歡迎光臨管理范文網(wǎng)
當(dāng)前位置:工作總結(jié) > 總結(jié)大全 > 實(shí)習(xí)總結(jié)

酒店餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié)(七篇)

發(fā)布時(shí)間:2023-01-14 11:15:10 查看人數(shù):77

酒店餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié)

【第1篇 寒假酒店餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)

充實(shí)而緊張的金鼎大酒店實(shí)習(xí)在滿載收獲中結(jié)束了,通過本次實(shí)習(xí),擴(kuò)大了我的認(rèn)識面,充實(shí)了我們從課堂上所學(xué)的理論知識,也讓我更進(jìn)一步實(shí)地了解到餐飲業(yè)的整個(gè)流程。

在實(shí)習(xí)這段時(shí)間里,我學(xué)到了很多在學(xué)校里兩三年都學(xué)不到的東西,接觸到了從沒接觸的領(lǐng)域,見識了從未見識的人,也認(rèn)識到了自己很多不足,感覺受益匪淺。我的工作總結(jié)以及自己的心得體會(huì)主要有下面一些:

第一:心態(tài)——累與不累都是自己的想法。剛開始實(shí)習(xí)的時(shí)候,尤其是第一個(gè)星期,師傅教我的時(shí)候,什么都得干,做筷子,做醬料,做早,加冰,帶位,點(diǎn)單,送杯,傳菜,收桌,做單以及最后的整理,通通都要做,而且當(dāng)時(shí)所有人都會(huì)盯著你,回到宿舍還腰酸背痛的,身體累心也累。心底里不想干,干什么都累。可是過了這一個(gè)月,什么都熟了,別人也不會(huì)老看著你了,而且也干順手了,心里也就沒感覺了。其實(shí)干的數(shù)量上跟以前差不多,就是順手了干的也快了就不會(huì)累了,所以累與不累都是個(gè)人心態(tài)問題。只要心態(tài)好了,就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的樂趣,也沒有人會(huì)特意針對你。在工作中,作為新人,更需要通過多做事情來積累經(jīng)驗(yàn),特別是現(xiàn)在實(shí)習(xí)工作并不像正式員工那樣有明確的工作范圍,哪里有需要就得去哪里,如果工作態(tài)度不夠積極,就可能沒有事情做,其他員工也不會(huì)滿意,所以平時(shí)就更需要主動(dòng)爭取多做事,這樣才能多積累多提高,也能給大家一個(gè)好印象。

第二:學(xué)習(xí)——學(xué)與不學(xué)都是自己說了算。工作后不再像在學(xué)校里學(xué)習(xí)那樣,有老師,有作業(yè),有考試,而是一切要自己主動(dòng)去學(xué)去做。只要你想學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)還是很多的。老員工們會(huì)給你經(jīng)驗(yàn)讓你少走彎路,在店里如果自己不主動(dòng)學(xué)沒有人會(huì)主動(dòng)教你,剛開始我把所有的基本東西都學(xué)會(huì)了的時(shí)候,基本的做早,整桌,傳菜都會(huì)了的時(shí)候,他們就不教我了,剛開始還挺滿足的,到最后覺得學(xué)的真的太少了。于是,在他們打單的時(shí)候我就仔細(xì)的看他們怎么打,出現(xiàn)情況怎么辦,打折怎么處理,換菜怎么辦,退菜怎么辦,刷卡visa nets 怎么換,最后怎樣算錢做單整理,以及把錢投進(jìn)銀行。這些都需要自己去學(xué),休息的時(shí)候就可以學(xué)到很多東西,這樣大家看你愛學(xué)也會(huì)樂意教你。其實(shí),學(xué)的東西越多,你的工作就越輕松,才會(huì)脫離完全的體力勞動(dòng)。

第三:合理利用員工關(guān)系。剛進(jìn)店里實(shí)習(xí)的時(shí)候,什么人都不認(rèn)識,可是首先交流的還是跟他們。只要大家關(guān)系好了工作時(shí)就會(huì)得心應(yīng)手了。還有每到元旦或過年的時(shí)候老板都會(huì)請所有店里的員工出去吃飯,而且為調(diào)動(dòng)大家的情緒,促進(jìn)關(guān)系融洽,在吃飯的時(shí)候老板最活躍了。而且華人年的時(shí)候,老板都會(huì)帶大家去吃火鍋,而后還會(huì)發(fā)紅包。雖然不多可是這些都使員工做工更有動(dòng)力了。而且也要充分利用兼職,只有這樣在忙的時(shí)候他們才會(huì)隨叫隨到,吃飯人少的時(shí)候就減少了員工支出。而且只需要簡單的方法,把他們當(dāng)成一部分就可以了。最后就是充分利用了實(shí)習(xí)生,投資少見效大而且影響也大。

總之我覺得實(shí)習(xí)對店里而言,可以讓他們降低成本,大范圍的選擇人才,培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)真正符合用人單位要求的人才,亦可以作為用人單位的公關(guān)手段,讓更多的社會(huì)成員(如實(shí)習(xí)生)了解用人單位的文化和理念,從而增強(qiáng)社會(huì)對該組織的認(rèn)同感并贏得聲譽(yù)。對學(xué)生而言,實(shí)習(xí)可以使每一個(gè)學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)得到鍛煉,嘗試不同的工作并接觸不同社會(huì)階層的人學(xué)會(huì)與他們交流,扮演不同的社會(huì)角色,發(fā)現(xiàn)自己真實(shí)的潛力和興趣,以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ),也為自我成長豐富了閱歷。作為學(xué)生面對的無非是同學(xué)、老師、家長,而工作后就要面對更為復(fù)雜的關(guān)系。無論是領(lǐng)導(dǎo)、同事還是接待客戶,都要做到妥善處理,要多溝通,并要設(shè)身處地從各個(gè)角度換位思考,在店里尤其要站在顧客和老板的角度上,服務(wù)要好而且要以店里的利益為主而不是只是考慮自己的事。

我堅(jiān)信通過這一段時(shí)間的實(shí)習(xí),從中獲得的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)將使我在以后的工作中終身收益,我續(xù)會(huì)繼續(xù)理解和體會(huì)實(shí)習(xí)中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴以及所學(xué)到的知識,希望在未來的工作中,把學(xué)到的知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不斷的應(yīng)用到實(shí)際工作中來,為以后打下良好的基礎(chǔ)。

以上是我對這半年金鼎大酒店餐飲實(shí)習(xí)的工作總結(jié),相信在以后的工作中這些經(jīng)驗(yàn)?zāi)苤敢腋玫那斑M(jìn)。

【第2篇 酒店餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)范文

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常,酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)。

2、迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí),以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單:熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯(cuò)單,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù): 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺面上,當(dāng)所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類,最后是主食。

6、結(jié)帳:核對賬單金額,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是__元”,收取相應(yīng)金額,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,及時(shí)找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客:客人起身要離開時(shí),應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設(shè)備和表面,如有問題應(yīng)及時(shí)向部長、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種美麗,也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內(nèi)都會(huì)對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)??腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過去,很快就結(jié)束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導(dǎo),主管溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ),它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺,因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo),才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會(huì)了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì),勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。

【第3篇 酒店餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)

酒店餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)范文

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常,酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)。

2、迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí),以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單:熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯(cuò)單,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù): 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺面上,當(dāng)所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類,最后是主食。

6、結(jié)帳:核對賬單金額,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是__元”,收取相應(yīng)金額,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,及時(shí)找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客:客人起身要離開時(shí),應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設(shè)備和表面,如有問題應(yīng)及時(shí)向部長、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種美麗,也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內(nèi)都會(huì)對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的'過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)??腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過去,很快就結(jié)束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導(dǎo),主管溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ),它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺,因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo),才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會(huì)了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì),勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。

【第4篇 酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)范文精選

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常,酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)。

2、迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí),以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單:熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯(cuò)單,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù): 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺面上,當(dāng)所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類,最后是主食。

6、結(jié)帳:核對賬單金額,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是__元”,收取相應(yīng)金額,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,及時(shí)找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客:客人起身要離開時(shí),應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設(shè)備和表面,如有問題應(yīng)及時(shí)向部長、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種美麗,也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿意的微笑。。。。。。我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的`生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?,為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內(nèi)都會(huì)對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)??腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過去,很快就結(jié)束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導(dǎo),主管溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ),它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺,因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo),才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會(huì)了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì),勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)范文精選

【第5篇 酒店餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié)范文

篇一:酒店餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)范文

我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶,交通十分便利。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米,是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情,國際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳,或裝修典雅的各類包廂,您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴,享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制,一個(gè)月休息4天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會(huì)對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法:

篇二:

一開學(xué)就聽到說要實(shí)習(xí),聽到這個(gè)消息后沒有特別的感覺,因?yàn)楫?dāng)時(shí)正對其他的事感興趣。

13號早上全班集合,去盛世芙蓉河?xùn)|店參觀,了解大概布局后在河西實(shí)習(xí)的同學(xué)去河西,我們河?xùn)|部分的正式進(jìn)入角色,負(fù)責(zé)人事的員工給我們分配好崗位后,我們各自領(lǐng)了制服換上。天很冷,制服很單薄,我的是服務(wù)員的制服,第一次穿這樣的衣服,上衣式樣和暑假里奶奶畫給我她們那會(huì)兒穿的衣服式樣一樣,所以有點(diǎn)興奮。

飯店里的負(fù)責(zé)人簡單介紹后說現(xiàn)在吃飯,跟著人流走到一區(qū),大廳里幾乎都坐滿了制服人,按規(guī)定要各自帶飯盒,我們不熟悉情況,飯店貼心的準(zhǔn)備了十幾個(gè)超大號陶碗,讓我們先應(yīng)付一頓,后來知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃的飯叫做員工餐,基本都是兩葷兩素一湯,當(dāng)然有過一天是晴天,員工餐每桌加了一份水果拼盤??吹揭淮蠓萸嗖碎_心極了,只有在家才出現(xiàn)的情景在這里居然會(huì)出現(xiàn),而且一會(huì)兒能夠真實(shí)的吃到,哈哈哈哈哈太有愛了。

十一天的實(shí)習(xí)就這樣進(jìn)入正軌,沒有一點(diǎn)緩沖。每天最歡樂的時(shí)間是吃飯和下班。我業(yè)務(wù)熟練后被調(diào)配單獨(dú)看管一個(gè)包廂,在那個(gè)包廂里見到不同的人宴請不同的客人,每一桌都是社會(huì)的一個(gè)縮影,一顰一笑一言一語一舉一動(dòng)每一個(gè)細(xì)節(jié)都能傳達(dá)不同的信息,這么描寫好像我有干特工的潛質(zhì)啊。聽到過客人天南海北漫天扯,也聽到過客人之間王總李總小周小張相互稱呼,有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事,也有彼此恭恭敬敬的請您上上,有一家人和和美美吃頓便飯,也有飯桌上當(dāng)場翻臉。

一花一世界,一桌一社會(huì)。

當(dāng)局者迷旁觀者清,上帝冷眼觀世界,所以能夠洞若觀火。某種程度上說,我們就是上帝,我們可以像上帝一般,作為旁觀者,冷眼看透飯局的性質(zhì),不用擔(dān)心不小心冷落某人,可以把所有人的談話全部納入耳中,盡管有些話我寧愿沒聽見——太假了,說著這么假的話還能夠神清氣閑的把飯吃下去,該說飯店的菜確實(shí)好吃還是這些人內(nèi)力深厚外藏不露或者是臉皮太厚練出來了?!小女子一旁暗自佩服。

話說顧客是上帝,上帝說什么就是什么,說你對你就是對,對了也是對,錯(cuò)了也是對,說你錯(cuò)你就是錯(cuò),對了也是錯(cuò),錯(cuò)了也是錯(cuò)。繞暈了嗎?客人說你對的幾率很小,說你錯(cuò)你還當(dāng)對那么童鞋,你杯具了,所以不管客人說什么你都先當(dāng)他是提意見的,尤其是聽不懂客人說話的時(shí)候。好吧,我記住了。

客人剛進(jìn)包廂要給客人斟茶,續(xù)杯的時(shí)候得留神了,除了眼勤手快之外還和你的人品有關(guān),如果客人素質(zhì)不錯(cuò),那恭喜啊,你的人品不差,反之,自己推吧。印象最深是一大紅呢黑裙深皮高跟濃妝艷抹女子,過處留香,姍姍來遲,款款就坐,開席后女子要續(xù)杯,我提著茶壺給她續(xù)上后,她目視前方,朱唇輕齒:把原來的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上給她,不接,我雙手奉上放她面前:您的茶!她依舊保持著完美姿勢,換個(gè)杯子!我取了干凈茶杯倒上茶遞給她,終于瞄了一眼,說,有大杯子嗎?要大杯。我取了干凈的宴席用的大水杯,倒好茶直接放她桌上,女子沒說話,因?yàn)橐獙P穆犈赃吥凶娱_玩笑。其實(shí)柜子里還有白酒杯紅酒杯和果汁杯,只要她愿意,我不介意她體會(huì)一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的區(qū)別。

飯店有道菜,石鍋臭鮭魚,那個(gè)真心臭,臭豆腐跟它比只能算浮云,偏偏很招牌,小包廂的客人基本都會(huì)點(diǎn)這道。每天站位前離廚房遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞見濃重的臭味,真正上菜的時(shí)候那味道熏死你一點(diǎn)兒都不夸張,因?yàn)槭鞘?,所以端到包廂門口魚身上的油還在濺濺的跳,從門口遞上桌,就那么幾秒鐘功夫衣服上已經(jīng)滿是臭味了,悲催的是這衣服天天得穿著,還基本天天有人點(diǎn)這道菜。

飯店的裝修屬于古色古香型的,算起來應(yīng)該可以稱十年老店了吧,幾次大整修擴(kuò)建成現(xiàn)在格局,飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂里,既是裝飾又是宣傳,還讓人覺得不俗套有文化底蘊(yùn),客人每每經(jīng)過,只要不是很趕都會(huì)張上兩眼。我呢把這些照片一路一張張看過去,除了八卦以外發(fā)現(xiàn)每一張都沒有密貼好,有氣泡,燈光打上去看著特別扭,想起來看交換空間有一期有貼整面墻的墻紙,貼好很多泡泡,設(shè)計(jì)師說有個(gè)小竅門,拿針扎一個(gè)小洞把氣體放出來。正好遇見樓面主管過來跟我們搭話,我就跟他說了這個(gè),看后來情況似乎說和沒說沒區(qū)別,飄過~~

這家店可以酒水自帶,大多數(shù)帶的還是酒鬼之類湖南本地酒,有次看見客人帶了兩瓶天之藍(lán)特親切,嘿江蘇的哈哈!湖南人好像很喜歡喝紅酒,稍講究點(diǎn)的紅白都帶。開始我不會(huì)開紅酒,一下子也沒想到這事,晚上客人帶了紅酒,我很自然的在旁邊圍觀,客人說話我聽他們說話,沒覺得不妥,上菜了,客人頭一扭朝我:服務(wù)員,開紅酒!我打開酒盒,看著完美貼合的酒瓶酒塞,想起來玩過的一道逆向思維題,小明的媽媽生日,小明的爸爸取出一瓶香檳慶祝,媽媽說不用開瓶器怎么喝到香檳呢?小明想了想說把瓶塞推進(jìn)去,于是一家人開開心心的慶祝小明媽媽的生日。當(dāng)時(shí)想干脆我也把瓶塞推進(jìn)去得了,雖然這不是香檳。正好這會(huì)兒一個(gè)老員工來我包廂幫我開了瓶,只見手腕扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,然后就扭出來了。下班后遠(yuǎn)程求助老爸,老爸說如此如此。第二天客人又帶了紅酒,我按老爸說的如此如此果然開瓶順利。親友團(tuán)的力量正無窮大,萬歲!

日子一天天過,從實(shí)習(xí)第二天開始進(jìn)入倒計(jì)時(shí),十九八七六五四三二一指頭數(shù)的那個(gè)美滋滋。最后兩天由于某些原因我被掉到一區(qū)大廳,大廳有十五桌,大多是滿月宴壽宴,一般會(huì)有司儀,所以一區(qū)有音響功放比較全,站位前大家可以自己放音樂,只要不是太勁爆就行,我把cd包拿出來過一遍,沒看見韓雪的歌也沒看見五月天的歌,那天正好沒有人訂宴席,很閑,站位的時(shí)候我問旁邊的服務(wù)員,喜歡聽什么歌呀,我可以幫你刻呀。兩個(gè)年輕的女生嘰嘰咕咕討論半天告訴我她們的歌,兩人口味完全不同,a偏舒緩,b偏勁爆,所以碟刻好后正式放的時(shí)候放到a的歌,a享受地在大廳里轉(zhuǎn)悠跟著哼,b就裝出一幅快死掉的表情,放到勁爆的歌的時(shí)候兩人剛好調(diào)了個(gè),這是后話。當(dāng)晚我找好她們的歌,在最后加了幾首韓雪五月天的,這是必須的,算福利,哈哈哈。第二天帶過去,兩人激動(dòng)的不行,一個(gè)勁問怎么刻的。因?yàn)閍跟b口味完全不同,所以放歌的時(shí)候有別人問現(xiàn)在這是什么歌,如果a的,a很得意的說誰誰的什么歌,不經(jīng)意瞄到b一眼,b呢則視而不見。我一邊兒看著覺得特歡樂,她們的歌我都不喜歡,專心等我家老韓的聲音飄??赡芸葱Ч诲e(cuò)加之免費(fèi),陸陸續(xù)續(xù)又幫忙刻了兩張碟,好在他們的要求不高,我都是百度下的mp3刻成cd,汗!理所當(dāng)然每張碟都有韓雪的歌,據(jù)說放到《飄雪》和《想起》的時(shí)候迎賓部的人也跟著和。啊哈,我們家老韓呢。各種自豪各種激動(dòng)。

最后一天帶了相機(jī)去,吃過飯就開始拍照留念,該相機(jī)屬于兼職相機(jī),加上陰天,所以至于最后效果有沒有值得沖洗的價(jià)值我不用說大家也都知道了。

寫到這里回憶實(shí)習(xí)的日子才發(fā)現(xiàn)那段時(shí)光其實(shí)也是飛逝而過,當(dāng)時(shí)怎么沒覺得呢。每天都有兩次大會(huì),所有員工聚集在一起,首先經(jīng)理說大家好,員工一起說,好,非常好,盛世芙蓉?zé)o限好,干凈整潔,熱情快捷,盡心盡力,感動(dòng)顧客,立即動(dòng)手,隨時(shí)隨地,勤奮自信,勇敢表達(dá)。這么長一大串答語第一次還真雷到我了,我習(xí)慣性想回答老師好,老員工已經(jīng)念經(jīng)一樣好非常好盛世芙蓉?zé)o限好,頓時(shí)我被雷地外焦里嫩。后來知道這家還有店歌,只記得副歌,向前進(jìn)向前進(jìn)我們隊(duì)伍不可阻擋,聽到總是會(huì)和國歌連在一起,所以那些天唱的最多的就是國歌和他們的店歌。初中高中唱的國歌加起來都沒那些天多,所以啊感謝那家飯店,無意間還給了我們愛國主義教育。

期間我捅了婁子給班級老師學(xué)校帶來負(fù)面影響,這里誠懇道歉,感謝老師和經(jīng)理的引導(dǎo)教育。這次是我初次進(jìn)入社會(huì),感想很多,那天的實(shí)習(xí)總結(jié)大會(huì)上向各位領(lǐng)導(dǎo)老師同學(xué)報(bào)告了很多,這里不再贅述。謝謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)老師和店家給我們提供這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),再次感謝!

篇三:酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)

實(shí)習(xí)單位:廣西桂林市桂林賓館

實(shí)習(xí)時(shí)間:__年7月19日至__年8月20日

實(shí)習(xí)內(nèi)容:餐飲部中餐廳服務(wù)員

__年暑假,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競爭的激烈,也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好,我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里,我感受頗多,受益非淺。

一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解;

第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進(jìn),客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會(huì)對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng),也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法:

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,通過自己的切身體會(huì),也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng),如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了,個(gè)人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢),事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)??偟膩碚f,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助,感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

【第6篇 2023年大學(xué)生寒假實(shí)習(xí)總結(jié):酒店餐飲實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)時(shí)間:12月4日。

實(shí)習(xí)地點(diǎn):___大酒店。

實(shí)習(xí)班級:旅管___1.

實(shí)習(xí)單位:臺州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

實(shí)習(xí)老師:

實(shí)習(xí)目的:為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)知識,提高餐飲操作的實(shí)踐能力,以便自己更好深入地熟悉、了解酒店這個(gè)行業(yè),為以后進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的我們作一個(gè)良好的開端。

實(shí)習(xí)過程及感受:12月4日,我們旅游管理___的全體同學(xué)懷著興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達(dá)國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五星級標(biāo)準(zhǔn)建造的豪華商務(wù)酒店,10年5月被評為五星級,由香港佳興集團(tuán)有限公司與臺州市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有限公司及臺州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)發(fā)展總公司合資經(jīng)營。酒店總面積達(dá)10萬平方米,總投資5億元。酒店樓高100米,共28層,內(nèi)設(shè)總統(tǒng)套房、酒店式公寓、豪華套間及標(biāo)準(zhǔn)間,共410間。之前,我也去過家鄉(xiāng)的星級酒店,不過站在耀達(dá)門前,感覺她好宏偉壯觀,好光彩奪目,像個(gè)美麗的天使守護(hù)椒江這個(gè)欣 欣向榮的城市。 當(dāng)天上午,我們?nèi)嗤瑢W(xué)被分成兩組。在培訓(xùn)經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領(lǐng)下,自下而上地參觀了耀達(dá)。在那里,我們看到了各種各樣的精美菜肴,雖然它們的原料簡單 ,與普通老百姓吃的沒啥兩樣,但被放在耀達(dá)這個(gè)優(yōu)美的環(huán)境下,以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標(biāo)幾十塊元,我也覺得物有所值。我從中了解到,一個(gè)菜的價(jià)值,不僅僅在于它本身值多少,而要加上它所處的環(huán)境,以及制作它所耗費(fèi)的人力勞動(dòng)。即一個(gè)成功的餐廳,要具備賞心悅目的就餐環(huán)境,精致可口的菜品,令人放心的衛(wèi)生,以及舒適完美的服務(wù),才能有令人滿意的經(jīng)濟(jì)效益。這點(diǎn),耀達(dá)做到了。

在一樓和四樓,分布著不同類型的中西餐廳。像中餐廳,裝飾得富麗堂皇,很有中國氣息,一個(gè)個(gè)小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內(nèi),我仿佛能看到一個(gè)個(gè)充滿溫馨的家庭聚集在這里,盡享天倫之樂;像中餐宴會(huì)廳,規(guī)模比較大,有規(guī)律地分布著宴會(huì)餐桌,一付井然有序的樣子,是參加宴會(huì)的人們進(jìn)行交流、合作與共享宴會(huì)的場所;還有一個(gè)個(gè)的小包廂,是顧客包桌消費(fèi)的體現(xiàn)。每逢過年過節(jié),賓客可以預(yù)訂一個(gè)自己中意的包廂,一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬敞,但小巧精致,不乏溫馨。還有婚宴廳,是給 結(jié)婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所,整個(gè)場面喜氣洋洋。至于多功能廳,規(guī)模相對龐大,可以集餐飲、集會(huì)、娛樂為一體,為賓客提供多種不同的服務(wù)?!懊褚允碁樘臁保胁凸倘皇侵袊孙嬍车氖滓x擇,但隨著對外開放以及經(jīng)濟(jì)全球化的影響,中西合作、交流日益增加,人們的生活水平逐年提高,消費(fèi)檔次也隨之改變改變,因此西餐也成為現(xiàn)代社會(huì)的一種時(shí)尚。耀達(dá)的西餐廳也不亞于中餐廳,里面設(shè)置完整,環(huán)境優(yōu)美,舒適溫馨,給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳,耀達(dá)里面設(shè)有ktv、酒吧,設(shè)置、設(shè)備在省內(nèi)實(shí)屬一流,在這里人們可以拋開工作的疲勞,盡情地娛樂,釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最后面,作為壓軸,耀達(dá)也不另外。在29層的空間里,分布著一個(gè)日本式的餐廳,即括蒼廳。由于此餐廳分布在最高級,因此在這里,便有一種“一覽眾山小”的感覺,可以俯瞰四周優(yōu)美的環(huán)境,非常賞心悅目。里面的設(shè)施呈現(xiàn)出一種呈日本的風(fēng)格,墻上的壁畫體現(xiàn)出日本大和民族的特色,真可謂別俱一格。從這我了解到,臺州在改革開放30年發(fā)展迅速,民營經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)地增長,中外合作交流增加,以至許多外國人尤其是日本人前來做生意,然而耀達(dá)作為他們另外的一個(gè)家,為他們提供吃、住、娛等服務(wù)。。耀達(dá)餐廳的硬件設(shè)施堪稱一流,軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中,一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象,也給人一種親切感。還有他們熱情的態(tài)度,嫻熟的服務(wù),讓賓客有種舍不得走的感覺。在服務(wù)行業(yè),最重要的是態(tài)度。耀達(dá)出色的服務(wù)水平為外界贏得良好的口碑。

因此,這個(gè)優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設(shè)施合起來構(gòu)成了五星級標(biāo)準(zhǔn),自__年5月25日營業(yè)以來,成為臺州市中心一道亮麗的風(fēng)景線。 雖然在耀達(dá)實(shí)習(xí)只有短短半天,但讓我受益頗多。在這里,我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現(xiàn)代社會(huì)人民的飲食方式;感受到了上層的服務(wù)理念。最后,非常感謝讓參加實(shí)習(xí)的老師個(gè)陪同經(jīng)理,也衷心祝愿耀達(dá)的事業(yè)更上一層樓!

【第7篇 酒店餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)范文格式

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常,酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)。

2、迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí),以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單:熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯(cuò)單,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù): 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺面上,當(dāng)所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類,最后是主食。

6、結(jié)帳:核對賬單金額,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是__元”,收取相應(yīng)金額,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,及時(shí)找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客:客人起身要離開時(shí),應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設(shè)備和表面,如有問題應(yīng)及時(shí)向部長、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種美麗,也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內(nèi)都會(huì)對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)??腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過去,很快就結(jié)束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導(dǎo),主管溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ),它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺,因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo),才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會(huì)了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì),勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。

酒店餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié)(七篇)

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常,酒店…
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

相關(guān)酒店餐飲實(shí)習(xí)信息

  • 酒店餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)(七篇)
  • 酒店餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)(七篇)79人關(guān)注

    一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營 ...[更多]

  • 酒店餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié)(七篇)
  • 酒店餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié)(七篇)77人關(guān)注

    一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營 ...[更多]

  • 酒店餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)(十六篇)
  • 酒店餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)(十六篇)68人關(guān)注

    一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營 ...[更多]

  • 酒店餐飲實(shí)習(xí)總結(jié) 十四篇
  • 酒店餐飲實(shí)習(xí)總結(jié) 十四篇54人關(guān)注

    一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營 ...[更多]