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崗位職責是什么
酒店餐飲部是酒店運營的核心部門之一，主要負責為客人提供優(yōu)質的餐飲服務，包括但不限于策劃和執(zhí)行餐飲活動，管理餐廳日常運營，確保食品安全與質量，以及提供卓越的客戶服務。
崗位職責要求
1. 精通餐飲服務流程，具備良好的餐飲知識和實踐經(jīng)驗。
2. 具備優(yōu)秀的團隊管理和領導能力，能有效激勵員工提高工作效率和服務質量。
3. 嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保餐飲環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
4. 具備出色的溝通技巧，能處理各種客戶投訴和需求。
5. 能制定并實施有效的市場營銷策略，提升餐飲部的盈利水平。
6. 熟悉餐飲預算和成本控制，確保經(jīng)濟效益最大化。
崗位職責描述
酒店餐飲部經(jīng)理需要全面監(jiān)督和管理餐飲部的各項事務，從菜單設計到食材采購，從員工培訓到客戶體驗，每個環(huán)節(jié)都需要精心策劃和執(zhí)行。他們需要保持對市場趨勢的敏銳洞察，以創(chuàng)新的餐飲概念吸引顧客，同時也要關注內部運營效率，確保服務質量和客戶滿意度。
在日常工作中，餐飲部經(jīng)理需要與廚房、前臺、銷售等多個部門緊密協(xié)作，確保餐飲活動的順利進行。此外，他們還需定期分析業(yè)績數(shù)據(jù)，調整策略以適應市場變化，以實現(xiàn)餐飲部的長期發(fā)展。
有哪些內容
1. 服務管理：確保餐廳服務流程順暢，及時解決服務中出現(xiàn)的問題，提升客戶滿意度。
2. 人員管理：招聘、培訓及評估餐飲部員工，建立高效、專業(yè)的服務團隊。
3. 菜單規(guī)劃：與廚師團隊合作，定期更新菜單，結合季節(jié)和節(jié)日推出特色菜品。
4. 成本控制：監(jiān)控食材成本，合理定價，防止浪費，優(yōu)化庫存管理。
5. 營銷推廣：策劃各類餐飲活動，如主題晚餐、節(jié)日特別菜單，吸引新客戶并保留老客戶。
6. 衛(wèi)生與安全：嚴格執(zhí)行食品安全規(guī)定，確保餐飲環(huán)境的清潔與安全。
7. 客戶關系：處理客戶投訴，維護良好客戶關系，提升品牌形象。
8. 數(shù)據(jù)分析：分析銷售數(shù)據(jù)，識別業(yè)務亮點和改進點，制定改進措施。
酒店餐飲部崗位職責涵蓋了從服務細節(jié)到戰(zhàn)略規(guī)劃的廣泛領域，要求管理者既有專業(yè)技能，又具備商業(yè)敏感度，以確保餐飲部在提供優(yōu)質服務時，也能實現(xiàn)業(yè)務目標。
酒店餐飲部崗位職責范文
第1篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責素質要求
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責及素質要求
上級:餐飲總監(jiān)
下級:各餐廳經(jīng)理
崗位職責
1、巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務情況,指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。
2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品,確保服務質量和工作效率。
3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會,提出合理化建議,匯報各餐廳的經(jīng)營情況。
4、做好各餐廳經(jīng)理的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。
5、發(fā)展良好的客戶關系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。
6、與總廚密切聯(lián)系和合作,提出有關食品銷售建議,及時將客人要求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。
7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務。
素質要求
與餐飲總監(jiān)的素質要求相同
第2篇 z酒店餐飲部崗位職責
餐飲部在酒店扮演一個非常重要的營業(yè)部門。餐飲部門的操作和表現(xiàn)是直接影響酒店的住客評估酒店的其中一個重要元素,因此餐飲部門在酒店除了提供適當?shù)牟惋嫹?還要達到足夠的部門利潤;明確建立餐飲部門的標準及操作規(guī)程,確保食物的安全、衛(wèi)生合乎酒店要求。
部門必需具備靈活性、充滿活力和有效率的操作,具有創(chuàng)意及市場觸覺而制定市場的銷售策略。同時提供一個良好的工作環(huán)境給所有餐飲部的雇員;透過友善和高效率的服務及提供物有所值的經(jīng)營理念,從而增加客人的滿意程度和高比率的回頭客人。
第3篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責描述崗位要求
職位描述：
職責描述：
訂餐飲部整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標市場，有針對性的開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人需求，力爭最佳的經(jīng)濟效益，全面和超額完成總經(jīng)理下達的各項經(jīng)濟指標。負責制訂本部門各類人員的崗位職責、操作程序和服務規(guī)范，并督促各層管理人員培訓檢查，督促落實，為客人提供合格產(chǎn)品和滿意的服務。負責員工的調整、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)、考核、定級及所屬人員的管理、指導及推薦晉升。親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，確保宴會產(chǎn)品和服務質量。與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新的菜肴品種。加強對各崗位的督查，并加強以餐飲采購、驗收、儲存的管理與控制，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。督促廚師長對廚房生產(chǎn)進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質量，減少生產(chǎn)中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。負責督促有關人員學習《食品衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，嚴格消毒制度，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保用餐安全。建立客史檔案，負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客各種需求，提高社會效益和經(jīng)濟效益。加強對餐飲設備的維護與保養(yǎng)。每天主持召開部門晨會，了解目前經(jīng)營情況，布置當日工作。
職位要求：
第4篇 酒店餐飲部領班崗位職責考核追究辦法
酒店餐飲部領班崗位職責與考核追究辦法
餐飲部領班崗位職責:
1、負責對員工工作的檢查和考評,根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進行獎勵和處罰,對餐飲部經(jīng)理負責。
2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務安排員工的工作。
3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對不符合要求的要進行批評教育督促其改正。
4、及時正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結果于一個工作日結束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報,提出改進意見,處理不了的問題要立即向經(jīng)理報告。
5、全面了解當天賓客訂餐情況,賓客的生活習慣和要求,并作好記錄以備檢查。
6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項。
7、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項物品是否備好備齊,對不符合要求的要督促員工迅速調整。
8、在工作中要對每個服務人員的服務質量,服務水平進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時進行糾正和追究,制定員工服務意見卡,努力爭取賓客對服務人員的評價及對酒店的建議,并作為記錄。
9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時和餐飲部經(jīng)理溝通匯報,對于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報,如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報的,也可直接向總經(jīng)理匯報。
餐飲部領班考核追究:
1、每日對員工的儀容儀表,崗位業(yè)務知識掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進行檢查,對于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對上一工作日的服務員下班后,工作區(qū)域內的衛(wèi)生標準,物品用具擺放情況進行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。
2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對應人員到位,及時檢查服務人員對房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應督促其整理,對于不合格的要進行調整,每少一次扣5分。
3、工作時間應及時了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報,并積極配合餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴,領班負有領導責任,應按當事人所扣分的80%進行追究扣分。
4、對于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報,積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題,對于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報,嚴格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對當事人扣20分。
第5篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責任職要求
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責
職責描述:
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色的完成各項工作，進行有效的成本控制。
5、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。
6、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為酒店樹立良好的形象和聲譽。
7、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。
8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作。
9、全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。
任職要求:
1、具有大專以上的學歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。
3、有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。
4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規(guī)范和菜肴質量標準的執(zhí)行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務報告的能力。
5、身體健康，精力充沛。
第6篇 國旅酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(五)
崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
直接上司:執(zhí)行總經(jīng)理
管理對象:樓面經(jīng)理
具體職責:
1.負責制定餐飲部營銷計劃,長短期經(jīng)營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標;
2.組織建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度,崗位職責及服務程序與標準,并督導實施;
3.定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格、監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制;
4.定期組織人員進行市場調研,了解顧客需求,與總廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性地組織各項促銷活動;
5.負責下屬部門負責人的任用,督導及其管理工作;
6.檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施;
7.組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽;
8.建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證極大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量,出色地完成各項接待任務;
9.負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施食品衛(wèi)生法,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全;
10.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,協(xié)調和工作配合;
11.完成執(zhí)行總經(jīng)理交給的其他工作。
第7篇 _酒店餐飲部各崗位職責
一、餐飲部經(jīng)理
一、層級關系
1、直接上級:總經(jīng)理
2、直接下級:餐飲部副經(jīng)理
二、任職要求
1、具有大專以上的學歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓,有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。
3、有強烈的事業(yè)心和責任感,忠于企業(yè),工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
4、具有較強的組織管理能力,能科學地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導各種餐飲服務規(guī)范和菜肴質量標準的執(zhí)行,具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務報告的能力。
5、身體健康,精力充沛。
三、崗位職責
全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算,督導餐飲部日常運轉管理,確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準,并督導實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點,推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。
6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量。
9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施食品衛(wèi)生法,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作。
11、參加每日總經(jīng)理工作例會,主持每日餐飲部例會,保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。
12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。
二、餐飲部副經(jīng)理
一、層級關系
1、直接上級:餐飲部經(jīng)理
2、直接下級:餐飲部主管
二、任職要求
1、具有強烈的事業(yè)心和責任感及高尚的職業(yè)道德。
2、身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,年齡30歲以上。
3、具有大學以上學歷或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗,掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識,能編制餐飲預算。
三、崗位職責
1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作,對經(jīng)理負責并報告工作。
2、負責餐飲部員工的崗位業(yè)務培訓,督促餐飲部各崗位,有計劃的抓好培訓工作、提高全員業(yè)務素質。
3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。
4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況,并努力將各項易耗品費用降到最低點。
5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率,最大限度盈得利潤。
6、發(fā)展良好的客戶關系,滿足客人特殊需求,處理下級棘手的客戶投訴。
7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會、提出合理化建議,匯報餐廳經(jīng)營情況。
8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時,代行部門經(jīng)理職責。
三、宴會協(xié)調員
一、層級關系
直接上級:餐飲部經(jīng)理
二、任職要求
1、熱愛本職工作,有強烈的責任感和組織紀律性,保密觀念強,堅持原則。
2、懂得餐飲管理基礎知識,并具有豐富的文秘知識。
3、具有一定的語言文字表達能力,能草擬有關文件、工作總結、業(yè)務報告等,能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等學歷,并有兩年以上餐飲服務工作經(jīng)歷。
5、身體健康,品貌端莊,優(yōu)良好的氣質。
三、崗位職責
1、負責餐飲部文書工作和內務處理。
2、負責餐飲部會議記錄,起草整理部門通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發(fā)和呈送工作。
3、處理餐飲部郵件,信函、電傳、電話,接待來訪。
4、為餐飲經(jīng)理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。
5、負責餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作,收集和整理有關餐飲資料并存檔。
6、制訂工作備忘錄,并提醒經(jīng)理及時做出安排。
7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領發(fā)工作。
8、完成上級布置的其他工作。
四、中餐主管
一、層次關系
1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理
2、直接下級:中餐領班
二、任職要求
1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。
2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業(yè)心和責任心。
3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責
1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。
2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。
3、負責與相關部門的工作協(xié)調,處理各種突發(fā)事件。
4、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,供廚師長在研究制定菜單時作為參考。
5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。
6、負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。
7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。
8、督導員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。
9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準。
10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。
11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。
12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制餐具損耗。
13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項工作。
五、宴會廳主管
一、層次關系
1、直接上級:餐飲部經(jīng)理
2、直接下級:宴會廳領班
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).
2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識,具有中級英語水平。
3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解宴會、會議服務程序,善于處理各類客人的實際問題。
4、具有很強的語言表達能力,善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位職責
在餐飲部和中餐經(jīng)理的領導下。負責管理宴會廳的接持服務工作和各種會議的接待服務工作,確保為客人提供優(yōu)良服務。
1、協(xié)助餐飲部參與制定各項規(guī)章制度并督導實施。
2、制定安排領班和服務員班次,督導領班的日常工作。
3、參與宴會廳的人事安排及人員評估,按獎懲制度實施。
4、督導本部員工的培訓工作,協(xié)助本部門做好宴會的培訓工作。
5、適時將宴會廳的經(jīng)營狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報。
6、了解每次宴會、會議活動的內容,檢查準備工作情況,熟知宴會協(xié)調單。
六、西餐廳主管
一、層級關系
1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理
2、直接下級:西餐廳領班及服務員
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店餐飲服務和管理工作三年以上經(jīng)驗。
2、敬業(yè)愛崗,有較強的責任心和事業(yè)心,對工作認真負責。
3、掌握酒水、食品、烹飪等知識,熟練西餐服務技能。
4、有較強的語言表達能力,及應便能力。
5、身體健康、儀表端莊、精力充沛,且有較強的應便能力。
三、崗位職責
1、協(xié)助經(jīng)理制定和實施工作標準、服務程序,并組織實施和落實。
2、根據(jù)餐廳營業(yè)時間,負責員工的工作班次安排,保證餐廳對客服務的正常運轉。
3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓計劃,并定期組織員工培訓,不斷提高服務員的服務技能技巧。
4、負責對餐廳領班和員工的考勤、考核和評估。
5、建立餐廳的物資管理制度,協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。
6、了解客情,并組織實施接待工作,同時與賓客建立良好關系,加強產(chǎn)品促銷。
7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作,確保達到飯店的規(guī)定標準。
8、參加重要賓客的接待,主動征求客人意見,及時匯報上級。
9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴,并與廚房做好協(xié)調工作。
10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務。
11、審核餐廳的營業(yè)收入報表,協(xié)助收款員做好結帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。
12、完成上級布置的其它工作。
七、飲料茶藝部主管
一、層次關系
1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理
2、直屬下級:領班
二、任職要求:
1、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).
2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。具有高級英語水平。
3、具有3年以上茶藝工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解餐廳服務程序,善于處理各類客人的實際問題。
4、具有很強的語言表達能力,善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位責任:
在經(jīng)理的領導下,掌握運行情況,合理安排人員,及時補充各類茶品、保證、茶藝的正常營業(yè)。
1、營業(yè)期間經(jīng)理不在時,負責處理解決營業(yè)中出現(xiàn)的問題,并及時上報。
2、做好上傳下達工作,及交接督導領班日常工作安排。
3、認真做好各吧臺營業(yè)情況記錄、分析。
4、做好每次宴會茶藝服務。
5、檢查各工作點服務。
6、熟悉本部門相關崗位工作及知識。
7、認真完成上級交辦的其它任務。
8、參加公司培訓并盡快提高自身素質和能力。
八、管事部主管
一、層級關系
1、直接上級:餐飲部經(jīng)理
2、直接下級:管事部領班
二、任職要求
1、有較強的責任心,工作認真踏實。
2、熟悉各種餐具用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價格,懂得餐具用具的分類和保管方法。
3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法,熟悉常用的餐具洗滌設備及其操作方法,了解它們的維修保養(yǎng)方法。
4、具有高中以上的文化程度或同等學歷。
5、身體健康,精力充沛。
三、崗位職責
1、負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算。
2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點情況,負責于采購部門溝通,提出器具購置計劃,保證及時補充餐具用具。
3、檢查和管理各點餐具的使用情況,分析造成損耗的原因,提出降低損耗的建議。
4、負責安排管事部員工的工作班次。
5、負責做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作,負責廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
6、負責對下屬員工的考勤考核工作,督導員工做好安全工作。
九、中餐廳領班
一、層級關系
1、直接上級:中餐廳宴會主管
2、直接下級:中餐廳員工
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗。
2、熱愛本職,有較強的事業(yè)心和責任感,工作認真負責。
3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識。
4、具有熟練的服務技能和技巧,能勝任餐廳各種接待服務工作。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責
在餐廳主管領導下,負責本班組的服務管理工作,帶領服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務。
1、對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責,按時按質完成上級下達的任務。
2、協(xié)助召開每日餐前會,負責員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生。
3、根據(jù)營業(yè)情況給本班組服務員分配工作任務,檢查本班組的對客服務工作保證提供優(yōu)秀服務。
4、了解當日廚房特薦及供應情況,開餐時負責與廚房協(xié)調,保證按時出菜。
5、隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮、遇有重要客人要親自服務,以確保服務的高水準。
6、填寫餐廳的意見反饋表和交接班本以便各領班間的溝通。
7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達到飯店的規(guī)定標準。
8、協(xié)助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業(yè)務培訓工作,以不斷提高服務員的服務技能。
9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計,掌握各種會議及宴會服務的程序,并對服務員予以督導監(jiān)督。
10、妥善處理餐廳服務工作中發(fā)生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習慣并征徇客人我多后意見同客人建立良好關系、并將結果及時向餐廳主管匯報。
11、與客人和廚房保持良好的工作關系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質量和服務質量。
12、定期檢查清點餐廳設備、餐具、布草等物品并將結果及時報主管。
13、完成餐廳主管布置的其他工作。
十、宴會廳領班
一、層次關系
1、直接上級:宴會廳主管
2、直屬下級:服務員
二、任職要求1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng)。
2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度,具有中級英語水平。
3、有2年以上餐廳工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解宴會和會議服務程序,善于處理各類客人的實際問題。
4、能夠督導服務員按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。
三、崗位職責
在宴會廳主管的領導下,督導每一個員工做好會議和宴會的接待工作,讓每一個員工都遵守各項規(guī)章制度。
1、檢查服務員的儀表儀容及出勤情況。
2、督導本級員工為客人提供優(yōu)質高效服務。
3、了解當日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達布置任務。
4、帶領本班員工完成餐前各項準備工作,布置擺臺并檢查,準備用具。
5、控制本區(qū)域客人會議用餐情況,及時解決出現(xiàn)的問題。
6、負責本區(qū)域內設備的維修保養(yǎng),清潔。
7、做好交接班工作及收尾工作。
8、向上司提出合理化建議,組織實施本級員工的培訓工作。
9、遇到問題及時向主管或經(jīng)理反映,尋求解決。
十一、西餐廳領班
一、層級關系
1、直接上級:西餐主管
2、直接下級:西餐服務員
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店餐飲服務工作二年以上經(jīng)歷。
2、熱愛本職工作,對工作認真負責,有一定的管理經(jīng)驗。
3、掌握必需的食品、飲料,烹飪知識,熟練西餐服務技能。
4、身體健康,儀表端莊。
三、崗位職責
1、協(xié)助餐廳主管實施餐廳工作標準和服務程序,督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。
2、根據(jù)營業(yè)情況和客情,負責分配本班組員工作的工作任務,并檢查本班組的對客服務工作,確保提供優(yōu)質服務,并及時向上級匯報。
3、主動征求客人意見,正確處理賓客關系。
4、參加重要賓客的接待工作與服務補位工作。
5、督促帶領員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。
6、檢查站餐廳每項設施的狀況,確保正常運轉。
7、檢查和督促的消耗,協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。
8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表,掌握員工按時按量按質完成上級分配的各項工作任務。
9、了解當日的預訂情況,檢查開餐前的準備工作和收餐后的復原工作。
10、定期清點餐廳服務用具及用品的使用情部況,及時補充所缺物品,以保正使用。
11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作,完成上級布置的其它工作。
十二、茶藝居服務員
一、層次關系
直接上級:茶藝領班
二、任職要求
1、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng)。
2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。
3、有1年以上工作經(jīng)驗。
4、能夠按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。
三、崗位職責
在茶藝居領班的領導下,做好每一個服務工作,遵守各項規(guī)章制度。
1、熟悉茶藝居營業(yè)情況,能按時補充備用品和食品。
2、負責茶藝居衛(wèi)生,保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質量合格。
3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法,為客人提供優(yōu)質的服務。
4、保管好茶葉、茶食負責每月盤點,做好每日營業(yè)情況記錄。
5、參加培訓盡快提高自己的業(yè)務知識。
6、做好茶藝居安全員,保證客人財務及茶藝居的安全。
十三、管事部領班
一、層級關系
1、直接上級:餐飲部經(jīng)理
2、直接下級:管事部員工
二、任職要求
具有初中或相關以上學歷及相關工作經(jīng)驗。
三、崗位職責
負責管事部的管理工作,帶領管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生,以保持達到五星級酒店的標準。
1、負責檢查員工的出勤情況和儀容儀表。
2、合理安排員工的工作崗位,監(jiān)督和指導員工按正確的程序操作,減少瓷器的破損,避免意外事故的發(fā)生。
3、經(jīng)常檢查洗碗機,維護其正常運行,保證洗出的碗具干凈。
4、檢查工作區(qū)內的衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
5、負責好本部門員工的排班及考勤工作。
6、認真解決下屬提出的困難和建議,不能解決的及時向上級匯報。
7、做好本部門與其它部門之間的溝通協(xié)調工作。
8、負責對新老員工的培訓及考核工作。
9、嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,傳達酒店指示和精神。
10、負責本部門的安全情況。
十四、中餐迎賓員
一、層級關系
直接上級:餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上文化程度,并能用一門外語對客服務。
2、熟悉餐廳特色,了解飯店餐飲服務設施,具有一定的公關和社交知識。
3、具有較好的語言表達能力,講話口齒清楚,反映靈敏,有較強的溝通技巧。
4、身體健康,儀表端莊大方,氣質較好。
三、崗位職責
負責進餐賓客的迎送接待工作,接受賓客預定并加以落實,了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領班,以規(guī)范的服務,樹立飯店優(yōu)質服務形象。
1、服從餐廳領班的安排,嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度,按質按時完成
上級交予的任務。
2、每日準時參加班前會并聽取領班布置任務,了解當日預定情況,并做好準備工作。
3、餐前檢查燈光照明設備、空調、背景音樂運作狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時保修,確保正常運營。
4、營業(yè)時間,熱情主動地迎送賓客,引領客人到預定臺位或客人滿意的臺位。
5、營業(yè)高峰期做好賓客疏散工作,或將客人帶到其他的餐廳,并做好解釋工作,隨時與餐廳服務員溝通,密切合作,盡快讓客人用餐。
6、了解客人的飲食習慣及愛好,熟記?？团c貴賓的姓名、職務,爭取賓客的再次光臨。
7、解答客人提出的有關飲食,飯店設施方面的問題,收集客人的意見及投訴,并及時向領班匯報。
8、做好就餐人數(shù),營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作。
9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作,并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。
10、完成領班布置的其他工作。
11、掌握客情,接受客人的預訂,安排留臺。
十五、中餐廳水吧服務員
一、層級關系
直接上級:中餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上或同等學歷。
2、熱愛本職工作,有較強的事業(yè)心和責任感。
3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務知識。
4、具有熟練的調配養(yǎng)生茶服務技能和技巧。
5、身體健康,儀表端正。
三、崗位職責
1、每天上班清潔桌面、臺面,保持各種杯具,用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。
2、將營業(yè)中各種物品補充齊全。
3、負責飲料茶水服務工作。
4、負責水吧內的清潔衛(wèi)生工作,并達到飯店規(guī)定的標準。
5、負責設備用品的維護保養(yǎng)工作。
6、妥善保存訂單,以便事后復查,審查,盤點,并做好詳細記錄。
7、在營業(yè)范圍內招呼客人,并提供微笑服務。
8、妥善處理服務中的突發(fā)事件,并及時向領班匯報。
9、完成領班布置的其他工作。以高質量的服務水準對客服務。
十六、中餐廳服務員
一、層級關系
直接上級:中餐廳領班
二、任職要求
1、高中畢業(yè)或具有同等學歷,經(jīng)過餐飲服務培訓,有一定的日常外語會話能力。
2、有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力,能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。
3、掌握餐廳服務規(guī)程,了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。
4、工作主動、熱情、認真,責任心較強。
5、身體健康,儀表端莊。
三、崗位職責
按照規(guī)格化,程序的優(yōu)質服務標準向賓客提供餐飲服務,了解賓客要求,積極推銷餐飲產(chǎn)品,為提高飯店最佳的經(jīng)濟效益和社會效益努力工作。
1、服從餐廳領班的安排,嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度,按質按時完成上級下達的任務。
2、每日準時到崗參加班前會,聽取領班布置開餐任務,以及重要宴會的了解。
3、負責開餐前的準備工作,按照規(guī)定要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品。
3、負責開餐前的準備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品。
4、了解當日廚房特薦及供應情況,做好菜肴的推銷。
5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見,及時解決客人提出的問題,并將投訴上級領班。
6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質量、高效率的服務。
7、了解客人的各種愛好,滿足客人的不同需求,同客人建立良好的關系。
8、負責餐廳環(huán)境家具臺面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。
9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動,不斷提高服務技能技巧。
10、開餐結束,做好收尾工作,保證餐廳處于開餐狀態(tài),以便和下一班次做好交接工作。
11、完成上級布置的各項工作。
十七、中餐廳理菜員
一、層次關系
直接上級:中餐廳領班
二、任職要求
1、具體高中以上文化程度。
2、具有一定的餐飲操作技能,受過餐飲專業(yè)培訓,有一定的菜肴知識。
3、工作認真負責,服務態(tài)度端正。
4、身體健康,精力充沛。
三、崗位職責
負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作,負責菜肴所跟汁醬,服務用具的準備工作,協(xié)調前廳服務員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通,做好餐飲服務的后勤工作。
1、服從餐廳領班的安排,嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度及餐廳的各項規(guī)定。
2、每日準時到崗參加班前會,并聽取領班的任務布置。
3、負責備餐間的開餐準備,備好各種調味品,公用刀、叉、勺及菜蓋,托盤等用具。
4、與廚房保持聯(lián)系,開餐時間負責菜員及廚師之間的協(xié)調,并與其保持良好工作關系。
5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況,及時反饋餐廳領班。
6、負責傳遞訂單和劃單工作,認真把關好每道菜肴,保質保量并及時準確地將菜肴送至餐廳。
7、協(xié)助餐廳服務員撤換餐具,整理空瓶、罐,保持備餐間的整潔。
8、負責領取餐廳用的各種調味品等,妥善保存訂單,以便時后復查審核。
9、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。
10、每日檢查物料用品損耗,并累計缺物清單報餐廳領班。
11、負責備餐間的清潔衛(wèi)生工作,開餐結束與傳菜員一道做好收餐工作。
12、完成領班交給的其他工作。
十八、宴會廳服務員
一、層次關系
1、直接上級:宴會廳領班
二、任職要求:
1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.
3、有1年以上餐飲服務經(jīng)驗,掌握宴會、會議服務程序。
4、眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。
三、崗位職責:
在宴會領班的領導下,遵守各項規(guī)章制度,把會議和宴會的服務工作作好。
1、服從上級工作安排,按工作程序與標準做好會議或宴會的準備工作。
2、按服務程序與標準為客人提供良好的服務。
3、關注病殘和幼小客人,提供特殊服務。
4、盡量幫助客人解決疑難問題,如不能解決要先讓客人稍等,再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報,尋求解決辦法。
5、當班結束后與下一班次,做好交接工作,宴會結束后做好收尾工作。
6、完成上級指派的其它工作,遵守飯店規(guī)章制度。
十九、宴會廳領位員
一、層次關系
1、直接上級:宴會廳領班
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.
3、具有1年以上餐飲服務經(jīng)驗,掌握宴會、會議服務程序。
4、眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。
三、崗位職責
在宴會廳領班的領導下,把會議和宴會的客人引領到會議場地,并遵守各項規(guī)章制度。
1、主動問候客人,引導客人方向,安排客人就座
2、為客人引座,按臺號尋臺。
3、為會議客人提供簽字儀式服務及婚宴禮儀服務。
4、為客人指引存衣處,存包處。
5、接聽電話,安排預定,進行登記,及時通知全體員工。
準備宴會的裝飾花卉。
二十、西餐廳迎賓員
一、層級關系
直接上級:西餐領班
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店服務一年以上的工作經(jīng)歷。
2、工作認真、細致、工作態(tài)度端正,有一定的公關和社交知識。
3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應靈敏。
4、身體健康、儀表端莊、氣質較好。
三、崗位職責
1、著裝整潔、彬彬有禮,參加班組例會,服從上級指揮。
2、掌握客情,負責接受賓客的電話和當面預定。
3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作,并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。
4、熱情主動的迎送賓客,按照服務程序將所有用餐客人安排就座。
5、熟悉菜單和酒水知識,掌握相應的服務技能。
6、了解飯店內一切相關知識。隨機回答客人的所有問題。
7、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。
8、做好餐廳就餐人數(shù),桌數(shù),等營業(yè)的統(tǒng)計工作,并做書面記錄。
9、與賓客,上級,同事保持良好的關系,接受客人投訴,并及時向上級匯報。
10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。
11、自覺遵守飯店及部門的各項規(guī)章制度。
12、完成上級布置的其他工作。
二十一、西餐廳服務員
一、層級關系
直接上級:西餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷,有從事餐飲服務一年以上的工作經(jīng)歷。
2、對工作認真踏實,工作態(tài)度端正,能吃苦耐勞。
3、掌握必需的食品、酒水知識,有一定的西餐服務技能。
4、身體健康,儀表端正。
三、崗位職責
1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。
2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序,向客人提供最優(yōu)質的服務。
4、與客人保持良好的關系,及時向上級反饋客人意見。
5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。
6、處理服務中的突發(fā)事件,保持餐廳良好的用餐秩序。
7、愛護餐廳財產(chǎn)負責各種服務設備的保養(yǎng)工作。
8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識,并積極向客人推銷。
10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。
11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。
12.完成上級布置的其它工作。
二十二、管事部員工
一、層級關系
直接上級:管理部領班
二、任職要求
具有小學或以上學歷及相關工作經(jīng)驗。
三、崗位職責
負責做好每天的衛(wèi)生,完成上級交辦的工作。
1、準時上班、不早退、不擅自離崗,認真做好二次簽到。
2、服從領班的崗位工作安排,認真完成上級布置的各項任務。
3、熟悉各種洗滌化學用品的配置方法及用途,并按規(guī)定方法操作,防止意外事故發(fā)生。
4、全面做好廚房內地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。
5、嚴格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛(wèi)生。
6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作,并分類歸放,存放好餐具。
7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法,做好保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
8、操作輕拿輕放,減少餐具破損,協(xié)助領班做好每月盤點工作。
9、做好收尾工作,接受領班檢查。
二十三、中廚廚師長
一、層級關系
1、直接上級:餐飲經(jīng)理
2、直接下級:中廚副廚師長
二、任職要求
有十年的廚房工作經(jīng)歷,四年以上的管理經(jīng)驗
,30歲以上。
三、崗位職責:
1、全面負責廚房生產(chǎn),組織工作,每天上班查閱報表,掌握分析昨天接待人次,確保原料需要量,簽發(fā)當日的領貨單。
2、檢查各部生產(chǎn)情況落實生產(chǎn)任務,發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。
3、參加例會匯報工作情況,聽取上級命令,結合廚房實際情況組織貫徹落實。
4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質量和成本控制及生產(chǎn)需要。
5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調開展。
6、開餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.
7、每日下班前做工作總結,了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。
二十四、中廚副廚師長
一、層級關系
1、直接上級:中廚廚師長
2、直接下級:中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質量,在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴格監(jiān)督冷食原料質量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
二十五、中廚房炒鍋主管
一、層級關系
直接上級:中廚廚師長、副廚師長
二、任職要求
有九年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、嚴格監(jiān)督熱菜成品的烹制過程,保證食品的安全質量。
2.傳達上級分配的各項指令,組織下屬認真落實。
3.檢查各種調味料,器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作,督促下屬做好開餐前的準備工作。
4.組織下屬參加培訓、考核、總結菜肴烹調經(jīng)驗,共同研究創(chuàng)新品種。
二十六、中廚炒鍋廚師
一、層級關系
直接上級:中廚炒鍋主管
二、任職要求
四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗……
三、崗位職責
1、主要負責熱菜成品的烹制,根據(jù)食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制,保證菜肴的質量。
2、同時承擔各種湯料,醬汁的熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。
3、檢查調味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾,互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
二十七、中廚砧板主管
一、層級關系
1、直接上級:中廚副廚師長
2、直接下級:砧板廚師、上什廚師、打荷廚師
二、任職要求
有6年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、驗收進貨原料,嚴格把關控制成本,提高菜品的質量。
2、檢查所有原料的庫存量,根據(jù)實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。
3、督促下屬做好開餐前的準備工作,了解就餐人次,明確本部生產(chǎn)任務,組織下屬進行有效安全生產(chǎn),嚴格監(jiān)督菜品制作過程,控制成本,保證菜品質量。
4、每日開餐結束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充,確保下餐的銷售需要,檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
5、配合采購委定期進行市場調查,掌握各種原料成本價格,收集市場最新品種。
6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次,制定次日的生產(chǎn)計劃,確保銷售需要。
二十八、砧板廚師
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經(jīng)驗,有2年廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、主要負責食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進行切配,合理用料,嚴格控制成本。
2、對各類原料的切配,加工。
3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。
4、做好每日開餐前準備工作,根據(jù)用餐人次準備充足的食品原料,保證菜品的質量和銷售量。
二十九、上什廚師
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經(jīng)練。
三、崗位職責
1.主要負責蒸菜成品的烹制.
2.同時也承擔干貨的發(fā)制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
三十、打荷廚師
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經(jīng)練。
三、崗位職責
1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。
2、全力配合炒鍋廚師,根據(jù)各種食品要求采取相應的操作準備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開餐前的準備工作,檢查各種醬料調味品,器皿及花草的準備并及時補充。
5、負責領取廚房所需的各類調味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。
三十一、中廚主管
一、層級關系
1、直接上級:中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級:廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年中廚工作經(jīng)驗和2年以上的管理經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、向廚師長匯報每日工作情況,傳達上級各項指令,組織下屬認真落實,帶領下屬進行有效的安全生產(chǎn)。
2、嚴格監(jiān)督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質量。
3、檢查工作及衛(wèi)生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。
4、檢查開餐結束后原料消耗情況,及時申購補充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓考核,總結各類食品的操作經(jīng)驗,共同研究創(chuàng)新菜肴品種。
三十二、涼菜廚師
一、層級關系
直接上級:主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。
三、崗位職責
1.各類冷食的烹調制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料,降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確?？腿耸称返慕^對安全。
三十二、點心主管
一、層級關系
1、直接上級:中廚副廚師長
2、直接下級:點心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。
三、崗位職責
1.全面管理點心部,向廚師長匯報每日的工作情況,認真落實上級的各項指令。
2.檢查原料質量和環(huán)境衛(wèi)生,督促下屬做好餐前準備工作,嚴格監(jiān)督各類糕點的烹制過程,控制成本保證出品質量。
3.檢查開餐后的原料消耗,及時申購給予補充,確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓,總結各類糕點的操作經(jīng)驗,共同研究,創(chuàng)新品種。
三十三、點心廚師
一、層級關系
直接上級:點心主管
二、任職要求
有四年廚房點心工作經(jīng)練。
三、崗位職責
1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據(jù)不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。
2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。
三十四、洗菜工
一、層級關系
直接上級:中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓后要熟悉洗菜操作規(guī)程。
三、崗位職責
1、負責廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準備,保證各類蔬菜的干凈,衛(wèi)生。
3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。
4、認真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
三十五、西廚廚師長崗位職責
一、層級關系
1、直接上級:餐飲部經(jīng)理
2、直接下級:西廚副廚師長
二、任職要求
1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。
2、有豐富的技術及行政經(jīng)驗,至少熟悉六國以上西式烹調,其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。
三、崗位職責
1、直接向餐飲部經(jīng)理負責,必須對后部的成本、衛(wèi)生、出品、財產(chǎn)培訓有著總體的控制和指導,維持整個后部的良好運轉,并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。
2、保證所有的廚房正常工作。
3、授權給他的下屬。
4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。
5、經(jīng)常培訓指導員工。
6、確保所有采購食品的質量。
7、建立各種控制體的(衛(wèi)生、成本等)
8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。
9、監(jiān)督檢查食品成本。
10、降低各項費用。
11、檢查廚部各種設施用具。
12、監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。
13、經(jīng)常召開廚房會議,研究、解決存在的問題。
三十六、西廚副廚師長崗位職責
一、層級關系
1、直接上級:西廚廚師長
2、直接下級:西廚主管
二、任職要求
1、必須從事西廚工作十二年以上。
2、有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作經(jīng)歷,不得少于五年以下。
3、至少熟悉四國以上西式烹調。
三、崗位職責
1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經(jīng)驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執(zhí)行協(xié)助廚師長進行各主向的管理。
2、協(xié)助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格
3、經(jīng)常對員工工作進行指導和監(jiān)督及時處理工作中的問題合理分配人力,必要時安排員工另班以及保存計劃。
4、協(xié)助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。
5、經(jīng)常提供一些業(yè)務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。
6、協(xié)調好廚房各分部的工作,重視員工的思想狀態(tài)進行福利待遇提開等,必要時向廚師長建議及安排。
三十七、西廚大廚(主管)
一、層級關系
1、直接上級:西廚副廚師長
2、直接下級:西廚領班
二、任職要求
必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調經(jīng)驗及本部指導安排經(jīng)驗、在五星級飯店工作不得少于三年,直接向副廚師長負責直接下級各分部主理(領班)及廚師。
三、崗位職責
1、負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時安排加班。
2、督導各位員工做好每天的食品制作、控制食品質量對員工工作予以指導。
3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務。
4、搞好班組的團結的互助協(xié)調、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。
5、嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領用工作并做好每日的盤存工作。
6、認真學習有關菜單的食品制作方法、負責監(jiān)督廚房食品質量。
7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規(guī)程操作。
8、在食品生產(chǎn)過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產(chǎn)品或變質變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。
9、廚房設備工具的保管使用均分工到崗、管理好設備如有損壞應及時報修。
10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。
三十八、西廚主理(領班)
一、層級關系
1、直接上級:西廚主管
2、直接下級:西廚廚師
二、任職要求
必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調技術,并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經(jīng)歷。
三、崗位職責
1、在西廚大廚的領導下嚴格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質量。
2、熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點、價格起成單、淡旺季、協(xié)助領導檢查貨源質量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。
3、遇到貨源變化、時令交替時協(xié)助設計、創(chuàng)新烹制新菜式。
4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務。
5、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。
6、協(xié)助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。
7、負責運送與提取經(jīng)批準的各種食品。
8、清理工作臺面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品,以減少浪費。
9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器,并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進行食品歸類操作。
三十九、西廚廚師
一、層級關系
直接上級:西廚領班
二、任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、負責協(xié)助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來預計用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜,時刻注意衛(wèi)生要求出品質量。
6、負責廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
四十、洗菜工
一、層級關系
直接上級:西廚領班
二、任職要求
有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷,能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。
三、崗位職責
1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。
2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。
3、協(xié)助廚師進行各種衛(wèi)生的清潔。
4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。
5、必須將加工場的貨架經(jīng)常進行整理清潔,合理擺放,先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。
四十一、倉庫管理員
一、層次關系
直接上級:管事部主管
二、任職要求
對工作有責任心,初中以上文化程度,1年以上酒店工作經(jīng)驗,對工作細心、耐心。
三、崗位職責
在管事部領班的領導下,做好倉庫的盤店工作。
1、保持倉庫的干凈、整潔,各種物品負責排放整
2、嚴格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進出庫手續(xù),并做好帳目3、定期盤點倉庫,對低于最低庫存數(shù)量的物品及時提出申購
4、負責統(tǒng)計各餐廳每月的報損率
5、認真做好大型宴會餐廳的物品借用工作,并及時催還
6、負責本部門清潔用品的發(fā)放工作,并做好記錄、統(tǒng)計費用
7、做好倉庫的消防安全工作,杜絕安全隱患。
第8篇 k酒店餐飲部秘書崗位職責規(guī)范
編號:f&b-rst-jd-002
部 門:餐飲部 職 務:餐飲部秘書
直接上級:餐飲部總監(jiān) 直接下級:
崗位目標:
1. 為餐飲部總監(jiān)的決策活動、管理工作服務。
2. 協(xié)助做好政務、事務、技術諸方面工作。
3. 協(xié)助上司對餐飲部進行科學、有效的管理,使本部門有效及良性的運營。
崗位職責:
1. 嚴格遵守酒店和本部門制度,一切以本酒店和本部門的利益為出發(fā)點,遵守職工手冊。
2. 掌握本部門的相關專業(yè)知識,了解本部門的組織結構、出品、工作目標、成果和市場戰(zhàn)略等,輔助上級實施工作計劃。
3. 熟悉本部門內部各種往來信函、文件、會議記錄、人事記錄、計劃、業(yè)務資料等,并進行分類歸檔,做好日常的保存和管理工作。
4. 對本部門文書、資料、菜單等進行處理和打印,文字錯誤不應超過1%。
5. 接收和傳遞文電,把承接的各方面往來文、來電、來函,及時傳遞給上級或相關部門人員。
6. 協(xié)助接待來訪和工作聯(lián)系,對前來部門聯(lián)系工作或詢問、接洽事務的客戶進行接待,為部門樹立良好的形象。
7. 按酒店標準承接電話聯(lián)系,協(xié)助處理緊急事件,對承接的內外電話,或直接辦理,或立即轉達給上司或者當事人辦理。
8. 根據(jù)上級意圖,做好本部門會議的組織、安排,并根據(jù)需要做好會議記錄。
9. 做好對上級決定、指示的傳達,匯總情況,協(xié)助管理辦公事務及本部門內工作的協(xié)調。
10. 對于部門內部分支的信息、意見進行收集、上報,起到承上啟下,溝通左右,溝通信息的樞紐作用。
11. 有強烈的進取精神,強烈的工作和學習欲望。
12. 有高度的責任心,考慮周密,辦事認真負責。
13. 有自我克制能力,處事泰然自若,能隨機應變。
14. 有較強的適應新環(huán)境、新條件及繁重工作的能力。
15. 有公關意識和能力,措辭達意,儀態(tài)得體。
16. 按酒店要求著裝。
17. 有高度的保密能力,對上級和酒店絕對忠誠。
18. 有強烈的時間觀念,嚴格遵守辦公時間。
19. 操作處理各種文書的機器設備,并對所有辦公用品進行有效的利用、保管和維護。
20. 有合作助人、謙虛寬容精神,能和上級、同事及他人融洽相處,與本部門同事齊心協(xié)力,為本部門樹立良好的外部形象,創(chuàng)造出最好的效益。
21. 組織協(xié)調餐飲部內部關系及餐飲部與其他相關部門的聯(lián)系。
22. 完成上級特別指派的任務。
第9篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責（4）
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(四)
一、職權:
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。
2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權任免領班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務,向他們發(fā)指示。
5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。
二、職責:
1、對總經(jīng)理負責,負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務協(xié)調會議,建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
三、業(yè)務要求:
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務,善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務工作。
四、工作內容:
1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量:
(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度,督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
第10篇 酒店餐飲部員工崗位職責考核追究辦法
酒店餐飲部員工崗位職責與考核追究辦法
餐飲部員工崗位職責:
1、服從領導,做好餐前準備工作;
2、嚴格執(zhí)行操作程序、服務程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務質量和工作質量。
3、按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。
4、團結協(xié)作,禮貌周到地完成任務。
5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。
6、上班時要控制情緒,保持良好的心態(tài),嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。
7、上班時要精神集中,嚴禁與他人閑談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴禁做與工作無關的事情。
8、遇到客人投訴要立即報告上級領導,積極穩(wěn)妥的配合領導解決問題,盡量滿足客人的合理要求。
9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母,服務人員應牢固樹立賓客至上,服務第一,客人就是上帝,客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事,100-1=0的服務理念,切實做到顧客就是上帝的服務意識,通過周到、細致,一切為賓客著想的人性化服務,體現(xiàn)出最高的服務水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。
10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。
餐飲部員工考核追究:
1、開餐前應嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標準,環(huán)境衛(wèi)生是否達到要求,設施設備運行是否良好,否則每造成一次失誤,依據(jù)操作程序與制度每項扣5分。
2、在工作中要言談得體,舉止優(yōu)雅,不準大聲講話,不準有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等,每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
3、員工上班時要保持良好的精神面貌,男員工頭發(fā)前不低眉,后不遮衣領為宜,不留小胡子,女員工不準披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹,不配帶手鐲,手鏈及夸張性手飾,應保持淡妝素雅,上班時不吃異味食品和含酒精的飲料,每發(fā)現(xiàn)一項扣2分。
4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
5、要及時了解客人的需求,如及時給客人點煙,倒酒,倒水,給客人及時更換煙缸(以煙灰缸不超過3個煙頭為準),及時更換面前的小盤碟,以防湯水菜渣留到臺布上(更換標準以菜渣占到小碟三分之一為準)每發(fā)現(xiàn)一次服務不及時扣款2分,遭到客人投訴扣10分。
6、客人進入餐廳就餐時,以微笑迎接客人,在服務時,避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象,每出現(xiàn)一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。
7、如一直服務時,盡量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問題除外)如果不得不談話,則將臉轉移,避免正對食物,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進行處理,嚴禁在客人沒有走完之后清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動送上賬單,發(fā)現(xiàn)一次扣款10分,為此遭到客人投訴扣30分。
9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上干凈的餐具,然后再拿走弄臟的餐具,每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。
10、在客人入座時,應主動上前協(xié)助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧,擅自離開所服務的工作區(qū)域,每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。
11、在客人點菜時,要先將菜單先給客人過目,仔細聆聽客人的詢問,記好菜單,回答客人提出的問題,點錯、記錯菜,不復讀菜單等現(xiàn)象;損失自負外,每出現(xiàn)一次扣5分。
12、對待客人要服務熱情,言行得體,舉目優(yōu)雅,口袋中隨時攜帶開瓶器,打火機及筆,客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,后果自負另處罰5分;記住?？偷牧晳T與喜好的菜式,及客人的意見并做好記錄,進行匯報,每少一項扣5分。
13、在服務工作中,給客人倒水時,要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二為準,(并及時為客人續(xù)水,標準為客人水杯內低于二分之一為準),酒水以酒杯的四分之三為準,(或根據(jù)客人的要求倒酒)每出現(xiàn)一次失誤或服務不到位扣5分。
14、嚴禁在工作區(qū)域內抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。
15、工作時,不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙并事后馬上洗手,不得在客人面前看手表,每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應請其父母勸導,對于自己處理不了的問題立即向上級領導匯報請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。
17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。
18、不在客人結賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走后在餐廳偷吃下山虎扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予于辭退。
20、員工下班后,應做到餐具、桌椅擺放整齊,衛(wèi)生打掃良好,并關閉燈光、電視、空調、門窗,而后方可離開,每發(fā)現(xiàn)一次沒有做好扣10分。
21、以上未盡事宜,均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。
第11篇 酒店餐飲部文員崗位職責素質要求
酒店餐飲部文員崗位職責及素質要求
上級:餐飲總監(jiān)
直接上屬:無
崗位職責
1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務。
2、制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂存檔。
3、參加部門例會,做好會議記錄。
4、處理部門日常事務,接聽電話,做好記錄,妥善處理,準確傳達上級的指示。
5、保管好酒店內部部門間的往來文件。
6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件,資料及回函。
7、作好po單、pr單的記錄。
8、作好考勤統(tǒng)計,發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。
9、計算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日報表。
10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。
素質要求
基本素質:具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。女,年齡在24歲以上,身高1.65~1.69米。
文化程度:具有大專以上學歷。
外語水平:高級英語水平,具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎。
工作經(jīng)驗:有3年秘書工作經(jīng)驗,了解餐飲工作的基本程序和運作情況。
特殊要求:熟練操作各種辦公室自動化設備,通曉常用電腦應用軟件。具有起草文件、報告、報表的能力。
第12篇 五星級酒店餐飲部總監(jiān)標準崗位職責
作為五星級酒店總監(jiān)需要以身作責,不僅需要做好自己的事,還需要有管理能力,具備良好的品德,作風正派,下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責,請大家閱讀下文。
1)餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務副經(jīng)理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃,如,年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。
3)熟悉目標市場,了解顧客需求,與廚師長一起籌劃和設計菜單,及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設備的布局,控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本,減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。
4)加強餐廳的業(yè)務管理,提高服務質量。加強宴會的組織與管理,提高宴會服務質量。另強酒吧的經(jīng)營管理,提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃,擴大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量。
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第13篇 y酒店餐飲部崗位職責操作流程
五、餐飲部
(一)餐飲各崗位職責:
1、餐飲部經(jīng)理崗位職責:
1)全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務正常地開展;
2)與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種;
3)研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務;
4)指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質量、減少生產(chǎn)中的浪費;
5)督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作,提高
第14篇 _酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責
一、全面負責餐飲部的工作,領導本部門積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標,負責制訂本部年度、月度的營業(yè)計劃,分析和報告年度、月度經(jīng)營情況;負責協(xié)調本部門和其他部門關系。
二、要有強烈的市場競爭觀念,要以市場為向導,熟悉消費者對餐飲價格、食品、服務及特色的需求,明確本店市場定位,勇于改革,創(chuàng)新。
三、負責制定本部門的各項管理規(guī)章制度,服務標準和操作規(guī)程并檢查、落實。
四、加強對餐飲食品的原材料的采購,減少浪費,抓好成本核算。
五、加強餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務質量,培養(yǎng)和提高餐飲主管及部長的現(xiàn)場督導和管理水平。
六、以人為本,注重抓好員工的思想教育和業(yè)務的培訓工作,為不斷提高本部門員工隊伍的綜合素質,負責對本部門主管以下人員的業(yè)績考核。
七、抓好設備、設施的維護保護和管理的工作,使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
八、抓好衛(wèi)生安全工作,開展經(jīng)常性的安全防火教育和檢查工作,確保安全。
九、認真開展全面質量管理活動,努力提高服務質量和食品質量。
十、有權對本部門員工的表現(xiàn)提出獎懲決定,并報請酒店管理層核準。
第15篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責考核追究辦法
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責與考核追究辦法
餐飲部經(jīng)理崗位職責:
1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責。
2、認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對餐飲的經(jīng)營好壞負有完全責任。
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃,詳細了解餐飲部每日經(jīng)營狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門工作。
4、擬定餐飲部每年的預算營業(yè)指標,審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報表及單據(jù),及時發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中存在的問題,進行綜合分析,并作出經(jīng)營決策。
5、主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部內各單位的工作,及時處理本部門在管理過程中出現(xiàn)的各種問題(處理不了的要及時上報總經(jīng)理)使部門工作能協(xié)調一致地順利進行。
6、審閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調會議,與各界建立良好的關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務能力。
10、負責督促、檢查、追究部屬員工的服務情況,服務標準以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務檔次不斷提高。
11、負責每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報人事部門審批,作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在,要明確指定一名負責人履行其職責)。
12、每月底終了于次月5日內寫出本單位經(jīng)營分析報告上報。
餐飲部經(jīng)理考核追究:
1、負責本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內匯總一式兩份報總經(jīng)理進行審批,作為考核本部門人員的追究依據(jù),人事部一份存檔,財務部一份作為追究依據(jù),每遲報一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及時了解酒店訂餐、訂房情況及本日經(jīng)營情況,作好記錄,少一次扣10分;
3、對酒店發(fā)生的各種問題,領班及員工提出的問題要求應立即解決(本人解決不了的要立即匯報給總經(jīng)理解決),如因本人原因未及時解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽的扣款30分,兩次以上予于免職。
4、按照規(guī)定的時限,或上級領導安排的各項工作任務和材料的報送工作,每遲報一次扣10分,少報一次扣20分。
5、經(jīng)常性的對自己工作范圍的事情進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時督促改正和追求,自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題如被質檢部門查出,應負領導責任,將當事員工所扣分的80%進行追究扣分。
6、對員工在工作中的失誤負有領導責任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應按員工所扣分的80%進行追究扣分。
7、嚴禁在餐位沒有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)一次扣50分,兩次以上予于免職。
8、積極負責餐飲部對內、對外的工作安排與服務,做到服務工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內寫出本月餐飲部管理、經(jīng)營分析報告,上總經(jīng)理。詳細說明本月經(jīng)營、管理中存在的問題及改進措施,進一步完善管理、服務制度,每遲報一天扣10分,少報一次扣20 分。
第16篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責
(酒店集團)酒店餐飲部經(jīng)理 恒大農(nóng)牧集團有限公司 恒大農(nóng)牧集團有限公司,恒大農(nóng)牧集團,恒大農(nóng)牧集團有限公司,恒大礦泉水集團,恒大 職責描述:
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準,并督導實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效評估。
6、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為酒店樹立良好的形象和聲譽。
7、建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量。
8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作。
9、全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算,督導餐飲部日常運轉管理,確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。
任職要求:
1、具有大專以上的學歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓,有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。
3、有強烈的事業(yè)心和責任感,忠于企業(yè),工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
4、具有較強的組織管理能力,能科學地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導各種餐飲服務規(guī)范和菜肴質量標準的執(zhí)行,具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務報告的能力。
5、身體健康,精力充沛。
