崗位職責(zé)是什么
火鍋崗位職責(zé)是指在餐飲行業(yè)中，負(fù)責(zé)火鍋店運(yùn)營與管理的一系列工作任務(wù)和責(zé)任。這個(gè)崗位涵蓋了一系列從菜品準(zhǔn)備到客戶服務(wù)的環(huán)節(jié)，旨在為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，確保店鋪的高效運(yùn)作。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉火鍋食材及菜品制作流程，確保食品質(zhì)量和安全。
2. 具備良好的團(tuán)隊(duì)管理和協(xié)調(diào)能力，能夠有效地組織員工工作。
3. 了解餐飲業(yè)法規(guī)，遵守食品安全規(guī)定。
4. 掌握成本控制技巧，有效管理店鋪運(yùn)營成本。
5. 有出色的客戶服務(wù)意識(shí)，能處理顧客投訴和需求。
6. 能夠制定和執(zhí)行營銷策略，提升店鋪知名度和銷售額。
7. 熟練使用餐飲管理軟件，進(jìn)行庫存管理、銷售分析等。
8. 具備應(yīng)急處理能力，應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況。
崗位職責(zé)描述
火鍋崗位職責(zé)的核心在于平衡運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)人需要深入理解火鍋的烹飪藝術(shù)，確保每道菜品的新鮮與美味。他們需要建立并維護(hù)一個(gè)高效、和諧的工作團(tuán)隊(duì)，通過培訓(xùn)和指導(dǎo)，提升員工的服務(wù)水平和專業(yè)技能。
在日常工作中，火鍋崗位責(zé)任人需要密切關(guān)注食材采購，保證食材的質(zhì)量和安全。此外，他們要對(duì)成本進(jìn)行嚴(yán)格控制，通過合理的定價(jià)和庫存管理，確保店鋪的盈利水平。面對(duì)顧客，他們應(yīng)展現(xiàn)出熱情周到的服務(wù)態(tài)度，及時(shí)解決顧客的問題，提升顧客滿意度。
在市場推廣方面，火鍋崗位責(zé)任人需制定創(chuàng)新的營銷策略，如舉辦主題活動(dòng)、推出特色菜品，以吸引新顧客并保持老顧客的忠誠度。他們要利用數(shù)據(jù)分析工具，定期評(píng)估店鋪業(yè)績，以便調(diào)整經(jīng)營策略。
有哪些內(nèi)容
1. 菜品管理：監(jiān)控食材質(zhì)量，制定菜單，確保菜品口味和呈現(xiàn)效果。
2. 團(tuán)隊(duì)管理：招聘、培訓(xùn)、調(diào)度員工，維護(hù)團(tuán)隊(duì)協(xié)作氛圍。
3. 安全合規(guī)：確保店鋪符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，處理任何潛在的食品安全問題。
4. 成本控制：優(yōu)化運(yùn)營成本，提高利潤空間。
5. 客戶服務(wù)：處理客戶反饋，提升客戶滿意度。
6. 市場營銷：策劃營銷活動(dòng)，提升品牌知名度。
7. 技術(shù)應(yīng)用：運(yùn)用管理軟件進(jìn)行日常運(yùn)營，如庫存追蹤、銷售報(bào)告等。
8. 應(yīng)急處理：應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，如設(shè)備故障、服務(wù)糾紛等，保持店鋪正常運(yùn)營。
火鍋崗位職責(zé)涵蓋了從后臺(tái)管理到前臺(tái)服務(wù)的全面工作，要求責(zé)任人具備豐富的餐飲知識(shí)、卓越的管理能力和出色的服務(wù)意識(shí)，以實(shí)現(xiàn)店鋪的成功運(yùn)營。
火鍋崗位職責(zé)范文
第1篇 火鍋炒料廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
第2篇 火鍋店長崗位職責(zé)
火鍋店店長 萬圣 萬圣投資有限公司,萬圣,萬圣投資,萬圣 (1)負(fù)責(zé)門店的全面工作,對(duì)總監(jiān)負(fù)責(zé);
(2)認(rèn)真執(zhí)行總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)外飲食的經(jīng)營好壞,負(fù)有重要的責(zé)任;(3)制訂門店的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃、活動(dòng)策劃;
(4)擬定門店每年預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱店內(nèi)每天的營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,并做出經(jīng)營決策;
(5)主持日常會(huì)議,協(xié)調(diào)各部門工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;
(6)審閱和批示部屬各部門及個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);
(7)與研發(fā)總監(jiān)、廚師主管研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月的餐單,制定食品及酒水、飲料的成本標(biāo)準(zhǔn);
(8)對(duì)管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力;
(9)負(fù)責(zé)督促員工的服務(wù)情況,使門店的服務(wù)檔次得以提高;
(10)主持召開例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與各界建立良好的公共關(guān)系;
(11)向部屬下達(dá)工作指標(biāo)和工作任務(wù),并指導(dǎo)工作;
(12)檢查店內(nèi)員工的儀表、儀態(tài)和工作質(zhì)量,保證員工工作熱情和顧客滿意度;
(13)審閱各部門的工作報(bào)告和工作日志、報(bào)表。制定和實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)員工進(jìn)行思想教育和工作培訓(xùn);
(14)抓好安全、衛(wèi)生管理,向總監(jiān)匯報(bào)工作。
第3篇 火鍋店傳菜員崗位工作職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
(2)負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。
(3)負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
(4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
(5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。
(6)與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。
(7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
(8)負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交界的其他任務(wù)。
第4篇 火鍋店主管崗位工作職責(zé)
1、接受餐廳店長的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。
3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。
4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。
第5篇 火鍋廚房崗位職責(zé)
火鍋廚房崗位責(zé)任制
一、火鍋廚師長崗位職責(zé)
火鍋廚師長直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題，并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報(bào).
1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確保火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
第6篇 火鍋店廚師長崗位職責(zé)
火鍋店廚師長工作職責(zé)最完整版本
廚師長
（一）直接上級(jí)：店長，直接下級(jí)：墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
（二）崗位目標(biāo)：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。
（三）決策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)對(duì)廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表揚(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處分。
3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動(dòng)本部門員工的建議權(quán)。
4、對(duì)直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對(duì)直接上級(jí)出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級(jí)上訴權(quán)。
8、對(duì)相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
（四）素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵(lì)員工，創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。
7、對(duì)突發(fā)事件能及時(shí)的處理，保證本店的正常運(yùn)行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
（五）崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時(shí)供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲(chǔ)存，并對(duì)其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工獨(dú)立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。
9、對(duì)餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎贰?/p>
13、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場的動(dòng)態(tài)和動(dòng)向，不斷開發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺(tái)簽到，簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時(shí)間。
2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。
3、吃完飯后要對(duì)調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，供應(yīng)商把菜品送來時(shí)，先檢查質(zhì)量過不過關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價(jià)、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領(lǐng)班代替完成驗(yàn)收工作。
4、驗(yàn)收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準(zhǔn)備工作的同時(shí)，要對(duì)廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督，看其是否及時(shí)完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序?yàn)轭櫩吞峁┎似贰?/p>
2、監(jiān)督廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。
3、嚴(yán)格把握好食品衛(wèi)生關(guān)，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點(diǎn)用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關(guān)好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。
第7篇 火鍋研發(fā)崗位職責(zé)任職要求
火鍋研發(fā)崗位職責(zé)
火鍋底料研發(fā)經(jīng)理 四川麻辣空間食品有限公司 四川麻辣空間食品有限公司，麻辣空間職位描述:
1、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品規(guī)劃及開發(fā)執(zhí)行，包括產(chǎn)品概念產(chǎn)出，產(chǎn)品內(nèi)容、規(guī)格、口味發(fā)展等規(guī)劃立項(xiàng)、執(zhí)行推進(jìn);
2、負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品競爭策略及新品上市政策，管理新品上市進(jìn)度，協(xié)調(diào)研發(fā)、生產(chǎn)、采購、物流、銷售等各單位工作;
3、掌握快消品行業(yè)各渠道產(chǎn)品市場動(dòng)向和行情，對(duì)比分析自身產(chǎn)品和競品差異;
4、研究和定位產(chǎn)品賣點(diǎn)，就產(chǎn)品開發(fā)及推廣提出應(yīng)對(duì)措施。
任職要求
1、38歲以下，本科及以上學(xué)歷;
2、有2年傳統(tǒng)制造型食品和調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
3、熟悉食品消費(fèi)趨勢及渠道現(xiàn)狀，有較強(qiáng)的調(diào)研、分析、創(chuàng)新、溝通能力;
4、具有優(yōu)秀的組織計(jì)劃能力、判斷與決策能力;
5、工作細(xì)致、積極主動(dòng)、樂于接受挑戰(zhàn)。
第8篇 火鍋店服務(wù)員工作崗位職責(zé)
火鍋店的服務(wù)員崗位職責(zé)有哪些呢以下以制度職責(zé)大全服務(wù)員為例,為大家搜集了一份火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)列表,僅供各位參考。
1)在大堂經(jīng)理(制度職責(zé)大全大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下,作好各項(xiàng)服務(wù)工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規(guī)則,禮貌服務(wù)。
2)作好開餐前的準(zhǔn)備工作,了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。
3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),保持熱情,服務(wù)周到。
5)了解菜品的制作,并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格,和特點(diǎn)。
6)作好酒水和食品的推銷,并向上級(jí)及時(shí)返回信息。
7)接受客人投訴,并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。
8)服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù),而且努力去完成。
9)按餐廳規(guī)定著裝,配戴工號(hào)牌;
10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。
11)負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺(tái)等,如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理;
12)負(fù)責(zé)就餐過程中顧客的服務(wù)管理工作,收集顧客的建議意見,及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班,以便改進(jìn)提高;
13)服從制度職責(zé)大全經(jīng)理安排并積極完成上級(jí)所分配的各項(xiàng)工作。
第9篇 火鍋店廚師長崗位職責(zé)最完整版本
廚師長
（一）直接上級(jí)：店長，直接下級(jí)：墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
（二）崗位目標(biāo)：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。
（三）決策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)對(duì)廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表揚(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處分。
3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動(dòng)本部門員工的建議權(quán)。
4、對(duì)直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對(duì)直接上級(jí)出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級(jí)上訴權(quán)。
8、對(duì)相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
（四）素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵(lì)員工，創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。
7、對(duì)突發(fā)事件能及時(shí)的處理，保證本店的正常運(yùn)行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
（五）崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時(shí)供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲(chǔ)存，并對(duì)其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工獨(dú)立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。
9、對(duì)餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎贰?/p>
13、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場的動(dòng)態(tài)和動(dòng)向，不斷開發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
第10篇 火鍋店服務(wù)員崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作,又快又好地完成服務(wù)工作。
5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時(shí)更換餐具、煙灰缸,主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,及時(shí)清理桌面。
6、上班時(shí)精神集中,不準(zhǔn)閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時(shí)為客人提供服務(wù)。
8、上班時(shí)控制情緒,保持良好心態(tài),笑臉迎人。
9、遵守規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。10、遇到客人投訴,立即匯報(bào)。
職責(zé)二:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下,作好各項(xiàng)服務(wù)工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規(guī)則,禮貌服務(wù)。
2)作好開餐前的準(zhǔn)備工作,了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。
3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),保持熱情,服務(wù)周到。
5)了解菜品的制作,并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格,和特點(diǎn)。
6)作好酒水和食品的推銷,并向上級(jí)及時(shí)返回信息。
7)接受客人投訴,并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。
8)服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù),而且努力去完成。
9)按餐廳規(guī)定著裝,配戴工號(hào)牌;
10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。
11)負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺(tái)等,如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理;
12)負(fù)責(zé)就餐過程中顧客的服務(wù)管理工作,收集顧客的建議意見,及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班,以便改進(jìn)提高;
13)服從番禺經(jīng)理安排并積極完成上級(jí)所分配的各項(xiàng)工作。
職責(zé)三:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
1、接受店長分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從管理層各項(xiàng)安排,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。
2、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。了解每個(gè)餐位的安排情況為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、酒水知識(shí)和服務(wù)操作技巧。
4、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動(dòng)的菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。
5、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。
6、保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查餐臺(tái),水、電、氣開關(guān)。
7、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。
8、了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見,及時(shí)反應(yīng)給管理層,以便改進(jìn)提高。負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人、財(cái)、物的安全防范工作。
9、注重團(tuán)隊(duì)配合,高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。做好翻臺(tái)服務(wù)工作,有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng),并予積極做好相關(guān)工作。
10、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.發(fā)揚(yáng)互助互愛精神,員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),溝通諒解,共同做好服務(wù)接待工作。掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能,積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。
第11篇 z火鍋餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、接受大堂經(jīng)理指派的工作,安排好員工班次,掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn),認(rèn)真做好考勤,并定期向大堂經(jīng)理匯報(bào)。
2、協(xié)助大堂經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序和服務(wù)工作。
3、負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生,以及員工個(gè)人衛(wèi)生,儀容儀表,帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作,確?？腿说娘嬍嘲踩?。
4、帶領(lǐng)服務(wù)員了解當(dāng)日菜品的情況如沽清、特別推薦等。檢查備餐柜的用品、調(diào)味品等準(zhǔn)備情況。
5、開餐時(shí)參加并監(jiān)督服務(wù)程序是否規(guī)范,開餐后與廚房協(xié)調(diào),保證按質(zhì)、按量上菜。
6、了解當(dāng)日客情,如預(yù)訂,必要時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。
7、掌握客人用餐情況,及時(shí)接受解決投訴,并及時(shí)向大堂經(jīng)理匯報(bào)。
8、與客人保持良好關(guān)系,協(xié)助營業(yè)推廣,征徇及反映客人的意見和要求,以改善服務(wù)質(zhì)量。
9、監(jiān)督提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度,嚴(yán)格堵塞偷吃、偷拿、浪費(fèi)、作弊等漏洞。
10、認(rèn)真做好每日工作日記,及時(shí)反映餐廳的營業(yè)情況,服務(wù)情況、客人投訴或建議等。
11、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)設(shè)備損壞情況,確保及時(shí)維修,使餐廳保持最佳營運(yùn)狀態(tài)。
12、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則為服務(wù)員樹立良好形象。
13、灌輸和培養(yǎng)服務(wù)員的推銷意識(shí)和能力,提高餐廳效益。
14、監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管。
15、當(dāng)班結(jié)束后檢查收尾工作,安排好服務(wù)員作好下一餐的準(zhǔn)備工作。
16、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,協(xié)調(diào)員工關(guān)系,傳達(dá)上級(jí)指令,保障每個(gè)服務(wù)員按照規(guī)定的服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)去做,為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
17、每月做好服務(wù)員下月排班工作。
重慶小天鵝
第12篇 火鍋研發(fā)崗位職責(zé)
火鍋底料研發(fā) 1、負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)品研發(fā),老產(chǎn)品改良、工藝改良等;
2、負(fù)責(zé)原輔材料及半成品的標(biāo)準(zhǔn)制定;
3、負(fù)責(zé)工藝文件的編繪;
4、負(fù)責(zé)小試、中試及生產(chǎn)相關(guān)工作;
5、負(fù)責(zé)產(chǎn)品成本測算
6、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作處理。 1、負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)品研發(fā),老產(chǎn)品改良、工藝改良等;
2、負(fù)責(zé)原輔材料及半成品的標(biāo)準(zhǔn)制定;
3、負(fù)責(zé)工藝文件的編繪;
4、負(fù)責(zé)小試、中試及生產(chǎn)相關(guān)工作;
5、負(fù)責(zé)產(chǎn)品成本測算
6、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作處理。
第13篇 火鍋店長崗位職責(zé)任職要求
火鍋店長崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，擬定配送規(guī)劃及門店運(yùn)營規(guī)劃草案，保證門店和公司運(yùn)營體系的完善和順暢運(yùn)行;
2.組織制定配送和門店運(yùn)營管理制度及業(yè)務(wù)流程，保證配送和門店運(yùn)營工作的規(guī)范化管理
3.負(fù)責(zé)根據(jù)經(jīng)營計(jì)劃擬定門店的經(jīng)營目標(biāo)，并監(jiān)督執(zhí)行，保證公司經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn);
4.匯總每天的門店需求計(jì)劃，匯總門店經(jīng)營和庫存信息;
5.負(fù)責(zé)門店的正常運(yùn)營，控制成本、提升營業(yè)額、門店人員管理等事項(xiàng)，能從容應(yīng)對(duì)解決突發(fā)情況，提高顧客滿意度;
6.按照公司規(guī)范要求，合理化庫存管理，降低庫存成本;
7.負(fù)責(zé)制定并執(zhí)行配送計(jì)劃，按照公司規(guī)范要求，進(jìn)行出庫管理和配送管理;
8.負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)分析門店消防情況，總結(jié)分析顧客意見，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo);
9.制定和完善部門的各項(xiàng)制度及細(xì)則，并監(jiān)督檢查執(zhí)行;
10.完成督導(dǎo)交付的其它任務(wù)。
任職要求:
1.教育水平:25—35周歲，大專以上學(xué)歷，
2.經(jīng)驗(yàn):具有3年以上的餐飲(火鍋)連鎖管理經(jīng)驗(yàn)
3.能力素質(zhì):具有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、分析能力、判斷與決策能力、組織協(xié)調(diào)能力、人際溝通能力。
其他:
1.晉升途徑:儲(chǔ)備店長-店長-督導(dǎo)-區(qū)域經(jīng)理;
2.五險(xiǎn);福利;提供住宿、工作餐;
3.勞保:每季度發(fā)放勞保用品，包括洗衣粉、洗發(fā)水、手紙等個(gè)人生活用品。
第14篇 特色火鍋廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
第15篇 火鍋廚師長崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
第16篇 火鍋店店長崗位職責(zé)
火鍋店店長 萬圣 萬圣投資有限公司,萬圣,萬圣投資,萬圣 (1)負(fù)責(zé)門店的全面工作,對(duì)總監(jiān)負(fù)責(zé);
(2)認(rèn)真執(zhí)行總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)外飲食的經(jīng)營好壞,負(fù)有重要的責(zé)任;(3)制訂門店的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃、活動(dòng)策劃;
(4)擬定門店每年預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱店內(nèi)每天的營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,并做出經(jīng)營決策;
(5)主持日常會(huì)議,協(xié)調(diào)各部門工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;
(6)審閱和批示部屬各部門及個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);
(7)與研發(fā)總監(jiān)、廚師主管研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月的餐單,制定食品及酒水、飲料的成本標(biāo)準(zhǔn);
(8)對(duì)管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力;
(9)負(fù)責(zé)督促員工的服務(wù)情況,使門店的服務(wù)檔次得以提高;
(10)主持召開例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與各界建立良好的公共關(guān)系;
(11)向部屬下達(dá)工作指標(biāo)和工作任務(wù),并指導(dǎo)工作;
(12)檢查店內(nèi)員工的儀表、儀態(tài)和工作質(zhì)量,保證員工工作熱情和顧客滿意度;
(13)審閱各部門的工作報(bào)告和工作日志、報(bào)表。制定和實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)員工進(jìn)行思想教育和工作培訓(xùn);
(14)抓好安全、衛(wèi)生管理,向總監(jiān)匯報(bào)工作。
第17篇 火鍋廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
第18篇 火鍋銷售經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)公司的營銷策略 、政策和計(jì)劃；
2、負(fù)責(zé)市場調(diào)研和需求分析；
3、負(fù)責(zé)年度銷售的預(yù)測，目標(biāo)的制定及分解；
4、確定銷售部門目標(biāo)體系和銷售配額；
5、負(fù)責(zé)對(duì)行業(yè)市場的目標(biāo)客戶進(jìn)行攻關(guān)，并協(xié)助經(jīng)銷商進(jìn)行市場開拓；
6、負(fù)責(zé)銷售計(jì)劃 的分解、落實(shí)，并進(jìn)行跟蹤與評(píng)估。
第19篇 火鍋店廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
