有哪些
食品生產(chǎn)加工管理制度是確保食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵，它涵蓋了從原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、質(zhì)量檢驗(yàn)到產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。以下是其核心組成部分：
1. 原料管理：規(guī)定了原料的來(lái)源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及儲(chǔ)存條件。
2. 生產(chǎn)過(guò)程控制：包括衛(wèi)生管理、設(shè)備維護(hù)、操作規(guī)程和人員培訓(xùn)。
3. 質(zhì)量檢驗(yàn)：詳細(xì)描述了檢驗(yàn)流程、標(biāo)準(zhǔn)和頻率。
4. 庫(kù)存管理：規(guī)定了存儲(chǔ)環(huán)境、保質(zhì)期管理和出庫(kù)程序。
5. 運(yùn)輸管理：明確了運(yùn)輸條件、包裝要求和交付規(guī)定。
6. 食品安全應(yīng)急預(yù)案：應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和危機(jī)處理。
7. 文件記錄和審核：確保各項(xiàng)活動(dòng)的可追溯性和持續(xù)改進(jìn)。
流程
1. 原料接收與檢驗(yàn)：所有原料需通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)后方可入庫(kù)。
2. 生產(chǎn)計(jì)劃：根據(jù)訂單和庫(kù)存情況制定生產(chǎn)計(jì)劃。
3. 生產(chǎn)過(guò)程：遵循sop（標(biāo)準(zhǔn)操作程序）進(jìn)行生產(chǎn)，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。
4. 在線監(jiān)控：質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
5. 成品檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品出廠前必須通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)。
6. 包裝與標(biāo)識(shí)：按照法規(guī)和客戶(hù)要求進(jìn)行包裝和標(biāo)簽制作。
7. 庫(kù)存管理：對(duì)庫(kù)存進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)，確保產(chǎn)品新鮮度。
8. 發(fā)貨準(zhǔn)備：確認(rèn)運(yùn)輸條件，安排合適的運(yùn)輸方式。
9. 客戶(hù)反饋：收集并處理客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的反饋，及時(shí)采取糾正措施。
目錄內(nèi)容
1. 引言 - 制度目的 - 制度適用范圍
2. 原料管理 - 供應(yīng)商選擇 - 原料驗(yàn)收 - 儲(chǔ)存規(guī)定
3. 生產(chǎn)過(guò)程控制 - 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) - 設(shè)備管理 - 操作規(guī)程 - 員工培訓(xùn)
4. 質(zhì)量檢驗(yàn) - 檢驗(yàn)方法 - 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) - 不合格品處理
5. 庫(kù)存管理 - 存儲(chǔ)環(huán)境 - 保質(zhì)期管理 - 出庫(kù)流程
6. 運(yùn)輸管理 - 運(yùn)輸條件 - 包裝要求 - 交付程序
7. 食品安全應(yīng)急預(yù)案 - 風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別 - 應(yīng)急響應(yīng) - 危機(jī)處理
8. 文件記錄與審核 - 記錄管理 - 內(nèi)部審計(jì) - 系統(tǒng)改進(jìn)
9. 附錄 - 相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)引用 - 術(shù)語(yǔ)定義
通過(guò)這些制度，我們旨在建立一個(gè)全面、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称飞a(chǎn)管理體系，保障食品的安全與質(zhì)量，贏得消費(fèi)者的信任。在執(zhí)行過(guò)程中，管理層應(yīng)定期審查和更新制度，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和技術(shù)進(jìn)步。
食品生產(chǎn)加工管理制度范文
第1篇 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理制度
第一條 嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計(jì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定》、《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見(jiàn)》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第二條 符合法律、行政法規(guī)及國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。
第三條 建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。
第四條 具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場(chǎng)所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。
第五條 食品加工工藝流程科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)格、規(guī)范,對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制。
第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。
第七條 按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),無(wú)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求。
第八條 具有質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段,檢驗(yàn)和檢測(cè)儀器定期通過(guò)計(jì)量檢定。
第九條 在生產(chǎn)全過(guò)程建立標(biāo)準(zhǔn)體系,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到銷(xiāo)售后服務(wù)實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量管理。
第十條 食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全,保持清潔,對(duì)食品無(wú)污染。
第十一條 產(chǎn)品出廠前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)、確保出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。
第十二條 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
第2篇 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理制度怎么寫(xiě)
第一條 嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計(jì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定》、《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見(jiàn)》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第二條 符合法律、行政法規(guī)及國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。
對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。
第三條 建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。
企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。
具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。
第四條 具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場(chǎng)所。
具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。
第五條 食品加工工藝流程科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)格、規(guī)范,對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制。
第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。
第七條 按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),無(wú)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求。
第八條 具有質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段,檢驗(yàn)和檢測(cè)儀器定期通過(guò)計(jì)量檢定。
第九條 在生產(chǎn)全過(guò)程建立標(biāo)準(zhǔn)體系,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到銷(xiāo)售后服務(wù)實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量管理。
第十條 食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全,保持清潔,對(duì)食品無(wú)污染。
第十一條 產(chǎn)品出廠前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)、確保出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。
第十二條 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
第3篇 學(xué)校食堂食品生產(chǎn)加工操作流程管理制度
學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工操作流程管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。
1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,使其熟透。
6.操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。
7.食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類(lèi)使用。
11.充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。
12.操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放,并及時(shí)加蓋。
13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
