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崗位職責(zé)是什么
廚房各崗位是指在餐飲行業(yè)中，負(fù)責(zé)食物制作、衛(wèi)生維護(hù)、食材管理等一系列工作的人力資源分配，包括廚師、廚工、洗碗工等角色。這些崗位共同構(gòu)成了廚房運(yùn)作的基礎(chǔ)架構(gòu)，確保餐廳能夠高效、衛(wèi)生地提供美食。
崗位職責(zé)要求
1. 專業(yè)技能：各崗位人員需具備相應(yīng)的職業(yè)技能，如廚師需精通烹飪技巧，廚工需熟悉切配流程。
2. 衛(wèi)生意識：所有廚房員工都必須嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，保持個人衛(wèi)生，確保食品無污染。
3. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：廚房工作需要高度的團(tuán)隊(duì)合作，各崗位需協(xié)同作業(yè)，確保菜品準(zhǔn)時(shí)出品。
4. 時(shí)間管理：能有效利用時(shí)間，特別是在繁忙時(shí)段，保證出菜速度和質(zhì)量。
崗位職責(zé)描述
1. 廚師：作為廚房的靈魂人物，廚師負(fù)責(zé)菜品的創(chuàng)新與制作，需掌握各種烹飪方法，能根據(jù)菜單及客戶需求制作出美味佳肴。他們還需要定期更新菜單，適應(yīng)市場變化。
2. 廚工：協(xié)助廚師完成食材準(zhǔn)備，如切割、清洗、腌制等，確保食材新鮮，為廚師提供良好的烹飪條件。他們也負(fù)責(zé)部分簡單的菜肴制作。
3. 洗碗工：負(fù)責(zé)清潔餐具和廚房設(shè)備，確保廚房環(huán)境整潔，為食品安全提供保障。他們需高效完成清洗任務(wù)，不影響廚房運(yùn)營節(jié)奏。
有哪些內(nèi)容
1. 食材管理：廚師和廚工共同負(fù)責(zé)食材的接收、存儲和使用，確保食材新鮮、合理使用，避免浪費(fèi)。
2. 烹飪流程：廚師根據(jù)菜單和標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行烹飪，廚工協(xié)助準(zhǔn)備食材，確保每道菜的質(zhì)量和口味一致。
3. 衛(wèi)生檢查：每日開始工作前，廚房員工需進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括清潔工作區(qū)、檢查設(shè)備狀態(tài)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4. 安全操作：所有員工需熟知廚房安全規(guī)則，避免火災(zāi)、燙傷等事故，確保工作環(huán)境安全。
5. 客戶服務(wù)：廚房員工需了解顧客反饋，及時(shí)調(diào)整菜品，提高客戶滿意度。
6. 訓(xùn)練與發(fā)展：定期進(jìn)行技能培訓(xùn)和食品安全培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)能力和服務(wù)水平。
7. 庫存盤點(diǎn)：定期盤點(diǎn)食材庫存，及時(shí)訂貨，確保食材供應(yīng)充足。
廚房各崗位的工作內(nèi)容緊密相連，每個崗位都扮演著不可或缺的角色，共同維護(hù)廚房的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，為顧客提供高質(zhì)量的餐飲體驗(yàn)。
廚房各崗位職責(zé)范文
第1篇 廚房各崗位職責(zé)和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
一、職務(wù)名稱 面點(diǎn)間領(lǐng)班
部 門 餐飲部
直接上級 廚師長
直接下級 廚師
(一)崗位職責(zé)
完成廚師長指派的各項(xiàng)任務(wù)、指定下屬工作、合理安排勞力，檢查落實(shí)工作情況、確保面點(diǎn)出品質(zhì)量。
l、檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。
2、負(fù)責(zé)儀器和其他原材料的領(lǐng)取、檢驗(yàn)。
3、檢查面點(diǎn)蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。
4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合條例要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)、并根據(jù)不同國籍、民族風(fēng)俗習(xí)慣的要求，經(jīng)常變換面點(diǎn)花樣品種以滿足賓客的需求。
5、檢查本班環(huán)境衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)本班員工的績效評估、培訓(xùn)及考核。
7、經(jīng)常向廚師長匯報(bào)本組的生產(chǎn)情況，以便遇到問題及時(shí)加以解決。
8、完成上級指派的其他工作。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：工作中有責(zé)任心、有一定的管理能力。
2、自然條件：身體健康，25歲左右。
3、文化程度：廚師烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上面點(diǎn)師工作經(jīng)驗(yàn)。
6、特殊要求：有一年以上廚師領(lǐng)班的工作經(jīng)驗(yàn)，有中級以上面點(diǎn)師證書。
二、職務(wù)名稱 冷萊間領(lǐng)班
部 門 餐飲部
直接上級 廚師長
直接下級 廚師
(一)崗位職責(zé)
接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)，安排本冷葷間的具體工作并指揮、督導(dǎo)、檢查個人的工作情況。
1、負(fù)責(zé)職工的考勤。
2、食品和物料的領(lǐng)用及保管。
3、每天檢查冷葷間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知工程部維修。
4、檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。
5、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，應(yīng)做到當(dāng)天制作出售。變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售。生熟食品分開存放。每天指定人員進(jìn)行查對菜墩，刀具及其他工具的消毒。
6、嚴(yán)格檢查本組人員的個人衛(wèi)生，堅(jiān)持做到“五四”制。
7、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。
8、當(dāng)班結(jié)束后，作好交接班工作；營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。
9、完成上級指派的其他工作。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：工作中有責(zé)任心，有一定的管理能力。
2、自然條件：身體健康，25歲左右。
3、文化程度：廚師烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上冷菜廚師工作經(jīng)驗(yàn)。
6、特殊要求：有一年以上廚師領(lǐng)班的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有中級以上廚師證書。
三、 職務(wù)名稱 熱菜間領(lǐng)班
部 門 餐飲部
直接上級 廚師長
直接下級 廚師
(一)崗位職責(zé)
熱萊間是廚房制成萊肴的最后一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)料、粗加工、細(xì)加工、切配清洗等都是為制菜肴作好準(zhǔn)備的、熱萊間的領(lǐng)班責(zé)任極為重要。
l、檢查零點(diǎn)菜單、宴會菜單原料切配、萊肴烹調(diào)的質(zhì)量，對所有食品從原料到半成品到制成萊肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將不符合質(zhì)量條例規(guī)定的萊肴退回重作。
2、檢查爐灶、電冰箱、煤氣、案臺、能源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向廚師長匯報(bào)、并與工程聯(lián)系進(jìn)行維修。
3、記錄中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。
4、負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
5、決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會及重點(diǎn)賓客萊肴制作的人選并督促落實(shí)。加強(qiáng)培訓(xùn)，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成酒店交給的各項(xiàng)任務(wù)。
6、完成上級指派的其他工作。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：在實(shí)際工作中有責(zé)任心，有一定的管理能力。
2、自然條件：身體健康、性別為男性，年齡在25歲左右。
3、文化程度：廚師烹飪的專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：要求初級以上外語水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn)：在廚房中有五年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
6、特殊要求：有一年的廚房領(lǐng)班實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有中級以上廚師證書。
四、職務(wù)名稱 廚師
部 門 餐飲部
直接上級 廚師領(lǐng)班
(一)崗位職責(zé)
按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及領(lǐng)班的指派，優(yōu)質(zhì)高效的完成萊品制作，以滿足客人的需求。
1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的萊品。及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售。
2、保持本崗工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好本崗工具，用具，設(shè)備設(shè)施的清潔，維護(hù)和保養(yǎng)。
3、自覺遵守店紀(jì)店規(guī)，服從上級分配，完成上級指派的其它工作。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：熱愛本職工作，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、自然條件：身體健康，性別為男性(有的崗位可聘女性)，年齡在25歲以下。
3、文化程度：廚師烹飪的專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：要求初級以上外語水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn)：在廚房中有三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
6、特殊要求：有中級烹調(diào)師證書。
第2篇 幼兒園廚房各崗位工作職責(zé)
1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。
2.廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作,與所有的教職員工要和睦相處,須服從領(lǐng)導(dǎo)安排,如有異議及時(shí)上報(bào)。
3.上班時(shí)注意個人衛(wèi)生并穿好工作衣,戴好工作帽;私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好,不得影響廚房整齊清潔,甚至廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
4.廚房人員值班時(shí)禁止私自下串崗、離崗,保證屋內(nèi)有一人留守;如有幼兒不慎進(jìn)入要及時(shí)制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內(nèi)受到任何傷害,班內(nèi)老師及廚房人員責(zé)任各半。
5.只負(fù)責(zé)幼兒伙食的加工制作,與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系,在允許的情況下方可外出購貨,包括調(diào)料等,缺貨提前與負(fù)責(zé)人聯(lián)系,由專人負(fù)責(zé)供應(yīng)。
6.每天所進(jìn)食品全部燒熟煮透,不余留,煮好的菜必須全部分掉,不剩余,不將食堂的任何東西外帶留作自用,發(fā)現(xiàn)一次立即辭退(并扣除當(dāng)月工資)。如由于衛(wèi)生引起幼兒及員工中毒現(xiàn)象,要全權(quán)由廚房人員負(fù)責(zé)并承擔(dān)法律責(zé)任(生、熟要分開)。
7.必須按照規(guī)定程序進(jìn)行烹飪,操作規(guī)范。確保食物安全,菜的口感好。每周一餐具消毒到位,并做好記錄。
8.作息時(shí)間:早上不能耽誤幼兒8:00用早餐,必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班,中途有很特殊的事情須外出或打接電話必須與管理者或園長室請假。
9.切配、燒煮菜肴時(shí)仔細(xì)觀察菜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與上級負(fù)責(zé)人反映,保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費(fèi)現(xiàn)象造成食物腐爛等,須按原價(jià)賠償并外加按制度處理罰款。
10.要全權(quán)負(fù)責(zé)及時(shí)保證幼兒飲水量,在下班前須為幼兒備好次日的水量,如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。
11.廚房備餐間的所有物品均要愛惜使用,人為原因損壞須按照原價(jià)賠償,如消毒柜里一定要擦干,冰箱冰柜及時(shí)清理等;
12.要隨時(shí)配合園內(nèi)對飲食的逐步調(diào)查無條件地按園內(nèi)要求給幼兒變換食譜。
13.保證廚房地面、墻壁及所有臺面等等的清潔衛(wèi)生,按要求做好每時(shí)每刻的盆、筐等物品的對扣擺放,隨時(shí)迎接衛(wèi)生防疫站及有關(guān)部門的臨檢,如若不合格由廚房人員負(fù)全責(zé);要做到每餐留樣48小時(shí)并對食物留樣做好記錄。
14.注意節(jié)約能源,做好下班前的清理和安檢工作,如煤氣、風(fēng)扇、電源、水源開關(guān)等,若因檢查不慎導(dǎo)致安全事件有廚房人員負(fù)全責(zé)。
15.以上制度即日起執(zhí)行,如有遺漏隨時(shí)補(bǔ)充!
第3篇 廚房各崗位職責(zé)
出品部管理規(guī)范目錄一、?海上皇出品部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置二、?出品部各崗位責(zé)任制（職責(zé)）1．行政總廚?????????????????9、加工部主管??????2．?中廚部主管（頭灶）???????10、加工廚師3．?爐灶領(lǐng)班（二、三灶）?????11、初加工廚師4．?爐灶廚師?????????????????12、點(diǎn)心部主管5．?打荷廚師?????????????????13、點(diǎn)心廚師6．?切配領(lǐng)班?????????????????14、西餅廚師7．?切配廚師?????????????????15、燒味部主管8．?上什廚師?????????????????16、燒味廚師三．出品部管理制度1．?出品部煤氣設(shè)備操作制度??????8、出品部計(jì)劃衛(wèi)生制度2．?廚師制作創(chuàng)新菜點(diǎn)制度????????9、出品部日常衛(wèi)生制度3．?出品部考核制度??????????????10、出品部食品衛(wèi)生制度4．?出品部員工休假制度??????????11、出品部值班交班制度5．?出品部廚師業(yè)務(wù)考核制度??????12、出品部出菜制度6．?出品部衛(wèi)生制度??????????????13、出品部設(shè)備工具管理制度7．?出品部衛(wèi)生檢查制度??????????14出品部員工管理制度四．出品部使用表格??出品部廚師機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)圖?二、出品部各崗位職責(zé)及工作內(nèi)容行政總廚崗位責(zé)任制崗位名稱：行政總廚報(bào)告上級：總經(jīng)理或主管副總經(jīng)理督導(dǎo)下級：中廚部主管、點(diǎn)心部主管、燒味部主管、加工部主管崗位提要：全面負(fù)責(zé)廚房的組織指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品控制為酒家創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。具體職責(zé)：1、?組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2、?根據(jù)酒家餐飲經(jīng)營目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)責(zé)任指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。3、?協(xié)調(diào)各崗位工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。4、?根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。5、?督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具添置計(jì)劃。6、?定期聽取各廚部主管工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。7、?審定各崗位廚師工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。8、?負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作、親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。9、?定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝、準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。10、?負(fù)責(zé)酒家貴重食品原料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)用、使用等方面的控制工作。11、?主動征求客人以及樓面對菜品質(zhì)量的生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。12、?參加酒家及樓面召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開廚房工作會議。13、?巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生狀況，檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。14、?簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。15、?根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。16、?完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他各項(xiàng)工作。任職條件：1、?有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任心和良好的個人素質(zhì)。2、?熟悉各崗位生產(chǎn)的工藝流程、全面掌握中餐菜點(diǎn)生產(chǎn)制作方法，并有一技之長。3、?有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。4、?具有中專以上學(xué)歷，有3年以上從事廚房全面管理工作經(jīng)歷，已達(dá)高級烹調(diào)師水平。權(quán)???力：1、?有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)利。2、?有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。3、?有對廚房的獎懲決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。4、?有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的廚房食品原料的處理決定權(quán)。
第4篇 餐飲廚房各崗位職責(zé)
餐飲廚房各崗位職責(zé)
行政總廚
[崗位職責(zé)]
一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗(yàn)收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實(shí)調(diào)動他們的積極性。
十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
廚師長
[崗位職責(zé)]
一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。
二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請。
六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動他們積極性。
十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
第5篇 中餐廚房各崗位職責(zé)
行政總廚的崗位職責(zé)1.行政總廚的工作要點(diǎn)
⑴在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作.
(2)制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施.
(3)負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào).
(4)負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開發(fā).
(5)負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛(wèi)生情況的檢查.
(6)定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴.
(7)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備.工具.用具的更換及添置計(jì)劃.
(8)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作，做好菜點(diǎn)的銷售.成本核算.設(shè)備維護(hù).原料采購等工作.
(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作.
(10)負(fù)責(zé)本部門員工的指導(dǎo).培訓(xùn).考核工作.
(11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作
