餐飲值班制度匯編（3篇范文）

有哪些

餐飲值班制度是確保餐廳日常運營順暢的關鍵，它通常包括以下幾個主要部分：

1. 值班人員分配：明確各崗位的值班人員，如廚師、服務員、清潔工等。

2. 工作時間規(guī)定：設定每日的營業(yè)時間和員工的輪班時間。

3. 應急處理流程：針對突發(fā)情況，如設備故障、食材短缺等制定應對措施。

4. 服務質(zhì)量標準：確保服務人員的行為規(guī)范和顧客滿意度。

5. 衛(wèi)生管理：規(guī)定清潔衛(wèi)生的頻率和標準。

內(nèi)容是什么

餐飲值班制度的內(nèi)容應詳細且實用，比如：

- 值班人員應提前到崗，做好準備工作，如檢查設備、整理環(huán)境等。 - 在崗期間，所有員工需保持專業(yè)態(tài)度，積極應對顧客需求。 - 遇到設備故障，立即通知維修人員，并臨時調(diào)整工作流程，減少對顧客的影響。 - 保持廚房整潔，嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保食材新鮮、安全。 - 服務人員應定期進行服務培訓，提高服務質(zhì)量，確保顧客滿意度。

規(guī)范

制定值班制度時，需遵循以下規(guī)范：

- 制度應清晰明了，避免產(chǎn)生歧義，方便員工理解和執(zhí)行。 - 要考慮到不同時間段的業(yè)務需求，合理安排人力。 - 定期評估制度執(zhí)行情況，根據(jù)反饋及時調(diào)整和完善。 - 制度應涵蓋所有可能遇到的情況，包括節(jié)假日、高峰期的特殊安排。 - 所有員工都應接受制度培訓，理解并簽署值班責任書。

重要性

餐飲值班制度對于餐廳的運營至關重要：

- 保證服務質(zhì)量：通過規(guī)范化的流程，確保顧客每次用餐都能得到一致的優(yōu)質(zhì)體驗。 - 提高效率：明確的職責分工和應急方案，能快速響應各種情況，提高工作效率。 - 維護安全：嚴格的衛(wèi)生管理和設備檢查，保障員工和顧客的安全。 - 增強團隊協(xié)作：共同遵守的制度有助于建立團隊默契，提升整體運營效果。

一套完善的餐飲值班制度是餐廳穩(wěn)健運行的基石，不僅提升工作效率，也是維護品牌形象和顧客滿意度的關鍵。

餐飲值班制度范文

第1篇 餐飲值班制度

中餐擺臺細則 樓面領班職責

餐飲值班制度

酒店管理 2008-03-17 14:40 閱讀72 評論0

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公司為了進一步加強管理,細化部門值班的規(guī)定,對于值班管理的責任落實到各個部門負責人人頭,經(jīng)公司行政例會討論通過以下各項規(guī)定。希望所有員工認真學習以下的各項規(guī)定,如有違者公司將根據(jù)實際情況由營運部直接進行處罰,罰款從當月工資中扣除。

一、 各值班人員下班前必須向所屬部門值班負責人請示是否可以下班,各部門值班負責人下班前必須向總值班負責人請示是否可以下班,否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時處罰30元從當月工資中扣除。

二、 總值班負責人每天的工作檢查內(nèi)容如下:

1、 衛(wèi)生方面:所有區(qū)域的衛(wèi)生工作。

2、 上午11:00分和下午17:00分開始檢查前、后堂的餐前準備工作,所有客人走完后檢查回收及前、后堂收尾工作。

3、 檢查電器設備、燈光線路、空調(diào)、水源及火源開關等設備是否完好。

4、 監(jiān)督值班時間各部門的工作情況,對于當天發(fā)生的事情應及時作出處理,無法解決的問題書面上報營運部。

5、 檢查例會通過各項規(guī)定的落實情況,如有問題應及時糾正,并上報營運部對有關責任人進行處罰。

6、 檢查服務員對客人的服務情況,檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量情況,如發(fā)現(xiàn)問題應在下星期例會上提出進行改進。

三、 總值班和部門值班負責人的工作時間為:上午9:30分—晚上客人走完。

四、 各部門值班負責人分別檢查自己所屬部門的衛(wèi)生、安全、設備、餐前準備、餐后回收和各項工作情況,根據(jù)客人用餐人數(shù)有計劃的安排值班人員下班。

五、 電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患、水源、電源、火源、電器設備、門窗等的使用情況。

第2篇 餐飲部值班管理制度模版

餐飲部值班管理制度

一、值班要義:彌補部門的日常管理工作的缺陷,更好地完成部門日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔。

二、值班經(jīng)理(由部門經(jīng)理、主管、班組領班/組長組成)的工作任務

1、全面督導并檢查值班人員的值班工作

2、帶領值班人員做好中午休息時間的接待工作

3、組織值班人員完成臨時工作任務

4、根據(jù)接待情況,安排并完成交接班工作

三、值班人員(服務員2名,傳菜員1名)工作任務

1、服從值班經(jīng)理的工作指示和臨時工作安排

2、負責員工下班以后的接待工作或團隊的早班接待

3、負責協(xié)助值臺人員做好收尾工作或者交接收尾工作(中午下班不進行任何值臺交接,晚餐在整個餐廳只有兩桌或兩桌以下時進行值臺交接)

4、值班傳菜員同時負責為值班/拖班人員的攜帶工作餐

5、值班人員負責下班之前要檢查并關好各區(qū)域門窗和水電開關

四、值班人員管理條例

1、值班日期由部門主管統(tǒng)一安排,私自調(diào)換者以曠工處理。

2、不服從值班經(jīng)理臨時工作安排者處罰50元/次,當月第三次不服從值班經(jīng)理的工作安排,部門將做出開除處理。

3、值班空閑時間必須在餐廳大廳待命,不得私自在其它區(qū)域休息或閑聊(違者經(jīng)濟處罰10元/次)。

4、不得利用值班之便,使用餐廳預定電話撥打私人電話,違者處罰20元/次。

5、值班人員在履行班后檢查工作時,如發(fā)現(xiàn)安全隱患,及時彌補,獎勵5元,而區(qū)域責任人將受到10元的經(jīng)濟處罰。如安全隱患是被保安部通過工作聯(lián)系單的形式傳達到部門,則對當日值班經(jīng)理進行20元的經(jīng)濟處罰,相應值班人員一律處罰10元,而區(qū)域責任人處罰5元。

第3篇 某餐飲部值班督導崗位制度

餐飲部值班督導崗位制度

1、值班當日上班時間為上午9:00至自己部門營業(yè)全部結(jié)束,并檢查完畢,通知當日值班經(jīng)理檢查合格批準后方可下班,次日推遲半小時上班。

2、上班后在中、晚餐餐前準備工作中,全面檢查自己部門水、電節(jié)約情況,加以嚴格控制。

3、在中、晚餐員工用餐時間,全面檢查餐廳的各項環(huán)境衛(wèi)生是否符合標準,各項餐前準備工作是否就緒,督導值班員工有效的進行值班補充工作,但值班接待崗位上至少要安排一位員工負責值班接待工作,值班經(jīng)理人員用餐在例會后與值班員工一起用餐,用餐時間為半小時,必須準時返回崗位。

4、在中餐1:00,晚餐8:00全面嚴格檢查電源節(jié)約情況,根據(jù)營業(yè)狀況控制到最低狀態(tài)。

5、在中餐結(jié)束2:00—4:00營業(yè)結(jié)束后,全面檢查督導以下各方面:

值班員工是否在崗,值臺服務是否符合酒店標準;

各區(qū)域各崗位衛(wèi)生狀況是否達到9%標準,如未達標,做以記錄,并督導值班員工迅速補充完成并檢查達標;

檢查各區(qū)域門窗是否關閉,殺蟲劑是否噴灑;

全面檢查能源節(jié)約情況,消毒間、洗手間水源是否關閉,無客人場所電源、空調(diào)是否關閉;

檢查員工是否在指定范圍內(nèi)休息,有無外來人員進入,如有外來人員進入,迅速勸其離開,如不能處理,及時通知上級或保安部;

檢查值班員工值臺全部結(jié)束后,是否在指定值班崗位上崗,值班員工上崗時禁止睡覺。

全面帶領值班員工做好餐廳賓客參觀、來訪工作;并管理好餐廳的物品中,不使其流失到餐廳以外;

處理好值班期間餐廳內(nèi)的投訴及突發(fā)事件,如無法處理,及時上報值班經(jīng)理處理。

負責檢查部門的安全和防火工作;在晚餐結(jié)束9:00后,值班管理人員除以上要求檢查完畢后,及時通知值班經(jīng)理檢查,值班經(jīng)理檢查完畢批準后才可以下班,下班前負責關閉部門的安全門和所有的電源。

注:1、值班管理人員在當日值班決不允許擅自離開值班崗位。

2、值班管理人員不得擅自更換值班日期,如有特殊情況必須征得上級的同意。

3、值班管理人員必須按規(guī)定著裝整齊。

4、值班管理人員必須全面認真做好值班記錄,并將值班記錄本放回原處,以便查閱。

5、值班管理人員按制度有權當場處罰餐飲部任何員工,在值班本上做記錄,并通報部門負責人。

6、值班管理人員在各項值班檢查工作結(jié)束后,必須在指定崗位上崗。間隔20分鐘巡邏檢查一次。