酒店傳菜崗位職責11篇

崗位職責是什么

酒店傳菜員是餐飲服務團隊的重要一環(huán)，主要負責將廚房準備好的菜品準確無誤地傳遞到餐廳的各個餐桌，確保餐飲服務流程的順暢進行。

崗位職責要求

1. 熟悉菜單：傳菜員需全面了解酒店菜單，包括菜品名稱、口感、配料及烹飪方式，以便向客人準確介紹。

2. 高效協(xié)作：與廚師、服務員緊密合作，確保菜品準時送達，避免延誤。

3. 注意衛(wèi)生：遵守食品安全規(guī)定，保持個人衛(wèi)生，確保菜品在整個傳遞過程中不受污染。

4. 專業(yè)服務：具備良好的服務態(tài)度，以微笑面對每一位客人，及時解決客人關于菜品的疑問。

5. 應變能力：在繁忙的服務環(huán)境中，能快速適應變化，處理突發(fā)情況。

崗位職責描述

酒店傳菜員的工作日常包括接收廚房準備好的菜品，核對菜品與訂單的一致性，使用傳菜車或托盤將菜品安全運送至指定餐桌。他們需要時刻關注餐廳的動態(tài)，如客人需求、餐桌狀態(tài)及服務節(jié)奏，以優(yōu)化菜品傳遞的效率。此外，傳菜員還需協(xié)助服務員撤換餐具，保持餐廳環(huán)境整潔，為客人營造舒適的用餐氛圍。

有哪些內容

1. 準備工作：整理傳菜區(qū)域，確保傳菜工具、餐具清潔且充足。

2. 接收菜品：從廚師手中接收到菜品后，檢查其質量、溫度和裝飾是否符合標準。

3. 傳遞菜品：按照上菜順序和客人需求，準確無誤地將菜品送達餐桌。

4. 溝通協(xié)調：與服務員保持良好溝通，確保服務流程的連續(xù)性，及時反饋菜品供應情況。

5. 衛(wèi)生維護：清理傳菜過程中產(chǎn)生的廢棄物，保持工作區(qū)域整潔。

6. 客戶服務：對客人提出的問題或需求做出迅速響應，提供必要的幫助。

7. 事件處理：在遇到菜品問題、客人投訴或其他突發(fā)狀況時，冷靜應對，及時報告并協(xié)助解決。

8. 結束工作：協(xié)助收盤、清潔，確保餐廳在營業(yè)結束后恢復至待客狀態(tài)。

以上是酒店傳菜員的基本職責，他們的工作不僅關乎菜品的傳遞，更是酒店服務質量的重要體現(xiàn)。通過他們的專業(yè)服務，酒店能夠為客人創(chuàng)造一個愉快、難忘的用餐體驗。

酒店傳菜崗位職責范文

第1篇 y酒店傳菜員崗位職責

酒店傳菜員崗位職責

● 負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

● 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

● 負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

● 嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

● 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。

● 與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

● 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

● 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

● 積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。

第2篇 酒店傳菜領班崗位職責素質要求

酒店傳菜領班崗位職責及素質要求

上級:傳菜主管

下級:傳菜員

崗位職責

1、協(xié)助經(jīng)理監(jiān)督傳菜部的服務。

2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準確送至餐桌。

3、精通食品知識及其準備工作。

4、確保廚房有充足的替補用具。

5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。

6、保證充足的茶與毛巾。

7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。

8、確保開餐前有充足的調味品和醬油。

9、確保結束工作按程序進行。

10、確保及執(zhí)行每日盤點。

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

12、遵守飯店制度有程序。

13、按需要履行其他職務。

第3篇 e酒店餐廳傳菜員崗位職責

酒店餐廳傳菜員崗位職責

1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。

3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。

4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。

5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動要迅速而穩(wěn)重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問題。

6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應及時送至洗碗間。

7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。

第4篇 酒店傳菜部領班崗位職責（5）

酒店傳菜部領班崗位職責(五)

崗位名稱:傳菜部領班

直接上司:傳菜部主管

管理對象:傳菜員

具體職責:

1.實施落實傳菜部各項工作標準和工作程序,督導員工嚴格履行崗位職責;

2.根據(jù)經(jīng)營營情況,合理編排班次并負責本班員工的工作任務分配;

3.負責檢查本班組工作區(qū)域內的衛(wèi)生、安全;

4.負責接收前臺的點菜訂單,準確分單;

5.檢查本班組員工的儀表、儀容及日?？己斯ぷ?

6.檢查本班組的餐前準備工作及餐后收尾工作;

7.隨時檢查出菜情況,及時查漏補缺,確保前臺菜品及時準確傳送;

8.完成上級布置的其他各項任務。

第5篇 酒店餐廳傳菜員崗位職責（3）

酒店餐廳傳菜員崗位職責(三)

1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時。

2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。

4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。

5、做好上菜記錄。

6、工作時間不擅離崗位,不開玩笑。

7、講究個人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。

第6篇 酒店傳菜領班崗位職責（1）

酒店傳菜領班崗位職責制度(1)

1、做好餐前準備工作,如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

3、保管出菜單,以備核查。

4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具,打掃后臺衛(wèi)生。

7、積極參加培訓,提高專業(yè)技能。

8、團結協(xié)作,服從安排,完成上級指派的其他工作。

第7篇 酒店傳菜員崗位職責（2）

酒店傳菜員崗位職責(2)

1.開餐前做好傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

2.將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;

4.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確及時;

5.嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點拒絕傳送;

6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;

7.協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;

8.與值臺服務員和廚房內堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關系;

9.積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平;

10.完成上級交派的其他工作。

第8篇 酒店傳菜員崗位職責素質要求

酒店傳菜員崗位職責及素質要求

上級:傳菜領班

下級:無

崗位職責

1、聽從領班布置的開餐任務,以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4、根據(jù)訂單和傳菜領班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內,向服務員報出菜名及臺號。

5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

7、用餐結束后,關閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。

素質要求

基本素質:有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學歷

外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經(jīng)驗:有1年餐廳工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務程序。

特殊要求:處理靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。

第9篇 酒店傳菜主管崗位職責素質要求

酒店傳菜主管崗位職責及素質要求

上級:中餐廳經(jīng)理

下級:傳菜領班

崗位職責

1、檢查餐前準備工和及餐廳擺設,確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。

2、協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作,確保一切順利。

3、確保食物及飲料是以規(guī)定標準為客人服務。

4、徹底了解各餐飲菜單項目,以便為客人提供適當?shù)囊庖姟?/p>

5、注意聆聽客人的要求/不滿,如實向經(jīng)理匯報。

6、必要時參加對客服人務。

7、監(jiān)督員工們每天的工作表現(xiàn),如實向經(jīng)理作定期匯報。

8、促進及保持員工間密切關系。

9、控制餐廳日常供應品的使用,并確保及執(zhí)行每日盤點。

10、確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。

11、遵守飯店制度和程序。

12、按要求履行其他職務。

素質要求

與中餐廳主管素質要求相同。

第10篇 酒店傳菜員的崗位職責（3）

酒店傳菜員的崗位職責(三)

1.負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

3.負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

4.嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

5.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。

6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

7.負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

9.積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。

第11篇 酒店傳菜部主管崗位職責

酒店傳菜部主管崗位職責

崗位名稱:傳菜部主管

直接上司:樓面經(jīng)理

管理對象:傳菜部領班、傳菜員、pa員

具體職責:

1.負責制定傳菜部服務標準和工作程序,并組織實施;

2.根據(jù)經(jīng)營情況合理編排班次,保證傳菜部工作順利進行;

3.組織召開傳菜部的餐前例會;

4.負責對屬下領班員工進行考勤、考核和評估;

5.及時傳遞前臺與廚房的信息,確保對客服務;

6.簽署本部門的調味料的領用,組織、安排、落實本部門的餐前準備工作;

7.協(xié)調與其它各部門的工作關系;

8.建立餐廳布草管理制度,負責對餐廳布草的送洗、清點、保管工作;

9.參與制定員工培訓計劃,對屬下員工進行業(yè)務培訓;

10.督促屬下員工做好區(qū)域范圍內的衛(wèi)生、安全工作;

11.收集前后臺信息,及時向經(jīng)理反饋,以供決策;

12.完成上級布置的其它工作。