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制度有哪些
s市實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
1. 食材采購(gòu)驗(yàn)收：確保所有食材來(lái)源合法，新鮮無(wú)污染。
2. 廚房環(huán)境清潔：定期進(jìn)行大掃除，保持廚房設(shè)備干凈衛(wèi)生，防止蟲害滋生。
3. 餐具消毒：執(zhí)行嚴(yán)格的餐具清洗和消毒流程，保證用餐安全。
4. 食品加工操作：遵守食品安全操作規(guī)程，避免交叉污染。
5. 員工健康狀況：定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病。
6. 食品儲(chǔ)存管理：合理儲(chǔ)存食材，避免過(guò)期變質(zhì)。
7. 廢棄物處理：及時(shí)清理廚余垃圾，防止細(xì)菌繁殖。
內(nèi)容是什么
1. 食材采購(gòu)驗(yàn)收：由專人負(fù)責(zé)，需附帶供應(yīng)商的合格證明和檢驗(yàn)報(bào)告，不合格食材不得入庫(kù)。
2. 廚房環(huán)境：每日工作前后進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行深度清潔和消毒，保持地面干燥無(wú)積水。
3. 餐具消毒：使用專業(yè)消毒設(shè)備，確保餐具表面無(wú)殘留污漬和細(xì)菌。
4. 食品加工：?jiǎn)T工須戴帽子、口罩，勤洗手，生熟食品分開處理，避免生食污染熟食。
5. 員工健康：每年至少進(jìn)行一次體檢，患病員工需及時(shí)調(diào)離工作崗位。
6. 食品儲(chǔ)存：食材分類存放，冷藏冷凍設(shè)施溫度要達(dá)標(biāo)，定期檢查食材質(zhì)量。
7. 廢棄物處理：設(shè)置專用垃圾桶，每日清運(yùn)，防止吸引害蟲。
方案怎么寫
為確保上述制度的執(zhí)行，我們提出以下方案：
1. 建立責(zé)任制度：每個(gè)環(huán)節(jié)指定責(zé)任人，確保職責(zé)明確，提高執(zhí)行力。
2. 定期培訓(xùn)：對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升其衛(wèi)生意識(shí)。
3. 自查與第三方審計(jì)：每月進(jìn)行內(nèi)部自查，每季度邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生審計(jì)。
4. 反饋機(jī)制：設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)學(xué)生和家長(zhǎng)參與監(jiān)督，及時(shí)解決存在問(wèn)題。
5. 制度修訂：根據(jù)實(shí)際情況和新法規(guī)，定期更新和完善衛(wèi)生檢查制度。
通過(guò)這些措施，s市實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂將不斷提升衛(wèi)生管理水平，保障全校師生的飲食安全。
s市實(shí)小食堂衛(wèi)生檢查制度范文
第1篇 s市實(shí)小食堂衛(wèi)生檢查制度
市實(shí)小食堂衛(wèi)生檢查制度
1、每周由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)進(jìn)行食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等逐項(xiàng)檢查。
2、每天由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)食堂負(fù)責(zé)人和食堂分組組長(zhǎng)重點(diǎn)對(duì)原料采購(gòu)、烹調(diào)加工制作、餐具消毒、食品留樣、庫(kù)房和從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。
3、檢查實(shí)行評(píng)分制,檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出、批評(píng)、教育、糾正、扣分方式,每月底開總結(jié)會(huì)通報(bào)。
4、檢查結(jié)果與個(gè)人獎(jiǎng)懲掛鉤,并納入個(gè)人月終工作考評(píng)。
第2篇 s市實(shí)小食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
市實(shí)小食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、每周組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)》及學(xué)校衛(wèi)生管理制度。
2、新員工必須學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)》及相關(guān)衛(wèi)生安全教育,經(jīng)考核合格后,方可上崗。
3、每周五組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)上級(jí)來(lái)文或相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)材料;食品衛(wèi)生報(bào)刊、雜志等。
4、每月組織從業(yè)人員談心得,在操作過(guò)程中如何把好衛(wèi)生關(guān),怎樣才能保證學(xué)生安全、健康。
5、定期對(duì)從業(yè)人員檢測(cè)食品衛(wèi)生知識(shí),分別進(jìn)行口答或書面問(wèn)卷題,并把成績(jī)公布登記。
第3篇 s市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度
市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度
1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。
2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無(wú)污垢。
7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無(wú)毛、無(wú)血污、無(wú)鱗、無(wú)污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗。
9、加強(qiáng)食品保管和庫(kù)房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。
