- 目錄
有哪些
物業(yè)中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程
1. 餐具準備：包括但不限于餐盤、餐具（刀叉、筷子）、酒杯、水杯、餐巾、調味品等。
2. 桌面布置：餐桌清潔、桌布鋪設、花瓶裝飾、菜單擺放。
3. 定位設置：根據餐廳布局和預定情況，確定每個座位的位置。
4. 特殊需求：如兒童座椅、高腳椅、無障礙設施等的準備。
5. 擺臺順序：從主位開始，依次擺放餐具，保持左右對稱。
目的和意義
物業(yè)中心餐廳的服務質量直接影響到客戶滿意度和口碑。規(guī)范的擺臺操作規(guī)程旨在：
1. 提升餐廳形象：整潔有序的擺臺能給客人留下專業(yè)且高雅的第一印象。
2. 提高服務效率：標準化流程確?？焖贉蚀_地完成擺臺，減少錯誤和延誤。
3. 優(yōu)化客戶體驗：合理的布局和貼心的特殊需求考慮，增強客戶用餐的舒適度和滿意度。
注意事項
1. 餐具清潔無污漬，擺放整齊，避免破損影響美觀和安全。
2. 桌布應平整無皺，顏色與餐廳風格協(xié)調。
3. 花卉裝飾應新鮮，避免過敏源，并定期更換。
4. 菜單內容需清晰，更新及時，如有特別推薦應突出展示。
5. 座位間距應合理，保證客人私密性，同時方便服務員走動。
6. 擺臺時注意餐具間的距離，通常刀叉間隔約為2.5厘米，水杯和酒杯間留出3-4厘米空間。
7. 對于特殊需求，應在客人到達前準備妥當，確保其便利性。
8. 每次擺臺后，務必進行一次全面檢查，確保無遺漏或錯誤。
9. 保持桌面整潔，避免雜物堆積，營造優(yōu)雅的用餐環(huán)境。
10. 培訓員工熟悉擺臺規(guī)程，確保每位服務員都能按照標準執(zhí)行。
以上操作規(guī)程旨在提升物業(yè)中心餐廳的整體服務水平，通過專業(yè)的擺臺技巧，為客戶提供愉快的用餐體驗。在日常工作中，應不斷優(yōu)化流程，根據客戶反饋和實際情況進行調整，持續(xù)提高服務質量。
物業(yè)中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程范文
物業(yè)服務中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程
1. 目的
規(guī)范餐廳服務擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內容
3.1臺布鋪設
3.1.1圓臺
中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。餐臺與臺布之間應有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。墊布的角應固定在臺面等處。鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺和長臺
西餐一般用方臺和長臺。較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。
3.2臺面布置
3.2.1普通散客或團體中式餐擺臺
散客一般是小方臺或小圓臺,團體則為大圓臺。餐廳擺臺無主客之分。中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調羹、筷子、餐巾。如有數人共餐,應擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據各個餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2貴賓宴會擺臺
宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3.3擺餐具
3.3.1擺餐具應左手托盤,右手擺放餐具,從主位擺起;擺餐具的順序應以餐桌臺布的中線為標準定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側均勻地各放四只骨碟。
3.3.2骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方擺調味碟,調味碟上放調羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4折口布花應放在每個飲口杯中,主位的口布花應突出、新穎。
3.3.5餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約1.5cm寬。
第2篇 物業(yè)中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程1. 目的規(guī)范餐廳服務擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2. 范圍適用于城服務中心。
3. 內容3.1臺布鋪設3.
1.1圓臺中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。
餐臺與臺布之間應有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。
墊布的角應固定在臺面等處。
鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺和長臺西餐一般用方臺和長臺。
較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。
折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。
在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。
3. 2臺面布置
3.2.1 普通散客或團體中式餐擺臺散客一般是小方臺或小圓臺,團體則為大圓臺。
餐廳擺臺無主客之分。
中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調羹、筷子、餐巾。
如有數人共餐,應擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據各個餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2 貴賓宴會擺臺宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。
賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3. 3擺餐具
3.3.1 擺餐具應左手托盤,右手擺放餐具,從主位擺起;
擺餐具的順序應以餐桌臺布的中線為標準定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側均勻地各放四只骨碟。
3.3.2 骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。
紅酒杯、烈性酒杯;
骨碟右上方擺調味碟,調味碟上放調羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3 菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4 折口布花應放在每個飲口杯中,主位的口布花應突出、新穎。
3.3.5 餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6 骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約
1.5cm寬。
