第1篇 對餐飲企業(yè)工會組建情況調(diào)查報告
關(guān)于對餐飲企業(yè)工會組建情況調(diào)查報告
根據(jù)市總《關(guān)于對餐飲企業(yè)工會組建情況進行調(diào)查的通知》要求，同時為進一步了解新建工會發(fā)揮作用情況，找出新建工會在工作運行當中出現(xiàn)的一些問題，縣總工會近日對6家已建工會組織的餐飲企業(yè)進行了調(diào)研。通過采取聽匯報、召開座談會、個別談話、填寫調(diào)查表等形式，我們了解并掌握了他們建會后的一些實際工作情況，進一步摸清了工作現(xiàn)狀，為我縣加強新建工會基層組織建設(shè)、切實發(fā)揮基層工會作用提供了必要的依據(jù)，現(xiàn)報告如下；
一、全縣餐飲企業(yè)基本情況
全縣共有餐飲企業(yè)14家，職工2168人，其中建立工會的企業(yè)6家，入會職工482人，25—200人規(guī)模企業(yè)6家，25人以下企業(yè)8家，其中國有控股企業(yè)1家，股份制企業(yè)3家，個體企業(yè)8家。
二、新建餐飲企業(yè)工會的基本情況
（1）基層工會組織建設(shè)情況：截止2006年12月，建立工會的6家餐飲企業(yè)共有職工520人，會員482人。6家餐飲企業(yè)工會組織基本健全，能夠履行工會的基本職責。
（2）工會領(lǐng)導班子建設(shè)情況：6家餐飲企業(yè)共有工會干部18人，而且全部為兼職工會干部。
（3）新建工會發(fā)揮作用情況：從調(diào)查情況來看，6家餐飲企業(yè)工會基本上做到了權(quán)為職工所用，利為職工所謀，工會干部們都能堅持為職工辦實事辦好事，主要從以下幾個方面發(fā)揮了作用。一是認真宣傳貫徹《工會法》、《勞動法》、一系列法律法規(guī)，讓職工了解法，掌握法，并能運用法律的武器維護其合法權(quán)益。二是克服來自各方面的阻力和壓力，積極推行勞動合同制度，建立了有效的監(jiān)督檢查機制。三是不斷開展職工安全教育，確保了職工生命安全?？傊诰S護職工合法權(quán)益、協(xié)調(diào)勞資關(guān)系、促進企業(yè)健康發(fā)展方面，這些新建企業(yè)工會取得了一些成績。
三、餐飲企業(yè)工會存在的主要問題及原因
（1）有組織但工會干部地位低，說話不算數(shù)。這幾家企業(yè)雖然建立了工會組織，但工會主席在企業(yè)中并未取得實質(zhì)性的地位，他們的政治和經(jīng)濟待遇沒有真正得到落實。其原因就在于6家餐飲企業(yè)的工會干部雖然是為工人維權(quán)的干部，但更是端著老板給的飯碗的雇員，因此在工作和維權(quán)中往往處于兩難的境地。由于工會職務兼職化，工會工作業(yè)余化，勞動關(guān)系復雜化，使這些工會干部難以站在與企業(yè)主平等的位置上，旗幟鮮明地替職工說話辦事。
（2）有活動但無載體、無陣地，民主參與難。一些新建企業(yè)成立了工會組織后，確實開展了一些困難救助和文體活動，但工作缺少有效的載體，沒有真正發(fā)揮出工會的各項職能作用。還有的雖建立了職工代表大會制度，但對職代會的工作職權(quán)、程序、組織制度等基本知識缺乏足夠了解，作用發(fā)揮的`也不大，各項職權(quán)并未認真履行落實，致使一些職代會成為“擺設(shè)”。這些問題產(chǎn)生的原因就在于企業(yè)的各項決策還是由經(jīng)營者一個人說了算，工會所開展的各項活動也還是受制甚至聽命于企業(yè)主，因此企業(yè)一旦發(fā)生勞資糾紛，往往無視工會組織的存在，職工的合法權(quán)益無法得到保證。所以工會在以民主議事會、協(xié)商對話會等形式對企業(yè)實行民主管理時受到障礙，難以調(diào)動員工積極性，實現(xiàn)勞資雙贏的目的。
（3）有維權(quán)的要求，但發(fā)揮作用難。新建工會在維權(quán)方面常常處于兩難的境地。其原因是由于這些工會干部都是“打工一族”，要想真正維護職工的合法權(quán)益，替職工說話，就要冒著被解聘的危險，而且還會得罪老板；不替職工說話，不維護職工的權(quán)益，自己就會受到道德和良心的譴責，在私下里也常常被員工們所批評與議論。所以為了保住自己的飯碗，決大多數(shù)工會主席都不敢與老板輕易鬧翻。當老板與員工之間真正產(chǎn)生利益矛盾或勞動糾紛時，許多工會干部都是巧妙圓滑地、膽戰(zhàn)心驚地周旋于兩者之間進行維持。他們既不敢得罪老板，也不情愿得罪職工群眾。因此許多職工都反映，現(xiàn)在的非公企業(yè)工會的職責不是維護，而是維持。所以在維權(quán)方面，許多工會干部處于一種尷尬的境況，無法真正履行工會的維護職能。
（4）工會干部素質(zhì)低，與現(xiàn)有的工會工作要求不相適應。據(jù)調(diào)查，餐飲業(yè)工會干部文化水平都比較低，最高學歷是高中，初中學歷者比比皆是，這就造成了工會干部法律、經(jīng)濟以及管理知識的缺乏。同時由于都是新上任，對工會工作不甚了解，所以在具體工作中表現(xiàn)為不善干、不敢干也不會干。在參與協(xié)調(diào)老板與員工的工作關(guān)系中也顯得無能為力或束手無策，有的在具體利益維護中謹小慎微，畏首畏尾；大有“多一事不如少一事”的消極思想。這些都嚴重影響了工會基本職能的發(fā)揮和工作的開展。
四、對策與建議
1、做好“引導”工作。就是要用黨的方針、政策和國家的法律、法規(guī)來引導企業(yè)主要依法維護員工權(quán)益的目的。工會工作在非公有制企業(yè)中能否順利進行，各項活動能否正常開展，在很大程度上取決于企業(yè)主的理解與支持，反之就會阻礙工會工作的開展。所以我們要通過各種形式和途徑加大宣傳力度，在社會上廣泛宣傳組建工會工作是促進企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，保持社會穩(wěn)定的一項不可缺少的重要工作。糾正推行建會影響企業(yè)的投資環(huán)境，增加勞資矛盾等不正確的認識。要積極引導企業(yè)主和經(jīng)營者進行民主管理理念、工作內(nèi)容、方式方法的宣傳，讓他們認識民主管理是促進企業(yè)發(fā)展的動力，把發(fā)展企業(yè)的理念確立在以人為中心，雙贏互利上來。
2、做好“協(xié)調(diào)”工作。就是協(xié)調(diào)好餐飲企業(yè)的勞動關(guān)系。工會是勞動關(guān)系矛盾的產(chǎn)物，協(xié)調(diào)勞動關(guān)系是工會工作永恒的主題。這一點對非公企業(yè)工會尤其重要。企業(yè)的發(fā)展必須以和諧穩(wěn)定的勞動關(guān)系為前提條件。目前我縣大多數(shù)非公企業(yè)一般經(jīng)營規(guī)模不大，管理水平不高，職工綜合素質(zhì)不強，工會工作力量比較薄弱，使得職工的合法權(quán)益得不到應有的保障，從而導致一些非公企業(yè)勞動關(guān)系緊張。工會作為職工合法權(quán)益的代表者、維護者在非公企業(yè)中要積極推動企業(yè)依法建立職代會、平等協(xié)商和集體合同等民主管理制度，并以此作為參與協(xié)調(diào)勞動關(guān)系的基本途徑和主要手段，實現(xiàn)勞資雙方由對抗轉(zhuǎn)為對話，由對立轉(zhuǎn)為合作，建立和諧的企業(yè)勞動關(guān)系促進企業(yè)的和諧發(fā)展。
3、做好“自強”工作。要加強我們工會干部的自身素質(zhì)。實現(xiàn)工會工作的新突破和新跨越，關(guān)鍵在于工會自身，關(guān)鍵于在干部作風。要加強對工會干部的業(yè)務培訓，將上崗培訓與經(jīng)常性的輪訓結(jié)合起來；要將工會知識與現(xiàn)代管理知識培訓結(jié)合起來，加強對黨的方針政策、工會業(yè)務、勞動法律、工資和社會保障等知識的學習；要提高工會干部思想素養(yǎng)和法制水平，著力提高工會干部的綜合能力。同時在提高素質(zhì)的培訓中，使工會干部樹立參與維護意識，提高參與維護能力，增強參與和維護責任。通過多種途徑和措施，下大力氣才能建設(shè)一支政治立場堅定、業(yè)務能力過硬、群眾觀念牢固、工作作風嚴謹、想干事、會干事、能成事的高素質(zhì)工會干部隊伍。
第2篇 中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告
中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告
一、品牌表現(xiàn)
本報告借鑒美國restaurants & institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報告附件），對國內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發(fā)展情況做出客觀評判，為行業(yè)樹立標桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績
20__年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業(yè)績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數(shù)達到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個設(shè)施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區(qū)三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運作
在30強品牌中，企業(yè)對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的'階段。
數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。
四、管理能力
從財務能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。
從人力資源狀況來看，企業(yè)對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。
從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據(jù)重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認知。
五、營銷與消費者認知
調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實現(xiàn)與大中型預訂網(wǎng)絡合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預定量。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。
調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來景氣預測
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六t管理走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。
第3篇 餐飲企業(yè)管理的調(diào)查報告
餐飲企業(yè)管理的調(diào)查報告
我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，導致行業(yè)內(nèi)部競爭也越發(fā)激烈，餐飲企業(yè)內(nèi)部逐漸出現(xiàn)各種問題，其中尤其突出的是應收賬款管理的問題，企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的問題嚴重影響到餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢，眾多餐飲企業(yè)為了擴大銷售紛紛采用賒銷的方式，雖然對于擴大銷售力度很大，但是也存在賒賬額度過高、收賬政策不合理和監(jiān)管缺乏力度的問題。
一、餐飲行業(yè)應收賬款得不到解決的弊端
1、賒銷雖然會讓企業(yè)產(chǎn)生更多的利潤，但是并未使現(xiàn)金得到真正的增加，反而企業(yè)在資金的流轉(zhuǎn)中處于弱勢，各種企業(yè)稅金的支出加速了現(xiàn)金的流出；
2、占用大量流動資金，降低了資金的使用率，企業(yè)效益也隨之下降，進而影響企業(yè)經(jīng)營狀況以及效益目標；
3、不合理的應收賬款易導致企業(yè)現(xiàn)金短缺，影響員工工資發(fā)放以及原材料的購買，嚴重的影響企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營活動；
二、改善餐飲行業(yè)應收賬款管理的對策
1、餐飲企業(yè)應加強應收賬款的日常管理，做到賬目登入的完整、及時和詳細，熟悉掌握各個客戶的賒賬情況，便于企業(yè)對于生產(chǎn)經(jīng)營的管理，定期檢查壞賬核銷制度，防止舞弊現(xiàn)象，做好賒銷權(quán)限的監(jiān)督工作，實施有效的人事安排；
2、為便于對顧客的信用度做出判斷，餐飲企業(yè)應設(shè)置專門的賒銷和征信部門，建立顧客檔案，并市場調(diào)查客戶的信用程度以及償還能力，對于客戶的信用等級劃分相應的信用度，采取不同的結(jié)算方式和信用政策并隨時保持更新；
3、為了節(jié)省企業(yè)的資金占用和擴大資金來源，應收賬款可以通過抵押融資的方式來實現(xiàn)，將應收賬款全權(quán)轉(zhuǎn)讓給銀行，可以減輕企業(yè)的`負擔，提高效益成本；
4、對于合理經(jīng)營所遇到的應收賬款問題，都是受到法律保護的，餐飲企業(yè)可以在各部門協(xié)調(diào)下，制定出規(guī)范的銷售合同，特別是對于違約條款的規(guī)定，避免日后糾紛，對于已經(jīng)發(fā)生債務危機的客戶，餐飲企業(yè)可以合理的運用法律途徑申請債務重組或者破產(chǎn)等方法，將損失降至最低；
應收賬款是企業(yè)的一項流動資產(chǎn)，是企業(yè)正常運營的重要部分，餐飲企業(yè)想要保障銷售利潤和現(xiàn)金流量，就必須加強對應收賬款的管理，規(guī)范賒賬程序，將風險降至最低。
