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有哪些
某職業(yè)學(xué)院食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度涵蓋了多個層面，包括但不限于以下幾個方面：
1. 食品采購與儲存：確保所有食材來源清晰，儲存條件符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2. 食品加工與烹飪：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，防止交叉污染，確保食物充分煮熟。
3. 餐具清潔與消毒：保證餐具清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。
4. 食堂環(huán)境：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和清潔工作。
5. 員工健康與培訓(xùn)：要求食堂工作人員定期進(jìn)行健康檢查，提供必要的衛(wèi)生培訓(xùn)。
內(nèi)容是什么
這些制度詳細(xì)規(guī)定了每個環(huán)節(jié)的具體操作流程和責(zé)任人，例如：
- 食品采購員需提供合格供應(yīng)商的證明，并對食材質(zhì)量負(fù)責(zé)。 - 烹飪?nèi)藛T在加工食品前應(yīng)洗手，使用清潔的廚具，并確保烹飪溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。 - 餐具清洗人員必須按照規(guī)定的程序清洗和消毒餐具，不合格的餐具不得使用。 - 食堂管理員負(fù)責(zé)定期組織衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 - 所有食堂員工都應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，了解并遵守相關(guān)法規(guī)和操作規(guī)程。
重點(diǎn)
制度的重點(diǎn)在于落實(shí)責(zé)任，確保每個環(huán)節(jié)都有專人負(fù)責(zé)，出現(xiàn)問題能迅速追溯到責(zé)任人。強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，通過定期的培訓(xùn)和檢查，提高全體員工的衛(wèi)生意識和操作技能，減少食品安全風(fēng)險。
存在的問題
盡管制度較為完善，但在執(zhí)行過程中仍存在一些問題：
1. 員工培訓(xùn)的效果有時不夠理想，部分員工對衛(wèi)生規(guī)定理解不深，導(dǎo)致操作不當(dāng)。
2. 部分衛(wèi)生檢查可能流于形式，未能及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在的衛(wèi)生隱患。
3. 食材儲存條件監(jiān)控不夠嚴(yán)格，可能導(dǎo)致食材變質(zhì)。
4. 制度更新不及時，未能跟上食品安全法規(guī)的變化。
針對這些問題，需要加強(qiáng)培訓(xùn)效果評估，提高檢查的嚴(yán)謹(jǐn)性，嚴(yán)格監(jiān)控食材存儲，以及定期修訂和完善衛(wèi)生制度。
某職業(yè)學(xué)院食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度范文
第1篇 某職業(yè)學(xué)院食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
職業(yè)學(xué)院食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和區(qū)疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
第2篇 某職業(yè)學(xué)院食堂衛(wèi)生檢查制度
職業(yè)學(xué)院食堂衛(wèi)生檢查制度
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
二、食堂管理人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況。
三、檢查內(nèi)容:
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到四勤,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作時吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
第3篇 某職業(yè)學(xué)院食堂食品衛(wèi)生管理制度
職業(yè)學(xué)院食堂食品衛(wèi)生管理制度
一、飲食衛(wèi)生
1、食堂服務(wù)人員上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度,方可持證上崗;
2、食堂衛(wèi)生管理誰承包、誰負(fù)責(zé),責(zé)任層層到人,食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患;
3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來的營業(yè)戶要求必須持有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等,并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?
4、在食品制作加工過程中,必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開,嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品;嚴(yán)禁使用有異味、有毒食品;嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;
5、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時,必須先洗干凈,后再加工;
6、泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用;
7、炊具必須嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴(yán)格按照“五?！辈僮?(1)專人加工;(2)設(shè)專室加工;(3)專業(yè)工具(如刀、板、抹布等);(4)專用消毒設(shè)施;(5)專用紫外線消毒燈;
8、面點(diǎn)人員必須用消毒工具銷售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;
9、加工場所必須干凈,地面無積水、垃圾,必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作;
10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時,并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé),責(zé)任到人;
2、每天開飯后,售飯臺、卡機(jī)、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車、工作臺要擦洗干凈,垃圾及時清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢;
3、堅(jiān)持每天清潔,做到鍋臺、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角,徹底清洗干凈,整潔光亮;
4、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈,保持上下水暢通;排油煙機(jī)隨用隨開,確保操作間無蒸氣、無油煙;
5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時清理干凈;拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方;
6、更衣室保持干凈整潔;
7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈;
8、寵物不許帶進(jìn)食堂。
三、個人衛(wèi)生
1、服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí),《食品安全法》,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次;
2、食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗;
3、上班時必須衣帽整潔,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;
4、上廁所時不準(zhǔn)穿工作服,便后必須洗手。
第4篇 某職業(yè)學(xué)院食堂安全衛(wèi)生管理制度
職業(yè)學(xué)院食堂安全衛(wèi)生管理制度
強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,以節(jié)約為原則,為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐,特制定制度:
1、建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò),食品的采購、驗(yàn)收、入庫、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密,資料齊全。
2、組織職員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實(shí)際情況,落實(shí)衛(wèi)生安全包干責(zé)任,保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒,無衛(wèi)生死角。
3、保持食堂門窗整潔,玻璃明亮;墻壁無灰塵,無蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔,餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理,洗碗池等水池龍頭完好,下水逆暢通,保持池內(nèi)清潔,無雜物。
4、從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙,不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。
5、爐灶等專用設(shè)備必須由專人管理使用,安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況,發(fā)現(xiàn)情況,及時上報。
6、非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
第5篇 某職業(yè)學(xué)院食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
職業(yè)學(xué)院食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),確保食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次,做到時間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格,不予聘用。
