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餐飲消費調(diào)查報告(2篇)

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):82

餐飲消費調(diào)查報告

第1篇 餐飲消費市場調(diào)查報告

下面是餐飲消費市場調(diào)查報告,歡迎參閱讀借鑒。

餐飲消費調(diào)查報告

餐飲企業(yè)需順勢而為變被動為主動,需注意區(qū)分互聯(lián)網(wǎng)+和+互聯(lián)網(wǎng),需以人為本提高員工素質(zhì)和服務(wù)效率,需提供滿足消費者個性化需求的產(chǎn)品與服務(wù)。

中國烹飪協(xié)會

隨著餐飲企業(yè)及相關(guān)周邊產(chǎn)業(yè)提供的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)更加多樣且日趨完善,中國消費者對電子商務(wù)的接納度日益提升,而其對餐飲消費與互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用結(jié)合的迫切程度更是遠(yuǎn)超預(yù)期。消費者發(fā)出的上帝之音拿捏著企業(yè)的命脈,要想叫好又上座,就得明確知曉消費者的需求,只知其一不行,還要探求消費行為的變化趨勢和原因,只有這樣才能于不斷前行中占得先機(jī)。

一、受訪對象本次調(diào)查的受訪對象男女比例相當(dāng),以一二線城市(直轄市和省會城市)為主,兼顧三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民,教育程度各種類別也均有涉及。受訪對象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主,這些都充分體現(xiàn)了餐飲消費需求的普及性和本次餐飲消費調(diào)查的大眾代表性。

值得一提的是,本次調(diào)查18-50歲受訪者占89。8%,本科以上學(xué)歷的受訪者占80%,這兩個數(shù)字一方面是充分考慮到當(dāng)前市場的消費主力,以具有較高學(xué)歷的上班族為主。另一方面也與本次調(diào)查的調(diào)查方式為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,渠道相對單一有關(guān)。

二、消費習(xí)慣(一)追本溯源,回歸本質(zhì),基礎(chǔ)服務(wù)成主導(dǎo)因素在餐廳的選擇上,受訪者看重的因素依次為:就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、服務(wù)水平、安全衛(wèi)生、價格水平、口碑評價、地理位置和促銷信息(圖1)。環(huán)境、口味與服務(wù)是餐飲產(chǎn)品的根本構(gòu)成要素,此三項內(nèi)容在調(diào)查中排在前三也體現(xiàn)出整個餐飲行業(yè)重新追本溯源,回歸本質(zhì)、回歸市場的大趨勢。

(二)食品安全關(guān)注度降低,消費者信心獲提升與2023年調(diào)查結(jié)果明顯不同的是,安全衛(wèi)生由第二位下降到第四因素,選擇比重僅為前次調(diào)查的三分之一。這一變化反映出,在史上最嚴(yán)的《食品安全法》醞釀、發(fā)布和宣傳過程中,國家監(jiān)管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環(huán)境下,餐飲企業(yè)認(rèn)真履行依法經(jīng)營的各項義務(wù),加強(qiáng)食品安全管理和誠信服務(wù)措施,得到了消費者的一定認(rèn)可,使消費者的安全感有所提升。

(三)餐飲o2o使口碑傳播的效果放大化獲取餐廳信息渠道的調(diào)查結(jié)果顯示,美食類網(wǎng)站或app以45。1%的占比排名第一,他人介紹占40。1%,社交媒體報紙、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體和其他渠道合計占14。8%(圖2)。

互聯(lián)網(wǎng)時代,餐飲業(yè)最大特征便是餐飲企業(yè)的口碑傳播被放大化?;ヂ?lián)網(wǎng)是一面放大鏡,它既會成倍提高優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的知名度,同時也會加速淘汰那些誠信度較低的品牌,要想在開放的社交平臺占據(jù)一席之地,口碑營銷十分重要。有接近85%的受訪者有在網(wǎng)絡(luò)(點評類網(wǎng)站、朋友圈、微博)分享美食自拍、餐飲消費體驗或發(fā)表評論的經(jīng)驗。反之,這些信息也極大程度地影響著消費者選擇餐廳的行為,其中,近90%的人會受朋友在社交媒體的分享影響(圖3),有超過70%的受訪者會選擇美食類點評網(wǎng)站上普遍好評的餐廳(圖4),僅有5。0%的受訪者表示他人的評價對其沒有任何影響。

(四)餐廳電話預(yù)約訂單比重大幅下降傳統(tǒng)的電話預(yù)訂方式延續(xù)了眾多預(yù)訂方式當(dāng)中首選的地位,但比例相比于去年的52。8%已經(jīng)下降至40。0%(圖5)。越來越多的第三方網(wǎng)絡(luò)平臺和企業(yè)app都具備預(yù)訂、點餐和支付的綜合功能,可以為消費者提供一站式服務(wù)。通過企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)app、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺預(yù)定的比例達(dá)到39。9%。有20。2%的受訪者無預(yù)定習(xí)慣,會直接前往餐廳。排號方面,遠(yuǎn)程排號和到號提醒兩種新式體驗得到消費者的廣泛認(rèn)同。

(五)餐飲消費現(xiàn)金支付比例進(jìn)一步降低在支付方式上,現(xiàn)金支付的比例從39。3%大幅下降至20。3%,現(xiàn)場第三方平臺支付、第三方平臺預(yù)付和刷卡消費的比例都有不同程度提高(圖6)。這反映出第三方網(wǎng)絡(luò)平臺的服務(wù)日趨完善,應(yīng)用日益深入,極大地方便了消費者提前通過網(wǎng)絡(luò)支付參與團(tuán)購等活動,提高了消費者的使用意愿。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強(qiáng)大,在年輕人一代中深受歡迎,并有擴(kuò)大使用群體的趨勢。

(六)餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)向移動終端偏移隨著移動終端設(shè)備和4g網(wǎng)絡(luò)的迅猛發(fā)展,互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用呈現(xiàn)出多元化、便捷化發(fā)展的特征。本次有超過80%的受訪者認(rèn)為手機(jī)、平板電腦等移動終端的餐飲互聯(lián)網(wǎng)體驗(包括搜索、預(yù)定、評價、分享等)已經(jīng)可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)臺式電腦。

由此而來,作為移動終端下載普及程度極高的微信則成為了企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營銷的重點渠道。調(diào)查顯示,受訪者中關(guān)注或者關(guān)注過餐飲微信公眾賬號的比重超過一半,其中關(guān)注5家以上的達(dá)到30。3%(圖7)。而消費者關(guān)注這些公眾帳號的原因多種多樣,或主動或被動,這也導(dǎo)致了有35。2%的受訪者很少查閱企業(yè)微信公眾賬號推送信息(圖8)。

(七)外送服務(wù)市場不斷擴(kuò)大,滿意度仍有上升空間o2o使餐飲外送服務(wù)實現(xiàn)了跨越式提升,近60%的受訪者表示經(jīng)常體驗餐飲外送服務(wù)。而這其中,餓了么、美團(tuán)、百度外賣等專業(yè)綜合外送服務(wù)平臺業(yè)務(wù)份額超過80%,餐飲自建平臺份額逐年下降。

從用戶分布情況上來看,北京、上海、廣東位列前三甲,是全國餐飲o2o外送用戶覆蓋率最高的省市,餐飲o2o的發(fā)展也是從一線城市開始展開,并逐步向二三線城市擴(kuò)散。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市的人口密度大,生活節(jié)奏快,市場很快被占領(lǐng),在一線城市餐飲o2o接近飽和的情況下,二三線的城市就逐漸成為商家們的爭奪要點。

消費者最關(guān)心的外送服務(wù)問題中,送餐速度排在首位。調(diào)查顯示,實際消費體驗中,雖然非常準(zhǔn)時服務(wù)僅占5。1%,但誤差10分鐘以內(nèi)的消費體驗率大約占到六成,總體滿意度尚可。

三、企業(yè)建議對餐飲企業(yè)來說,任何時候提供的產(chǎn)品和服務(wù)都必須適應(yīng)消費者的需求,并根據(jù)消費者的心理變化趨勢來制定有效的經(jīng)營策略。依據(jù)2023年度餐飲消費調(diào)查的結(jié)果,現(xiàn)提出如下建議供廣大餐飲企業(yè)參考:

(一)順勢而為,變被動為主動多年的發(fā)展情況顯示,現(xiàn)代科技逐步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的服務(wù)內(nèi)容和消費習(xí)慣已經(jīng)是不可逆的趨勢。在這樣的大環(huán)境下,餐飲企業(yè)與其被動接受自下而上的顛覆,不如主動擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時代、貼近需求是當(dāng)前餐飲企業(yè)的制勝法寶。

(二)注意區(qū)分互聯(lián)網(wǎng)+和+互聯(lián)網(wǎng)

o2o不是一種商業(yè)模式,也不是一個產(chǎn)業(yè),它僅僅是一種概念的歸類,是一種營銷手段。沒有良好產(chǎn)品基礎(chǔ)的花俏營銷行為,都是沙中筑塔。餐飲行業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型是一個必然的趨勢,但這更應(yīng)該是+互聯(lián)網(wǎng)而不是互聯(lián)網(wǎng)+?;ヂ?lián)網(wǎng)+是以互聯(lián)網(wǎng)作為主體,顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的運營模式,其本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng),+互聯(lián)網(wǎng)則是將互聯(lián)網(wǎng)作為一種優(yōu)化工具,提升傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自身的運營效率。

(三)以人為本,提高員工素質(zhì)和服務(wù)效率無論消費習(xí)慣如何變化,在現(xiàn)階段,人依然是提供餐飲服務(wù)的主體。在硬件條件、軟件技術(shù)、營銷理念飛速發(fā)展的環(huán)境下,要求所有員工,特別是一線服務(wù)人員不僅要具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識和溝通能力,還要有與時俱進(jìn)的技術(shù)知識和操作能力,因此,保持與技術(shù)發(fā)展相配套的員工素質(zhì)和服務(wù)效率是確保資源發(fā)揮最大效能的基本要求。企業(yè)要注意吸收和培養(yǎng)復(fù)合型人才,提高員工綜合素質(zhì),只有這樣才能保障技術(shù)達(dá)到應(yīng)有的效率。

(四)提供滿足消費者個性化需求的產(chǎn)品與服務(wù)為每個消費者提供不同的產(chǎn)品或服務(wù),不僅對于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說是天方夜譚,似乎也與餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化趨勢相悖。但綜合考慮互聯(lián)網(wǎng)特點后不難發(fā)現(xiàn),除了將產(chǎn)品的口味、特點、品質(zhì)以及服務(wù)充分加以顯示外,更重要的是能以人性化的方式,針對客戶需求做出針對性的服務(wù)。所以企業(yè)應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)的一對一和交互式功能加強(qiáng)與顧客的溝通,進(jìn)一步了解消費者需求及其變化,提供高附加值的信息,共同創(chuàng)造和滿足個性化的需求,這樣自然而然就提高了消費者的滿意度。

第2篇 2023年餐飲消費調(diào)查報告

餐企收服務(wù)費須提前聲明

包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多,再加上水電費用,經(jīng)營壓力越來越大。一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示,其實飯店設(shè)置的最低消費并不是漫天要價,而是根據(jù)每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負(fù)責(zé)人對此表示認(rèn)同,因為單間與大廳享受的服務(wù)是不同的,在收費方面當(dāng)然也要有所差異。

88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜

就餐排隊時間過長及上菜緩慢,一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,80.6%的消費者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊時間,而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。

上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳,消費者趙女士如是說。

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源,現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,在他們餐廳就餐時,消費者點好菜之后服務(wù)員會送上一只沙漏,這個沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完,如果消費者點的菜在這期間沒有上完,餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,消費者下單后半小時內(nèi),如果菜品遲遲不到,就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環(huán)節(jié)。例如,在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈,在等候區(qū)會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。

電話預(yù)訂仍是主要途徑

為了節(jié)省時間或選擇一個相對較好的用餐位置,消費者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,電話預(yù)訂占比52.8%,仍是預(yù)約用餐的首選途徑。

一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出,對于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高,一家餐廳興師動眾地去開發(fā)app有些得不償失。同時,如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費者平均一周聚一次餐,多數(shù)會選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業(yè)app,久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪。

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