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制度有哪些
在餐廳管理中，衛(wèi)生獎罰制度是確保食品安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。它旨在激勵員工遵守衛(wèi)生規(guī)定，同時(shí)對違規(guī)行為進(jìn)行糾正。以下是該制度涵蓋的主要方面：
1. 日常清潔與維護(hù)
2. 食品處理和儲存標(biāo)準(zhǔn)
3. 個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣
4. 設(shè)施設(shè)備的清潔與消毒
5. 應(yīng)急響應(yīng)和事故報(bào)告
內(nèi)容是什么
1. 日常清潔與維護(hù)：員工需每日完成指定區(qū)域的清潔工作，如廚房地面、桌面、餐具等。未達(dá)標(biāo)的將受到警告，連續(xù)兩次則罰款。
2. 食品處理和儲存：所有食品應(yīng)按標(biāo)簽指示存放，過期或損壞的食品必須立即處理。違反者將面臨罰款，嚴(yán)重者可能暫停其工作職責(zé)。
3. 個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：員工需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如戴發(fā)網(wǎng)、洗手、穿著干凈制服等。未遵守者將被提醒，重復(fù)違規(guī)將罰款。
4. 設(shè)施設(shè)備清潔：設(shè)備每日使用后應(yīng)清潔消毒，定期進(jìn)行深度清潔。未按規(guī)定執(zhí)行者將受到警告，若導(dǎo)致設(shè)備損壞，須賠償損失。
5. 應(yīng)急響應(yīng)和事故報(bào)告：任何衛(wèi)生事故或潛在風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)立即上報(bào)，隱瞞不報(bào)者將受嚴(yán)厲處罰。
方案怎么寫
1. 建立衛(wèi)生檢查表：詳細(xì)列出各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每日由專人檢查，記錄結(jié)果。
2. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行衛(wèi)生知識和操作規(guī)程的培訓(xùn)，確保員工了解并能遵守規(guī)定。
3. 反饋機(jī)制：設(shè)立匿名舉報(bào)渠道，鼓勵員工互相監(jiān)督，及時(shí)糾正不良行為。
4. 獎勵措施：對連續(xù)一個(gè)月無違規(guī)的員工給予獎勵，如獎金、表彰等，以增強(qiáng)積極性。
5. 定期評估：每季度評估衛(wèi)生制度的效果，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整獎罰標(biāo)準(zhǔn)。
通過這套制度，我們期望營造一個(gè)整潔、安全的餐飲環(huán)境，提升顧客滿意度，同時(shí)也促進(jìn)員工的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。
某餐廳衛(wèi)生獎罰制度范文
第1篇 某餐廳衛(wèi)生獎罰制度
餐廳衛(wèi)生獎罰制度
為提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、每周分組評比(傳菜員組、服務(wù)員組),組內(nèi)分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、由本部領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生,檢查時(shí)間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領(lǐng)班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結(jié)果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準(zhǔn)備物品不到位每項(xiàng)2分。
4、獎罰標(biāo)準(zhǔn):
(a)服務(wù)員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當(dāng)周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當(dāng)月工資扣原價(jià));所有罰款獎勵當(dāng)周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)
(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)
每人扣分對比值為:當(dāng)周被扣分?jǐn)?shù)/被檢查次數(shù)。
5、酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當(dāng)月工資中扣除。
6、被上級領(lǐng)導(dǎo)及客人投訴本人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當(dāng)月工資中扣除。
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第2篇 酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度
酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度
(二) 為提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、 每周分組評比(傳菜員組、服務(wù)員組),組內(nèi)分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、 由本部領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生,檢查時(shí)間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領(lǐng)班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結(jié)果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、 衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準(zhǔn)備物品不到位每項(xiàng)2分。
4、 獎罰標(biāo)準(zhǔn):(a)服務(wù)員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當(dāng)周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當(dāng)月工資扣原價(jià));所有罰款獎勵當(dāng)周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)每人扣分對比值為:當(dāng)周被扣分?jǐn)?shù)/被檢查次數(shù)。
5、 酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當(dāng)月工資中扣除。
6、 被上級領(lǐng)導(dǎo)及客人投訴本人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當(dāng)月工資中扣除。
第3篇 酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度二
酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度(二)
為提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、每周分組評比(傳菜員組、服務(wù)員組),組內(nèi)分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、由本部領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生,檢查時(shí)間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領(lǐng)班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結(jié)果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準(zhǔn)備物品不到位每項(xiàng)2分。
4、獎罰標(biāo)準(zhǔn):
(a)服務(wù)員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當(dāng)周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當(dāng)月工資扣原價(jià));所有罰款獎勵當(dāng)周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)
(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)
每人扣分對比值為:當(dāng)周被扣分?jǐn)?shù)/被檢查次數(shù)。
5、酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當(dāng)月工資中扣除。
6、被上級領(lǐng)導(dǎo)及客人投訴本人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當(dāng)月工資中扣除。
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