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第1篇 商場廚房安全管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-3
商場廚房安全管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范(三)
--商場盡量將廚房設(shè)在商場外面,如無法避免必需將廚房設(shè)在商場內(nèi),廚房使用防火墻和甲級防火門形成防火分隔單元,防止火災(zāi)在廚房與相鄰區(qū)城彼此蔓延。
--廚房要采用管道燃?xì)?減少或杜絕液化氣瓶使用。
--廚房內(nèi)新風(fēng)管設(shè)置防火閥、排煙道上設(shè)置防火閥,火災(zāi)時自動聯(lián)動關(guān)閉。
--廚房內(nèi)設(shè)置感溫火災(zāi)探測器(不可設(shè)置感煙火災(zāi)探測器)。
--廚房內(nèi)針對燃?xì)夥N類(天然氣或煤氣),設(shè)置對應(yīng)的燃?xì)庑孤┨綔y器。
--廚房內(nèi)選用品質(zhì)高的燃?xì)庠?一旦熄火自動切斷供氣。
--廚房內(nèi)選用公稱動作溫度93℃噴頭,不要使用非常見的68℃噴頭。
--避免油脂在煙道內(nèi)集聚發(fā)生火災(zāi),要定期清洗過濾器,每年根據(jù)實際情況清理煙道集灰。
--如果有條件煙道內(nèi)設(shè)置260℃高溫噴頭,一旦煙道著火,自動滅火。
--對于大型廚房,排煙罩下設(shè)置成套自動廚房滅火系統(tǒng)。
--避免將食用油存放在廚房內(nèi)。廚房內(nèi)只可放少量需要使用的食用油。不能大量存放食用油等易燃物品。
--廚房內(nèi)設(shè)置手提式及推車式泡沫、干粉滅火器。
--廚房內(nèi)電氣確保過載、漏電保護(hù)設(shè)施齊備、功能正常,避免使用拖線板。
--廚房工作人員要具備正確處理燃?xì)庑孤┖陀湾佒鸺寄?避免用水直接撲滅油鍋著火,掌握滅火器和鍋蓋室息滅火技能。
--確保廚房疏散線路暢通,無物品阻擋消防通道。
--廚房內(nèi)及疏散通道應(yīng)急照明系統(tǒng)要完備完好。
--廚房工作人員要制定應(yīng)急預(yù)案,并定期演練。
--廚房要制定重點部位及設(shè)備設(shè)施檢查表,安排專人定期檢查。
--廚房工作人員下班離開前,要檢查重點部位及電氣設(shè)備在確定無隱患后簽字后放可下班。
--廚房門窗要完好,門鑰匙要有專人保管,人員離開時要鎖好門窗。
第2篇 餐飲業(yè)廚房安全管理規(guī)范
食品的衛(wèi)生與安全是餐飲經(jīng)營的第一條必需遵守的準(zhǔn)則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應(yīng)該重視和加強(qiáng)廚房衛(wèi)生與食品安全的管理。事實上廚房衛(wèi)生與食品安全應(yīng)該是在我們的贏利之上。是保護(hù)消費(fèi)者和保護(hù)我們員工權(quán)益和責(zé)任的具體表現(xiàn)之一及必要的條件,。如果廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質(zhì)量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。更要注重保證食品的衛(wèi)生安全.廚房的衛(wèi)生及食品安全不僅對提高產(chǎn)品質(zhì)量,對樹立企業(yè)信譽(yù)也有著直接的關(guān)系。客人光顧我們的餐廳,就是為了希望獲得衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)豐富的菜品享受。而我們必須脫離世俗的觀念:認(rèn)為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客選擇餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一.更能給員工創(chuàng)造一個和諧輕松的工作氣氛。所以在廚房衛(wèi)生及食品安全方面,我將按以下的思路去管理:
1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質(zhì)量。因此,為了預(yù)防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必須做到對每天驗收的原料保持新鮮。監(jiān)督各班組驗貨人員嚴(yán)格執(zhí)行對原料驗收的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。避免誤驗遭受污染的原料,督促和監(jiān)督采購人員和各班組組長不得采購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生安全檢驗標(biāo)志的原料。庫房不得收存三無產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴(yán)格按照規(guī)定的正確方法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質(zhì)腐爛。
2、生產(chǎn)加工階段的管理:由于大量的人工操作,生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生安全管理的重點和難點,依靠qsc完善廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關(guān)的加工人員熟悉了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。不符合標(biāo)準(zhǔn)的不得進(jìn)行深加工.對食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時間,避免在解凍中受到污染。給每位廚房人員強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性,強(qiáng)制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生安全意識和責(zé)任感,嚴(yán)格按衛(wèi)生程序操作進(jìn)行加工、烹調(diào)。并落實到崗、責(zé)任到人。
3、設(shè)備、廚具的衛(wèi)生管理:加強(qiáng)員工對設(shè)備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設(shè)備和工具、用具、冰箱、抽油煙機(jī)等都必須做到衛(wèi)生、安全的使用。
4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強(qiáng)對廚房內(nèi)所有產(chǎn)品的加工間、儲藏間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的隨手清潔,這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點之一!
5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),對每天打烊收尾工作進(jìn)行檢查,加強(qiáng)對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安全的重要組成部分,強(qiáng)調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預(yù)防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
第3篇 餐飲業(yè)廚房安全管理規(guī)范怎么寫
食品的衛(wèi)生與安全是餐飲經(jīng)營的
第一條必需遵守的準(zhǔn)則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應(yīng)該重視和加強(qiáng)廚房衛(wèi)生與食品安全的管理。
事實上廚房衛(wèi)生與食品安全應(yīng)該是在我們的贏利之上。
是保護(hù)消費(fèi)者和保護(hù)我們員工權(quán)益和責(zé)任的具體表現(xiàn)之一及必要的條件,。
如果廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質(zhì)量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。
更要注重保證食品的衛(wèi)生安全.廚房的衛(wèi)生及食品安全不僅對提高產(chǎn)品質(zhì)量,對樹立企業(yè)信譽(yù)也有著直接的關(guān)系。
客人光顧我們的餐廳,就是為了希望獲得衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)豐富的菜品享受。
而我們必須脫離世俗的觀念:認(rèn)為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。
事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客選擇餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一更能給員工創(chuàng)造一個和諧輕松的工作氣氛。
所以在廚房衛(wèi)生及食品安全方面,我將按以下的思路去管理:
1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質(zhì)量。
因此,為了預(yù)防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必須做到對每天驗收的原料保持新鮮。
監(jiān)督各班組驗貨人員嚴(yán)格執(zhí)行對原料驗收的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
避免誤驗遭受污染的原料,督促和監(jiān)督采購人員和各班組組長不得采購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生安全檢驗標(biāo)志的原料。
庫房不得收存三無產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。
保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴(yán)格按照規(guī)定的正確方法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質(zhì)腐爛。
2、生產(chǎn)加工階段的管理:由于大量的人工操作,生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生安全管理的重點和難點,依靠qsc完善廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關(guān)的加工人員熟悉了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。
不符合標(biāo)準(zhǔn)的不得進(jìn)行深加工.對食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時間,避免在解凍中受到污染。
給每位廚房人員強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性,強(qiáng)制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生安全意識和責(zé)任感,嚴(yán)格按衛(wèi)生程序操作進(jìn)行加工、烹調(diào)。
并落實到崗、責(zé)任到人。
3、設(shè)備、廚具的衛(wèi)生管理:加強(qiáng)員工對設(shè)備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設(shè)備和工具、用具、冰箱、抽油煙機(jī)等都必須做到衛(wèi)生、安全的使用。
4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強(qiáng)對廚房內(nèi)所有產(chǎn)品的加工間、儲藏間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的隨手清潔,這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點之一5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),對每天打烊收尾工作進(jìn)行檢查,加強(qiáng)對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安全的重要組成部分,強(qiáng)調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
嚴(yán)格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預(yù)防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
第4篇 a廚房安全管理責(zé)任制
1、廚房每一個員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。
嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)打鬧、奔跑;
使用機(jī)械設(shè)備時必須按照標(biāo)準(zhǔn)的操作進(jìn)行,嚴(yán)禁不懂的操作行為;
廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則;
廚房范圍嚴(yán)禁堆放雜物;
過熱液體嚴(yán)禁存放于高處;嚴(yán)禁往高溫的油中濺入水珠;
嚴(yán)禁身份不明的人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故;
在定期殺蟲時要注意食品的安全保護(hù),以免發(fā)生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關(guān),然后開始點火以確保安全,必須做到火不離人,人離關(guān)火的習(xí)慣;下班時必須關(guān)閉火爐的開關(guān)并每天進(jìn)行簽名確認(rèn)關(guān)閉氣閥的制度;
2、要嚴(yán)格執(zhí)行廚房的消防安全制度。
所有的消防通道不能擺放任何障礙物;
嚴(yán)禁廚房抽煙或廚房在運(yùn)作時進(jìn)行電焊工作;要定期清理運(yùn)水煙罩上的油污和積垢;
嚴(yán)禁用火時人員離崗;嚴(yán)禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進(jìn)行生產(chǎn)工作;
嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)好的爐具或工具;對所以的用電設(shè)備要定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng);定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具,對使用過的滅火設(shè)備必須報告保安部并對其進(jìn)行更換或補(bǔ)充;
積極參加安全消防知識培訓(xùn)及加強(qiáng)消防意識安全教育
第5篇 廚房安全管理廚房滅火方法
日常生活中,煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做飯中因不慎引起的火災(zāi)也時常發(fā)生。那么怎樣才能有效及時的撲滅廚房中意外發(fā)生的火災(zāi)呢在這里介紹三種簡便易行的方法。
一是蔬菜滅火法。當(dāng)油鍋因溫度過高,引起油面起火時,此時請不要慌張,可將備炒的蔬菜及時投入鍋內(nèi),鍋內(nèi)油火隨之就會熄滅。使用這種方法,要防止?fàn)C傷或油火濺出。
二是鍋蓋方法。當(dāng)油鍋火焰不大,油面上又沒有油炸的食品時,可用鍋蓋將鍋蓋緊,然后熄滅爐火,稍等一會兒,火就會自行熄滅,這是一種較為理想的窒息滅火方法。
但值得注意的是,油鍋起火,千萬不能用水進(jìn)行滅火,水遇油會將油炸濺鍋外,使火熱蔓延。
三是干粉滅火法。平時廚房中準(zhǔn)備一小袋干粉滅火劑,放在便于取用的地方,一旦遇到煤氣或液化石油氣的開關(guān)處漏氣起火時,可迅速抓起一把干粉滅火劑,對準(zhǔn)起火點用力投放,火就會隨之熄滅。這時可及時關(guān)閉總開關(guān)。除氣源開關(guān)外,其他部位漏氣或起火,應(yīng)立即關(guān)閉總開關(guān)閥,火就會自動熄滅。當(dāng)然廚房內(nèi)配備個小型滅火器,效果會更好。
第6篇 某廚房安全管理規(guī)定
廚房安全管理規(guī)定
一、用火用電安全
1、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
2、廚房設(shè)備使用后應(yīng)及時關(guān)閉、切斷電源。
3、使用經(jīng)檢驗合格的煤氣罐,使用完畢后必需關(guān)閉總閥門。
4、易燃、易爆危險物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火機(jī)等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。
5、每日下班前,要逐一檢查閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座及開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修,要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
6、定期檢查廚房電路、氣路及設(shè)備運(yùn)行情況,杜絕隱患的發(fā)生。
7、平時禁用濕布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私接電源。
二、操作安全
第7篇 某廚房安全管理規(guī)范
(一) 廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識,重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。
(二) 廚房安全管理規(guī)定
1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握,方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè),及時上報廚師長或經(jīng)理,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)即使保修,由專業(yè)人員進(jìn)行維修
2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
3. 個人的專用刀具,不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé)。
4. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患。
5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān),電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
6. 平時禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法,每天對電源線路要仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修,并向上級匯報。
9. 一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置,部門,設(shè)法滅火,根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。
(三) 廚房防火管理細(xì)節(jié)
1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。
2. 使用液化氣鮑魚車時,必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟,點火后才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理。
3. 各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門,然后先點火種后開氣,下班后腰關(guān)牢氣閥,熄滅火種。
4. 餐廳營業(yè)時間,各出口的門不得上鎖,保持暢通
5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩,廚工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi)。
6. 熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火
(四) 廚房防火檢查細(xì)則
1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程:
2. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。
3. 保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。
4. 嚴(yán)禁員工在工作時抽煙。
第8篇 a酒店廚房安全管理責(zé)任制
酒店廚房安全管理責(zé)任制
1、廚房每一個員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。
嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)打鬧、奔跑;使用機(jī)械設(shè)備時必須按照標(biāo)準(zhǔn)的操作進(jìn)行,嚴(yán)禁不懂的操作行為;廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則;廚房范圍嚴(yán)禁堆放雜物;過熱液體嚴(yán)禁存放于高處;嚴(yán)禁往高溫的油中濺入水珠;嚴(yán)禁身份不明的人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故;在定期殺蟲時要注意食品的安全保護(hù),以免發(fā)生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關(guān),然后開始點火以確保安全,必須做到火不離人,人離關(guān)火的習(xí)慣;下班時必須關(guān)閉火爐的開關(guān)并每天進(jìn)行簽名確認(rèn)關(guān)閉氣閥的制度;
2、要嚴(yán)格執(zhí)行廚房的消防安全制度。
所有的消防通道不能擺放任何障礙物;嚴(yán)禁廚房抽煙或廚房在運(yùn)作時進(jìn)行電焊工作;要定期清理運(yùn)水煙罩上的油污和積垢;嚴(yán)禁用火時人員離崗;嚴(yán)禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進(jìn)行生產(chǎn)工作;嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)好的爐具或工具;對所以的用電設(shè)備要定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng);定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具,對使用過的滅火設(shè)備必須報告保安部并對其進(jìn)行更換或補(bǔ)充;積極參加安全消防知識培訓(xùn)及加強(qiáng)消防意識安全教育
第9篇 商場廚房安全管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
商場廚房安全管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
商場盡量將廚房設(shè)在商場外面,如無法避免必需將廚房設(shè)在商場內(nèi),廚房使用防火墻和甲級防火門形成防火分隔單元,防止火災(zāi)在廚房與相鄰區(qū)城彼此蔓延。
--廚房要采用管道燃?xì)?減少或杜絕液化氣瓶使用。
--廚房內(nèi)新風(fēng)管設(shè)置防火閥、排煙道上設(shè)置防火閥,火災(zāi)時自動聯(lián)動 。
--廚房內(nèi)設(shè)置感溫火災(zāi)探測器(不可設(shè)置感煙火災(zāi)探測器)。
--廚房內(nèi)針對燃?xì)夥N類(天然氣或煤氣),設(shè)置對應(yīng)的燃?xì)庑孤┨綔y器。
--廚房內(nèi)選用品質(zhì)高的燃?xì)庠?一旦熄火自動切斷供氣。
--廚房內(nèi)選用公稱動作溫度93℃噴頭,不要使用非常見的68℃噴頭。
--避免油脂在煙道內(nèi)集聚發(fā)生火災(zāi),要定期清洗過濾器,每年根據(jù)實際情況清理煙道集灰。
--如果有條件煙道內(nèi)設(shè)置260℃高溫噴頭,一旦煙道著火,自動滅火。
--對于大型廚房,排煙罩下設(shè)置成套自動廚房滅火系統(tǒng)。
--避免將食用油存放在廚房內(nèi)。
廚房內(nèi)只可放少量需要使用的食用油。
不能大量存放食用油等易燃物品。
--廚房內(nèi)設(shè)置手提式及推車式泡沫、干粉滅火器。
--廚房內(nèi)電氣確保過載、漏電保護(hù)設(shè)施齊備、功能正常,避免使用拖線板。
--廚房工作人員要具備正確處理燃?xì)庑孤┖陀湾佒鸺寄?避免用水直接撲滅油鍋著火,掌握滅火器和鍋蓋室息滅火技能。
--確保廚房疏散線路暢通,無物品阻擋消防通道。
--廚房內(nèi)及疏散通道應(yīng)急照明系統(tǒng)要完備完好。
--廚房工作人員要制定應(yīng)急預(yù)案,并定期演練。
--廚房要制定重點部位及設(shè)備設(shè)施檢查表,安排專人定期檢查。
--廚房工作人員下班離開前,要檢查重點部位及電氣設(shè)備在確定無隱患后簽字后放可下班。
--廚房門窗要完好,門鑰匙要有專人保管,人員離開時要鎖好門窗。
第10篇 廚房安全管理意識培訓(xùn)
廚房安全管意識
(1)為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚師個人的安全,避免或及時防止各類不安全問題的發(fā)生。
(2)所有在崗廚師在上崗前對各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)按《設(shè)備使用說明書》操作使用。
(3)各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè),操作人不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位在作業(yè)中隨時注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè),及時上報廚師長。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備,應(yīng)及時報修,由工程部專業(yè)人員進(jìn)行維修。
(4)廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理,作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用應(yīng)將刀具放在固定的位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具內(nèi)存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。
(5)個人的專用刀具應(yīng)標(biāo)有記號,不用時應(yīng)放置固定位置,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。
(6)各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患。
(7)每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
(8)整理衛(wèi)生時嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自亂接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,下班后做好電源和門的檢查工作。
(9)廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
(10)掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置,以及其使用方式。
(11)對線路每天進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。
(12)一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心,報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散 。
(13)以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行,如有違反參照《員工手冊》進(jìn)行處理。
第11篇 餐飲業(yè)廚房安全管理規(guī)范格式怎樣的
食品的衛(wèi)生與安全是餐飲經(jīng)營的
第一條必需遵守的準(zhǔn)則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應(yīng)該重視和加強(qiáng)廚房衛(wèi)生與食品安全的管理。
事實上廚房衛(wèi)生與食品安全應(yīng)該是在我們的贏利之上。
是保護(hù)消費(fèi)者和保護(hù)我們員工權(quán)益和責(zé)任的具體表現(xiàn)之一及必要的條件,。
如果廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質(zhì)量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。
更要注重保證食品的衛(wèi)生安全.廚房的衛(wèi)生及食品安全不僅對提高產(chǎn)品質(zhì)量,對樹立企業(yè)信譽(yù)也有著直接的關(guān)系。
客人光顧我們的餐廳,就是為了希望獲得衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)豐富的菜品享受。
而我們必須脫離世俗的觀念:認(rèn)為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。
事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客選擇餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一更能給員工創(chuàng)造一個和諧輕松的工作氣氛。
所以在廚房衛(wèi)生及食品安全方面,我將按以下的思路去管理:
1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質(zhì)量。
因此,為了預(yù)防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必須做到對每天驗收的原料保持新鮮。
監(jiān)督各班組驗貨人員嚴(yán)格執(zhí)行對原料驗收的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
避免誤驗遭受污染的原料,督促和監(jiān)督采購人員和各班組組長不得采購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生安全檢驗標(biāo)志的原料。
庫房不得收存三無產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。
保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴(yán)格按照規(guī)定的正確方法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質(zhì)腐爛。
2、生產(chǎn)加工階段的管理:由于大量的人工操作,生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生安全管理的重點和難點,依靠qsc完善廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關(guān)的加工人員熟悉了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。
不符合標(biāo)準(zhǔn)的不得進(jìn)行深加工.對食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時間,避免在解凍中受到污染。
給每位廚房人員強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性,強(qiáng)制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生安全意識和責(zé)任感,嚴(yán)格按衛(wèi)生程序操作進(jìn)行加工、烹調(diào)。
并落實到崗、責(zé)任到人。
3、設(shè)備、廚具的衛(wèi)生管理:加強(qiáng)員工對設(shè)備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設(shè)備和工具、用具、冰箱、抽油煙機(jī)等都必須做到衛(wèi)生、安全的使用。
4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強(qiáng)對廚房內(nèi)所有產(chǎn)品的加工間、儲藏間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的隨手清潔,這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點之一5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),對每天打烊收尾工作進(jìn)行檢查,加強(qiáng)對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安全的重要組成部分,強(qiáng)調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
嚴(yán)格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預(yù)防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
