歡迎光臨管理者范文網(wǎng)
當前位置:管理者范文網(wǎng) > 安全管理 > 制度范本 > 衛(wèi)生制度

餐廳衛(wèi)生檢查制度匯編(5篇范文)

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):91

餐廳衛(wèi)生檢查制度

制度有哪些

餐廳衛(wèi)生檢查制度是確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié),它涵蓋了以下幾個主要方面:

1. 廚房清潔:包括烹飪設(shè)備、工作臺面、儲物柜的清潔狀況。

2. 員工衛(wèi)生:員工的個人衛(wèi)生習慣,如洗手頻率、佩戴帽子和口罩等。

3. 食品存儲:食材的儲存溫度、保質(zhì)期管理和交叉污染預(yù)防。

4. 餐具清潔:餐具的清洗、消毒流程及存儲條件。

5. 環(huán)境衛(wèi)生:餐廳內(nèi)部的清潔度,包括地板、墻壁、門窗和衛(wèi)生間。

內(nèi)容是什么

這些檢查內(nèi)容旨在消除潛在的衛(wèi)生隱患,確保顧客的健康安全。例如,廚房清潔需每日定時進行,確保無食物殘渣和油脂積累;員工需接受定期的衛(wèi)生培訓,并嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生規(guī)定;食品存儲應(yīng)遵循先進先出原則,冷藏設(shè)備保持在適宜的溫度;餐具必須經(jīng)過高溫消毒,不得有污漬殘留;環(huán)境衛(wèi)生需每日打掃,保持餐廳整潔。

在執(zhí)行衛(wèi)生檢查時,應(yīng)制定詳細的操作指南,包括檢查頻率、標準和記錄方式,以便于追蹤改進和責任追溯。定期進行內(nèi)部審計和外部第三方評估,以確保制度的有效執(zhí)行。

方案怎么寫

為確保衛(wèi)生檢查制度的實施,提出以下方案:

1. 設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組,負責日常檢查和記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

2. 定期舉辦員工衛(wèi)生培訓,提高員工衛(wèi)生意識和技能。

3. 引入電子化管理系統(tǒng),記錄和跟蹤衛(wèi)生檢查結(jié)果,便于數(shù)據(jù)分析和問題定位。

4. 對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵,激勵全員參與衛(wèi)生管理。

5. 定期邀請衛(wèi)生部門進行專業(yè)指導和評估,提升衛(wèi)生標準。

通過這些措施,我們旨在建立一個高效、全面的餐廳衛(wèi)生檢查制度,為顧客提供安全、舒適的用餐環(huán)境。

餐廳衛(wèi)生檢查制度范文

第1篇 餐廳衛(wèi)生檢查制度

1、衛(wèi)生檢查包括食堂和餐廳衛(wèi)生檢查及食品衛(wèi)生檢查。

2、衛(wèi)生檢查由經(jīng)理全面負責,衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員牽頭實施,各班組長具體落實。

3、衛(wèi)生檢查的內(nèi)容為:1.就餐大廳的公共區(qū)域衛(wèi)生、儲藏室的衛(wèi)生、操作間衛(wèi)生、售賣窗口的衛(wèi)生、附屬設(shè)施及區(qū)域的衛(wèi)生;2.食堂工作人員個人衛(wèi)生;3.原材料的衛(wèi)生、半成品的衛(wèi)生、成品的衛(wèi)生;4.加工烹調(diào)過程的衛(wèi)生等;5.食品原料的索證情況;6.每餐菜肴的索證情況;7.餐具洗消情況;8.食堂工作人員對各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。

4、衛(wèi)生檢查的方法為:班組長每天安排布置,衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員每天進行巡視并做好衛(wèi)生檢查記錄,經(jīng)理不定時抽查,每逢節(jié)假日進行大檢查。

5、查出問題,立即解決,按照國家相關(guān)法律規(guī)定、行業(yè)規(guī)定和飲食服務(wù)部制定的相關(guān)制度進行處罰。

6、衛(wèi)生檢查的目的是使食堂保持干凈、整潔,確保食品安全衛(wèi)生,師生就餐時放心、舒心。

7、每周星期二對前一周的衛(wèi)生檢查情況進行總結(jié)。

第2篇 食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

1.衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

5.餐廳衛(wèi)生由專人負責,定崗、定人、定區(qū)域。

6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。

7.員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

第3篇 后勤餐廳衛(wèi)生檢查制度

后勤集團餐廳衛(wèi)生檢查制度

一、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理是餐飲管理體系中的重中之重,衛(wèi)生管理始終貫穿于各項管理和工作之中,因此,嚴格的檢查制度是衛(wèi)生管理首要的、也是最重要的制度,各級負責人必須嚴格執(zhí)行。

二、中心成立衛(wèi)生領(lǐng)導小組,由中心主任擔任組長,中心副主任擔任副組長,成員為:辦公室主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛(wèi)生。餐廳成立相應(yīng)組織,由餐廳主任負責,保管員、食品安全員、班組長參加,組成衛(wèi)生小組,隨時負責本餐廳的衛(wèi)生工作和衛(wèi)生檢查工作。

三、中心衛(wèi)生監(jiān)控員每個工作日要對各餐廳、服務(wù)點的衛(wèi)生情況檢查一次,節(jié)假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛(wèi)生領(lǐng)導小組每月全面檢查衛(wèi)生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任,其他中心主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員輪流值班,負責檢查飯菜衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量,處理、解決臨時發(fā)生的問題。

四、檢查要有詳細記錄,其內(nèi)容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

檢查情況和檢查結(jié)果以及處理辦法,每周用黑板公布一次,對典型問題立即公布,警示大家,引以為戒。每月匯總檢查情況,印發(fā)《衛(wèi)生檢查通報》,財務(wù)部門以通報為準,收繳罰款。對檢查中發(fā)現(xiàn)的較為嚴重的問題,現(xiàn)場進行處理和解決。

五、對檢查中發(fā)現(xiàn)的好人好事,及時表揚、獎勵。

六、檢查人員要以身作則,注重個人衛(wèi)生,在檢查中要著裝整潔,不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情,對檢查出的問題,按中心《獎罰條例》的規(guī)定做出公正的處理。

后勤集團飲食服務(wù)中心

第4篇 餐廳衛(wèi)生檢查制度檢查表

保持餐廳干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校餐廳食品衛(wèi)生安全,特制定餐廳衛(wèi)生檢查制度。一、餐廳管理人員要隨時檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,每周匯總一次檢查情況。二、學院膳食管理委員會(工會、后勤服務(wù)處、教務(wù)處、學生處、院學生會)每學期檢查不少于三次,并及時通報檢查情況。三、院學生會隨機檢查,并及時與餐廳管理人員溝通。四、餐飲管理人員每學年匯總一年來檢查情況,對各餐廳進行量化考核,獎勵優(yōu)秀,對存在問題的餐廳進行責令整改、罰款直至解除合同。五、檢查內(nèi)容:1.餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否持有健康證,是否做到四勤,是否正確穿戴工作衣帽,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無不良衛(wèi)生習慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩。3.飯菜是否留樣。4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。7.就餐區(qū)衛(wèi)生情況。 附:濰坊工程職業(yè)學院餐廳綜合檢查記錄表濰坊工程職業(yè)學院餐廳綜合檢查記錄表檢查人:____________20年月日

檢查區(qū)域

檢查項目及標準

第一餐廳

第二餐廳

第一層

第二層

第三層

第三層

就餐區(qū)衛(wèi)生

餐桌椅潔凈整齊

地面潔凈無死角

廁所潔凈衛(wèi)生,便池無垢

操作間衛(wèi)生

案板、刀、炊具凈、消毒

地面干凈無積水

洗菜池潔凈

爐灶潔凈

倉庫衛(wèi)生

生、熟食分開放

米、面等離墻離地

物品擺放整齊

洗刷間衛(wèi)生

洗碗池潔凈、無油污

餐盤、碗、筷洗潔凈

地面、下水道潔凈、無雜物

有消毒記錄

飯菜質(zhì)量數(shù)量

每份菜必須達到學院規(guī)定的數(shù)量

飯菜留樣

整個餐廳

臺賬記錄完整,索證齊全

工作人員服裝統(tǒng)一潔凈

飯菜價格公示清晰,字體美觀

綜合成績

(工作人員統(tǒng)計)

注:每項打分0-5分

第5篇 某大學餐廳衛(wèi)生檢查制度

大學餐廳衛(wèi)生檢查制度

一、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理是餐飲管理體系中的重中之重,衛(wèi)生管理始終貫穿于各項管理和工作之中,因此,嚴格的檢查制度是衛(wèi)生管理首要的、也是最重要的制度,各級負責人必須嚴格執(zhí)行。

二、中心成立衛(wèi)生領(lǐng)導小組,由中心主任擔任組長,中心副主任擔任副組長,成員為:辦公室主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛(wèi)生。餐廳成立相應(yīng)組織,由餐廳主任負責,保管員、食品安全員、班組長參加,組成衛(wèi)生小組,隨時負責本餐廳的衛(wèi)生工作和衛(wèi)生檢查工作。

三、中心衛(wèi)生監(jiān)控員每個工作日要對各餐廳、服務(wù)點的衛(wèi)生情況檢查一次,節(jié)假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛(wèi)生領(lǐng)導小組每月全面檢查衛(wèi)生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任,其他中心主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員輪流值班,負責檢查飯菜衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量,處理、解決臨時發(fā)生的問題。

四、檢查要有詳細記錄,其內(nèi)容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

檢查情況和檢查結(jié)果以及處理辦法,每周用黑板公布一次,對典型問題立即公布,警示大家,引以為戒。每月匯總檢查情況,印發(fā)《衛(wèi)生檢查通報》,財務(wù)部門以通報為準,收繳罰款。對檢查中發(fā)現(xiàn)的較為嚴重的問題,現(xiàn)場進行處理和解決。

五、對檢查中發(fā)現(xiàn)的好人好事,及時表揚、獎勵。

六、檢查人員要以身作則,注重個人衛(wèi)生,在檢查中要著裝整潔,不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情,對檢查出的問題,按中心《獎罰條例》的規(guī)定做出公正的處理。

后勤集團飲食服務(wù)中心

餐廳衛(wèi)生檢查制度匯編(5篇范文)

餐廳衛(wèi)生檢查制度是確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié),它涵蓋了以下幾個主要方面:1. 廚房清潔:包括烹飪設(shè)備、工作臺面、儲物柜的清潔狀況。2. 員工衛(wèi)生:員工的個人衛(wèi)生習慣,如洗手頻率、佩戴帽子和口罩等。 3. 食品存儲:食材的儲存溫度、保質(zhì)期管理和交叉污染預(yù)防。 4. 餐具清潔:餐具的清洗、消毒流程及存儲條件。 5. 環(huán)境衛(wèi)生:
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式

相關(guān)餐廳衛(wèi)生信息

  • 某大學餐廳衛(wèi)生檢查制度匯編(6篇范文)
  • 某大學餐廳衛(wèi)生檢查制度匯編(6篇范文)99人關(guān)注

    大學餐廳衛(wèi)生檢查制度是保障學生飲食安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié),主要包括以下幾個方面:1. 食品來源監(jiān)管:確保食材供應(yīng)商具備合法資質(zhì),定期檢查食材新鮮度和質(zhì)量。2. 廚房衛(wèi)生管 ...[更多]

  • 餐廳衛(wèi)生規(guī)范制度匯編(20篇范文)
  • 餐廳衛(wèi)生規(guī)范制度匯編(20篇范文)99人關(guān)注

    餐廳衛(wèi)生規(guī)范制度是確保食品安全和顧客健康的重要基石,主要包括以下幾個方面:1. 員工個人衛(wèi)生:員工需保持良好的個人衛(wèi)生習慣,包括定期洗手、戴發(fā)網(wǎng)、穿戴整潔的工作 ...[更多]

  • 餐廳衛(wèi)生檢查制度匯編檢查表(5篇范文)
  • 餐廳衛(wèi)生檢查制度匯編檢查表(5篇范文)97人關(guān)注

    餐廳衛(wèi)生檢查制度檢查表通常涵蓋以下幾個關(guān)鍵領(lǐng)域:1. 廚房衛(wèi)生 2. 食品儲存與處理 3. 個人衛(wèi)生 4. 設(shè)施與設(shè)備清潔 5. 餐具清洗消毒 6. 庫存管理 7. 環(huán)境衛(wèi)生 8 ...[更多]

  • 餐廳衛(wèi)生獎罰制度(簡單版5篇)
  • 餐廳衛(wèi)生獎罰制度(簡單版5篇)94人關(guān)注

    二酒店餐廳的衛(wèi)生獎罰制度是保障餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要機制,主要包括以下幾個方面:1. 日常清潔檢查 2. 食品安全合規(guī) 3. 員工個人衛(wèi)生 4. 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況 5. 應(yīng)急處 ...[更多]

  • 餐廳衛(wèi)生檢查制度匯編(5篇范文)
  • 餐廳衛(wèi)生檢查制度匯編(5篇范文)91人關(guān)注

    餐廳衛(wèi)生檢查制度是確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié),它涵蓋了以下幾個主要方面:1. 廚房清潔:包括烹飪設(shè)備、工作臺面、儲物柜的清潔狀況。2. 員工衛(wèi)生:員工的個人 ...[更多]

  • 餐廳衛(wèi)生管理工作制度匯編(20篇范文)
  • 餐廳衛(wèi)生管理工作制度匯編(20篇范文)89人關(guān)注

    餐廳衛(wèi)生管理工作制度是確保食品安全和顧客滿意度的關(guān)鍵環(huán)節(jié),主要包括以下幾個方面:1. 員工個人衛(wèi)生規(guī)定 2. 食品儲存和處理標準 3. 設(shè)備清潔與維護規(guī)程 4. 餐廳環(huán) ...[更多]

  • 餐廳衛(wèi)生檢查制度方案(7篇)
  • 餐廳衛(wèi)生檢查制度方案(7篇)84人關(guān)注

    大學餐廳衛(wèi)生檢查制度是保障學生飲食安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié),主要包括以下幾個方面:1. 食品來源監(jiān)管:確保食材供應(yīng)商具備合法資質(zhì),定期檢查食材新鮮度和質(zhì)量。2. 廚房衛(wèi)生管 ...[更多]

  • 餐廳衛(wèi)生檢查制度檢查表(簡單版24篇)
  • 餐廳衛(wèi)生檢查制度檢查表(簡單版24篇)83人關(guān)注

    餐廳衛(wèi)生標準制度是確保食品安全和顧客滿意度的基礎(chǔ),主要包括以下幾個方面:1. 廚房衛(wèi)生管理:涵蓋廚房設(shè)備清潔、食材儲存、食品加工流程等。2. 餐具清潔消毒:確保所 ...[更多]

  • 餐廳衛(wèi)生獎罰制度方案(22篇)
  • 餐廳衛(wèi)生獎罰制度方案(22篇)82人關(guān)注

    酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度主要包括兩大方面,一是獎勵機制,二是懲罰措施,旨在提高員工的衛(wèi)生意識,確保餐廳環(huán)境的整潔與食品安全。 ...[更多]

  • 餐廳衛(wèi)生獎罰制度匯編3篇
  • 餐廳衛(wèi)生獎罰制度匯編3篇81人關(guān)注

    餐廳衛(wèi)生獎罰制度是管理餐廳日常運營的重要環(huán)節(jié),它涵蓋了員工個人衛(wèi)生、食品處理、環(huán)境衛(wèi)生等多個方面。這樣的制度旨在激勵員工遵守衛(wèi)生規(guī)定,提升餐廳的整體衛(wèi)生水 ...[更多]

相關(guān)專題

衛(wèi)生制度熱門信息