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餐飲部自我總結(jié)(三篇)

發(fā)布時間:2023-03-02 15:09:11 查看人數(shù):36

餐飲部自我總結(jié)

【第1篇 賓館餐飲部個人自我總結(jié)

進入賓館快兩年了,在這里我學到許多在學校無法學到的東西.我很榮幸被同事的認可,推薦我為優(yōu)秀員工. 回顧著一年的工作,我作為賓館酒水部一員,我覺得這是我的榮幸.因為酒水員的主要工作就是方便服務(wù)員.在領(lǐng)導及各位同事的支持下,嚴格要求自己,順利的完成自己的本職工作.通過一年的學習,自身取得了較大的進步.現(xiàn)將我一年來的工作情況總結(jié)如下:

一,認真學習

1,領(lǐng)導首先說的就是儀容儀表,精神面貌給以指出改進,讓我們每個員工上班都是精神十足.

2,開始學習做果盤,泡茶,冷飲,調(diào)酒,做帳.

二,服從安排

1,按時上下班,工作中遵守部門的各項規(guī)章制度;

2,營業(yè)前開出酒水領(lǐng)料單,備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、冰桶、火柴、餐巾紙、牙簽、打包袋等銷售用品、用具并檢查其質(zhì)量,保證水吧的需要;搞好吧臺、冰箱、酒柜的衛(wèi)生,擦凈服務(wù)用品和展示品等;

3,開餐時,熟記酒水規(guī)格、特點、價格,根據(jù)餐廳服務(wù)員開具的客人點酒單,及時、準確地為客人提供酒水,并做到及時補足吧臺內(nèi)的各種酒水、飲料,保證客人消費的需求,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

4,負責酒水的日常管理,開餐后做好各種酒水、煙類等的銷售核對工作;營業(yè)結(jié)束后,做好各種酒水煙類的盤點、核對工作(盤點時按以下算式結(jié)算當日銷售量:當日銷售量=當日營業(yè)前貯存量+當日領(lǐng)料量-當日營業(yè)后存貨),保證其賬物相符、清楚準確;嚴禁隨意加減酒水、香煙,控制好酒水、飲料等的成本與管理;

5,下班前,做好各項交接工作;

6,完成上級交給的其他任務(wù)。

三,工作中的不足

1,上班愛講本地話,但我會盡快改正.

2賓館升四星級了,現(xiàn)在的水平還是不夠的,但我會盡快的努力學習.

3,自己的經(jīng)驗不足.

四,明年的主要工作安排

1、認真做好每一 天的每一 項工作;

2、認真學習倉儲知識,努力學習;

3、利用休息時間進行英語培訓.

【第2篇 賓館餐飲部年終工作的自我總結(jié)

一、調(diào)整經(jīng)營措施,降低成本費用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。XX年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17____元,比去年內(nèi)餐全年15____元的營業(yè)收入超額2____元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實狠下管理功夫,想方設(shè)法,力求降低成本、節(jié)約費用。XX年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比20__年下降。

3、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù),積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內(nèi)需促外銷。在20__年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。

4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。

二、加強內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。

1、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓。著重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務(wù)員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換,并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。

4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,并裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。

四、加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)賓館,服務(wù)員工。

五、克服困難,順利完成“東博”接待。

20__年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù),餐飲部認真做好各項準備工作,充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。

六、存在問題。

1、管理方法落后,造成管理不到位,細節(jié)抓不到,重點沒管好。

2、散客銷售力度不足。

3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴重。

5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務(wù)人員。

6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。

七、XX年計劃。

1、繼續(xù)完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。

2、繼續(xù)擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準切入點,完善團客接待需求。

3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學化。

【第3篇 餐飲部門員工試用期自我總結(jié)報告

由于在不同的地區(qū)、不同的文化下,不同的人群飲食習慣、口味的不同,因此,世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。今天酷貓寫作范文網(wǎng)小編給大家找來了餐飲部門員工試用期自我總結(jié)報告,供大家閱讀和參考,希望能夠幫助到大家,謝謝大家對小編的支持。

餐飲部門員工試用期自我總結(jié)報告篇我于20__年_月_日成為本餐廳的試用員工,到今天已經(jīng)有_個月。

作為一個在校學生,初來餐廳,曾經(jīng)很擔心不知該怎么與人共處,該如何做好工作;但是餐廳寬松融洽的工作氛圍、團結(jié)向上的餐廳文化,讓我很快完成了從學生到職員的轉(zhuǎn)變。在這段時間里,我主要的工作是熟悉了餐廳的整個操作流程。在工作中,我一直嚴格要求自己,認真及時做好領(lǐng)導布置的每一項任務(wù),同時主動為領(lǐng)導分憂;服務(wù)方面不懂的問題虛心向同事學習請教,不斷提高充實自己,希望能盡早獨當一面,為餐廳做出更大的貢獻。當然,初入職場,難免出現(xiàn)一些小差小錯需領(lǐng)導指正;但前事之鑒,后事之師,這些經(jīng)歷也讓我不斷成熟,在處理各種問題時考慮得更全面,杜絕類似失誤的發(fā)生。

在此,我要特地感謝餐廳的領(lǐng)導和同事對我的入職指引和幫助,感謝大家對我工作中出現(xiàn)的失誤的提醒和指正。經(jīng)過這_個月,我現(xiàn)在已經(jīng)能夠獨立處理本職工作,當然我還有很多不足,處理問題的經(jīng)驗方面有待提高,團隊協(xié)作能力也需要進一步增強,需要不斷繼續(xù)學習以提高自己業(yè)務(wù)能力。

這是我的第一份工作,這半年來我學到了很多,感悟了很多;看到餐廳的迅速發(fā)展,我深深地感到驕傲和自豪,也更加迫切的希望以一名正式員工的身份在這里工作,實現(xiàn)自己的奮斗目標,體現(xiàn)自己的人生價值,和餐廳一起成長。

在此我提出轉(zhuǎn)正申請,懇請領(lǐng)導給我繼續(xù)鍛煉自己、實現(xiàn)理想的機會。我會用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作,為餐廳創(chuàng)造價值,同餐廳一起展望美好的未來!

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