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清洗消毒保潔管理制度旨在確保工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止疾病的傳播，提高工作效率，并維護員工健康。制度涵蓋以下幾個核心領域：
1. 清潔標準與頻率
2. 消毒程序與方法
3. 保潔人員職責與培訓
4. 設備與材料管理
5. 監(jiān)督與評估機制
6. 應急處理與改進措施
包括哪些方面
1. 清潔標準與頻率：明確各區(qū)域的清潔標準，如辦公區(qū)、廚房、衛(wèi)生間等，規(guī)定每日、每周、每月的清潔計劃。
2. 消毒程序與方法：規(guī)定使用何種消毒劑，如何正確配比，以及消毒的范圍和時間。
3. 保潔人員職責與培訓：定義保潔人員的日常任務，定期進行衛(wèi)生知識和操作技能的培訓。
4. 設備與材料管理：設備的維護保養(yǎng)，清潔用品的采購、存儲和使用規(guī)定。
5. 監(jiān)督與評估機制：設立檢查制度，定期評估清潔效果，確保標準執(zhí)行到位。
6. 應急處理與改進措施：面對突發(fā)衛(wèi)生事件的應對策略，持續(xù)改進清潔流程。
重要性
清洗消毒保潔管理制度的重要性在于：
1. 保障員工健康：良好的衛(wèi)生環(huán)境能減少疾病傳播，保護員工健康，提高出勤率。
2. 提升企業(yè)形象：干凈整潔的工作環(huán)境體現(xiàn)企業(yè)的專業(yè)性和管理水平，增強客戶信任。
3. 遵守法規(guī)：符合國家和地方的環(huán)境衛(wèi)生法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛。
4. 提高效率：減少因衛(wèi)生問題導致的設備損壞和生產(chǎn)中斷，提升工作效率。
方案
1. 制定詳細清潔計劃：根據(jù)工作區(qū)域和使用頻率，制定科學合理的清潔計劃，確保每個區(qū)域得到適當?shù)年P注。
2. 培訓保潔團隊：定期舉辦衛(wèi)生培訓，提高保潔人員的專業(yè)知識和操作技能，確保清潔工作的質(zhì)量。
3. 采購優(yōu)質(zhì)清潔用品：選擇高效環(huán)保的清潔劑和設備，保證清潔效果，同時減少對環(huán)境的影響。
4. 實施監(jiān)督評估：設立專門的監(jiān)督崗位，定期檢查清潔效果，對不符合標準的地方提出整改意見。
5. 強化應急響應：建立應急預案，如遇特殊衛(wèi)生事件，能迅速采取有效措施，恢復環(huán)境清潔。
6. 不斷優(yōu)化制度：根據(jù)評估結果和反饋，不斷調(diào)整和完善制度，確保其適應企業(yè)發(fā)展和員工需求。
通過上述方案的實施，清洗消毒保潔管理制度將形成一個系統(tǒng)化、標準化的管理體系，為企業(yè)的日常運營提供堅實的衛(wèi)生保障。
清洗消毒保潔管理制度范文
第1篇 幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理制度范本
幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備,清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池,采用人工清洗熱力消毒的,至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒,嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具,應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。
十、洗刷消毒結束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內(nèi)。
第2篇 公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定樣本
1-總則
1.1為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標準。
2職責
本規(guī)定由職工食堂服務員負責執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15―30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
3.3使用后的餐具要及時的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
3.4回收分類:職工個人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中,服務員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。
3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。
3.6刷洗沖洗:清洗時,在水池里放入5―10/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球將餐具刷凈。餐具清洗干凈后,用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。
3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi),擺放時底應朝上,口應朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復污染,并對碗柜定期清洗和消毒。
3.8保潔:餐具消毒、入柜結束后,鎖好柜門和洗消間門,避免人員流動引起污染,每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。
4檢查與考核
本規(guī)定執(zhí)行情況由食堂管理員進行檢查與考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第3篇 餐飲具清洗消毒保潔管理制度范本
1、食品從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設施,餐飲具清洗消毒水池專用,不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,嚴格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒,使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。
5、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關消毒衛(wèi)生標準。
6、清洗消毒后的餐具,應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品,已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
7、每餐收回的餐飲具,要立即進行清潔消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結束,應及時清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。
8、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度,定時做紫外線消毒,做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。
第4篇 餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備,清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒,嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具,應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。
九、洗刷消毒結束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
