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第1篇 酒店員工著裝管理制度個(gè)人衛(wèi)生管理辦法
員工著裝及個(gè)人衛(wèi)生管理辦法
一、目的
確保員工在工作期間著裝整齊和講究個(gè)人衛(wèi)生,以符合相關(guān)法律法規(guī)要求,體現(xiàn)個(gè)人和所在部門(mén)及本公司的良好形象。
二、范圍
適用于各餐廳(部門(mén))全體工作人員的著裝及其個(gè)人衛(wèi)生。
三、職責(zé)
1.質(zhì)監(jiān)部和各餐廳(部門(mén))負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)員工的著裝、個(gè)人衛(wèi)生等情況予以監(jiān)督。
2.各部門(mén)工作人員需遵照此辦法執(zhí)行。
四、著裝規(guī)定
1.工作牌
(1)工作人員上班期間必須佩戴工作牌。工作牌應(yīng)寫(xiě)明該工作人員的編號(hào)或姓名等內(nèi)容。
(2)工作牌應(yīng)端正地佩戴在左胸上,不得藏進(jìn)口袋中,不得反面朝外,應(yīng)正面朝外并裸露在口袋外。
(3)工作牌若有遺失、破損或不能正常使用等情況時(shí),應(yīng)及時(shí)上報(bào)本部門(mén)負(fù)責(zé)人;本部門(mén)需及時(shí)予以更換。
(4)領(lǐng)取、補(bǔ)領(lǐng)或退還工作牌時(shí),應(yīng)在員工工作、生活用品領(lǐng)取登記表中登記。
2.帽子
(1)上班期間,一線工作人員必須戴好工作帽,以免頭發(fā)不慎掉進(jìn)食品內(nèi),造成污染。
(2)戴工作帽時(shí),應(yīng)將帽檐的中線對(duì)準(zhǔn)鼻尖,不得歪歪斜斜;劉海、頭發(fā)應(yīng)放進(jìn)帽子中去,不得裸露在帽子外。帽子不得壓得過(guò)低或抬得過(guò)高,而應(yīng)使帽檐高于眉毛2厘米左右。
(3)工作帽不得隨意放置在有油漬、水漬等易弄臟的地方,也不得隨意放置在本部門(mén)操作場(chǎng)所。
3.工作衣
(1)上班期間,工作人員必須穿工作衣,不得穿背心、褲衩等進(jìn)出工作場(chǎng)所。
(2)工作衣不得敞開(kāi),工作衣上所有的紐扣(除風(fēng)紀(jì)扣外)均需扣好;有拉鏈的應(yīng)將拉鏈拉至齊胸處。
(3)有翻領(lǐng)的工作衣應(yīng)將領(lǐng)子理順好;有領(lǐng)結(jié)的應(yīng)系好領(lǐng)結(jié),并使較短的部分置于較長(zhǎng)的部分之上,領(lǐng)結(jié)不得歪歪斜斜。
(4)從事餐廳服務(wù)或窗口服務(wù)期間,應(yīng)將袖口的紐扣扣好,不得將袖口卷起來(lái)。
(5)工作衣的外部不得顯露個(gè)人物品如紀(jì)念章、筆、紙、鑰匙扣、項(xiàng)鏈等,服裝的衣袋和褲袋中不得裝過(guò)大、過(guò)厚的物品;從事窗口服務(wù)或餐廳服務(wù)期間,非經(jīng)本部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),不得佩戴手機(jī)等物品。
(6)除更衣室外,其他地方不得隨意放置工作衣,也不得將工作衣放置在易弄臟的地方。
(7)工作人員進(jìn)入熟食間、裱花間及窗口服務(wù)時(shí)要二次更衣。
4.鞋
(1)在各部門(mén)一線的工作人員必須穿本公司規(guī)定的防滑鞋上班;工作期間不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;一些易出現(xiàn)積水或易打滑的工作場(chǎng)所還應(yīng)穿防滑、防濕的鞋類。
(2)鞋帶必須系好,不得有較長(zhǎng)的部分裸露在外,以免出現(xiàn)鞋帶拖地而導(dǎo)致滑倒。
5.圍裙
(1)在操作間工作的一線工作人員在工作期間,必須系戴圍裙,圍裙采用不透水、無(wú)毒材料制作,以免食品受到污染。
(2)從事窗口服務(wù)工作的工作人員必須系好圍裙,且其圍裙必須無(wú)污漬、水漬等。
(3)從事生墩頭、炒菜等工種的工作人員可以根據(jù)實(shí)際情況系戴皮質(zhì)圍裙,以防衣服弄臟。
6.袖套
根據(jù)實(shí)際情況,在操作間工作和從事窗口服務(wù)期間戴好袖套。
7.口罩
(1)從事熟食間加工和窗口服務(wù)的工作人員在工作前應(yīng)將口罩戴好,工作期間不得隨意脫下口罩。
(2)戴口罩時(shí),應(yīng)將鼻尖及口部完全遮牢;不得戴破損或有油漬、污漬,潮濕的口罩。
8.當(dāng)工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等有破損或遺失時(shí),應(yīng)及時(shí)向本部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng)。各部門(mén)應(yīng)及早提供所需物品。工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等物品的領(lǐng)取、補(bǔ)領(lǐng)或退還應(yīng)在員工工作、生活用品領(lǐng)取登記表中登記。
9.工作人員離開(kāi)餐廳必須更換工作衣。
五、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定
1.工作服
工作服應(yīng)經(jīng)常換洗,并定期消毒。不得穿潮濕,有油漬、污漬等的工作服上班,尤其是從事窗口服務(wù)和餐廳服務(wù)的工作人員。
2.頭發(fā)和胡須
(1)頭發(fā)應(yīng)經(jīng)常清洗,不得有油膩、污垢等現(xiàn)象出現(xiàn)。
(2)男士不得留超過(guò)衣領(lǐng)的長(zhǎng)發(fā),不得留長(zhǎng)鬢角,不得留超過(guò)0.2厘米長(zhǎng)的胡須。女士不得留披肩發(fā),若頭發(fā)長(zhǎng)到可盤(pán)起來(lái)的程度時(shí),在工作時(shí)應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)在工作帽中或?qū)⑵溆冒l(fā)卡夾牢。
3.指甲
(1)勤剪指甲,指甲長(zhǎng)不得超過(guò)0.1厘米。
(2)不得涂指甲油。
(3)指甲縫不得有明顯的污垢。
4.洗手
(1)工作人員在上崗、進(jìn)行窗口服務(wù)工作前必須洗手消毒。手接觸不潔凈的物品后,應(yīng)及時(shí)清洗;清洗好的手,應(yīng)自動(dòng)瀝干或用烘干機(jī)烘干,不得用抹布尤其是不干凈的抹布抹干。
(2)工作人員在上洗手間后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)在洗手間內(nèi)清洗,不得在操作間內(nèi)的水龍頭中清洗,以免水池或其他食品被污染。
(3)處理垃圾后,工作人員應(yīng)及時(shí)洗手消毒。
(4)接觸生鮮食品再加工熟食時(shí),應(yīng)根據(jù)第(1)點(diǎn)重新洗手。
5.出現(xiàn)傳染性肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、鼻炎、眼炎、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核等時(shí),工作人員必須向本部門(mén)負(fù)責(zé)人匯報(bào),并及時(shí)到醫(yī)院就診,由本部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)調(diào)離到不會(huì)導(dǎo)致食品污染的崗位或準(zhǔn)假休息,直至康復(fù)。
6.工作人員不得使用個(gè)人餐具和手去品嘗餐廳內(nèi)待出售的食品或其他制成品。不得使用餐廳內(nèi)的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。
7.工作期間,工作人員不得對(duì)著沒(méi)加蓋的食品尤其是熟食及其他制成品咳嗽、打噴嚏等。
8.上班時(shí),工作人員可以化淡妝,不得化濃妝。一線工作人員在操作期間不得戴戒指、手鐲、手表等個(gè)人物品。
9.發(fā)現(xiàn)手指、手掌等部位有破傷時(shí),應(yīng)包扎好,并戴好橡膠手套,以防止傷口感染和污染食品;必要時(shí)可向本部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)休息或調(diào)離到其他不會(huì)導(dǎo)致食品污染的崗位。
10.在操作間和售菜窗口內(nèi),工作人員不得抽香煙、吃東西、隨地吐痰等;若有外來(lái)人員人內(nèi)抽香煙、吃東西、隨地吐痰等,應(yīng)及時(shí)制止。因炒菜等需品嘗食品時(shí),若用馬勺打到小碗中品嘗,品嘗后的剩余湯汁或食物不得倒入鍋中。
11.工作人員應(yīng)養(yǎng)成常洗澡的良好習(xí)慣。
12.工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢合格并取得健康證以及經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗操作,不得無(wú)證上崗或先上崗后取證。
六、檢查
對(duì)員工著裝和個(gè)人衛(wèi)生情況,各餐廳負(fù)責(zé)人或指定專人每日進(jìn)行自查,質(zhì)監(jiān)部負(fù)責(zé)不定期進(jìn)行抽查,發(fā)現(xiàn)有違反以上規(guī)定的,要及時(shí)指出,并給予糾正。
第2篇 b商務(wù)酒店成本核算管理辦法
商務(wù)酒店成本核算管理辦法
第一條.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。
第二條.餐廳的食品原料中,還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。
第三條.對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支,不得攤?cè)氤杀尽?/p>
第四條.客房部設(shè)備的損耗,客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。
第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。
第六條.各業(yè)務(wù)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。
第3篇 某酒店員工檔案管理辦法
員工檔案管理辦法b/0lw-0051 目的規(guī)定員工人事檔案管理的內(nèi)容與要求,保證員工檔案及時(shí)準(zhǔn)確、真實(shí)有用。2 適用范圍適用于公司專職員工的公司內(nèi)檔案管理,不適用于臨時(shí)工、計(jì)時(shí)工、顧問(wèn)及實(shí)習(xí)人員的檔案管理,也不適用于人事檔案的委托管理。3 職責(zé)人力資源部負(fù)責(zé)建立人事檔案,機(jī)要室負(fù)責(zé)員工檔案保管。4 員工檔案收錄內(nèi)容(有下劃線為應(yīng)錄資料,無(wú)下劃線為可錄資料)1) 應(yīng)聘人員資料表2) 身份證復(fù)印件3) 學(xué)歷證明復(fù)印件4) 資格證明復(fù)印件5) 健康證明、體檢結(jié)果表6) 勞動(dòng)合同、(試)用工協(xié)議7) 下崗證、計(jì)劃生育證、勞務(wù)證復(fù)印件8) 個(gè)人簡(jiǎn)歷、資歷證明材料9) 黨、社、團(tuán)成員證明或其復(fù)印件10) 推薦材料11) 有關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)、榮譽(yù)證明復(fù)印件12) 用以證明員工能力的作品或其復(fù)印件13) 內(nèi)部培訓(xùn)考核成績(jī)14) 外部培訓(xùn)結(jié)業(yè)證明(自費(fèi)存檔復(fù)印件、公費(fèi)存檔原件)15) 獎(jiǎng)罰記錄16) 晉升、降級(jí)記錄17) 公司內(nèi)工作調(diào)動(dòng)記錄18) 其它 5 收錄與利用5.1建檔:員工試用期間,人力資源部負(fù)責(zé)收錄第5條第1)~6款資料,員工試用期滿后,將員工檔案移交機(jī)要室保存。5.2編號(hào):員工檔案按員工姓氏拼單排序、按工號(hào)編號(hào)。5.3續(xù)錄:員工在公司工作期間的應(yīng)續(xù)錄的的檔案內(nèi)容,即本制度第5條第13)~17)款資料,由人事主管根據(jù)公司人事文件登記在員工檔案《員工任期履歷表》中,每年年底向機(jī)要室移交。5.4補(bǔ)錄:員工聘用后,按國(guó)家法規(guī)應(yīng)補(bǔ)錄的內(nèi)容,如本制度第5條第7)~12)款資料,由人力資源部通知員工個(gè)人提供相關(guān)資料,收集后,移交到機(jī)要室。5.5查閱:人力資源部因工作,可隨時(shí)查閱人事檔案,各總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理經(jīng)行政總監(jiān)批準(zhǔn)可查閱管轄范圍內(nèi)的員工檔案;董事會(huì)成員、集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)、總經(jīng)理、行政人事總監(jiān)可查閱全公司員工人事檔案,其它人員查閱人事檔案應(yīng)經(jīng)行政人事總監(jiān)批準(zhǔn)。擬 制羅明亮審 核蔡力鋼 批 準(zhǔn) 人事檔案管理辦法b/0lw-0055.6調(diào)檔:公司人員、集團(tuán)公司人員將員工檔案借出機(jī)要室,應(yīng)經(jīng)行政人事總監(jiān)批準(zhǔn),其它人員將員工檔案借出機(jī)要室,應(yīng)經(jīng)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)。6 閱檔紀(jì)律6.1查閱和調(diào)檔,應(yīng)按檔案管理制度履行手續(xù)。6.2檔案材料未經(jīng)同意不得復(fù)制或摘抄。6.3對(duì)所借的檔案要妥善保管,不得交無(wú)關(guān)人員翻閱,不得轉(zhuǎn)借。6.4要愛(ài)護(hù)檔案材料,嚴(yán)禁拆、涂、畫(huà)圈、加批、抽換等破壞行為。6.5檔案使用后應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)歸還。 7 檔案材料的傳遞7.1市內(nèi)各單位之間,由人力資源部直接傳遞。7.2市外單位間,由人力資源部通過(guò)郵政機(jī)要部門(mén)傳遞。7.3檔案必須嚴(yán)封,以掛號(hào)、專遞郵寄,不得交檔案者本人自帶。7.4不必傳遞的離職人員人事檔案,全部歸入離職檔案。 8 保存期限8.1 檔案保存至員工離職后10年。8.2 超過(guò)保存期限的人事檔案,由機(jī)要室填寫(xiě)《文件銷毀清單》,交人力資源部審核,經(jīng)行政人事總監(jiān)批準(zhǔn)后,由指定人員監(jiān)銷。 擬 制羅明亮審 核蔡力鋼批 準(zhǔn)
第4篇 五星酒店管理人員稽查管理考核辦法
五星大酒店管理人員稽查管理考核辦法
編制審核批準(zhǔn)
1目的
為了加強(qiáng)對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)干部和管理人員的監(jiān)督管理,建立高效的管理隊(duì)伍,增強(qiáng)管理人員的責(zé)任心,實(shí)行'能者上、庸者下'的淘汰機(jī)制,特制定此管理考核辦法。
2引用文件
《質(zhì)檢管理規(guī)程》
3稽查管理考核的內(nèi)容和對(duì)管理人員的要求
3.1要求管理人員對(duì)企業(yè)的理念要有集體認(rèn)同感?；椴堪凑詹块T(mén)職責(zé)對(duì)酒店所有管理人員實(shí)施稽查考核管理。
3.2管理人員對(duì)待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及酒店總經(jīng)理的指令、命令及酒店的各項(xiàng)決定應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地向下傳達(dá)、布置、執(zhí)行、落實(shí)并取得實(shí)效,確保政令暢通,令行禁止,從而保證酒店各項(xiàng)工作能按部就班地進(jìn)行。
3.3 管理人員對(duì)酒店發(fā)布實(shí)施的各項(xiàng)規(guī)章制度應(yīng)及時(shí)地向下傳達(dá)、貫徹、宣傳、學(xué)習(xí)及落實(shí)執(zhí)行,確保所屬單位的干部員工能及時(shí)、準(zhǔn)確地了解酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度的內(nèi)容與實(shí)施要求,并能自覺(jué)地遵守。
3.4 酒店各部門(mén)的工作一般情況都應(yīng)事先制訂書(shū)面計(jì)劃,事后進(jìn)行必要地總結(jié)并留存書(shū)面材料。各項(xiàng)工作都應(yīng)該按計(jì)劃、按規(guī)定、按規(guī)范、按標(biāo)準(zhǔn)按部就班地進(jìn)行,并力爭(zhēng)取得實(shí)效。
3.5 各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部和酒店管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照酒店的工作作風(fēng)開(kāi)展工作,爭(zhēng)取做到嚴(yán)細(xì)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)、高效;要嚴(yán)格管理、努力工作、靈活有效,保證各項(xiàng)工作能順利開(kāi)展。
3.6 各部門(mén)的團(tuán)結(jié)互助、及時(shí)溝通、密切協(xié)作是保證酒店各項(xiàng)工作順利完成的必要條件,因此,要求所有管理人員應(yīng)發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助、相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短、密切配合,不允許產(chǎn)生相互扯皮、相互推委、相互指責(zé)、相互攻擊等不利于團(tuán)結(jié)的情況。酒店提倡見(jiàn)榮耀就讓、見(jiàn)困難就上、出了問(wèn)題首先查找本部門(mén)、本人的原因的精神。
3.7 酒店管理人員應(yīng)該是遵守紀(jì)律的模范、以身作則的標(biāo)兵,酒店強(qiáng)調(diào)管理人員應(yīng)切實(shí)遵守三關(guān)鍵的原則:即關(guān)鍵時(shí)間、關(guān)鍵部位、關(guān)鍵崗位管理人員應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)到位。
3.8 管理人員應(yīng)該自覺(jué)接受酒店員工的監(jiān)督,虛心聽(tīng)取員工的建議和意見(jiàn),積極做好員工的思想工作,真心地關(guān)心員工的生活,努力幫助員工解決實(shí)際問(wèn)題,做好酒店各項(xiàng)人性化管理的各項(xiàng)工作。
4稽查考核結(jié)果處置:
4.1對(duì)于管理人員的稽查考核結(jié)果將根據(jù)具體情況進(jìn)行必要的處置。處置包括:確定過(guò)失、曝光批評(píng)、扣減分?jǐn)?shù)、直接扣款、停職檢查、降職降薪等;
4.2稽查發(fā)現(xiàn)的過(guò)失分類:輕微過(guò)失、一般過(guò)失、嚴(yán)重過(guò)失和重大過(guò)失四類;
4.3凡查實(shí)以下情況時(shí)給予責(zé)任人輕微過(guò)失處罰
4.3.1對(duì)于某些一般性的工作或在非重要場(chǎng)所下,尚未給酒店造成較大的損失時(shí);
4.3.2屬于下屬的原因或?qū)儆诒救祟I(lǐng)導(dǎo)方法欠佳等客觀原因沒(méi)能做到或做好工作造成的失誤,但尚未對(duì)工作造成損失時(shí);
4.3.3發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后本人能正確認(rèn)識(shí),積極查找原因,及時(shí)加以改進(jìn),吸取教訓(xùn)并且沒(méi)有再次違犯時(shí)。
4.4凡查實(shí)以下情況時(shí)給予責(zé)任人一般過(guò)失處罰
4.4.1對(duì)于一些比較重要的工作或在比較重要處所出現(xiàn)過(guò)失,但是尚未給酒店工作造成較大的損失時(shí);
4.4.2由于本人責(zé)任心不強(qiáng),'三關(guān)鍵'不到位或者由于本人監(jiān)督管理不力而發(fā)生了過(guò)失,在一定程度上影響了工作時(shí);
4.4.3發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后本人尚能正確認(rèn)識(shí),查找原因,及時(shí)加以改進(jìn),吸取教訓(xùn)并且沒(méi)有重復(fù)違犯時(shí)。
4.5凡查實(shí)以下情況時(shí)給予責(zé)任人嚴(yán)重過(guò)失處罰
4.5.1對(duì)于酒店的重要工作或重要場(chǎng)所下出現(xiàn)過(guò)失,或給酒店造成較大的損失時(shí);
4.5.2主要屬于個(gè)人原因或由于本人不負(fù)責(zé)任而發(fā)生過(guò)失,在相當(dāng)程度上影響了工作時(shí);
4.5.3發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后本人先是推委扯皮強(qiáng)調(diào)客觀,后經(jīng)過(guò)批評(píng)教育能逐步正確認(rèn)識(shí),查找原因,加以改進(jìn),并且后來(lái)沒(méi)有多次重復(fù)違犯時(shí)。
4.6凡查實(shí)以下情況時(shí)給予責(zé)任人重大過(guò)失處罰
4.6.1對(duì)于酒店的特別重要工作或特別重要場(chǎng)所下出現(xiàn)過(guò)失,或給酒店造成重大的損失時(shí);
4.6.2純粹屬于個(gè)人原因或由于本人玩忽職守而造成的過(guò)失時(shí),或嚴(yán)重影響了部門(mén)或酒店的工作時(shí);
4.6.3發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后本人無(wú)理強(qiáng)辯,或弄虛作假、欺上瞞下,拒不接受,或多次重復(fù)違犯同一過(guò)失時(shí)。
4.7其它處置方法:
4.7.1管理人員發(fā)生過(guò)失后,一般情況下將參照酒店獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行扣分;
4.7.2稽查考核情況與管理人員的過(guò)失情況要不要曝光或公布,將視酒店安排進(jìn)行; 4.7.3對(duì)于一般過(guò)失以上的稽查結(jié)果可以根據(jù)具體情況進(jìn)行直接扣款;
4.7.4其他處置辦法根據(jù)酒店的規(guī)定處理。
5稽查考核人員的權(quán)限和稽查考核辦法:
5.1稽查考核人員有權(quán)對(duì)任何部門(mén)的文件、資料、材料進(jìn)行查看(酒店保密文檔除外),當(dāng)稽查人員需要檢查時(shí),各部門(mén)應(yīng)積極配合;
5.2稽查人員可以隨時(shí)隨地地到酒店任何部位或?qū)λ泄芾砣藛T的言行、舉止和工作進(jìn)行檢查稽查考核,稽查人員為了工作可以使用包括影、音、相等任何記錄方式進(jìn)行稽查,酒店其他人員不得干涉;
5.3稽查部可以采取任何考核辦法對(duì)酒店任何管理人員進(jìn)行考核,進(jìn)行時(shí)各部門(mén)應(yīng)積極支持和配合;
5.4稽查人員稽查考核的結(jié)果直接報(bào)總辦主任或總經(jīng)理審閱,對(duì)于稽查結(jié)果的處置,任何人不得阻撓或干涉;
6稽查人員的工作紀(jì)律
6.1稽查人員必須大公無(wú)私,嚴(yán)格執(zhí)法,對(duì)于稽查人員執(zhí)法不嚴(yán)或知法犯法或徇私舞弊的現(xiàn)象酒店員工有權(quán)向總經(jīng)理舉報(bào),一旦查實(shí),嚴(yán)懲不怠。
6.2稽查人員的言行和工作與普通員工一樣,受酒店質(zhì)量檢查人員的檢查。
7稽查人員的工作評(píng)價(jià)
7.1稽查人員歸屬總辦主任直接領(lǐng)導(dǎo),其工作直接受命于酒店總辦主任和總經(jīng)理。
7.2稽查人員的工資及福利由總辦主
任決定并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第5篇 酒店現(xiàn)金流動(dòng)資金管理辦法
酒店現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法范文
第一條 庫(kù)存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過(guò)現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行,除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。
第二條 現(xiàn)金支付范圍:工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。
第三條 現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:
在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開(kāi)支是否合理,領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。
第四條 在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。
第五條 主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。
第六條 流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。
第七條 要求各業(yè)務(wù)部門(mén)在編制計(jì)劃時(shí),嚴(yán)格控制庫(kù)存商品,物料原材料的占用資金不得超過(guò)比例規(guī)定,即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按2比1的規(guī)定。
第八條 超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外,原則上不得使用流動(dòng)資金,只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料,以減少占用資金。
第九條 在符合國(guó)家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下,加速資金周轉(zhuǎn),擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),減少流動(dòng)資金的占用。
第6篇 興泰酒店物業(yè)停車收費(fèi)管理辦法
酒店物業(yè)停車收費(fèi)管理辦法
1.0目的
規(guī)范公司各項(xiàng)目停車場(chǎng)收費(fèi)流程,減少收費(fèi)漏洞。
2.0范圍
適用于__酒店物業(yè)各項(xiàng)目停車場(chǎng)收費(fèi)管理工作。
3.0職責(zé)
3.1運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)各項(xiàng)目停車場(chǎng)收費(fèi)日常管理工作的開(kāi)展、進(jìn)行項(xiàng)目停車場(chǎng)收費(fèi)員業(yè)務(wù)培訓(xùn)、定期收集各項(xiàng)目停車場(chǎng)收費(fèi)情況,上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。
3.2財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)各項(xiàng)目停車場(chǎng)收費(fèi)的財(cái)務(wù)監(jiān)督,并提出專業(yè)意見(jiàn)。
3.3工程部維護(hù)各項(xiàng)目停車場(chǎng)收費(fèi)系統(tǒng)的正常運(yùn)行。
3.4服務(wù)中心落實(shí)與停車收費(fèi)有關(guān)的具體工作。
4.0方法和過(guò)程控制
4.1收費(fèi)流程
4.1.1臨保車輛收費(fèi)
4.1.1.1來(lái)車靠近時(shí),面帶微笑,左手做出示意停車的手勢(shì)。
4.1.1.2車輛完全停下后,才進(jìn)行收費(fèi)操作。使用文明用語(yǔ)'您好!請(qǐng)出示停車卡。'
4.1.1.3接過(guò)停車卡后說(shuō):'請(qǐng)稍等!',進(jìn)行刷卡操作,并按系統(tǒng)提示的金額向車主收取停車費(fèi)。收費(fèi)時(shí)說(shuō):'請(qǐng)交停車費(fèi)__元,謝謝'。
4.1.1.4收交款時(shí),須唱收唱找,并開(kāi)具發(fā)票。禮貌用語(yǔ):'收您__元'、'找您__元,請(qǐng)收好票據(jù),謝謝!請(qǐng)慢走!'
4.1.1.5完成所有收費(fèi)操作后,才按鍵放行。同時(shí)左手向車輛前行方向45°作手勢(shì)指引,待車輛駛過(guò)收費(fèi)崗?fù)ず?才可結(jié)束指引手勢(shì)。
4.1.1.6如收費(fèi)系統(tǒng)出現(xiàn)故障、停電,無(wú)法正常使用收費(fèi)系統(tǒng),需手動(dòng)計(jì)費(fèi)。收費(fèi)員在考勤卡上按實(shí)登記車輛進(jìn)出時(shí)間,根據(jù)停放時(shí)間按收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)向車主收取車輛臨時(shí)停放服務(wù)費(fèi)。并在《收費(fèi)崗手動(dòng)計(jì)費(fèi)統(tǒng)計(jì)表》中登記。
4.1.2月保、免費(fèi)車輛收費(fèi)
4.1.2.1月保車輛指一次性交納當(dāng)月停車費(fèi)用,獲發(fā)月保ic卡的車輛。
免費(fèi)車輛指可出示公司職能部門(mén)及皇家國(guó)際公寓負(fù)責(zé)人簽發(fā)的有效免費(fèi)停車券的車輛、樓巴、公司公務(wù)車、消防車、救護(hù)車、執(zhí)行公務(wù)的軍警和政府用車、郵政車及水、電、電信、煤氣等工程車輛。
4.1.2.2來(lái)車靠近時(shí),面帶微笑,左手做出示意停車的手勢(shì)。
4.1.2.3車輛完全停下后,才進(jìn)行收費(fèi)操作。使用文明用語(yǔ)'您好!請(qǐng)出示停車卡。'
4.1.2.4接過(guò)停車卡后說(shuō):'請(qǐng)稍等!',進(jìn)行刷卡操作,并做好登記。免費(fèi)車輛必須登記車牌號(hào)、出去時(shí)間。持免費(fèi)停車
第7篇 酒店質(zhì)量管理體系及考核辦法
質(zhì)量管理體系及考核辦法
1、 總則:
為確保質(zhì)量管理體系得到有效運(yùn)行,促進(jìn)菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,維護(hù)酒店的形象和信譽(yù),并充分體現(xiàn)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的工作積極性,特制訂本辦法。
2.質(zhì)量管理體系考核的原則
2.1 各酒店部門(mén)對(duì)質(zhì)量管理體系(包括服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等)的檢查實(shí)行內(nèi)部自查和質(zhì)檢部監(jiān)督抽查兩種方式。
1) 質(zhì)檢部每日(月)對(duì)部門(mén)體系運(yùn)行情況進(jìn)行抽查和評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)結(jié)果與部門(mén)各級(jí)管理人員的工資掛鉤。
2) 各酒店內(nèi)部的自查要執(zhí)行逐級(jí)檢查(或抽查)的原則。
a.酒店領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)(質(zhì)檢部參加)每周、月對(duì)各部門(mén)進(jìn)行一次全面檢查,檢查結(jié)果直接與酒店各部門(mén)負(fù)責(zé)人掛鉤;
b.質(zhì)檢部每天對(duì)各部門(mén)體系運(yùn)行情況進(jìn)行抽查和評(píng)價(jià),除隨時(shí)協(xié)調(diào)出現(xiàn)具體問(wèn)題外,評(píng)價(jià)結(jié)果納入對(duì)各店及部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的考核;
c.各酒店負(fù)責(zé)人對(duì)酒店各級(jí)管理人員及體系運(yùn)行狀態(tài)的監(jiān)督檢查;
d.主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)所管轄內(nèi)工作人員提供全過(guò)程的全面檢查。
2.2 .總部領(lǐng)導(dǎo)對(duì)各分店的第一負(fù)責(zé)人進(jìn)行全程的質(zhì)量稽查與驗(yàn)收、評(píng)估;
2.3 各級(jí)檢查的依據(jù)和要求
1) 依據(jù):程序文件以及各服務(wù)規(guī)范和檢查標(biāo)準(zhǔn)是各級(jí)檢查的依據(jù)。
2) 要求
a:質(zhì)檢部每周、月的抽查和評(píng)價(jià)分為兩部分:一是抽查酒店各部門(mén)內(nèi)部管理、自查情況;二是抽查各部門(mén)體系實(shí)際運(yùn)行情況。
b:酒店負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢部的抽查,以突擊內(nèi)部管理為主,要重點(diǎn)查下級(jí)的管理狀態(tài),同時(shí)具體檢查衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、紀(jì)律質(zhì)量、菜品質(zhì)量以及質(zhì)量目標(biāo)、指標(biāo)完成情況驗(yàn)證下級(jí)的管理狀況;對(duì)領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理(廚師長(zhǎng))具體規(guī)定檢查的范圍、頻次、比例,形成辦法具體規(guī)定。
__ __ __ c: 總部領(lǐng)導(dǎo)的檢查以驗(yàn)收、檢查評(píng)估為主,重點(diǎn)驗(yàn)各收酒店的質(zhì)量指標(biāo)執(zhí)行與落實(shí)情況并對(duì)各酒店執(zhí)行總經(jīng)理的執(zhí)行階段、效果形成辦法、具體規(guī)定;
3.質(zhì)量體系考核與工資的掛鉤辦法
1) 各級(jí)員工工資的10%用于質(zhì)量考核;
2) 質(zhì)量考核工資的計(jì)算
100分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥90分;質(zhì)量考核工資全額發(fā)放
80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)<90分; 質(zhì)量考核工資每下降一分扣除10﹪
例如:員工的工資是1100元;考評(píng)分?jǐn)?shù)是86分,即降低4分,該員工的考核工資為:110元-110元_10%_4=66元
80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥70分;質(zhì)量考核工資全額扣除;工資下降一檔
80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥70分 質(zhì)量考核連續(xù)二個(gè)月即停職學(xué)習(xí)(工資按50%發(fā)放)
80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥70分; 質(zhì)量考核連續(xù)三個(gè)月即勸退
60分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥50分; 扣發(fā)基本工資的30%
50分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)≥30分; 扣發(fā)基本工資的50%
4.月度質(zhì)量考核分?jǐn)?shù)的計(jì)算辦法
4.1 領(lǐng)班及其以下員工由酒店根據(jù)不同崗位要求設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)表,按月進(jìn)行計(jì)算和考核。
4.2 主管級(jí)以上人員
主管級(jí)以上人員的考核分?jǐn)?shù),均由以下兩部分組成
1) 組織管理(占40分)即:①是否按要求進(jìn)行自查并做記錄;②自查是否有針對(duì)性;
③自查出的問(wèn)題是否采取了糾正措施并實(shí)施;④對(duì)自查的問(wèn)題是否納入了對(duì)下一級(jí)的考核
__ __ __ 2) 體系運(yùn)行的效果(占60分)即:通過(guò)抽查落實(shí)存在的問(wèn)題多少,是否與自查的總體結(jié)果一致,考核的原則按抽查開(kāi)出的不合格項(xiàng),一般不合格扣4分,輕微不合格項(xiàng)扣2分
①不自查扣全部分;
②自查不按體系要求,自查內(nèi)容簡(jiǎn)單不深入,視情況扣1-10分;
③對(duì)查出的問(wèn)題整改不及時(shí)扣2-5分,對(duì)查出的問(wèn)題只整改,不采取糾正措施或未實(shí)施糾正措施扣5-10分;
④對(duì)自查出的問(wèn)題未列入對(duì)下一級(jí)的考核,扣1-5分。
第8篇 某商務(wù)酒店辦公用品管理辦法
商務(wù)酒店辦公用品管理辦法
目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:
第一條.辦公用品的范圍
1.按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?/p>
2.按須計(jì)劃類:打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。
3.集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。
第二條.辦公用品的采購(gòu)
根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng),庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購(gòu)單,交主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第三條.辦公用品的發(fā)放
1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。
2.每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。
3.部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。
4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。
5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。
第9篇 酒店5s管理辦法
酒店的5s管理
一、“5s”活動(dòng)的含義
“5s”是整理(seiri)、整頓(seiton)、清掃(seiso)、清潔(seikeetsu)和素養(yǎng)(shitsuke)這5個(gè)詞的縮寫(xiě)。因?yàn)檫@5個(gè)詞日語(yǔ)中羅馬拼音的第一個(gè)字母都是“s”,所以簡(jiǎn)稱為“5s”,開(kāi)展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動(dòng),稱為“5s”活動(dòng)。
“5s”活動(dòng)起源于日本,并在日本企業(yè)中廣泛推行,它相當(dāng)于我國(guó)企業(yè)開(kāi)展的文明生產(chǎn)活動(dòng)?！?s”活動(dòng)的對(duì)象是現(xiàn)場(chǎng)的“環(huán)境”,它對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮,并制訂切實(shí)可行的計(jì)劃與措施,從而達(dá)到規(guī)范化管理?！?s”活動(dòng)的核心和精髓是素養(yǎng),如果沒(méi)有職工隊(duì)伍素養(yǎng)的相應(yīng)提高,“5s”活動(dòng)就難以開(kāi)展和堅(jiān)持下去。
二、“5s”活動(dòng)的內(nèi)容
(一)整理
把要與不要的人、事、物分開(kāi),再將不需要的人、事、物加以處理,這是開(kāi)始改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步。其要點(diǎn)是對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)擺放和停滯的各種物品進(jìn)行分類,區(qū)分什么是現(xiàn)場(chǎng)需要的,什么是現(xiàn)場(chǎng)不需要的;其次,對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品,諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報(bào)廢的設(shè)備、工人的個(gè)人生活用品等,要堅(jiān)決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于堅(jiān)決把現(xiàn)場(chǎng)不需要的東西清理掉。對(duì)于車間里各個(gè)工位
或設(shè)備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內(nèi)外,以及車間的各個(gè)死角,都要徹底搜尋和清理,達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)無(wú)不用之物。堅(jiān)決做好這一步,是樹(shù)立好作風(fēng)的開(kāi)始。日本有的公司提出口號(hào):效率和安全始于整理!
整理的目的是:①改善和增加作業(yè)面積;②現(xiàn)場(chǎng)無(wú)雜物,行道通暢,提高工作效率;③減少磕碰的機(jī)會(huì),保障安全,提高質(zhì)量;④消除管理上的混放、混料等差錯(cuò)事故;⑤有利于減少庫(kù)存量,節(jié)約資金;③改變作風(fēng),提高工作情緒。
(二)整頓
把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后,對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。
整頓活動(dòng)的要點(diǎn)是:①物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域,以便于尋找,消除因混放而造成的差錯(cuò);②物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。例如,根據(jù)物品使用的頻率,經(jīng)常使用的東西應(yīng)枚得近些(如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)),偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些(如集中放在車間某處);③物品擺放目視化,使定量裝載的物品做到過(guò)日知數(shù),擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。
生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量,保障生產(chǎn)安全。這項(xiàng)工作己發(fā)展成一項(xiàng)專門(mén)的現(xiàn)場(chǎng)管理方法--定置管理(其內(nèi)容將在第三節(jié)中進(jìn)一步介紹)。
(三)清掃
把工作場(chǎng)所打掃干凈,設(shè)備異常時(shí)馬上修理,使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等,從而使現(xiàn)場(chǎng)變臟。臟的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)使設(shè)備精度降低,故障多發(fā),影響產(chǎn)品質(zhì)量,使安全事故防不勝防;臟的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響人們的工作情緒,使人不愿久留。因此,必須通過(guò)清掃活動(dòng)來(lái)清除那些臟物,創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。
清掃活動(dòng)的要點(diǎn)是:①自己使用的物品,如設(shè)備、工具等,要自己清掃,而不要依賴他人,不增加專門(mén)的清掃工;②對(duì)設(shè)備的清掃,著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點(diǎn)檢結(jié)合起來(lái),清掃即點(diǎn)檢;清掃設(shè)備要同時(shí)做設(shè)備的潤(rùn)滑工作,清掃也是保養(yǎng);③清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有飛屑和油水泄漏時(shí),要查明原因,并采取措施加以改進(jìn)。
(四)清潔
整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù),使現(xiàn)場(chǎng)保持完美和最佳狀態(tài)。清潔,是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的堅(jiān)持與深入,從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境,使職工能愉快地工作。
清潔活動(dòng)的要點(diǎn)是:
(1)車間環(huán)境不僅要整齊,而且要做到清潔衛(wèi)生,保證工人身體健康,提高工人勞動(dòng)熱情;(2)不僅物品要清潔,而且工人本身也要做到清潔,如工作服要清潔,儀表要整潔,及時(shí)理發(fā)、刮須、修指甲、洗澡等;(3)工人不僅要做到形體上的清潔,而且要做到精神上的“清潔”,待人要講禮貌、要尊重別人;(4)要使環(huán)境不受污染,進(jìn)一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源,消滅職業(yè)病。
(五)素養(yǎng)
素養(yǎng)即教養(yǎng),努力提高人員的素養(yǎng),養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng),這是“5s”活動(dòng)的核心。沒(méi)有人員素質(zhì)的提高,各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開(kāi)展,開(kāi)展了也堅(jiān)持不了。所以,抓“5s'活動(dòng),要始終著眼于提高人的素質(zhì)。
三、開(kāi)展'5s'活動(dòng)的原則
(一)自我管理的原則
良好的工作環(huán)境,不能單靠添置設(shè)備,也不能指望別人來(lái)創(chuàng)造。應(yīng)當(dāng)充分依靠現(xiàn)場(chǎng)人員,由現(xiàn)場(chǎng)的當(dāng)事人員自己動(dòng)手為自己創(chuàng)造一個(gè)整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境,使他們?cè)诟脑炜陀^世界的同時(shí),也改造自己的主觀世界,產(chǎn)生“美”的意識(shí),養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的遵章守紀(jì)、嚴(yán)格要求的風(fēng)氣和習(xí)慣。因?yàn)槭亲约簞?dòng)手創(chuàng)造的成果,也就容易保持和堅(jiān)持下去。
(二)勤儉辦廠的原則
開(kāi)展“5s”活動(dòng),要從生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清理出很多無(wú)用之物,其中,有的只是在現(xiàn)場(chǎng)無(wú)用,但可用于其他的地方;有的雖然是廢物,但應(yīng)本著廢韌利用、變廢為寶的精神,該利用的應(yīng)千方百計(jì)地利用,需要報(bào)廢的也應(yīng)按報(bào)廢手續(xù)辦理井收回其“殘值”,千萬(wàn)不可只圖一時(shí)處理“痛快”,不分青紅皂白地當(dāng)作拉權(quán)一扔了之。對(duì)于那種大手大腳、置企業(yè)財(cái)產(chǎn)于不顧的“敗家子”作風(fēng),應(yīng)及時(shí)制止、批評(píng)、教育,情節(jié)嚴(yán)重的要給予適當(dāng)處分。
(三)持之以恒原則
“5s'活動(dòng)開(kāi)展起來(lái)比較容易,可以槁得轟轟烈烈,在短時(shí)間內(nèi)取得明顯的效果,但要堅(jiān)持下去,持之以恒,不斷優(yōu)化就不太容易。不少企業(yè)發(fā)生過(guò)一緊、二松、三垮臺(tái)、四重來(lái)的現(xiàn)象。因此,開(kāi)展“5s”活動(dòng),貴在堅(jiān)持,為將這項(xiàng)活動(dòng)堅(jiān)持下去,企業(yè)首先應(yīng)將“5s”活動(dòng)納入崗位責(zé)任制,使每一部門(mén)、每一人員都有明確的崗位責(zé)任和工作標(biāo)準(zhǔn);其次,要嚴(yán)格、認(rèn)真地搞好檢查、評(píng)比和考核工作、將考核結(jié)果同各部門(mén)和每一人員的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤;第三,要堅(jiān)持pdca循環(huán),不斷提高現(xiàn)場(chǎng)的“5s”水平,即要通過(guò)檢查,不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,不斷解決問(wèn)題。因此,在檢查考核后,還必須針對(duì)問(wèn)題,提出改進(jìn)的揩施和計(jì)劃,使“5s”活動(dòng)堅(jiān)持不斷地開(kāi)展下去。
實(shí)例:
常組織:
周一――技術(shù)考核
每周一晚上8:00,頭砧都要組織廚房砧板進(jìn)行一次技術(shù)考核,考核內(nèi)容主要包括切菜速度、腌菜的質(zhì)量、配菜的速度等。每一次考核時(shí),李經(jīng)理都要親自把關(guān),并把考核結(jié)果和以前考核成績(jī)相比較,以了解員工是否進(jìn)步,然后據(jù)此制定考核檔案。酒店的阿明剛來(lái)的時(shí)候,技術(shù)不到家,腌制的牛柳過(guò)油后太硬,影響成菜質(zhì)量,且配菜時(shí)間也把握不好時(shí)快時(shí)慢,經(jīng)過(guò)幾次考核,一段時(shí)間下來(lái)他的技術(shù)有了很大提高。
考核特別優(yōu)秀的員工都可以在7月2、3、4號(hào)享受三天大連游,并且每人還有400元的補(bǔ)助。一般優(yōu)秀的員工則獎(jiǎng)勵(lì)每人100元。提拔員工時(shí)也依據(jù)考核時(shí)的成績(jī)。
為了避免考核走形式,李經(jīng)理在推行考核時(shí)基本上采取抽查式,考核前不透露當(dāng)天考核內(nèi)容。比如說(shuō)考核晚上8:00開(kāi)始,員工只有在時(shí)鐘到了8:00才知道自己的考核內(nèi)容。在考核之前,員工都處于一種緊張氣氛中,對(duì)待考核也十分認(rèn)真。
例子:三砧阿明的考核表 6月6日短評(píng)
腌制牛柳 牛柳劃油后太硬
銀絲海參 內(nèi)脂豆腐絲粗細(xì)不均勻
配菜時(shí)間:90秒
柴把鴨子 鴨肉條粗細(xì)不均勻,柴把造型粗糙
周二――學(xué)習(xí)菜牌
周二下午2:00――4:00下班后,由李經(jīng)理組織前廳服務(wù)人員和廚房全體人員學(xué)習(xí)并研究菜牌(菜單)。先請(qǐng)廚房的做菜師傅給服務(wù)員講解特色菜的特點(diǎn)、口味、顏色搭配、所用原料、烹制時(shí)間和具體做法等,以幫助前廳服務(wù)員更好地為客人服務(wù),更好地推銷酒店特色菜。服務(wù)員不僅要在第一時(shí)間記住和特色菜有關(guān)的所有信息,而且在做菜師傅講解完畢后還要根據(jù)自己的體會(huì)交流如何推銷,并請(qǐng)師傅提意見(jiàn)。
周三――消防培訓(xùn)
保安部人員在每周三的下午2:00――4:00為酒店所有人員尤其是廚房師傅進(jìn)行消防培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)的基本知識(shí)、火災(zāi)性質(zhì)、火災(zāi)隱患、如何避免火災(zāi)發(fā)生,以及火災(zāi)發(fā)生時(shí)的一些救護(hù)措施,以最大限度地降低酒店損失等。
周四――衛(wèi)生檢查
酒店老板每周四下午2:00――2:30都要帶著李經(jīng)理和質(zhì)檢部人員檢查酒店尤其是廚房衛(wèi)生,他帶著雪白手套專門(mén)找犄角旮旯里“摸”,凡是發(fā)現(xiàn)手套稍微有一點(diǎn)變顏色,輕則返工重新打掃,重則罰款。如果有員工連續(xù)累積三次所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域檢查不合格,將被扣掉工資的5%,并責(zé)令改正。
常清潔:
李經(jīng)理從廚房、工作環(huán)境、員工自身、員工宿舍四個(gè)方面入手以確?！俺Ｇ鍧崱薄N房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點(diǎn)的油。廚房人員指甲不能過(guò)長(zhǎng),頭發(fā)不能齊耳,夏天必須每天洗澡兩次,其他季節(jié)保證每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小時(shí),專門(mén)打掃宿舍衛(wèi)生。李經(jīng)理專門(mén)安排兩名衛(wèi)生負(fù)責(zé)人,每天上午上班前和晚上下班前檢查宿舍衛(wèi)生,并記錄檢查情況。檢查內(nèi)容包括地面是否干凈,衛(wèi)生間和陽(yáng)臺(tái)是否有煙頭和垃圾等等,要求雖然沒(méi)有酒店衛(wèi)生檢查嚴(yán)格,但是為了嚴(yán)格執(zhí)行也有一定的獎(jiǎng)罰制度,一般情況下衛(wèi)生不合理則罰款50元,如果情節(jié)嚴(yán)重的,除了罰款50元以外,并負(fù)責(zé)打掃所有宿舍一個(gè)禮拜。所有罰款都獎(jiǎng)勵(lì)給衛(wèi)生比較好的員工。
常規(guī)范
李經(jīng)理說(shuō)只有規(guī)范做事效率才會(huì)高。所有餐具他都要求定位存放,例如荷臺(tái)下面的餐具,像12寸魚(yú)盤(pán)、10寸圓盤(pán)都放在固定位置,盤(pán)子對(duì)應(yīng)的下面貼上標(biāo)簽,且擺放高度要求一致,整潔方便。
每一種需保鮮的原料都必須放入保險(xiǎn)盒內(nèi),以標(biāo)簽形式標(biāo)明生產(chǎn)日期后再存入冷藏柜,規(guī)定員工在使用時(shí)必須執(zhí)行“先進(jìn)后出”政策,先放入的先用,杜絕原料放壞現(xiàn)象。
每天都要根據(jù)銷售(營(yíng)業(yè)額)、直撥(從采購(gòu)員或供貨商手里直接進(jìn)入廚房的原材料)、出庫(kù)(從干調(diào)庫(kù)調(diào)出的干貨)統(tǒng)計(jì)一個(gè)數(shù)據(jù)表以方便獲得毛利率。此數(shù)據(jù)表必須由各崗位主管自己填寫(xiě),在第二天例會(huì)時(shí)交至總廚,這樣再加上每日庫(kù)存變化,毛利率第二天便可以知道。
常整頓
每周五李經(jīng)理都要組織定期召開(kāi)“賓客意見(jiàn)反饋會(huì)”,并據(jù)此整頓內(nèi)部問(wèn)題。早上9:30,前廳經(jīng)理要把收集到的一周客人意見(jiàn)整理后拿到反饋會(huì)上,所有與會(huì)人員就顧客提出的各種意見(jiàn)交流思想,并重點(diǎn)解決其中反映出來(lái)的員工問(wèn)題等。有一次周三的客人在意見(jiàn)本上流露出對(duì)酒店的不滿,他表示晚上點(diǎn)的“自佐菜芯”里吃到了一顆黃葉。經(jīng)過(guò)討論,最后要追究配菜人的責(zé)任。如果這種情況是第一次出現(xiàn),就給配菜人警告處分;如果是第二次出現(xiàn),要根據(jù)情況罰款20――50元;如果錯(cuò)誤累積超過(guò)三次(包括三次),就要扣除工資的5%,情況嚴(yán)重者則開(kāi)除處理。
常自律
李經(jīng)理為了更好的執(zhí)行“常自律”,他規(guī)定每天早上9:30――10:00和晚上技術(shù)考核完畢后必須召開(kāi)兩次例會(huì),以確保員工嚴(yán)格遵守紀(jì)律,比如會(huì)上對(duì)一些違反酒店紀(jì)律規(guī)定在非吸煙區(qū)吸煙的、把煙頭不放在固定地方的、在酒店大聲喧嘩的、原料的架子沒(méi)有擺放好的等等都要受到批評(píng),甚至處罰。
第10篇 某某酒店收銀服務(wù)管理辦法
收銀主管:呂明偉
時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)瞬間,半年的工作過(guò)去了,因?yàn)楣ぷ魅狈?jīng)驗(yàn),這半年中也經(jīng)歷了一些意料不到的事情,例如,在召開(kāi)“兩會(huì)”期間,我們前臺(tái)的兩千余元現(xiàn)金被騙。是由于我們的現(xiàn)金管理不規(guī)范,沒(méi)有一套完整的現(xiàn)金管理制度可依靠,針對(duì)此次事件,我們財(cái)務(wù)部及時(shí)制定了<<收銀員現(xiàn)金管理制度>>下發(fā)到各收銀崗位,供大家參照學(xué)習(xí),并貫穿于我們的實(shí)際工作中,以此來(lái)規(guī)范和約束我們對(duì)現(xiàn)金管理的不足,杜絕類似事件的發(fā)生。
在業(yè)務(wù)方面我們新增加了pos 刷卡業(yè)務(wù)和消費(fèi)儲(chǔ)值業(yè)務(wù),在各收銀員認(rèn)真細(xì)心的學(xué)習(xí)和實(shí)際操作下,都能夠及時(shí)的掌握理論知識(shí),并熟練操作,證明我們收銀員都比較好學(xué),上進(jìn)心強(qiáng)。
人事變動(dòng)也比較大,最緊張的時(shí)候作為24小時(shí)有人值班的前臺(tái),只有1名收銀員,在總經(jīng)辦及時(shí)有計(jì)劃的招聘下,新員工迅速到位,通過(guò)一周時(shí)間的在崗培訓(xùn),基本上都能夠獨(dú)立上崗, 說(shuō)明我們的每一位員工都具有較強(qiáng)的潛力可挖。
在一個(gè)星級(jí)酒店算準(zhǔn)帳、收妥款、已不在是一名合格的收銀員。我們的本職工作也不再是單純的收款,在不斷提高我們業(yè)務(wù)能力,豐富專業(yè)知識(shí)水平的同時(shí),還要擴(kuò)大我們的業(yè)務(wù)范圍,把我們每一個(gè)收銀員都培養(yǎng)成合格的銷售員、業(yè)務(wù)員等多面手,更好的服務(wù)于我們的賓客,為提高我們酒店的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益而不斷努力。
第11篇 酒店洗碗房管理辦法
酒店洗碗房管理規(guī)定
一、規(guī)定
1、按操作程序清洗各類餐具、消毒、保證各類餐具清潔無(wú)污,達(dá)到衛(wèi)生防疫的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
2、洗刷、消毒過(guò)程中要注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗。清洗消毒后的餐具要進(jìn)行分類擺放整齊,對(duì)于有破損的餐具要及時(shí)挑出,做好每班的破損登記并及時(shí)上報(bào)至部門(mén)負(fù)責(zé)人,由部門(mén)負(fù)責(zé)人按規(guī)定進(jìn)行處理。
3、合理使用洗滌用品(如:洗潔精、洗衣粉、洗碗機(jī)所用的洗化劑),按照產(chǎn)品說(shuō)明要求配制比例注意節(jié)約使用,避免浪費(fèi),如發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)現(xiàn)象處以20元/次并可追究當(dāng)值負(fù)責(zé)人責(zé)任。
4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)洗擦消毒柜、各類清潔用具,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的污物,下班時(shí)必須清理好工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶并將垃圾倒至公司指定地點(diǎn)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,一刷、二洗、三過(guò)、四清毒、五保潔規(guī)范操作。
6、完成上級(jí)交辦的其他工作。
二、清洗餐具的入庫(kù)與出庫(kù)
所有清洗餐具全部進(jìn)行出入登記制度和破損登記制度。
1、入庫(kù)
每一車或框餐具進(jìn)入洗碗房都要登記在專用記錄本上,并詳細(xì)登記:收納餐具的區(qū)域部門(mén)、房間號(hào)、轉(zhuǎn)運(yùn)人員的姓名、轉(zhuǎn)運(yùn)部門(mén)、轉(zhuǎn)運(yùn)下籃框所屬區(qū)域、下籃框的類別是否與所裝餐具類相符、餐具完好情況(有無(wú)破損餐具如有馬上挑出并登記)。
2、分類擺放
將清洗好的餐具按餐具的所屬類別進(jìn)行分類擺放,并與貨架上的類別標(biāo)簽相符,如未按標(biāo)準(zhǔn)擺放工擺放不整齊將對(duì)當(dāng)事人或負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理(每次20元)。
3、出庫(kù)
餐具領(lǐng)用部門(mén)到洗碗房領(lǐng)用餐具時(shí),在場(chǎng)管理員必須監(jiān)督領(lǐng)用,一是否在拿取過(guò)程中造成破損,二核對(duì)數(shù)量和類別,三對(duì)出庫(kù)餐具進(jìn)行登記(登記內(nèi)容:數(shù)量、類別、領(lǐng)用人本人簽字、區(qū)域部門(mén)、完好情況確認(rèn))。
三、物料領(lǐng)用規(guī)定
洗碗房?jī)?nèi)日常清潔所使用的物品物料的領(lǐng)用,必須由洗碗房領(lǐng)班根據(jù)日常所需管事部主管或由專管經(jīng)理填寫(xiě)領(lǐng)料單并確認(rèn)方可到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用,物料領(lǐng)回后存放至指定地點(diǎn)備用。
日常勞動(dòng)保護(hù)用品根據(jù)餐飲部勞保用品管理規(guī)定進(jìn)行領(lǐng)用和發(fā)放。
洗碗房員工嚴(yán)禁私拿公司物品,違者按公司相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理或送至公安機(jī)關(guān)。
第12篇 b商務(wù)酒店現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法
商務(wù)酒店現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法
第一條.庫(kù)存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過(guò)現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行,除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。
第二條.現(xiàn)金支付范圍:工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。
第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:
在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開(kāi)支是否合理,領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。
第四條.在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。
第五條.主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。
第六條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。
第七條.要求各業(yè)務(wù)部門(mén)在編制計(jì)劃時(shí),嚴(yán)格控制庫(kù)存商品,物料原材料的占用資金不得超過(guò)比例規(guī)定,即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按2比1的規(guī)定。
第八條.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外,原則上不得使用流動(dòng)資金,只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料,以減少占用資金。
第九條.在符合國(guó)家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下,加速資金周轉(zhuǎn),擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),減少流動(dòng)資金的占用。
第13篇 酒店質(zhì)檢人員管理辦法
通常情況下,餐飲企業(yè)會(huì)給予質(zhì)檢人員相關(guān)的權(quán)力,但有的質(zhì)檢人員拿到這把尚方寶劍后,不僅沒(méi)有發(fā)揮好劍的作用,反而把整個(gè)餐廳攪得烏煙瘴氣,工作中不講方法,檢查中不論事實(shí)依據(jù),弄得餐廳上下到處充滿了火藥味,管理人員不想干了,員工也紛紛要辭職。更有甚者,經(jīng)過(guò)這些質(zhì)檢人員的質(zhì)檢,服務(wù)質(zhì)量下滑了,管理水平下降了,工作開(kāi)展不下去時(shí),質(zhì)檢人員反而來(lái)了情緒,說(shuō)各部門(mén)不配合自己的工作,老總支持力度不夠等等。
在實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn),大多數(shù)餐飲企業(yè)都有很好的質(zhì)檢模式,質(zhì)檢體系、質(zhì)檢制度等一應(yīng)俱全。為什么還會(huì)出現(xiàn)上述情況事實(shí)上,不是員工不配合,也不是體系的問(wèn)題,更不是老總是否支持的問(wèn)題,而是質(zhì)檢人員不懂溝通,不會(huì)處事,方法欠妥的問(wèn)題。
那么,作為餐飲企業(yè)的質(zhì)檢人員,如何把剛和柔的技巧運(yùn)用到質(zhì)檢工作中去呢筆者總結(jié)了以下五個(gè)原則:
尊重在先 批評(píng)在后
我曾遇到過(guò)這樣一位質(zhì)檢人員,他在批評(píng)人時(shí),從來(lái)都不分場(chǎng)合。有一天,當(dāng)他巡視餐廳時(shí),看到地面上有一灘水,于是氣勢(shì)洶洶地來(lái)到正在開(kāi)班前會(huì)的經(jīng)理面前,大聲吼道:你這經(jīng)理是怎么當(dāng)?shù)?現(xiàn)在都幾點(diǎn)了,衛(wèi)生都還沒(méi)有打掃干凈,你們這么多人是干什么吃的。在幾十位員工面前受到如此的批評(píng),經(jīng)理氣得干瞪眼,扭頭就走了,直接將質(zhì)檢員投訴到老總那里。最后,老總出面協(xié)調(diào)才了事。人都有一個(gè)特點(diǎn):好面子。很多事實(shí)證明,只要你讓對(duì)方有了面子,什么事情都好商量。一旦你讓對(duì)方?jīng)]了面子,能接受的事情也不會(huì)答應(yīng)。經(jīng)理需要面子,員工需要面子。不要老擺架子、打官腔,用質(zhì)檢人員的權(quán)力去壓制大家。
有人說(shuō),質(zhì)檢工作就是得罪人的工作,我不贊同這個(gè)觀點(diǎn)。只要尊重做到了,談何得罪大家都知道你是對(duì)事而不是對(duì)人。有的質(zhì)檢人員年齡不大,專業(yè)不強(qiáng),卻在檢查工作時(shí)老是用命令的口氣與經(jīng)理、主管講話,他們心里能舒服嗎所以,只有先把尊重做到了,批評(píng)也好,要求也罷,大家才能接受。
溝通在先 處罰在后
餐企質(zhì)檢是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作,如果溝通做不好,質(zhì)檢人員很容易遭到同事的排斥,甚至冷眼相對(duì)。在西安的一家餐廳里,我親眼見(jiàn)過(guò)這樣一位質(zhì)檢主管,身上隨時(shí)都帶著厚厚一本處罰單,走到罰到,開(kāi)處罰單甚至成為他的愛(ài)好,員工聊天罰,工裝有污跡罰,哼小調(diào)罰……最終罰得員工們垂頭喪氣,士氣低落。這位質(zhì)檢人員只知道硬生生的照制度辦事,從不提前與員工以及管理人員溝通,經(jīng)常是員工被罰了,其直接上級(jí)還不知道。當(dāng)問(wèn)及為何要這么處理時(shí),質(zhì)檢人員還振振有詞地表示,酒店制度就是這么規(guī)定的,他并沒(méi)有錯(cuò)。
質(zhì)檢中如果只會(huì)天天查、天天罰,不進(jìn)行溝通,勢(shì)必會(huì)造成員工怨聲載道,最終無(wú)法實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理的預(yù)期目的。因此,質(zhì)檢人員要抱著幫助部門(mén)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的態(tài)度,多與該部門(mén)管理人員溝通,正確對(duì)待員工過(guò)錯(cuò)。處罰不是目的,目的是避免犯錯(cuò)。作為職能部門(mén)要進(jìn)行正確的幫助和指導(dǎo),使其真正認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤后再進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幜P。總之,要做到嚴(yán)格但不苛刻、嚴(yán)肅但不失熱情;要嚴(yán)得有理,嚴(yán)得讓員工能夠接受。
教育在先 檢查在后
如成都一新開(kāi)酒店,開(kāi)業(yè)前制定了大量的制度、規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn),但由于趕時(shí)間開(kāi)業(yè),在員工培訓(xùn)沒(méi)到位,管理流程沒(méi)理順,員工業(yè)務(wù)不熟,全員上下思想不一致,員工在制度、規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)不清楚的情況下就開(kāi)始了質(zhì)檢工作,結(jié)果是問(wèn)題越查越多。
因此,要想質(zhì)檢出效果,就一定要先教而后查,查之前要把質(zhì)檢的要求和標(biāo)準(zhǔn)向員工及管理人員進(jìn)行宣傳、教育和培訓(xùn)。俗話說(shuō):先說(shuō)斷后不亂,這樣員工才能對(duì)檢出的問(wèn)題心服口服,不至于產(chǎn)生怨氣。不要前期工作還沒(méi)做就開(kāi)始去指責(zé)員工。
另外,檢查中對(duì)小問(wèn)題可以通過(guò)委婉的提醒和規(guī)勸來(lái)達(dá)到整改的目的。人們常說(shuō):沒(méi)有功勞也有苦勞,人非圣賢,孰能無(wú)過(guò)。餐飲企業(yè)是一盤(pán)棋,既要搞好質(zhì)檢工作,還要保證員工的積極性不受打擊,這是質(zhì)檢部與各部門(mén)之間密切配合、相互理解和支持的一門(mén)學(xué)問(wèn)。
多用柔道 少用硬攻
質(zhì)檢中,如果運(yùn)用不好剛與柔、進(jìn)與退的技巧,質(zhì)檢人員的工作往往會(huì)受到被檢查部門(mén)及人員無(wú)形的抵制,盡管餐飲企業(yè)有規(guī)定要求無(wú)條件服從,但是這種表面上的服從很難起到長(zhǎng)期的作用 。因此,對(duì)犯錯(cuò)誤的員工及部門(mén)在不同的情況下要采取不同的措施。
比如,當(dāng)質(zhì)檢人員巡視時(shí)發(fā)現(xiàn)一名員工在偷食客人吃剩的食物,對(duì)比,第一種處理方式是直接把這件事寫(xiě)在質(zhì)檢報(bào)告里,在全餐廳通報(bào)并公布;第二種處理方法是告訴他的領(lǐng)班,并請(qǐng)領(lǐng)班處理。兩種不同的處理方式,最后的結(jié)果是截然不同的。如果采取第一種方式,員工不僅會(huì)對(duì)你的處理很不滿,以后還會(huì)跟你較勁,產(chǎn)生一種逆反的心態(tài),繼續(xù)犯同樣的錯(cuò)誤。因?yàn)檫@種事情和儀容儀表不合格、衛(wèi)生沒(méi)做好還不一樣,員工會(huì)認(rèn)為偷吃客人剩下的東西很丟人,所以這類違規(guī)違紀(jì)不適合公開(kāi)批評(píng)和公開(kāi)處理。而采用第二種方式處理呢,該員工不僅會(huì)服從你的處理,同時(shí)還會(huì)感謝你給了他一次改過(guò)的機(jī)會(huì),以后會(huì)更加遵守制度規(guī)定,更好的努力工作。
先當(dāng)交警 后當(dāng)巡警
在酒店業(yè),幾乎每家餐飲企業(yè)都規(guī)定員工不準(zhǔn)帶著情緒上班,企業(yè)做出規(guī)定了員工真的就沒(méi)有情緒了嗎事實(shí)證明,帶著情緒上班,帶著情緒犯錯(cuò)的員工大有人在。我在廣州工作時(shí)有這樣一個(gè)案例:有個(gè)包間服務(wù)員中午被客人投訴其服務(wù)不好,態(tài)度差,要求更換服務(wù)員,正好被質(zhì)檢人員撞見(jiàn),質(zhì)檢人員不問(wèn)青紅皂白給予了嚴(yán)肅批評(píng),還按企業(yè)規(guī)定對(duì)該員工處以50元的罰款。如果就這樣真把問(wèn)題徹底解決了,那也算可以,可到了晚上該員工再次被投訴,原因何在我得知這個(gè)消息后,立即找這位員工面談,原來(lái)該員工與同事之間的關(guān)系不好,又經(jīng)常受到其上司有意或無(wú)意的辱罵,所以導(dǎo)致其心情很郁悶,上班心不在焉,注意力不集中,不能主動(dòng)為顧客提供服務(wù),最終被多次投訴。找到了病因,經(jīng)過(guò)疏通和協(xié)調(diào)后,該員工之后再也沒(méi)被投訴過(guò)。
從上述案例中我們可以看出疏通的重要性。交警的職責(zé)之一是疏散交通,而巡警的職責(zé)之一是捉拿違法亂紀(jì)分子。因此,質(zhì)檢人員必須打消巡警的念頭,別老把自己當(dāng)成巡警,不要一旦抓到員工把柄,就用審問(wèn)的眼光和員工交流,也別把員工當(dāng)成犯人來(lái)審。
因此,質(zhì)檢中首先要當(dāng)好交警,當(dāng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)要先進(jìn)行疏通,把堵塞的道路打通,然后再去行使巡警的職責(zé),抓那些明知故犯的人。另外,有時(shí)候員工有情緒,正在氣頭上,如果這時(shí)質(zhì)檢人員也跟著生氣,非要立即處理,那情況就會(huì)越來(lái)越糟,有些事放一放同樣可以達(dá)到整改的目的,而且效果會(huì)更好.
酒店里的質(zhì)檢人員具體做什么
一、總則 為更加完善酒店管理,依據(jù)辦公室質(zhì)檢員崗位職責(zé),特制定此細(xì)則。
二、原則 由董事長(zhǎng)授權(quán)檢查酒店各部門(mén)所有員工的各種違紀(jì)現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)并記錄在案,協(xié)助解決飯店管理中出現(xiàn)各種問(wèn)題。
三、工作態(tài)度 耐心、細(xì)致、嚴(yán)肅、認(rèn)真、公正、高效發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促及 時(shí)解決。
四、細(xì)則
1每天對(duì)整個(gè)酒店包括(外樓四周)的衛(wèi)生檢查。
2對(duì)各部門(mén)員工的勞動(dòng)紀(jì)律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌 的檢查。
3對(duì)各部門(mén)員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)規(guī)范程度、賓客接待程序、工作效率,以及賓客回饋情況的檢查。
4對(duì)各部門(mén)的物品管理,包括吧臺(tái)管理、大庫(kù)和二級(jí)庫(kù)管理、浪費(fèi)物資流失情況的檢查。
5各部門(mén)設(shè)備、設(shè)施保管與使用狀況(包括電腦軟、硬件)的檢查。
6對(duì)財(cái)務(wù)部門(mén)各銀臺(tái)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象的檢查。
7對(duì)各部門(mén)各級(jí)管理人員工作態(tài)度、工作方法、違規(guī)違紀(jì)方面 的檢查。
8對(duì)員工宿舍的管理及衛(wèi)生狀況的檢查。
員工違紀(jì)提示內(nèi)容
1、 不按規(guī)定著裝,女員工不按規(guī)定化妝。
2、不按規(guī)定佩戴領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)、員工牌。
3、 不按規(guī)定姿勢(shì)站立,無(wú)微笑服務(wù)。
4、 擅自會(huì)客或接打私人電話。
5、 說(shuō)話聲音過(guò)大。
6、 對(duì)賓客使用不禮貌語(yǔ)言。
7、 待客或接觸食品的員工佩戴戒指、耳環(huán)、手鏈等飾物。
8、 男員工長(zhǎng)發(fā)及領(lǐng),女員工長(zhǎng)發(fā)披肩。
9、 一線員工留長(zhǎng)發(fā)、留胡子、涂有色指甲油。
10、 攜帶私人提包進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
11、 員工在崗位看書(shū)看報(bào),使用收錄機(jī)(包括帶此類物品上 崗)。
12、 走路和賓客搶道,爭(zhēng)行等失禮行為。
13、 私吃飯店食品、飲料或贈(zèng)送他人。
14、 在工作場(chǎng)所打撲克、下棋或進(jìn)行其它娛樂(lè)活動(dòng)。
15、 擅自脫崗。
酒店質(zhì)檢部的職位職能
質(zhì)量管理部是酒店工作(服務(wù))質(zhì)量管理的職能部門(mén),它在人力資源部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,依據(jù)酒店工作(服務(wù))程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定及部門(mén)崗位責(zé)任制,依靠酒店管理考核體系、質(zhì)量管理系統(tǒng)對(duì)酒店各部門(mén)的工作(服務(wù))質(zhì)量進(jìn)行全面檢查、考核并落實(shí)糾正、預(yù)防措施,保證在酒店內(nèi)貫徹、組織、監(jiān)督、執(zhí)行〈中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定〉和酒店的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo),使酒店的工作(服務(wù))質(zhì)量持續(xù)改進(jìn),使酒店科學(xué)化、規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理和工作(服務(wù))水平不斷提高。在酒店保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保持星級(jí)管理和滿足賓客需求方面,起到監(jiān)督、保證作用;在為總經(jīng)理管理決策提供工作(服務(wù))質(zhì)量上的信息、數(shù)據(jù)和建議方面,起參謀助手作用。
質(zhì)量管理部的工作職責(zé):
1.在酒店內(nèi)貫徹、組織、監(jiān)督、執(zhí)行〈中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定〉和酒店的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。
2.負(fù)責(zé)酒店工作(服務(wù))程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定、部門(mén)崗位責(zé)任制的組織、制定、解釋、修訂以及管理工作;為總經(jīng)理管理決策提供必要的質(zhì)量信息和技術(shù)數(shù)據(jù)。
3.全面督導(dǎo)、檢查和考核酒店工作(服務(wù))質(zhì)量;收集客人對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的反映,督導(dǎo)、檢查客人對(duì)部門(mén)服務(wù)質(zhì)量的滿意率。
4.通過(guò)酒店督導(dǎo)、管理考核系統(tǒng),質(zhì)量管理系統(tǒng),推行以酒店服務(wù)工作為對(duì)象的全面質(zhì)量管理,組織、落實(shí)、糾正預(yù)防措施,建立健全酒店工作(服務(wù))標(biāo)準(zhǔn),提高酒店的工作(服務(wù))管理水平,使酒店的工作(服務(wù))質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)。
5.負(fù)責(zé)在酒店內(nèi)組織、開(kāi)展全面質(zhì)量管理活動(dòng)及全面質(zhì)量管理的教育、培訓(xùn)工作。
6.廣泛地搜集、整理店內(nèi)及國(guó)內(nèi)外同行業(yè)的管理與服務(wù)方面的信息和資料,做到準(zhǔn)確、及時(shí)、適用、適時(shí)地提交總經(jīng)理。
崗位工作說(shuō)明
質(zhì)量管理部主任
【工作關(guān)系】
直接上級(jí):人力資源部經(jīng)理
直接下級(jí):質(zhì)檢員、酒店各部門(mén)兼職訓(xùn)導(dǎo)員
內(nèi)部聯(lián)系:酒店各部門(mén)
外部聯(lián)系:旅游局、質(zhì)量監(jiān)督局、質(zhì)量審核機(jī)構(gòu)等政府、主管部門(mén)
【崗位描述】
在人力資源部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)在酒店內(nèi)貫徹、組織監(jiān)督、執(zhí)行〈中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)旅游飯店星級(jí)的劃分與考評(píng)〉和酒店的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo);負(fù)責(zé)組織酒店工作(服務(wù))程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定,部門(mén)崗位責(zé)任制的制定、修訂、解釋工作以及管理工作;負(fù)責(zé)酒店工作(服務(wù))質(zhì)量的督導(dǎo)、檢查、考核工作;在保持舊點(diǎn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)、星級(jí)水平和滿足賓客需求等方面,起到監(jiān)督、保證作用;在為總經(jīng)理管理決策提供有關(guān)服務(wù)質(zhì)量的信息、數(shù)據(jù)和建議方面,起參謀助手的作用。
【工作內(nèi)容】
1. 貫徹、落實(shí)總經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理的各項(xiàng)工作指示、指令,負(fù)責(zé)本部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)工作,直接對(duì)人力資源部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2. 以身作則,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家、行業(yè)、酒店的有關(guān)政策、法令、規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)。
3. 努力學(xué)習(xí),熟悉業(yè)務(wù),提高管理水平,不斷提高、改進(jìn)本部門(mén)的業(yè)務(wù)工作,保證完成本部門(mén)所擔(dān)負(fù)的工作任務(wù)。
4. 負(fù)責(zé)制定、修訂本部門(mén)的工作計(jì)劃,并按工作計(jì)劃進(jìn)行工作安排。
5. 負(fù)責(zé)起草、制定、修訂本部門(mén)各崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)和本部門(mén)的規(guī)章制度。
6. 負(fù)責(zé)本部門(mén)人員的素質(zhì)教育工作,抓好部門(mén)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高本部門(mén)員工的政治、業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7. 負(fù)責(zé)定期召開(kāi)本部門(mén)會(huì)議,協(xié)調(diào)關(guān)系,布置和總結(jié)工作,研究決定部門(mén)重大問(wèn)題,表?yè)P(yáng)好人好事,批評(píng)不良現(xiàn)象,嚴(yán)明紀(jì)律。
8. 按時(shí)參加總經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理主持的各種例會(huì)及專題會(huì)議,定期向人力資源部經(jīng)理匯報(bào)本部門(mén)的工作情況,遇有重大問(wèn)題須及時(shí)匯報(bào)。
9. 負(fù)責(zé)建立健全本部門(mén)的工作檔案,審閱處理各種報(bào)表;督導(dǎo)、檢查、考核酒店工作(服務(wù))標(biāo)準(zhǔn)、管理制度和本部門(mén)崗位責(zé)任制的執(zhí)行工作,認(rèn)真貫徹按勞分配原則和員工獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。
10. 負(fù)責(zé)組織酒店工作(服務(wù))程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定、部門(mén)崗位責(zé)任制的制定、修訂、解釋工作以及管理工作,并協(xié)調(diào)、理順其執(zhí)行過(guò)程中的各項(xiàng)關(guān)系。
11. 參加質(zhì)量檢查,了解客人反映,調(diào)查、分析客人投訴并檢查處理結(jié)果,全面掌握各部門(mén)的工作情況和酒店工作情況和酒店工作(服務(wù))質(zhì)量的狀況,督導(dǎo)、檢查酒店各部門(mén)工作(服務(wù))質(zhì)量綜合檢查、考核工作。
12. 負(fù)責(zé)組織、落實(shí)、督導(dǎo)、檢查、考核酒店執(zhí)行的〈中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定〉和推行的全面質(zhì)量管理及工作建議。
13. 負(fù)責(zé)組織、準(zhǔn)備星級(jí)飯店的年度質(zhì)量復(fù)核工作及相關(guān)的重大接待任務(wù)。
14. 負(fù)責(zé)與酒店上級(jí)主管部門(mén)、酒店其他部門(mén)及同行業(yè)質(zhì)量管理部門(mén)加強(qiáng)聯(lián)系和溝通,建立良好的工作關(guān)系,加強(qiáng)信息交流。
15. 負(fù)責(zé)接待有關(guān)來(lái)訪人員,處理有關(guān)的來(lái)信來(lái)訪工作及客人向店外旅游投訴部門(mén)、新聞機(jī)構(gòu)的投訴工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示、匯報(bào)。
16. 保證完成總經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
【任職資格】
性別:男女不限
工作經(jīng)驗(yàn): 學(xué)歷:大專以上
(1) 具有十年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn),五年以上酒店質(zhì)檢員工做經(jīng)驗(yàn)。
(2) 工作態(tài)度認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn),有高度的責(zé)任感。
(3) 了解酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)功能及酒店各部門(mén)的工作(服務(wù))狀況。
(4) 具有酒店全面質(zhì)量管理工作方面的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和能力。
(5) 具有組織、協(xié)調(diào)工作的能力。
(6) 具有解決、分析問(wèn)題的能力,能向酒店高級(jí)管理層提出合理化建議。
體能要求:身體健康。
知識(shí)技能:
(1) 接受過(guò)酒店管理專業(yè)的高等教育,持有國(guó)家旅游局頒發(fā)的部門(mén)經(jīng)理上崗資格證書(shū)。
(2) 熟悉國(guó)際、行業(yè)有關(guān)質(zhì)量管理的法規(guī)、法令及標(biāo)準(zhǔn)。
(3) 熟悉酒店各部門(mén)的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。
(4) 能熟練應(yīng)用計(jì)算機(jī),熟悉各種辦公軟件的操作。
(5) 外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)b級(jí)。
其他:品行端正,作風(fēng)正派,原則性強(qiáng)。
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第14篇 酒店公司全員設(shè)備管理辦法
酒店企業(yè)全員設(shè)備管理
設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)的管理對(duì)于一個(gè)企業(yè)的生存與發(fā)展是不可缺少的重要組成部分,為提高設(shè)備管理的效率,非常需要有計(jì)劃的、科學(xué)的設(shè)備管理,也就意味著設(shè)備的管理需要__的所有人員來(lái)參預(yù)與執(zhí)行,對(duì)此總部針對(duì)設(shè)備管理制定以下規(guī)則:
一、改變只需會(huì)用設(shè)備的單一思想,確立全員維保意識(shí)
自己的設(shè)備自己來(lái)維保,改變“我是操作的人、你是維修的人,設(shè)備管理不關(guān)我事”的思想,開(kāi)展自主管理活動(dòng),深化全員維保意識(shí)。設(shè)備使用者管理是設(shè)備管理的基本要求,不能僅靠總部單打獨(dú)斗一攬子解決,而是要將與設(shè)備相關(guān)的全體人員組織到設(shè)備管理中來(lái),通過(guò)完善的崗位責(zé)任制,使設(shè)備管理建立在廣泛的群眾基礎(chǔ)上,這是降低設(shè)備管理成本的最有效辦法。自主管理活動(dòng)是通過(guò)維持設(shè)備的基本條件(清灰除塵、注油、緊固)、遵守使用條件,按照總部制定的基準(zhǔn)來(lái)維持管理現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備的活動(dòng)。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作一般采取三級(jí)保養(yǎng)制:(1)日常保養(yǎng):表面灰塵清潔,檢查設(shè)備是否落入異物或卡紙屑或圖釘;(2)定期保養(yǎng):清除設(shè)備內(nèi)部灰塵,清潔電路板腳的氧化層;(3)更換保養(yǎng):更換已達(dá)到磨損限度的備件如鍵盤(pán)或鼠標(biāo)。
二、加強(qiáng)全員預(yù)防思想,制定相關(guān)制度
設(shè)備預(yù)防維護(hù)的主要目的是使設(shè)備經(jīng)常保持整齊、清潔、潤(rùn)滑、安全,以保證設(shè)備的正常使用,而建立有效的、有計(jì)劃的全面預(yù)防性維護(hù)措施以及樹(shù)立全員預(yù)防思想都是非常有必要性的工作。該措施至少包括以下一些步驟:①建立設(shè)備管理責(zé)任制度,完善考核機(jī)制(建立統(tǒng)一評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及處罰制度),將綜合效果與人員的工資收入直接掛鉤。②將全過(guò)程管理理念運(yùn)用于設(shè)備管理的各個(gè)環(huán)節(jié)中,從設(shè)備采購(gòu)、設(shè)備管理、設(shè)備維修、設(shè)備維護(hù)、設(shè)備保養(yǎng)、設(shè)備故障診斷到設(shè)備使用、設(shè)備回收、轉(zhuǎn)讓、報(bào)廢的全過(guò)程,建立設(shè)備詳細(xì)資料登記表、設(shè)備故障登記本、設(shè)備周巡視檢查表、設(shè)備使用月總結(jié)表、設(shè)備更新登記表。③開(kāi)展全員“查找設(shè)備原來(lái)狀態(tài)、分析阻礙因素并對(duì)策、消除阻礙因素及制定標(biāo)準(zhǔn)、使設(shè)備常見(jiàn)常新”活動(dòng)(如主機(jī)在夏天需考慮散熱,在適當(dāng)位置添加電源風(fēng)扇;設(shè)備的線路需防止鼠咬、老化等)。④有計(jì)劃的開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查了解活動(dòng),定期安排人員去市場(chǎng)了解設(shè)備的更新與廠商的活動(dòng),收集設(shè)備維保資料,進(jìn)行設(shè)備分類登記,注明了解設(shè)備的日期、價(jià)格及聯(lián)系方式。
三、抓好人員培訓(xùn),提高員工的技術(shù)素質(zhì)
好的管理,好的制度,離不開(kāi)廣大員工的支持與執(zhí)行,對(duì)于全員設(shè)備維保意識(shí)的培養(yǎng),同樣離不開(kāi)管理人員的大力扶持與長(zhǎng)時(shí)間不放松、不松懈地培訓(xùn)。人員的新舊更替,人事變動(dòng)都會(huì)帶來(lái)設(shè)備上的維保變化,抓好人員培訓(xùn),提高員工的技術(shù)素質(zhì)也將提上日程,如何抓好人員培訓(xùn),如何做好新老員工的傳、幫、帶工作將是各店管理人員一項(xiàng)長(zhǎng)期而重要的工作,套用孫中山的一句話就是“革命尚末成功,同志仍需努力”。經(jīng)驗(yàn)、總結(jié)、案例、制度都是員工學(xué)習(xí)與提高的直接途徑,但人員培訓(xùn)的系統(tǒng)化、規(guī)范化、條理化是要在時(shí)間的基礎(chǔ)上以及所有管理人員共同努力合作下才能產(chǎn)生出來(lái)的,管理出效益,一切都需要圍繞管理來(lái)做好人員培訓(xùn)及提高全員素質(zhì)。
四、減少設(shè)備資源浪費(fèi),科學(xué)合理利用
減少設(shè)備資源浪費(fèi),科學(xué)合理利用,其中既有技術(shù)管理,又有經(jīng)濟(jì)管理;既有對(duì)物的管理,又有對(duì)人的管理。樹(shù)立“從我做起,浪費(fèi)可恥,節(jié)儉光榮”的好習(xí)慣,例出以下一些注意事項(xiàng):
①實(shí)行設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化管理,以減少設(shè)備配置的盲目性和不必要的資源浪費(fèi),降低整個(gè)運(yùn)營(yíng)成本。
②實(shí)行設(shè)備操作規(guī)程化,操作者要嚴(yán)格按照操作規(guī)程工作,嚴(yán)禁個(gè)人擅自撕毀機(jī)器的保修標(biāo)簽、打開(kāi)機(jī)箱、在機(jī)器上亂涂亂畫(huà)等人為行為。設(shè)備操作注意事項(xiàng)均需按總部下發(fā)文件執(zhí)行。
③前臺(tái)與辦公電腦的工作時(shí)間盡可能不要連續(xù)工作48小時(shí)(服務(wù)器除外),合理利用酒店空閑時(shí)間關(guān)閉電腦等設(shè)備運(yùn)行。
④多用網(wǎng)絡(luò)資源如qq、msn進(jìn)行信息的上傳下達(dá),減少使用傳真機(jī)或撥打長(zhǎng)途,減少資料的打印,提倡無(wú)紙化辦公。
⑤人走關(guān)機(jī)關(guān)空調(diào),切斷電源,工作中暫離設(shè)備時(shí),使用節(jié)能模式。
五、綜合考核,納入門(mén)店績(jī)效評(píng)比
通過(guò)制訂規(guī)章制度,人員培訓(xùn),設(shè)備保養(yǎng)等一系列工作,總部將把各店的設(shè)備管理工作納入到門(mén)店績(jī)效考核中。全員設(shè)備管理的好否,使用的順?lè)?都將通過(guò)建檔、反饋、抽查、分析得出設(shè)備的運(yùn)行良好率,每年也將舉行一次分店設(shè)備故障發(fā)生率最低與最高的評(píng)比。
___酒店全員設(shè)備管理最終要做到與時(shí)俱進(jìn)――了解全員設(shè)備管理;科學(xué)管理――設(shè)備專業(yè)保全實(shí)務(wù);全民皆兵――開(kāi)展全員設(shè)備自主管理;全力支援――設(shè)備管理的其它活動(dòng)。
第15篇 酒店海鮮池日常管理辦法
酒店海鮮池日常管理辦法:
1、檢查海鮮池內(nèi)是否有死掉的海鮮,及時(shí)撈出,放入冰鮮區(qū)或冰柜冷凍,保證其新鮮度。這樣可以防止死海鮮污染水質(zhì),特別是蝦類,最容易影響水質(zhì),發(fā)現(xiàn)死蝦應(yīng)立即撈出!
2、檢查衛(wèi)生檢查海鮮池外部清潔,有無(wú)污水跡、灰塵、及其他影響美觀的物質(zhì)。檢查水質(zhì)是否受污染有無(wú)浮游油渣、透明度高不高,海水淡藍(lán)度是否合理。
3、檢查設(shè)備是否運(yùn)行正常、是否定期保養(yǎng)及除塵、制冷效果是否達(dá)到要求。循環(huán)水是否運(yùn)行正常,過(guò)濾裝置是否定 期清洗,給排水速度是否正常,確保水泵是淹沒(méi)以水位線以下,防止水泵干轉(zhuǎn)燒壞。
4、檢查海水鹽度、溫度是否符合當(dāng)時(shí)的氣候和環(huán)境。由于各種海鮮的海水鹽度要求不同,及溫度變化對(duì)鹽度的要求的不同,制度相應(yīng)的鹽度管理標(biāo)準(zhǔn)。
5、水位也是管理海鮮池必須掌握的,針對(duì)不同的海鮮品種作出不同的海鮮養(yǎng)殖水位要求標(biāo)準(zhǔn)也是必要的。
