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食用油調(diào)查報(bào)告

發(fā)布時(shí)間:2022-06-18 09:45:04 查看人數(shù):27

食用油調(diào)查報(bào)告

第1篇 19種食用油的調(diào)查報(bào)告

食用油也稱為“食油”,是指在制作食品過程中使用的,動(dòng)物或者植物油脂。下面是小編為你帶來(lái)的19種食用油的調(diào)查報(bào)告 ,歡迎閱讀。

站在超市琳瑯滿目的貨架前,看著各種品類的食用油,也許我們知道它們的名字:豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油、玉米油、芝麻油、核桃油……但是,更多的時(shí)候卻是一頭霧水,搞不清有什么區(qū)別。

于是,三思之后,往往仍茫然而隨意地選一種,把問號(hào)留在心里?,F(xiàn)在,就讓hers變身解惑幫手,并邀請(qǐng)10位女性讀者,懸掛出自己制作美食的油瓶,由營(yíng)養(yǎng)專家貼心解析。哪種油低脂清淡?哪種油排毒降壓?哪種油香味濃郁?哪種油適合煎炒烹炸?……得出答案之后,或許我們?cè)僖膊挥迷谪浖芮笆譄o(wú)策嘍!

那些時(shí)常困擾我們的油惑

q油里面既有好脂肪,也有壞脂肪吧?怎么“趨好避壞”呢?

傅國(guó)翔:其實(shí),只要是天然的食物就沒有所謂的好壞,只有食用方法的對(duì)錯(cuò)。現(xiàn)今的飲食習(xí)慣造就了亞麻酸(omega-3)和亞油酸(omega-6)在體內(nèi)嚴(yán)重失衡,形成1:25的比例(最佳比例1:4),這是許多人出現(xiàn)亞健康與患慢性疾病的根源。建議多補(bǔ)充亞麻酸含量高的優(yōu)質(zhì)食用油,如亞麻籽油,以協(xié)助體內(nèi)的脂肪酸平衡?,F(xiàn)在很多人出外就餐,因此攝取到“植物奶油、人造奶油、氫化植物油” 等壞脂肪的幾率大大增加,它們可不是“來(lái)自大自然的食物”。氫化油與植物奶油為純?nèi)斯ぶ圃?,可以說(shuō)是地道的壞脂肪,攝取過多會(huì)引起心血管疾病或是癌癥。在購(gòu)買包裝食品時(shí)一定要注意閱讀標(biāo)簽,避免購(gòu)買含有氫化油與植物奶油的產(chǎn)品。

q我覺得自己很胖,所以,我想每天吃白水煮青菜,這種無(wú)油食譜是不是更能健康瘦身?

傅國(guó)翔:油脂和碳水化合物、蛋白質(zhì)同為人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)身體健康都非常重要。飲食中是不可以沒有油脂的。相信有許多女性都很關(guān)心自身的皮膚狀況,常常會(huì)補(bǔ)充維生素e來(lái)保養(yǎng)皮膚。如果飲食中沒有攝取任何油脂的話,吃再多的維生素e身體也無(wú)法吸收,因?yàn)樾枰椭瑏?lái)吸收脂溶性維生素。油脂也是體內(nèi)生成各類激素所需的重要原料之一,如果體內(nèi)沒有足夠的油脂來(lái)制造激素,很容易產(chǎn)生內(nèi)分泌失調(diào)的問題。其實(shí)只要吃對(duì)了油,吃對(duì)了量,“吃油減肥”絕對(duì)是有可能的。

q既然每種油的健康成分都有好處,可不可以混合在一起食用?

傅國(guó)翔:沒錯(cuò)。在市面上不難看到銷售調(diào)和油的,但是品質(zhì)參差不齊,消費(fèi)者不管從標(biāo)簽上或是口感上,都很難了解到每種油中所含成分的比例。所以在家自行制作調(diào)和油是最靠譜的做法,只要注意幾項(xiàng)簡(jiǎn)單的原則就好。首先在市場(chǎng)上盡量買最小包裝的油品,每次買2~3種,確??梢栽趦蓚€(gè)月左右將所有油用完。其次要注意,精煉炒菜油應(yīng)和其他同類的精煉油調(diào)和(如玉米油、豆油、花生油等),初榨油和初榨油一起調(diào)和(如特級(jí)初榨橄欖油、初榨亞麻籽油等),千萬(wàn)不要把非同類的炒菜油和初榨油調(diào)和在一起。

q菜湯中總是剩下很多油,用它拌米飯會(huì)提升長(zhǎng)胖指數(shù)嗎?

傅國(guó)翔:現(xiàn)在的生活和飲食習(xí)慣很容易過量攝取精煉炒菜油,所以不推薦將菜湯中的油脂拌米飯食用。如果這些油脂是初榨油的話,就另當(dāng)別論了。市面上銷售的各種初榨油,都含有較多的營(yíng)養(yǎng)素,有些女士會(huì)直接將這些初榨油加入米飯或是菜肴里食用。因?yàn)槌跽ビ捅A袅酥参镌镜娘L(fēng)味,加入米飯中不僅改善了口感,還添加了其他豐富的營(yíng)養(yǎng)素。每天每人以攝取20ml精煉炒菜油和10ml初榨油為宜。

評(píng)分說(shuō)明

基礎(chǔ)為10分,除食品本身應(yīng)有的色香味,還要考慮對(duì)健康的利弊。在美顏和口感方面,如果用對(duì)油,可以相應(yīng)加分,3項(xiàng)總分不超過20分。

1 主婦懸掛油瓶豆油

烹調(diào)類型:煲湯類

招牌菜肴:老火靚湯

美味點(diǎn)評(píng):飲湯講究先清后補(bǔ),旨在滋補(bǔ)養(yǎng)顏、延年益壽,老火靚湯的真諦就是喝出陰陽(yáng)調(diào)和之氣。

健康評(píng)分:6分

一般來(lái)說(shuō),在家里煲湯多半會(huì)選擇各類養(yǎng)生食材配上主料,如玉米蓮藕蘿卜排骨湯、冬蟲夏草羊肉湯等,主料大多以肉類為主。在煲湯過程中,肉類的油脂會(huì)隨著烹調(diào)過程流入湯內(nèi),而煲湯的美味大部分都是來(lái)自肉中的油脂,所以帶有較多肥肉煲出的湯一定會(huì)比瘦肉煲的湯好喝。也是這個(gè)原因,如果在煲湯過程中額外添加油的話,就很容易讓湯中的油脂含量過高,喝湯時(shí)會(huì)感覺膩口,有心血管疾病的朋友更應(yīng)盡量減少精煉油的攝入。

冉冉媽煲的湯中有肉,但是仍放入了油,需要警惕油脂過高的問題。

但是對(duì)于一些純素的煲湯,如西紅柿苦瓜土豆湯、花生胡蘿卜青豆湯等,在煲湯過程中加入適量的豆油,卻可以起到錦上添花的作用。因?yàn)樵谶@些植物食材中往往含有一些脂溶性維生素,在煲湯過程中添加少量植物油,可以幫助食材中的脂溶性維生素,如維生素a、維生素e等釋放到湯中。因?yàn)榇蠹异覝蠖嘀缓葴?,所以在素煲湯中添加植物油,不僅可以調(diào)劑口味,還可以增加湯中的營(yíng)養(yǎng)素。

美顏加分:3分

即使在豆油加工過程中已將部分卵磷脂萃取出來(lái),但還是有部分卵磷脂殘留在豆油中,而卵磷脂正是體內(nèi)形成細(xì)胞膜所需的重要營(yíng)養(yǎng)素,因此,食用豆油對(duì)于改善膚質(zhì)能起到一定的作用。

另外,皮膚對(duì)油品的攝取是很敏感的,因?yàn)槠つw中含有大家熟知的皮脂腺。如果在飲食中攝取過多的或品質(zhì)不佳的油,往往容易造成皮脂腺堵塞,形成青春痘、脂肪粒等皮膚問題。所以每天將精煉油攝取控制在20ml以下,就成了一個(gè)重要的指標(biāo)。

口感加分:3分

市面上常見的豆油絕大多數(shù)都為精煉油。精煉油是經(jīng)過脫臭等一系列的加工工藝,去除豆油中的生豆味。如果在購(gòu)買精煉豆油時(shí)聞到生豆味,可能是因?yàn)榫珶挷煌耆騼?chǔ)存不當(dāng)所造成的,這類豆油不應(yīng)該再食用。

tips

選購(gòu)溫情提示:

在選購(gòu)精煉豆油時(shí)應(yīng)注意顏色,豆油在經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存后顏色會(huì)變深,可以通過比較貨架上的豆油顏色了解豆油的新鮮程度。國(guó)內(nèi)部分油廠會(huì)使用轉(zhuǎn)基因大豆作為豆油的原料,在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽上的說(shuō)明,尤其是在成分表內(nèi)是否標(biāo)注“使用轉(zhuǎn)基因大豆”。一般來(lái)說(shuō),如商家使用轉(zhuǎn)基因大豆作為原料,都會(huì)在標(biāo)簽上標(biāo)注。

2 主婦懸掛油瓶花生油

烹調(diào)類型:熗鍋炒菜類

招牌菜肴:香炒廣菜心

美味點(diǎn)評(píng):品質(zhì)柔嫩,

風(fēng)味可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。

健康評(píng)分:7分

熗鍋炒菜過程溫度較高,需要一款較耐高溫的炒菜油。因?yàn)樾枰闯霾说南阄叮赃x用油品最好也是香味濃郁的較好,花生油就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。因?yàn)榫珶捇ㄉ涂梢阅蜔?00℃以上,在眾多油品中算是高的,對(duì)于熗鍋、炒菜這兩種料理方式是足夠了,而且香氣十足。

需要提醒的是,在熗鍋或炒菜過程中一定要注意不要將油品過度加熱。在熗鍋炒菜過程中烹調(diào)溫度往往會(huì)高達(dá)150~200℃,稍不注意就可能加溫過度。油脂存在的環(huán)境溫度每增加10℃,氧化速度就會(huì)加快一倍,氧化的油脂甚至?xí)a(chǎn)生致癌物,對(duì)健康非常不利。如何控制油溫不要過高呢?關(guān)鍵是在旺火燒油時(shí)一定不要熱到油冒煙,只要熱到油紋出現(xiàn)即可下菜,而且,感覺油溫太高時(shí)可適當(dāng)關(guān)小火,這樣就可以有效避免油品因加熱過度而被氧化了。

美顏加分:3分

花生油不適合外用的主要原因,是花生油本身有較濃郁的味道,涂抹在皮膚上味道怪異,所以不適合外用涂抹皮膚。但是花生油的主要原料——花生,卻也算是一種美容食品?;ㄉ韧确蓊~的肉品含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素,不含膽固醇,所含的油酸還被證明可以降低體內(nèi)膽固醇。所以,花生是減肥過程中的開心小食。但是一定要注意不要吃太多的花生,因?yàn)榛ㄉ杏幸话攵际怯椭亲羽I時(shí)吃上五六顆就可以了。尤其不要吃炸過的花生,避免攝取過多的油脂。

口感加分:3分

花生油風(fēng)味濃郁,是一款適合大眾口味的油品,它不會(huì)像橄欖油——多數(shù)亞洲人還吃不慣濃郁的橄欖味,所以,花生油是一款非常適合烹調(diào)中國(guó)料理的油品。

不同品種的油應(yīng)該配合不同的儲(chǔ)存器皿嗎?

傅國(guó)翔:油壺的選擇也是一門學(xué)問,首先是材料,油壺的材料首選玻璃或陶瓷。如果用塑料油壺,一定要選質(zhì)地較硬的塑料(用手捏不易變形),絕對(duì)不能用金屬材料做油壺。其次,油壺上必須要有明顯的刻度,這樣才可以很直觀地量化每天的用油量。第三,開口必須要方便清洗,每次換油時(shí)一定要將舊油徹底清洗干凈。只要符合以上三種原則,基本上就是一款適合裝各類食用油的標(biāo)準(zhǔn)油壺了。

tips

選購(gòu)溫情提示:

在選購(gòu)各種油品時(shí)一定要注意包裝和標(biāo)示是否完整,尤其是在購(gòu)買花生油的時(shí)候。正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油對(duì)于原料的保存會(huì)有嚴(yán)格的規(guī)范,如果花生原料儲(chǔ)存環(huán)境不規(guī)范,花生會(huì)在儲(chǔ)存的過程中產(chǎn)生黃曲霉毒素。它對(duì)于人體有很強(qiáng)的毒性,也是一種致癌物質(zhì),國(guó)家對(duì)于花生油內(nèi)的黃曲霉毒素含量有嚴(yán)格的規(guī)定。

不要在一些傳統(tǒng)油坊購(gòu)買自行壓榨的花生油,因?yàn)橄M(fèi)者沒有辦法了解花生原料的質(zhì)量,這些小油坊的加工環(huán)境及榨油步驟往往都不是太規(guī)范。所以選購(gòu)花生油時(shí),還是要到正規(guī)售賣渠道購(gòu)買標(biāo)示完整的油品為宜。

3 主婦懸掛油瓶葵花籽油

烹調(diào)類型:腌制類

招牌菜肴:風(fēng)味烤肉

美味點(diǎn)評(píng):口味甘咸,補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,有開胃、祛寒、消食等功效。

健康評(píng)分:6分

一般情況下,在家中腌制比較多的還是以蔬菜為主,而且不會(huì)額外添加其他油品,像腌酸菜、腌黃瓜等。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),腌制是一種發(fā)酵的過程,是運(yùn)用在腌制初期添加進(jìn)去的鹽分,來(lái)控制腌菜中的微生物含量(微生物在鹽分含量高的環(huán)境中會(huì)脫水),這就是腌菜可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原因。如果在腌制過程中額外添加了任何油品,會(huì)影響腌制效果,使腌菜中的微生物數(shù)量較難控制,容易導(dǎo)致腌菜變質(zhì)。

另外,腌制食品往往需要一段時(shí)間發(fā)酵,添加額外的油品會(huì)增加油脂氧化的幾率,尤其是使用葵花籽油這類不飽和脂肪含量較高的油品。所以,建議在腌菜的過程中,還是以不額外添加油品為原則。

當(dāng)然,腌制結(jié)束,準(zhǔn)備食用時(shí),還是需要油的配合,比如玉楊做的風(fēng)味烤肉,因?yàn)橛偷妮o助,味道變得更香。素菜的腌制品有食用油的介入,能夠提升美味,肉菜的腌制品則要注意用量,防止熱量超出健康范圍。

美顏加分:3分

葵花籽油是一款適合外用的美容用油。首先葵花籽油可以用來(lái)當(dāng)作精油的基礎(chǔ)油,因?yàn)榫偷奶匦跃褪强焖贀]發(fā),如果想延長(zhǎng)精油成分在皮膚上并促進(jìn)皮膚吸收的話,就需要基礎(chǔ)油來(lái)幫忙了。基礎(chǔ)油可以將精油稀釋到適合皮膚吸收的濃度,而葵花籽油正是一款性價(jià)比較高的基礎(chǔ)油。

葵花籽油也適合制作手工肥皂。手工肥皂不容易引起皮膚過敏,而且對(duì)于皮膚容易干燥的朋友,改用手工肥皂后皮膚干澀問題都可以獲得明顯改善??ㄗ延鸵?yàn)楹胸S富的維生素e,對(duì)于皮膚的各類問題都可以起到明顯的改善作用。但是要注意,使用葵花籽油制作肥皂時(shí),一定要配合一些其他的油,如椰子油,否則成品皂容易過軟,不易保存。

口感加分:2分

葵花籽油的味道在眾多炒菜油中算是較清淡的,比較適合習(xí)慣清淡口味的家庭選用。因其口味較淡,適合用來(lái)烹調(diào)需要體現(xiàn)食材原味的菜肴。

tips

選購(gòu)溫情提示:

市面上銷售的葵花籽油多為適合炒菜的精煉葵花籽油,在挑選時(shí)應(yīng)注意油品是否清澈,有無(wú)沉淀物。如果家中有人患心血管疾病,可以在市場(chǎng)上選購(gòu)一種“高油酸”葵花籽油,這種葵花籽油中含有和橄欖油一樣的油酸含量,對(duì)于降低體內(nèi)的膽固醇會(huì)有幫助。

4 主婦懸掛油瓶豬油

烹調(diào)類型:酥點(diǎn)類

招牌菜肴:綠茶餅

美味點(diǎn)評(píng):口感外酥內(nèi)軟,入口即化,不粘牙,茶香、芝麻香加上芋泥,獨(dú)具淡淡的甜香。

健康評(píng)分:6分 傳統(tǒng)方式制作酥點(diǎn)時(shí)都會(huì)加入豬油,以增加其蓬松度、柔軟度及酥脆感。比如都喜歡吃的酥脆麻花,而這酥脆感就是添加豬油的緣故。用豬油烘烤出的酥點(diǎn)可以有較濃郁的香味,這也是其他植物油所無(wú)法替代的。

遺憾的是,豬油屬于動(dòng)物性脂肪的一種,它含有高比例的飽和脂肪酸,每人每日的攝取量最好不要超過5g,攝取過多容易引起各類心血管疾病。同時(shí)豬油里也含有膽固醇,不適合已經(jīng)患有高血壓或高膽固醇的人食用。所以,食用外購(gòu)的酥點(diǎn)時(shí),可以細(xì)讀其食品標(biāo)簽,這樣就能明確知道自己食用了多少飽和脂肪酸。

口感加分:4分

用豬油烹調(diào)出來(lái)的食物比用植物油烹調(diào)出來(lái)的食物更香、更好吃,這正是動(dòng)物性脂肪的特點(diǎn)。用豬油制作酥點(diǎn)的同時(shí),可以用它烹調(diào)一些清淡的菜肴,以增加濃香口味。在家里蒸饅頭時(shí),也可以加一點(diǎn)兒豬油,讓饅頭蓬松、潔白。加一點(diǎn)兒在米飯中,可以讓米飯顏色亮麗,粒粒分明。但是一定要注意使用量,每人每天攝入量不超過5g。

美顏加分:3分

對(duì)于美顏效果來(lái)說(shuō),豬油外用比內(nèi)服的效果要好得多。有的人在天氣干燥的時(shí)候手腳常常會(huì)有干裂的情況,此時(shí)就可以在晚上睡前將手腳干裂的地方擦上豬油,等皮膚吸收后再涂上保濕乳液即可。每天睡前擦一次,1~2周后就可以看到明顯的改善。提醒一下,你在第一次使用時(shí),最好先在小面積皮膚上涂抹,測(cè)試一下皮膚是否對(duì)豬油過敏,1~2天后如無(wú)過敏反應(yīng),再正式使用。

轉(zhuǎn)基因油會(huì)對(duì)健康有影響嗎?

傅國(guó)翔:使用轉(zhuǎn)基因原料的油品是否會(huì)影響健康,目前還是一個(gè)未知數(shù)。但是可以確定的是,在無(wú)法評(píng)估這類油品對(duì)人體健康是否有影響時(shí),如果你有著諸多擔(dān)心,可以不食用。目前,國(guó)內(nèi)的大豆和玉米兩類食用油,采用轉(zhuǎn)基因的原料比較多,但使用轉(zhuǎn)基因原料制作的油品,通常不在標(biāo)簽的顯著位置上標(biāo)明,而僅僅是用很小的字明示。所以,主婦們要注意仔細(xì)閱讀標(biāo)簽!

tips

選購(gòu)溫情提示:

建議在家中自行提煉豬油。到肉鋪購(gòu)買肥肉條,回家切成小塊,放入鍋中,用小火慢慢將豬油熬出,篩過油渣后即可使用。在豬油中添加一些鹽或糖,可以增加豬油的保存期限。然后分裝小袋,放入冷凍柜保存即可。

5 主婦懸掛油瓶玉米油

烹調(diào)類型:煎菜類

招牌菜肴:自磨手工豆腐

美味點(diǎn)評(píng):豆腐口感軟滑,含有豐富的鈣、鈉、鉀等元素,蛋白質(zhì)含量較高。

健康評(píng)分:8分

選擇玉米油煎菜是正確的。玉米油是一款較耐熱的精煉油,煎菜的烹調(diào)時(shí)間短,但溫度高,所以用來(lái)煎菜的油品必須要耐高溫,而玉米油本身的脂肪酸結(jié)構(gòu),使得它不容易被高溫破壞。在市面上銷售的玉米油,大多經(jīng)過精煉加工而成,這“先天”及“后天”的雙重優(yōu)勢(shì),讓玉米油成為一款適合高溫烹調(diào)的油品。

在制作各類煎制菜肴時(shí),往往希望煎出金黃、酥脆的效果。玉米油顏色呈金黃色,用它煎出的菜肴色澤誘人。馬妍使用玉米油煎出的豆腐,在“色”上達(dá)到了很好的效果,所以選用玉米油來(lái)煎制菜肴是正確的選擇。

美顏加分:4分

玉米油中含有豐富的維生素e,可以有效改善皮膚干燥的問題,同時(shí)可以加強(qiáng)體內(nèi)抗氧化的能力,延緩衰老。但是一定不要過量攝取玉米油,原則上還是以每天攝取不超過20ml為宜。

口感加分:2分

玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油,主要脂肪酸組成是亞油酸55%~60%、油酸25%~30%、棕櫚酸10%~12%、亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高,降低血清膽固醇的功效優(yōu)于其他油品。由于富含維生素e,其氧化穩(wěn)定性也較好,味道清淡,讓煎出的菜肴酥脆而不油膩。

像5l裝的大桶油,多長(zhǎng)時(shí)間吃完才好?

傅國(guó)翔:拿金龍魚這類精煉油來(lái)說(shuō),建議成人每天攝取20ml為宜。如果是一家三口,每天可以用約60ml精煉炒菜油。而大桶食用油一般是5l裝,一家三口可以用3個(gè)月——前提是每日三餐都在家里吃,才會(huì)用到這個(gè)量。食用油開瓶后,最好在一個(gè)半月或兩個(gè)月內(nèi)用完。所以,建議最好購(gòu)買1~2l裝的,一個(gè)月左右可用完,方便更換油的品種,也能吃到更新鮮的油。

tips選購(gòu)溫情提示:

市面上銷售的玉米油多為精煉過的玉米油,所以在選購(gòu)時(shí)要觀察油品是否清澈、有無(wú)沉淀物。國(guó)內(nèi)有些玉米原料會(huì)使用轉(zhuǎn)基因種子來(lái)栽種,購(gòu)買時(shí)可以從標(biāo)簽的成分表中看是否使用轉(zhuǎn)基因原料。在國(guó)內(nèi),豆油和玉米油是兩種比較常見的使用轉(zhuǎn)基因原料的油品,如對(duì)轉(zhuǎn)基因食品特別介意,在選購(gòu)這兩類油時(shí)應(yīng)該特別關(guān)注。

6 主婦懸掛油瓶橄欖油

烹調(diào)類型:清蒸類

招牌菜肴:蜜炙紅棗蒸黃

美味點(diǎn)評(píng):色彩艷麗,甜咸適度,鮮嫩滑軟,健脾、益氣、開胃。

健康評(píng)分:8分

橄欖油是用于清蒸菜品最好的選擇。在市面上所銷售的橄欖油大多為初榨橄欖油,這類橄欖油并不耐高溫,用來(lái)炒菜的話很容易起油煙,造成橄欖油氧化。清蒸的料理方式是透過水蒸氣來(lái)對(duì)食物加溫,溫度很容易控制在100℃左右。橄欖油在這種溫度下不會(huì)被破壞,可以保留最多的營(yíng)養(yǎng)素。

清蒸不僅僅可以保留橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)素,食材本身的營(yíng)養(yǎng)素也可以最大限度地保留下來(lái)。橄欖油還有個(gè)特性,就是遇熱后容易膨脹。所以在添加橄欖油時(shí),用比其他油品更少的量就能達(dá)到同樣的烹調(diào)效果。對(duì)于想要減少攝取油量卻又不想失去食物口感的人來(lái)說(shuō),用橄欖油會(huì)是一個(gè)好的選擇。

口感加分:2分

品質(zhì)越好的橄欖油味道相對(duì)越辣,甚至有點(diǎn)嗆。有些中國(guó)料理,不太適合使用橄欖油烹調(diào),這時(shí)可以適當(dāng)添加一些葵花籽油來(lái)改變一下口味。純正的初榨橄欖油會(huì)略顯綠色,這是因?yàn)殚蠙煊椭泻刑烊蝗~綠素。所以用橄欖油烹調(diào)時(shí),這種綠色容易使菜肴上色,是烹調(diào)過程中需要注意的地方。 美顏加分:5分

橄欖油可以說(shuō)是大眾皆知的美容用油,相信用精油的朋友一定有使用橄欖油作為基礎(chǔ)油的經(jīng)歷。在橄欖油中添加一些玫瑰或是薰衣草精油,用來(lái)做全身按摩就很適合。還有很多孕婦使用橄欖油涂抹身上的妊娠紋,聽說(shuō)也有不錯(cuò)的效果。同樣,橄欖油也很適合用來(lái)做手工肥皂和自制面膜,所以,橄欖油可以說(shuō)是市面上最常用的美容用油。

tips

選購(gòu)溫情提示:

市面上銷售各種類型的橄欖油。我建議大家購(gòu)買橄欖油,而不要買橄欖調(diào)和油。因?yàn)殚蠙煺{(diào)和油中,真的很難知道橄欖油的比例份額,所以還是選購(gòu)單純的橄欖油,質(zhì)量會(huì)比較有保障。

另外,一定要注意標(biāo)簽上面的生產(chǎn)日期。國(guó)家在前幾年就規(guī)定市面上銷售的橄欖油必須要標(biāo)注出三個(gè)日期:橄欖果實(shí)年份、包裝日期及分裝日期。如果選購(gòu)的橄欖油上面沒有明確地標(biāo)示出這三個(gè)日期,就代表生產(chǎn)橄欖油的并不是專業(yè)的廠家,需要特別注意。

7 主婦懸掛油瓶芝麻油

烹調(diào)類型:涼拌類

招牌菜肴:大拌菜

美味點(diǎn)評(píng):爽口、解膩、鮮香兼具。

美顏加分:3分

芝麻油因含有豐富的抗氧化劑,對(duì)于美容能起到很直接的效果。但是對(duì)于那些想要將芝麻油涂抹在皮膚上的朋友,我建議選用冷壓初榨芝麻油為宜。那么,如何確認(rèn)芝麻油是否為冷壓初榨型的呢?方法很簡(jiǎn)單,聞。冷壓初榨芝麻油聞起來(lái)幾乎沒有芝麻油那股濃郁的香味,只有非常淡的芝麻味。

冷壓初榨芝麻油可以加入護(hù)手霜中增強(qiáng)保濕功能,也可以當(dāng)作天然護(hù)唇膏使用。你還可以用冷壓初榨芝麻油來(lái)滋養(yǎng)干燥的頭發(fā),使之恢復(fù)柔軟和光澤。

健康評(píng)分:4分

用放涼的熟油拌青菜在國(guó)內(nèi)很常見,但是它并不是最適合的選擇,涼拌類的菜非常適合用芝麻油,也就是我們說(shuō)的香油,會(huì)讓菜品的評(píng)分翻倍提升。

芝麻油擁有獨(dú)特的濃郁香味,是其他植物油所無(wú)法取代的。但是芝麻油在高溫加熱烹調(diào)后就會(huì)失去香氣,所以馨然建議主婦改用芝麻油來(lái)做涼拌菜。

芝麻油中含有兩種特殊的營(yíng)養(yǎng)素,分別為芝麻酚和芝麻素。芝麻素是很強(qiáng)的抗氧化劑,具有抗衰老、調(diào)節(jié)血脂的效果。同時(shí)芝麻油中也含有天然的維生素e,這些天然營(yíng)養(yǎng)素,不僅讓芝麻油變得比其他油品更加穩(wěn)定、容易保存,也讓食用芝麻油的我們,攝取到更多的抗氧化劑。

口感加分:2分

市面上銷售的芝麻油中,小磨香油比起用其他有機(jī)溶劑精煉的芝麻油來(lái)說(shuō),味道濃郁許多,同時(shí)也保留了較多的營(yíng)養(yǎng)素。但是一定要注意不要高溫加熱小磨香油,避免高溫使芝麻油的香味徹底揮發(fā)。

tips

選購(gòu)溫情提示:

在挑選芝麻油時(shí),一定要注意標(biāo)簽上的成分及加工工藝兩部分。首先是成分,有些芝麻油并不是純芝麻油而是芝麻調(diào)和油,后者會(huì)添加香精以增加芝麻油的香味。另外是加工工藝,只有標(biāo)簽上標(biāo)注為經(jīng)過“水代法”萃取的芝麻油,才可以叫作小磨香油。注意以上兩點(diǎn),就可以買到貨真價(jià)實(shí)的芝麻油。

8 主婦懸掛油瓶葡萄籽油

烹調(diào)類型:油炸類

招牌菜肴:鮮美魚排

美味點(diǎn)評(píng):魚肉富含蛋白質(zhì)、維生素a、維生素b1、維生素b2、鈣、鉀等,可活血止痛。

健康加分:9分

油炸的烹調(diào)方式需要一款耐熱、不易氧化的油品,油炸的過程,溫度往往超過200℃,對(duì)于烹調(diào)油的耐熱度是很大的考驗(yàn)。另外,有的家庭主婦會(huì)將炸完的油收集起來(lái),之后再用來(lái)炒菜,這樣對(duì)于油的穩(wěn)定度就有一定的要求。

葡萄籽油是既耐熱又穩(wěn)定的最佳首選用油,耐熱點(diǎn)高達(dá)220℃,適合一般的油炸菜品的烹調(diào)需求。葡萄籽油味道清淡,炸出的菜肴酥脆而不膩。而且,葡萄籽油的顏色淡,可以完整保留食物的原色。

仔細(xì)觀察油炸后的葡萄籽油,你會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色沒有改變很多,基本上和油炸前一樣。不像其他油品,炸一次后顏色就變得很深——油脂因?yàn)楦邷囟鹆俗兓?duì)于習(xí)慣將炸油二次使用的朋友來(lái)說(shuō),葡萄籽油會(huì)是很好的選擇。

美顏加分:3分

葡萄籽油是一款常見的美容基礎(chǔ)油,可配合各類精油使用。選擇用葡萄籽油作為基礎(chǔ)油,有一個(gè)原因是它特別穩(wěn)定,再就是內(nèi)含豐富的抗氧化劑,主要以酚類物質(zhì)為主,能對(duì)皮膚的保養(yǎng)起到很好的效果。但是要注意,市面上銷售的葡萄籽精油與葡萄籽油,其實(shí)是同一種油,前者只是錯(cuò)誤的叫法,因?yàn)槠咸炎延椭荒茏鳛榛A(chǔ)油使用,本身并非精油。

口感加分:2分

葡萄籽油口味清淡,適合用來(lái)制作一些需要體現(xiàn)食材本身味道的料理,也適合用油較多的烹調(diào)方式,如炸或煎。因?yàn)榍宓奶匦?,葡萄籽油制作出?lái)的菜肴吃起來(lái)比較不容易油膩。

用油要不要像用牙膏一樣,經(jīng)常更換品牌、品種呢?

傅國(guó)翔:其實(shí)“油脂多樣化”是很正確的觀念。前面已提到關(guān)于脂肪酸比例的問題,每種油都有自己獨(dú)特的脂肪酸比例,最好是每個(gè)月?lián)Q一個(gè)品種的油。除了精煉炒菜油外,還要添加優(yōu)質(zhì)的初榨油,這樣就可以獲得最全面的脂肪酸。

tips

選購(gòu)溫情提示:

葡萄籽油的原料來(lái)之不易,因?yàn)槠咸驯旧硎墙?jīng)濟(jì)作物,沒有人會(huì)因?yàn)槠咸炎讶iT種植葡萄。市面上的葡萄籽大多是釀酒廠加工葡萄酒后的副產(chǎn)品,這類葡萄籽的特點(diǎn)是,幾乎沒有什么農(nóng)藥殘留問題,因?yàn)樵卺劸七^程中如果葡萄有農(nóng)藥殘留,會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì),葡萄酒莊園在種植葡萄過程中,會(huì)盡量減少農(nóng)藥的使用量。所以在市面上選購(gòu)時(shí),只要注意包裝標(biāo)示是否清楚,包裝是否完整即可。

9 主婦懸掛油瓶亞麻籽油

烹調(diào)類型:排毒類

招牌菜肴:木耳萵筍炒山藥 美味點(diǎn)評(píng):延緩衰老、改善生長(zhǎng)發(fā)育、輔助降血脂、增強(qiáng)免疫力。

健康加分:7分

說(shuō)到有關(guān)人體健康的排毒,亞麻籽油可以說(shuō)是現(xiàn)在市場(chǎng)上最好的健康食用油。亞麻籽油中富含人體需要的必需脂肪酸亞麻酸(omega-3),亞麻酸有穩(wěn)定血壓血糖、降低膽固醇等功效,所以亞麻籽油又稱作“陸地上的深海魚油”。

亞麻籽油中也含有豐富的膳食纖維,可以有效幫助腸胃蠕動(dòng),緩解便秘的問題。市面上銷售的亞麻籽油大多為初榨亞麻籽油,其排毒效果遠(yuǎn)高于精煉后的亞麻籽油。如果想要達(dá)到排毒的效果,在使用亞麻籽油時(shí)一定不能加熱,因?yàn)閬喡樽延褪且豢罘浅E聼岬挠推贰榱俗钔暾財(cái)z取初榨亞麻籽油中的亞麻酸,建議使用亞麻籽油時(shí)多用于涼拌或是熱拌(菜肴烹煮好裝盤后,再將亞麻籽油倒入),以確保養(yǎng)分不被破壞。

美顏加分:4分

亞麻籽油對(duì)于體內(nèi)腸道清潔和皮膚膚質(zhì)的改善都有很好的功效,有些女士會(huì)被便秘的問題所困擾。何謂便秘?超過一天沒排便就要注意了。而現(xiàn)今的精致飲食,讓“每天排便”這件看起來(lái)簡(jiǎn)單的事變得困難,許多人要兩三天甚至一周才排便一次。在飲食中添加一些亞麻籽油,可以有效緩解便秘的問題。對(duì)于那些有頑固性便秘的朋友來(lái)說(shuō),可以在飲食中再添加亞麻籽粉。亞麻籽油加上亞麻籽粉,等于在飲食中添加了大量不同種類的膳食纖維,可以有針對(duì)性地解決惱人的便秘問題。

亞麻籽油因?yàn)閮?nèi)含亞麻酸,而亞麻酸可以有效緩解體內(nèi)發(fā)炎和過敏反應(yīng)。事實(shí)上,有很多皮膚問題就是因?yàn)轶w內(nèi)發(fā)炎及過敏所造成的,例如皮膚上的青春痘、紅腫、蕁麻疹都和發(fā)炎或過敏反應(yīng)有關(guān)。每天在飲食中添加約10ml亞麻籽油,無(wú)論是對(duì)于腸道健康還是皮膚護(hù)理,都會(huì)有很好的幫助。

口感加分:3分

亞麻籽油多為冷壓初榨型,所以開瓶后往往可以聞到清淡、類似堅(jiān)果的香味。如果開瓶后聞到一股魚腥味或油臭味,就說(shuō)明這瓶亞麻籽油的質(zhì)量有問題。亞麻籽油的味道清淡,加入菜品中不大會(huì)影響菜肴本身的味道。

需要注意的是,對(duì)于預(yù)計(jì)要添加亞麻籽油的菜品,應(yīng)該用比平時(shí)少一些的炒菜油,避免攝取過多的油脂。

tips

選購(gòu)溫情提示:

購(gòu)買亞麻籽油時(shí)首先要注意包裝,排毒功效最好的是冷壓初榨亞麻籽油,這類初榨亞麻籽油的外包裝一定是用深色玻璃小瓶裝(小于500ml)。再就是在開瓶后必須放入冰箱冷藏,并且在六周內(nèi)食用完。另外,需要注意標(biāo)簽,市場(chǎng)上有一種稱為“脫蠟”的亞麻籽油,它的包裝和初榨亞麻籽油很像,其實(shí)經(jīng)過脫蠟的亞麻籽油是精煉亞麻籽油的一種。所以在選購(gòu)亞麻籽油時(shí),一定要注意產(chǎn)品的外包裝及標(biāo)示,這樣才能買到貨真價(jià)實(shí)的初榨亞麻籽油。

10 主婦懸掛油瓶茶油

烹調(diào)類型:爆淋類

招牌菜肴:蔥椒肥牛

美味點(diǎn)評(píng):色彩紅白相間、錯(cuò)落有致,食之鮮嫩馨香,回味無(wú)窮,是獲取葉酸、維生素b和核黃素的最佳來(lái)源。

健康加分:8分

爆淋的料理方式需要將油品加熱到很高,讓香料的香氣散發(fā)到油中,還有就是把爆香過的油淋到菜肴上,所以用來(lái)爆淋的油品必須要非常耐熱。茶油正是一款非常耐熱的油品,它在高溫下穩(wěn)定,不易起油煙,選擇茶油做蔥椒肥牛是正確的選擇。

茶油中含有甚至比橄欖油還多的油酸——大家追捧橄欖油一個(gè)很重要的原因,在于其內(nèi)含大約73%的油酸。油酸可以穩(wěn)定體內(nèi)的膽固醇,有軟化血管的功效。茶油中油酸含量高達(dá)79%,所以說(shuō)茶油是“東方的橄欖油”,真是一點(diǎn)兒都不為過。

茶油過去也稱“月子油”,女性坐月子時(shí)常常用茶油來(lái)補(bǔ)身體。茶油對(duì)于胃不好的朋友有很大的幫助,在飲食中添加一些,可以有效地抑制幽門螺桿菌在胃里的活動(dòng)。茶油,可以說(shuō)是適合國(guó)人高溫烹調(diào)習(xí)慣的健康好選擇。

美顏加分:4分

茶油有“東方橄欖油”的稱號(hào),橄欖油可以達(dá)到的美容效果,茶油基本上也可以達(dá)到。過去國(guó)際上的物資流通不暢,不像現(xiàn)在到處都可以買到橄欖油,貴婦們都是用茶油來(lái)護(hù)膚保健的。

茶油可以用來(lái)涂抹干燥的皮膚、妊娠紋,或當(dāng)按摩油使用。現(xiàn)在市面上也銷售經(jīng)過初榨的茶油,如把茶油當(dāng)作美容用品使用的話,建議選擇初榨茶油,才可達(dá)到最好的美容效果。

口感加分:3分

茶油的味道清淡,對(duì)那些想要體現(xiàn)食物原味的菜品是很好的選擇。又因?yàn)椴栌椭泻胸S富的油酸,沒有初榨橄欖油那股嗆辣味,讓茶油成為一款橄欖油的最佳替代品。人們不僅可以借茶油攝取油酸,更可吃到口味清爽的菜肴。選擇茶油作為爆淋類料理用油,是正確的決定。

老公愛吃油炸的東西,為了節(jié)約,用剩的油自然會(huì)二次利用,這種用油方式不會(huì)有什么危害吧?

傅國(guó)翔:雖然是老生常談,但還是得提醒大家,常食用油炸食品,很容易造成體內(nèi)自由基傷害與肥胖等健康隱憂。油品經(jīng)過高溫烹調(diào)后容易產(chǎn)生一些化學(xué)毒素,如果一定要用二次油,建議選擇耐高溫(冒煙點(diǎn)高)、穩(wěn)定的油品。例如葡萄籽油或是茶油,冒煙點(diǎn)可達(dá)220℃。要注意,多次重復(fù)高溫烹調(diào)的油品,冒煙點(diǎn)再高的油也會(huì)被氧化。建議最多使用兩次,不然你真正要可惜的,就是你與家人的健康了。

tips

選購(gòu)溫情提示:

茶油原料大多產(chǎn)自中國(guó)南方,所以茶油在南方市場(chǎng)上比較容易買到,一般分為:經(jīng)過精煉炒菜用的和初榨的。經(jīng)過精煉的茶油可以耐高溫,適合各類烹調(diào)方式。初榨茶油比較不耐高溫,但還是可以在中小火快炒時(shí)使用。初榨茶油內(nèi)含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)保健或美容有要求的朋友可以選購(gòu)。在買精煉茶油時(shí)注意標(biāo)簽是否完整,以玻璃包裝為宜。

吃對(duì)油 你還應(yīng)該知道

1. 肥胖者的膳食應(yīng)以植物油為主,少含飽和脂肪酸,控制食用油的量不超過總能量的10%,即每天食用油量控制在30g左右為好。

2. 孕婦在開始懷孕時(shí)就應(yīng)多攝取亞油酸、亞麻酸含量高的油類,如玉米胚芽油、紅花油、亞麻籽油等。進(jìn)入哺乳期也應(yīng)如此,以便嬰兒從母乳中獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。

3. 對(duì)于膽固醇過高、動(dòng)脈硬化的中老年心血管疾病患者,不飽和脂肪酸是飽和脂肪酸兩倍以上的食用油,是具有良好保健作用的理想用油。如玉米胚芽油、低芥酸菜油、棉籽油、燕麥油、紅花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。

4. 喜歡吃肥肉的人,應(yīng)選購(gòu)富含不飽和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、紅花油、高油酸葵花籽油或橄欖油。喜歡吃素的人,可選用富含飽和脂肪酸的棉籽油、棕櫚油等食用油。或以動(dòng)物油與植物油按3∶7的配比作為正常健康人的食用油。

5. 食用油使用不當(dāng)就有可能誘導(dǎo)和促進(jìn)癌癥的發(fā)生,比如總喜歡炒菜多放油,導(dǎo)致進(jìn)食過量,就會(huì)誘發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌或前列腺癌。

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地溝油的鑒別方法

看顏色:未精煉的地溝油色澤暗淡混濁,略顯暗紅色。

聞氣味:如果地溝油的加工工藝較低,可以聞到酸腐味。

嘗味道:地溝油發(fā)酸,有哈喇味,還可能有焦味。

測(cè)水量:取油瓶底部的一兩滴油,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃聽響。燃燒正常無(wú)響聲的是合格的正品油,燃燒不正常并發(fā)出吱吱聲的,說(shuō)明水分超標(biāo),很可能是不合格的油。

查渠道:向銷售商詢問并確認(rèn)食用油的進(jìn)貨渠道。

問價(jià)格:食用油有一定的成本,如果油價(jià)太低,很可能有問題。

食用油調(diào)查報(bào)告

食用油也稱為“食油”,是指在制作食品過程中使用的,動(dòng)物或者植物油脂。下面是小編為你帶來(lái)的19種食用油的調(diào)查報(bào)告 ,歡迎閱讀。站在超市琳瑯滿目的貨架前,看著各種品類的食用油,…
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