加工食品管理制度15篇

目錄清單

1. 引言

2. 加工食品質量控制 2.1 原材料采購管理 2.2 生產過程監(jiān)控 2.3 衛(wèi)生與清潔標準

3. 安全與法規(guī)遵從 3.1 食品安全法規(guī) 3.2 定期檢查與審計

4. 員工培訓與責任 4.1 員工培訓制度 4.2 責任追究機制

5. 持續(xù)改進與創(chuàng)新 5.1 質量反饋與改進 5.2 技術與工藝更新

6. 應急處理與危機管理

重點內容

1. 引言 我們深知加工食品的質量與安全直接關乎消費者的健康與信任。本管理制度旨在確保我們的產品從源頭到終端始終保持最高標準，以維護企業(yè)聲譽及消費者權益。

2. 加工食品質量控制 2.1 原材料采購管理：所有原材料必須通過嚴格的供應商評估，確保來源可靠，品質穩(wěn)定，并符合食品安全標準。 2.2 生產過程監(jiān)控：實行全程監(jiān)控，定期對生產線進行維護與校準，確保生產過程無污染，符合質量控制標準。 2.3 衛(wèi)生與清潔標準：執(zhí)行嚴格的衛(wèi)生規(guī)程，定期進行清潔與消毒，防止交叉污染。

3. 安全與法規(guī)遵從 3.1 食品安全法規(guī)：遵守國家和地方的食品安全法規(guī)，確保所有操作符合法律法規(guī)要求。 3.2 定期檢查與審計：內部審計團隊定期對生產流程進行審核，外部第三方機構每年進行一次全面的安全評估。

4. 員工培訓與責任 4.1 員工培訓制度：新員工入職前接受食品安全培訓，現有員工定期參加復訓，確保所有員工了解并執(zhí)行食品安全政策。 4.2 責任追究機制：對違反食品安全規(guī)定的行為嚴肅處理，實行責任追溯，確保每個人都對自己的行為負責。

5. 持續(xù)改進與創(chuàng)新 5.1 質量反饋與改進：建立有效的質量反饋機制，針對消費者投訴和內部問題進行分析，及時調整改進。 5.2 技術與工藝更新：密切關注行業(yè)動態(tài)，引進先進的生產設備和技術，優(yōu)化生產工藝，提升產品質量。

措施

1. 建立原材料質量檔案，記錄每批原材料的檢驗報告，確保源頭質量可控。

2. 實施定期的衛(wèi)生檢查，對不合格區(qū)域立即整改，并追蹤改進效果。

3. 設立食品安全應急響應小組，制定詳細應急預案，以應對可能發(fā)生的食品安全事件。

4. 加強與監(jiān)管機構的溝通，確保第一時間了解最新的法規(guī)要求。

5. 通過匿名調查和公開討論，鼓勵員工提出改進意見，營造積極的改進氛圍。

6. 對外公開透明的食品安全信息，增強消費者信心，提升品牌形象。

以上各項措施的實施將由質量管理部負責監(jiān)督，確保加工食品管理制度的有效執(zhí)行。我們堅信，只有通過嚴謹的管理，才能生產出讓消費者安心的產品。

加工食品管理制度范文

第1篇 委托加工食品管理制度

1.?目的：對委托加工的產品進行有效質量控制，確保委托加工商提供的產品符合客戶要求。

2.?適用范圍：本規(guī)定適用于以_________食品有限公司銷售而非_________有限公司生產的的所有產品。

3.職責：

3.1生產車間為委托加工產品的歸口責任人。

3.2供銷科負責委托加工供貨商的選擇。

3.2 質檢科負責確定委托加工產品的質量標準，參與委托加工公司的實地考察和產品質量評價、通報。

4.定義：

委托加工：系指在非_________食品有限公司加工，以_________食品有限公司名銷售的成品。

5.安全注意事項：無

6. 程序和要求

6.1 委托加工商的選擇

按照本公司的戰(zhàn)略規(guī)劃，供銷科提出新產品、新業(yè)務拓展的需求，公司組織進行可行性分析后確定新產品、新業(yè)務在公司生產還是委托加工，由供銷科提出委托加工公司的推薦名單。并同時要求對方提供以下證明文件,掌握初步資料：

a、營業(yè)執(zhí)照副本、稅務登記證副本復印件。

b、已通過的質量保證體系有關文件。

c、相關行業(yè)的營運許可證明，如生產許可證、特種經營許可證等。

d、企業(yè)基本情況介紹:資信狀況、行業(yè)地位、人力資源、產品、服務等。

e、產品標準、雙方認可的檢測方法。

f、研發(fā)能力。

g、服務水平。

h、主要原材料

i、工藝流程圖

j、供方調查表

6.2委托加工者的資格要求

6.2.1 依法登記注冊，能獨立承擔產品質量責任的生產者。

6.2.2 委托加工者生產技術水平在該行業(yè)中處于領先地位。

6.2.3 委托加工商的生產車間應符合食品加工行業(yè)通用衛(wèi)生要求，具有先進的生產設備、必備的檢測儀器和健全的質量管理體系。

6.3 樣品測試

對擬委托加工的產品由該產品的技術負責制定樣品綜合測試計劃，質檢科按該產品的國家標準或企業(yè)標準及國家食品衛(wèi)生要求審核測試計劃后安排檢測中心進行樣品的檢驗，產品技術負責人根據樣品測試結果召集相關人員評審后作出委托商樣品是否符合公司要求的判定。同時將檢測結果通報委托加工單位、營銷、質檢科等相關部門及公司技術、質量、營銷負責人，同時抄報公司總經理。

6.3委托加工公司的實地調查

由質量管理、研發(fā)、銷售、供應等組成調查小組，對初選的委托加工公司進行實地調查，分別對其質量保證能力、供貨能力及成本作出評價和測算。

6.4 評審

產品技術負責人匯集委托加工公司的所有資料、現場考察情況、成本核算及樣品檢測情況，組織相關人員評審，確定新產品、新業(yè)務的委托加工公司，經副總經理審核后，報總經理批準。

6.5 質檢科負責組織制定委托加工產品的質量標準，標準包括質量要求（含內外包裝材料的要求）、檢測方法和驗收規(guī)則。

6.6 簽定合同

由供銷科代表公司與委托加工公司按委托加工的標準合同格式簽定合同。

6.7 產品質量驗收

6.7.1 要求委托生產公司隨貨將每批檢測報告?zhèn)髦廖夜举|檢科，質檢科按委托加工產品的標準要求對產品進行抽樣檢驗，生產車間對照委托生產公司的檢測報告對委托生產公司的產品質量和檢測結果進行評價和確認，作出合格判定。合格入庫發(fā)貨，不合格的退貨或降級接受。

6.7.2定期的評審：供銷科每年年底組織質檢科、生產車間等相關部門對委托加工公司進行綜合評價，主要評價內容為產品質量、訂單交付及時性、售后服務等，將評價結果和改進建議抄送生產企業(yè)。

6.7.3質量問題的處理：發(fā)生質量問題時，通知委托生產公司改進，同時做好質量考核管理工作，并依照合同的規(guī)定進行處罰。對連續(xù)出現質量不合格，影響公司聲譽的生產公司，可向公司提出更換委托加工商的建議，經供銷科長審核，總經理批準按委托生產企業(yè)的選擇程序重新選擇合格的供應商。

第2篇 餐廳食品烹調加工管理制度

食品烹調加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一,為保障師生生命健康與安全,特制定《餐廳食品烹調加工管理制度》一.食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證,穿戴工作衣、帽上崗。二.食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務學習,熟悉各種烹調技藝,增強食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念,提高業(yè)務能力。三.烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調味品、料要分類放置,用后及時加蓋。四.食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛(wèi)生,腐朽變質及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。五.烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學合理,不破壞和降低食物的營養(yǎng)價值。六.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。七.學校餐廳嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經高溫煮熟燒透。八.食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作,操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。九.菜肴品調味必須符合烹調衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。十.烹制加工好的熟食菜肴,必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝,及時送入配菜間分配案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。十一.食品烹飪加工結束后,及時清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。十二.未經餐廳管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

第3篇 食品粗加工切配衛(wèi)生管理制度

1.餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設施,其使用面積應與生產供應量相適應。分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用。

2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢,所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標準、有利于保證食品安全衛(wèi)生。

3.粗加工場地應設有層架,加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。

4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

5.動物性食品與植物性食品應分池清洗,水產品宜在專用水池清洗,并有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并有明顯標志。

6.加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

7.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應在規(guī)定時間內及時使用或冷藏。

8.切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類放在層架上。

9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產品無鱗、無內臟。

10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必須浸泡半小時)、四切(按需要切型狀)。

第4篇 食品生產加工企業(yè)質量安全管理制度

第一條 嚴格遵守《產品質量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產品生產許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、《產品標識標注規(guī)定》、《加強食品質量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定食品質量符合國家有關產品標準的要求。

第二條 符合法律、行政法規(guī)及國家有關政策規(guī)定的企業(yè)設立條件。對實施生產許可證管理的產品,在取得生產許可資質的前提下組織生產。

第三條 建立完善各項規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質量安全相關的法律法規(guī)知識。具有與食品生產相適應的專業(yè)技術人員,熟練技術工人和質量工作人員。

第四條 具備產品質量安全生產的生產設備、工藝設備和相關輔助設備,具有與確保產品質量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產品質量安全的環(huán)境條件。

第五條 食品加工工藝流程科學、合理,生產加工過程嚴格、規(guī)范,對生產關鍵點進行嚴格控制。

第六條 生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定嚴格進貨驗貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。

第七條 按照有效的產品標準組織生產,無強制性標準規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標準要求。

第八條 具有質量檢驗和計量檢測手段,檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。

第九條 在生產全過程建立標準體系,實行標準化管理,從原材料采購、產品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質量管理。

第十條 食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全,保持清潔,對食品無污染。

第十一條 產品出廠前經過嚴格檢驗、確保出廠產品檢驗合格。

第十二條 產品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關規(guī)定。

第5篇 食品粗加工管理制度

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。

四、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現有腐敗變質或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用。

1、肉類加工：

⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得采用。

⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，收市后應刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工：

⑴ 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具(菜架、容器)必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。

六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。

第6篇 食品粗加工間衛(wèi)生管理制度

1設置上下水裝置，并設立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時，肉、禽、水產所用的刀、墩、案、盆、池等應與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。

2、清洗池應做到葷素分開，上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密閉容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔、保鮮設施。

第7篇 某幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度

幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經清洗的蔬菜、水果帶入操作間。

四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工結束及時清潔地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

第8篇 食品生產加工企業(yè)質量安全管理制度怎么寫

第一條 嚴格遵守《產品質量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產品生產許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、《產品標識標注規(guī)定》、《加強食品質量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定食品質量符合國家有關產品標準的要求。

第二條 符合法律、行政法規(guī)及國家有關政策規(guī)定的企業(yè)設立條件。

對實施生產許可證管理的產品,在取得生產許可資質的前提下組織生產。

第三條 建立完善各項規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質量管理水平。

企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質量安全相關的法律法規(guī)知識。

具有與食品生產相適應的專業(yè)技術人員,熟練技術工人和質量工作人員。

第四條 具備產品質量安全生產的生產設備、工藝設備和相關輔助設備,具有與確保產品質量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。

具備產品質量安全的環(huán)境條件。

第五條 食品加工工藝流程科學、合理,生產加工過程嚴格、規(guī)范,對生產關鍵點進行嚴格控制。

第六條 生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定嚴格進貨驗貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。

第七條 按照有效的產品標準組織生產,無強制性標準規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標準要求。

第八條 具有質量檢驗和計量檢測手段,檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。

第九條 在生產全過程建立標準體系,實行標準化管理,從原材料采購、產品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質量管理。

第十條 食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全,保持清潔,對食品無污染。

第十一條 產品出廠前經過嚴格檢驗、確保出廠產品檢驗合格。

第十二條 產品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關規(guī)定。

第9篇 市愛苗幼兒園食品原料粗加工管理制度

市幼兒園食品原料粗加工管理制度

l、采購員不購買腐爛變質的食品原料,食品原料及應在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當日、當餐用完。

2、校醫(yī)驗收,保證購進的原材料新鮮和數量、營養(yǎng)合理搭配。

3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反復用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農藥中毒和相互污染。

4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標記。

5、爐灶燃料用完后隨時關閉。

第10篇 食品加工操作管理制度

1、食品加工操作人員應保持良好的個人衛(wèi)生,操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2、食品加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

3、各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產品應在專用水池清洗。

4、清洗后的食品應保持清潔,放在清潔的容器內,并放置于專用貨架(臺面),不得直接置于地面,以防食品污染。

5、切配好的食品應按照加工操作流程,在規(guī)定時間內使用。6、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應不低于70℃.

7、烹調出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。

8、加工場所垃圾要及時清理,不得隨意亂扔或堆積,要設專用箱(桶)并加蓋,保持加工場所衛(wèi)生整潔。

第11篇 c餐廳食品烹調加工管理制度

食品烹調加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一,為保障師生生命健康與安全,特制定《餐廳食品烹調加工管理制度》

一.食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證,穿戴工作衣、帽上崗。

二.食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務學習,熟悉各種烹調技藝,增強食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念,提高業(yè)務能力。

三.烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調味品、料要分類放置,用后及時加蓋。

四.食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛(wèi)生,腐朽變質及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

五.烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學合理,不破壞和降低食物的營養(yǎng)價值。

六.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

七.學校餐廳嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經高溫煮熟燒透。

八.食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作,操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

九.菜肴品調味必須符合烹調衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

十.烹制加工好的熟食菜肴,必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝,及時送入配菜間分配案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。

十一.食品烹飪加工結束后,及時清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。

十二.未經餐廳管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

第12篇 食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度

一、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、要堅持就餐標準,葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味成變質的前提下才能回鍋,蒸煮燒遺后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現變異,堅決馬上進行銷毀處理,以保證食品的安全食用。

三、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護用餐秩序,講究文明用餐。食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源成關閉各設備開關及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關。

四、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

六、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

七、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

八、切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

九、加工結束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛(wèi)生。

十、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

十一、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

十二、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

十三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具和容器。

十四、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。

十五、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

十六、職工用餐區(qū)域、客餐室、職工刷盆、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生要做到“三定”:定人、定時間、定質,搞好用餐環(huán)境衛(wèi)生,保持清潔,給職工一個舒適的用餐環(huán)境。

十七、職工用餐時間:要求早飯8點前在食堂就餐完畢;午飯12:00開飯,僅換班人員可提前打飯;晚飯18點開飯,僅換班人員可于17:30打飯。(換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員)。

十八、職工用餐時應使用飯卡,一人一卡,以本人姓名為準,不可以使用他人飯卡,如有發(fā)現使用他人飯卡行為的罰款50元,情節(jié)嚴重者沒收飯卡。

十九、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。

二十、外來實客需餐時,可由所拜訪的部門申領公司食堂飯票用餐。無飯票者一律不能用餐。

第13篇 食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

1.餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設施,其使用面積應與生產供應量相適應。分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標準、有利于保證食品安全衛(wèi)生。

3.粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。

4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

5.動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。

6.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

7.加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規(guī)定時間內及時使用或冷藏。

8.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類放在層架上。

9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟。

10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。

第14篇 學校食堂食品生產加工操作流程管理制度

學校食堂食品生產、加工操作流程管理制度

操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。

1.負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

2.廚師要加強業(yè)務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業(yè)務能力。

3.廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

6.操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

7.食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

11.充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。

12.操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。

13.未經食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

第15篇 幼兒園食品烹調加工餐飲安全管理制度

幼兒園食品烹調加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務烹調加工管理,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、烹調前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

三、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。

四、不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具和容器。

六、菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質,不得回收后再使用。

七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。

八、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

九、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。