制度有哪些
配餐間衛(wèi)生制度是餐飲業(yè)管理的核心環(huán)節(jié)，它涵蓋了多個(gè)方面，包括但不限于：
1. 員工個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如定期洗手、戴發(fā)帽、穿工作服等。
2. 設(shè)施清潔：配餐間應(yīng)定期進(jìn)行深度清潔，確保設(shè)備、工具、工作臺(tái)面的清潔衛(wèi)生。
3. 食品存儲(chǔ)：食品應(yīng)妥善存放，避免交叉污染，遵循先進(jìn)先出的原則。
4. 廢棄物處理：及時(shí)清理垃圾，保持配餐間整潔無異味。
5. 食品安全：遵守食品安全法規(guī)，定期檢查食材新鮮度，防止過期食品流入。
內(nèi)容是什么
配餐間的衛(wèi)生制度不僅要明確各項(xiàng)規(guī)定，還需確保執(zhí)行到位。例如，員工需接受衛(wèi)生培訓(xùn)，了解并遵守衛(wèi)生操作規(guī)程；設(shè)施清潔應(yīng)制定詳細(xì)的時(shí)間表和責(zé)任人；食品存儲(chǔ)需有明確的標(biāo)簽制度，以跟蹤食品的存儲(chǔ)時(shí)間和狀態(tài)；廢棄物應(yīng)有專門的儲(chǔ)存容器，并定期清運(yùn)。此外，制度還應(yīng)包含應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)現(xiàn)食品污染或員工健康異常時(shí)的處理流程。
方案怎么寫
為了確保配餐間衛(wèi)生制度的有效實(shí)施，建議采取以下措施：
1. 制定詳細(xì)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssops），并定期更新以適應(yīng)新的衛(wèi)生要求。
2. 定期進(jìn)行內(nèi)部衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。
3. 提供持續(xù)的衛(wèi)生培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)。
4. 建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工報(bào)告衛(wèi)生問題，共同維護(hù)配餐間的清潔環(huán)境。
5. 加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，確保食材源頭的安全可靠。
通過上述方案，我們旨在建立一個(gè)高效、衛(wèi)生的配餐環(huán)境，為顧客提供安全、美味的餐食，同時(shí)也提升餐廳的整體運(yùn)營(yíng)水平。
配餐間衛(wèi)生制度范文
第1篇 某配餐間衛(wèi)生管理制度
1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。
3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。
4. 每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上,并對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。
6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理,要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。
第2篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
五、操作時(shí)要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第3篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。
四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。
八、配制完成時(shí)間距開餐時(shí)間不得超過2小時(shí)。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。
第4篇 配餐間衛(wèi)生管理制度
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。
三、盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。
七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持人個(gè)衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
