- 目錄
餐飲部員工獎罰制度是維護部門運營秩序、激勵員工積極性的重要機制，旨在確保服務質(zhì)量和團隊協(xié)作。
內(nèi)容是什么
該制度主要包括兩個方面：獎勵和懲罰。獎勵主要針對那些表現(xiàn)出色、業(yè)績突出的員工，如提供優(yōu)質(zhì)服務、創(chuàng)新工作方法或在困難情況下表現(xiàn)出高度敬業(yè)精神的員工。懲罰則針對違反公司規(guī)定、影響工作效率或服務質(zhì)量的行為，如遲到早退、服務態(tài)度不佳、破壞設備等。
規(guī)章制度
1. 獎勵制度：設立月度優(yōu)秀員工獎，依據(jù)工作表現(xiàn)、客戶反饋及同事評價進行評選。對于重大貢獻，可給予一次性獎金或晉升機會。
2. 懲罰制度：初次違規(guī)給予口頭警告，連續(xù)或嚴重違規(guī)將進行書面警告，累犯者將面臨停職或解雇。
3. 公平公正：所有獎懲決定需經(jīng)過管理層集體討論，確保公平透明，避免個人偏見。
4. 反饋機制：員工有權對獎懲決定提出異議，并由人力資源部門進行復核。
管理規(guī)定
實施此制度旨在建立一個高效、和諧的工作環(huán)境，提升團隊整體效能。所有餐飲部員工都應了解并遵守這些規(guī)定，管理層應定期評估制度效果，適時調(diào)整以適應業(yè)務變化。管理層需積極倡導正向行為，鼓勵員工通過自我提升獲取獎勵，而非規(guī)避懲罰。希望每位員工都能將此制度視為自我成長的引導，共同推動部門的發(fā)展。
餐飲部員工獎罰制度范文
第1篇 餐飲部員工獎罰制度
餐飲部員工獎罰制度
一.儀容儀表要端莊、大方,待客熱情禮貌,上班期間統(tǒng)一著工裝,佩戴工號牌,違者每項2元。
二.認真做好餐前準備,不按要求擺臺,擺臺不標準,每項2元。
三.不按規(guī)定時間站位,站位姿勢不標準,每項2元。
四.上班時間接打私人電話,干私活,脫崗串崗者,每項5元。
五.対客服務不使用文明用語,不講普通話者,每項5元。
六.當班時間嬉笑打鬧,扎堆聊天,吃零食,每項5元。
七.不服從安排,帶情緒上崗,影響工作的,每項5元。
八.傳菜人員錯菜漏菜,盤子位置擺放不規(guī)范,不報菜名,每項5元。
九.當班期間私自外出,罰款5元,電話請假捎假按曠工處理。
十.客人走后及時關閉電視、空調(diào)、照明燈,只留工作燈,違者每項5元。
第2篇 餐飲部員工扣分制度模版
一、 首先:按各崗位的不同分別制定
扣分制
度
二、扣分說明:
1、每項過失每次扣一分,一個月內(nèi)同樣錯誤兩次扣三分。
2、每月累計三分口頭警告,六分書面警告,九分最后警告,超過九分立即辭退。
3、
扣分制
度與餐廳獎分制度同時制行。
4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。
5、每扣1分按1元錢進行扣除,每周一統(tǒng)一上報人事部。
二、 扣分細則:
服務員
扣分制
度條例
1. 當班時沒有佩戴名牌
2. 沒有按規(guī)定剪指甲 或不注意個人衛(wèi)生
3. 女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來,帶過多飾物,男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長
4. 餐具沒有分類疊放在下欄車里
5. 沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服
6. 沒有勤巡桌子
7. 沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話
8. 不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做
9. 不按規(guī)定擺臺、擺凳和餐具,餐具不足和不凈
10. 轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈
11. 臟臺布、茶壺不及時清理走
12. 沒有及時清理臺上的雜物
13. 對客人不禮貌、不尊重或工作時發(fā)牢騷
14. 工作臺擺設私人物品
15. 擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法
16. 臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗
17. 不理會非本區(qū)的客人提出的要求
18. 使用酒店物品做私人用途
19. 不按規(guī)定私自推下欄車收臺
20. 托盤不按規(guī)定隨處亂放
21. 上班吃零食
22. 布草沒按規(guī)定擺放整齊
23. 故意損壞公物
24. 不愛護消防器材,消防栓下堆放雜物
25. 沒有清點完布草柜內(nèi)的臟布草或點完不搞衛(wèi)生
26. 沒有按照服務程序工作要領工作
27. 硬性索取客人小費(立即解雇)
28. 同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧
29. 舉止不雅(個人小動作)
30. 偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)
31. 不服從上司的工作安排或怠慢工作
32. 準備工作沒做好
33. 謠言惑眾破壞團結(立即解雇)
34. 當班沒有筆、火機或其他用具
35. 下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游
36. 客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設
37. 不主動接待客人,沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區(qū)域
38. 不按規(guī)定行走員工通道
39. 沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料
40. 煙盅內(nèi)煙頭超過2個未及時更換
41. 沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復菜單
42. 沒有按小訓所講的內(nèi)容執(zhí)行
第3篇 餐飲部服務員工作紀律考核制度
餐飲部服務員紀律考核制度
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領導,服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務,主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關的事項。
四、每周組織業(yè)務培訓一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。
十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設備和服務用品。
十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務員不允許出包間,如客人要求出包間,應站在門口。(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領班,如有特殊情況核實后再作處理。
十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā) 服務員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部 化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手 保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物 不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服 穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應穿長筒肉色絲襪。
腳 穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡 彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務員考勤和評分標準
1、出勤情況 4分 11、賓客投訴 10分
2、儀表儀容 4分 12、三輕工作 2分
3、餐前準備 4分 13、值臺 8分
4、服從分配 8分 14、主動服務 2分
5、擺臺規(guī)格 2分 15、正確結帳 2分
6、愛護餐具 2分 16、恢復臺面 4分
7、餐前會 4分 17、餐后結束工作 4分
8、崗位要求 8分 18、無扎堆閑聊 8分
9、服務程序 8分 19、計劃衛(wèi)生 8分
10、微笑服務 6分 20、培訓 2分
附:錯上菜或錯設訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
