- 目錄
崗位職責是什么
傳菜員是餐飲行業(yè)中不可或缺的角色，主要負責將廚房準備好的菜品準確、及時地傳遞到顧客桌上，確保餐飲服務流程的順暢進行。
崗位職責要求
1. 對菜品知識有一定了解，能識別不同菜品及其搭配。
2. 具備良好的溝通技巧，能有效處理與廚師、服務員及顧客的交流。
3. 注意細節(jié)，保證菜品的完整性和溫度，確保上菜質量。
4. 有責任心，能夠迅速響應服務需求，處理突發(fā)狀況。
5. 熟悉餐廳布局，能高效穿梭于廚房和服務區(qū)之間。
6. 保持個人衛(wèi)生，遵守食品安全規(guī)定。
崗位職責描述
傳菜員的工作日常涉及多個環(huán)節(jié)，從廚房到餐桌的每一個步驟都需要精心執(zhí)行。他們需要密切關注廚房的出菜情況，確保菜品按照訂單順序和上菜節(jié)奏準確無誤地送達。在繁忙的服務時段，他們需要快速而有序地傳遞菜品，同時保持冷靜和專業(yè)，以應對可能的服務壓力。
此外，傳菜員還需要與服務員緊密合作，確保菜品送達正確的餐桌，并及時回收空盤。他們需時刻關注顧客的需求，對顧客的疑問或特殊要求做出及時回應。在餐廳運營中，傳菜員不僅是菜品的搬運工，更是服務質量的保障者，他們的工作直接影響著顧客的用餐體驗。
有哪些內容
1. 接收菜品：從廚師手中接收準備好的菜品，核對菜品名稱和數(shù)量，確保與訂單一致。
2. 傳遞菜品：根據餐桌號碼，將菜品送到指定位置，確保菜品的熱度和完整性。
3. 協(xié)調溝通：與廚房保持良好溝通，及時反饋菜品準備情況，與服務員協(xié)調上菜順序。
4. 顧客服務：解答顧客關于菜品的問題，處理顧客的特殊需求，如調整菜品口味或替換菜品。
5. 環(huán)境維護：保持服務區(qū)域的整潔，及時清理餐桌，回收空盤。
6. 應對突發(fā)：在菜品出錯或顧客不滿意時，能迅速處理，確保顧客滿意度。
7. 遵守規(guī)范：嚴格遵守餐廳的衛(wèi)生標準和操作規(guī)程，確保食品安全。
傳菜員的職責不僅是物理上的菜品傳遞，更是服務質量的體現(xiàn)，他們的工作是連接廚房與顧客的重要橋梁，對提升餐廳的整體形象和顧客滿意度起著至關重要的作用。
傳菜員崗位職責范文
第1篇 傳菜員崗位職責工作流程
一、著裝到崗:上午 夏季 10:00 冬季 10:20
下午 夏季 17:00 冬季 16:30
① 符合《員工手冊》儀容儀表的要求。
② 提前10分鐘到崗,準時點名。
③ 點名時不要做小動作,交頭接耳。
④ 點名時做到快、靜、齊。
二、打開設備:上午10:20 下午16:45 上午 下午
① 將備餐間的燈具設施打開。
② 檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。
③ 如果出現(xiàn)故障及時上報。
三、衛(wèi)生工作:上午11:00 下午17:10 上午 下午
① 傳菜道要干凈做到無油跡、灰塵、無雜物。
② 打掃備餐間的工作柜內干凈、物品整齊。
③ 備餐間托盤清洗干凈并擦干。
④ 傳菜間墻壁、頂朋要干凈。
⑤ 大院的地面要做到隨時打掃。
四、開會時間:上午11:10 下午17:25 上午 下午
① 開會時間20分鐘,對前天傳菜工作總結。
② 對工作不清楚的及時糾正。
③ 工作時要認真工作,不可馬虎,對工作負責。
五、聽取領班傳達內容
① 聽取本酒店當天的工作任務,了解客情。
② 明確分工安排好工作崗位,聽從領導的各項安排。
③ 傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。
④ 傳面點的1名要對面點熟記名字、制做時間。
⑤ 傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時間。
⑥ 按要求把每道菜準確無誤的傳到每個包間。
六、餐中傳菜工作:
① 準備干凈無損的餐具,準備好各自的托盤。
② 接到服務員送來的訂單,后廚寫過菜單要熟記。
③ 記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開餐時間、地點有沒有特殊要求,客人有沒有忌諱。
④ 傳冷菜時要快、準確送到包間和臺號。
⑤ 送完冷菜,立即返回傳菜間等候出菜。
第2篇 酒店餐廳傳菜員崗位職責（3）
酒店餐廳傳菜員崗位職責(三)
1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時。
2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時間不擅離崗位,不開玩笑。
7、講究個人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。
第3篇 餐飲點菜員傳菜員領位員崗位職責
餐飲點菜員崗位職責
一、主要負責為客人推銷餐飲產品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷高價格的食品,酒水。
二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。
三、堅守服務崗位,熱情、主動、禮貌地接待到來的客人,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動替客人拉椅子。
四、及時了解客人的心態(tài)需求,滿足客人的需要,服務做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時清潔臺面,撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目,能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品,協(xié)助服務員為客提供優(yōu)質的服務。
六、關注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務需求,及時滿足顧客的需要,確保服務到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。
十三、根據領班的布置,領取準備服務必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對各種設備故障及時報告領班,并填寫維修單報銷維修。
十五、接受業(yè)務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。
十六、完成領班、主管布置的其他工作。
餐飲傳菜員崗位職責
一、要求按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作,協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班,準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息,確保出品與服務不脫節(jié)。
四、堅守服務崗位,及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。
五、嚴格把好飯菜食品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
六、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務要求。
九、接受業(yè)務培訓計,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。
十、完成領班、經理布置的其他工作。
餐飲領位員崗位職責
一、按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經預訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要及服務要求,檢查已經準備的狀態(tài)是否符合客人的預訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語言,微笑問候客人,禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話,訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù),要不要提前準備菜單,協(xié)助經理、領班處理日常事物。
六、接受電話預訂、現(xiàn)場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。
七、當廳房、臺號、席位已經客滿時,負責安排好后到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂于等位或轉到其他餐廳。
八、留意客人的姓名,協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時,站到門口歡送客人,感謝其惠顧并歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領班。
十一、接受業(yè)務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。
十二、完成領班、主管布置的其他工作。
第4篇 傳菜員崗位職責(20篇)
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責:
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前廳的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至指定地點。
4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。
5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。
任職要求:
1、工作認真,服務態(tài)度端正。
3、具有一定的餐飲服務操作技能。
4、具有中專以上文化程度。
5、身體健康,精力充沛。
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責:1.保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
2. 熟記酒店房間號、臺號,傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
3. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
4. 餐前準備好傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
任職要求:無工作經驗要求,肯吃苦耐勞學習就行
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責:
1、負責餐廳的傳菜工作;
2、完全了解菜品及價格,以便隨時為客人服務;
3、服從管理安排。
任職資格:
1、18—25歲,男女不限,五官端正,普通話流利,男1、70米,女1、60米;
2、身體健康,反應靈敏,速度快;
3、踏實肯干,做事認真負責;
4、服從領導管理,為人友好和善。
工作時間:倒班工作制
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責:
1、負責餐廳的傳菜工作;
2、完全了解菜品及價格,以便隨時為客人服務;
3、服從管理安排。
任職要求:
1、18—25歲,男女不限;
2、身體健康,反應靈敏,速度快,形象氣質好;
3、踏實肯干,做事認真負責;
4、服從領導管理,為人友好和善;
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責:
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、運用禮貌語言,為客人提供“”服務,
4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;
5、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓,不斷提高服務技能。
任職資格:
1、年齡18-30歲,能吃苦,
2、品行端正,能吃苦耐勞,初中以上文化程度。
工作時間:9:00到1:30 下午4:30到晚上9:00 隔一天一值班
傳菜員(崗位職責)
職位描述
1、年齡18-35歲,身體健康,女性身高1.55m以上、男性身高1.60以上; 2、品行端正,能吃苦耐勞,初中以上文化程度; 3、有茶藝經驗者優(yōu)先; 待遇:除薪資待遇外,員工入職就購買意外傷害險,提供食宿! 上班地點:經濟開發(fā)區(qū)云大西路順通大道東泰花園二區(qū)21幢102 面試地點:經濟開發(fā)區(qū)云大西路順通大道東泰花園二區(qū)21幢102 乘車路線:乘坐118路、140路、174路到羊浦車場下車,直行500米或乘坐251路到龍輝路下車即到。
傳菜員(崗位職責)
職位描述
備注:
1、以上待遇為轉正后工資,轉正后表現(xiàn)優(yōu)秀的可申請考核所在崗位的高級職務,所有
崗位均免費提供食宿;
2、部分崗位轉正后即可享受英語等級津貼(c級300元/月,b級500元/月,a級800
元/月);
3、每月享受4天帶薪假期,工作滿一年享受5天年假。
職業(yè)發(fā)展方向:
酒店原則上不對外招聘中層管理人員,管理人員均來源于對基層員工的培養(yǎng)和選
拔,為此,擁有嫻熟服務技能、良好工作表現(xiàn)的基層員工,可逐級參加管理人員提升,待代理期滿合格后,可正式成為基層管理人員。
1800元/月+績效獎金+店齡工資+年終獎
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責:
1. 負責將廚房做好的菜肴,準確及時地傳送給相對應的包房和臺號;
2. 與樓層員工和廚房內部保存良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關系;
3. 負責傳菜用具的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
任職資格:
1. 愿意從事服務行業(yè),有良好的服務意識;
2. 酒店管理、旅游管理相關專業(yè)應屆畢業(yè)生(在校生可實習)。
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責
1、為用餐客人提供菜品傳送服務;
2、按時參加公司人事部及部門開展的各類培訓、會議、活動;
3、完成上司交代的臨時工作任務;
任職資格:
1、年滿16周歲,男女不限;
2、身體健康無不良嗜好。
工作時間:8小時工作制(輪班)
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責:
1、嚴格遵守部門制定的上班適度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會,聽取領班布置的備餐工作及工作要點,傳菜工作保時保質。
2、服從上級領導的工作安排,自覺有效的做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌,擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品,準確及時地傳送給相對應的臺號。
5、熟練地掌握菜肴食品,嚴格把好菜肴食品質量關,對不符合質量標準的食品有權拒絕傳送。
6、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范,確保準確,迅速傳送到目的地。
7、與廚房內部保持良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關系。
8、負責傳菜用具物品,金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定規(guī)范擺放。
傳菜員(崗位職責)
職位描述
1. 按公司規(guī)定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3. 保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記公司房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責:
1、 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
2、 保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
3、 熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
4、傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
5、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
6、 負責餐中前后臺協(xié)調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
7、 安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
8、 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
9、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
10、 在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責:
1、開市前,整理好區(qū)域衛(wèi)生,做好充分的傳菜準備工作,備好當餐所需的各種佐料、開胃食品及刀叉、菜蓋等用具。
2、送單、傳菜及時準確,并按規(guī)定配好每道菜的佐料。
3、餐中協(xié)助服務員撤換餐具,整理空瓶、菜罐、菜碟等,確?？腿司筒铜h(huán)境整潔衛(wèi)生。
4、嚴把出品質量關,從視覺上檢查菜品是否符合標準,并及時向上級上報。
5、收市前,負責本區(qū)域用具、物品的整理清潔,并做好日常保養(yǎng),降低物品消耗。
6、積極參加業(yè)務培訓,提高專業(yè)技能和綜合素質。
7、完成上級交給的其它工作。
任職要求:
1、工作踏實,任勞任怨,能夠適應強度、快節(jié)奏的工作氛圍。
2、了解并掌握一定的菜品知識。
3、具有一定的服務操作技能。
4、身體健康,精力充沛,形象良好。
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責:
1、服從餐廳領班指揮調度,對領班直接負責。
2、做好餐前傳菜的各項準備工作:如洗托盤,準備醬醋調料,整理菜蓋,擦保潔框及框門,保持無手印、水跡。
3、負責傳菜間和規(guī)定區(qū)域內的清潔衛(wèi)生。
4、及時傳遞餐廳內用餐客人的各種需求,并負責落實。(如何時上菜或換菜等)送菜單,核對菜單是否有點錯的或烹飪方法不清楚的,及時告知服務員再征詢客人意見。
5、及時把餐廳各桌客人的進餐情況通知廚房,以便掌握好出菜時機,保持餐廳與廚房的協(xié)調,以滿足客人的就餐需求。
6、取菜時,應檢查菜點質量,做到“五不取”(數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。)
7、傳菜時應做到傳送平穩(wěn)、湯汁不灑,為了保證菜肴的上桌的溫度使用餐蓋,招呼服務員來上菜,菜上桌后撤回餐蓋。(如服務員正忙于為其它客人服務,則將菜肴放在工作臺上,但應告知服務員,不要放下菜肴后悄然而去,以免影響菜肴和服務質量。
8、為保證熱菜上桌時的溫度,一般應使用餐蓋,將菜肴上桌后再將蓋取下撤回備餐間,再將餐桌上撤下來的餐盤、酒、茶具托送至洗碗間,并分類擺放。
9、客人用完餐后,及時協(xié)助服務員一起收臺.將菜倒入垃圾筒內,再將餐盤大小分開疊起來,撤至洗碗間.把洗干凈的餐盤用托盤送至包廂,餐具復位。負責清洗、保養(yǎng)傳菜用具,打掃后臺衛(wèi)生。
10、下班前檢查門窗等,做好防火、防盜、防意外事故的發(fā)生。
11、完成上級下達的其他任務。
素質要求:
1、初中以上學歷,有一定工作經驗。
2、身體健康,吃苦耐勞。
3、有較強的溝通能力。
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責
1.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作,對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2.按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。
3.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
4.在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
崗位要求
1.高中以上學歷或同等學歷。
2.熱愛本職,有較強的事業(yè)心和責任感,工作認真負責。
3.掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識。
4.具有熟練的服務技能和技巧。
5.身體健康、儀表端莊,吃苦耐勞,服從上級安排
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位信息:
1、28歲以內、中專以上學歷、身高170cm以上
2、性格開朗大方,具備吃苦耐勞精神
3、普通話標準、具有一定的溝通能力;
4、無不良生活習慣(如吸煙、酗酒、熬夜等)。
5、對餐飲行業(yè)感興趣
薪資待遇:2800元/月---3700元/月。
其他福利待遇:
1、 提供免費食宿(空調供應、熱水洗浴、洗衣機、有線電視、無線網絡);
2、試用兩個月后進行轉正考核,后期將不定期進行考核,并予以調薪;
3、工作滿半年后將開始享有年限獎金;
4、每月可參與微笑大使評選、每年可參與金銀牌員工評選,將享有不同程度的國內外旅行安排及精美獎品。
5、 擁有帶薪年假及路費補助,擁有公司免費發(fā)放的生活福利用品;
6、每位員工生日當月均可參加公司組織的生日聚會,并可獲得價精美生日禮物;
7、每年舉行內部籃球及羽毛球賽,獲勝者可享受國內外旅行獎勵。參與者均有機會獲得精美禮品。
8、按照國家法律法規(guī)簽訂合同,購買保險。
傳菜員(崗位職責)
職位描述
一、崗位職責 1、對各菜品出品前的檢查工作負責; 2、負責對本崗位工作中使用的各類器具等進行開餐前準備與檢查工作; 3、對本崗位各類用品的干凈、整潔、齊全負責; 4、檢查傳菜部最低備貨量; 5、不斷提升自身業(yè)務技能,確保達崗位標準; 6、協(xié)助部門日常盤點工作,確保及時、有效; 7、完成上級領導交辦的其他工作,并協(xié)助其他同事的工作,確保準確、及時。 以上崗位有工作經驗者優(yōu)先,一旦錄用,均免費提供吃、住,可享受每月4天帶薪休息、帶薪年休假、法定節(jié)假日休假、節(jié)日福利、年終獎、工齡工資、學歷補貼等其他福利。
傳菜員(崗位職責)
職位描述
1. 按酒店規(guī)定著裝,守時、快捷、服從指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3. 保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市,垃圾分類倒,餐具入車擺放整齊。
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責:
1、傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作;必須處理完個人的一切私事積極投入工作中;
2、傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知;
3、準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知;
4、做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生;
5、準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便;
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜主管,經同意方可上菜;
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”;
8、傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具;
9、開餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生;
10、傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境;
11、傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接;
任職資格:
1、18—28歲,男女不限,五官端正,普通話流利,男1、70米以上,女165米以上;
2、身體健康,反應靈敏,速度快;
3、踏實肯干,做事認真負責;
4、服從領導管理,為人友好和善;
傳菜員(崗位職責)
職位描述
崗位職責: ●負責開餐前的傳菜準備工作并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備 ●負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員 ●負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口 ●嚴格把好飯菜食品質量關不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送 ●嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范確保準確迅速 ●與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系 ●負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作 ●負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作 ●積極參加各種業(yè)務培訓提高服務水平完成上級交辦的其他任務。 任職要求: 1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前儀容儀表的檢查工作,必須處理完個人的一切私事,積極投入工作中; 2、做好營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生,積極配合廳面服務員的工作,熟記酒店房間號、臺號,負責菜品的傳遞準確無誤,天冷備好菜蓋,隨時使用。 3、在將菜給值臺服務員時應輕聲報上菜品,并及時撤走值臺服務員撤下來的空盤、碗等物品,安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具。 4、開餐結束后,負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
第5篇 餐廳傳菜員崗位職責格式
職責概述;
服從領班的安排與調度,按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協(xié)調,溝通工作,并提供必要的送餐服務。
1、開餐準備;
(1)做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。
(2)檢查各種設備物品使用情況,如有損壞及時上報領班。
2、傳單與傳菜;
(1)將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。
(2)根據點菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應
臺位,并向服務員報出菜名。
(3)跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作,并留意調汁、醬料是否符合衛(wèi)生標準,
及時傳送到相應臺號。
3、菜品質量及出菜速度監(jiān)控;
(1)及時檢查所傳遞的菜食質量及分量,對不符合質量標準的菜品應及時送回廚房處理。
(2)檢查點菜單的臺號、菜品名稱,及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師,以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質量。
4、清潔整理工作;
(1)負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作,確保餐廳的餐具清潔。
(2)搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生,并與下一班做好交接工作。
第6篇 火鍋店傳菜員崗位工作職責
(1)負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
(2)負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。
(3)負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
(4)嚴格把好飯菜食品質量關,對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
(5)嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保其準確迅速。
(6)與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關系。
(7)負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
(8)負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交界的其他任務。
第7篇 傳菜員崗位職責內容
1.開餐前做好傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
2.將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員。
4.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確及時。
5.嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點可拒絕傳送。
6.負責傳菜用具物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
7.協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.與值臺服務員和廚房內堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關系。
9.積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平。
10.完成上級交派的其他工作。
第8篇 中餐傳菜員崗位職責格式
負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
_ 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
_ 負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
_ 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。
_ 與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
_ 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_ 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_ 積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
第9篇 傳菜員崗位職責格式
傳菜部
傳菜員崗位職責
分類:餐飲管理
一、 工作流程
1. 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班,經同意方可上菜。
7. 積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名,并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9. 開餐結束后,負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接
二)傳菜員崗位職責
1、 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、 按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。
3、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策,提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時,及時向賓客推薦補償性服務項目。
5、 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.主要工作操作程序
1、 優(yōu)先服務程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到賓客桌上再取下。
第10篇 傳菜員崗位職責
傳菜員是指把廚師做好的菜傳到桌前交給服務員或親自上菜的一個職業(yè)。傳菜員工作職責包括以下幾方面:
1、要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、協(xié)助領班作好餐前餐具,用具和菜肴佐料的準備,協(xié)助樓面服務員布置餐廳,餐桌,擺臺及補充各種物品,作好全面準備。
3、負責將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領班,準確地傳遞露面服務員與廚房師傅的信息,確保出品與服務不脫節(jié)。
4、堅守服務崗位,及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。
5、嚴格把好飯菜食品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
6、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩(wěn)中求快、確保不碰撞臺椅和客人。
7、協(xié)助露面服務員撤換餐具,添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理。
8、保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務要求。
9、接受業(yè)務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能,服務技巧,提高綜合素質。
10、完成領班,經理布置的其他工作。
第11篇 酒店傳菜員崗位職責（2）
酒店傳菜員崗位職責(2)
1.開餐前做好傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;
2.將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;
4.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確及時;
5.嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點拒絕傳送;
6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;
7.協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8.與值臺服務員和廚房內堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關系;
9.積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平;
10.完成上級交派的其他工作。
第12篇 餐廳傳菜員崗位職責服務工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班,經同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責
1.按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋,隨時使用。
8.負責餐中前后臺協(xié)調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12.傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。
13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。
15.當顧客要求的服務項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務項目。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務程序
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端上臺,并等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到菜單時,根據不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。
(3)清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求
1.效率
(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。
2.服務態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復,如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復客人,實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人,應向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。
個人點評:
傳菜員的工作看似簡單——將廚房出品的菜品及時送至前廳相應的臺號,將廚房和前廳的溝通信息及時傳達到相應的人員,但也正是因為傳菜員特殊的工作位置,所以也對傳菜員的服務意識、質量意識、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因為傳菜員在餐廳的走動是最為頻繁的,所以不管是餐廳內部的信息傳達,還是餐廳外部的顧客信息反饋,他們在其中都發(fā)揮著無可替代的作用。傳菜員在服務工作過程中要注意靈活性,有時候抓住顧客的一個眼神、上菜后撤走餐桌上的一個空盤等都會對餐廳的服務工作產生很有利的幫助。
第13篇 e餐廳傳菜員崗位職責工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班,經同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責
1. 按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3. 保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12. 傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。
13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14. 在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。
15. 當顧客要求的服務項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務項目。
16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務程序
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端上臺,并等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到菜單時,根據不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。
(3) 清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
(4) 檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求
1.效率
(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。
2.服務態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復,如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復客人,實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人,應向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。
第14篇 餐飲部傳菜員崗位職責
1、嚴格遵守部門制定的上班制度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會,聽取部長布置的備餐工作及工作要點,傳菜工作要保時保質。
2、服從上級領導的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品,準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴,嚴格把好菜肴食品質量關,對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范,確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務知識培訓,提高服務水平,完成上級交派的其他任務。
12、天天五常法,保證所屬區(qū)域財產的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后,經值班管理人員檢查后關閉電源,同意后方可下班。
第15篇 酒店傳菜員的崗位職責（3）
酒店傳菜員的崗位職責(三)
1.負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。
3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
4.嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。
6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
7.負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9.積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
第16篇 e酒店餐廳傳菜員崗位職責
酒店餐廳傳菜員崗位職責
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。
2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。
3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。
5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動要迅速而穩(wěn)重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問題。
6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應及時送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
第17篇 傳菜員崗位職責工作內容
傳菜員職位要求
負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
1.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
2.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
3.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。
4.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
5.負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
7.積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
傳菜員崗位職責/工作內容
1. 按酒店規(guī)定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3. 保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
第18篇 酒店傳菜員崗位職責素質要求
酒店傳菜員崗位職責及素質要求
上級:傳菜領班
下級:無
崗位職責
1、聽從領班布置的開餐任務,以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。
3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。
4、根據訂單和傳菜領班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內,向服務員報出菜名及臺號。
5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。
7、用餐結束后,關閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。
素質要求
基本素質:有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學歷
外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。
工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。
特殊要求:處理靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。
第19篇 中餐傳菜員崗位工作職責
負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
_負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
_負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
_嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。
_與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
_負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
第20篇 餐飲部傳菜員迎賓員崗位職責
餐飲部傳菜員崗位職責
1、對領班負責,接受其監(jiān)督和考核。
2、按要求做好開餐前的準備工作。
3、注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標準。
4、在領班及劃單員的指揮下,準確無誤地傳送菜單及菜品。
5、收臺時負責大餐具的送洗工作。
6、和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。
餐飲部迎賓員崗位職責
1、對營業(yè)部主管負責,接受監(jiān)督與考核。
2、了解當日臺餐預定情況與樓面所須廚務及服務工作。
3、準確掌握各時期內席位預訂情況,按有關要求接受各類預訂及時通報有關人員。
4、有效掌握客戶資料,及時向營業(yè)主管匯報。
5、協(xié)助主管建立客戶檔案,規(guī)范自身行為,注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方,行為規(guī)范,語言得體,當好酒店形象代表。
6、負責工作區(qū)域內的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔美觀。
7、負責進餐來賓的帶位和迎送工作。
8、解答客人有關菜、服務、設施方面的詢問。注意收集客人對本酒店的意見或建議。
