理?xiàng)l例》和《導(dǎo)游人員管理?xiàng)l例》、《導(dǎo)游人員管理實(shí)施辦法》，認(rèn)真組織駕導(dǎo)人員資格培訓(xùn)考核，把好入口關(guān)。實(shí)施導(dǎo)游人員等級(jí)考核評(píng)定，全面提升導(dǎo)游人員的綜合素質(zhì)和服務(wù)水平。
2、執(zhí)業(yè)行為：旅游、交通部門要協(xié)同配合，加大對(duì)駕導(dǎo)人員執(zhí)業(yè)行為的執(zhí)法檢查力度，堅(jiān)決取締無證非法從事駕導(dǎo)活動(dòng)，嚴(yán)厲查處駕導(dǎo)人員未經(jīng)旅游客運(yùn)企業(yè)、旅行社委派私自承攬業(yè)務(wù)行為；嚴(yán)厲查處駕導(dǎo)人員相互勾結(jié)，擅自變更團(tuán)隊(duì)運(yùn)行計(jì)劃，增減游覽項(xiàng)目，超計(jì)劃超時(shí)安排購物，欺騙、脅迫游客消費(fèi)，私收回扣，講解摻雜低級(jí)、庸俗、迷信內(nèi)容等違規(guī)行為；嚴(yán)肅處理借故中止駕導(dǎo)服務(wù)，不隨團(tuán)講解等降低服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的行為。
（六）星級(jí)飯店及民居接待行業(yè)專項(xiàng)整治
整治工作重點(diǎn)：
1、標(biāo)準(zhǔn)宣傳：旅游部門要按照國家、省旅游局的部署，組織全州旅游人員和星級(jí)飯店認(rèn)真學(xué)習(xí)國家旅游飯店星級(jí)新標(biāo)準(zhǔn)，提高全州星級(jí)飯店的星級(jí)管理和服務(wù)水平。加強(qiáng)對(duì)全州民居接待行業(yè)的扶持、指導(dǎo)和監(jiān)管力度，完善系統(tǒng)、特色、優(yōu)質(zhì)的旅游接待網(wǎng)絡(luò)。
2、評(píng)定復(fù)核：按照“堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)事求是、促進(jìn)發(fā)展、廉潔高效”的原則，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范地組織好旅游星級(jí)飯店和民居接待點(diǎn)的評(píng)定工作。加強(qiáng)年度復(fù)核工作，嚴(yán)格執(zhí)行復(fù)核警告和通報(bào)制度，對(duì)投訴較多、服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下降，設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重老化，整改仍不達(dá)標(biāo)的飯店，堅(jiān)決予以降星或摘星處理。對(duì)服務(wù)質(zhì)量差、欺客宰客、接待設(shè)施設(shè)備落后的民居接待點(diǎn)要堅(jiān)決予以整改和取締。
（3）違規(guī)查處：重點(diǎn)查處非星級(jí)飯店在店內(nèi)外懸掛星級(jí)標(biāo)志，在店內(nèi)客用品、宣傳品和戶外廣告牌上印制星級(jí)符號(hào)，冒用星級(jí)稱謂，或通過新聞媒體訂房中心、網(wǎng)絡(luò)、廣告公司及其他單位將本店宣傳為星級(jí)，相當(dāng)于星級(jí)賓館飯店，向消費(fèi)團(tuán)隊(duì)和個(gè)人、其他旅游經(jīng)營單位寄送謊稱本店為星級(jí)、相當(dāng)星級(jí)、達(dá)到星級(jí)硬件標(biāo)準(zhǔn)宣傳資料，以及低星級(jí)飯店以各種方式冒充高星級(jí)飯店等違規(guī)行為。
三、工作要求
（一）政府主導(dǎo)、部門聯(lián)動(dòng)，全面建立旅游市場綜合治理工作機(jī)制
認(rèn)真貫徹《國務(wù)院辦公廳關(guān)于開展旅游市場打假打非專項(xiàng)整治工作的通知》（〔〕38號(hào)）和《省人民政府關(guān)于強(qiáng)化旅游市場綜合治理機(jī)制的意見》（川府發(fā)〔〕39號(hào)）建立和完善綜合治理機(jī)制。各級(jí)政府要加強(qiáng)對(duì)旅游市場綜合治理工作的領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化宏觀調(diào)控職能，切實(shí)發(fā)揮旅游市場綜合治理辦公室的組織協(xié)調(diào)作用，促進(jìn)各相關(guān)部門的業(yè)務(wù)和信息溝通，形成聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，將旅游市場整治工作納入政府年度考核目標(biāo)，同時(shí)強(qiáng)化行政監(jiān)察力度，確保整治工作落到實(shí)處。
（二）標(biāo)本兼治，加快我州旅游標(biāo)準(zhǔn)化、法制化建設(shè)步伐
把握源頭，從根本上消除阻礙旅游業(yè)健康、持續(xù)、快速發(fā)展的弊端，抓緊制定旅游線路行車安全規(guī)范等針對(duì)旅游重點(diǎn)環(huán)線的跨行業(yè)規(guī)范制度，完善管理機(jī)制，進(jìn)一步強(qiáng)化全州旅游標(biāo)準(zhǔn)化工作，全面推行國家旅游區(qū)（點(diǎn)）質(zhì)量等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境管理和安全標(biāo)準(zhǔn)；組織制定旅游餐館、旅游購物點(diǎn)、旅游商品生產(chǎn)廠家、農(nóng)家樂、民居接待點(diǎn)等州級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，提高旅游服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，促進(jìn)旅游服務(wù)質(zhì)量的關(guān)口前移。認(rèn)真落實(shí)《省重特大旅游安全事故應(yīng)急預(yù)案》。
（三）大力加強(qiáng)旅游精神文明建設(shè)和行風(fēng)建設(shè)，積極開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽，推進(jìn)誠信經(jīng)營和服務(wù)
繼續(xù)深入開展旅游行風(fēng)評(píng)議，全面實(shí)施優(yōu)質(zhì)服務(wù)行動(dòng)計(jì)劃，大力開展以“誠實(shí)、守信”為主要內(nèi)容的職業(yè)道德教育和信用道德教育，發(fā)揮旅游協(xié)會(huì)作用，組織企業(yè)制訂誠信公約，建立誠信機(jī)制，采取多種方式搞好行業(yè)自律，整頓規(guī)范旅游市場，創(chuàng)造良好的輿論環(huán)境和社會(huì)環(huán)境；以游客滿意為中心，在主要旅游城市、旅游景區(qū)（點(diǎn)）和旅游企業(yè)中開展旅游服務(wù)競賽活動(dòng)，推出“旅游服務(wù)溫馨工程”，開展“六心服務(wù)”（讓游客吃得舒心、住得安心、行得放心、游得歡心、購得稱心、玩得開心）、“文明經(jīng)營、誠信服務(wù)”和“警民共建安全文明旅游區(qū)”活動(dòng)，樹立健康、文明、安全、誠信的旅游新形象。
（四）充分發(fā)揮游客監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和輿論監(jiān)督作用，建立健全社會(huì)監(jiān)督體系
加快主要旅游線路和景區(qū)旅游咨詢投訴點(diǎn)建設(shè)，定期組織對(duì)游客消費(fèi)情況的專題調(diào)查，廣泛收集入州游客的建議意見，建立健全旅游服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督員參與市場明查暗訪的組織工作，完善監(jiān)督員信息收集和反饋制度；充分發(fā)揮電視臺(tái)、《日?qǐng)?bào)》等新聞煤體的宣傳作用，開辟旅游專欄、專題節(jié)目，加強(qiáng)旅游市場綜合治理工作的正面報(bào)道，開展旅游消費(fèi)知識(shí)介紹，引導(dǎo)游客理性消費(fèi)，鼓勵(lì)游客實(shí)施消費(fèi)維權(quán)，選擇典型案例進(jìn)行重點(diǎn)曝光，形成強(qiáng)大輿論攻勢；堅(jiān)持旅游公告制度，向社會(huì)公眾全州a級(jí)旅游景區(qū)、星級(jí)飯店和旅行社復(fù)核年檢結(jié)果等管理信息，公布旅游企業(yè)的質(zhì)量記錄和處罰情況，公布旅游交通和氣象等相關(guān)信息，接受社會(huì)監(jiān)督，努力營造“人人都是旅游環(huán)境、人人關(guān)注旅游服務(wù)質(zhì)量、人人關(guān)心旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的良好社會(huì)氛圍。
（五）創(chuàng)新管理機(jī)制，積極探索旅游市場新的管理辦法
盡快制定《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范旅行社市場，促進(jìn)旅行社做大做強(qiáng)的意見》，重點(diǎn)放開旅行社出州設(shè)門市部的限制，積極引進(jìn)國內(nèi)外大旅行社來州合資或獨(dú)資組建旅行社，積極引進(jìn)國內(nèi)外旅游管理公司和旅游管理人才。
四、工作安排
（一）年10月以前，各縣、各部門要總結(jié)調(diào)研，結(jié)合實(shí)際制定州、縣旅游市場綜合治理工作方案。
（二）年10月—12月組織開展全州旅行社違規(guī)經(jīng)營專項(xiàng)清理整治及旅游購物市場專項(xiàng)清理整治、組織開展駕導(dǎo)服務(wù)專項(xiàng)整治和涉旅宗教場所專項(xiàng)整治、組織開展星級(jí)飯店和民居接待點(diǎn)專項(xiàng)整治。
飯店采購工作計(jì)劃 第3篇
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第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定... 1
第二章 固定資產(chǎn)預(yù)算制度... 3
第三章 固定資產(chǎn)購建及形成... 3
第四章 固定資產(chǎn)的管理... 4
第五章 固定資產(chǎn)的折舊... 5
第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)... 7
第七章 固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢... 7
第八章 附則... 8
第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定
第一條 根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則——固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會(huì)制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：
1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的；
2、使用年限超過一年；
3、單位價(jià)值較高。
第二條 根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》對(duì)固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合xx飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡稱“上級(jí)公司”）投資建設(shè)、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：
1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物；
2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備（設(shè)施）、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施；
3、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車輛、游樂場設(shè)備、健身房設(shè)備等。
第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項(xiàng)目：
1、 各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；
2、 辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì)議桌椅、傳真機(jī)、電話機(jī)、移動(dòng)電話、幻燈機(jī)、飲水機(jī)、微機(jī)、打印機(jī)、裝訂機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等；
3、 電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等；
4、 地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；
5、 擦鞋機(jī)器、貨架、行李車及其他搬運(yùn)工具等；
6、 餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；
7、 飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；
8、 洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具；
9、 在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；
10、 固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等；
11、 制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有，任何個(gè)人或其他組織無權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報(bào)廢飯店資產(chǎn)，無權(quán)以飯店資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。
第五條 飯店管理委員會(huì)受飯店所有者委托，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利；根據(jù)《xx飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。
第二章 固定資產(chǎn)預(yù)算制度
第六條 每個(gè)會(huì)計(jì)年度初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計(jì)劃、資產(chǎn)報(bào)廢計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃，報(bào)工程技術(shù)部門和財(cái)務(wù)部門。
第七條 工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況，對(duì)上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見。
第八條 財(cái)務(wù)部門會(huì)同上級(jí)公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計(jì)劃。
第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會(huì)討論。
第十條 飯店管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。
第十一條 飯店采購部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門及上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán)，記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。
第三章 固定資產(chǎn)購建及形成
第十二條 在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購建任務(wù)。
第十三條 未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預(yù)算形成程序，由使用部門提出報(bào)告，相關(guān)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)部）出具意見后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。
第十四條 對(duì)于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計(jì)劃提請(qǐng)飯店管理委員會(huì)審批。
第十五條 各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購建任務(wù)。
第四章 固定資產(chǎn)的管理
第十六條 根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。
第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。
1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)行。
2、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報(bào)廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。
3、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會(huì)同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門，每半年和不定期地清點(diǎn)、盤查固定資產(chǎn)。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對(duì)各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議。
4、對(duì)于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊(cè)，與其他資產(chǎn)同等管理。
第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。
1、飯店總經(jīng)理對(duì)飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。
2、飯店財(cái)務(wù)部雖不對(duì)飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類，對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄，對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。
4、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。
5、各部門應(yīng)對(duì)本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對(duì)本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄，并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。
6、對(duì)于專業(yè)性較強(qiáng)，需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國家的相關(guān)規(guī)定。
7、各部門應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機(jī)器、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。
8、各部門應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點(diǎn)，積極配合財(cái)務(wù)部門對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。
第五章 固定資產(chǎn)的折舊
第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級(jí)公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊：
1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；
2、按照規(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。
第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項(xiàng)資產(chǎn)計(jì)提，各類資產(chǎn)的折舊年限如下：
（一）房屋、建筑物類
1、房屋
a)營業(yè)用房 20年
b)非營業(yè)用房 20年
c)簡易房 5年
2、建筑物 15年
（二）機(jī)器設(shè)備類
1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年
2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年
3、中央空調(diào)設(shè)備 xx年
4、通訊設(shè)備 8年
5、洗滌設(shè)備 5年
6、維修設(shè)備 xx年
7、廚房用具設(shè)備5年
8、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6年
9、電梯 xx年
10、相片沖印設(shè)備8年
11、復(fù)印設(shè)備5年
12、其他機(jī)器設(shè)備xx年
（三）交通運(yùn)輸工具類
1、客車
a)大型客車（33座以上） 30萬公里 8年
b)中型客車（32座以下） 30萬公里 8年
c)小轎車 20萬公里 6年
2、行李車 30萬公里 7年
3、貨車 50萬公里 xx年
4、摩托車 15萬公里 5年
（四）電器及影視設(shè)備類
1、閉路電視播放設(shè)備 xx年
2、音響設(shè)備 5年
3、電冰箱(柜) 5年
4、空調(diào)器 柜式5年 窗式3年
5、電影放映機(jī) 5年
6、其他電器設(shè)備 5年
（五）文體娛樂設(shè)備類
1、高級(jí)樂器 xx年
2、游樂場設(shè)備 5年
3、健身房設(shè)備 5年
（六）消防設(shè)備 6年
第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。
第二十二條 固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》處理。
第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)
第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。
第二十四條 各責(zé)任部門應(yīng)時(shí)時(shí)掌握本部門的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見，由財(cái)務(wù)部門審核后，報(bào)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十五條 資產(chǎn)維修部門和物資采購部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。
第二十六條 零部件等維修費(fèi)用，按飯店費(fèi)用報(bào)銷辦法執(zhí)行，相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。
第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)），則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會(huì)審批。
第二十八條 飯店正常經(jīng)營期間，若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會(huì)批準(zhǔn)。
若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn)，則上級(jí)公司財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算，并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。
第七章 固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢
第二十九條 各部門應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn)，對(duì)盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。
對(duì)于盤虧、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責(zé)任。
飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會(huì)的批準(zhǔn)。
第三十條 飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)，應(yīng)按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。
第三十一條 對(duì)于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理：
1、無法正常運(yùn)行，且無法修復(fù)；
2、修理費(fèi)用過高，不如購買新設(shè)備；
3、由于國家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；
4、能耗等使用成本過高，購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì)；
5、繼續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響；
6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì)；
7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無法繼續(xù)服役；
8、其他需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。
第三十二條 對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門提出書面報(bào)告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認(rèn)，按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。
第三十三條 對(duì)于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)按預(yù)算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì)立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。
第三十四條 財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。
對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系，做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。
第三十五條 對(duì)在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。
飯店采購工作計(jì)劃 第4篇
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第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定... 1
第二章 固定資產(chǎn)預(yù)算制度... 3
第三章 固定資產(chǎn)購建及形成... 3
第四章 固定資產(chǎn)的管理... 4
第五章 固定資產(chǎn)的折舊... 5
第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)... 7
第七章 固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢... 7
第八章 附則... 8
第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定
第一條 根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則——固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會(huì)制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：
1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的；
2、使用年限超過一年；
3、單位價(jià)值較高。
第二條 根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》對(duì)固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合xx飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡稱“上級(jí)公司”）投資建設(shè)、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：
1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物；
2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備（設(shè)施）、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施；
3、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車輛、游樂場設(shè)備、健身房設(shè)備等。
第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項(xiàng)目：
1、 各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；
2、 辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì)議桌椅、傳真機(jī)、電話機(jī)、移動(dòng)電話、幻燈機(jī)、飲水機(jī)、微機(jī)、打印機(jī)、裝訂機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等；
3、 電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等；
4、 地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；
5、 擦鞋機(jī)器、貨架、行李車及其他搬運(yùn)工具等；
6、 餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；
7、 飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；
8、 洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具；
9、 在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；
10、 固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等；
11、 制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有，任何個(gè)人或其他組織無權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報(bào)廢飯店資產(chǎn)，無權(quán)以飯店資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。
第五條 飯店管理委員會(huì)受飯店所有者委托，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利；根據(jù)《xx飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。
第二章 固定資產(chǎn)預(yù)算制度
第六條 每個(gè)會(huì)計(jì)年度初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計(jì)劃、資產(chǎn)報(bào)廢計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃，報(bào)工程技術(shù)部門和財(cái)務(wù)部門。
第七條 工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況，對(duì)上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見。
第八條 財(cái)務(wù)部門會(huì)同上級(jí)公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計(jì)劃。
第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會(huì)討論。
第十條 飯店管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。
第十一條 飯店采購部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門及上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán)，記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。
第三章 固定資產(chǎn)購建及形成
第十二條 在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購建任務(wù)。
第十三條 未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預(yù)算形成程序，由使用部門提出報(bào)告，相關(guān)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)部）出具意見后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。
第十四條 對(duì)于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計(jì)劃提請(qǐng)飯店管理委員會(huì)審批。
第十五條 各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購建任務(wù)。
第四章 固定資產(chǎn)的管理
第十六條 根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。
第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。
1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)行。
2、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報(bào)廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。
3、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會(huì)同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門，每半年和不定期地清點(diǎn)、盤查固定資產(chǎn)。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對(duì)各
責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議。
4、對(duì)于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊(cè)，與其他資產(chǎn)同等管理。
第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。
1、飯店總經(jīng)理對(duì)飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。
2、飯店財(cái)務(wù)部雖不對(duì)飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類，對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄，對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。
4、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。
5、各部門應(yīng)對(duì)本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對(duì)本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄，并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。
6、對(duì)于專業(yè)性較強(qiáng)，需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國家的相關(guān)規(guī)定。
7、各部門應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機(jī)器、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。
8、各部門應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點(diǎn)，積極配合財(cái)務(wù)部門對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。
第五章 固定資產(chǎn)的折舊
第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級(jí)公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊：
1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；
2、按照規(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。
第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項(xiàng)資產(chǎn)計(jì)提，各類資產(chǎn)的折舊年限如下：
（一）房屋、建筑物類
1、房屋
a)營業(yè)用房 20年
b)非營業(yè)用房 20年
c)簡易房 5年
2、建筑物 15年
（二）機(jī)器設(shè)備類
1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年
2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年
3、中央空調(diào)設(shè)備 xx年
4、通訊設(shè)備 8年
5、洗滌設(shè)備 5年
6、維修設(shè)備 xx年
7、廚房用具設(shè)備5年
8、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6年
9、電梯 xx年
10、相片沖印設(shè)備8年
11、復(fù)印設(shè)備5年
12、其他機(jī)器設(shè)備xx年
（三）交通運(yùn)輸工具類
1、客車
a)大型客車（33座以上） 30萬公里 8年
b)中型客車（32座以下） 30萬公里 8年
c)小轎車 20萬公里 6年
2、行李車 30萬公里 7年
3、貨車 50萬公里 xx年
4、摩托車 15萬公里 5年
（四）電器及影視設(shè)備類
1、閉路電視播放設(shè)備 xx年
2、音響設(shè)備 5年
3、電冰箱(柜) 5年
4、空調(diào)器 柜式5年 窗式3年
5、電影放映機(jī) 5年
6、其他電器設(shè)備 5年
（五）文體娛樂設(shè)備類
1、高級(jí)樂器 xx年
2、游樂場設(shè)備 5年
3、健身房設(shè)備 5年
（六）消防設(shè)備 6年
第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。
第二十二條 固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》處理。
第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)
第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。
第二十四條 各責(zé)任部門應(yīng)時(shí)時(shí)掌握本部門的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見，由財(cái)務(wù)部門審核后，報(bào)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十五條 資產(chǎn)維修部門和物資采購部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。
第二十六條 零部件等維修費(fèi)用，按飯店費(fèi)用報(bào)銷辦法執(zhí)行，相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。
第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)），則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會(huì)審批。
第二十八條 飯店正常經(jīng)營期間，若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會(huì)批準(zhǔn)。
若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn)，則上級(jí)公司財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算，并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。
第七章 固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢
第二十九條 各部門應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn)，對(duì)盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。
對(duì)于盤虧、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責(zé)任。
飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會(huì)的批準(zhǔn)。
第三十條 飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)，應(yīng)按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。
第三十一條 對(duì)于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理：
1、無法正常運(yùn)行，且無法修復(fù)；
2、修理費(fèi)用過高，不如購買新設(shè)備；
3、由于國家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；
4、能耗等使用成本過高，購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì)；
5、繼續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響；
6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì)；
7、由于意想不
到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無法繼續(xù)服役；
8、其他需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。
第三十二條 對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門提出書面報(bào)告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認(rèn)，按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。
第三十三條 對(duì)于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)按預(yù)算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì)立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。
第三十四條 財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。
對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系，做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。
第三十五條 對(duì)在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。
飯店采購工作計(jì)劃 第5篇
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筆者認(rèn)為，應(yīng)對(duì)策略主要有產(chǎn)品差異化策略、低成本運(yùn)作策略、質(zhì)量優(yōu)勝策略、員工激勵(lì)策略等幾個(gè)方面。
一、成本控制的三個(gè)結(jié)合
就成本控制而言，飯店的成本構(gòu)成可劃分為:人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費(fèi)等其它費(fèi)用。
以上七項(xiàng)費(fèi)用控制都納入飯店財(cái)務(wù)管理的職責(zé)范疇內(nèi)。要達(dá)到成本控制的目的，首先是加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。飯店只有通過財(cái)務(wù)控制才能進(jìn)行低成本運(yùn)作。這就要求飯店財(cái)會(huì)部門與財(cái)會(huì)人員認(rèn)真做到“三個(gè)結(jié)合”即:事后核算與事前預(yù)算相結(jié)合、單筆記賬與過程控制相結(jié)合、固定制度與靈活營銷相結(jié)合。
二、與飯店成本升降緊密相關(guān)的三大要素
從我國飯店過程來，與飯店成本升降緊密相關(guān)的要素有三個(gè)方面，分別是勞動(dòng)力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。
(一)人工成本
人工成本是可由飯店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本，國內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的，在管理機(jī)制、用人機(jī)制和分配機(jī)制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在飯店業(yè)中有管理機(jī)制方面、用人機(jī)制方面、分配機(jī)制方面。
(二)物質(zhì)消耗成本
主要存在以下幾個(gè)方面的問題:(1)缺乏的完善的成本控制系統(tǒng);(2)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的考核指標(biāo);(3)缺少分析;(4)缺少先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù);(5)規(guī)章制度執(zhí)行不力;(6)采購制度與采購不合理;(7)缺乏對(duì)節(jié)約費(fèi)用和成本控制的宣傳。
(三)能源消耗成本
飯店能源消耗成本升降主要受四方面因素:(1)價(jià)格因素;(2)設(shè)施因素;(3)設(shè)備因素;(4)浪費(fèi)因素。
概括起來，國內(nèi)飯店的能源費(fèi)用支出升幅較快。內(nèi)資飯店能源費(fèi)用一般占總費(fèi)用的9%左右。而外資飯店能源費(fèi)用一般占總費(fèi)用的7%左右。
三、對(duì)低成本策略
飯店成本費(fèi)用控制是指按照成本管理的有關(guān)規(guī)定和成本預(yù)算要求，對(duì)形成整個(gè)過程的每項(xiàng)具體活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，使成本管理由事后算賬轉(zhuǎn)為事前預(yù)防性管理。
(一)成本控制是制度的必要組成部分
低成本運(yùn)作決不僅僅是“節(jié)約”的概念。飯店的成本控制說到底是為了實(shí)現(xiàn)當(dāng)期的預(yù)算，但這需要在保證服務(wù)質(zhì)量(包括硬件質(zhì)量與軟件質(zhì)量)的前提下去實(shí)現(xiàn)。于是，成本的預(yù)算就有了一系列的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，就是起到了成本控制的作用。也只有在這個(gè)意義上來說，挖潛就是節(jié)約。
(二)加強(qiáng)員工的危機(jī)意識(shí)
飯店的挖潛節(jié)支應(yīng)該對(duì)員工起到積極的激勵(lì)作用，使員工人人都有成本核算的意識(shí)，這樣才能把成本控制工作持久地開展下去。
(三)低成本策略是價(jià)格策略的后盾和基礎(chǔ)
飯店競爭的重要手段之一，就是價(jià)格競爭，也是與經(jīng)營者的成本休戚相關(guān)的?？梢赃@么說，誰的成本低，誰的競爭資本就大、競爭優(yōu)勢就大;成本越低，價(jià)格競爭的彈性余地就越大、競爭持久力也越大。
(四)成本與質(zhì)量不是正相關(guān)(正比例)關(guān)系
飯店完全可以實(shí)現(xiàn)在低成本運(yùn)作情況下的質(zhì)量達(dá)標(biāo)。這里要解決兩個(gè)認(rèn)識(shí)上的問題，一個(gè)是營銷、服務(wù)質(zhì)量與需求的關(guān)系，另一個(gè)是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。
(五)增收與節(jié)支的關(guān)系
飯店就像一戶人家，節(jié)支很重要，但不是根本。只有家庭收入不斷增加，手頭的錢多了，過日子才舒坦。當(dāng)然，也不能大手大腳成為敗家子，大多數(shù)家庭還是屬于工薪階層，應(yīng)該量入為出。另外，飯店節(jié)支的潛力很大，還有待我們?nèi)ネ诰?，只是以前在這方面的工作做得比較馬虎，又沒有標(biāo)準(zhǔn)。所以，我們的節(jié)支工作應(yīng)從改革高度，從市場機(jī)制的高度去理解和實(shí)踐。
(六)財(cái)務(wù)部門是實(shí)施成本運(yùn)作的關(guān)鍵
飯店的財(cái)會(huì)人員要站在市場競爭的高度來實(shí)施低成本運(yùn)作策略，而不是死摳一項(xiàng)成本。這就要求財(cái)會(huì)人員在具體工作中遵循“三個(gè)有利于”的原則:(1)是否有利于提高市場占有率;(2)是否有利于提高顧客滿意度;(3)是否有利于增加營業(yè)收入。
財(cái)務(wù)部門不僅僅是一個(gè)算賬的部門，而是要參與經(jīng)營管理的全過程，從計(jì)劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào)，既要懂財(cái)務(wù)，又要懂業(yè)務(wù)，財(cái)會(huì)人員應(yīng)該是飯店投資者與經(jīng)營者的好參謀、好助手。
四、成本控制的方法
(一)預(yù)算控制法
預(yù)算控制法是以預(yù)算指標(biāo)作為經(jīng)營支出限額目標(biāo);預(yù)算控制即以分項(xiàng)目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來實(shí)施成本控制。
(二)主要消耗指標(biāo)控制法
主要消耗指標(biāo)是對(duì)飯店成本費(fèi)用有著決定性影響的指標(biāo)，主要消耗指標(biāo)控制，也就是對(duì)這部分指標(biāo)實(shí)施嚴(yán)格的控制，以保證成本預(yù)算的完成。
(三)制度控制法
這種方法是利用國家及飯店內(nèi)部各項(xiàng)成本費(fèi)用管理制度來控制成本費(fèi)用開支。成本費(fèi)用控制制度還應(yīng)包括相應(yīng)的獎(jiǎng)懲辦法，對(duì)于努力降低成本費(fèi)用有顯著效果的要予以重獎(jiǎng)，對(duì)成本費(fèi)用控制不力造成超支的要給予懲罰。
(四)標(biāo)準(zhǔn)成本控制法
標(biāo)準(zhǔn)成本是指飯店在正常經(jīng)營條件下以標(biāo)準(zhǔn)消耗量和標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格出的各營業(yè)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)成本作為控制實(shí)際成本時(shí)的參照依據(jù)，也就是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)成本率與實(shí)際成本率進(jìn)行比較分析。實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為順差，表示成本控制較好;實(shí)際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為逆差，表示成本控制欠佳。
(五)目標(biāo)成本控制法
目標(biāo)成本是指在一定時(shí)期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達(dá)到的水平，據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標(biāo)。產(chǎn)品目標(biāo)成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價(jià)-目標(biāo)利潤。
(六)全部直接成本控制法
五、勞動(dòng)力成本的控制
，國有飯店勞動(dòng)力成本(即消化在人頭上的開支)一般要占總費(fèi)用的50%左右，占營收總額的30—35%。一旦市場不景氣，經(jīng)營滑坡，企業(yè)就會(huì)難以承受，步入惡性循環(huán)。
降低勞動(dòng)力成本具體的措施有以下幾點(diǎn):
(一)撤并部門
比如將采供部歸口到財(cái)務(wù)部。一些沒效益的三產(chǎn)，該撤的，限期撤消。
(二)職能分解落實(shí)
飯店內(nèi)的一個(gè)部門，究竟有多少事，需多少崗來承擔(dān)，通過與部門的共同洽商，把編制與人數(shù)確定下來。工作量不足的，可以合并崗位，但要以客人為中心，不能隨意并崗。
(三)競聘上崗
競聘上崗使每個(gè)人的命運(yùn)不在領(lǐng)導(dǎo)的腦子里，而確確實(shí)實(shí)就掌握在員工自己手中。這激發(fā)了員工的危機(jī)感、緊迫感和競爭感，員工工作積極性提高，形成精簡高效的運(yùn)行機(jī)制。
(四)滿負(fù)荷工作制
滿負(fù)荷工作制就是改變飯店有些部門分工過細(xì)，各個(gè)工種分工太刻板。倡導(dǎo)多能工的做法，對(duì)一些技術(shù)性工種要求一專多能提高業(yè)務(wù)技術(shù)的綜合能力，做到既能操作又能維修。
(五)人員分流
這不是靠飯店自身就能解決的，還得與變革與體制變革相結(jié)合。目前階段可采用的有:(1)派出管理;(2)開發(fā)新項(xiàng)目;(3)輪崗;(4)辭退臨時(shí)勞務(wù)工。
六、能源的成本控制
能源主要指水、電、煤、油(重油、輕油)、氣等。需通過五項(xiàng)措施來落實(shí):
(一)制定管理制度
主要是使用責(zé)任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。
(二)建立、細(xì)致、嚴(yán)格的能耗標(biāo)準(zhǔn)
主要以合理使用量為標(biāo)準(zhǔn)。但對(duì)特殊情況如用電的峰谷時(shí)段要加強(qiáng)調(diào)度。
(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念
鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議，實(shí)行節(jié)能節(jié)支的雙向課題責(zé)任制。
(四)動(dòng)態(tài)管理能源
依據(jù)客觀條件的變化，靈活調(diào)整能源使用方法。
(五)技術(shù)改造
如冷凍機(jī)冷卻水的回籠、重復(fù)循環(huán)使用技改;又如客房與餐廳的分開送風(fēng)的技改。這些技改投資都不大，幾萬元到十幾萬元，但日積月累，省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。
七、物料消耗控制
飯店的物料消耗的控制涵蓋面相當(dāng)廣泛，可以說品類一應(yīng)俱全。飯店對(duì)物料成本控制的基本原則:統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實(shí)到人。
(一)采購
主要通過制定統(tǒng)一的采購制度、貨比三家、經(jīng)常性核價(jià)與比價(jià)、直接聯(lián)系廠家、爭取價(jià)格優(yōu)惠、保證質(zhì)量和用途對(duì)口等措施進(jìn)行控制。
(二)驗(yàn)收、庫存與領(lǐng)料發(fā)放
這一程序需要注意:購貨前樣品由使用者確認(rèn)，但使用者不允許直接參與談生意;庫房獨(dú)立驗(yàn)收;降低庫存。
對(duì)食品的收發(fā)抓好八個(gè)環(huán)節(jié):采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料、加工與切配、烹調(diào)、裝盤、銷售。
(三)物料用品的有效使用
這里對(duì)有效作一界定:一個(gè)是以客人滿意為準(zhǔn)則，另一個(gè)是沒有浪費(fèi)和偷盜(包括順手牽羊)。要做到這二條，必須制定以下幾點(diǎn)規(guī)章制度:(1)制定使用標(biāo)準(zhǔn);(2)制定考核標(biāo)準(zhǔn);(3)建立檢查制度;(4)建立個(gè)人責(zé)任制。
(四)鼓勵(lì)并落實(shí)基層的節(jié)約措施
飯店應(yīng)制定各項(xiàng)成本費(fèi)用控制的目標(biāo)、措施及考核辦法。對(duì)工作中的好現(xiàn)象和薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行鼓勵(lì)或整改，加大成本費(fèi)用控制工作的廣度和深度。
(五)加強(qiáng)基層各部門的維修保養(yǎng)技能的培訓(xùn)
八、飯店整體上的低成本戰(zhàn)略措施
(一)加強(qiáng)思想
隨著的變化，如今成本控制的觀念已不是僅提出“節(jié)約為光榮、浪費(fèi)為恥辱”道德口號(hào)所能奏效的。對(duì)飯店而言，這是必須做到的一種責(zé)任。加強(qiáng)思想教育與養(yǎng)成節(jié)儉風(fēng)氣的區(qū)別在于:先有責(zé)任、后有道德;先負(fù)激勵(lì)(罰)，后正激勵(lì)(獎(jiǎng));先有制度與標(biāo)準(zhǔn)，后有好人好事好思想。這也是我國企業(yè)與外資企業(yè)的根本差別。
(二)組織建設(shè)
實(shí)施低成本戰(zhàn)略必須建立完善控制組織。要從科學(xué)、實(shí)用、有效控制出發(fā)，形成全方位、層次明、職責(zé)清的組織網(wǎng)絡(luò)。
(三)制度建設(shè)
飯店成本控制過程中的基本制度有:報(bào)銷制度、采購制度、領(lǐng)料制度、審批制度、安全制度。除此之外，另有兩種重要制度:區(qū)域責(zé)任制和檢查責(zé)任制。
(四)全過程成本控制
飯店成本控制的一般運(yùn)作模式為:預(yù)算(決策)目標(biāo)(指標(biāo))分解動(dòng)態(tài)中的營運(yùn)、控制與調(diào)整(含相關(guān)指標(biāo)、數(shù)據(jù)及相應(yīng)跟進(jìn)的措施)財(cái)務(wù)評(píng)估與顧客評(píng)估總經(jīng)理評(píng)估考核及獎(jiǎng)懲制訂新的目標(biāo)，完善規(guī)章制度爭取顧客更好的評(píng)價(jià)和更佳財(cái)務(wù)效果年終審講、評(píng)議。
(五)盡可能推行全部直接成本法
這種辦法即把人工、稅金、個(gè)人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本，把水、電、煤、工程維修、收銀及一切后勤二線的均計(jì)入成本，單獨(dú)核算。
(六)劃小核算單位
我國飯店通過實(shí)踐，摸索出一套科學(xué)合理的較完善的考核指標(biāo)和方法，即以經(jīng)營利潤率(或營業(yè)費(fèi)用)來考核各部門。
(七)尊重員工的創(chuàng)造性和積極性
飯店采購工作計(jì)劃 第6篇
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歐洲鞋業(yè)巨艦登陸北京
歐洲最大的鞋業(yè)連鎖企業(yè)德國戴希曼日前宣布進(jìn)軍北京。據(jù)了解，戴希曼公司已有90年的歷史，作為歐洲最具知名度的連鎖企業(yè)，戴希曼如今已擁有2000多家分店，遍布全球12個(gè)國家，年銷售1億雙鞋。
北京戴希曼德籍董事長成沃賓表示，他已對(duì)中國鞋業(yè)市場進(jìn)行了10年考察和研究，他認(rèn)為，未來中國是世界上最龐大的鞋業(yè)零售市場之一，相信戴希曼在中國將會(huì)有美好遠(yuǎn)景和長足發(fā)展。
海龍首開時(shí)尚專門店
北京海龍國投店7月7日正式開門營業(yè)，這是海龍電子城首家時(shí)尚it專門店。同時(shí)該店首次采用統(tǒng)一收款制度，以最大程度杜絕欺詐以及消費(fèi)者糾紛的出現(xiàn)。
北京海龍電子城總經(jīng)理高偉華表示，新開的海龍時(shí)尚it專門店實(shí)行統(tǒng)一收銀制度，如果消費(fèi)者購買的產(chǎn)品存在問題，商家想賴賬是不可能的，但海龍并不從商戶的銷售額中抽取任何返點(diǎn)。此外，發(fā)生質(zhì)量問題后，由海龍先行提供質(zhì)保等服務(wù)，待問題解決后，其再向商戶追究責(zé)任。同時(shí)，電腦銷售的商戶也將全部實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，而不再是推銷人員信口開河。
易初蓮花9月進(jìn)駐廣州
易初蓮花將于今年9月進(jìn)駐花都廣州，新店主打“生鮮食品基地采購”的食品安全牌。據(jù)悉，易初蓮花看中華南市場，計(jì)劃到明年將該區(qū)域門店從目前的11家增至14至17家，并全部采取租賃商業(yè)物業(yè)的方式以降低開業(yè)前期投資成本。
易初蓮花華南區(qū)副總裁陳奕智稱：“新店將與普通超市形成差異化競爭，并強(qiáng)化超市做生鮮食品的經(jīng)營強(qiáng)項(xiàng)。”陳奕智透露，目前易初蓮花超市還在不斷開拓專業(yè)大宗采購的新市場。另一方面，超市從花都新店開始，不再采取自建物業(yè)的方式增容，而變?yōu)樽赓U現(xiàn)成物業(yè)的低成本擴(kuò)充。
閉店
香港永旺關(guān)店但不停止擴(kuò)張
截至到上月底，永旺香港關(guān)閉了其juscotseungkwano店鋪。永旺方面相關(guān)負(fù)責(zé)人lammantin先生表示，盡管tko店鋪被關(guān)閉，但是永旺在香港的擴(kuò)張?jiān)谖磥韼啄耆詴?huì)繼續(xù)。
有了在香港地區(qū)前兩個(gè)佳士客超市的成功經(jīng)驗(yàn)，永旺計(jì)劃于今年年中在grandwaterfront廣場開出第三家超市，這將是在該區(qū)域內(nèi)最大的超市，能夠滿足消費(fèi)者日常生活所需。同時(shí)，永旺也將繼續(xù)在香港尋找合適的位置開出新店鋪，包括佳士客10美元廣場和佳士客超市業(yè)態(tài)。
品牌
澳洲夢(mèng)泰牛奶進(jìn)北京
日前，澳大利亞蒙羅國際發(fā)展有限公司攜手物美大賣場宣布，為高考優(yōu)秀生和北大博士生提供獎(jiǎng)學(xué)金和一年的免費(fèi)牛奶，而這也預(yù)示著這一澳洲知名乳品品牌dairypure夢(mèng)泰牛奶正式進(jìn)入中國。
據(jù)了解，夢(mèng)泰牛奶最大特點(diǎn)是，使用蒙羅獨(dú)有的單一預(yù)配技術(shù)，在脫脂牛奶中加入天然單不飽和的植物油。與世界領(lǐng)先的乳品企業(yè)合作而生產(chǎn)出來的新一代更健康的乳制品，具有低膽固醇、低脂肪、高蛋白、口味純正的特點(diǎn)，而其價(jià)格是走高端市場。
澳大利亞蒙羅國際相關(guān)負(fù)責(zé)人莫曉軍介紹，該產(chǎn)品第一步進(jìn)入北京、上海等大城市，除了物美、京客隆等超市渠道外，還將跟健身房合作。下一步還將向全國二線城市推廣。
“成都小吃”暫不入渝
“成都小吃”今年將以統(tǒng)一名號(hào)快速在全國開設(shè)連鎖加盟店的消息引來餐飲界關(guān)注，但作為餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的西南重鎮(zhèn)，重慶卻被排除在了首批開店城市之外。
據(jù)悉，“成都小吃”連鎖店的最大股東就是成都譚魚頭集團(tuán)，而譚魚頭老總譚長安則出任了小吃公司董事長一職。日前，譚長安表示，重慶不在此列，因?yàn)樗J(rèn)為重慶的小吃價(jià)格較便宜，人均控制在8至10元左右，而“成都小吃”連鎖店的平均定價(jià)為15至18元，因此希望等待一段時(shí)間再入渝。
家得寶全面改走高端路線
7月21日，全球最大家裝零售商家家得寶中國公司宣布，知名衛(wèi)浴品牌科勒將在全國家得寶門店率先其系列高端新品。此舉意味著家得寶將顛覆家世界的固有形象，改走高端路線。此次家得寶聯(lián)手科勒推出的高端產(chǎn)品包括陶瓷、浴缸、浴室家居及水槽系列?？评辗矫姹硎荆窈笤谥袊瞥龅母叨水a(chǎn)品都將在家得寶率先上市。對(duì)此，家得寶高層也坦言，在收購家世界并進(jìn)行調(diào)整后，將改變以往家世界的定位，全球改走高端路線。家得寶中國區(qū)總裁陳耀東表示，公司會(huì)和處于各品類領(lǐng)導(dǎo)地位的國內(nèi)外知名品牌，開展一系列的合作，在中國不斷推出更多高品質(zhì)的產(chǎn)品。
出售
中國郵政集團(tuán)明年推出酒店經(jīng)營
從中國郵政集團(tuán)方面獲悉，郵政集團(tuán)計(jì)劃在2008年年底前全面退出酒店經(jīng)營。據(jù)集團(tuán)公司副總經(jīng)理張亞非介紹，出售酒店資產(chǎn)將是中國郵政集團(tuán)籌資的手段。目前郵政集團(tuán)的建設(shè)和業(yè)務(wù)的發(fā)展，需要大量投入。
據(jù)介紹，中國郵政集團(tuán)從國家郵政局分離后，曾經(jīng)將旗下千余家酒店資產(chǎn)中的30家酒店在上海產(chǎn)權(quán)交易所掛牌交易。當(dāng)時(shí)，有集團(tuán)相關(guān)人士透露：“掛牌的目的是為了調(diào)整公司資產(chǎn)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，推進(jìn)主輔分離、輔業(yè)改制工作?！?/p>
“郵政集團(tuán)資產(chǎn)流動(dòng)性不足，資源配置效率低，通過盤活酒店資產(chǎn)有助于提高企業(yè)的效益和業(yè)務(wù)競爭能力?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士對(duì)此認(rèn)為。在中國郵政集團(tuán)總資產(chǎn)中，固定資產(chǎn)占絕大部分。同時(shí)該人士認(rèn)為，從郵政集團(tuán)剝離酒店業(yè)務(wù)對(duì)集團(tuán)的主業(yè)競爭業(yè)務(wù)和資本運(yùn)作有好處。
“輔業(yè)的一時(shí)興旺，不僅不能增強(qiáng)郵政核心競爭力，而且還會(huì)在一定程度上掩蓋主業(yè)經(jīng)營中存在的問題，必須以出售為主加快資產(chǎn)盤活，從根本上排除干擾，專心做強(qiáng)主業(yè)。”張亞非透露，在出售酒店業(yè)務(wù)過程中，郵政集團(tuán)還將盤活酒店計(jì)劃的執(zhí)行情況納入績效考核，規(guī)范酒店賓館核算。
并購
達(dá)能集團(tuán)擬收購多美滋?hào)|家
7月9日，達(dá)能集團(tuán)與皇家紐密科聯(lián)合公告，達(dá)能擬斥資123億歐元并購全球最大的嬰兒食品制造集團(tuán)――皇家紐密科乳品集團(tuán)。
公告稱，雙方已達(dá)成意向，達(dá)能將以每股55歐元的價(jià)格，收購皇家紐密科發(fā)行的所有流通股?；始壹~密科是目前成長最快、盈利最高的營養(yǎng)品研發(fā)和生產(chǎn)商，旗下主要品牌包括紐迪希亞、美樂寶、多美滋等。
達(dá)能表示，此次收購將進(jìn)一步加強(qiáng)集團(tuán)在消費(fèi)品行業(yè)中的全球領(lǐng)導(dǎo)地位。達(dá)能此前在中國也有奶粉業(yè)務(wù)，但由于多方面因素退出，此番收購也意味著達(dá)能將重返潛力巨大的中國奶粉市場。至于多美滋在中國市場是否有變化，多美滋中國方面相關(guān)負(fù)責(zé)人浦先生表示，目前正在等總部消息。
合作
伊利牽手美棒球揚(yáng)基隊(duì)
伊利集團(tuán)近日對(duì)外公布，于美國當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月6日，伊利在紐約正式宣布牽手美國最受歡迎的職業(yè)棒球運(yùn)動(dòng)，與職業(yè)棒球最大聯(lián)盟（majorleaguebaseball，mlb）王牌球隊(duì)揚(yáng)基隊(duì)合作。由此，伊利集團(tuán)也成為中國第一家也是惟一一家mlb在中國的獨(dú)家拓展聯(lián)盟。
首家影視旅游模式酒店簽約
近日，星光影視集團(tuán)與北京梅地亞影視中心正式以委托管理的方式接管星光集團(tuán)所屬的位于大興區(qū)的酒店。今后，酒店將嘗試與旅行社合作，接待前來參觀影視拍攝的游客。
梅地亞酒店總經(jīng)理騰云平表示，星光影視與梅地亞酒店的這種影視媒體與酒店的合作模式，在國內(nèi)尚屬首例。
人事
洲際酒店亞太區(qū)換帥發(fā)力品牌推廣力度
近日，洲際酒店集團(tuán)宣布，該集團(tuán)全球首席營銷官petergowers將接替目前亞太區(qū)首席執(zhí)行官邵爾夫之職，以加大該集團(tuán)在亞太區(qū)尤其是中國市場的品牌推廣力度。
petergowers目前是集團(tuán)的全球首席營銷官，就任亞太區(qū)ceo后還將繼續(xù)在全球行政委員會(huì)中任職，該職務(wù)將于2007年11月1日生效。洲際酒店集團(tuán)首席執(zhí)行官高蓄來表示：“peter對(duì)洲際酒店集團(tuán)的發(fā)展有著很大的影響力，包括建立我們的品牌、鞏固與業(yè)主的關(guān)系和推動(dòng)我們的增長率。”
高蓄來認(rèn)為：“peter擔(dān)任全球首席營銷官期間，他主要負(fù)責(zé)提升全球的品牌管理質(zhì)量。他的業(yè)績?cè)诮谥揠H酒店及度假村品牌的成功定位提升中尤為突出。此外，在他任職期間，集團(tuán)旗下的優(yōu)悅成就了全球最大的酒店忠誠客戶計(jì)劃，擁有了超過3300萬會(huì)員。洲際酒店集團(tuán)的網(wǎng)站與全球預(yù)訂系統(tǒng)也日漸強(qiáng)大。”洲際集團(tuán)方面透露，這一計(jì)劃將在新任ceo的貫徹下加大在亞太地區(qū)尤其是中國市場的推廣力度。
羅旭德出任西門子新總裁
日前，西門子股份公司透露，西門子總裁兼首席執(zhí)行官7月初已正式“換帥”，羅旭德正式成為西門子的新任掌門人。羅旭德表示，將把中國、印度以及日本這些高增長的市場作為以后的工作重點(diǎn)。據(jù)介紹，羅旭德在首次公開亮相時(shí)表示，中國、印度以及日本這些高增長的市場將會(huì)成為以后的工作重點(diǎn)，因?yàn)槲鏖T子在這些地區(qū)仍然具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α３虝旱膴W地利之行以外，這些國家都將成為羅旭德出訪的第一站，隨后他還將訪問俄羅斯等國家。羅旭德同時(shí)承諾，將把西門子發(fā)展成為具有更高透明度、更清晰架構(gòu)以及更高效的公司，同時(shí)還將致力于創(chuàng)新。
公司
戴爾分銷12省準(zhǔn)備就緒
日前，香港偉仕控股公司與戴爾中國公司正式簽訂分銷協(xié)議，同時(shí)在國內(nèi)部分地區(qū)的鋪貨也已準(zhǔn)備就緒，戴爾分銷之路自此開始。
偉仕控股總部負(fù)責(zé)對(duì)外宣傳的王小姐表示，偉仕主要負(fù)責(zé)南方6省和西北6省。目前，偉仕在這些省的渠道對(duì)于銷售戴爾電腦已經(jīng)全部準(zhǔn)備就緒，只等雙方正式宣布此事就可以大面積鋪貨銷售。根據(jù)計(jì)劃，預(yù)計(jì)本月將有一個(gè)新聞會(huì)宣布此事。
戴爾公司此前一直通過電話、網(wǎng)絡(luò)直銷電腦，但隨著行業(yè)發(fā)展，惠普已經(jīng)超過戴爾成為全球最大pc廠商，為了收復(fù)失地，戴爾不得不放棄單一模式，首次向分銷轉(zhuǎn)型。
7天計(jì)劃第二輪融資
日前，7天連鎖酒店集團(tuán)首席執(zhí)行官鄭南雁在武漢透露，
本月，7天連鎖酒店集團(tuán)將進(jìn)行第二輪融資，并且計(jì)劃明年在美國納斯達(dá)克上市。
對(duì)于此次融資具體金額，鄭南雁沒有透露，但他稱這次融資金額將比去年第一次融資高出幾倍。行業(yè)人士分析認(rèn)為，這次7天連鎖酒店集團(tuán)融資金額將在5000萬美元左右，而這筆資金將用于7天連鎖酒店在全國范圍內(nèi)直營店的規(guī)模擴(kuò)張。
日本麥當(dāng)勞涉足咖啡業(yè)
日本麥當(dāng)勞控股公司將涉足羅多倫咖啡（doutorcoffee）
及星巴克咖啡（starbuckscoffee）等從事的咖啡行業(yè)。據(jù)悉，日本麥當(dāng)勞將從8月29日開始以“maccafe”的名
稱，以首都圈為中心，將現(xiàn)有小型店轉(zhuǎn)型等開設(shè)15家咖啡店。以半年到1年時(shí)間驗(yàn)證店鋪的盈利性后，正式開展該業(yè)務(wù)。
目前，在其麥當(dāng)勞店內(nèi)，在現(xiàn)場直接沖制、銷售的咖啡只有冷、熱兩種。而maccafe估計(jì)將會(huì)提供在濃縮咖啡中加入牛奶的拿鐵咖啡等多個(gè)品種。而且還將以合理的價(jià)格提供食品，突出與其他咖啡店不同的特色。在價(jià)格上，最初將在市中心和郊區(qū)之間設(shè)一定的差額。
日本maccafe將主要從現(xiàn)有的位于購物中心等的小型店開始進(jìn)行轉(zhuǎn)換。比如惠比壽gardenplace店（東京涉谷區(qū)）等位于市中心的店鋪，將改造店內(nèi)布局增設(shè)咖啡店。而在首都圈以外地區(qū)，目前計(jì)劃只對(duì)關(guān)西三宮中心街店（神戶市）進(jìn)行轉(zhuǎn)換。
關(guān)注
蒙牛獲政府千萬重獎(jiǎng)
7月22日，內(nèi)蒙古自治區(qū)黨委常委、呼和浩特市市委書記韓志然代表和林格爾縣委、縣政府將1000萬現(xiàn)金支票交給蒙牛集團(tuán)董事長牛根生，以獎(jiǎng)勵(lì)蒙牛乳業(yè)集團(tuán)有限公司在乳業(yè)方面的成功業(yè)績和為地方經(jīng)濟(jì)作出的突出貢獻(xiàn)。
韓志然表示，自1999年蒙牛落戶和林格爾縣以來，蒙牛乳業(yè)創(chuàng)造了“蒙牛制度”和“蒙牛奇跡”。企業(yè)壯大帶動(dòng)了和林格爾縣，乃至農(nóng)民年收人均收入中的2000元是來自乳產(chǎn)業(yè)。
內(nèi)蒙古自治區(qū)副主席雷?額爾德尼表示，這是蒙牛集團(tuán)第四次接受和林格爾縣政府的重獎(jiǎng)，蒙牛也成為內(nèi)蒙古自治區(qū)接受政府獎(jiǎng)勵(lì)最多的企業(yè)。
京城飯店限擺一次性客用品
在日前舉行的北京飯店節(jié)能減排工作動(dòng)員會(huì)上，北京各飯店均表示，為加強(qiáng)節(jié)能環(huán)保，他們將繼續(xù)減少一次性客用品的擺放。北京市旅游局局長杜江在會(huì)上表示，各飯店在減少廢棄廢物反面，要按照國家和北京市的有關(guān)規(guī)定，建立物資采購、使用、回收、處理制度，實(shí)行垃圾分類；在一次性用品減量方面，首先要做到可放可不放的不放，不主動(dòng)提供非人人需要的用品，如客人需要可向飯店索?。豢腿饲耙惶焓褂煤笊杏惺Ｓ嗟挠闷罚ㄈ绶试?、衛(wèi)生紙等），第二天清掃客房時(shí)不收走，而是在旁邊添加一份新的；沐浴露、洗發(fā)液等用品有條件的可以用大包裝。
根據(jù)旅游局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，如果北京各飯店減少這些低質(zhì)易耗品的使用量，那么每年至少可以減少1400多噸來著這些物品的垃圾。
肯尼亞最大連鎖超市推廣“布袋購物”
為了幫助解決白色垃圾污染問題,肯尼亞最大連鎖超市“nakumatt”不久前開始推廣“布袋購物”。在內(nèi)羅畢一家“nakumatt”連鎖店，每個(gè)收銀臺(tái)上都懸掛著藍(lán)色的布袋，上面印有超市的宣傳標(biāo)語和“環(huán)?！弊謽印ｎ櫩涂梢詰{會(huì)員卡在購物后免費(fèi)領(lǐng)取一個(gè)布袋，也可以用30先令(約合0.46美元)購買。與此同時(shí)，超市仍然為顧客提供塑料袋，但取消了以前的大號(hào)和小號(hào)袋子，只提供中號(hào)袋子，所提供塑料袋的數(shù)量也大大減少。然而，在此之前,“nakumatt”向顧客提供塑料袋可謂相當(dāng)慷慨,顧客一次購物拿回十幾個(gè)塑料袋的情況屢見不鮮。為了限制塑料袋使用，肯尼亞政府已經(jīng)對(duì)塑料袋征收了120%的消費(fèi)稅，并計(jì)劃從明年起將塑料袋價(jià)格提高660%。
政策法規(guī)
藥品零售企業(yè)禁止租讓柜臺(tái)
7月7日，國家藥監(jiān)管員在全國藥品監(jiān)督管理工作座談會(huì)上表示，今年下半年我國將對(duì)藥品經(jīng)營行為加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)禁藥品零售企業(yè)以任何形式出租或轉(zhuǎn)讓柜臺(tái)。
據(jù)藥品市場監(jiān)督司司長王立豐介紹，今年下半年，藥品監(jiān)管部門將加大對(duì)藥品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，監(jiān)督檢查的覆蓋面要達(dá)到百分之百，著力解決藥品經(jīng)營中掛靠、超方式經(jīng)營、超范圍經(jīng)營問題。對(duì)監(jiān)管檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，不但要給予經(jīng)濟(jì)處罰，還必須依法對(duì)企業(yè)及相關(guān)責(zé)任人予以處理；要加大對(duì)案件的查處力度，完善藥監(jiān)和公安部門的協(xié)調(diào)機(jī)制，符合移送條件的，要堅(jiān)決移送，嚴(yán)厲打擊犯罪分子；要開展對(duì)藥品零售企業(yè)銷售銷售“健字號(hào)”“妝字號(hào)”等產(chǎn)品與藥品混淆問題的清理，要求藥品零售企業(yè)內(nèi)對(duì)藥品與非藥品必須有明顯區(qū)分。
培訓(xùn)
職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證在中原走俏
飯店采購工作計(jì)劃 第7篇
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一、開業(yè)前的試運(yùn)行
開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡?？头坎康墓芾砣藛T在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度
在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分客房管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況
前文已談到了客房部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的客房部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報(bào)廢床單、云石刀片等。
(三)重視過程的控制
開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時(shí)間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事項(xiàng)，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時(shí)不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補(bǔ)救措施。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)
對(duì)飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)飯店成品的保護(hù)，客房部管理人員可采取以下措施：
1、積極建議飯店對(duì)空調(diào)、水管進(jìn)行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時(shí)大量灰塵污染客房。
2、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理?？头坎抗芾砣藛T要加強(qiáng)對(duì)尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對(duì)潔具的損壞很快就會(huì)顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。
3、盡早接管樓層，加強(qiáng)對(duì)樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木?，但?duì)樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對(duì)客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對(duì)進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制，此時(shí)，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時(shí)，還應(yīng)放報(bào)廢的床單，以確保地毯不受到污染。
4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識(shí)，對(duì)日后的客房工作將會(huì)產(chǎn)生非常積極的影響。
(五)加強(qiáng)對(duì)鑰匙的管理
開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對(duì)鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果?？头坎渴紫纫獙?duì)所有的丁作鑰匙進(jìn)行編號(hào)，配備鑰匙鏈；其次，對(duì)鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。
(六)確定物品擺放規(guī)格
確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進(jìn)行，但很多客房管理人員卻忽視了該項(xiàng)工作，以至于直到要布置客房時(shí)，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題，而此時(shí)恰恰是部門最忙的時(shí)候。其結(jié)果是難以進(jìn)行有效的培訓(xùn)，造成客房布置不規(guī)范，服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項(xiàng)工作列入開業(yè)前的工作計(jì)劃，在樣板房確定之后，就開始設(shè)計(jì)客房內(nèi)的物品布置，確定各類型號(hào)客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進(jìn)而對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。
(七)客房質(zhì)量的驗(yàn)收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé)
作為使用部門，客房部的驗(yàn)收對(duì)保證客房質(zhì)量至關(guān)重要。客房部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)客房驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。客房部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理在對(duì)客房驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題按房號(hào)和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對(duì)各房間狀況的掌握?？头坎窟€應(yīng)根據(jù)情況的變化，每天對(duì)以上的記錄進(jìn)行修正，以保持最新的記錄。共5頁,當(dāng)前第1頁1
(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時(shí)灰塵大、制服尚未到位等原因，此時(shí)客房部管理人員可能還未對(duì)員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴(yán)格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應(yīng)開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動(dòng)作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好客房工作的關(guān)鍵所在，而開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺(tái)的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)逐步開始實(shí)施，而不應(yīng)等問題變得嚴(yán)重時(shí)再去應(yīng)付。
(九)注意吸塵器的使用培訓(xùn)
做基建清潔衛(wèi)生時(shí)會(huì)有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項(xiàng)，或?yàn)閳D省事，會(huì)用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地?fù)p壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時(shí)大得多，需要及時(shí)清理塵袋中的垃圾，否則會(huì)影響吸塵效果，甚至可能損壞電機(jī)。因此，客房管理人員應(yīng)注意對(duì)員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)。
(十)確保提供足夠的、合格的客房
國內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號(hào)，而客房部經(jīng)理在檢查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，所要的客房存在著這樣或那樣的一時(shí)不能解決的問題，而再要換房，時(shí)間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理會(huì)主動(dòng)與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及飯店客房現(xiàn)狀，主動(dòng)準(zhǔn)備好所需的客房。
(十一)使用電腦的同時(shí)，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格
不少飯店開業(yè)前由于各種原因，不能對(duì)使用電腦的部門進(jìn)行及時(shí)、有效的培訓(xùn)，進(jìn)而影響到飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。為此，客房部有必要準(zhǔn)備手工操作的應(yīng)急表
(十二)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生
客房管理人員要特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動(dòng)用明火要及時(shí)匯報(bào)。此外，還須增強(qiáng)防盜意識(shí)，要避免服務(wù)人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。
(十三)加強(qiáng)對(duì)客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)
很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。
二、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求
酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：
(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。
(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
(三)制定物品采購清單
飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
1.本酒店的建筑特點(diǎn)。
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對(duì)于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對(duì)于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
國家旅游局了“星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。
酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。 共5頁,當(dāng)前第2頁2
4.行業(yè)發(fā)展趨勢。
酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況。
在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
(四)協(xié)助采購
酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作
酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。
(六)編寫酒店各部工作手冊(cè)
工作手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)
酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。
(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案
開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。
(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收
酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的pa組，對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。
(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)
酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃
制定酒店開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，飯店通常采用倒計(jì)時(shí)法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達(dá)的開業(yè)前工作計(jì)劃，僅供參考。
例：《某酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃》
進(jìn)度 內(nèi)容 完成時(shí)間 責(zé) 任人 備 注
4月
（運(yùn)營） 1. 人力資源與營銷，2. 餐飲部，3. 房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場工作
4. 制定賓館招員計(jì)劃。
5. 制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6. 崗位設(shè)計(jì)
7. 人員配備，8. 薪資計(jì)劃。 4.1---4.15 1.跟進(jìn)裝修工程進(jìn)度
4月
（工程） 1． 土建完成，2． 精裝修開工。
3．宿舍 4．后勤工程動(dòng)工,
5． 消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,
6． 安裝窗
7． 客房.餐飲大堂裝修
8． 通信系統(tǒng)布線 4.1---
4.1---5.30
1.1---4.30
1.1---4.30
2.1---
3.10----- 1.重點(diǎn)是員工宿舍
5月
(運(yùn)營) 1. 員工報(bào)到,辦入店手續(xù),
2. 新員工酒店入職培訓(xùn),
3. 開始市場調(diào)研,并制定營銷方案,
4. 印制各種報(bào)表.單據(jù)
5. 訂做員工訓(xùn)練服共5頁,當(dāng)前第3頁3
6. 定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施
5.1----6.30
5.20---6.30
5.25---6.30 人事
總辦各部門經(jīng)理 1.本地和外地招員結(jié)合,
2.財(cái)務(wù)由董事會(huì)派
5月
(工程) 1. 完成宿舍2. 工程.并訂購架床.被子
3. 弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝
4. 室外場地清理,做綠化計(jì)劃.
5. 定制廚房設(shè)備設(shè)施, 5.20---7.10
5.1-----6.30
5.1-----6.25
5.1------6.25 1.
6月
(運(yùn)營) 1. 安排員工到伙伴店實(shí)習(xí)
2. 制訂宴請(qǐng)名單與計(jì)劃
3. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷
4. 制訂開業(yè)典禮方案
5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案
6． 餐廳,會(huì)議的家具進(jìn)場
7. 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 6.10—6.20
6.10---6.20
6.10---6.20
6.20----
6.10----6.20
6.10---6.30 人事
各部門,人事
營銷部
各部門.采購
采購 1．保證員工吃住。
2．培訓(xùn)場地，用具
3．用具印上酒店標(biāo)志。
6月
(工程) 1． 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試
2． 電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試
3． 廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試
4． 裝修工程竣工清理
6.10---6.30
6.10---6.30
6.15---6.30
7月
(運(yùn)營) 1. 安排員工到伙伴店實(shí)習(xí)
2. 制訂宴請(qǐng)名單與計(jì)劃
3. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷
4. 制訂開業(yè)典禮方案
5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案
6． 餐廳,會(huì)議的家具進(jìn)場
7. 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 8.15---9.05
8.20---8.30
8.20---
8.15---8.30
8.15---8.25
8.15---8.30 人事
營銷部
營銷部
營銷部.總辦
各部門.采購
工程部
7月
(工程)
執(zhí)行細(xì)則
-------客房部
(一)開業(yè)前三個(gè)月
與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。
(二)開業(yè)前第兩個(gè)月
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。
3.了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。
4.明確客房部是否使用電腦。
5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。
6.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。7.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。
8.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。
9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。
10.如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同?/p>
11.決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。
12.設(shè)計(jì)部門組織機(jī)構(gòu)。
13.寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃。
14.落實(shí)員工招聘事宜。
(三)開業(yè)前一個(gè)月
1.按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。
2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。
4.制定客房部的安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。
7.制定制服管理制度。
8.建立客房質(zhì)量檢查制度。
9、制定遺失物品處理程序。
10、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。
11、建立'vip'房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
12、制定客房的清掃程序。
13、確定客衣洗滌的價(jià)格并設(shè)計(jì)好相應(yīng)的表格。
14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。
15、設(shè)計(jì)部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。
16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃
五)開業(yè)前二十天
1、審查洗衣房的設(shè)計(jì)方案。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進(jìn)行。
3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用。
4、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
(六)開業(yè)前第十五天
1、對(duì)大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。
2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。
3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計(jì)劃。
4、建立ok房的檢查與報(bào)告程序。
5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。
6、制定員工激勵(lì)方案(獎(jiǎng)懲條例)。
7、制定有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。
8、制定所有前后臺(tái)的清潔保養(yǎng)計(jì)劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。
9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。
10、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。
(七)開業(yè)前第十天
1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。
2、核定所有客房的交付、接收日期。
3、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
7、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
8、如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會(huì)商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時(shí)可以得到必要的援助。
9、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。
(八)開業(yè)前第七天
1、與工程部經(jīng)理一起核實(shí)洗衣設(shè)備的零配件是否已到。
2、正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。
3、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。共5頁,當(dāng)前第4頁4
4、取得客房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)說明書。
5、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、建立布件和制服的報(bào)廢程序。
7、根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對(duì)象，以備不時(shí)之需。
8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。
9、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。
(九)開業(yè)前第五天
1、開始逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用。
2、對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。
3、按照工程交付計(jì)劃，會(huì)同工程負(fù)責(zé)人逐個(gè)驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目。
飯店采購工作計(jì)劃 第8篇
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一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求
酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：
(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。
(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
(三)制定物品采購清單
飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
1.本酒店的建筑特點(diǎn)。
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對(duì)于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對(duì)于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
國家旅游局了“星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。
酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢。
酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況。
在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
(四)協(xié)助采購
酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作
酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。
(六)編寫酒店各部工作手冊(cè)
工作手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)
酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。
(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案
開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。
(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收
酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的pa組，對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。
飯店采購工作計(jì)劃 第9篇
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旅游飯店的經(jīng)營決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營活動(dòng)的決策，如投資方向和投資規(guī)模、價(jià)格水平、成本目標(biāo)、盈利目標(biāo)等。它牽涉到飯店的資金、成本和利潤等重要的財(cái)務(wù)指標(biāo)。如果決策正確，就能使飯店沿著既定的方向發(fā)展，取得預(yù)期的效果；如果決策失誤，就會(huì)造成巨大的損失，甚至破產(chǎn)倒閉。飯店總經(jīng)理在作出經(jīng)營決策前，應(yīng)由總會(huì)計(jì)師對(duì)各項(xiàng)決策方案的可行性進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析，選擇最優(yōu)方案，保證經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高決策經(jīng)濟(jì)效益?？倳?huì)計(jì)師應(yīng)充分發(fā)揮財(cái)務(wù)部門綜合性強(qiáng)、聯(lián)系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套財(cái)務(wù)決策分析系統(tǒng)。
2、建立一套成本費(fèi)用指標(biāo)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)
旅游飯店房間數(shù)目的固定性，決定了飯店銷售量的有限的，在這種情況下，飯店要取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，關(guān)鍵要降低各種成本費(fèi)用的消耗，制定各種消耗定額，開展增產(chǎn)節(jié)約、增收節(jié)支活動(dòng)，處處精打細(xì)算，減少各種各樣的浪費(fèi)，要實(shí)現(xiàn)這些功能，總會(huì)計(jì)師經(jīng)建立一套成本費(fèi)用指標(biāo)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)，旭儀器成本率指標(biāo)由總廚師長負(fù)責(zé)管理，工資總額由營資部門管理，客房賓客用品消耗由客房部門負(fù)責(zé)管理，動(dòng)力用電、空調(diào)用電和煤（煤氣）由工程部門管理等等，建立健全飯店成本費(fèi)用管理制度保證該系統(tǒng)的正常運(yùn)行。
3、建立一套固定資產(chǎn)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)
旅游飯店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來抓，具體由總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)，建立在套固定資產(chǎn)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門和使用單位，如將機(jī)器設(shè)備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn)，由各門負(fù)責(zé)進(jìn)一步落實(shí)到班組各個(gè)人，充分調(diào)動(dòng)各部門、各班組及職工和積極性和主動(dòng)性，建立使用單位和個(gè)人的責(zé)任制，，同時(shí)會(huì)同有關(guān)部門制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，組織財(cái)產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。
4、建立一套流動(dòng)資金的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)
目前財(cái)務(wù)部門對(duì)流動(dòng)資金的管理不外乎是確定流動(dòng)資金定額和制定流動(dòng)資金計(jì)劃，而怎樣實(shí)施流動(dòng)資金計(jì)劃則顯得無參為力。手者認(rèn)為就在總會(huì)計(jì)師的領(lǐng)導(dǎo)下，建立流動(dòng)資金的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)，如儲(chǔ)備資金歸口采購供應(yīng)部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織口歸口洗衣房管理等，建立健全流動(dòng)資金的管理制度，認(rèn)真做好流動(dòng)資金的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動(dòng)資金定額和流動(dòng)資金計(jì)劃。
5、建立一套物資供應(yīng)管理系統(tǒng)
旅游飯店是一個(gè)綜合性的服務(wù)企業(yè)，它所需的原材料、物料用品、低值易耗口、商品等品種繁多、規(guī)格復(fù)雜、質(zhì)量要求高；而且飯店為了保持其規(guī)格水準(zhǔn)，大量的經(jīng)營物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾、地巾，餐廳用的瓷器等都標(biāo)有店徽店名，需要從特殊的渠道采購供應(yīng)。在這種情況下，總會(huì)計(jì)師應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)采購供應(yīng)部門制定出切實(shí)可行的物資供應(yīng)方案，建立一套適合本飯店和市場情況的為存模型，既要保證飯店經(jīng)營所需要的材料物資按時(shí)供應(yīng)，以避免增加庫存費(fèi)用和積壓流動(dòng)資金。
飯店采購工作計(jì)劃 第10篇
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瑪里奧特家族是虔誠的摩門教徒，他們擁有萬豪20％的股份，小瑪里奧特的兒子瑪里奧特三世(john w.marriott ⅲ)負(fù)責(zé)公司的市場營銷和美國酒店的管理。
萬豪從一家街邊賣啤酒的小店發(fā)展到管理分布于全世界70個(gè)國家和地區(qū)逾2700多家的酒店用了78年。其成功經(jīng)驗(yàn)的關(guān)鍵是自公司成立之日起，就以員工和顧客為企業(yè)的經(jīng)營之重。老瑪里奧特創(chuàng)立的經(jīng)營思想是：你如能使員工樹立工作的自豪感，他們就會(huì)為顧客提供出色的服務(wù)。
1957年，第一家萬豪旅館雙橋汽車旅館(twin bridge motor hotel)在華盛頓市區(qū)開業(yè)。
1983年，第一家萬怡酒店在美國正式開業(yè)。
1984年，以公司創(chuàng)辦者的名字命名的jw萬豪(jw marriott)酒店在美國華盛頓市開業(yè)。
1995年，萬豪國際集團(tuán)收購了全球頂級(jí)豪華連鎖酒店公司麗思一卡爾頓飯店公司49％的股份。
1998年，收購麗思一卡爾頓飯店公司99％的股份。
萬豪品牌=高價(jià)
萬豪是酒店業(yè)全球三大高端品牌擁有者之一，其他兩家為喜達(dá)屋和希爾頓。2006年12月，萬豪宣布2009年的客房數(shù)將為60萬間，將列全球第一。
萬豪國際集團(tuán)以經(jīng)營及特許經(jīng)營的方式管理萬豪、jw萬豪、麗思一卡爾頓、萬麗、residence inn、萬怡、towne placesuites、fairfield inn、spring hill suites以及bulgari酒店品牌：通過marriottvacatiton club international、horizons，麗思一卡爾頓俱樂部及marriott grandresidence club等品牌發(fā)展和管理產(chǎn)權(quán)經(jīng)營度假式酒店；特許經(jīng)營占53.1％，委托管理42.3％，帶資管理及其他4.6％，華美達(dá)完全實(shí)行特許經(jīng)營。此外，經(jīng)營萬豪行政公寓，通過萬豪execu stay業(yè)務(wù)部提供設(shè)備一應(yīng)俱全的企業(yè)用戶住宿服務(wù)，同時(shí)經(jīng)營會(huì)議中心業(yè)務(wù)。
自2001年9月以來，萬豪經(jīng)受住了經(jīng)濟(jì)低迷和9?11之后人們對(duì)旅行的恐慌的打擊。2001年，所有連鎖酒店都遭受了重創(chuàng)。2001年之后，萬豪的營業(yè)收入?yún)s連年上漲，幾近9?11之前2000年的最佳水平。萬豪每間可用客房的收益達(dá)69美元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出行業(yè)平均的49美元。
萬豪的品牌就意味著高價(jià)。它的特許授權(quán)費(fèi)要比希爾頓和喜達(dá)屋高約1％。任何想和萬豪討價(jià)還價(jià)的業(yè)主都是在浪費(fèi)時(shí)間。
1997年，萬豪進(jìn)入中國內(nèi)地：1999年開出第一家酒店：2005年洽談的項(xiàng)目就達(dá)到了40項(xiàng)。2009年年底，萬豪在中國管理的酒店數(shù)將達(dá)到36家，提供超過15000間客房。
在中國，萬豪的客房數(shù)僅次于洲際集團(tuán)，在跨國公司中是第2位。全球63家已經(jīng)開業(yè)的酒店平均開房率為75％，上海的酒店為80％以上。
萬豪的細(xì)微服務(wù)表現(xiàn)在房間整理清單竟然多達(dá)66項(xiàng)，萬豪的“竭誠服務(wù)”系統(tǒng)對(duì)客人的每個(gè)細(xì)小要求都進(jìn)行記錄。
上海波特曼麗嘉酒店1998年1月1日正式開業(yè)。曾舉行過多次重大活動(dòng)并接待了各界政要人物，如世界500強(qiáng)財(cái)富論壇，美國前總統(tǒng)克林頓及國務(wù)卿奧爾布萊特，2001年11月apec期間還接待了現(xiàn)任美國總統(tǒng)布什及國務(wù)卿鮑威爾。客房最低門市價(jià)350美元。24小時(shí)為商人服務(wù)，商務(wù)中心、客房送餐、健身房、游泳池、網(wǎng)球場都24小時(shí)開放。25％的客人來自北美，20％的客人來自歐洲，其他大部分來自亞洲，客人的回頭率高達(dá)65％。
2007年8月中國首次評(píng)出白金五星級(jí)飯店，北京中國大飯店、上海波特曼麗嘉酒店、廣州花園酒店三家飯店掛牌。
高招和絕招
品牌戰(zhàn)略
萬豪針對(duì)不同的細(xì)分市場成功推出了一系列品牌。在萬豪管理的18個(gè)品牌中，既有針對(duì)高端市場的麗思一卡爾頓豪華酒店，構(gòu)建了由超過30家萬豪酒店構(gòu)成的豪華組合；也有趨低化的瞄準(zhǔn)商務(wù)客人的萬怡，和盯住休閑客人的費(fèi)爾菲爾德旅館。雖然萬豪集團(tuán)是以中端的萬豪和萬麗酒店起家的，目前仍有47％的萬豪客房仍屬提供全套服務(wù)的中檔價(jià)位酒店，但是這個(gè)比例相對(duì)于創(chuàng)立時(shí)的100％已經(jīng)大大減少，并且，為了避免將自己困死在中端市場，公司還將進(jìn)一步降低中端客房，希望在2006～2008年間將中檔客房比例降到37％。1995年，萬豪國際集團(tuán)購得了麗思一卡爾頓豪華酒店49％的股票，1998年，又購得了其余部分。在兩者相互扶持的發(fā)展中，麗思-卡爾頓的“獅頭與皇冠徽標(biāo)”為萬豪帶來了更好的聲譽(yù)與更卓著的品牌，而萬豪讓麗思一卡爾頓酒店在數(shù)量上增長了一倍。
在當(dāng)今的經(jīng)濟(jì)生活中，品牌已經(jīng)不是一個(gè)孤立的概念，它已關(guān)系到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，從產(chǎn)品品牌到產(chǎn)業(yè)品牌，再到企業(yè)品牌，這是向國際化大企業(yè)發(fā)展的必由之路。服務(wù)也是產(chǎn)品，服務(wù)品牌同樣具有品牌的共性，由于第三產(chǎn)業(yè)不同于第一、第二產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，服務(wù)品牌還具有自己的個(gè)性。品牌甚至可以充當(dāng)一種生活方式和思維方式，著名的本土品牌會(huì)讓國家和民族引以為傲，所以本土品牌在有著經(jīng)濟(jì)意義的同時(shí)又有著超經(jīng)濟(jì)意義。
合作戰(zhàn)略
萬豪1983年出臺(tái)的類似航空?？酮?jiǎng)勵(lì)制度的獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，被許多酒店競相仿效。不過，萬豪的版本卻是最好的，它的折扣最大、升級(jí)的客房也最舒適。公司為了確保實(shí)施該獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃的資金，幾乎取消了所有全國性的廣告推廣活動(dòng)。參加?？酮?jiǎng)勵(lì)計(jì)劃的客人每消費(fèi)244美元，其中的11美元將會(huì)作為獎(jiǎng)勵(lì)基金。目前，該基金的總金額已達(dá)7.84億美元。萬豪將該獎(jiǎng)勵(lì)基金作為負(fù)債入賬，不過僅占其服務(wù)成本的2.5％，這與酒店業(yè)10％的貸款利率相比要低得多。
萬豪在1999年推出為其酒店卓越(he!)旅行商培訓(xùn)課程，2007年1月，又推出網(wǎng)上培訓(xùn)版本，2007年4月，萬豪又為這項(xiàng)旅行社合作伙伴網(wǎng)上培訓(xùn)計(jì)劃增添了8種語言版本。這項(xiàng)可自己掌握節(jié)奏的培訓(xùn)課程，其開發(fā)目的是幫助旅行商在向個(gè)人旅游銷售酒店客房方面獲得最佳成績。萬豪的he!課程目前在129個(gè)國家擁有逾113000名畢業(yè)
生。通過he!課程測試是成為首選旅行社(pta)的第一步。成為萬豪pta成員的旅行商將可享有更豐厚的傭金及其他優(yōu)惠。在5個(gè)模塊的測試中都獲得70分以上的旅行商，將獲萬豪國際授予的酒店銷售專家(hotel salesspecialist)證書。
每個(gè)企業(yè)都在自己的經(jīng)營鏈上與其他許多企業(yè)發(fā)生聯(lián)系，聰明的企業(yè)會(huì)把這樣的聯(lián)系都變成為自己的優(yōu)勢和資源。
技術(shù)領(lǐng)先
萬豪的營銷網(wǎng)絡(luò)2001年就已經(jīng)與主要骯空公司和旅行社的全球分銷系統(tǒng)相連接，該系統(tǒng)產(chǎn)生了1210萬次預(yù)定和2580萬夜預(yù)定客房量。由此，萬豪集團(tuán)建立了世界領(lǐng)先的住宿業(yè)萬豪網(wǎng)址，并發(fā)展成為世界上最大的旅行網(wǎng)址之一。它一個(gè)月可獲得800萬次網(wǎng)上訪問量，產(chǎn)生了萬豪國際公司80％的互聯(lián)網(wǎng)收入。
萬豪國際集團(tuán)預(yù)訂系統(tǒng)marsha可以借助全球電子系統(tǒng)，包括全球分銷系統(tǒng)(gds)、免費(fèi)電話號(hào)碼、傳真以及互聯(lián)網(wǎng)等，實(shí)現(xiàn)信息實(shí)時(shí)互通。萬豪國際集團(tuán)通過這個(gè)系統(tǒng)的定房量占所有生意的25％～30％。
2004年11月26日，繼洲際開設(shè)中文網(wǎng)上訂房后，萬豪酒店集團(tuán)在北京宣布，其網(wǎng)上訂房系統(tǒng)已對(duì)中國消費(fèi)者開放，并連續(xù)兩天刷新了網(wǎng)上預(yù)訂紀(jì)錄。
2007年上半年，萬豪品牌酒店的在線銷售增長了近25％。2006年，萬豪網(wǎng)站銷售了價(jià)值37億美元的客房，是2004年總收入的兩倍還多，是銷售量排行第八的互聯(lián)網(wǎng)零售商。
在人類進(jìn)化的歷史進(jìn)程中，生產(chǎn)力的發(fā)展和推動(dòng)是最后、最關(guān)鍵的決定力量，而在生產(chǎn)力中，勞動(dòng)工具是區(qū)別各個(gè)發(fā)展階段的代表性標(biāo)志，在勞動(dòng)工具中，信息傳遞方式更是一種顯著和典型的區(qū)別代表。it是集廣播、電影、電視各種媒體之大成的最新、最先進(jìn)的信息傳遞手段，信息技術(shù)已經(jīng)成為酒店業(yè)最重要的核心競爭力。
資本戰(zhàn)略
萬豪公司只擁有極少的不動(dòng)產(chǎn)。1993年，萬豪把自己的房產(chǎn)和大部分債務(wù)剝離出來，成立了一個(gè)叫萬豪服務(wù)(hostmarriott)的不動(dòng)產(chǎn)信托投資公司，由小瑪里奧特的弟弟理查德管理。
1927年，波士頓麗思一卡爾頓飯店開始營業(yè)。68年后的1995年，萬豪國際集團(tuán)收購了麗思一卡爾頓飯店公司49％的股份。自從被萬豪國際集團(tuán)兼并以來，麗思一卡爾頓飯店公司迎來了前所未有的全球增長機(jī)遇，同時(shí)保持了自己特有的企業(yè)形象與認(rèn)知度。通過大規(guī)模新建飯店，在不到20年的時(shí)間里，麗思一卡爾頓飯店遍及世界各地，從中東到曼哈頓市中心的世界各地，飯店數(shù)量翻了一翻。1998年，波士頓麗思一卡爾頓飯店公司99％的股份歸到了萬豪國際集團(tuán)名下?，F(xiàn)在，總部設(shè)在美國的麗思一卡爾頓飯店公司，已發(fā)展成為世界上著名的頂級(jí)豪華飯店管理公司。
2005年4月，萬豪國際集團(tuán)確認(rèn)出資14.5億美元從香港新世界發(fā)展旗下ctf控股公司手中收購32家酒店。
2005年11月，萬豪服務(wù)宣布以33億美元買下喜達(dá)屋旅館集團(tuán)旗下38家豪華酒店，并還將承擔(dān)7億美元債務(wù)。這些飯店包括一批掛著westin和喜來登招牌的飯店，其中有25家位于美國本土，另外13家則分布于世界各地。通過這筆交易，喜達(dá)屋將把精力集中在如何經(jīng)營酒店上，而不是擁有這些酒店。而對(duì)于萬豪集團(tuán)來說，收購這批酒店將是公司進(jìn)一步擴(kuò)張的契機(jī)。
并購是由商品經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在規(guī)律支配的一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，是資產(chǎn)重組最常用的方法。企業(yè)并購方通過購并方式實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)要素優(yōu)化配置和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，目的是為了取得經(jīng)濟(jì)增長。美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家喬治?斯蒂格勒說：“縱觀美國著名大企業(yè)，幾乎沒有哪一家不是以某種方式、在某種程度上應(yīng)用了兼并、收購發(fā)展起來的，幾乎沒有一家大公司能主要依靠內(nèi)部擴(kuò)張成長起來。”美國經(jīng)濟(jì)發(fā)展史，在某種意義上可以說就是企業(yè)并購的發(fā)展史。
從全球范圍看，萬豪集團(tuán)對(duì)麗茲-卡爾頓飯店公司的收購是一個(gè)成功并購的范例，萬豪的收購決定了麗茲-卡爾頓的大發(fā)展。也只有資本的力量，才可以呼喚出成員分布于中國城鄉(xiāng)各地的多品牌酒店集團(tuán)。
教育戰(zhàn)略
2007年3月，萬豪酒店管理集團(tuán)旗下7家酒店與上海師范大學(xué)旅游學(xué)院、上海旅游高等?？茖W(xué)校共同達(dá)成協(xié)議，建立長期友好合作關(guān)系。合作內(nèi)容包括：學(xué)校組建“萬豪班”，制訂萬豪集團(tuán)承擔(dān)課程的計(jì)劃和內(nèi)容；萬豪派專業(yè)管理人員參與實(shí)踐教學(xué)課程，并為學(xué)生提供實(shí)習(xí)和優(yōu)先錄用的就業(yè)機(jī)會(huì)等。這些合作不僅為萬豪酒店管理人才儲(chǔ)備了資源，同時(shí)也宣傳了萬豪的企業(yè)文化。
酒店業(yè)人才戰(zhàn)略的三大法寶分別是企業(yè)文化、股權(quán)激勵(lì)、知識(shí)管理，企業(yè)文化是人才愛企業(yè)的法寶：職工持股是人才終生服務(wù)的法寶；知識(shí)管理是人才天天向上的法寶。酒店企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)最理想的人才戰(zhàn)略是從內(nèi)部產(chǎn)生，這樣既可以確保人才的忠誠可靠，又可以提高所有員工的積極性，這也就是人才從企業(yè)知識(shí)管理的全員培訓(xùn)中來。
可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略
萬豪在1994年便推行一個(gè)名為“環(huán)保酒店運(yùn)營”(echo)的計(jì)劃，主要提倡節(jié)約用水和耗能、保持空氣清新、3r(節(jié)約、循環(huán)再生及再使用)廢物處理、保護(hù)野生動(dòng)植物及維持鄰近環(huán)境清潔。中國的各家萬豪酒店對(duì)一些材料制定了回收計(jì)劃。此外，它們也利用所處社區(qū)給予的特殊條件，實(shí)施一些別出心裁的環(huán)境保護(hù)方案，例如三亞全年陽光充沛，三亞家化萬豪度假酒店便使用了太陽能熱水設(shè)備，大幅度地節(jié)省了為加熱水而所需的燃料。
2007年1月，萬豪宣布該公司在過去的一年中已減少溫室氣體排放量7萬噸，這個(gè)數(shù)量相當(dāng)于在美國大街上減少1萬輛汽車的尾氣排放，因此被美國環(huán)保局管理處表彰為“能源之星”合作企業(yè)。
作為第一家積極加入美國環(huán)境保護(hù)局制定的“氣候領(lǐng)袖計(jì)劃”的國際酒店有限公司，萬豪已經(jīng)設(shè)定了一個(gè)五年計(jì)劃，到2010年，旗下酒店客房的溫室氣體排放降低6％，并將該企業(yè)在2006年開始的復(fù)古型試運(yùn)轉(zhuǎn)方案推行到在美國的所有分店。由于此方案在2006年的有效推行，萬豪酒店的所有房間排放溫室氣體減少了2％。
萬豪酒店在環(huán)保節(jié)能方面也作出了很大的貢獻(xiàn)，還在所有的美國分公司推出了酒店的無煙計(jì)劃，該計(jì)劃還能為空氣處理系統(tǒng)方面節(jié)省30％的能源消耗。萬豪酒店未來的工作將會(huì)集中在回收使用的工作中，2008年將會(huì)進(jìn)行一項(xiàng)改善廢物管理和回收使用的項(xiàng)目。
一個(gè)有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)必定會(huì)成為出類拔萃的企業(yè)。
全球著名的最佳雇主
萬豪國際集團(tuán)的總部設(shè)于美國首都華盛頓，雇用約133000名員工。2007年3月，萬豪連續(xù)10年被《財(cái)富》雜志列入“100家最佳雇主”排行榜。在入選的
企業(yè)中，萬豪是唯一一家美國酒店集團(tuán)，也是僅有的3家擁有10萬名員工的企業(yè)之一。與此同時(shí)，萬豪也榮登《財(cái)富》雜志“全明星”(all star)，《財(cái)富》雜志特別表揚(yáng)了萬豪的“實(shí)踐我們的核心價(jià)值”計(jì)劃(living our core values)，它為員工提供了大量的培訓(xùn)及才能培育活動(dòng)。
秉承老瑪里奧特的經(jīng)營思想，萬豪酒店管理集團(tuán)最基本的理念是“人服務(wù)于人”，公平對(duì)待每一位員工，同時(shí)重視員工的感受，讓他們體會(huì)到“家”的感覺。萬豪近50％的管理人員是從公司內(nèi)部提拔的，公司的職位空缺優(yōu)先考慮內(nèi)部員工，只有內(nèi)部沒有合適的人選，才從社會(huì)上招聘，而向外招聘時(shí)，提供的薪資水平一般高出行業(yè)平均水平的50％至75％，這不僅是在考慮了市場的可接受度，也是在考慮了員工能否接受后做出的。萬豪認(rèn)為只有公司對(duì)員工好，員工才會(huì)對(duì)客人好。
里茲-卡爾頓公司有一條格言：“我們是為女士和紳士提供服務(wù)的女士和紳士?！边@一座右銘表達(dá)了兩方面含義：一方面是員工與顧客是平等的，不是主人和仆人，或上帝與凡人的關(guān)系，而是主人與客人的關(guān)系：第二方面說明飯店提供的是人對(duì)人的服務(wù)，不是機(jī)器對(duì)人的服務(wù)，強(qiáng)調(diào)服務(wù)的個(gè)性化與人情味。
萬豪有五個(gè)系統(tǒng)保證其旗下的酒店真正實(shí)施人服務(wù)于人的理念。第一，員工如果有意見，可以直接寄信給萬豪在美國總部的總裁辦公室。第二，員工可以通過熱線電話給總裁辦公室打電話，總裁辦公室會(huì)及時(shí)處理這些電話。第三，每年萬豪都會(huì)聘請(qǐng)一家第三方公司為其下屬的酒店做匿名的員工滿意度調(diào)查。第四，萬豪還有一個(gè)稱為peer review的系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)類似于美國的陪審團(tuán)制度，即當(dāng)員工遇到一些問題的時(shí)候，除了找上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或者酒店總經(jīng)理外，還可以通過這個(gè)系統(tǒng)尋求公平、公開、公正的對(duì)待。第五，每年萬豪亞太的總部還會(huì)對(duì)所有旗下酒店的人力資源系統(tǒng)進(jìn)行審查，此審查不僅包括檢查酒店的大堂、公司文件以及各種系統(tǒng)的運(yùn)作，還包括與經(jīng)理和普通員工之間的面談，聆聽他們對(duì)酒店有些什么意見和看法。
萬豪不相信懲罰的作用，而相信獎(jiǎng)勵(lì)的作用。公司設(shè)有兩個(gè)主要獎(jiǎng)項(xiàng)。一個(gè)是最卓越員工獎(jiǎng)，頒發(fā)給那些對(duì)工作或者社會(huì)做出了杰出貢獻(xiàn)的人，獲得這個(gè)獎(jiǎng)的人可以到美國華盛頓去參加萬豪的年度大會(huì)，并將接受總裁親自頒獎(jiǎng)。另一個(gè)獎(jiǎng)是alice s.marriott award forcommunity service，這個(gè)獎(jiǎng)是頒給那些對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)做出了杰出貢獻(xiàn)的集體。得到這兩個(gè)獎(jiǎng)，在萬豪是至高無上的榮譽(yù)。
萬豪酒店的就職合同是開放式的，合同只有起始日而沒有終止日。在萬豪的管理里是沒有“過失單”的，因?yàn)槿f豪首先是重視過失背后的原因，這是完全符合實(shí)行員工滿意度原則的。
萬豪內(nèi)部還有一條不成文規(guī)定，沒有準(zhǔn)備好接班人，你就無法調(diào)職。萬豪的麗思一卡爾頓酒店是流失率最低的酒店品牌，員工流動(dòng)率保持在21.8％左右。
萬豪的培訓(xùn)也很有特色，公司規(guī)定每天每位員工都有15分鐘的培訓(xùn)。公司規(guī)定經(jīng)理每年必須有40個(gè)小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間，而萬豪普通員工一般也要有20～30個(gè)小時(shí)的培訓(xùn)。每家萬豪酒店都需要撥款支持公司的國際培訓(xùn)基金，萬豪是全球唯一一家酒店管理集團(tuán)要求其酒店每年為每名經(jīng)理最：少投入750美元作為其培訓(xùn)費(fèi)用。
高手也有失手的時(shí)候
2005年11月中旬，總部設(shè)在美國奧蘭多市的萬豪國際度假俱樂部(mvci)發(fā)現(xiàn)，含有機(jī)密客戶資料的電腦備份磁帶失蹤不見了，這可能導(dǎo)致20.6萬人的信用卡賬戶信息、社會(huì)保障卡號(hào)碼外泄，其影響范圍則波及萬豪集團(tuán)的分時(shí)度假業(yè)主、消費(fèi)客戶，以及公司員工。萬豪國際度假俱樂部在全球不少旅游景點(diǎn)擁有51個(gè)度假村，員工總數(shù)超過6500人，至少擁有28萬名俱樂部業(yè)主成員。
在中國，如何處理好和業(yè)主的關(guān)系也是一個(gè)問題。2006年12月14日，萬豪與福布斯富豪童錦泉麾下上海長峰房地產(chǎn)開發(fā)有限公司簽訂協(xié)議，管理于2007年中開業(yè)的五星級(jí)中山公園萬麗酒店。11月27日，童錦泉給酒店全體萬豪管理層開會(huì)宣布明天開始酒店叫龍之夢(mèng)大酒店，要自己管理自己的酒店品牌。2007年12月1日，上海龍之夢(mèng)中山公園萬麗酒店管理團(tuán)隊(duì)撤離。目前酒店還沒有開業(yè)，消防和安全都還沒有通過，業(yè)主堅(jiān)持要開，萬豪堅(jiān)決不開而因此撤牌。
優(yōu)秀的飯店公司是這樣煉成的
國內(nèi)酒店業(yè)集團(tuán)化程度低、發(fā)展緩慢的原因首先是信心不足，學(xué)習(xí)仿效多于創(chuàng)新：先天不足，行政劃撥代替了自然形成；管理落后，匯報(bào)、討論、決定的行政管理代替了科學(xué)的企業(yè)管理流程品牌缺失，企業(yè)品牌代替了產(chǎn)品品牌：技術(shù)落后，缺乏通盤的信息化考慮：業(yè)態(tài)不合理，幾乎全部是多元化而非專業(yè)化；人才是根本，必須有敬業(yè)、專業(yè)的管理者。
國有酒店集團(tuán)實(shí)施品牌連鎖的難點(diǎn)在于必須分清企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌的區(qū)別，必須按照市場定位細(xì)分品牌系列，必須按照管理的原則重視和落實(shí)品牌的設(shè)計(jì)、營銷、維護(hù)、推廣等管理流程的大量工作。
酒店集團(tuán)化是酒店品牌成功的必然結(jié)果和外在表現(xiàn)，品牌是集團(tuán)化的靈魂和核心內(nèi)容的濃縮符號(hào)。
生產(chǎn)力是最后的決定作用。在生產(chǎn)力方面，必須把發(fā)展的基礎(chǔ)從人口紅利向資本紅利轉(zhuǎn)變，以技術(shù)進(jìn)步為先導(dǎo)。本土集團(tuán)中開元和海航的飯店管理系統(tǒng)已經(jīng)采用了全球先進(jìn)的b/s結(jié)構(gòu)；開元和金陵已經(jīng)采用了全球先進(jìn)的供應(yīng)鏈協(xié)同信息化項(xiàng)目。
