有哪些
1. 基礎(chǔ)擺臺：包括餐桌布置、餐具擺放、餐巾折花等基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。
2. 特色擺臺：根據(jù)餐廳主題或特殊活動進(jìn)行的個性化布置。
3. 餐前準(zhǔn)備：確保所有用品清潔、完整，檢查燈光、音樂等環(huán)境設(shè)置。
4. 服務(wù)流程：從迎接客人到結(jié)束用餐的全程擺臺規(guī)范。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 餐桌布局：保持整潔，大小適中，與餐廳空間協(xié)調(diào)，桌距合理，保證客人私密性。
2. 餐具擺放：遵循“左叉右刀”原則，酒杯在右上方，水杯在左上方，面包盤在左側(cè)，主餐盤居中，小餐具在前。
3. 餐巾折花：精致美觀，顏色與餐桌布協(xié)調(diào)，放在主餐盤上或折疊在餐巾環(huán)內(nèi)。
4. 擺臺細(xì)節(jié)：燭臺、裝飾品等擺放應(yīng)與餐廳風(fēng)格一致，不可遮擋視線或妨礙用餐。
5. 環(huán)境設(shè)置：燈光柔和，音樂背景適宜，營造舒適氛圍。
是什么意思
1. 餐桌布置：指餐桌的清潔程度、桌布的鋪設(shè)、裝飾品的選擇等，旨在為客人創(chuàng)造優(yōu)雅的用餐環(huán)境。
2. 餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)：是指按照國際通用的餐飲禮儀，將餐具有序地排列在餐桌上，方便客人使用。
3. 餐前準(zhǔn)備：確保所有服務(wù)設(shè)施正常運(yùn)行，為客人提供無瑕疵的用餐體驗(yàn)。
4. 服務(wù)流程規(guī)范：規(guī)定了服務(wù)員從迎接客人、引導(dǎo)就座、上菜、撤盤等一系列動作的標(biāo)準(zhǔn)操作，以體現(xiàn)專業(yè)服務(wù)水準(zhǔn)。
5. 擺臺細(xì)節(jié)：強(qiáng)調(diào)在擺臺過程中注重每一處微小的細(xì)節(jié)，如燭光的高度、裝飾品的位置等，以提升整體視覺效果。
餐廳擺臺規(guī)程是提升餐廳形象和服務(wù)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，它涵蓋了從基礎(chǔ)到特色的全方位布置，旨在為客人打造一個舒適、雅致的用餐空間，同時也體現(xiàn)了餐廳的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。每個細(xì)節(jié)的執(zhí)行都需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，以確保每一次用餐體驗(yàn)都能達(dá)到最佳狀態(tài)。
餐廳擺臺規(guī)程6范文
餐廳擺臺規(guī)程6
_鋪臺布
按圓布鋪?zhàn)啦挤椒ㄤ伜米啦肌?/p>
_擺餐椅
(1)4人桌,正、副主位方向各擺兩位。
(2)6人桌,正、副主位方向各擺1位,兩邊各擺2位。
(3)8人桌,正、副主位方向各擺2位,兩邊各擺2位。
(4)10人桌,正、副主位方向各擺3位,兩邊各擺2位。
(5)12人桌,正、副主位方向各擺3位,兩邊各擺3位。
_上轉(zhuǎn)盤
8人以上桌面須擺轉(zhuǎn)盤,并套上轉(zhuǎn)盤布罩。轉(zhuǎn)盤與餐桌同圓心。
_擺餐具、餐巾
(1)擺餐碟、湯碗、湯匙、醬油碟。餐碟擺在離桌邊1.5厘米處,各餐碟之間距離相等,湯碗擺在餐碟前面的左側(cè),相距1厘米;湯匙擺在湯碗上,匙柄向左。
(2)醬油碟擺在餐碟前面的右側(cè),分別與餐碟和湯碗相距1.5厘米。
(3)擺筷子架、勺子、牙簽。筷子架橫擺在碗的左邊,距湯碗8厘米;筷子垂直于筷子架橫擺放,筷子靠桌邊的一端與桌邊線距離1.5厘米;牙簽袋擺在餐碟右邊,字面向上。
(4)水杯擺在湯碗正前方。
(5)擺煙灰缸。配上墊,在正、副主位的右前方各擺一個。
(6)擺毛巾碟。擺在餐碟左側(cè),距餐碟1厘米,與桌沿距離1.5厘米。
(7)折好餐巾花擺在餐碟上,餐巾花正面朝轉(zhuǎn)盤。
_擺放轉(zhuǎn)盤上的物品
(1)在正副主位前方的轉(zhuǎn)盤上各擺兩個銀小菜碟座,距轉(zhuǎn)盤邊緣1.5厘米。
(2)花盆擺在轉(zhuǎn)盤中央,臺號牌擺在花盆或花瓶邊,方向朝副主位。
