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第1篇 西餐廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級(jí)別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對(duì)象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責(zé)：
1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 ．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。
3 ．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。
4 ．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。
5 ．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6 ．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。
7 ．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。
8 ．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。
9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 ．負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。
11 ．主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。
12 ．參加餐飲部有關(guān)會(huì)議，貫徹會(huì)議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。
七、任職條件：
1 ．有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2 ．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。
3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。
4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級(jí)以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權(quán)力：
1 ．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。
2 ．有對(duì)下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。
第2篇 西餐廳迎賓崗位工作職責(zé)
1、熟悉西餐廳的業(yè)務(wù)工作;
2、儀容儀表端莊大方,衣著整潔,精神飽滿;
3、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮,積極n合樓面服務(wù)員的接待工作;
4、善于運(yùn)用禮貌語言和客人說話;
5、掌握及了解客人的需求,迎接客人到滿意的座位上,并主動(dòng)遞上菜單、飲品單,待服務(wù)員迎上前才離去;
6、迎送客人要面帶笑容,主動(dòng)、熱情、禮貌,做到客到有請(qǐng)聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲;
7、走路要注意禮讓,客過要讓路,同行不搶道,迎客走在前,送客走在后;
8、不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。
第3篇 西餐廚師長崗位職責(zé)工作內(nèi)容
一、崗位名稱:西餐廚師長
二、崗位級(jí)別:
三、直接上司:總廚師長
四、管理對(duì)象:西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責(zé):
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。
3 .負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。
4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。
5 .負(fù)責(zé)制訂西餐菜單,對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6 .根據(jù)菜單,制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。
7 .負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。
8 .負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施,不斷研制新的菜點(diǎn)品種,并保持西餐的風(fēng)味特色。
9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度,嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 .負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo),審批設(shè)備檢修報(bào)告單。
11 .主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務(wù)部門對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的意見,與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進(jìn)工作。
12 .參加餐飲部有關(guān)會(huì)議,貫徹會(huì)議精神,就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。
七、任職條件:
1 .有較強(qiáng)的事業(yè)心,熱愛本職工作,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。
3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。
4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級(jí)以上西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康,精力充沛。
八、權(quán)力:
1 .有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。
2 .有對(duì)下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。
第4篇 西餐廳領(lǐng)班崗位工作職責(zé)
1.在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。
2.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。
3.安排:帶領(lǐng)、督促、檢
公司衛(wèi)生管理制度公司行政管理制度宿舍衛(wèi)生管理制度
第5篇 西餐廳清潔員工作崗位職責(zé)
以下是一則西餐廳清潔員崗位職責(zé),各位制度職責(zé)大全酒店清潔員如想掌握自身的崗位責(zé)任制,可就本文予以參考。
1、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作,做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。
2、負(fù)責(zé)餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生,就餐時(shí)隨時(shí)保持桌椅干凈,隨時(shí)收拾桌上的碗盤,清理餐桌的剩飯、雜物等。
3、協(xié)助制度職責(zé)大全服務(wù)員的工作,負(fù)責(zé)餐廳地面的清潔衛(wèi)生,就餐時(shí)隨時(shí)清理地面的遺留雜物,清掃積水。
4、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡,無亂抹、亂畫現(xiàn)象。
5、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。
6、泔水必須當(dāng)日清理,泔水桶保持干凈、封閉。
7、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后,整理衛(wèi)生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍),使其擺放有序,放置在指定位置。
8、完成制度職責(zé)大全大堂經(jīng)理交辦的其它工作。
第6篇 西餐廚師長崗位工作職責(zé)
崗位名稱:西餐廚房廚師長 直接上級(jí):行政主廚 本職工作:主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作
直接責(zé)任:
1. 每日參加廚房部的早例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3. 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4. 布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5. 安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班。
6. 監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。
7. 協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。
8. 全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9. 定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估,向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議,并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10. 確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11. 各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12. 正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。
14. 制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過后執(zhí)行。
15. 負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。
16. 制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
17. 受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。
18. 向直接下級(jí)授權(quán)。
19. 負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20. 制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
21. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。
22. 了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23. 定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
24. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位,報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25. 填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26. 審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27. 及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭議做出裁決。
28. 定期向行政總廚述職。
29. 負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。
30. 關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:
1. 對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2. 對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3. 對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4. 對(duì)西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5. 對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6. 對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7. 對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍:
1. 西餐廚房所屬員工。
2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
第7篇 西餐廳服務(wù)員工作崗位職責(zé)
西餐廳服務(wù)員和中餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)有什么差別呢如果你想了解西餐廳服務(wù)員的工作性質(zhì),可以參考以下這篇優(yōu)秀的西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)范本。
1.熟悉本餐廳的工作情況。
2.做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。
3.工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求,為顧客提供服務(wù)。
4.要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。
5.接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。
6.迎賓員帶客到位,服務(wù)員(制度職責(zé)大全服務(wù)員)應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子,做好接待工作。
7.善于運(yùn)用禮貌語言,為客人提供最佳服務(wù),做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。
8.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。
9.有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,有獨(dú)立處理事務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),善于班前或班后會(huì)提出問題,及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。
10.配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。
11.加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。
第8篇 西餐廳服務(wù)員崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
一、熟悉本餐廳的工作情況
二、做好上班后的樓面準(zhǔn)備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。
三、工作時(shí)村做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時(shí)了解客人心態(tài),需求,為顧客提供服務(wù)。
四、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí),掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物用餐規(guī)律。
五、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感。
六、迎賓員帶客到位,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子,做好接待工作。
七、善于運(yùn)用禮貌語言,為客人提供最佳服務(wù),做到文明有禮,掌握原則,有問必答,言簡意賅。
八、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。
九、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,有獨(dú)立處理事務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),善于班前或班后會(huì)提出問題及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。
十,配合經(jīng)理工作,服從經(jīng)理或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。
十一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。
職責(zé)二:西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。
2、負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、與客人保持良好的關(guān)系,及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見。
5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。
6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件,保持餐廳良好的用餐秩序。
7、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。
8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí),并積極向客人推銷。
10、參加酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。
11、自覺遵守酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。
12、完成上級(jí)布置的其它工作。
職責(zé)三:西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生工作,以滿足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求。
2、負(fù)責(zé)開餐準(zhǔn)備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。
3、禮貌待客,按標(biāo)準(zhǔn)程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù)。
4、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌、保養(yǎng)工作,負(fù)責(zé)餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
5、熟悉各種服務(wù)方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。
6、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)結(jié)束后的清潔整理工作。
7、遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。
8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
第9篇 西餐廚師工作崗位職責(zé)
以下是一則西餐廚師崗位職責(zé),僅供各位制度職責(zé)大全廚師參考。希望大家從中掌握自身的崗位職責(zé)。
一、西廚廚師層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):后勤管員(制度職責(zé)大全后勤管理)部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
三、西廚廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來預(yù)計(jì)用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜,時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確,熟悉肉類的配存及保存,對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。
7、負(fù)責(zé)廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
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