有哪些
餐具清洗消毒制度是餐飲業(yè)中不可或缺的一環(huán)，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 初步清洗：去除餐具表面的食物殘?jiān)陀椭?/p>
2. 深度清潔：使用專(zhuān)業(yè)洗滌劑進(jìn)行徹底清潔。
3. 消毒處理：通過(guò)高溫蒸汽、紫外線(xiàn)或者化學(xué)消毒液進(jìn)行殺菌。
4. 干燥儲(chǔ)存：確保餐具干燥，防止細(xì)菌滋生。
5. 定期檢查：對(duì)清洗設(shè)備和消毒效果進(jìn)行定期評(píng)估和維護(hù)。
內(nèi)容是什么
餐具清洗消毒的步驟需嚴(yán)格遵循，例如在初步清洗階段，應(yīng)先用溫水沖洗，去掉大部分污漬；深度清潔時(shí)，洗滌劑的使用量要適中，避免殘留；消毒環(huán)節(jié)，確保達(dá)到足夠的溫度或時(shí)間，以殺滅常見(jiàn)病菌；干燥過(guò)程中，可以采用自然風(fēng)干或熱風(fēng)烘干，但必須確保無(wú)水分殘留；定期檢查則包括對(duì)清洗流程的監(jiān)控和消毒設(shè)備的維護(hù)，確保整個(gè)系統(tǒng)的有效性。
規(guī)范
制定明確的操作規(guī)程，每個(gè)步驟都有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行責(zé)任人。員工需接受培訓(xùn)，理解并掌握正確的方法。此外，建立記錄和報(bào)告制度，記錄每次清洗消毒的過(guò)程和結(jié)果，以便于追蹤和改進(jìn)。應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)和外部專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的檢查，確保制度的執(zhí)行不打折扣。
重要性
餐具清洗消毒制度的重要性不言而喻，它直接關(guān)乎到食品安全和顧客健康。嚴(yán)格執(zhí)行此制度，可以有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提升餐廳的衛(wèi)生水平，增強(qiáng)顧客的信任感，從而維護(hù)餐廳的聲譽(yù)和業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)展。忽視這一環(huán)節(jié)，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題，甚至面臨法律風(fēng)險(xiǎn)。因此，每一位員工都應(yīng)將餐具清洗消毒視為日常工作中至關(guān)重要的一環(huán)，確保每一項(xiàng)操作都符合標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
餐具清洗消毒制度范文
第1篇 餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒制度
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4.餐具消毒應(yīng)做到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。。
藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。
5.消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
6.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采購(gòu)登記制度
食堂的原料采購(gòu)是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)登記制度：
一、為保證食品衛(wèi)生安全，食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原輔料時(shí)，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。
六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，每次采購(gòu)食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數(shù)量、質(zhì)量、購(gòu)買(mǎi)地、出售人姓名等 七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每次采購(gòu)的食品原料必須嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，不符合要求的一律不進(jìn)食堂。
第2篇 餐飲業(yè)餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒制度
餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進(jìn)行。
一刮:將剩余在餐具內(nèi)的食物殘?jiān)稳霃U棄桶內(nèi)。
二洗:將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。
三沖:將經(jīng)過(guò)清洗的餐具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。
四消毒:采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒,煮沸消毒:100° c不少于10分鐘;
蒸汽消毒:95°c以上不少于15分鐘;
消毒液:消毒不少于30分鐘,(如:茶杯布)
五保:將消毒后的餐具及時(shí)放入餐具柜內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>
保潔柜要定期清洗、擦拭,保持清潔。
第3篇 用具餐具清洗消毒制度
餐具用具清洗消毒制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用泡騰片消毒時(shí)，每公斤兩片，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中，熟菜間采用紫外線(xiàn)消毒。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
第4篇 餐具清洗消毒保潔制度
餐具用具清洗消毒保潔制度
一、設(shè)有專(zhuān)用洗刷水池,盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開(kāi),擺放整齊,加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志;要經(jīng)常消毒,保持用具整潔、干凈,做到清潔衛(wèi)生、專(zhuān)人負(fù)責(zé),使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體完全無(wú)害。
二、操作臺(tái)、貨物架、售貨臺(tái)、各類(lèi)粥車(chē)、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污;洗菜池、盆、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。
三、盛裝食品所用盆、盤(pán)等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開(kāi),各種容器均保持干凈、清潔,不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷庫(kù)要分類(lèi)存放、生熟分開(kāi),有明確標(biāo)志,保持清潔無(wú)異味,箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品擺放整齊有序,發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理;冷藏設(shè)備必須保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常,且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過(guò)1cm,冷藏的溫度不超過(guò)10℃,冷凍溫度不超過(guò)-1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒,消毒時(shí)間每次不低于30分鐘,出售食品必須用售貨工具;餐具的消毒首選煮沸消毒100℃ 10分鐘、蒸汽消毒100℃ 15分鐘,也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘,后再用凈水沖洗干凈。
六、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈,保持干燥,食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序:必須嚴(yán)格按一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔的程序操作,消毒完畢的用具應(yīng)當(dāng)立即放于清潔的廚柜內(nèi)保潔,餐具、用具可用電子消毒柜消毒,容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。
七、廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒,清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。
八、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程:生進(jìn)、熟出進(jìn)行操作,燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
九、每天做好廚房、副食品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的滅蠅、滅蚊、防蟑螂、防鼠和消毒工作,各餐間消毒燈定員定時(shí)開(kāi)關(guān),隨手關(guān)閉備餐間門(mén)窗,防止蚊蠅叮咬食物和掉入食物中。
十、嚴(yán)格執(zhí)行五四制度:(四不制度、四隔離制度、四過(guò)關(guān)制度、四定制度和四勤制度);廚房、備餐間時(shí)刻保持無(wú)蒼蠅存在。
十一、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生,主廚(上灶燒煮人員)負(fù)責(zé)液化總閥的關(guān)閉任務(wù),爐灶用后及時(shí)關(guān)閉,每天下班后仔細(xì)檢查,并建立交接班記錄薄。
第5篇 餐具清洗消毒保潔制度范本
一、餐具用完后應(yīng)及時(shí)清洗,定位存放、餐具清洗人員應(yīng)掌握餐具消毒的基本操作知識(shí);
二、餐具清洗消毒應(yīng)按照除渣、去油、清洗、保潔的順序,并制定專(zhuān)人負(fù)責(zé),做好消毒記錄;
三、如使用集中消毒服務(wù)單位提供的消毒餐具,需索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明。
四、消毒后的餐具儲(chǔ)存在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi),并有明顯標(biāo)記,餐具保潔應(yīng)定期清洗,保持潔凈,不重復(fù)使用一次性餐具;
五、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài);
六、餐具清洗三聯(lián)池應(yīng)專(zhuān)池專(zhuān)用;
七、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)部存放其他物品。
