有哪些
服務(wù)員績效考核制度是餐飲企業(yè)管理中不可或缺的一部分，它通常涵蓋了多個方面，旨在評估員工的工作表現(xiàn)和服務(wù)質(zhì)量。
內(nèi)容是什么
1. 服務(wù)態(tài)度：這是衡量服務(wù)員基本素質(zhì)的關(guān)鍵，包括對待顧客的禮貌程度、解決問題的耐心和處理投訴的技巧。
2. 工作效率：考察服務(wù)員上菜速度、清理餐桌的及時性，以及能否在繁忙時段保持高效運作。
3. 錯誤率：如上錯菜、遺漏訂單等，這些都會影響顧客滿意度和餐廳運營。
4. 團隊協(xié)作：服務(wù)員之間的配合程度，是否能有效地與廚師、領(lǐng)班溝通，共同提升服務(wù)質(zhì)量。
5. 客戶反饋：收集并分析顧客對服務(wù)員的評價，了解其在實際服務(wù)中的表現(xiàn)。
規(guī)范
制定明確的考核標準和評分細則，如設(shè)定服務(wù)態(tài)度的評分等級，規(guī)定錯誤率的容忍度。定期進行考核，如每月或每季度，確保公正透明?？己私Y(jié)果應(yīng)與獎勵機制掛鉤，如優(yōu)秀員工表彰、晉升機會或薪資調(diào)整，以此激勵員工提升工作表現(xiàn)。
重要性
服務(wù)員的績效考核制度有助于提升整體服務(wù)水平，增強顧客滿意度，進而提高餐廳的口碑和營業(yè)利潤。通過持續(xù)的考核和反饋，員工可以明確自身優(yōu)缺點，有針對性地改進，有利于個人職業(yè)發(fā)展。良好的績效考核制度也能促進團隊內(nèi)部的競爭與合作，營造積極向上的工作氛圍，鞏固企業(yè)的人力資源基礎(chǔ)。
服務(wù)員 績效考核制度范文
第1篇 服務(wù)員 績效考核制度
不同的崗位,其績效考核制度的內(nèi)容也有所不同。那么,餐飲行業(yè)服務(wù)員的績效考核制度應(yīng)如何制訂如果你想了解這方面的知識,可以適當參考以下這份服務(wù)員績效考核制度范本,希望大家從中了解績效考核的方法。
一、考核內(nèi)容及標準
(一)儀容儀表的要求(10分)
(1) 頭發(fā)干凈、整齊。男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。
(2) 面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。
(3) 手、指甲:干凈、指甲不長、不涂指甲油。
(4) 服裝:著本崗位工作服,干凈,熨燙平整,紐扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,佩戴本店工作牌。
(5) 鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。
(6) 襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無破損。
(7) 首飾:只準戴結(jié)婚戒指,不得戴其他飾物。
(二)操作內(nèi)容及標準(60分)
1、考核程序
(1) 口布折花
(2) 擺臺
(3) 斟酒
2、操作要左手托盤,右手擺餐具,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前后順序統(tǒng)一規(guī)定,但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。
3、操作時間規(guī)定20分鐘(從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺,選手舉手示意止)。每提前滿30秒加1分,每超過滿30秒扣1分,依次類推。
(三)知識問答(30分)
1、中餐服務(wù)的基本知識,如桌椅布局、席位安排,托盤的使用方法,上菜和讓菜的常識等。
2、了解各國客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。
3、了解中國各大菜系的風味特點和營養(yǎng)價值。知道中國名酒的產(chǎn)地、特點、度數(shù)。
4、具備應(yīng)變能力,能夠處理在服務(wù)中出現(xiàn)的失誤及客人提出的額外要求。
第2篇 餐飲部服務(wù)員紀律績效考核制度
紀律與績效考核是有一定的聯(lián)系性的,是如何聯(lián)系的呢大家不妨閱讀企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐飲部服務(wù)員紀律績效考核管理制度,供各位參閱。
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。
十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā)服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應(yīng)穿長筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評分標準
1、出勤情況4分11、賓客投訴10分
2、儀表儀容4分12、三輕工作2分
3、餐前準備4分13、值臺8分
4、服從分配8分14、主動服務(wù)2分
5、擺臺規(guī)格2分15、正確結(jié)帳2分
6、愛護餐具2分16、恢復(fù)臺面4分
7、餐前會4分17、餐后結(jié)束工作4分
8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分
9、服務(wù)程序8分19、計劃衛(wèi)生8分
10、微笑服務(wù)6分20、培訓2分
附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
相關(guān)閱讀:績效考核的三條基本原則管理人員績效考核表
第3篇 餐飲部服務(wù)員工作紀律考核制度
餐飲部服務(wù)員紀律考核制度
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。
十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā) 服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部 化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手 保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物 不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服 穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應(yīng)穿長筒肉色絲襪。
腳 穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡 彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評分標準
1、出勤情況 4分 11、賓客投訴 10分
2、儀表儀容 4分 12、三輕工作 2分
3、餐前準備 4分 13、值臺 8分
4、服從分配 8分 14、主動服務(wù) 2分
5、擺臺規(guī)格 2分 15、正確結(jié)帳 2分
6、愛護餐具 2分 16、恢復(fù)臺面 4分
7、餐前會 4分 17、餐后結(jié)束工作 4分
8、崗位要求 8分 18、無扎堆閑聊 8分
9、服務(wù)程序 8分 19、計劃衛(wèi)生 8分
10、微笑服務(wù) 6分 20、培訓 2分
附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
第4篇 酒吧服務(wù)員考核制度明細
酒吧服務(wù)員考核制度明細
制定這一考核制度的目的:
為加強和提升酒吧服務(wù)員的績效和本酒吧的績效,調(diào)動員工的工作積極性,因此制定此考核制度。
所需要考核的主要內(nèi)容包括:酒吧服務(wù)員的工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)務(wù)水平及其責任感和協(xié)調(diào)性
工作態(tài)度考核標準的主要包括以下幾個方面
①很少遲到、早退、缺勤,工作態(tài)度認真
②工作從不偷賴、不倦怠
③做事敏捷、效率高
④遵守上級的指示
⑤遇事及時、正確地向上級報告
工作能力的考核標準是
①精通職務(wù)內(nèi)容,具備處理事務(wù)的力
②對自己工作的重點了如指掌
③善于計劃工作的步驟、積極做準備工作
酒吧服務(wù)員的工作業(yè)務(wù)水平考核標準
①在自己的工作中沒有差錯,且速度快
②處理事物能力卓越,正確
③勤于整理、整頓、檢視自己的工作
④確實地做好自己的工作
⑤可以獨立并正確完成新的工作
酒吧服務(wù)員的責任感考核標準
①責任感強,確實完成交付的工作
②即使是難的工作,身為組織的一員也勇于面對
③努力用心地處理事情,避免過錯的發(fā)生
④預(yù)測過錯的可預(yù)防性,并想出預(yù)防的對策
⑤做事冷靜,絕不感情用事
第5篇 服務(wù)員績效考核制度
不同的崗位,其績效考核制度的內(nèi)容也有所不同。那么,餐飲行業(yè)服務(wù)員的績效考核制度應(yīng)如何制訂如果你想了解這方面的知識,可以適當參考以下這份服務(wù)員績效考核制度范本,希望大家從中了解 績效考核的方法。
一、考核內(nèi)容及標準
(一) 儀容儀表的要求(10分)
(1) 頭發(fā)干凈、整齊。男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。
(2) 面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。
⑶ 手、指甲:干凈、指甲不長、不涂指甲油。
(4) 服裝:著本崗位工作服,干凈,熨燙平整,紐扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,佩戴本店工作牌。
(5) 鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。
(6) 襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無破損。
(7) 首飾:只準戴結(jié)婚戒指,不得戴其他飾物。
(二) 操作內(nèi)容及標準(60分)
1、 考核程序
(1) 口布折花
(2) 擺臺
⑶ 斟酒
2、 操作要左手托盤,右手擺餐具,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前后順序統(tǒng)一規(guī)定,但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。
3、 操作時間規(guī)定20分鐘(從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺,選手舉手示意止)。每提前滿30秒加1分,每超過滿30秒扣1分,依次類推。
(三) 知識問答(30分)
1、 中餐服務(wù)的基本知識,如桌椅布局、席位安排,托盤的使用方法,上菜和讓菜的常識等。
2、 了解各國客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。
3、 了解中國各大菜系的風味特點和營養(yǎng)價值。知道中國名酒的產(chǎn)地、特點、度數(shù)。
4、 具備應(yīng)變能力,能夠處理在服務(wù)中出現(xiàn)的失誤及客人提出的額外要求。
