- 目錄
有哪些
物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程主要包括以下環(huán)節(jié)：
1. 托盤準(zhǔn)備與檢查
2. 食品擺放與安全
3. 服務(wù)流程與禮儀
4. 清潔與歸還
5. 應(yīng)急處理
目的和意義
物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程旨在確保餐廳服務(wù)的高效、整潔與專業(yè)，提升顧客用餐體驗(yàn)，同時(shí)保障食品安全，維護(hù)餐廳運(yùn)營秩序。通過規(guī)范操作，降低餐具破損率，提高工作效率，減少服務(wù)差錯(cuò)，為員工提供明確的工作指導(dǎo)，提升餐廳的整體形象。
注意事項(xiàng)
1. 托盤準(zhǔn)備與檢查：
- 每日開始營業(yè)前，檢查托盤清潔狀況，如有污漬需及時(shí)清洗。
- 確保托盤無破損，破損托盤應(yīng)及時(shí)替換，以防影響服務(wù)質(zhì)量。
2. 食品擺放與安全：
- 食品應(yīng)均勻、穩(wěn)定地放在托盤上，避免因擺放不當(dāng)導(dǎo)致食物滑落。
- 注意熱食與冷食分開，避免相互影響口感。
- 遵守食品安全規(guī)定，防止交叉污染。
3. 服務(wù)流程與禮儀：
- 微笑服務(wù)，禮貌詢問顧客需求，將托盤平穩(wěn)遞送給顧客。
- 提供時(shí)，避免直接用手接觸食物部分，使用夾子或手套。
- 在傳遞過程中，避免碰撞到顧客或其他物品。
4. 清潔與歸還：
- 顧客使用完畢后，立即回收托盤，進(jìn)行清潔消毒。
- 清潔后的托盤應(yīng)整齊擺放，便于下次使用。
- 確保托盤區(qū)整潔，無食物殘?jiān)退疂n。
5. 應(yīng)急處理：
- 如遇到托盤破損或食品灑落，立即清理，并向顧客道歉，提供補(bǔ)救措施。
- 遇到顧客投訴，保持冷靜，及時(shí)解決，必要時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
在執(zhí)行操作規(guī)程時(shí)，務(wù)必注重細(xì)節(jié)，保持專注，以專業(yè)、細(xì)心的態(tài)度對(duì)待每一項(xiàng)任務(wù)。定期培訓(xùn)員工，更新知識(shí)，確保所有員工都能熟練掌握并執(zhí)行這些規(guī)程，共同營造一個(gè)優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲環(huán)境。
物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程范文
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1輕托
使用中小托盤上酒、上菜及擺臺(tái);
3.2理盤
將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;
3.3裝盤
根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問題。先用的物品在上,后用的在下。無蓋的菜食裝盤時(shí)要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時(shí)落入頭發(fā)等。裝盤時(shí),物品不得重疊放置。刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3.4托盤
從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。托盤平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。行走時(shí),要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。行走時(shí)盤的擺動(dòng)以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。
3.5重托
用于大型宴會(huì)托運(yùn)菜點(diǎn)及酒水、盆碟等。理盤與裝盤方法與輕托相同。重托的操作方法為:將盤拉出臺(tái)邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。同時(shí)向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。行下次時(shí),托盤要平。肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第2篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1輕托使用中小托盤上酒、上菜及擺臺(tái);3.2理盤將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;3.3裝盤根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問題。
先用的物品在上,后用的在下。
無蓋的菜食裝盤時(shí)要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時(shí)落入頭發(fā)等。
裝盤時(shí),物品不得重疊放置。
刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。
即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。
不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3. 4托盤從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。
托盤平托于胸前,略低于胸部。
不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。
這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。
行走時(shí),要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。
行走時(shí)盤的擺動(dòng)以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。
3. 5重托用于大型宴會(huì)托運(yùn)菜點(diǎn)及酒水、盆碟等。
理盤與裝盤方法與輕托相同。
重托的操作方法為:將盤拉出臺(tái)邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。
同時(shí)向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。
要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。
行下次時(shí),托盤要平。
肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
