食堂制度匯編模版（20篇范文）

有哪些

食堂制度模版通常包括以下幾個(gè)核心組成部分：

1. 食堂管理目標(biāo)與原則

2. 食品安全與衛(wèi)生規(guī)定

3. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配

4. 供餐時(shí)間與流程

5. 員工用餐規(guī)定

6. 服務(wù)與投訴處理機(jī)制

7. 成本控制與財(cái)務(wù)管理

8. 設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

9. 應(yīng)急預(yù)案

內(nèi)容是什么

1. 食堂管理目標(biāo)與原則應(yīng)明確保障員工飲食安全，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，并提倡節(jié)約糧食。

2. 食品安全與衛(wèi)生規(guī)定需嚴(yán)格遵守國家食品安全法規(guī)，定期檢查食材來源，確保清潔衛(wèi)生環(huán)境。

3. 菜單規(guī)劃需兼顧口味多樣性和營養(yǎng)均衡，定期更新，滿足員工需求。

4. 供餐時(shí)間應(yīng)明確，確保員工能按時(shí)就餐；流程要順暢，避免擁堵。

5. 員工用餐規(guī)定應(yīng)包括文明用餐、餐具回收等，維護(hù)食堂秩序。

6. 設(shè)立服務(wù)窗口，及時(shí)處理員工關(guān)于菜品質(zhì)量、口味等方面的投訴，持續(xù)改進(jìn)。

7. 成本控制需合理預(yù)算，避免浪費(fèi)，同時(shí)保證食品質(zhì)量。

8. 設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)確保食堂正常運(yùn)作，延長設(shè)備壽命。

9. 制定應(yīng)急預(yù)案，如食品污染、設(shè)備故障等，確保突發(fā)情況下的應(yīng)對能力。

規(guī)范

食堂制度模版應(yīng)具備可操作性，條理清晰，語言簡練，便于理解和執(zhí)行。各項(xiàng)規(guī)定需明確責(zé)任人，確保制度落地。制度應(yīng)定期評估和修訂，以適應(yīng)食堂運(yùn)營的變化和員工的需求。

重要性

食堂制度不僅關(guān)乎員工的飲食健康，也是企業(yè)關(guān)心員工生活、提升員工滿意度的重要體現(xiàn)。良好的食堂制度能夠促進(jìn)工作效率，維護(hù)企業(yè)形象，同時(shí)也是預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行的關(guān)鍵措施。因此，制定和完善食堂制度是企業(yè)管理中不可或缺的一環(huán)。

食堂制度模版范文

第1篇 食堂制度模版

、從業(yè)人員衛(wèi)生要求:

1、每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗;

2、上班時(shí)間著裝整潔,保持個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品;

3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前,都應(yīng)用流動清水洗手;

4、不得發(fā)生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為;

5、不在食堂內(nèi)抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。

二、餐廳衛(wèi)生管理

1、餐廳內(nèi)門窗、墻壁、天花板、燈管、地面清潔,無積灰、無油垢;

2、桌椅擺放整齊、干凈,

3、保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一掃,每周一大掃,并用水沖洗地板。

三、食品采購

1、食品及食品的原料由專人到公司指定供應(yīng)商采購,采購的食品及食品輔料必須符合國家有關(guān)部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;

2、每天清晨由廚師和一名保安員外出買菜,買回來的菜請接受值班保安過稱(驗(yàn)收),包括質(zhì)量、數(shù)量,如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有誤者的保安不予按收,并把數(shù)量記錄清楚交至后勤主管,其責(zé)任采購員自負(fù);

3、把好所購食品的質(zhì)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān),不買腐爛變質(zhì)的食品,按規(guī)定采購新鮮蔬果;

4、及時(shí)按照人事部上報(bào)開餐人數(shù)進(jìn)行采購食品。

四、食品儲存

1、食品及食品原輔料按指定位置存放/貯存,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施;

2、各類食品及食品原輔料要離地、隔墻、分類存放,標(biāo)示明顯,便于檢查;

3、肉類食品必須放入冰箱儲存,青菜必須上架擺放,不得混放;

4、食品及原輔料貯存地要通風(fēng)良好、保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,禁止存放有霉、有害物品及個(gè)人生活物品;

5、定期對清倉檢查,防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲,及時(shí)清理,并做好登記。

五、食品保管及加工

1、食品原料不直接著地存放;

2、食品原料加工必須分類、分池、分臺操作,分容器存放,并標(biāo)示清楚;

3、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質(zhì)的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果;

4、粗加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味,水產(chǎn)品要除凈內(nèi)臟、如魚鱗等;

5、蔬菜加工時(shí)必須做到按一揀、二洗、三切順序操作,粗加工好的蔬菜無泥沙、無雜草等;

6、加工結(jié)束后將地面、操作臺、工具及用具清掃、清洗干凈,保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、米淘凈、菜洗凈,方可加工;

8、加工食品必須做到熟透;

9、不得讓員工吃剩、冷飯菜。

六、餐具廚具的保潔

1、餐具、廚具清洗消毒(所有的餐具廚具必須經(jīng)過消毒后方可使用)。

a.用具因每天使用多次,每次使用前必須進(jìn)行消毒;

b.用過的餐/飲具及時(shí)收回后進(jìn)行清洗消毒;

c.抹布洗凈后應(yīng)浸泡在消毒液里,供隨時(shí)使用;

d.每次消毒要進(jìn)行登記并做好消毒藥品的管理;

e.清洗消毒后和餐具用具應(yīng)無積水、無油跡、無異味、無指紋。

2、餐具廚具的保潔

a.餐具應(yīng)施行一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

b.經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)放置于專用餐具保潔柜內(nèi)存放備用,消毒好的餐具不應(yīng)再用抹布擦拭。

第2篇 初中食堂餐具消毒制度

初級中學(xué)食堂餐具消毒制度

1、餐具、飲具、盛放直接入口的容器,分裝接觸熟食品的工具,使用前必須洗凈、消毒。

2、餐具、工具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔。

3、餐具消毒必須嚴(yán)格按照餐具消毒方法。

4、工作人員必須明確餐具消毒目的。

5、煮沸消毒餐具時(shí)必須全部浸沒在水中。

6、使用消毒劑必須有許可證并經(jīng)過批準(zhǔn)。

7、消毒劑消毒餐具時(shí)必須全部浸沒在消毒液中。

8、消毒后一定要用凈水將殘余消毒液沖凈。

9、餐具消毒必須符合要求。

10、保潔柜內(nèi)不得放餐具以外的任何物品。

第3篇 z食堂進(jìn)貨制度

一.禁止購進(jìn)腐敗變質(zhì)、霉變、有毒、有害的食品。

二.禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽劣的食品。

三.禁止購進(jìn)超過保質(zhì)期限的食品。

四.禁止購進(jìn)“三無”食品。

五.禁止購進(jìn)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物及制品。

六.購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購,保持新鮮。

七.食品由專人按需采購,專人驗(yàn)收食物的品質(zhì)和數(shù)量,不符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量要求的要堅(jiān)決退貨。

八.食品采購要做到定期采購,索證備案。

九.食品驗(yàn)收入庫后要專人保管。

十.采購人員要以學(xué)生利益為重,堅(jiān)持“服務(wù)育人”的宗旨,違反規(guī)定采購不符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的食品而發(fā)生食物中毒或造成學(xué)校重大損失的,追究當(dāng)事人的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。

第4篇 食堂倉庫制度

1、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記、易壞先用，先進(jìn)先用。

2、 定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、 散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。

4、 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。

5、 食品與非食品不混放，不與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的食品同庫貯存。

6、 倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、 冰箱、冷柜經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理。

9、 落實(shí)防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

第5篇 s市實(shí)小食堂實(shí)物驗(yàn)收制度

市實(shí)小食堂實(shí)物驗(yàn)收制度

1、采購大米、菜油、面粉要有“qs”商標(biāo),或質(zhì)檢部門的檢查報(bào)告。

2、肉類產(chǎn)品要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點(diǎn)攤位購買。

3、采購的蔬菜、水果要新鮮,不得有腐爛、變質(zhì)產(chǎn)品。

4、成品食物必須具備三證。即:生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家的詳細(xì)地址。

5、干雜食品要到辦有衛(wèi)生許可證的商店購買,記清購物地點(diǎn)和售貨人姓名。

6、每天購進(jìn)的食物要檢查,核實(shí)后,再按分類進(jìn)行存放或使用登記。

第6篇 某食堂職工考勤制度

在公司的后勤食堂或酒店餐飲行業(yè)的食堂中,食堂都有多名職工,如廚師崗位,司爐工崗位,服務(wù)員等崗位,對于這些崗位的員工如何制定考勤制度呢以下整理了食堂職工考勤制度的范本,可供參考。

一、工作人員應(yīng)按照學(xué)校的要求按時(shí)上班,統(tǒng)一時(shí)間下班。工作時(shí)間均應(yīng)在工作崗位,不遲到,不早退,中途不擅自離崗。有事離校須請假。

二、凡學(xué)校要求教職工參加的會議、_和活動,均屬考勤范圍,如出現(xiàn)無故遲到、早退或無故缺席的,均作遲到一次處理。有事不能參加的須請假。

三、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請假。批條的權(quán)限:半天以內(nèi)向生產(chǎn)組長請假;半天及以上向食堂主任請假;如遇特殊情況,事先無法請假的,事后應(yīng)充分說明理由補(bǔ)假,否則按礦工處理。

四、考勤結(jié)果處理:

遲到(早退或離崗)在5分鐘內(nèi)扣款5元;5分鐘以上每分鐘加扣0.5元,一天累計(jì)60分鐘以上作曠工處理。無故曠工一天扣工資30元。特殊情況需向食堂管理人員請假,每月請假一天扣工資15元(廚師及司爐工25元),二天累計(jì)扣40元(廚師及司爐工60元),三天以上每天按月薪的二十分之一扣款,當(dāng)月獎(jiǎng)金按日平均扣除。

第7篇 食堂主食加工室制度

食堂主食加工室工作制度

1、必須按員工衛(wèi)生要求進(jìn)入本加工室,否則將被嚴(yán)格禁止。

2、蒸飯或制作面點(diǎn)前,對所有籠屜或托盤進(jìn)行蒸汽消毒,消毒時(shí)間不少于20分鐘。

3、必須按先放食品、關(guān)好機(jī)門、再起動開關(guān)這一程序進(jìn)行操作;在盛裝食品前,也必須先關(guān)掉電源,再開啟機(jī)門,以免出現(xiàn)事故。

4、食品添加劑必須專人領(lǐng)用,專人保管,并有記錄。

5、盛裝食品的容器禁止放在地面或垃圾桶上,操作臺面要保持清潔。

6、對蒸飯機(jī)、和面機(jī)等內(nèi)部要及時(shí)清理,保持清潔,并要定時(shí)維修和保養(yǎng)。

7、禁止非工作人員進(jìn)入,以免帶入外來異物或交叉污染

第8篇 食堂盤點(diǎn)制度

1、食堂必須做到每周一小盤，每月全面盤點(diǎn)一次。

2、盤點(diǎn)時(shí)由會計(jì)組織炊事員等人參加，盤點(diǎn)工作由財(cái)務(wù)科長監(jiān)管。

3、盤點(diǎn)時(shí)，必須細(xì)致，認(rèn)真，盤點(diǎn)結(jié)果必須告訴采購員，以免盲目采購，造成不必要的浪費(fèi)。

4、盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真填寫盤點(diǎn)表。

5、盤點(diǎn)結(jié)果及月報(bào)表經(jīng)會計(jì)、采購員、財(cái)務(wù)科長簽字后交到辦公室備案。

第9篇 某食堂食物采購驗(yàn)收制度

食堂食物采購驗(yàn)收制度

驗(yàn)收食物時(shí)堅(jiān)持“一看、二聞、三手感”的原則,對有問題的食物堅(jiān)決拒收。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收:

1、驗(yàn)收包裝袋上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2、驗(yàn)收生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的予以拒收;

3、驗(yàn)收包裝是否有廠名、廠址;

4、驗(yàn)收食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5、嗅氣味,是否有異味,手感是否有異樣。

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收:

1、看;是否有腐爛、霉變的食物;

2、聞;是否有異味;

3、手感是否有異樣;

4、蔬菜是否新鮮。

第10篇 h食堂防火制度

一、伙房內(nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備,要有專人加強(qiáng)管理,要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。

二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火,后開氣,氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。

三、做油炸食品時(shí),油量不得超過容器的三分之二,油溫不得過高或跑油,看管人員不得離開爐灶。

四、所有電氣設(shè)備,應(yīng)做防潮處理,保持良好絕緣,開關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全位置。

五、配置相應(yīng)的消防器材,工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。

六、工作人員離開伙房時(shí),應(yīng)熄火,切斷不使用電源,關(guān)窗,鎖門。

七、每天工作完畢后,要確定專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況。

第11篇 某職業(yè)學(xué)院食堂采購驗(yàn)收制度2

職業(yè)學(xué)院食堂采購驗(yàn)收制度

驗(yàn)收食物時(shí)堅(jiān)持“一看、二聞、三手感”的原則,對有問題的食物堅(jiān)決拒收。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收:

1、驗(yàn)收包裝袋上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2、驗(yàn)收生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的予以拒收;

3、驗(yàn)收包裝是否有廠名、廠址;

4、驗(yàn)收食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5、嗅氣味,是否有異味,手感是否有異樣。

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收:

1、看;是否有腐爛、霉變的食物;

2、聞;是否有異味;

3、手感是否有異樣;

4、蔬菜是否新鮮。

第12篇 某職業(yè)學(xué)院食堂采購驗(yàn)收制度

職業(yè)學(xué)院食堂采購驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持一看二聞三手感的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

4、驗(yàn)食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5、嗅氣味,是否有異味;

6、手感,是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1、看:是否有腐爛、霉變的食物;

2、聞:是否有異味;

3、手感受有無異樣;

4、蔬菜是否新鮮。

第13篇 學(xué)院食堂經(jīng)營服務(wù)準(zhǔn)入制度

學(xué)院(校)食堂經(jīng)營服務(wù)準(zhǔn)入制度

一、總則

為了更好地貫徹后勤社會化改革的精神,推進(jìn)我院飲食服務(wù)工作再上一個(gè)新臺階,同時(shí)保證一批實(shí)力強(qiáng)、信譽(yù)好、有特色的餐飲企業(yè)(個(gè)人)進(jìn)入學(xué)校餐飲市場,提高飲食服務(wù)質(zhì)量,確保師生飲食安全,特制定本制度。

二、準(zhǔn)入原則

1、堅(jiān)持公平競爭,選優(yōu)汰劣的原則。

2、堅(jiān)持全面考核,綜合評價(jià)的原則。

3、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)優(yōu)先,兼顧合理的原則。

三、準(zhǔn)入條件

1、具有為廣大師生服務(wù)的意愿。

2、具有良好的資質(zhì)和信譽(yù)。

3、具有良好的經(jīng)營業(yè)績和管理水平。

4、具有一定的資金運(yùn)營能力和過硬的技術(shù)力量。

四、操作過程

南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂租賃需經(jīng)過:招標(biāo)信息發(fā)布→投標(biāo)人投標(biāo)→學(xué)院對投標(biāo)人進(jìn)行資格論證→中標(biāo)幾個(gè)過程

1、標(biāo)信息發(fā)布

食堂招租信息由南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤服務(wù)負(fù)責(zé)發(fā)布,一般刊登在南通本地的報(bào)刊上。

2、投標(biāo)

投標(biāo)人在獲取信息后應(yīng)及時(shí)按要求索取招標(biāo)書,根據(jù)招標(biāo)書的內(nèi)容準(zhǔn)備好投標(biāo)書,并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)。

3、資格論證考察

本著公平、公正、公開的態(tài)度,自招標(biāo)信息發(fā)布之日起,學(xué)院成立“招標(biāo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組”,成員由學(xué)院分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤處、總公司、飲食服務(wù)中心等部門負(fù)責(zé)人組成。自揭標(biāo)之日起招標(biāo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對投標(biāo)人的資格進(jìn)行論證。

(1)單位投標(biāo)

招標(biāo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組對投標(biāo)單位的經(jīng)營資質(zhì)、管理水平、安全生產(chǎn)措施、從業(yè)人員素質(zhì)及技術(shù)等級、資金能力、經(jīng)營業(yè)績與信譽(yù)等方面進(jìn)行全面的審查。深入投標(biāo)單位進(jìn)行實(shí)地考察論證,掌握第一手真實(shí)有效的材料。

(2)個(gè)人投標(biāo)

招標(biāo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組對投標(biāo)個(gè)人的從業(yè)經(jīng)歷、從業(yè)業(yè)績、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、服務(wù)理念等多方面進(jìn)行全面的審核論證,并通過切實(shí)有效的措施確保信息的真實(shí)性、可靠性。

4、綜合評定等級

招標(biāo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對每份投標(biāo)書作出一份較為詳細(xì)的考察論證意見書,并根據(jù)考察意見和各投標(biāo)單位(個(gè)人)的投標(biāo)書,將投標(biāo)書評定為優(yōu)秀、良好、合格、不合格等四個(gè)等級,最后報(bào)主管院長審定。

5、宣布中標(biāo)結(jié)果

經(jīng)主管院長審定,宣布中標(biāo)結(jié)果,并按規(guī)范要求簽定經(jīng)營合同。

6、填寫準(zhǔn)入審批表(附后)、發(fā)放準(zhǔn)入證

五、崗前培訓(xùn)

食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人必須根據(jù)飲食服務(wù)中心的要求,帶領(lǐng)部門所有員工到指定地點(diǎn)進(jìn)行健康體檢,同時(shí)參加飲食服務(wù)中心組織的崗前培訓(xùn)。經(jīng)過培訓(xùn)考核合格,辦理好相關(guān)手續(xù),并獲得健康證明后,員工方可正式上崗操作。

六、跟蹤考評

1、考評內(nèi)容

每周一次的伙監(jiān)會及飲食服務(wù)中心的衛(wèi)生檢查。

每月一次的“安全文明”食堂評比

各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況

學(xué)院及總公司組織的民意測評

投標(biāo)書上服務(wù)承諾的實(shí)現(xiàn)情況

2、劣汰制

后勤服務(wù)飲食服務(wù)中心根據(jù)以上考評,定期對租賃經(jīng)營人進(jìn)行全方位的考核測定,對在經(jīng)營過程中造成師生意見大、就餐者滿意率低且考核排名在最后的,給予警告。經(jīng)整改后仍無明顯變化時(shí),實(shí)行末位劣汰制。

3、續(xù)簽條件

經(jīng)營期間,考評成績名列前茅且有繼續(xù)經(jīng)營的愿望,在合理的租賃費(fèi)用前提下租賃食堂,可以續(xù)簽合同。

七、附則

1、本制度由后勤服務(wù)負(fù)責(zé)解釋。

2、本制度自公布之日起執(zhí)行。

第14篇 建筑工地食堂餐具用品消毒制度

建筑工地食堂餐具、用品消毒制度范本

1、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。

2、嚴(yán)格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備,并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚,下水道要暢通,污物要用加蓋容器盛裝,當(dāng)日消毒。

4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘,蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。

5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒,消毒劑的使用量、作用時(shí)間,應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。

6、經(jīng)消毒后的餐具,內(nèi)外壁應(yīng)光潔,無油垢和食物殘?jiān)?呈現(xiàn)出本色,并放在保潔柜內(nèi),防止再污染。

7、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒并記錄,并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。

建筑工地生活區(qū)食堂用品、餐具消毒記錄表

日期 物品名稱 數(shù)量 消毒措施 操作人 檢查人 備注

第15篇 工地食堂防火制度范本

建筑工地食堂防火制度范本

食堂系重點(diǎn)防火部位,為了搞好食堂的防火工作,特制定以下制度:

1、食堂環(huán)境,炊事員應(yīng)負(fù)責(zé)天天打掃,物品堆放整齊。堆放的柴火不宜過多,以燒一天的柴火為宜,每餐燒好后,應(yīng)整理好柴草,及時(shí)熄滅火種,嚴(yán)禁火種引出。

2、食堂除炊事員外任何人不得擅自動用灶火。

3、每餐生活垃圾,必須當(dāng)時(shí)清理掉,用籮筐倒入垃圾箱內(nèi)。隊(duì)部防火領(lǐng)導(dǎo)小組和生活衛(wèi)生小組每月作一次防火衛(wèi)生大檢查。

4、對食堂炊事員要及時(shí)進(jìn)行防火知識教育,食堂必須按規(guī)范配備安全滅火器,并對全體職工進(jìn)行不定期的安全防火知識教育。

第16篇 某食堂采購驗(yàn)收制度

食堂采購驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持一看二聞三手感的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

4、驗(yàn)食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5、嗅氣味,是否有異味;

6、手感,是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1、看:是否有腐爛、霉變的食物;

2、聞:是否有異味;

3、手感受有無異樣;

4、蔬菜是否新鮮。

第17篇 門店食堂采購制度

為加強(qiáng)門店、食堂的財(cái)務(wù)賬目監(jiān)督,增強(qiáng)理財(cái)?shù)耐该鞫群托б?本著公正、無私、合理、實(shí)效的理財(cái)原則,特訂立本制度。

1. 開學(xué)初由寄宿部主任(書記兼任)安排采購名單,名單由現(xiàn)金保管教師門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員共同組成三人采購小組,輪換值日采購。

2. 需采購時(shí)門店、食堂經(jīng)理先出具采購清單,并通知小組指定成員預(yù)支現(xiàn)金,執(zhí)行采購。

3 采購時(shí)門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員不管理現(xiàn)金。采購時(shí)門店、食堂經(jīng)理有義務(wù)講價(jià)、議價(jià),把好質(zhì)量關(guān)。

4. 采購任務(wù)完成后,采購人員隨同貨物一同返校,先驗(yàn)貨后下貨。與食堂貨物保管員當(dāng)面點(diǎn)清貨物辦理交接貨手續(xù)并簽字。門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員積極配合現(xiàn)金保管教師在財(cái)務(wù)處辦理好報(bào)賬業(yè)務(wù),必須做到票據(jù)確鑿真實(shí),手續(xù)齊全(采購組成人員和銷售員簽字),及時(shí)向寄宿部主任報(bào)賬。

5. 嚴(yán)禁門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員獨(dú)自采購物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不予報(bào)賬。

6. 如遇售主送貨上門,門店、食堂經(jīng)理要及時(shí)通知小組成員議價(jià)和驗(yàn)貨,辦好交接手續(xù)。采購小組成員在不清楚采購情況的條件下,不得隨便簽字證明。

7、整個(gè)采購安排和人員、車輛協(xié)調(diào)由寄宿部主任負(fù)責(zé),車費(fèi)和補(bǔ)助按月造表報(bào)賬。

8、大型采購須由校務(wù)會議決定,理財(cái)小組監(jiān)督執(zhí)行。

第18篇 某食堂打卡制度

一個(gè)食堂有服務(wù)員,廚師,司爐工等多個(gè)崗位。對于各個(gè)崗位的打卡考勤管理,要制定怎樣有激勵(lì)性的打卡制度呢以下整理了食堂打卡制度的范本,可供參考。

一、工作人員應(yīng)按照學(xué)校的要求按時(shí)上班,統(tǒng)一時(shí)間下班。工作時(shí)間均應(yīng)在工作崗位,不遲到,不早退,中途不擅自離崗。有事離校須請假。

二、凡學(xué)校要求教職工參加的會議、_和活動,均屬考勤范圍,如出現(xiàn)無故遲到、早退或無故缺席的,均作遲到一次處理。有事不能參加的須請假。

三、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請假。批條的權(quán)限:半天以內(nèi)向生產(chǎn)組長請假;半天及以上向食堂主任請假;如遇特殊情況,事先無法請假的,事后應(yīng)充分說明理由補(bǔ)假,否則按礦工處理。

四、考勤結(jié)果處理:

遲到(早退或離崗)在5分鐘內(nèi)扣款5元;5分鐘以上每分鐘加扣0.5元,一天累計(jì)60分鐘以上作曠工處理。無故曠工一天扣工資30元。特殊情況需向食堂管理人員請假,每月請假一天扣工資15元(廚師及司爐工25元),二天累計(jì)扣40元(廚師及司爐工60元),三天以上每天按月薪的二十分之一扣款,當(dāng)月獎(jiǎng)金按日平均扣除。

第19篇 學(xué)院食堂投訴受理制度

職業(yè)學(xué)院食堂投訴受理制度

為規(guī)范食堂管理,及時(shí)有效處置食堂投訴。根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神,結(jié)合學(xué)院實(shí)際,特制定本制度。

一、在校園醒目位置及食堂餐廳設(shè)立質(zhì)量安全衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話、院長信箱、舉報(bào)信箱等,便于接受全校師生的投訴。

二、接到投訴后,學(xué)校膳食管理中心負(fù)責(zé)人或管理人員應(yīng)以書面形式及時(shí)向上級匯報(bào),絕不允許隱瞞不報(bào),否則將嚴(yán)格追究相關(guān)管理人員責(zé)任。

三、根據(jù)投訴內(nèi)容,組織相關(guān)人員研究存在的問題及處置辦法,及時(shí)進(jìn)行整改,并在15個(gè)工作日內(nèi)回復(fù)投訴人。

四、根據(jù)學(xué)院相關(guān)規(guī)定和甲乙雙方簽訂的《經(jīng)營管理協(xié)議書》,對責(zé)任單位(個(gè)人)進(jìn)行相應(yīng)處罰,并將處理結(jié)果在學(xué)院櫥窗張貼公示。

五、如有疑似食物中毒的人員對學(xué)校食堂進(jìn)行投訴的,學(xué)校膳食管理中心應(yīng)做好下列工作:

1. 立即停止食品加工出售活動,封存問題食品中,并在第一時(shí)間報(bào)告分管領(lǐng)導(dǎo),同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督局、教育和公安等部門匯報(bào)。

2. 立即將疑似食物中毒人員送往醫(yī)院,并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

3. 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,確認(rèn)后交予食品藥品監(jiān)督局處理。

4. 積極配合食品藥品監(jiān)督局、公安部門進(jìn)行調(diào)查,并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

5. 落實(shí)食品藥品監(jiān)督局要求采取的其他措施,并妥善處理善后事宜,維持學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。

6. 配合食品藥品監(jiān)督局分析引起食物中毒的原因,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提出整改意見,杜絕類似事件再次發(fā)生。

第20篇 一小食堂原料采購、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度

城鹽一小食堂原料采購、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度

1、采購人員必須大公無私，把好質(zhì)量、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變，偽劣和來路不清的物品進(jìn)食堂。每周至少進(jìn)行一次市場調(diào)研，將調(diào)研結(jié)果報(bào)膳食科、財(cái)務(wù)科和行政處。

2、大米、菜油、雞蛋、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品等主要原料采用招標(biāo)方式，確立多個(gè)供應(yīng)商，簽訂購銷合同，實(shí)行定點(diǎn)采購。

3、勞保用品、衛(wèi)生用品的采購。學(xué)期開學(xué)前，膳食科提供部門預(yù)算，報(bào)校長室批準(zhǔn)后，由采購小組集體采購，原則上一學(xué)期采購一次。

4、餐具、炊具、生產(chǎn)用具的添置，執(zhí)行申購程序，由廚師長填寫申購單，保管核對庫存后簽字，交膳食科、行政處審批，然后由采購人員集體購買。

5、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格低的情況下，方能驗(yàn)收、簽單。

6、供貨方的驗(yàn)收單應(yīng)當(dāng)日入賬，如果不能及時(shí)送達(dá)，要說明情況。財(cái)務(wù)科如果發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨價(jià)格高于市場，可向行政處反應(yīng)，待行政處重新核定價(jià)格后再入賬。

7、學(xué)校行政處隨時(shí)可以對采購、驗(yàn)收情況進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理責(zé)任人。

8、原料的領(lǐng)取需由廚師長填寫領(lǐng)料單，經(jīng)手人簽字并報(bào)膳食科批準(zhǔn)后，保管員才可以將原料出庫。

9、采購、驗(yàn)收、領(lǐng)料三小組人員名單。

采購小組：

驗(yàn)收小組：

領(lǐng)料小組：

10、物品的報(bào)廢由食堂保管填表，經(jīng)手人簽字，財(cái)務(wù)科見證后，報(bào)行政處審批。