第1篇 2023關(guān)于飯店質(zhì)量管理調(diào)查報告
一、前言
隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快和信息技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，服務(wù)業(yè)規(guī)模以前所未有的速度擴(kuò)張，隨著全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)出比重和就業(yè)份額的持續(xù)上升，服務(wù)業(yè)在經(jīng)濟(jì)活動中逐步占據(jù)了主導(dǎo)地位，成為影響世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。因此，服務(wù)業(yè)不僅僅是一個國家和社會經(jīng)濟(jì)增長的引擎，而且是衡量一個國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代化水平的重要標(biāo)志之一。
目前全球飯店業(yè)市場總體供大于求，飯店業(yè)的競爭異常激烈，誰能夠向客人提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，誰就能在市場上取得優(yōu)勢，招徠更多的賓客，就能取得良好的效益。如何有效地測評飯店服務(wù)質(zhì)量水平，并對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)是飯店服務(wù)質(zhì)量管理的關(guān)鍵。顧客是服務(wù)質(zhì)量的最終評委，所以飯店應(yīng)根據(jù)顧客的需要做好服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)工作，如果顧客對各類服務(wù)質(zhì)量要素的重視程度明顯不同，飯店的服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)就應(yīng)有所側(cè)重。
要改進(jìn)飯店的服務(wù)質(zhì)量，首先就要測量飯店的服務(wù)質(zhì)量，才能有效的改進(jìn)飯店的服務(wù)質(zhì)量。
所以要調(diào)查飯店的服務(wù)質(zhì)量，我們一石河子天富飯店為例，在四月二十九日到五月十三日去調(diào)查了一下。
二、過程
我小組四個人通過商量選定了天富飯店作為我們的目標(biāo)市場，首先因?yàn)樗鼘儆谒男羌?，在服?wù)質(zhì)量方面具有一定的代表性;其次我組成員暑假曾在餐飲部工作過，對它比較熟悉。
我們選擇了周末過去做調(diào)查，在我們時間充裕的情況下也許會有一個更好的結(jié)果。然而事情并沒有想象中那么簡單，當(dāng)我們來到天富飯店后，出于禮貌我們先去找了他們的副總，可是他卻告訴我們“不好意思，出于對飯店的形象以及影響方面考慮，我不能允許你們在我們飯店內(nèi)對客人發(fā)放問卷，不過我可以幫你們找大堂副理幫忙在客人退房時幫你們做，但是可能得過半個月左右”。經(jīng)過我們的拜托，他才勉強(qiáng)答應(yīng)讓盡快幫我們做。于是我們給他留下了15份問卷，當(dāng)然我們都知道這樣的問卷不具有太強(qiáng)的真實(shí)性。于是我們想到了一個好方法，就
是在飯店外面等待顧客退房后出來，然后我們再去找他們請他們幫忙填寫問卷，可是我們等了一個上午也只等到了幾個人，而且并不是每個人都愿意幫忙填寫問卷。這使我們很受打擊，可是我們還是堅持著再繼續(xù)等待，可是人越來越少，最終我們決定先放棄今天的調(diào)研，明天繼續(xù)，不過我們改變了作戰(zhàn)方式。第二天我們起的特別早，因?yàn)槲覀儚牟惋嫴磕抢镏揽腿顺栽绮屯υ绲模夷菚麄兊念I(lǐng)導(dǎo)都還沒有上班。于是我們就在領(lǐng)導(dǎo)沒有上班兒客人在吃早餐的時候給他們發(fā)放問卷，終于將所有問卷發(fā)放完成。這個過程很糾結(jié)很艱辛，因?yàn)槲覀兌际桥夷樒け容^薄，受了打擊后其實(shí)都很失落，但是我們克服了自己，通過小組的合作完成了這次調(diào)研，我們學(xué)會了很多，團(tuán)結(jié)很重要，而更重要的是要學(xué)會使用適當(dāng)?shù)姆椒ā?/p>
三、調(diào)查內(nèi)容
我們共發(fā)出問卷60份，收回問卷53份，通過剔除掉無效問卷(比如全部打最高分或者全部打最低分的問卷)，最終得到有效問卷48份，有效回收率80%。我們通過人工分工把問卷分開統(tǒng)計了;
(1)把酒店的客源資料進(jìn)行了一定的統(tǒng)計;
(2)住房的因素：
四、調(diào)查中的不足
(1)本研究主要調(diào)查客房服務(wù)的顧客，分析結(jié)果的說服力和普適性有待進(jìn)一步考證。我們沒有進(jìn)入客房內(nèi)部進(jìn)行調(diào)查，資料欠缺。
(2)所調(diào)查的顧客來自同一服務(wù)企業(yè)下的不同服務(wù)員的服務(wù)下，由于不同的服務(wù)質(zhì)量，造成顧客對滿意的評價標(biāo)準(zhǔn)也不相同，可能會對研究結(jié)果有影響。 (3)抽樣方式的限制。本研究的樣本太少，不能全面完整的反映母體。
五、結(jié)論與建議
(1)我們通過分析可以看出四星級的飯店里的設(shè)施還是可以的，服務(wù)也一般，價格對于常住這種酒店的人來看也是合理的，然而經(jīng)常住這種四星級酒店的人大部分是以政府機(jī)關(guān)或事業(yè)單位職工和企業(yè)職工為主的。但是入住的客人卻不是很多。
(2)針對每一元素提出的建議：
1、員工形象
公司的各部門經(jīng)理有必要利用一些時間為員工安排一些禮儀儀表的相關(guān)課程，并且時刻強(qiáng)調(diào)為顧客服務(wù)時的個人儀容儀表是非常重要的一部分。有必要時可以施行獎懲措施。
2、服務(wù)態(tài)度
加強(qiáng)對員工深入了解“顧客就是上帝”的工作理念，貫徹對待顧客應(yīng)一視同仁，不輕視、不怠慢、不諷刺、不輕浮的工作要求。若有少部分員工不能做到這一點(diǎn)，要及時與去私下談話，及時解決問題。
3、服務(wù)語言
為避免不必要的麻煩，在員工上崗前要安排普通話、文明語言等課程的培訓(xùn)。 在員工為顧客服務(wù)的過程中，管理人員要經(jīng)常巡查，了解員工在服務(wù)語言方面是否做的到位，在服務(wù)過程中有語言問題的員工要及時停止其職務(wù)，待改正后恢復(fù)上崗。
4、服務(wù)效率
在一切重要的崗位上，盡量安排資質(zhì)深的老員工服務(wù)，以免出現(xiàn)重大失誤，新員工要得到提拔，能在重要的崗位上高效率的為顧客服務(wù)是需要一定鍛煉過程的。提升員工自身的上進(jìn)能力，和自信心。
5、飯店的環(huán)境質(zhì)量
及時檢查更新飯店里的各項(xiàng)重要設(shè)備，教育員工要愛惜飯店，如同自己的家一樣，團(tuán)結(jié)一致，重視飯店的環(huán)境衛(wèi)生，只有環(huán)境好了，顧客才愿意多光顧。
6、住房價格
在固定期限內(nèi)，安排固定工作人員及時了解周邊飯店的住房價格，根據(jù)星級等級別要求與自身進(jìn)行對比，并及時調(diào)整房價。另外，對老顧客盡量提供一些變動不大的房價，留住老顧客。
7、安全保障
對任何飯店或公共場所而言，安全都是最重要的問題。為員工安排安全相關(guān)知識的課程是必要的，定期檢查飯店中的安全應(yīng)急措施是否完好，及時修理或更新。同時有必要向顧客強(qiáng)調(diào)安全問題，安排消防演戲等。
六、調(diào)查過程中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與體會
我小組在對石河子天富飯店客房部服務(wù)質(zhì)量的調(diào)查過程中遇到了許多困難，但也獲得了許多經(jīng)驗(yàn)。首先，我們在選擇調(diào)查對象時存在盲目性，在石河子的諸多飯店、賓館中我們選擇了天富飯店，考慮到他它是四星級飯店卻沒有考慮到在這一地區(qū)無法做出同星級之間的比較。其次，到達(dá)天富飯店時，我們糾結(jié)了好久好久到底是從正門進(jìn)去呢還是從后門進(jìn)去，因?yàn)樘旄伙埖甑囊?guī)矩是前門是客人走的地方，后門是領(lǐng)導(dǎo)和員工通行的地方，而我們既不是消費(fèi)者也不是工作人員，覺得走哪里都不合適，最后才鼓起勇氣從前門進(jìn)去。接下來是找領(lǐng)導(dǎo)溝通，實(shí)施調(diào)查，由于我們組員里有一個曾經(jīng)在天富工作過，所以我們很順利地找到了要找的領(lǐng)導(dǎo)。溝通我們的最大障礙，我們都存在膽怯心理，而且缺乏溝通技巧，領(lǐng)導(dǎo)拒絕了我們。剛開始，我們表明了身份和來意，告訴他我們做的問卷不涉及飯店隱私和個人隱私，我們就發(fā)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)不愿意地皺了皺眉頭，在他看完問卷后他就很堅決地拒絕了我們。他說，我們這樣做不太好，影響客人休息，還影響飯店的形象之類的。我們沒有辦法，再次表明我們是在大廳里面等候，等客人退房以后讓客人選擇自愿填寫。可是李副總還是不同意，他說：“要不這樣吧，你們給我留點(diǎn)問卷，我讓大堂副理給你們做吧，以為我們的大堂副理是專門負(fù)責(zé)與客人溝通的，讓他把問卷發(fā)給客人填寫會比較好，過兩天你們過來找他拿。”當(dāng)話說到這個份上時，即使有一百個不情愿我們也只能韓無奈地說謝謝。我們就那樣灰溜溜地走出了飯店，大家都很喪氣，但是我們不甘心，不想就這樣放棄，所以我們決定在飯店門口進(jìn)行調(diào)查?？吹接锌腿顺鰜頃r，大家都想他們都是有錢人，應(yīng)該不會給我們填問卷的，然后就相互對視，都不主動上前，就這樣我們眼巴巴看著一個又一個的人走了，后來，我們終于鼓起勇氣上去了。負(fù)責(zé)拍照的也很配合，相互協(xié)調(diào)的很好。由于天富飯店的住宿客人實(shí)在是太少了，我們等了一個大下午才把剩下的十五分問卷做完了。這樣的結(jié)果與我們的期望值相差太大了，我們只能另外想辦法。那個曾經(jīng)工作過的組員聯(lián)系了一個和她關(guān)系比較好的領(lǐng)班，看看能有什么辦法解決一下，他告訴我們要是領(lǐng)導(dǎo)不批他還真是沒有辦法，不過早餐時間趁領(lǐng)導(dǎo)沒有上班，可以偷偷溜進(jìn)去到餐廳給客人發(fā)問卷。雖然我們也覺得挺不光彩的，但是一想還真是沒有辦法了，就這樣我們把剩下的所有問卷做完了。以上是我們小組的整個調(diào)查過程中遇到的困難，經(jīng)歷了這些困難后，我們想和大家分享一下我們收獲的經(jīng)驗(yàn)。
1，在以后的學(xué)習(xí)生活中，不管做什么事情，首先要多思考，明確目標(biāo)和對象，不去盲目實(shí)行。
2，在遇到問題的時候，要冷靜，還得果斷的作出決定，就比如說，我們調(diào)查的時候就應(yīng)該很大方地從前門進(jìn)去。
3，至于人際的交往與溝通是一門很大的學(xué)問，這與個人平時的表達(dá)能力和鍛煉程度有關(guān)系，我們也缺乏溝通技巧，我們總是言不由衷，只能說想要提升自己就多與別人溝通，多鍛煉。
4,小組共同完成任務(wù)的時候，要有明確的分工，有團(tuán)體意識，相互協(xié)調(diào)、合作，如果不分工，大家都很盲目，缺乏主動性。
5，在與陌生人交往的時候，不要以貌取人，特別是與有錢人打交道時，千萬不能產(chǎn)生自卑心理，也許有錢人在別人眼里高高在上，不屑一切，其實(shí)他們也不一定很冷漠，他們也是平凡人，也愿意幫助人，所以要用平和的心態(tài)去對待。 6，在困難面前，不要輕易低頭，要多思考，困難就像解方程，這種方法行不通就得換另外一種，總是會有辦法的。
7，堅持很重要，不要輕易妥協(xié)放棄。
8，人脈很重要，能用的關(guān)系就得用。有時候，有些關(guān)系會讓你達(dá)到事半功陪的效果。
我們的體會：我們很高興有這樣一次機(jī)會出去調(diào)研。小組成員的協(xié)調(diào)、配合就是成功的開始，敢于走出去，我們就進(jìn)不了。雖然我們的調(diào)查過程很坎坷，我們的問卷設(shè)計不是很專業(yè)、科學(xué)，我們對飯店客房的一些情況也沒有很了解，但是，我們覺得我們成長了，收獲了。我們克服了許多困難，遇到問題時，我們思考了，想辦法解決了，雖然缺乏溝通技巧，但我們敢于說出來，我們還意識到了，其實(shí)人都是平等的，無論有錢人還是窮人都有一樣的人格和地位。不要自己在心里給別人劃分等級，不要以貌取人，我們嘗試了自己以為做不到的事。唯一遺憾的是，沒有親眼見到客房內(nèi)的設(shè)施及房價表。
七、實(shí)踐意義
這次調(diào)查是由許多的不足與瑕疵，但是我們從中學(xué)到了許多的東西，我們學(xué)回了面對打擊與克服挫折。當(dāng)我們被天富的李總拒絕我們在飯店里發(fā)放問卷的時候，我們通過和他的協(xié)商，他決定叫他的員工幫我們做了十五份問卷。但是十五份問卷與我們的目標(biāo)還差好遠(yuǎn)，我們有決定在天富飯店的門口等著客人退房之后來請他們填寫問卷。在門口等的過程中才發(fā)現(xiàn)天富的客人真少啊，我們一個早晨才等了十幾個人。后來我們在領(lǐng)班那里了解到在早餐的時候領(lǐng)導(dǎo)好沒有去酒店，在一天的早餐時間我們到了里面發(fā)問卷。終于在幾天的時間里做好了六十份問卷，只是可能是我們早餐去打擾到人家了有三份是全是a的，有2份是有多選的，反正就是無效了。不過這次的經(jīng)歷真的很是值得留戀的。
