食品安全生產管理制度

目錄清單

1. 引言

2. 安全生產責任體系

3. 食品安全標準與規(guī)程

4. 員工培訓與教育

5. 原料采購與存儲管理

6. 生產過程監(jiān)控

7. 衛(wèi)生與清潔管理

8. 應急處理與事故報告

9. 質量檢驗與追溯制度

10. 持續(xù)改進機制

重點內容

1. 引言 食品安全生產是保障公眾健康和企業(yè)信譽的關鍵，本制度旨在建立一套完善的食品安全管理體系，確保從原料采購到產品出廠的每一個環(huán)節(jié)都符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標準。

2. 安全生產責任體系 管理層需明確各自職責，落實全員參與的食品安全責任制，定期進行自查和互查，確保責任到人。

3. 食品安全標準與規(guī)程 制定并執(zhí)行嚴格的質量控制標準，包括但不限于haccp（危害分析關鍵控制點）和gmp（良好生產規(guī)范），確保產品安全無害。

4. 員工培訓與教育 新員工入職前須接受食品安全培訓，定期進行復訓，提升員工食品安全意識和操作技能。

5. 原料采購與存儲管理 嚴格執(zhí)行供應商評估，保證原料來源可靠；合理儲存原料，防止交叉污染，確保原料新鮮。

6. 生產過程監(jiān)控 實時監(jiān)控生產流程，記錄關鍵控制點，及時發(fā)現并解決潛在問題。

7. 衛(wèi)生與清潔管理 制定清潔消毒計劃，保持生產環(huán)境整潔，預防微生物污染。

8. 應急處理與事故報告 建立應急響應機制，對食品安全事故快速響應，及時報告并采取糾正措施。

9. 質量檢驗與追溯制度 對產品進行批批檢驗，確保質量合格；建立追溯系統，以便在問題發(fā)生時迅速定位問題源頭。

10. 持續(xù)改進機制 定期評估食品安全管理效果，通過內部審核和外部評審，不斷優(yōu)化流程，提升食品安全管理水平。

措施

1. 設立專門的食品安全管理部門，負責制度的執(zhí)行和監(jiān)督。

2. 提供充足的資源支持，包括人員、設備和培訓預算，以保證食品安全制度的有效實施。

3. 鼓勵員工提出改進建議，對有效建議給予獎勵，激發(fā)全員參與食品安全管理的積極性。

4. 對違反食品安全規(guī)定的個人或部門，采取警告、罰款、直至解雇等處罰措施，確保制度的嚴肅性。

5. 與行業(yè)協會、監(jiān)管機構保持密切聯系，及時了解最新法規(guī)動態(tài)，更新和完善食品安全管理制度。

請注意，以上制度需結合實際情況進行調整，并確保所有員工充分理解和遵守。

食品安全生產管理制度范文

第1篇 食品安全生產管理制度(范本)

一、進貨索證索票制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二、食品進貨查驗記錄制度

(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐化、變質、質量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

三、 庫房管理制度

(一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。

(三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,

及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

四、食品銷售衛(wèi)生制度

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應有專柜,要有防塵、防蠅、防污染設施。

(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。

五、食品展示衛(wèi)生制度

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質期。

(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業(yè)人員健康檢查制度

(一)食品經營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。

(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

八、食品用具清洗消毒制度

(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。

(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

九、衛(wèi)生檢查制度

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查,對發(fā)現的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。