有哪些
餐廳績(jī)效考核制度是提升運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵工具，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 服務(wù)質(zhì)量評(píng)估：衡量員工的服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)速度和解決問(wèn)題的能力。
2. 銷(xiāo)售業(yè)績(jī)指標(biāo)：關(guān)注每日、每周或每月的銷(xiāo)售額，以及新老客戶(hù)的消費(fèi)頻率。
3. 成本控制：包括食材浪費(fèi)、水電消耗等運(yùn)營(yíng)成本的管理。
4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：評(píng)價(jià)員工間的合作精神和團(tuán)隊(duì)凝聚力。
5. 客戶(hù)滿(mǎn)意度：通過(guò)客戶(hù)反饋和評(píng)價(jià)來(lái)量化員工的表現(xiàn)。
內(nèi)容是什么
1. 服務(wù)質(zhì)量評(píng)估：設(shè)立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如微笑服務(wù)、及時(shí)上菜等，通過(guò)監(jiān)控錄像和顧客反饋進(jìn)行考核。
2. 銷(xiāo)售業(yè)績(jī)指標(biāo)：設(shè)定銷(xiāo)售目標(biāo)，對(duì)超額完成的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，未達(dá)標(biāo)的則需分析原因并提供培訓(xùn)。
3. 成本控制：定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，分析損耗，對(duì)節(jié)約資源的員工予以表?yè)P(yáng)。
4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：舉辦團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，觀察員工在活動(dòng)中的互動(dòng)，評(píng)估其團(tuán)隊(duì)精神。
5. 客戶(hù)滿(mǎn)意度：通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷、在線(xiàn)評(píng)價(jià)等方式收集數(shù)據(jù)，以真實(shí)反映員工的服務(wù)效果。
規(guī)范
1. 公平公正：考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)公開(kāi)透明，對(duì)所有員工一視同仁。
2. 定期評(píng)估：至少每季度進(jìn)行一次全面考核，確保及時(shí)反饋和改進(jìn)。
3. 反饋機(jī)制：考核結(jié)果應(yīng)及時(shí)與員工溝通，指出優(yōu)點(diǎn)和改進(jìn)空間。
4. 激勵(lì)措施：結(jié)合考核結(jié)果制定獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度，激發(fā)員工積極性。
重要性
餐廳績(jī)效考核制度的重要性在于：
1. 提升效率：明確的工作目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)能引導(dǎo)員工提高工作效率。
2. 保證質(zhì)量：通過(guò)服務(wù)質(zhì)量評(píng)估，確保顧客體驗(yàn)，增強(qiáng)品牌口碑。
3. 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)：良好的考核制度有助于培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
4. 促進(jìn)個(gè)人成長(zhǎng)：通過(guò)考核和反饋，員工能明確自身優(yōu)缺點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展。
5. 穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)：合理的激勵(lì)機(jī)制能穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人員流動(dòng)率，保障餐廳的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。
餐廳績(jī)效考核制度范文
第1篇 z餐廳績(jī)效考核制度
餐廳績(jī)效考核制度
第一章總則
第一條為了促進(jìn)餐廳員工工作績(jī)效、提高服務(wù)質(zhì)量,深化細(xì)化績(jī)效管理工作,提高管理水平,在總結(jié)過(guò)去餐廳管理工作經(jīng)驗(yàn)和不足的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)階段餐廳實(shí)際情況特制定本辦法。
第二條原則
嚴(yán)格遵循“客觀、公正、公開(kāi)、科學(xué)”的原則,真實(shí)地反映被考核人員的實(shí)際情況,避免因個(gè)人和其他主觀因素影響績(jī)效考核的結(jié)果。
第三條本辦法適用于餐廳廚師班全體廚師、餐廳服務(wù)員及其主管人員。
第二章績(jī)效管理的類(lèi)別與對(duì)象
第四條餐廳采用目標(biāo)管理與綜合平衡計(jì)分卡相結(jié)合的方式進(jìn)行管理,由綜合管理部在餐廳經(jīng)理的配合下組織績(jī)效管理的實(shí)施。
第五條本辦法將績(jī)效分為試用期績(jī)效、季度績(jī)效和年度績(jī)效三類(lèi),試用期考核周期涵蓋整個(gè)試用期,正式員工則在季度考核的基礎(chǔ)上進(jìn)行年度考核。
第六條每位新進(jìn)餐廳的廚師試用期結(jié)束的前一周進(jìn)行
績(jī)效考核,考核合格繼續(xù)留用,考核不合格解除勞動(dòng)關(guān)系。
第七條全體廚師的年度績(jī)效及服務(wù)員由年末的績(jī)效考核確定,具體規(guī)定將在本辦法的后續(xù)條款中明確。年度考核成績(jī)分為優(yōu)秀、良好、稱(chēng)職、基本稱(chēng)職和不稱(chēng)職五個(gè)等級(jí)。
第八條考核方式:考核實(shí)行直接主管評(píng)分和部門(mén)主管簽名確認(rèn)的兩級(jí)考核方式。
第三章餐廳經(jīng)理年度考核
第九條餐廳經(jīng)理年度考核于每個(gè)農(nóng)歷年一月底進(jìn)行考核,從主要工作完成情況、能力考核、工作態(tài)度三個(gè)方面考核廚師工作績(jī)效。
第十條主要工作完成情況:主要參照季度工作計(jì)劃、工作目標(biāo)進(jìn)行考核。
能力考核:通過(guò)員工的工作行為,觀察、分析、評(píng)價(jià)其具備的工作能力。
工作態(tài)度:通過(guò)員工日常工作表現(xiàn)和行為,考察其工作責(zé)任感和工作態(tài)度。
第十一條權(quán)重分配
考核內(nèi)容
權(quán)重
綜合考核得分
工作完成業(yè)績(jī)
70%
業(yè)績(jī)×70%+能力×20%+態(tài)度×10%
業(yè)務(wù)能力
20%
工作態(tài)度
10%
第四章廚師年度考核
第十二條廚師班年度考核于每個(gè)農(nóng)歷年一月底進(jìn)行考核,從業(yè)務(wù)技能、部門(mén)工作質(zhì)量、工作態(tài)度三個(gè)方面考核廚師工作績(jī)效。
第十三條業(yè)務(wù)技能:綜合被考核者在一個(gè)考核周期內(nèi)由工作效果達(dá)成反映出來(lái)的應(yīng)具備的核心能力的狀況。
工作完成情況:所屬工作完成情況、完成質(zhì)量以及顧客評(píng)價(jià)的情況。
工作態(tài)度:通過(guò)員工日常工作表現(xiàn)和行為,考察其工作責(zé)任感和工作態(tài)度。
第十四條權(quán)重分配
考核內(nèi)容
權(quán)重
綜合考核得分
業(yè)務(wù)技能
20%
技能×20%+業(yè)績(jī)×70%+態(tài)度×10%
工作完成業(yè)績(jī)
70%
工作態(tài)度
10%
第2篇 u餐廳績(jī)效考核制度
每個(gè)企業(yè)制定績(jī)效考核制度相信都是為了激勵(lì)員工工作的積極性,更好地提高工作質(zhì)量。一個(gè)餐廳給員工制定績(jī)效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率,以下是一餐廳績(jī)效考核制度,僅供參考。
一、目的
為了規(guī)范餐廳人員的績(jī)效考核管理,提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,保證各項(xiàng)工作計(jì)劃的完成,特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結(jié)合原則
盡量采用量化指標(biāo),同時(shí)結(jié)合客人評(píng)價(jià)、上級(jí)主管評(píng)估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對(duì)公平,保證公正
(三)公開(kāi)原則
考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過(guò)協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核
②實(shí)施目標(biāo)管理,各種考核目標(biāo)均以年終考核,各類(lèi)指標(biāo)分解到月,逐月考核,年終總決算。
③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn),其他指標(biāo)按本餐廳實(shí)際情況,結(jié)合不定期檢查考核情況對(duì)目標(biāo)管理進(jìn)行考核
④設(shè)立考核考評(píng)小組,由餐廳經(jīng)理牽頭,負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。
四、考核目標(biāo)
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項(xiàng)目標(biāo)及目標(biāo)值說(shuō)明
1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)
經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分,如下表所示。
考核指標(biāo)指標(biāo)說(shuō)明/計(jì)算公式績(jī)效目標(biāo)值分值得分營(yíng)業(yè)收入考核期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入總數(shù)達(dá)到_萬(wàn)元以上,其中:
1月_萬(wàn)元 2月_萬(wàn)元3月_萬(wàn)元
4月_萬(wàn)元 5月_萬(wàn)元6月_萬(wàn)元
7月_萬(wàn)元 8月_萬(wàn)元9月_萬(wàn)元
10月_萬(wàn)元 11月_萬(wàn)元 12月_萬(wàn)元20 利潤(rùn)率(餐飲銷(xiāo)售凈利潤(rùn)/餐飲銷(xiāo)售收入)×100%全年/月綜合利潤(rùn)率達(dá)到_%以上15 2.餐品質(zhì)量目標(biāo)
餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分
①每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品,扣0.1分
②顧客投訴一次,扣2分
3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)
服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分
①顧客投訴一次,扣2分
②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差,扣1分
③每月每評(píng)上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員,加2分,每評(píng)上一個(gè)星級(jí)股服務(wù)員,加5分
4.財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)
財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)占10分
①設(shè)備設(shè)施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分
②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分
5.安全目標(biāo)
安全目標(biāo)占10分
①發(fā)生重大安全事故的,扣10分
②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的,扣2分
③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的,扣0.5分
④上級(jí)安全檢查不合格的,每次扣1分
6.衛(wèi)生目標(biāo)
衛(wèi)生目標(biāo)占15分
①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣15分
②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣3分
③發(fā)生輕微責(zé)任事故的,扣1分
④上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的,每次扣1分。
五、考核結(jié)果處理方法
①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的,給予經(jīng)營(yíng)管理成員獎(jiǎng)勵(lì)300元,其中經(jīng)理50%,主管30%、領(lǐng)班20%。
③對(duì)第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評(píng)
④經(jīng)營(yíng)管理成員均參與考核,并同獎(jiǎng)同罰。
相關(guān)說(shuō)明
編制人員 審核人員 批準(zhǔn)人員
編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期
ps:餐廳的績(jī)效考核方案要以真正起到激勵(lì)員工的作用為標(biāo)準(zhǔn)去制定,此標(biāo)準(zhǔn)不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標(biāo)。
第3篇 c餐廳績(jī)效考核制度
每個(gè)企業(yè)制定績(jī)效考核制度相信都是為了激勵(lì)員工工作的積極性,更好地提高工作質(zhì)量。一個(gè)餐廳給員工制定績(jī)效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率,以下是一餐廳績(jī)效考核制度,僅供參考。
一、目的
為了規(guī)范餐廳人員的績(jī)效考核管理,提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,保證各項(xiàng)工作計(jì)劃的完成,特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結(jié)合原則
盡量采用量化指標(biāo),同時(shí)結(jié)合客人評(píng)價(jià)、上級(jí)主管評(píng)估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對(duì)公平,保證公正
(三)公開(kāi)原則
考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過(guò)協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核
②實(shí)施目標(biāo)管理,各種考核目標(biāo)均以年終考核,各類(lèi)指標(biāo)分解到月,逐月考核,年終總決算。
③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn),其他指標(biāo)按本餐廳實(shí)際情況,結(jié)合不定期檢查考核情況對(duì)目標(biāo)管理進(jìn)行考核
④設(shè)立考核考評(píng)小組,由餐廳經(jīng)理牽頭,負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。
四、考核目標(biāo)
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項(xiàng)目標(biāo)及目標(biāo)值說(shuō)明
1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)
經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分,如下表所示。
考核指標(biāo)
指標(biāo)說(shuō)明/計(jì)算公式
績(jī)效目標(biāo)值
分值
得分
營(yíng)業(yè)收入
考核期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入總數(shù)
達(dá)到_萬(wàn)元以上,其中:
1月_萬(wàn)元 2月_萬(wàn)元3月_萬(wàn)元
4月_萬(wàn)元 5月_萬(wàn)元6月_萬(wàn)元
7月_萬(wàn)元 8月_萬(wàn)元9月_萬(wàn)元
10月_萬(wàn)元 11月_萬(wàn)元 12月_萬(wàn)元
20
利潤(rùn)率
(餐飲銷(xiāo)售凈利潤(rùn)/餐飲銷(xiāo)售收入)×100%
全年/月綜合利潤(rùn)率達(dá)到_%以上
15
2.餐品質(zhì)量目標(biāo)
餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分
①每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品,扣0.1分
②顧客投訴一次,扣2分
3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)
服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分
①顧客投訴一次,扣2分
②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差,扣1分
③每月每評(píng)上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員,加2分,每評(píng)上一個(gè)星級(jí)股服務(wù)員,加5分
4.財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)
財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)占10分
①設(shè)備設(shè)施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分
②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分
5.安全目標(biāo)
安全目標(biāo)占10分
①發(fā)生重大安全事故的,扣10分
②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的,扣2分
③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的,扣0.5分
④上級(jí)安全檢查不合格的,每次扣1分
6.衛(wèi)生目標(biāo)
衛(wèi)生目標(biāo)占15分
①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣15分
②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣3分
③發(fā)生輕微責(zé)任事故的,扣1分
④上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的,每次扣1分。
五、考核結(jié)果處理方法
①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的,給予經(jīng)營(yíng)管理成員獎(jiǎng)勵(lì)300元,其中經(jīng)理50%,主管30%、領(lǐng)班20%。
③對(duì)第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評(píng)
④經(jīng)營(yíng)管理成員均參與考核,并同獎(jiǎng)同罰。
相關(guān)說(shuō)明
編制人員 審核人員 批準(zhǔn)人員
編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期
ps:餐廳的績(jī)效考核方案要以真正起到激勵(lì)員工的作用為標(biāo)準(zhǔn)去制定,此標(biāo)準(zhǔn)不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標(biāo)。
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