- 目錄
本酒店吧臺管理制度旨在規(guī)范吧臺運作，提升服務質(zhì)量，確保客戶滿意度，同時也為員工提供清晰的工作指引。內(nèi)容主要包括崗位職責、服務流程、庫存管理、財務規(guī)定、衛(wèi)生標準以及員工行為準則。
包括哪些方面
1. 崗位職責：明確吧臺員工的日常工作，如調(diào)制飲品、接待顧客、處理訂單等。
2. 服務流程：詳細規(guī)定從接單到出飲品的全過程，保證服務的標準化。
3. 庫存管理：涵蓋原料采購、存儲、盤點等環(huán)節(jié)，確保物料的有效利用。
4. 財務規(guī)定：規(guī)定賬目記錄、收入結(jié)算及現(xiàn)金管理等財務操作。
5. 衛(wèi)生標準：設定清潔頻率、清潔方式以及食品安全要求。
6. 員工行為準則：規(guī)定員工的著裝、言行舉止以及與顧客溝通的規(guī)范。
重要性
酒店吧臺作為客戶接觸最頻繁的服務區(qū)域，其管理水平直接影響客戶對酒店的整體印象。良好的吧臺管理制度能提升工作效率，減少錯誤，增強團隊協(xié)作，提升客戶滿意度，從而提高酒店的口碑和業(yè)績。
方案
1. 崗位職責：每位吧臺員工應熟知自己的職責，如調(diào)酒師需熟練掌握各類飲品制作，服務員需具備良好的顧客服務技巧。
2. 服務流程：實行標準化服務，例如，接單后3分鐘內(nèi)完成飲品制作，確保快速響應客戶需求。
3. 庫存管理：每周進行一次全面盤點，每月評估原料消耗，優(yōu)化采購策略，避免浪費。
4. 財務規(guī)定：每日收銀結(jié)束后，吧臺員工需與財務部門核對賬目，確保無誤。所有現(xiàn)金交易需立即入賬。
5. 衛(wèi)生標準：每日營業(yè)前后進行深度清潔，保持吧臺整潔。所有食材必須在保質(zhì)期內(nèi)使用，防止食品安全問題。
6. 員工行為準則：員工應穿著統(tǒng)一制服，保持微笑服務，尊重每一位顧客。遇到投訴時，應冷靜處理，及時上報管理層。
實施這套管理制度，我們需定期培訓員工，強化制度意識，并通過考核評估執(zhí)行效果。管理層應定期檢查制度執(zhí)行情況，及時調(diào)整和完善，確保吧臺運營順暢，為客戶提供一流的體驗。
酒店吧臺管理制度范文
第1篇 某酒店吧臺管理制度
新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現(xiàn)與學習進度優(yōu)秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進,更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度,認真做好培訓記錄。加強自身業(yè)務水平。
— 吧臺長的工作職責
1 做好員工每月考勤考核情況,檢查員工儀容儀表,作到大公無私,以身作責,起好帶頭作用。
2 檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設備,器具清潔,清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充
3 開好每日班前,班后會,安排員工當日工作,及時指出工作中的不足,督促員工改進。
4 熟悉每日員工思想動態(tài),做好思想工作,提高工作質(zhì)量和工作效率。
5 熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6 及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。
7 保證每日出品效率,質(zhì)量控制好吧臺成本,為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8 定期對各吧員進行業(yè)務考核,根據(jù)各吧員的不足做好培訓,提高業(yè)務能力。
9 熟悉吧臺內(nèi)各原料的進貨渠道及質(zhì)量識別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。
10 熟悉吧臺,倉庫原料數(shù)量,及時做好補充,避免出現(xiàn)缺貨情況,給咖啡廳造成損失。
11 根據(jù)市場和客人口味,對咖啡廳飲品進行完善,吸引顧客。
12 嚴格執(zhí)行報損制度,減少咖啡廳損耗及浪費。
13 定期做好設備維護。
14 配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。
二 吧臺工作職責
1 遵守店內(nèi)各項工作制度,服從上級領導工作安排。
2 認真做好自身本職工作,熟悉吧臺各項飲品的制作。
3 熟悉吧臺內(nèi)各項器具設施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4 愛護店內(nèi),吧臺各器具設備,節(jié)約吧臺原料和能源。
熱愛本職工作,維護本店利益,遇到意外情況及時報告上級。
三 吧臺服務流程
早班:
1 早班到崗后打開所有電器設備,檢查設備是否工作正常,如發(fā)現(xiàn)有不當之處及時報告上級
2 認真做好吧臺衛(wèi)生清潔,檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。
3 做好營業(yè)前的準備工作,檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。
4 認真做好出品工作,做到外觀精美?？诟泻?無客人投訴。出品速度快。
5 工作時認真細致,節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺,保持吧臺干凈整潔。
6 細心做好交班工作,交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。
晚班:
1 晚班人員做好每日銷售情況,清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補進,申購。
2 做好收市工作,做好吧臺衛(wèi)生工作,特別仔細清洗咖啡機,將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺面與地面,留言給早班,關好所有電器設備煤氣,檢查無誤方可下班。
3 將每日銷售報表及酒水單交于財務人員
四 吧臺杯具清洗責任
1 清洗杯具細心認真,保證洗出杯具干凈。
2 在清洗過程中因操作不當損壞杯具,器具等由個人賠嘗。
3 上班時間不得擅自離職,如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4 清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動,隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。
5 隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,臺面干凈整潔。
6 注意節(jié)約,發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊,傘簽等物品需回收使用。
7 協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔,服從上級安排。
五 吧臺衛(wèi)生要求
早班:早班到崗后,需把吧臺咖啡機,制冰機,磨豆機,冰箱,冰柜,陳列柜,制作臺,意大利壺,比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。
晚班:晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好,檢查所有器具和物品是否充分。
第2篇 k酒店吧臺管理制度
新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現(xiàn)與學習進度優(yōu)秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進,更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度,認真做好培訓記錄。加強自身業(yè)務水平。
— 吧臺長的工作職責
1 做好員工每月考勤考核情況,檢查員工儀容儀表,作到大公無私,以身作責,起好帶頭作用。
2 檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設備,器具清潔,清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充
3 開好每日班前,班后會,安排員工當日工作,及時指出工作中的不足,督促員工改進。
4 熟悉每日員工思想動態(tài),做好思想工作,提高工作質(zhì)量和工作效率。
5 熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6 及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。
7 保證每日出品效率,質(zhì)量控制好吧臺成本,為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8 定期對各吧員進行業(yè)務考核,根據(jù)各吧員的不足做好培訓,提高業(yè)務能力。
9 熟悉吧臺內(nèi)各原料的進貨渠道及質(zhì)量識別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。
10 熟悉吧臺,倉庫原料數(shù)量,及時做好補充,避免出現(xiàn)缺貨情況,給咖啡廳造成損失。
11 根據(jù)市場和客人口味,對咖啡廳飲品進行完善,吸引顧客。
12 嚴格執(zhí)行報損制度,減少咖啡廳損耗及浪費。
13 定期做好設備維護。
14 配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。
二 吧臺工作職責
1 遵守店內(nèi)各項工作制度,服從上級領導工作安排。
2 認真做好自身本職工作,熟悉吧臺各項飲品的制作。
3 熟悉吧臺內(nèi)各項器具設施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4 愛護店內(nèi),吧臺各器具設備,節(jié)約吧臺原料和能源。
熱愛本職工作,維護本店利益,遇到意外情況及時報告上級。
三 吧臺服務流程
早班:
1 早班到崗后打開所有電器設備,檢查設備是否工作正常,如發(fā)現(xiàn)有不當之處及時報告上級
2 認真做好吧臺衛(wèi)生清潔,檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。
3 做好營業(yè)前的準備工作,檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。
4 認真做好出品工作,做到外觀精美?？诟泻?無客人投訴。出品速度快。
5 工作時認真細致,節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺,保持吧臺干凈整潔。
6 細心做好交班工作,交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。
晚班:
1 晚班人員做好每日銷售情況,清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補進,申購。
2 做好收市工作,做好吧臺衛(wèi)生工作,特別仔細清洗咖啡機,將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺面與地面,留言給早班,關好所有電器設備煤氣,檢查無誤方可下班。
3 將每日銷售報表及酒水單交于財務人員
四 吧臺杯具清洗責任
1 清洗杯具細心認真,保證洗出杯具干凈。
2 在清洗過程中因操作不當損壞杯具,器具等由個人賠嘗。
3 上班時間不得擅自離職,如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4 清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動,隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。
5 隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,臺面干凈整潔。
6 注意節(jié)約,發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊,傘簽等物品需回收使用。
7 協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔,服從上級安排。
五 吧臺衛(wèi)生要求
早班:早班到崗后,需把吧臺咖啡機,制冰機,磨豆機,冰箱,冰柜,陳列柜,制作臺,意大利壺,比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。
晚班:晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好,檢查所有器具和物品是否充分。
六 吧臺操作規(guī)程
1 出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位,絕不允許隨意扔棄。
2 其他器具的操作也要按照說明書使用。
3 磨豆機的保養(yǎng),磨完粉后不得刻意將刻度往后擰,或者空轉(zhuǎn)磨豆機。
4 制作與水果有關的物品盡量避免與顧客正面接觸,手與水果接觸時需帶上一次性手套。
5 果汁機用完后,應及時清洗,等待下一次使用。
6 打完奶泡后,蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。
7 用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。
8 制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。
9 取冰快時注意損壞制冰機。
10 制作雞尾酒時必須按照培訓規(guī)定進行操作,不得妄加改動。
11 泡茶時進行洗茶工序。
12 制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。
13 出品前需試味,并檢查成品表面是否干凈美觀,符合出品標準方能出品。
14 干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15 擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好,便于制作時取用。
備注:本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范,
七 設備日常維護
1 意大利咖啡機:每周定時用藥粉做逆流回沖,經(jīng)常檢查咖啡機的供水情況,不得缺水。所有手柄,盲碗都要用藥水侵泡一晚,再用水清洗,所有杯具,不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次
2 機:制冰機每半年需要對供水系統(tǒng)進行一次清洗,先關閉制冰機的電源,水源,然后將冰快全部取出,然后取出載冰盒的插頭排去積水,用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋,然后按下開關,運行40分種,再關閉開關,將水排出,在注入1500毫升水清水,打開關運行5分種后,關閉開關,將說排出,然后裝好插頭,打開電源,水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達和冷凝器。
3 磨豆機:每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。
4 冰箱,冰柜;每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈,用干口布擦干。將冰箱,冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈,保證無異味。
5 意大利咖啡壺:每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下,將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。
6 陳列柜:每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出,將閣層清洗干凈,用口布擦干凈,將柜內(nèi)底部雜物清除,用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器,檢查水管有無堵塞。
7 比利時皇家咖啡壺:定期檢查更換濾布。
八 吧臺工作紀律
1 上班時必須面帶微笑,遇見客人需打招呼。
2 同事之間交談聲音不得過大。
3 制作出品時動作幽雅,不得過度夸張,取物時輕拿輕放。
4 無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi),不得與同事之間閑聊。
