制度有哪些
飲食衛(wèi)生制度是保障食品安全和公眾健康的重要措施，主要包括以下幾個方面：
1. 原材料采購：確保食材來源清晰，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 存儲管理：正確儲存食物，防止污染和變質(zhì)。
3. 加工過程：執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程，避免交叉污染。
4. 設(shè)備清潔：定期維護(hù)和清潔設(shè)備，保證其清潔衛(wèi)生。
5. 個人衛(wèi)生：員工需定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
6. 廢棄物處理：及時清理廢棄物，防止病媒生物滋生。
內(nèi)容是什么
1. 原材料采購：應(yīng)從信譽(yù)良好、具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，每批食材需附帶合格證明。
2. 存儲管理：食材應(yīng)分類存放，冷藏冷凍設(shè)施需保持適宜溫度，定期檢查存儲狀態(tài)。
3. 加工過程：操作臺面和工具在使用前后需徹底清潔消毒，生熟食品分開處理，避免生食污染熟食。
4. 設(shè)備清潔：每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行設(shè)備清潔，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。
5. 個人衛(wèi)生：員工需佩戴清潔的工作服，常洗手，禁止在工作區(qū)域食用食物和吸煙。
6. 廢棄物處理：設(shè)置專門的垃圾收集點，定時清運，并使用防蟲防鼠設(shè)施。
方案怎么寫
1. 實施嚴(yán)格的供應(yīng)商評估制度，定期對供應(yīng)商進(jìn)行審計，確保食材質(zhì)量。
2. 提供員工衛(wèi)生培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全和衛(wèi)生操作的重要性，定期考核。
3. 制定詳細(xì)的設(shè)備清潔計劃，責(zé)任到人，確保執(zhí)行到位。
4. 設(shè)立食品安全檢查小組，定期抽查食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
5. 優(yōu)化廢棄物處理流程，與專業(yè)廢棄物處理公司合作，確保合規(guī)處理。
6. 定期邀請衛(wèi)生部門進(jìn)行指導(dǎo)，提升餐飲場所的衛(wèi)生管理水平。
通過上述制度的實施，我們將不斷提升餐飲服務(wù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、健康的飲食環(huán)境。
飲食衛(wèi)生制度范本
第1篇 飲食衛(wèi)生制度范本
為保證食品衛(wèi)生,保障人民身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定如下衛(wèi)生制度:
一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處,從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。
四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃、每天一清洗。
六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。
七、不購進(jìn),不加工,不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記,分類存放,不得混放。
九、搞好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
十、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。
十一、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。
第2篇 某學(xué)校醫(yī)務(wù)室飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督制度
學(xué)校醫(yī)務(wù)室飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督制度
預(yù)防食物中毒,保障學(xué)生飲食安全,不僅關(guān)系到學(xué)生的健康,嚴(yán)重時甚至還會影響到師生的生命安全。為此,學(xué)校專門成立了“zz初級中學(xué)食堂監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組”,以監(jiān)督學(xué)校的飲食安全。醫(yī)務(wù)室作為成員之一,肩負(fù)著對學(xué)校飲食衛(wèi)生的經(jīng)常性全面檢查和監(jiān)督職責(zé),特制定以下《zz初級中學(xué)醫(yī)務(wù)室學(xué)校飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督制度》,認(rèn)真做好對學(xué)校食堂、學(xué)生飲水的衛(wèi)生學(xué)監(jiān)督,并建立健全監(jiān)督檔案。
檢查監(jiān)督的內(nèi)容:
(1)學(xué)校食堂的布置設(shè)施是否符合衛(wèi)生要求;
(2)按國家《食品衛(wèi)生法》的要求,協(xié)助制定我校食堂食品生產(chǎn)的各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求;
(3)每年督促食堂辦理“食品衛(wèi)生許可證’;
(4)對食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行2―3次的衛(wèi)生知識培訓(xùn);
(5)監(jiān)督食堂從業(yè)人員的健康情況;督促食堂從業(yè)人員按時進(jìn)行每年的健康體檢;
(6)監(jiān)測學(xué)生餐是否符合營養(yǎng)學(xué)的要求;
(7)對食堂的各項衛(wèi)生工作制度制度的執(zhí)行情況進(jìn)行定期的監(jiān)督檢查:主要監(jiān)督食堂的食品衛(wèi)生情況;食品的存放、洗滌、加工、銷售、食具的消毒保管等是否符合衛(wèi)生要求;監(jiān)督食品的采購商是否有正式的衛(wèi)生許可證等;
(8)醫(yī)務(wù)室對食堂進(jìn)行每月2-4次的全面檢查,不定期進(jìn)行抽查,每學(xué)期由防疫站的進(jìn)行一次大檢查,將檢查記錄建立檔案進(jìn)行保存;
(9)監(jiān)督學(xué)校學(xué)生飲用水的衛(wèi)生情況。
第3篇 員工食堂飲食衛(wèi)生安全制度
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應(yīng),員工食堂在認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴(yán)格把好生食品的采購關(guān),采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細(xì)菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購進(jìn)時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領(lǐng)取后加工。
五、食品加工后銷售額度每天應(yīng)在員工內(nèi)部進(jìn)行公示制度,財務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔(dān)任,每月進(jìn)行盤點在全食堂經(jīng)營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強(qiáng)每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當(dāng)天進(jìn)行保管,1000元以下由財務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。
第4篇 特殊傳染疾病和飲食衛(wèi)生及疾病預(yù)防制度
1、食堂、伙房要有一名專業(yè)管理人員主管食堂食品衛(wèi)生工作，要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生有關(guān)管理規(guī)定，建立食品衛(wèi)生管理制度。
2、伙房內(nèi)外要整潔、炊具、用具必須干凈，無腐爛變質(zhì)食品，并建立衛(wèi)生值日管理制度。
3、不購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品，以及不認(rèn)識的野生菌類、野菜和野果。
4、購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不食用超過保質(zhì)期的食品，不購買散裝白酒和植物油。
5、做好自備水的防護(hù)，保證水質(zhì)衛(wèi)生安全；不飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水。
6、妥善保管殺鼠劑和消毒劑，避免被誤食、誤用。
7、加工、貯存食物時要做到生、熟分開；隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。
8、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，在烹調(diào)食物和進(jìn)餐前要注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽后必須再次洗手。
9、進(jìn)餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要立即組織救治。
10、做到食品的三要三不要：
三要：
1）生食、熟食要分開；
2）藥品、食品要分開；
3）生、熟刀砧要分開。
三不要：
1）不要購買過期食品；
2）不要食用變質(zhì)食品；
3）不要吃喝不潔食品。
11、施工現(xiàn)場要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，并明確責(zé)任人，負(fù)責(zé)現(xiàn)場的衛(wèi)生及維護(hù)，使其整個現(xiàn)場保持整潔衛(wèi)生。
12、嚴(yán)格落實衛(wèi)生保健措施，施工現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)疫情或隱患立即報作業(yè)隊綜合辦公室，做好殺菌防疫工作，對重要崗位和重點場所及時采取措施，防止意外事故的發(fā)生。
13、生活區(qū)宿舍要保持整潔有序，生活區(qū)周圍要保持衛(wèi)生，無污物和污水，生活垃圾應(yīng)集中堆放，及時清理。
第5篇 學(xué)校飲食衛(wèi)生制度4
學(xué)校飲食衛(wèi)生制度(四)
1、學(xué)校食堂必須持有特種衛(wèi)生許可證。
2、學(xué)校食堂應(yīng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施(包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、防紫外線消毒和空調(diào)降溫設(shè)施)。
3、學(xué)校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度,配備衛(wèi)生人員,每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄,進(jìn)貨食品要做好日期標(biāo)簽。
4、食堂工作人員上崗前應(yīng)取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。每年檢查一次,凡有5病者不得上崗,(傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、滲出性化膿性皮膚病)。
5、食堂工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,上崗前和便后洗凈雙手,不戴飾物,在操時做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室內(nèi)吸煙。
6、生熟食品分開(包括冰箱、容器和粘板),并應(yīng)有明顯標(biāo)志。
7、食品必須燒熟煮透,剩菜、剩飯當(dāng)天倒掉,不得供應(yīng)水產(chǎn)品,生冷拌菜。
8、做好食品的保存,應(yīng)分類、分架、隔墻地存放先進(jìn)先用,定期檢查,凡腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變食品不能加工。
9、供應(yīng)的菜肴應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣,留樣量為400克。并標(biāo)明日期。
10、保持食堂環(huán)境整潔,垃圾箱和泔腳桶加蓋,日日清。
11、學(xué)校分餐人員也須有健康證,分餐前洗手。
第6篇 某大學(xué)餐廳飲食衛(wèi)生管理制度
大學(xué)餐廳飲食衛(wèi)生管理制度
為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。
一、公司專設(shè)監(jiān)控人員,在公司經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各餐廳(含庫房)及清洗消毒中心的各項衛(wèi)生工作。各餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。
二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間及清洗消毒中心。
三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。
五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。
六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到“落手清”,保持餐廳工作場所的整潔。
七、庫房整潔,食品分類存放,先進(jìn)先用。
八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。
九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:
1、食品道道驗收――凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開――操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。
3、食具件件分工――熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。
5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防“四害”裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到“四勤”外,還應(yīng)做到“四不”(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)
第7篇 學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度
學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度
1、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、 膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動,堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。
3、 食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、 采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、 加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
6、 注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、 餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、 食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、 加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。
10、 對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當(dāng)事人的責(zé)任。
第8篇 餐飲食品衛(wèi)生綜合檢查制度
酒店餐廳食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3、廚師長及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
4、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部位的自查紀(jì)錄,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按有關(guān)規(guī)定處理,情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理
第9篇 學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度
安泰學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度
為保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，保障學(xué)生健康成長，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)、政策規(guī)定，結(jié)合我校實際，特制定本制度。
一、認(rèn)真實行《食品衛(wèi)生法》，落實崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢驗制度。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營場所，其內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生措施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定。
二、操作人員應(yīng)按時到指定醫(yī)院體檢，并持有身體健康合格證，操作間禁止非工作人員入內(nèi)，嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個人不得在校內(nèi)經(jīng)營食品、冷飲等商品。
三、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。師生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品、制售涼拌食品和上級明確規(guī)定的禁售菜肴。
四、辦公室、庫房、更衣室要有必要的安全防范措施。
五、經(jīng)常檢查液化氣閥門、管線，防止泄漏。灶具間應(yīng)按規(guī)定安裝排風(fēng)扇及防泄漏報警裝置。嚴(yán)禁在灶具間放置冰箱、冰柜等電器。
六、配備必要的消防器材，工作人員應(yīng)具備一定的消防常識。防止因電線老化、明氣體泄漏引起的火災(zāi)。
七、使用電動炊事機(jī)械應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，定期檢修，使用后及時切斷電源。
八、采購食品必須“三證”齊全，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)等到食品進(jìn)入校園。
九、每餐實行24小時留樣制度。
第10篇 飲食中心衛(wèi)生制度
飲食中心衛(wèi)生制度
1、認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法,切實搞好食堂衛(wèi)生預(yù)防腸道傳染病和食物中毒,保證廣大就餐者的身體健康。
2、虛心接受各級衛(wèi)生防疫部門的檢查,密切配合工作。
3、食堂周圍要經(jīng)常清掃,作到窗明幾凈,物見本色,按指定地點倒垃圾,餐廳及操作間設(shè)專人按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)打掃,各種設(shè)備擺放整齊。
4、倉庫要保持清潔,物品擺放整齊,做到無鼠、無蠅、無有害昆蟲。
5、要科學(xué)使用電冰箱及其他制冷保鮮設(shè)備,防止食物腐爛變質(zhì)。
6、食堂要做到不購買、不制做、不銷售有腐爛變質(zhì)跡象的食物,不用質(zhì)量不高,來源不名的原料,以防止食物中毒。
7、堅持用工具付貨,對炊具、餐具嚴(yán)格消毒做好記錄。
8、定期對從事餐飲工作人員進(jìn)行身體檢查。
9、衛(wèi)生工作與食堂獎金掛鉤,對衛(wèi)生先進(jìn)的食堂要給予表彰和獎勵,對較差的單位要進(jìn)行批評和處罰。對出現(xiàn)事故,造成食物中毒的單位,要根據(jù)情節(jié)輕重給予批評、罰款、行政處分,嚴(yán)重者給予法律制裁。
第11篇 s員工食堂飲食衛(wèi)生管理安全制度
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應(yīng),員工食堂在認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴(yán)格把好生食品的采購關(guān),采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細(xì)菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購進(jìn)時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領(lǐng)取后加工。
五、食品加工后銷售額度每天應(yīng)在員工內(nèi)部進(jìn)行公示制度,財務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔(dān)任,每月進(jìn)行盤點在全食堂經(jīng)營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強(qiáng)每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當(dāng)天進(jìn)行保管,1000元以下由財務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。
第12篇 飲食衛(wèi)生安全制度辦法
1、要對學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生教育,使他們懂得有關(guān)食品衛(wèi)生常識,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
2、要做好食品的采購、運輸、貯藏存等過程的衛(wèi)生工作,防止食品污染及食物中毒事故發(fā)生。
3、采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),不得采購各種對人體健康有害的食品,包括腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品。
4、師生食堂必須環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠等有害動物。
5、嚴(yán)禁個體商販進(jìn)校銷售食品,嚴(yán)禁學(xué)校內(nèi)部職工家屬或外來人員在校內(nèi)經(jīng)營小食品、冷飲及飯菜。
第13篇 z_學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度
中心學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度
1、從業(yè)人員每年體檢一次,需持健康證者才能上崗。
2、工作人員上班時應(yīng)穿整潔的工作衣帽并保持個人衛(wèi)生。
3、做好食堂、餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐打掃、清洗。
4、食用工具每餐用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食用具做到一沖二洗三消毒四保潔。
5、不購進(jìn)腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
6、生、熟食品,成品、半成品的加工和存放有明顯標(biāo)記,分類存放。
7、及時處理好垃圾,搞好“三防”工作。
8、如發(fā)生意外中毒事件,及時與醫(yī)院取得聯(lián)系。
第14篇 某學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動,堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜_物中毒。
10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當(dāng)事人的責(zé)任。
第15篇 飲食衛(wèi)生安全管理制度
為了加強(qiáng)飲食安全衛(wèi)生管理,確保全體員工飲食安全,根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》,結(jié)合本工程實際,制定本制度。
一、組織管理和教育
l、組織管理。①各參建單位(含協(xié)作隊伍)食堂建立衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人,分管采購和食品安全,成員由食堂衛(wèi)生安全管理員,保管員、各班組長及員工代表組成,負(fù)責(zé)全面落實飲食衛(wèi)生安全管理工作,嚴(yán)防食物中毒,確保員工就餐安全。②辦公室分別設(shè)立飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)人,安排固定人員檢查落實飲食衛(wèi)生安全工作。
2、教育。①抓好員工衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)工作。定期請防疫站、醫(yī)務(wù)室的醫(yī)生給全體員工上食品衛(wèi)生知識課。學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生常識,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度,提高員工的食品衛(wèi)生知識水平和講衛(wèi)生的自覺性。②根據(jù)食堂結(jié)構(gòu)布局和工種要求在顯要位置將有針對性的規(guī)章制度制作成規(guī)范的文字用鏡框上墻公布。
二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
l、認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。
2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生《五 四》規(guī)定。
三、個人衛(wèi)生
食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識,注意和保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,認(rèn)真做到:
1、不留長發(fā)、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗覆服、被褥;勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作服、帽、口罩。
2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋,背心,不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間,食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。
3.上崗前洗手,便后洗手。
4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。
5、每年進(jìn)行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)從事飲食工作。
6、加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩;
四、采購要求
1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,采購醬油、醋等調(diào)料品,要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級批發(fā)站進(jìn)貨。采購主食、副食、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗合格證。
2、要建立供貨單位檔案制,將供貨單位及其資質(zhì)情況、經(jīng)手人員、進(jìn)貨時間、批次數(shù)量、進(jìn)貨人等都記入檔案。做到有計劃進(jìn)貨。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資,須當(dāng)天采購、當(dāng)天使用,其他物品的采購要嚴(yán)格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。
五、操作間衛(wèi)生
1、地面保持清潔,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,電風(fēng)扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行”四隔離”,即 生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須達(dá)到飲食衛(wèi)生要求。
3、灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序;炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。
4、所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。
5、水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅,防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線良好。
7、生菜上架、先洗后做。
六、冰箱衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定,嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入冰箱。
2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分開存放。
3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
4、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內(nèi)無腥臭味,地面無血水。
七、餐廳衛(wèi)生
l,地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
2、餐廳通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持干凈。
八、環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂周邊環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。
2.食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。
3、洗碗池清潔,上、下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加蓋。
5、爐渣、垃圾等雜物要及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生要實行責(zé)任制,具體采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
7、積極采取措施消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。
九、食物中毒預(yù)防措施
l、加強(qiáng)對外來人員的盤問了解,除食堂餐廳及辦公室外,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),禁止非食堂工作人員進(jìn)入食堂操作間、倉庫及其他不利于安全衛(wèi)生管理的場所。
2,加強(qiáng)對主副食品原材料的檢查和加工工藝環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督,對每天采購進(jìn)的蔬菜有專人負(fù)責(zé)進(jìn)行檢查。洗菜要做到一揀、二泡、三洗;對食葉類蔬菜浸泡時間要在30分鐘以上,并經(jīng)三級洗菜池清洗。加工人員在清洗和切配原料前必須對原料進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不符合飲食衛(wèi)生要求的原料要拒絕加工;對葷、素原料分池清洗。
3、嚴(yán)格公共餐具和用具消毒。蒸汽消毒溫度保持在100℃以上,消毒時間至少30分鐘;采用煮沸消毒時餐具要全部浸入水中,消毒時間從水沸時算起不少于20分鐘。
4、主副食品蒸、煮、烹、調(diào)前嚴(yán)格檢查,把好原料、食品質(zhì)量關(guān),拒絕加工不符合飲食衛(wèi)生要求的原料或食品,烹調(diào)、蒸煮時要根據(jù)食品的質(zhì)量要求炒熟煮透。
5、銷售熟食品應(yīng)使用專業(yè)工具,嚴(yán)禁用手抓。
6、剩余米飯、漫頭面食要加蓋,葷、素菜要涼透放冰柜,隔餐出售時須經(jīng)高溫?zé)嵬冈儋u,嚴(yán)禁出售剩飯菜和變質(zhì)的食品。
十、飲食安全操作規(guī)程
1、進(jìn)操作間前的規(guī)程:
員工進(jìn)操作間前首先進(jìn)更衣室進(jìn)行更衣,做到工作服要整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定于頭部。
鞋子要穿的舒適,鞋跟要牢固,要穿低跟或平跟鞋,鞋帶亦要扎牢,防止絆倒。
不帶打火機(jī)、香煙、耳墜、耳環(huán)、手飾、別針等于操作無關(guān)的物品進(jìn)入操作間,以免不慎掉進(jìn)食品或機(jī)械內(nèi)造成不良后果或引發(fā)安全事故。
2、操作間行為規(guī)程:
各食堂、餐廳都要訂有安全行進(jìn)規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向應(yīng)設(shè)成“步行”道方向行進(jìn),通道采取靠右行進(jìn)的原則。具體動線由各食堂主任根據(jù)各地條件確定。
在廚房工作高峰時間,要做到有條不紊、忙而不亂,人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯,應(yīng)先打招呼,以引起對方的注意。并采取向右行進(jìn)的原則,行進(jìn)速度不能過快,以免發(fā)生碰撞。
端送熱菜湯及飯菜時,容器不要裝的過滿,除自己用毛巾墊住端拿走穩(wěn)外,發(fā)現(xiàn)行進(jìn)路線上有人時要提醒對方注意。
注意和保持臺階及通道通暢,如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時,應(yīng)立即清除,以免絆滑摔跤。
3、機(jī)械工具操作規(guī)程:
做好機(jī)械設(shè)備安全裝置的檢查,使其始終處于正常的工作狀態(tài)。如壓力容器、壓力計量表、蒸汽鍋、防熱自動開關(guān)、蒸車等。
熟悉操作方法,嚴(yán)格操作規(guī)程,如攪拌機(jī)、和面機(jī)要用瓢勺喂進(jìn),切記直接用手接近。
熟練掌握電氣用具的應(yīng)用常識和技能,如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等,濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電線時,應(yīng)立即報修,以免觸電。
刀具的使用規(guī)則:
使用刀具的方法要正確,手握刀柄、銳刃向下,不要急抓亂摸刀刃,并握緊拿平,以防掉落或割傷。
不得將刀具作為開罐器或起瓶蓋使用,不用的刀具要穩(wěn)放于刀架上,不得隱藏于廚柜、抽屜或籮筐中,以防誤傷。
4、物料的搬運規(guī)程:
要考慮到人的負(fù)重能力,應(yīng)量力而行,不得超量或蠻干,對起卸、移動、過磅、堆高、整理要講科學(xué),守規(guī)律,既不超負(fù)荷蠻干,又不偷懶。
使用手推車時,要注意搬運路線上是否有人員或障礙物,以免碰翻、滑倒或撞傷。
裝物筐、箱,不可堆集過高或堵塞通道及出入口,造成工作不便。
對破損的玻璃及陶瓷器或鈍刀具不能修復(fù)、磨快時,按管理權(quán)限進(jìn)行報廢處理,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成不必要的傷害。
十一、檢查和獎懲
1、加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全檢查。
(1)、 后勤處和食堂分別建立檢查工作記錄檔案。
(2)、食堂飲食衛(wèi)生安全管理負(fù)責(zé)人每周對本單位的飲食衛(wèi)生情況按照制度要求逐項進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生安全自查,并將自檢情況記錄在案。各食堂管理人員堅持每天對食堂班組的衛(wèi)生安全情況隨時進(jìn)行檢查并記錄在案。
(3)、食堂每半個月由衛(wèi)生安全管理員進(jìn)行一次抽查,每月組織一次飲食衛(wèi)生大檢查,檢查情況形成書面材料存檔。
2、嚴(yán)格獎懲
(1)、食堂根據(jù)飲食衛(wèi)生制度要求,制定各崗位安全衛(wèi)生獎懲具體辦法。
(2)、員工凡違反飲食衛(wèi)生制度或操作規(guī)程造成嚴(yán)重影響的,停發(fā)工資和獎勵工資,是聘用員工的按聘用合同規(guī)定解除聘用合同。
(3)、因管理松馳,發(fā)生違反飲食衛(wèi)生安全制度行為的行為,導(dǎo)致發(fā)生事故及不良影響的班組,視事故及影響大小扣發(fā)班組長一到五百元的工資,扣發(fā)食堂安全衛(wèi)生管理員一到三百元的工資。
(4)、對當(dāng)年未發(fā)生任何安全衛(wèi)生事故的食堂,由單位獎勵該食堂500-1000元的獎金。
十二、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案
為進(jìn)一步保障廣大員工的身體健康和生命安全,提高單位應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》,特制定本預(yù)案。
單位一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。
(1)停止供餐:立即停止單位食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。
(2)及時報告:
a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報單位負(fù)責(zé)人和辦公室,立即與縣醫(yī)院聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理事件.并即刻報上一級單位領(lǐng)導(dǎo)。單位負(fù)責(zé)人應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向上一級領(lǐng)導(dǎo)呈書面報告。處理過程中的重大事件應(yīng)隨時報告。
(3)報告內(nèi)容:
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。
b單位責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。
c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。
d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。
e報告時間和報告人。
(3)成立應(yīng)急處理小組:
a事件發(fā)生后,單位負(fù)責(zé)人應(yīng)立即啟動由分管責(zé)任人、辦公室、醫(yī)務(wù)室力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,并組織力量送醫(yī)院及時救治。
b單位應(yīng)安排好必要的車輛,以備運送患病人員至醫(yī)院及時救治。
(4)救治病人
a單位應(yīng)及時將患病人員送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,做好登記工作。
b單位應(yīng)安排專職人員做好排摸調(diào)查工作,以免耽誤救治時機(jī)。
c 保護(hù)現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ吆驮O(shè)備。
d配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
e控制事態(tài):落實:衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
f保險介入:同時通知保險機(jī)構(gòu)介入。
j其他:必要時報告公安、工商等部門。
十三、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認(rèn)真做好食品驗收工作,不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān)。
(2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染。
(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé)。實行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴(yán)格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。
(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。
十四、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備,如有使用、防護(hù)不當(dāng),很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護(hù)規(guī)范,并配備足夠的消防器材。
(2)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。
(3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
(4)加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。
(5)加強(qiáng)對員工消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所。
十五、健康晨檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療,待身體恢復(fù)后上崗。
(4)做好晨檢記錄,并妥善保存-學(xué)期。
十六、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),操作過程正確。
(3)確保無一人帶菌參加工作。 。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。
十七、食品儲存衛(wèi)生制度
(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離。
(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。
(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實,嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。
(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。
(7)對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲存時間。
十八、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
十九、廚房衛(wèi)生管理制度
(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:
a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。
c用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人、定物、定時、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
e個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料,對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作。
(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé),避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。
(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標(biāo)志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外干凈,操作場地?zé)o積水、無污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜_物中毒事件。
(6)工作結(jié)束,擦洗干凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。
(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。
(8)門窗、玻璃明亮,照明完好。
二十、食品冷藏衛(wèi)生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消
毒,使其保持整潔無異味。
(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。
(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
十一、食具消毒衛(wèi)生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時清洗,并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標(biāo)記。
(5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。
(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。
(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有明顯標(biāo)記。
(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。
二十二、烹調(diào)衛(wèi)生制度
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。
(3)生熟盛器嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)記。
(4)成品及時進(jìn)入各餐間,防止污染。
(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。
二十三、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
(1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。
(3)無霉變腐酸異味,貨架、臺面干凈,調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。
(4)調(diào)料間無私人物品,無不潔工具。
(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
二十四、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
(1)垃圾實行袋裝化及時清理。
(2)及時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。
(3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。
(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。
(5)嚴(yán)禁放置個人物品,嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。
(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。
(8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔,無蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇、照明設(shè)施完好,無灰塵。
二十五、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(1)天天搞好落手清,每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。
(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。
(5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。
(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備。
二十六、飯廳衛(wèi)生管理制度
(1)飯廳內(nèi)六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。
(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。
(4)實行餐中清理殘渣剩燙,保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無污垢、油膩,墻面無污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物,明溝潔凈干燥暢通。
(7) 泔腳車、桶內(nèi)外潔凈,無湯水滲漏現(xiàn)象。
(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。
二十七、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(1)機(jī)械設(shè)備使用前,必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。
(2)葷、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧、污染。
(3)機(jī)械加工后,應(yīng)及時擦洗和清理,防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵、防害,對設(shè)備加以保護(hù)。
(5)必須保持機(jī)械使用場地的清潔、干燥。
(6)嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
二十八、食堂等食品經(jīng)營場所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)
(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到人。
(3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育,負(fù)責(zé)實施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。
(4)實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議,總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌,不出差錯。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
二十九、長假后清掃、消毒、驗收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。
(2)對食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃。
(3)對餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。
(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。
(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修,確保安全。
(6)暑假期間對食堂墻面進(jìn)行粉刷,對不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。
20、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)。
(3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識,提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。
(4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。
第16篇 天使幼兒園飲食衛(wèi)生制度
天使幼兒園飲食衛(wèi)生制度
一、每周制定代量食譜，每季進(jìn)行一次營養(yǎng)計算。
二、飯菜做到"四搭配"即（干稀、甜咸、葷素、粗細(xì)），烹調(diào)過程中三、要掌握火候，防止維生素的破壞和損失。
四、飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要擦干凈。
五、各班老師要按時提飯，按要求使用餐具，并向幼兒介紹飯菜。
六、各班老師要照顧好幼兒的進(jìn)餐，掌握每名幼兒的進(jìn)餐量，教育幼兒不偏食，少吃零食的良好飲食習(xí)慣。
七、個別幼兒遇特殊情況，炊事員可為患兒做病號飯。
第17篇 _學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度
學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動,堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜_物中毒。
10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當(dāng)事人的責(zé)任。
第18篇 某學(xué)校飲食服務(wù)中心衛(wèi)生管理制度
學(xué)校飲食服務(wù)中心衛(wèi)生管理制度
一、食品采購、驗收衛(wèi)生制度
1、每日采購食品必須做到計劃進(jìn)貨。
2、不采購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)廠家提供的半成品、成品食品。
3、采購的定型包裝食品,如面包、糕點、乳、豆制品,除看廠名、廠址、生產(chǎn)日期等以外,還需要看衛(wèi)生許可證,許可項目寫有“供學(xué)校課間多或?qū)W生營養(yǎng)多”才能采購,無,不得采購。
4、采購食品要新鮮質(zhì)量,符合衛(wèi)生要求。
5、采購肉類、酒類、飲料乳品,調(diào)味品,必須向供方索取衛(wèi)生合格證,或檢驗合格報告單。
6、采購蔬菜必須用農(nóng)藥速測卡檢測,確定無農(nóng)藥污染后方可采購。
7、每日采購的食品經(jīng)驗收、選冊、登記、項目不缺項。
二、庫房管理制度
1、驗收食品,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。
2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。
4、驗收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。
5、驗收記錄妥善保存以備查考。
6、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
7、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。
8、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
9、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫儲存。
10、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)、保持干燥。
11、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。
12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
13、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
14、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。
三、食品添加劑使用與管理制度(如亞硝酸鹽)
食品添加劑不是食品,多系化學(xué)原料有些具有毒性。所以各食堂在使用上盡可能不用或少用,必須使用時,應(yīng)嚴(yán)格使用范圍和使用量,并注意以下幾點:
不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值;
不得用于掩蓋食品的缺陷和粗制濫造欺騙人員;
使用的食品添加劑必須是由政府審批的生產(chǎn)單位生產(chǎn)、有明確的標(biāo)志和規(guī)定,產(chǎn)品必須符合要求,不符合規(guī)定和要求的食品添加劑食堂一律不得使用。特別是要加強(qiáng)食品添加劑亞硝酸的管理,禁止過多使用和濫用引起食物中毒。
四、肉類、水產(chǎn)品粗加工衛(wèi)生要求
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、在專用的水池內(nèi)清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、使用專用的食品盛器盛放,用后沖洗干凈,與素食品分開使用。
6、加工結(jié)束,將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、蔬菜粗加工衛(wèi)生要求
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。
3、使用專用的食品容器盛放,用后沖洗干凈,與葷食品分開使用。
4、加工結(jié)束,將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
六、肉類、水產(chǎn)品切配衛(wèi)生要求
1、檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上槳后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔,夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切其他食品。
7、冰箱專人管理,定期化霜,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,半成品與原料分開存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保護(hù)室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
七、蔬菜切配衛(wèi)生要求
1、檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、使用專用于素食的工具用具,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。
3、使用專用于素食的食品容器、盛器,并保持清潔。
4、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保護(hù)室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、烹調(diào)加工管理制度
1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度。
3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。
5、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,剩飯攤開用紗布蓋好。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
九、面食制作管理制度
1、原料檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
6、標(biāo)花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行,工具嚴(yán)格消毒。
7、工具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。
8、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
十、涼菜制作管理制度
1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。
2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加工多少。
3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽,戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進(jìn)行消毒。
5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改熟食、冷盤,不作鹵菜冷盤供應(yīng)。
7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨。
9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處
理的,不得帶入涼菜間。
10、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
11、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔工作。
十一、餐具消毒管理制度
(1)當(dāng)餐收餐具,當(dāng)餐清洗消毒,不隔餐隔夜。
(2)清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。
(3)已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈,柜內(nèi)不得存放其他物品。
(4)接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。
(5)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。
(6)消毒后餐具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
(7)使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(8)用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。
十二、配餐管理制度
(1)服裝穿著整潔,男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方。
(2)端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具。
(3)取食品用夾具。
(4)用過的餐具及時撤回,并揩清臺面。
(5)工作結(jié)束做好臺面調(diào)料、桌椅及地面的清掃、整理工作。
十三、從業(yè)人員健康檢查制度
(1)從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(2)從業(yè)人員發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
(3)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。
十四、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),合格后方能上崗。在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn),培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。
十五、衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度
1、中心衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定期對食堂及餐廳、外廳、后堂及餐具、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對存在的問題作好相關(guān)記錄,及時向食堂主任提出改進(jìn)意見。
2、中心衛(wèi)生檢查小組,每周要對各食堂、餐廳的衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查,并做好相應(yīng)衛(wèi)生檢查記錄。
第19篇 學(xué)校飲食衛(wèi)生制度
學(xué)校飲食衛(wèi)生制度
(四)
1、 學(xué)校食堂必須持有特種衛(wèi)生許可證。
2、 學(xué)校食堂應(yīng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施(包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、防紫外線消毒和空調(diào)降溫設(shè)施)。
3、 學(xué)校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度,配備衛(wèi)生人員,每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄,進(jìn)貨食品要做好日期標(biāo)簽。
4、 食堂工作人員上崗前應(yīng)取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。每年檢查一次,凡有5病者不得上崗,(傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、滲出性化膿性皮膚病)。
5、 食堂工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,上崗前和便后洗凈雙手,不戴飾物,在操時做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室內(nèi)吸煙。
6、 生熟食品分開(包括冰箱、容器和粘板),并應(yīng)有明顯標(biāo)志。
7、 食品必須燒熟煮透,剩菜、剩飯當(dāng)天倒掉,不得供應(yīng)水產(chǎn)品,生冷拌菜。
8、 做好食品的保存,應(yīng)分類、分架、隔墻地存放先進(jìn)先用,定期檢查,凡腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變食品不能加工。
9、 供應(yīng)的菜肴應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣,留樣量為400克。并標(biāo)明日期。
10、 保持食堂環(huán)境整潔,垃圾箱和泔腳桶加蓋,日日清。
11、 學(xué)校分餐人員也須有健康證,分餐前洗手。
第20篇 飲食中心庫房管理食品貯存衛(wèi)生制度
飲食服務(wù)中心庫房管理、食品貯存衛(wèi)生制度
一、中心總庫 、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法,清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點采用分區(qū)保管的辦法,庫內(nèi)必須設(shè)有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(區(qū))存放,不準(zhǔn)混放。
二、庫房內(nèi)應(yīng)有離地的平臺和層架,安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備,并保持運轉(zhuǎn)正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調(diào)料和其他散裝原料。
三、禁止非食品原料混放于食品庫房內(nèi),庫房內(nèi)嚴(yán)禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。
四、嚴(yán)格按規(guī)定驗收食品原料,嚴(yán)把入庫關(guān),本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料,經(jīng)常檢查庫存原料,做到心中有數(shù),對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料,及時處理,嚴(yán)禁放在庫房。
五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”,認(rèn)真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠),做好庫房安全管理,保證庫存物質(zhì)完好無損。
六、做到物品分類堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)(不少于10cm),保持庫房整潔,定時通風(fēng),保持庫房干燥。
七、主動平衡庫內(nèi)物資,及時提出物資采購計劃,防止出現(xiàn)缺貨或積壓,以保證伙食工作的正常進(jìn)行。建帳建卡,做到帳、卡、物相符。每日清理賬目,月末如實盤點,匯總填表上報,如發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
八、配備的冷藏、冷凍設(shè)備,要求設(shè)備完好,運轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內(nèi)清潔,結(jié)霜厚度不得超過1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過柜內(nèi)容積的70%,不允許直接疊壓擺放。
九、在食品冷藏、冷凍貯藏時,要嚴(yán)格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標(biāo)志。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
十、嚴(yán)禁私自出售庫內(nèi)物資,嚴(yán)禁向供貨商索要錢、物。
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