篇一 餐飲行業(yè)調(diào)查報告4600字
餐飲行業(yè)調(diào)查報告范文
在通貨相對緊縮和勞動力供大于求的背景下，餐飲業(yè)以其突出的經(jīng)濟(jì)增長拉動力和就業(yè)容量受到了廣泛關(guān)注，昂然跨入十大熱門行業(yè)之列。
隨著改革開放的深入和___現(xiàn)代化大城市建設(shè)步伐的加快，市場空間迅速擴(kuò)大，投資主體多元化組合的趨勢日益明顯，全市經(jīng)工商注冊的國有、集體、個私、外資餐飲企業(yè)達(dá)到了28341戶，以私營和外商投資為主的限上餐飲連鎖企業(yè)(年銷售量在200萬元限額以上)發(fā)展勢頭尤為強(qiáng)勁，營業(yè)收入、網(wǎng)點及從業(yè)人員數(shù)量同步快速擴(kuò)張，逐漸成為一支不可小視的經(jīng)濟(jì)力量。近五年來，我市社會消費品零售總額以平均11.4%的速度攀升，而其中餐飲業(yè)更以平均26.2%的增幅位居各行業(yè)之首，始終保持著高增效基礎(chǔ)上的高增長，并已形成川、粵、徽等八大菜系和名人食饌、家常土菜、街頭小吃與西式快餐兼容并蓄，高中低檔互補(bǔ)共存的繁榮局面。
與此同時也應(yīng)當(dāng)看到，___餐飲業(yè)盡管增長迅速，但基數(shù)不大;店家較多，但大都分散經(jīng)營，且規(guī)模偏小、層次偏低，在目前國內(nèi)餐飲連鎖十強(qiáng)中，___尚無一家;此外，現(xiàn)有名點名師雖然不少，但是經(jīng)營特色和效應(yīng)并不明顯，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業(yè)重硬件輕軟件、重眼前輕長遠(yuǎn)，粗放式管理和重復(fù)建設(shè)、不良競爭的現(xiàn)象仍然存在，不但與發(fā)達(dá)地區(qū)和國外餐飲企業(yè)相比存在不少差距，而且在很大程度上影響了行業(yè)整體水平的提高和持續(xù)發(fā)展。
進(jìn)一步認(rèn)識餐飲業(yè)的地位、貢獻(xiàn)及其投入少、見效快和就業(yè)空間大的特殊優(yōu)勢，明確___餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和走向，樹立國有、集體、個私、外資一起上的指導(dǎo)思想，支持、鼓勵和引導(dǎo)發(fā)揮非國有經(jīng)濟(jì)的重要作用，并加強(qiáng)與旅游、休閑、娛樂、服務(wù)等三產(chǎn)其他行業(yè)的相互滲透與聯(lián)動，在提高中加快發(fā)展我市餐飲業(yè)，既有潛在的條件和機(jī)遇，又有現(xiàn)實的需要和挑戰(zhàn)。當(dāng)前和今后一個時期，應(yīng)從以下幾個方面采取措施：
一、加強(qiáng)市場趨勢研究，合理制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
由于地方社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，___餐飲業(yè)未來將呈現(xiàn)出如下特點：
一是居民消費能力的提高和消費觀念的更新，以及復(fù)合型家庭減少這一家庭結(jié)構(gòu)的重大改變，使得老百姓外出就餐次數(shù)較前大大增加，并從簡單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會行為，加上更加頻繁的公務(wù)、商務(wù)往來和城市人口、流動人口的增多，餐飲業(yè)具有非常廣闊的市場舞臺，前景看好。
二是市場和人才競爭加劇。由于社會投資的增大，行業(yè)總的利潤空間降低，以及加入世界貿(mào)易組織后“外來兵團(tuán)”的沖擊，___餐飲業(yè)全方位的市場競爭和新一輪的“洗牌”不可避免。企業(yè)兩極分化，一方面低技術(shù)的勞動失業(yè)將會隨之上升，一方面技術(shù)和管理型人才也會越發(fā)搶手。
三是因為消費層次、消費心理的差異和文明程度的提高，市場進(jìn)一步細(xì)分，而且人們將更為講究餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、情感化及文化氛圍，講究衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)保，注重菜點質(zhì)量和食品安全，菜肴緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調(diào)味品的“五輕”國際潮流，有機(jī)食品、無污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業(yè)應(yīng)面向普通百姓這一最廣大的消費群體，以家常菜館、小吃一條街、美食廣場等大眾化經(jīng)營為主，兼顧多樣化、個性化需求，并向“綠色餐飲”的方向邁進(jìn)，不斷提高綜合服務(wù)水平。
二、加強(qiáng)宏觀指導(dǎo)，做大___餐飲盤子
根據(jù)___餐飲業(yè)的實際情況，當(dāng)務(wù)之急是：
一要盡快建立健全行業(yè)規(guī)則，充分發(fā)揮烹飪協(xié)會等行業(yè)組織的組織、協(xié)調(diào)與服務(wù)作用，認(rèn)真研究和解決餐飲業(yè)前瞻性、方向性問題，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入。參照國外做法，即新開餐館先由行業(yè)協(xié)會對人口密度、現(xiàn)有餐飲企業(yè)數(shù)量、服務(wù)領(lǐng)域、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和交通環(huán)境等進(jìn)行審查，施工和驗收由建筑、消防及衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，通過后再到相關(guān)部門辦理營業(yè)執(zhí)照，以促進(jìn)餐飲市場健康發(fā)展。
二要加緊進(jìn)行戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整。以老字號企業(yè)和新涌現(xiàn)出來的連鎖餐飲公司為龍頭，以資產(chǎn)或品牌為紐帶，推動跨地區(qū)、跨所有制企業(yè)間并購與合作，培育和扶植發(fā)展___飲服集團(tuán)，營造規(guī)模效應(yīng);通過多種途徑，加速中小國有餐飲企業(yè)的退出和放開搞活。
三要結(jié)合直營連鎖、特許經(jīng)營、餐飲超市、餐飲外賣、無店鋪經(jīng)營等現(xiàn)代化的經(jīng)營形式，因企制宜，積極發(fā)展賓館餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程等，引進(jìn)先進(jìn)的管理經(jīng)驗和管理技術(shù)改造傳統(tǒng)餐飲業(yè)，提高科技含量?？稍谑裢豕境邪柤瘓F(tuán)食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學(xué)院食堂的基礎(chǔ)上，努力開拓符合自身實際和單位后勤改革方向的成功之路。
四要大力實施精品工程，打響“徽菜牌”。將傳統(tǒng)飲食文化與地域特色、現(xiàn)代科技很好地聯(lián)系起來，豐富和提高民族烹飪藝術(shù)，繼承、研究和開發(fā)各類名優(yōu)特色菜肴和地方風(fēng)味小吃。有條件的企業(yè)應(yīng)爭取通過質(zhì)量體系認(rèn)證、各種名菜名點和創(chuàng)新菜認(rèn)定等活動，抬升其品位和知名度。當(dāng)前，尤其要加大對現(xiàn)有“中華名小吃”的宣傳力度，并積極總結(jié)和積累經(jīng)驗，加大新原料、新調(diào)味、新品種的推廣力度，在地方菜的花色、口感和質(zhì)量上更進(jìn)一步，重振徽菜雄風(fēng)。
三、加強(qiáng)人力資源建設(shè)，提高行業(yè)整體素質(zhì)
21世紀(jì)的餐飲業(yè)，關(guān)鍵在人才。
要繼續(xù)拓寬渠道、增加門類，建立多層次的培訓(xùn)教學(xué)體系，可借助現(xiàn)有名店名師優(yōu)勢，采取以店為校、以師帶徒這一簡便易行的方式，弘揚傳統(tǒng)絕技、創(chuàng)新佳技;可以培養(yǎng)等級師為目標(biāo)，以條件較好的大中型餐飲企業(yè)為實習(xí)基地，興辦技校和建立培訓(xùn)站、培訓(xùn)中心，進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)知識和操作技能培訓(xùn);也可選送青年業(yè)務(wù)骨干，有針對性地參加短期專修班、培訓(xùn)班，提高單項技術(shù)水平。要廣泛開展烹飪技術(shù)表演大賽等技術(shù)交流和評比活動，推行職業(yè)資格證書制度，推進(jìn)職業(yè)技能考核、鑒定工作。此外，還要盡快建立有利于留住和引進(jìn)人才，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級技術(shù)人員的有效機(jī)制，才能從根本上改變餐飲業(yè)經(jīng)驗型管理、低水平經(jīng)營的落后狀況。
餐飲行業(yè)調(diào)查報告范文
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計及組織策劃
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的.調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。
分目標(biāo)：
1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
(二)調(diào)查對象及形式
根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實驗調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
(三)調(diào)查組織實施過程
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細(xì)分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1
北門餐飲類型及分布情況
類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧
數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學(xué)生的月平均消費分布情況
消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習(xí)慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
(二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
三.本次調(diào)查活動總結(jié)
總的來說，本調(diào)查是成功的，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的?？傊称焚|(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進(jìn)步的推動力。
篇二 餐飲行業(yè)統(tǒng)計分析的調(diào)查報告4300字
餐飲行業(yè)統(tǒng)計分析的調(diào)查報告范文
一、報告背景
餐飲行業(yè)正在進(jìn)入以大眾化為主體、多業(yè)態(tài)、精細(xì)化、品質(zhì)化、特色化的新時期。在我們國家從中等收入向更高收入水平的邁進(jìn)過程中，老年消費、90&00后消費、女性消費、親子消費、品質(zhì)消費、健康養(yǎng)生消費等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費安全、食品安全、心理安全等餐飲消費升級的消費市場在崛起，對餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分和產(chǎn)品升級提出新要求，未來我們要面向多樣化、多層次、個性化、定制化的新型消費來形成新的服務(wù)供給體系。
在這種環(huán)境下，中國飯店協(xié)會自去年起，開始聯(lián)合零點餐飲行業(yè)研究中心加強(qiáng)對餐飲消費市場的研究，通過對消費者在線點評大數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上得出的消費者需求特點，以及不同年份消費者需求的變化對細(xì)分市場消費需求走向進(jìn)行預(yù)測，希望此報告不僅僅可以對當(dāng)前餐飲業(yè)的經(jīng)營、管理、質(zhì)量、出品、營銷提供指導(dǎo)，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營者適應(yīng)消費升級新趨勢，重新梳理他們對消費市場的理解和思考，從而引導(dǎo)企業(yè)自身的產(chǎn)品升級以及整個行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級。
二、報告發(fā)布
中國飯店協(xié)會、零點有數(shù)集團(tuán)聯(lián)合在9月2日濟(jì)南舉行的第十七屆中國美食節(jié)上發(fā)布。這已經(jīng)是連續(xù)第二年發(fā)布此報告。
三、報告數(shù)據(jù)
本報告基于大數(shù)據(jù)，以中式正餐、中式快餐和西式簡餐三個品類為主要維度，對消費者需求進(jìn)行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、沈陽、南京、杭州、武漢和成都，共8個城市中式正餐、中式快餐、西式簡餐三個品牌的70個品牌的在線點評內(nèi)容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌柜家的店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28個中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老娘舅、鄉(xiāng)村基、席罐罐罐飯等32個中式簡餐品牌;麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來等10個西式簡餐品牌。此次報告分析內(nèi)容涉及2023年07月01日-2023年06月30日的評論內(nèi)容，共近50萬條評論量。利用從社媒平臺(如大眾點評、美團(tuán)等)公開呈現(xiàn)的消費者原始評論，基于公開消費者評論信息，運用模型算法進(jìn)行分析處理。對于社媒平臺根據(jù)內(nèi)部算法所得出的結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)(如口味、服務(wù)、環(huán)境)的評分不涉及。
四、研究結(jié)論
2023年，中國餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭良好，而且相比去年，消費者對餐飲行業(yè)的滿意度穩(wěn)步上升。大眾對餐飲的消費需求仍然高漲，存在著較大的市場潛力。但同時，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競爭壓力也逐步提升，關(guān)店數(shù)量達(dá)到新高。餐飲企業(yè)如何抓住市場機(jī)會，在競爭激烈市場中避免被淘汰，需要洞察和分析消費者的真正需求，把握新的消費趨勢。
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016與上年相比，2023年消費者依然最為關(guān)注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對于“地理位置”和“等位”這兩個代表便捷性的指標(biāo)，關(guān)注度下降明顯。與去年相比，“性價比”成了唯一一個關(guān)注度上升的維度，上升至第二位。
一方面，說明了對餐飲行業(yè)來說，口味依舊是消費者最為關(guān)注的核心維度。同時，近年來一些小而美的品牌的崛起和發(fā)展，使得消費者對更好的就餐體驗有直接的感知。在這些品牌的推動下，消費者對優(yōu)質(zhì)的就餐體驗、新穎的口味體驗有了新的認(rèn)知。這些體驗成為了他們衡量就餐價值感的重要參考，新一代消費者正在從“價格敏感型”向“價值敏感型“過渡和轉(zhuǎn)換，因此，更多消費者對餐廳能否提供“價值感知”上十分關(guān)注;另一方面，也反映了隨著地圖、等位、點餐和支付的移動互聯(lián)網(wǎng)工具的完善和發(fā)展(如百度地圖、美味不用等、微信點餐和支付等)，一定程度降低了消費者對于便捷性的敏感度。
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
注：某維度的差評率=某維度差評評論人數(shù)/總評論人數(shù)_100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數(shù)比例是多少，反映出這個維度的總體表現(xiàn)情況。
總體上看，除了性價比維度外，2023年的其他維度的差評率都較去年有所減少，消費者對餐飲消費的滿意程度總體上有所提升。
性價比維度的差評率有所提升，而優(yōu)惠團(tuán)購維度的差評率的卻下降，側(cè)面反映出目前餐飲行業(yè)雖在優(yōu)惠上給消費者帶來更大的讓利，卻不能給消費者帶來較大的價值感。如何提升價值感，從而提高消費者滿意度，留住消費者，而非僅通過降價促銷去吸引客流，值得所有餐飲從業(yè)者思考。
特別值得關(guān)注的是，與2023年相比，各個維度的差評率都有所降低，其中降幅最大的是地理位置和等位維度。自2023年下半年開始，先有美團(tuán)和大眾點評的合并，成立“新美大”強(qiáng)勢平臺，后有“美味不用等”獲得5億元投資，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)第三方服務(wù)平臺隨著強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手和大量資本流入，提高了平臺的服務(wù)水平，很大程度上優(yōu)化了消費者的就餐便捷性的感知。
本報告通過對消費者評論的分析，得出以下三點發(fā)展趨勢：
一、產(chǎn)品口味在未來仍是消費者關(guān)注的重點，是餐飲企業(yè)競爭力的核心。產(chǎn)品口味仍然是消費者最為關(guān)注的核心維度，而且，這種關(guān)注熱度正持續(xù)升溫。近年來，一些餐飲企業(yè)過分強(qiáng)調(diào)營銷噱頭，而不關(guān)注產(chǎn)品口味的研究和更新。不注重產(chǎn)品力的提升，餐飲企業(yè)注定不能長遠(yuǎn)吸引和留住消費者。餐飲行業(yè)自去年年底興起了一股反思思潮，重申匠心精神，主張回歸產(chǎn)品本身?？梢?，在未來的一段時間里，餐飲行業(yè)將逐步回歸理性，針對消費者最基本的產(chǎn)品口味需求進(jìn)行研究和突破，方能從根本上提升餐飲企業(yè)市場競爭力。
二、消費者正從“價格敏感型”向“價值敏感型”轉(zhuǎn)換。近年來，一些小而美品牌的崛起和發(fā)展，提高了消費者對更優(yōu)質(zhì)就餐體驗認(rèn)知和感知。隨著消費者對價值感知的關(guān)注度顯著提高，說明他們正逐漸向“價值敏感型”轉(zhuǎn)換。對于這些消費者來說，他們關(guān)注的往往是全方位的價值感體驗，而不單單關(guān)注消費金額。因此，如何在產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境等全方位打造高價值感的就餐體驗，值得當(dāng)下餐飲企業(yè)深思的問題。
三、互聯(lián)網(wǎng)工具的發(fā)展__滿足消費者便捷性的需求。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和工具的不斷升級，線上點餐、等位和支付，以及線下快捷配送給消費者的就餐帶來了更多的便捷性。對消費者來說，足不出戶即可享受到送貨上門的服務(wù)，滿足了新生代消費者“懶人”的心理需求。同時，眾多互聯(lián)網(wǎng)第三方服務(wù)平臺的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合以及大量投資的流入，很大程度上提高了這些平臺的服務(wù)水平，優(yōu)化了消費者對就餐便捷性的'體驗。
總體而言，隨著消費者需求的變化，餐飲企業(yè)應(yīng)更加注重的就餐體驗感知的營造。在新的時代背景下，能夠利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能技術(shù)等新興技術(shù)，圍繞消費者新的需求，從產(chǎn)品口味、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境氛圍及便利設(shè)施等方面打造更具體驗感的餐廳將越來越受市場歡迎。
五、各業(yè)態(tài)細(xì)分趨勢
1、中式正餐趨勢對比
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
2023年“口味”仍舊是中式正餐消費者最關(guān)注的因素，且有更加集中的趨勢。而且，中式正餐消費者對“性價比”維度的關(guān)注度有所上升，超越環(huán)境維度，躍居第三。相比之下，服務(wù)、環(huán)境、等位等維度的關(guān)注度下降。因此，對于中式正餐來說，能否在產(chǎn)品口味、服務(wù)體驗上給消費者帶來更高的價值感知，越來越受重視了。
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
注：某維度的差評率=某維度差評評論人數(shù)/總評論人數(shù)_100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數(shù)比例是多少，反映出這個維度的總體表現(xiàn)情況。
總體上，2023年中式正餐的整體表現(xiàn)是優(yōu)于2023年的。在2023年，中式正餐消費者最不滿意的不再是“等位”和“口味”，而是“口味”和“性價比”。“等位”維度是中式正餐進(jìn)步最大的一個維度，差評率下降較大。相反，“性價比”維度成為了唯一一個表現(xiàn)比2023年更差的維度。
綜上，我們發(fā)現(xiàn)，“口味”既是中式正餐消費者的關(guān)注重點，也是差評率越來越集中的維度。這說明，在中式正餐行業(yè)中，產(chǎn)品口味仍未很好地滿足消費者的需求?！靶詢r比”越來越受重視，但差評也越來越多。因此，在未來，能夠把握好出品質(zhì)量，從各個維度上提升消費者價值感知的中式餐館會更有市場。
2、中式快餐趨勢對比
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
與中式正餐一樣，“口味”仍是中式快餐的消費者最為關(guān)注的因素，遠(yuǎn)高于其他幾個維度，但相比去年有下降的趨勢。此外，消費者對“性價比”維度的關(guān)注度不斷提升，甚至超越了“服務(wù)”和“環(huán)境”維度，居于“口味”維度之后，成為第二大受關(guān)注的維度。而且，優(yōu)惠團(tuán)購的維度也相比去年略有上升可見，在中式快餐中，消費者就餐頻繁，對價格變化和價值感對比的更為敏感。
值得注意的是，“地理位置”、“等位”等維度的關(guān)注度迅速減少：這并不意味著速度和便捷不再是中式快餐的主要關(guān)注因素，而是一些新興的模式(如訂餐平臺、智能點餐、智能支付和自取餐品等模式)使消費者在這方面的敏感度降低了。
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
注：某維度的差評率=某維度差評評論人數(shù)/總評論人數(shù)_100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數(shù)比例是多少，反映出這個維度的總體表現(xiàn)情況。
與去年相比，中式快餐除了“性價比”和“上菜速度”外，其他維度差評率都有所降低，這反映了在這一年中，中式快餐廳總體上有所進(jìn)步，但在價值感傳達(dá)和服務(wù)效率提升上還未有改進(jìn)。
值得一提的是，“性價比”維度相比去年表現(xiàn)更差：對于客單價較低、而消費頻次較高的中式快餐，“價格驅(qū)動型”消費者正在減少，特別今年三一五對餓了么平臺的曝光，更提升了消費者對快餐的品質(zhì)的關(guān)注。目前中式快餐中小品牌居多，行業(yè)整體分散性比較強(qiáng)，產(chǎn)品的質(zhì)量并不能得到很好地把控，使得消費者價值感知不夠強(qiáng)烈。
3、西式簡餐趨勢對比
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
“口味”仍是西式簡餐消費者最為關(guān)注的因素。“性價比”維度的關(guān)注度上升至第二位，相反，“優(yōu)惠/團(tuán)購”、“服務(wù)”和“環(huán)境”維度關(guān)注度有所下降。
相比去年，西式簡餐的“口味”和“性價比”更集中受消費者關(guān)注，對于西式簡餐來說，如何優(yōu)化口味，來提升消費者的性價比感知值得思考。
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
注：某維度的差評率=某維度差評評論人數(shù)/總評論人數(shù)_100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數(shù)比例是多少，反映出這個維度的總體表現(xiàn)情況。
各維度相比，“口味”維度差評率最高，成為消費者最為不滿意的因素。同時，“性價比”的差評率也有提升，位列第二。值得注意的是，服務(wù)、環(huán)境和等位的差評率下降明顯，西式簡餐在這幾個環(huán)節(jié)上有了較大改進(jìn)，反映了西式簡餐廳對經(jīng)營管理較為系統(tǒng)化，管理要求更嚴(yán)格和標(biāo)準(zhǔn)化，保證了服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境舒適度。特別是在大多數(shù)餐廳引入自助點餐機(jī)后，排隊的情況有所減少，點餐效率有較大的提高。
篇三 2023-2023年中國餐飲行業(yè)市場調(diào)查報告1750字
第一章 餐飲行業(yè)概述
第一節(jié) 餐飲相關(guān)概念
一、餐飲簡介
二、餐飲的分類
三、餐飲的質(zhì)量指標(biāo)
第二節(jié) 餐飲的主要作用及用途簡介
第二章 2023-2023年世界餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
第一節(jié) 2023-2023年世界餐飲行業(yè)運行概況
第二節(jié) 2023-2023年世界主要地區(qū)餐飲行業(yè)運行情況分析
一、美國
二、日韓地區(qū)
三、歐洲
第三節(jié) 2023-2023年世界餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析
第三章 2023-2023年中國餐飲的行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第一節(jié) 2023-2023年中國經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析
一、宏觀經(jīng)濟(jì)
二、工業(yè)形勢
三、固定資產(chǎn)投資
第二節(jié) 2023-2023年中國餐飲的行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境分析
一、行業(yè)政策影響分析
二、相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分析
第三節(jié) 2023-2023年中國餐飲的行業(yè)發(fā)展社會環(huán)境分析
第四章 2023-2023年中國餐飲行業(yè)市場調(diào)查情況分析
第一節(jié) 2023-2023年中國餐飲市場運行現(xiàn)狀分析
一、國內(nèi)餐飲生產(chǎn)現(xiàn)狀分析
二、國內(nèi)餐飲市場需求情況分析
第二節(jié) 2023-2023年中國餐飲行業(yè)發(fā)展形勢分析
一、國內(nèi)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀
二、中國餐飲行業(yè)影響因素分析
第三節(jié) 2023-2023年中國餐飲行業(yè)發(fā)展對策與建議分析
第五章 2023-2023年中國餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)調(diào)查分析
第一節(jié) 2023-2023年中國餐飲行業(yè)規(guī)模分析
一、企業(yè)數(shù)量增長分析
二、從業(yè)人數(shù)增長分析
三、資產(chǎn)規(guī)模增長分析
第二節(jié) 2023年中國餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)分析
一、企業(yè)數(shù)量結(jié)構(gòu)分析
二、銷售收入結(jié)構(gòu)分析
第三節(jié) 2023-2023年中國餐飲行業(yè)產(chǎn)值分析
一、產(chǎn)成品增長分析
二、工業(yè)銷售產(chǎn)值分析
三、出口交貨值分析
第四節(jié) 2023-2023年中國餐飲行業(yè)成本費用分析
一、銷售成本統(tǒng)計
二、費用統(tǒng)計
第五節(jié) 2023-2023年中國餐飲行業(yè)盈利能力分析
一、主要盈利指標(biāo)分析
二、主要盈利能力指標(biāo)分析
第六章 2023-2023年中國餐飲進(jìn)出口數(shù)據(jù)監(jiān)測分析
第一節(jié) 2023-2023年中國餐飲進(jìn)口數(shù)據(jù)分析
一、進(jìn)口數(shù)量分析
二、進(jìn)口金額分析
第二節(jié) 2023-2023年中國餐飲出口數(shù)據(jù)分析
一、出口數(shù)量分析
二、出口金額分析
第三節(jié) 2023-2023年中國餐飲進(jìn)出口平均單價分析
第四節(jié) 2023-2023年中國餐飲進(jìn)出口國家及地區(qū)分析
第七章 中國餐飲區(qū)域市場調(diào)查狀況分析
第一節(jié) 華北市場
一、地區(qū)生產(chǎn)狀況
二、地區(qū)需求狀況
三、地區(qū)競爭狀況
第二節(jié) 中南市場
一、地區(qū)生產(chǎn)狀況
二、地區(qū)需求狀況
三、地區(qū)競爭狀況
第三節(jié) 華東市場
一、地區(qū)生產(chǎn)狀況
二、地區(qū)需求狀況
三、地區(qū)競爭狀況
第四節(jié) 東北市場
一、地區(qū)生產(chǎn)狀況
二、地區(qū)需求狀況
三、地區(qū)競爭狀況
第五節(jié) 西南市場
一、地區(qū)生產(chǎn)狀況
二、地區(qū)需求狀況
三、地區(qū)競爭狀況
第八章 中國餐飲用戶度市場調(diào)查情況分析
第一節(jié) 餐飲用戶認(rèn)知程度
第二節(jié) 餐飲用戶關(guān)注因素
一、功能
二、質(zhì)量
三、價格
四、外觀
五、服務(wù)
第九章 2023-2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)市場競爭格局分析
第一節(jié) 2023-2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭現(xiàn)狀分析
一、市場競爭程度分析
二、餐飲產(chǎn)品價格競爭分析
三、餐飲產(chǎn)業(yè)技術(shù)競爭分析
第二節(jié) 餐飲競爭優(yōu)劣勢分析
第三節(jié) 2023-2023年中國餐飲行業(yè)集中度分析
一、市場集中度分析
二、區(qū)域集中度
第四節(jié) 2023-2023年中國餐飲企業(yè)提升競爭力策略分析
第十章 2023-2023年中國餐飲行業(yè)重點廠商分析
第一節(jié) 企業(yè)a
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析
三、企業(yè)盈利能力分析
四、企業(yè)償債能力分析
第二節(jié) 企業(yè)b
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析
三、企業(yè)盈利能力分析
四、企業(yè)償債能力分析
第三節(jié) 企業(yè)c
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析
三、企業(yè)盈利能力分析
四、企業(yè)償債能力分析
第四節(jié) 企業(yè)d
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析
三、企業(yè)盈利能力分析
四、企業(yè)償債能力分析
第五節(jié) 企業(yè)e
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析
三、企業(yè)盈利能力分析
四、企業(yè)償債能力分析
第十一章 2023-2023年中國餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析
第一節(jié) 餐飲上_業(yè)分析
一、上_業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
二、上_業(yè)發(fā)展趨勢
三、上_業(yè)對餐飲行業(yè)的影響
第二節(jié) 餐飲下_業(yè)分析
一、下_業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
二、下_業(yè)發(fā)展趨勢
三、下_業(yè)對餐飲行業(yè)的影響
第十二章 2023-2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測分析
第一節(jié) 2023-2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析
一、餐飲技術(shù)發(fā)展方向分析
二、餐飲行業(yè)前景分析
第二節(jié) 2023-2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)市場預(yù)測分析
一、餐飲市場供給預(yù)測分析
二、餐飲產(chǎn)品需求預(yù)測分析
三、餐飲進(jìn)出口預(yù)測
第三節(jié) 2023-2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)市場盈利預(yù)測分析
第十三章 2023-2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會與風(fēng)險分析
第一節(jié) 2023-2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)投資環(huán)境分析
第二節(jié) 2023-2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會分析
一、餐飲行業(yè)區(qū)域投資熱點分析
二、餐飲行業(yè)投資潛力分析
第三節(jié) 2023-2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)投資風(fēng)險分析
一、市場運營風(fēng)險
二、技術(shù)風(fēng)險
三、政策風(fēng)險
四、進(jìn)入退出風(fēng)險
第十四章 結(jié)論和建議
篇四 餐飲行業(yè)降低成本的六個策略分析調(diào)查報告850字
餐飲行業(yè)降低成本的六個策略分析調(diào)查報告
隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，每個企業(yè)都逐步意識到經(jīng)營創(chuàng)收和降低成本是企業(yè)壯大的基礎(chǔ)，餐飲行業(yè)屬于前期投入大、成本高的行業(yè)，因此在經(jīng)營創(chuàng)收的同時，也要節(jié)約費用降低成本，才能夠有實力的立于競爭之中。
一、降低物資成本
餐飲行業(yè)投資和人員流動性較大，各種物資的需求量和消耗量也比較大，因此，在物資成本的控制以及節(jié)約上更顯得重要，企業(yè)管理者必須從物資的采購上控制好，執(zhí)行統(tǒng)一的物流配送，形成物資的采購規(guī)模來降低成本，并加強(qiáng)管理，完善出入庫登記、驗收，嚴(yán)格控制物資領(lǐng)取和發(fā)放的手續(xù)；
二、降低能源成本
現(xiàn)在的餐飲店越來越注重科技開源力度，為了更好地為顧客提供良好的環(huán)境，要重視提高設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果，將老式的鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐，選用節(jié)能型空調(diào)及照明設(shè)備等，科學(xué)使用和操作設(shè)施設(shè)備及維護(hù)；
三、降低投入成本
餐飲中各配套項目和設(shè)備設(shè)施都有一定的'使用周期，到一定的周期就需要更新改造，因此，管理者應(yīng)有計劃地控制投資規(guī)模，分輕重緩急，過多的投入會加重負(fù)擔(dān)，增加成本的積累，減少利潤的形成，對于產(chǎn)出與投入的比例要進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠嬎?，在裝修過程中，要從資質(zhì)、價格、質(zhì)量上多方面考慮；
四、降低財務(wù)費用
企業(yè)管理者需要合理科學(xué)地籌措、調(diào)度和使用資金，既不能囤積過多，也不能流失，嚴(yán)格控制資金外借，對于連鎖企業(yè)內(nèi)部的資金周轉(zhuǎn)也應(yīng)按規(guī)章制度辦事，盡早還付本息，逐步減少利息支出，從而降低餐飲行業(yè)成本；
五、降低人力資源成本
餐飲業(yè)是個勞動密集型和工資支出巨大的行業(yè)，管理者要根據(jù)餐飲規(guī)模的經(jīng)營特點制訂出企業(yè)實際需要的崗位，保證不會有閑置的崗位和閑人，要科學(xué)的招聘使用員工，根據(jù)崗位不同劃分不同的崗位工資和績效工資，以及獎勵提成，做到調(diào)動員工工作積極性；
六、降低行政費用
餐飲管理要嚴(yán)格控制接待費用，主要集中在領(lǐng)導(dǎo)者身上，做到嚴(yán)格律己，接待應(yīng)根據(jù)實際經(jīng)營和業(yè)務(wù)需要進(jìn)行安排，出差人員按規(guī)定乘坐交通工具，給予出差補(bǔ)貼，報賬時應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。
