學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7匯編【7篇】

包括哪些

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面：

1. 廚房區(qū)域管理：規(guī)定廚房的清潔標準，包括地面、墻面、設(shè)備、餐具的清潔頻率和方法。

2. 食材采購與存儲：設(shè)定食材的質(zhì)量標準，明確采購流程，規(guī)定食材的儲存條件和期限。

3. 食品加工與烹飪：規(guī)定食品加工的操作規(guī)程，強調(diào)個人衛(wèi)生，確保烹飪過程的安全。

4. 餐具消毒：規(guī)定餐具清洗和消毒的程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生。

5. 食堂環(huán)境管理：保持食堂的通風(fēng)、照明良好，定期進行環(huán)境消毒。

6. 員工健康與培訓(xùn)：要求員工持健康證上崗，定期進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

7. 應(yīng)急處理機制：建立食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)計劃，確保及時有效處理突發(fā)情況。

作用和意義

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的作用和意義體現(xiàn)在：

1. 保障學(xué)生健康：通過嚴格的衛(wèi)生管理，防止食物中毒等食品安全事件的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康。

2. 提升餐飲質(zhì)量：制度化的管理能提高食品加工和服務(wù)的質(zhì)量，提升學(xué)生和家長的滿意度。

3. 規(guī)范操作流程：明確各環(huán)節(jié)的職責(zé)和標準，避免因操作不當導(dǎo)致的衛(wèi)生問題。

4. 增強員工責(zé)任感：通過培訓(xùn)和監(jiān)督，增強員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。

5. 提高公眾信任度：良好的衛(wèi)生環(huán)境和管理能提升學(xué)校的社會形象，增強公眾對學(xué)校的信任。

重要性

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的重要性不容忽視：

1. 生命安全底線：食品安全直接關(guān)乎生命安全，制度化管理是保障底線的重要手段。

2. 教育示范作用：學(xué)校作為教育機構(gòu)，應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對學(xué)生起到示范和教育作用。

3. 法規(guī)要求：遵守國家和地方的食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作帶來的法律風(fēng)險。

4. 學(xué)校聲譽維護：良好的食堂衛(wèi)生狀況是學(xué)校綜合管理水平的體現(xiàn)，關(guān)乎學(xué)校聲譽。

5. 社會責(zé)任履行：作為公共用餐場所，學(xué)校食堂有責(zé)任確保每一位用餐者的健康，這是社會責(zé)任的體現(xiàn)。

建立健全學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度，對于維護學(xué)生健康、提升餐飲質(zhì)量、規(guī)范操作流程、增強員工責(zé)任感、提高公眾信任度等方面都具有重要意義。學(xué)校管理層應(yīng)對此給予高度重視，確保制度的有效執(zhí)行，營造一個安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7范文

【第1篇】學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

【第2篇】實驗學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負責(zé))制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

【第3篇】瀏陽一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

一、建筑與布局要求

1、餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施。

2、餐廳要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。

3、設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。

4、設(shè)有餐飲具存放柜。

二、衛(wèi)生管理

1、餐廳要進行封閉管理，閑雜人員不得入內(nèi)。

2、要明確人員負責(zé)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界其它項目混合經(jīng)營。

3、餐廳內(nèi)蒼蠅密度不得超標。

4、餐廳離備餐間較遠的應(yīng)配備盛裝、分送學(xué)生用餐的專用密閉容器，運送學(xué)生用餐的車輛應(yīng)為專用封閉式，車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備，車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清潔。

5、食品運輸工具應(yīng)當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

6、餐廳和備餐間必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面 2m 左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。

7、要營造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衛(wèi)生安全宣傳的陣地和進行德育的場所。

【第4篇】小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

岡上小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1．建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查；

2．餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3．餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4．餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5．餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6．餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7．餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。

【第5篇】食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

1.衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責(zé)人提出改進意見。

2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

5.餐廳衛(wèi)生由專人負責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。

7.員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

【第6篇】學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

【第7篇】符山小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

山符小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是學(xué)生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強，工作負責(zé)的同志負責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學(xué)生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。