有哪些
酒店餐飲成本核算規(guī)程主要包括以下幾個方面：
1. 成本分類：將餐飲成本分為直接成本和間接成本，直接成本包括食材成本、人工成本，間接成本涵蓋租金、水電費、設備折舊等。
2. 成本計算：通過采購記錄、員工薪資單、水電表讀數等數據，計算出各類成本的具體數額。
3. 標準成本設定：設定食材的標準用量，以及人力、能耗等的標準消耗，作為控制成本的基準。
4. 成本控制：實施監(jiān)控系統(tǒng)，定期對比實際成本與標準成本，發(fā)現偏差并采取措施調整。
5. 利潤分析：分析營業(yè)收入與總成本的比例，評估盈利能力，并為定價策略提供依據。
6. 報表編制：定期編制成本報表，反映成本變動趨勢，供管理層決策參考。
標準
1. 準確性：成本核算必須基于準確的數據，確保每一項成本都能得到精確計量。
2. 及時性：核算工作應按時完成，以便管理層及時了解成本狀況，做出相應決策。
3. 完整性：所有相關成本都應納入核算范圍，不得遺漏。
4. 一致性：核算方法和標準應保持一致，以便于比較和分析不同時間段的成本數據。
5. 實用性：核算結果應能為實際運營提供指導，幫助改進管理，降低成本。
是什么意思
酒店餐飲成本核算規(guī)程是酒店管理的核心環(huán)節(jié)，它旨在通過科學的方法，量化餐飲服務的投入，以便管理層更好地控制成本、提高效率。規(guī)程的執(zhí)行意味著：
1. 分析成本結構：了解成本的構成，識別主要成本項，以便針對性地進行控制。
2. 設定合理標準：設定成本控制目標，如食材浪費率、能耗指標等，以提升運營效率。
3. 監(jiān)控與調整：通過對實際成本與標準成本的對比，發(fā)現運營中的問題，及時調整策略。
4. 優(yōu)化決策：通過成本核算，管理層可以制定更合理的菜單價格，調整采購策略，甚至優(yōu)化服務流程。
5. 提升盈利能力：最終目標是通過精細化的成本管理，提高餐飲業(yè)務的整體盈利水平，推動酒店的持續(xù)發(fā)展。
酒店餐飲成本核算規(guī)程是一個系統(tǒng)的管理工具，它不僅要求精確計算各項成本，還強調成本控制與盈利能力的提升，旨在通過數據驅動的決策，實現酒店經營的高效與盈利。
酒店餐飲成本核算規(guī)程范文
在現今酒店中,餐飲部唯一生產物品的部門,它的產品是直接入口的食品,并且通過銷售和服務直接供應給客人就地消費。目前酒店面對的主要客人是國內外旅游者、商務會議、政府接待以及各種宴會等。這些情況給飲食成本的核算帶來以下的特點:
1.收入的可變性大
餐飲部的收入在酒店占有較大的比重,在我國,一般酒店的飲食收入要占酒店總收入的30-40%。由于餐飲部每日的就餐入數和人均消費額不固定,所以其收入的可變性很大,酒店通過各種措施,加強經營管理,突出風味特色,調整好銷售結構,擴大銷售量,以增加收入;通過精打細算,減少原材料浪費,降低飲食成本,也可以增加毛利。所以飲食收入和餐飲部的經濟效益有較大的伸縮性,管理核算得好,比例適當,則收入多、毛利多;反之管理核算得不好,比例失調,則收入少,毛利少。所以,酒店應加強餐飲部的經營管理和飲食成本核算,在科學的管理理念和先進的管理技術下降低成本,提高經濟效益。
2.在經營過程中,同時執(zhí)行生產、銷售和服務三種職能。
酒店餐飲部的經營管理同其他生產部門不同,餐飲生產的特點是先有買主,后生產,現生產現銷售,從客人進入餐廳點菜到出品部出品,都是根據客人個人要求而給予的個性化服務,從而給管理核算帶來一定的難度,其所消費的品名很難預測,隨機性強,要求餐飲部做好預測和充足的原材料儲存,做為物質保證。飲食品種繁多、數量零星,邊做邊賣,生產、銷售和服務緊密相連,按產品逐次進行完整的的成本計算有不少困難,所以對餐飲成本核算一般只要求核算總的營業(yè)成本和毛利。但酒店可按餐廳、酒吧或按不同的菜系分別計算成本和毛利。
3.飲食成本的構成范圍與生產加工企業(yè)成本編纂的內容不同。
飲食制品的成本構成,與生產加工企業(yè)成本核算的內容是有區(qū)別的。生產加工企業(yè)的產品成本包括耗用原材料、燃料的和動力、工資、車間經費及應攤的企業(yè)管理費。而飲食制品的成本,只包括所耗用的原材料,也就是組成飲食制品的主料、配料、調料三大類,而燃料、工資和其他費用等,根據現行會計制度規(guī)定列入營業(yè)費用,不計入飯店制品的成本。
