目錄清單
1. 工地食品安全管理目標(biāo)
2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理
3. 食品加工與烹飪規(guī)定
4. 餐具清潔與消毒標(biāo)準(zhǔn)
5. 食品安全教育培訓(xùn)
6. 食品安全監(jiān)督與檢查
7. 食品安全事故處理程序
8. 責(zé)任與獎(jiǎng)懲制度
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 工地食品安全管理目標(biāo)： 我們的首要任務(wù)是確保所有工地工作人員能享用安全、衛(wèi)生的餐食，防止食物中毒和其他相關(guān)健康問(wèn)題的發(fā)生，維護(hù)工地生產(chǎn)秩序。
2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理： - 所有食材須從合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，并保留采購(gòu)記錄。 - 食品儲(chǔ)存應(yīng)符合溫度、濕度要求，防止變質(zhì)、污染。 - 過(guò)期、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理，嚴(yán)禁使用。
3. 食品加工與烹飪規(guī)定： - 廚房工作人員必須持有健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。 - 加工過(guò)程中，生熟食材應(yīng)分開(kāi)處理，避免交叉污染。 - 烹飪食物需確保充分煮熟，尤其是肉類和海鮮。
4. 餐具清潔與消毒標(biāo)準(zhǔn)： - 餐具應(yīng)在每次使用后立即清洗，不得堆積。 - 使用有效的消毒方法，確保餐具無(wú)菌。 - 清潔工具定期更換，保持清潔。
5. 食品安全教育培訓(xùn)： - 定期對(duì)廚房員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。 - 培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程等。
6. 食品安全監(jiān)督與檢查： - 設(shè)立食品安全檢查小組，定期進(jìn)行內(nèi)部檢查。 - 配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的例行檢查，及時(shí)整改存在問(wèn)題。
7. 食品安全事故處理程序： - 發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，隔離現(xiàn)場(chǎng)。 - 對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取補(bǔ)救措施。 - 向上級(jí)及相關(guān)部門報(bào)告，配合調(diào)查處理。
8. 責(zé)任與獎(jiǎng)懲制度： - 對(duì)于嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)定的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。 - 對(duì)違反規(guī)定導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的行為，將依法依規(guī)追究責(zé)任。
措施
1. 實(shí)施定期的食品安全演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的能力。
2. 建立食品原材料追溯機(jī)制，確保源頭安全。
3. 鼓勵(lì)員工參與食品安全管理，設(shè)立建議箱收集改善意見(jiàn)。
4. 定期更新食品安全政策和流程，適應(yīng)法律法規(guī)變化。
5. 提供良好的工作環(huán)境，保障廚房員工的健康和福利，以提高其對(duì)食品安全工作的投入度。
工地食品安全管理制度范文
第1篇 建筑工地食品安全管理規(guī)定制度
建筑工地食品安全管理規(guī)定(制度)
為加強(qiáng)建筑工地食品安全管理,保障人民群眾的身體健康與生命安全,現(xiàn)將在工地食品安全管理作如下規(guī)定:
1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)設(shè)有對(duì)工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu),并設(shè)有專兼職的食品安全管理人員。
2、建筑工地食堂建設(shè)應(yīng)取得衛(wèi)生許可證,并應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
2.1設(shè)置在離工地垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢(shì)較高的地方,并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。
2.2設(shè)置獨(dú)立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開(kāi)的清洗池。
2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔,地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺(tái)及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米。
2.4食物貯存間內(nèi)糧食存放臺(tái)距離墻和地面大于0.2米,窗戶排風(fēng)口距地面2米以上。
2.5配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防火設(shè)施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設(shè)施。
3、采購(gòu)豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品,對(duì)購(gòu)進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。
4、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求:
4.1生熟分開(kāi),防止交叉污染;
4.2易腐食品冷藏;
4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備,不具備涼菜制作專間條件的,不得制作和提供涼菜;
4.4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無(wú)害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;
4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。
5、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定:
5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品;
5.2禁止食用未熟透的扁豆;
5.3禁止銷售無(wú)有效保質(zhì)措施的熟肉制品;
5.4禁止建筑工地食堂購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽;
5.5食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物;
5.6不得采購(gòu)無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。
6、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法定期進(jìn)行健康檢查,取得健康體檢證以及相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后方可從業(yè)?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后,總承包單位和分包單位,除采取搶救、調(diào)查與控制措施外,應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)局和衛(wèi)生局報(bào)告;同時(shí)積極配合衛(wèi)生行政部門、建筑行政部門和食品安全綜合監(jiān)管部門對(duì)食品安全事件的調(diào)查處理。
