流程篇1
1. 制定食品安全政策：由學(xué)校管理層與餐飲部門(mén)共同制定，明確責(zé)任分配。
2. 實(shí)施監(jiān)控與檢查：設(shè)立食品安全小組，定期檢查各項(xiàng)制度執(zhí)行情況，記錄并報(bào)告問(wèn)題。
3. 培訓(xùn)與教育：對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保每位員工了解并遵守規(guī)定。
4. 反饋與改進(jìn)：收集師生反饋，針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行整改，持續(xù)優(yōu)化食品安全制度。
流程篇2
1. 入庫(kù)檢查：所有食材入庫(kù)前需進(jìn)行質(zhì)量檢查，記錄入庫(kù)時(shí)間與數(shù)量。
2. 食材準(zhǔn)備：按需取用食材，切割、清洗，確保原料清潔衛(wèi)生。
3. 烹飪制作：遵循安全溫度和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，確保食物熟透。
4. 存儲(chǔ)與分發(fā)：將成品存放在指定區(qū)域，按時(shí)分發(fā)至各個(gè)用餐點(diǎn)。
5. 清潔整理：操作后立即清理設(shè)備，保持操作間整潔。
6. 記錄與報(bào)告：每日記錄操作流程，定期向上級(jí)匯報(bào)食堂運(yùn)營(yíng)情況。
流程篇3
1. 供應(yīng)商篩選：對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。
2. 簽訂合同：確立合作關(guān)系后，雙方簽訂合同，明確索證要求。
3. 原料驗(yàn)收：收貨時(shí)對(duì)照檢驗(yàn)報(bào)告檢查原料質(zhì)量，不合格產(chǎn)品拒收。
4. 記錄保存：建立進(jìn)貨記錄，保存相關(guān)證明文件，至少保留至原料使用完畢后一段時(shí)間。
5. 定期審核：定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，確保其持續(xù)滿足食品安全要求。
流程篇4
1. 食材接收：所有食材必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其新鮮程度和質(zhì)量，不合格食材不得入庫(kù)。
2. 儲(chǔ)存：食材應(yīng)分類(lèi)儲(chǔ)存，易腐食材冷藏，干貨防潮，遵循先進(jìn)先出的原則。
3. 清洗：食材在加工前需徹底清洗，去除污物和農(nóng)藥殘留。
4. 切割：使用清潔的刀具和砧板，區(qū)分生熟，防止交叉污染。
5. 廢棄物處理：及時(shí)清理廢棄物，按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。
流程篇5
1. 食材驗(yàn)收：每次進(jìn)貨后，由專(zhuān)人進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)食材新鮮且無(wú)腐爛變質(zhì)。
2. 儲(chǔ)存管理：將食材分類(lèi)存放，冷藏冷凍設(shè)備溫度需定時(shí)監(jiān)測(cè)。
3. 餐具消毒：使用專(zhuān)業(yè)設(shè)備進(jìn)行高溫清洗和消毒，確保無(wú)殘留污漬和細(xì)菌。
4. 個(gè)人衛(wèi)生檢查：工作人員上崗前進(jìn)行手部清潔，佩戴帽子和口罩，必要時(shí)穿圍裙。
5. 加工監(jiān)控：監(jiān)督食品烹飪過(guò)程，避免生熟食混放，確保熟透。
6. 環(huán)境清潔：每日清掃食堂，定期進(jìn)行深度清潔。
7. 應(yīng)急處理：建立食品安全事件報(bào)告和處理流程，快速響應(yīng)并采取糾正措施。
流程篇6
1. 食材采購(gòu)：依據(jù)庫(kù)存和預(yù)定菜單，制定采購(gòu)計(jì)劃，確保食材新鮮安全。
2. 食品加工：遵循衛(wèi)生規(guī)程，進(jìn)行食材加工，記錄關(guān)鍵控制點(diǎn)。
3. 供餐服務(wù)：定時(shí)定量供應(yīng)，確保餐食溫度適宜，環(huán)境整潔。
4. 剩余食品處理：按照規(guī)定妥善處理剩余食品，避免浪費(fèi)。
5. 清潔消毒：每日定時(shí)清潔設(shè)備設(shè)施，定期進(jìn)行大掃除和消毒工作。
6. 反饋收集：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查或面對(duì)面交流，收集師生對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議。
流程篇7
1. 定期培訓(xùn)：對(duì)食堂員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)程的培訓(xùn)，確保他們了解并能執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。
2. 檢查與評(píng)估：由專(zhuān)人或團(tuán)隊(duì)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，評(píng)估員工執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定的情況。
3. 記錄與反饋：將檢查結(jié)果記錄在案，對(duì)不符合規(guī)定的行為提出改進(jìn)意見(jiàn)。
4. 評(píng)選與獎(jiǎng)勵(lì)：根據(jù)評(píng)估結(jié)果，評(píng)選出每月的衛(wèi)生優(yōu)秀員工，給予物質(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)。
5. 審核與調(diào)整：定期審核獎(jiǎng)勵(lì)制度的有效性，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行必要的調(diào)整。
流程篇8
1. 食材采購(gòu)：定期從合格供應(yīng)商處采購(gòu)，記錄食材來(lái)源及檢驗(yàn)報(bào)告。
2. 食品準(zhǔn)備：廚房員工在指定區(qū)域進(jìn)行食材切割、烹飪，全程佩戴防護(hù)裝備。
3. 供餐：按時(shí)開(kāi)放餐廳，有序安排學(xué)生取餐，避免排隊(duì)混亂。
4. 清潔維護(hù)：餐后及時(shí)清理餐桌，保持餐廳整潔。
5. 廢棄物處理：將廚余垃圾與其他垃圾分類(lèi)收集，定期清運(yùn)。
6. 監(jiān)督反饋：定期檢查食品安全與衛(wèi)生，收集學(xué)生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)。
流程篇9
執(zhí)行該用餐制度的具體流程如下：
1. 教師按照指定時(shí)間到達(dá)食堂。
2. 自行領(lǐng)取餐具，進(jìn)入餐廳。
3. 按需選取菜品，尊重排隊(duì)秩序。
4. 在指定區(qū)域安靜用餐，保持環(huán)境整潔。
5. 用餐完畢后，將餐具清洗干凈并放回指定位置。
6. 離開(kāi)食堂前，確保座位周?chē)鸁o(wú)殘留垃圾。
流程篇10
1. 定期檢查：設(shè)定每周或每月固定時(shí)間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
2. 實(shí)地巡查：檢查人員需全面檢查食堂各區(qū)域，包括儲(chǔ)藏室、廚房、就餐區(qū)等。
3. 核查記錄：查看食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等相關(guān)記錄，確認(rèn)符合規(guī)定。
4. 評(píng)估與反饋：對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)向食堂管理部門(mén)反饋。
5. 整改跟進(jìn)：督促食堂針對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改，并在下次檢查前進(jìn)行復(fù)查。
6. 形成報(bào)告：整理檢查結(jié)果，編制衛(wèi)生檢查報(bào)告，供管理層參考。
流程篇11
1. 供應(yīng)商提交相關(guān)證件和樣品，由食堂管理部門(mén)進(jìn)行初步審查。
2. 確認(rèn)采購(gòu)清單，根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。
3. 到貨后，驗(yàn)收人員對(duì)照清單逐項(xiàng)檢查，記錄數(shù)量、外觀等信息。
4. 對(duì)食品進(jìn)行感官檢測(cè)，如色澤、氣味、口感等，并抽取樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。
5. 驗(yàn)收合格的食品入庫(kù)，不合格產(chǎn)品退回或銷(xiāo)毀，并記錄原因。
6. 存檔驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，定期對(duì)供應(yīng)商的績(jī)效進(jìn)行評(píng)估。
流程篇12
1. 入職前：新員工需進(jìn)行健康檢查，合格后方可入職。
2. 每日工作：開(kāi)始工作前，員工應(yīng)洗手消毒，穿戴統(tǒng)一的工作服和防護(hù)用具。
3. 工作期間：定時(shí)進(jìn)行手部清潔，避免接觸臉部和頭發(fā)，確保食品處理區(qū)域的清潔。
4. 離崗時(shí)：下班前，員工需脫下工作服，進(jìn)行個(gè)人清潔，并妥善存放工作服。
5. 定期培訓(xùn)：每季度進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)程的復(fù)習(xí)培訓(xùn)。
6. 監(jiān)督與反饋：設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行情況，對(duì)違規(guī)行為及時(shí)糾正并記錄。
流程篇13
1. 制度制定：由學(xué)校后勤管理部門(mén)聯(lián)合食品安全專(zhuān)家，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法規(guī)，制定出全面的食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
2. 培訓(xùn)與宣導(dǎo)：對(duì)食堂員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保他們了解并理解制度內(nèi)容，提高衛(wèi)生意識(shí)。
3. 執(zhí)行與監(jiān)督：日常運(yùn)營(yíng)中，食堂負(fù)責(zé)人需嚴(yán)格執(zhí)行制度，同時(shí)接受學(xué)校相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督。
4. 檢查與評(píng)估：定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)不符合規(guī)定的行為進(jìn)行記錄和評(píng)估。
5. 責(zé)任追究：對(duì)于違規(guī)行為，根據(jù)制度規(guī)定進(jìn)行處理，如警告、罰款，嚴(yán)重者可調(diào)整工作崗位或解雇。
流程篇14
1. 入職前：新員工入職前須提供健康證明，并接受初步的衛(wèi)生培訓(xùn)。
2. 日常工作：每日工作開(kāi)始前，員工應(yīng)洗手、換工作服，必要時(shí)戴口罩和手套。
3. 工作中：持續(xù)監(jiān)控員工的衛(wèi)生行為，如定時(shí)洗手、正確穿戴防護(hù)設(shè)備等。
4. 疾病管理：一旦員工生病，立即報(bào)告并安排休息，直至康復(fù)并獲得新的健康證明后方可返崗。
5. 定期培訓(xùn)：每季度進(jìn)行一次衛(wèi)生復(fù)訓(xùn)，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
流程篇15
1. 定期檢查：每周至少一次全面衛(wèi)生檢查，包括食材、加工區(qū)、餐具、設(shè)備和環(huán)境。
2. 抽查監(jiān)督：不定期進(jìn)行抽查，確保日常操作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3. 記錄與反饋：記錄每次檢查結(jié)果，對(duì)不符合項(xiàng)提出整改意見(jiàn)，并追蹤整改進(jìn)度。
4. 培訓(xùn)與教育：定期對(duì)食堂員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)。
5. 公示與通報(bào)：將檢查結(jié)果公示，對(duì)優(yōu)秀表現(xiàn)給予表?yè)P(yáng)，對(duì)問(wèn)題點(diǎn)進(jìn)行通報(bào)。
流程篇16
1. 入職培訓(xùn)：新入職員工需接受個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，了解并簽署衛(wèi)生承諾書(shū)。
2. 日常監(jiān)督：設(shè)置專(zhuān)職衛(wèi)生管理員，每日檢查員工個(gè)人衛(wèi)生狀況及工作環(huán)境清潔。
3. 定期評(píng)估：每季度進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生考核，不合格者需重新培訓(xùn)。
4. 健康監(jiān)測(cè)：每年組織員工進(jìn)行全面健康檢查，確保無(wú)傳染病隱患。
5. 異常處理：發(fā)現(xiàn)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，及時(shí)糾正，并記錄在案，嚴(yán)重者給予相應(yīng)處罰。
流程篇17
1. 食材接收與存儲(chǔ)：新到食材需檢查合格證明，按類(lèi)別存放，冷藏冷凍食品應(yīng)保持適宜溫度。
2. 食品加工：食材切割、烹飪過(guò)程應(yīng)分開(kāi)，熟食與生食分開(kāi)處理，避免直接接觸地面。
3. 餐具處理：使用后立即清洗，放入消毒柜進(jìn)行消毒，干燥后存放。
4. 食堂環(huán)境維護(hù)：每日清掃，每周大掃除，定期進(jìn)行消殺作業(yè)。
5. 記錄與報(bào)告：各項(xiàng)操作應(yīng)有記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并處理。
流程篇18
1. 員工到達(dá)食堂后，先進(jìn)行自我健康狀況評(píng)估。
2. 在指定區(qū)域洗手，接受同事監(jiān)督，確保清潔到位。
3. 換穿干凈工作服，戴好帽子、口罩和手套。
4. 清理并檢查工作區(qū)域，確保無(wú)殘留食物和污漬。
5. 對(duì)即將使用的食材進(jìn)行檢查，如有問(wèn)題立即上報(bào)。
6. 完成晨檢后，由負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，方可開(kāi)始日常工作。
流程篇19
1. 初始入職：新員工入職前須完成健康檢查，合格后方可上崗。
2. 年度體檢：每年固定時(shí)間安排全體員工進(jìn)行健康檢查，結(jié)果存檔。
3. 日常監(jiān)控：管理人員定期檢查員工的健康狀況，確保其符合工作要求。
4. 員工疾病報(bào)告：?jiǎn)T工一旦感覺(jué)不適，應(yīng)立即向管理層報(bào)告，并按照指導(dǎo)就醫(yī)。
5. 培訓(xùn)實(shí)施：定期組織食品安全培訓(xùn)，記錄員工參與情況。
6. 監(jiān)督與評(píng)估：通過(guò)日常巡查和定期評(píng)估，確保制度的有效執(zhí)行。
流程篇20
1. 食品采購(gòu)：由專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，與合格供應(yīng)商簽訂合同，定期檢查食材質(zhì)量。
2. 廚房作業(yè)：廚師團(tuán)隊(duì)按照衛(wèi)生規(guī)定操作，每日菜品烹飪后立即供應(yīng)。
3. 餐飲服務(wù)：設(shè)定合理的用餐時(shí)間，提供多樣化的菜單，員工可提前預(yù)訂。
4. 衛(wèi)生檢查：每日定時(shí)清潔，餐具嚴(yán)格消毒，定期進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)估。
5. 財(cái)務(wù)管理：公開(kāi)餐費(fèi)收支，接受審計(jì)監(jiān)督，確保資金合理使用。
6. 環(huán)保行動(dòng)：鼓勵(lì)使用可降解餐具，推廣“光盤(pán)行動(dòng)”，倡導(dǎo)節(jié)約文化。
流程篇21
1. 食品采購(gòu)：所有食材需從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，并附帶合格的檢驗(yàn)報(bào)告。
2. 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)食材進(jìn)行感官檢查和質(zhì)量驗(yàn)證，不合格產(chǎn)品不得入庫(kù)。
3. 儲(chǔ)存與加工：分類(lèi)儲(chǔ)存，遵循先進(jìn)先出原則；加工過(guò)程嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)程，防止交叉污染。
4. 員工健康：所有食堂工作人員需定期體檢，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
5. 餐具消毒：采用熱力或化學(xué)方法進(jìn)行有效消毒，確保無(wú)菌。
6. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，能迅速響應(yīng)，控制影響。
7. 定期培訓(xùn)與檢查：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，同時(shí)進(jìn)行內(nèi)部和外部的食品安全檢查。
流程篇22
1. 制定詳細(xì)的食品安全操作規(guī)程，包括食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)。
2. 設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督和檢查，確保制度執(zhí)行。
3. 定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)并采取預(yù)防措施。
4. 對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄、分析，并采取糾正措施，防止問(wèn)題再次發(fā)生。
5. 定期向校方匯報(bào)食品安全狀況，以便及時(shí)調(diào)整和完善制度。
流程篇23
1. 食材采購(gòu)：定期從合格供應(yīng)商處采購(gòu)，檢查食材質(zhì)量，記錄進(jìn)貨信息。
2. 廚房作業(yè)：食材驗(yàn)收后，進(jìn)行預(yù)處理，按照標(biāo)準(zhǔn)化流程烹飪，確保熟透。
3. 衛(wèi)生維護(hù)：每日清潔廚房設(shè)備，定期進(jìn)行大掃除，保持工作臺(tái)面整潔。
4. 餐具處理：使用專(zhuān)業(yè)清洗設(shè)備，執(zhí)行高溫消毒程序，確保無(wú)菌。
5. 服務(wù)環(huán)節(jié)：?jiǎn)T工禮貌待人，快速分發(fā)餐食，及時(shí)處理學(xué)生反饋。
6. 應(yīng)急響應(yīng)：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，如食物中毒等情況發(fā)生，立即啟動(dòng)，確保學(xué)生安全。
流程篇24
1. 制度發(fā)布：由學(xué)校管理層正式發(fā)布食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，確保所有相關(guān)人員知曉并理解。
2. 責(zé)任分配：根據(jù)崗位職責(zé)，明確每個(gè)員工的衛(wèi)生責(zé)任，并簽訂責(zé)任書(shū)。
3. 實(shí)施操作：按照制度規(guī)定進(jìn)行日常操作，包括食材驗(yàn)收、廚房清潔、餐具消毒等。
4. 檢查評(píng)估：定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，記錄結(jié)果，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況進(jìn)行記錄和反饋。
5. 追責(zé)處理：對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查，依據(jù)情節(jié)輕重進(jìn)行相應(yīng)處罰，同時(shí)進(jìn)行整改指導(dǎo)。
6. 反饋改進(jìn)：收集反饋意見(jiàn)，不斷優(yōu)化和完善衛(wèi)生制度，確保其有效性和適應(yīng)性。
流程篇25
實(shí)施這些制度的流程如下：
1. 制定規(guī)章制度：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定詳細(xì)的食堂安全管理制度。
2. 培訓(xùn)與宣導(dǎo)：組織全體員工學(xué)習(xí)制度，確保理解和執(zhí)行到位。
3. 監(jiān)督與檢查：設(shè)立專(zhuān)人負(fù)責(zé)日常監(jiān)督，定期進(jìn)行自查和互查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
4. 記錄與反饋：記錄各項(xiàng)操作過(guò)程，定期匯總分析，找出改進(jìn)點(diǎn)。
5. 不斷優(yōu)化：根據(jù)檢查結(jié)果和反饋，持續(xù)改進(jìn)制度，提升食堂安全管理效果。
流程篇26
1. 清洗階段：餐具在專(zhuān)用的洗滌區(qū)進(jìn)行初步清洗，清除可見(jiàn)污漬。
2. 精洗階段：使用溫水和洗滌劑進(jìn)行第二次清洗，確保餐具表面無(wú)殘留物。
3. 消毒階段：將清洗過(guò)的餐具放入消毒設(shè)備，按照設(shè)定的程序進(jìn)行消毒處理。
4. 干燥階段：消毒后的餐具自然晾干或通過(guò)熱風(fēng)干燥，避免水分滋生細(xì)菌。
5. 儲(chǔ)存階段：將干燥的餐具存放在干凈的儲(chǔ)物柜內(nèi)，準(zhǔn)備下次使用。
6. 監(jiān)控與記錄：每日記錄消毒過(guò)程，定期對(duì)消毒效果進(jìn)行抽查和評(píng)估。
流程篇27
1. 食品入庫(kù)：接收供應(yīng)商的食材，進(jìn)行驗(yàn)收，不合格食材拒收并記錄。
2. 存儲(chǔ)管理：食材分類(lèi)儲(chǔ)存，定期檢查，防止過(guò)期或變質(zhì)。
3. 食品加工：廚師按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程準(zhǔn)備餐食，確保食物熟透、衛(wèi)生。
4. 供餐服務(wù)：準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，保持食堂秩序，關(guān)注師生反饋。
5. 清潔消毒：餐后及時(shí)清理，消毒餐具，保持食堂清潔。
6. 定期檢查：執(zhí)行衛(wèi)生檢查，記錄結(jié)果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。
7. 文件記錄：保存所有操作記錄，以便追溯和審計(jì)。
流程篇28
1. 制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人。
2. 定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。
3. 對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，考核合格后上崗。
4. 建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，定期評(píng)估其資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量。
5. 設(shè)置食品安全投訴渠道，及時(shí)處理反饋問(wèn)題。
6. 定期向校方報(bào)告食品安全狀況，接受監(jiān)督。
流程篇29
1. 供應(yīng)商提交相關(guān)資質(zhì)證明及食材樣品。
2. 驗(yàn)收小組進(jìn)行感官檢查和數(shù)量核對(duì)。
3. 對(duì)食材進(jìn)行隨機(jī)抽樣，送至第三方實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)。
4. 根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果和合同條款，決定是否接受這批食材。
5. 確認(rèn)驗(yàn)收合格后，簽收并入庫(kù)，同時(shí)更新驗(yàn)收記錄。
6. 不合格食材則退回供應(yīng)商，并記錄原因。
流程篇30
1. 食材驗(yàn)收：接收食材時(shí)，進(jìn)行感官檢查和憑證核對(duì)，不合格的食材不得入庫(kù)。
2. 存儲(chǔ)監(jiān)控：對(duì)食材進(jìn)行分類(lèi)存儲(chǔ)，定期檢查食材質(zhì)量，過(guò)期或變質(zhì)食材及時(shí)處理。
3. 食品加工：廚師在操作前洗手消毒，使用干凈的廚具，遵循食品加工流程。
4. 餐具清洗：采用高溫消毒方式，確保餐具清潔衛(wèi)生。
5. 供餐服務(wù)：確保食品保溫，避免冷熱交錯(cuò)，提供干凈的用餐環(huán)境。
6. 垃圾處理：餐后及時(shí)清理，按照分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)處理垃圾。
流程篇31
1. 制定制度：由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定詳細(xì)的操作流程和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
2. 培訓(xùn)實(shí)施：對(duì)食堂員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，確保每位員工了解并能遵守制度。
3. 日常監(jiān)督：設(shè)立專(zhuān)人負(fù)責(zé)日常監(jiān)督，確保制度執(zhí)行到位。
4. 定期評(píng)估：定期對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行整改。
5. 反饋改進(jìn)：收集師生反饋，不斷優(yōu)化和完善制度。
流程篇32
1. 崗前培訓(xùn)：新入職員工需接受食品安全及崗位技能培訓(xùn)，合格后上崗。
2. 每日工作：?jiǎn)T工按指定時(shí)間到崗，執(zhí)行各自職責(zé)，如準(zhǔn)備食材、烹飪、清潔等。
3. 食品安全檢查：每日對(duì)食材質(zhì)量、廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。
4. 服務(wù)期間：提供高效、友好的服務(wù)，及時(shí)處理顧客反饋。
5. 工作結(jié)束：清理工作區(qū)域，做好設(shè)備保養(yǎng)，確保次日正常運(yùn)營(yíng)。
6. 定期評(píng)估：管理層定期評(píng)估員工表現(xiàn)，提供反饋和改進(jìn)建議。
流程篇33
1. 食材采購(gòu)：由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保來(lái)源合法，驗(yàn)收合格后入庫(kù)。
2. 食品加工：嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)定操作，避免交叉污染，記錄加工過(guò)程。
3. 供餐服務(wù)：按時(shí)開(kāi)餐，保證菜品新鮮，提供清潔餐具。
4. 衛(wèi)生檢查：每日進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境清潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
5. 反饋處理：收集師生意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整菜品口味和服務(wù)質(zhì)量。
6. 財(cái)務(wù)報(bào)表：每月編制財(cái)務(wù)報(bào)告，接受校方審計(jì)。
流程篇34
1. 初級(jí)培訓(xùn)：新入職員工必須接受為期一周的基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，通過(guò)考核后方可上崗。
2. 定期復(fù)訓(xùn)：每季度進(jìn)行一次全員衛(wèi)生知識(shí)復(fù)訓(xùn)，確保知識(shí)更新，強(qiáng)化記憶。
3. 實(shí)操演練：模擬實(shí)際操作環(huán)境，進(jìn)行食品安全應(yīng)急演練，提升應(yīng)對(duì)能力。
4. 評(píng)估反饋：每次培訓(xùn)后收集員工反饋，調(diào)整和完善培訓(xùn)內(nèi)容。
5. 監(jiān)督與考核：定期進(jìn)行衛(wèi)生操作檢查，不合格者需重新培訓(xùn)。
流程篇35
1. 食品準(zhǔn)備階段：廚師在制作完成后，將每道菜品留出適量作為樣品。
2. 樣品儲(chǔ)存：留樣的食品應(yīng)放入專(zhuān)門(mén)的冷藏設(shè)備中，保持適宜的溫度。
3. 試嘗環(huán)節(jié)：食堂管理人員在食品供應(yīng)前試嘗留樣，確認(rèn)無(wú)異常口感和氣味。
4. 記錄填寫(xiě)：試嘗后，記錄試嘗結(jié)果，包括試嘗日期、時(shí)間、試嘗人、食品狀態(tài)等信息。
5. 樣品保存：試嘗無(wú)誤后，樣品繼續(xù)冷藏保存至規(guī)定時(shí)間。
6. 樣品處理：48小時(shí)后，如無(wú)食品安全事件發(fā)生，樣品可按規(guī)定安全處理。
