物業(yè)食堂管理制度留樣，主要是指在食堂食品制作完成后，對部分食品進行保留，以便于在發(fā)生食品安全問題時，能夠作為追溯和調(diào)查的依據(jù)。它涵蓋了食品的選取、制作、保存、檢查等多個環(huán)節(jié)，旨在確保食品的安全性，保護員工的健康權(quán)益。
包括哪些方面
1. 留樣品種：所有供員工食用的菜品、湯品、主食等均需留樣。
2. 留樣量：每種食品應留足一定量，如100-200克，以滿足檢驗需求。
3. 留樣時間：食品應在制作完成后的短時間內(nèi)留樣，并在指定溫度下保存48小時。
4. 標簽記錄：每個留樣食品應貼上標簽，注明食品名稱、制作日期、留樣人、保存期限等信息。
5. 存儲條件：留樣食品應存放在專門的冷藏設備中，保持適宜的溫度。
6. 定期檢查：食堂管理人員應定期檢查留樣食品的保存情況，確保無變質(zhì)、污染等問題。
7. 應急處理：若發(fā)生食品安全事件，應立即啟動留樣食品的檢測程序，配合相關(guān)部門進行調(diào)查。
重要性
物業(yè)食堂管理制度留樣的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 食品安全追溯：留樣為食品安全問題提供了追溯源頭的可能性，有助于快速定位問題所在。
2. 保障員工權(quán)益：通過留樣，可以及時發(fā)現(xiàn)并處理食品安全隱患，保護員工的身體健康。
3. 提升管理效能：留樣制度可以促使食堂在食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)提高標準，提升管理水平。
4. 法規(guī)遵守：符合國家關(guān)于食品安全的相關(guān)法規(guī)，降低因食品安全問題引發(fā)的法律風險。
方案
1. 制定詳細的留樣操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)的責任人。
2. 建立留樣登記簿，詳細記錄每次留樣的食品信息，便于查閱。
3. 提供專業(yè)的留樣存儲設施，保證留樣食品的質(zhì)量。
4. 定期組織食品安全培訓，提高食堂員工的食品安全意識和操作技能。
5. 設立專項檢查機制，對留樣制度執(zhí)行情況進行定期評估和整改。
6. 鼓勵員工參與監(jiān)督，建立反饋渠道，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
通過上述方案的實施，物業(yè)食堂的留樣管理制度將更加完善，為員工提供更安全、更健康的餐飲環(huán)境。
物業(yè)食堂管理制度留樣范文
第1篇 物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度
物業(yè)項目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.職責
3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質(zhì)量進行監(jiān)控。
3.2食堂主管每天至少對清潔過程和消毒過程進行一次檢查。
4.過程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗方法
4.1.1.1準備3個洗滌槽組成的設備,每個槽要有冷、熱水供應。
4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)準備好的清潔劑水槽中浸泡
1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已進行第一次清洗過的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。
4.1.1.5將已進行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進行消毒。
4.1.2消毒方法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應放進消毒柜內(nèi),但必須保證沒有水跡。
4.2機器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用干凈的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先準備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機器水溫調(diào)到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過第一次清洗過的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內(nèi)。
5.記錄
《清洗消毒檢查記錄表》
第2篇 物業(yè)食堂廚房原料儲藏管理制度
物業(yè)項目食堂廚房原料儲藏管理制度
1.目的
保證原料的儲藏省耗,提高倉庫管理水平。
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉庫管理要點
3.1.1干貨倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否適宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度,應控制在
16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照先進先出的原則進行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。
3.1.6盡量控制有權(quán)進入倉庫的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內(nèi)。倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,預備鑰匙應用紙袋密封,
存放在領(lǐng)導辦公室,以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有設備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。一類:新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;三類:乳制品類食物原料應貯放在3℃~8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度,一般應在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前仔細檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,應盡快冷藏,盡量減少耽擱時間。
3.2.5冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的食物原料。
3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經(jīng)過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7有強烈特殊氣味的食物,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應先行冷卻,然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
第3篇 物業(yè)食堂廚房原料驗收管理制度
物業(yè)項目食堂廚房原料驗收管理制度
1.目的
規(guī)范原材料的驗收管理,保證原料的數(shù)量、質(zhì)量、價格符合要求。
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.職責
3.1當值廚師負責對采購物品質(zhì)量進行控制。
3.2倉管員負責對物品數(shù)量、保質(zhì)日期進行檢查。
3.3食堂主管定期對物品數(shù)量與質(zhì)量進行檢查。
4.過程控制
4.1倉管員、采購員一起對所有原材料進檢驗。
4.2倉管員在專業(yè)人員質(zhì)量檢驗完畢后,對所有原料、物品都應稱重、計數(shù)和計量,并如實填寫《入庫單》。
4.3如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有問題時,按實際數(shù)量辦理入庫,同時將有關(guān)情況向食堂主管反映,由食堂主管決定是否由供應商限期提供足量原材料。
4.4如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時,迅速向食堂主管報告質(zhì)量情況,由食堂主管決定是否退貨,事后向分管領(lǐng)導匯報。
4.5價格方面有出入或差錯,就按規(guī)定向分管領(lǐng)導匯報,并將物資暫存?zhèn)}庫,等待進一步處理。
4.6倉管員在驗收完成后,按倉庫管理有關(guān)程序,盡快妥善收藏處理各類進貨原料。
5.記錄:
《入庫單》
第4篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
1.目的
加強廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍
適用于zz城服務中心。
3.內(nèi)容
3.1個人衛(wèi)生要求
3.1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。
3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調(diào)操作時,禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過嚴格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。
3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。
3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時、定質(zhì)量。
3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進入廚房。
第5篇 物業(yè)食堂倉庫管理員工作職責
物業(yè)公司食堂倉庫管理員工作職責
1.負責對食堂物資發(fā)放工作;
2.負責根據(jù)《物品需求計劃表》中標明的物品名稱、規(guī)格/型號、數(shù)量等和由公司提供合格供應商供給的物品進行核對驗收;
3.負責將驗收合格的物品登記在《入庫單》上,并在送貨單上簽字認可;
4.對驗收不合格的物品,在經(jīng)服務中心經(jīng)理同意后,聯(lián)系供貨商辦理退貨或換貨手續(xù);
5.每周應對貯存物品環(huán)境和物品質(zhì)量進行檢查,防止物品損壞和變質(zhì),以至失去使用價值;
6.每月的月底應對庫存進行一次盤點,盤點結(jié)果須記錄于《庫房物品盤點清單》中;
7.如發(fā)現(xiàn)有物品快過期時應提前一個星期知會需領(lǐng)用的部門盡快領(lǐng)用,避免物品報廢;
8.當發(fā)現(xiàn)物品在儲存期間有問題時,應及時知會主管領(lǐng)導進行處理;
9.完成領(lǐng)導交辦的其它工作。
