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第1篇 武漢調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
武漢調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
一、武漢市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn):
(1)武漢在全國(guó)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)
武漢是我國(guó)華中地區(qū)的重鎮(zhèn),自十六、七世紀(jì)始,便是我國(guó)內(nèi)陸最重要的商品集散地與中轉(zhuǎn)貿(mào)易中心。經(jīng)武漢的商品可直接輻射到河南、湖南、江西、陜西、四川、重慶、湖北、安徽、江蘇、山東等地,自古有“九省通衢”之美譽(yù)。
從近三、四世紀(jì)的發(fā)展情況來(lái)看,中國(guó)商品的出口主要集中在上海,上海已成為全球知名的國(guó)際貿(mào)易之都。而欲做中國(guó)全國(guó)市場(chǎng),首選地則武漢第一,不但因?yàn)槲錆h擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件,更因?yàn)槲錆h所擁有的強(qiáng)大消費(fèi)能力。武漢市常駐人口930多萬(wàn),常年流動(dòng)人口410萬(wàn)左右,在全國(guó)超大城市中排名第五,僅次于上海、北京等地。__年武漢人均gdp值達(dá)3000美元,屬典型的中上等消費(fèi)型城市。武漢市場(chǎng)直接輻射的消費(fèi)人群約為5.6億人,幾乎占到全國(guó)總?cè)丝诘囊话?。武漢不但對(duì)華中地區(qū)起著關(guān)鍵性作用,更可影響及華東、華西與華南這三個(gè)全國(guó)最主要、同時(shí)也是最大的消費(fèi)市場(chǎng)。
盡管近幾年隨著中國(guó)信息化進(jìn)程的迅猛發(fā)展,市場(chǎng)格局有所變化,但從實(shí)際情況來(lái)看,作為傳統(tǒng)商業(yè)業(yè)態(tài)中的物流、中轉(zhuǎn)、輻射等功能優(yōu)勢(shì),武漢仍數(shù)第一,據(jù)武漢大學(xué)市場(chǎng)專(zhuān)家李知恩教授分析預(yù)測(cè):未來(lái)20年內(nèi),武漢市場(chǎng)依然會(huì)是眾商家的寵兒,依然會(huì)是各路商家角力打拼的首選市場(chǎng),武漢的區(qū)位優(yōu)勢(shì)依然相當(dāng)明顯,若政策發(fā)展順利,這種優(yōu)勢(shì)還會(huì)得到更進(jìn)一步的加強(qiáng)。
調(diào)味品在武漢市場(chǎng)很早以前便頗受商家的青睞,在各類(lèi)商品中排名始終保持在前五名左右,這在全國(guó)都算奇跡。上溯至清中期,武漢的調(diào)味品貿(mào)易開(kāi)始聞名全國(guó),十九世紀(jì)七、八十至九十年代,武漢的調(diào)味品貿(mào)易與生產(chǎn)更是達(dá)到輝煌至境,武漢生產(chǎn)的各類(lèi)調(diào)味品也廣受全國(guó)消費(fèi)者的歡迎。近十年,各地的名優(yōu)調(diào)味品更是不惜余力,紛紛登陸武漢市場(chǎng),欲借這個(gè)平臺(tái),打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)的大門(mén),幾乎80%的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在選擇全國(guó)市場(chǎng)時(shí),無(wú)一例外將武漢選為樣板或試點(diǎn)。業(yè)界有“能做好武漢市場(chǎng),便一定能做好全國(guó)市場(chǎng)”的說(shuō)法,可見(jiàn),調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場(chǎng)的認(rèn)可度有多高。無(wú)論成敗若何,武漢都早已成為廣大調(diào)味品企業(yè)必爭(zhēng)的市場(chǎng)。
(2)、武漢及周邊地區(qū)的飲食習(xí)慣
武漢地處中國(guó)中部地區(qū),緊依長(zhǎng)江、漢水,周邊大小湖泊100多個(gè),首先是個(gè)多水的城市,同時(shí)武漢又是舉世聞名的“三大火爐”城市之一,因此,“悶熱潮濕”便是武漢地區(qū)最主要的氣候特征,這種氣候?qū)︼嬍沉?xí)慣影響甚大,加上“百年商埠”所帶來(lái)的南北口味大融合,便逐漸形成了現(xiàn)如今武漢及周邊地區(qū)的飲食口味,那就是整體偏重、辛、辣、鮮、酸為主要特征的飲食習(xí)慣。醬油、食醋、胡椒、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精、雞精這些調(diào)味產(chǎn)品也因此最受武漢及周邊地區(qū)消費(fèi)者的喜愛(ài)。這幾種產(chǎn)品的銷(xiāo)量要遠(yuǎn)比其它各類(lèi)調(diào)味品的銷(xiāo)量大得多。從醬油、食醋、胡椒銷(xiāo)量全國(guó)排名第一、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精全國(guó)排名第二的實(shí)際情況中不難看出,這種飲食習(xí)慣對(duì)調(diào)味品需求的影響有多大。
(3)武漢調(diào)味品市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)
a)武漢本身是一個(gè)調(diào)味品消費(fèi)大市,年調(diào)味品消費(fèi)量全國(guó)排名第二,僅次于上海。據(jù)武漢市商業(yè)局提供的信息,__年武漢全市調(diào)味品總產(chǎn)值約31億元人民幣,約占全國(guó)調(diào)味品總產(chǎn)值的7%左右,其中批發(fā)業(yè)態(tài)雄據(jù)第一,完成16.7億元,餐飲業(yè)首次超過(guò)商超完成8.71億,排名第二,超市零售以4.59億元緊隨其后(詳見(jiàn)下表),這其中還不包括眾多小飯店與便利店的消費(fèi)額,若要將這些也統(tǒng)計(jì)進(jìn)來(lái),恐怕要接近35億元。
附表1:__—__年武漢市場(chǎng)各渠道調(diào)味品銷(xiāo)售排名表:
名次業(yè)態(tài)(渠道)__年__年增長(zhǎng)率備注
1批發(fā)業(yè)15.91億元16.76億元5.3%↑
2餐飲業(yè)6.8億元8.7億元27.9%↑
3商場(chǎng)超市3.88億元4.59億元18.6%↑
4集貿(mào)市場(chǎng)2.26億元1.87億元-24.7%↓
b)武漢向周邊輻射的能力全國(guó)排名第一。眾所周知,武漢是我國(guó)最大的調(diào)味集散地與中轉(zhuǎn)中心,每年經(jīng)武漢向河南、陜西、湖南、江西、山東等地發(fā)送的各類(lèi)調(diào)味品貿(mào)易額不低于15億元人民幣。雖然近幾年鄭州市場(chǎng)有一定的發(fā)展,但相比武漢來(lái)說(shuō)仍然存在較大差距。而武漢保持第一優(yōu)勢(shì)除多年來(lái)廣大調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場(chǎng)的認(rèn)可因素外,更主要的是武漢市場(chǎng)本身有一大批專(zhuān)業(yè)從事調(diào)味品貿(mào)易的大型商貿(mào)公司。據(jù)統(tǒng)計(jì),年銷(xiāo)售額超過(guò)億元的就不低于6家,超過(guò)3000萬(wàn)元差不多接近30家,年銷(xiāo)售額300萬(wàn)元左右的,達(dá)到200家以上。這些貿(mào)易公司每家都有一大批自己的省內(nèi)外客戶(hù)群,對(duì)武漢調(diào)味品市場(chǎng)向周邊省市輻射與促進(jìn)武漢市場(chǎng)的繁榮起著關(guān)鍵性作用。
二、武漢調(diào)味品市場(chǎng)背景分析:
(1)百花齊放、百家爭(zhēng)鳴,你方唱罷我登場(chǎng)
武漢調(diào)味品市場(chǎng)多年來(lái)比較突出的一個(gè)情況就是這點(diǎn)。不知是武漢市場(chǎng)的誘惑實(shí)在太大,還是武漢對(duì)調(diào)味品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略鏈起著至關(guān)重要的作用,總之,每年都會(huì)有眾多的調(diào)味品企業(yè)來(lái)武漢試水,從而形成了武漢調(diào)味品市場(chǎng)一道獨(dú)特而又亮麗的風(fēng)景。百花齊放、百家爭(zhēng)鳴,你方唱罷我登場(chǎng),熱鬧非凡。盡管有的功成名就,有了折戟沉沙,且不論勝敗,客觀上講正是這種百家爭(zhēng)鳴充分競(jìng)爭(zhēng)的局面,才促進(jìn)了武漢調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展,才促進(jìn)了調(diào)味品企業(yè)的成熟與進(jìn)步。成功了繼續(xù)加勁干得更輝煌,失敗了認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找差距,他日尋機(jī)卷土再重來(lái),市場(chǎng)是永遠(yuǎn)的市場(chǎng),武漢大調(diào)味品商機(jī)永遠(yuǎn)存在。
(2)產(chǎn)品良莠不齊,假冒偽劣嚴(yán)重
武漢市場(chǎng)另一個(gè)表現(xiàn)最突出的特點(diǎn)便是假冒產(chǎn)品的大量涌現(xiàn),盡管執(zhí)法部門(mén)也多次打擊過(guò),但收效甚微,很多知名企業(yè)都深受其害,像鎮(zhèn)江香醋、海天醬油、水塔老陳醋、南街村復(fù)合調(diào)料、蓮花味精、大橋味精等,總之,越是知名的越易被假冒,現(xiàn)在武漢市場(chǎng)早餐攤點(diǎn)使用的醋類(lèi)產(chǎn)品絕大多數(shù)是假冒偽劣產(chǎn)品。據(jù)估計(jì),每年假冒偽劣調(diào)味品所產(chǎn)生的非法收入接近10億元人民幣,如果算上這些收入,武漢市場(chǎng)每年起碼可以再提高1/3產(chǎn)值。
(3)個(gè)別品種表現(xiàn)搶眼
由于武漢的氣候特征與“食魚(yú)”習(xí)慣,個(gè)別調(diào)味產(chǎn)品的表現(xiàn)尤為突出,比如胡椒,__年武漢胡椒果及胡椒粉的消費(fèi)量約為4000噸,產(chǎn)值約1億元,其中胡椒粉約占700—800噸,產(chǎn)值約3700萬(wàn)元。武漢胡椒消費(fèi)在全國(guó)是個(gè)特例。另外,鮮、酸味在武漢市場(chǎng)也被普遍看好。
(4)武漢市場(chǎng)容量巨大
從武漢__—__年度的各類(lèi)調(diào)味品市場(chǎng)銷(xiāo)售情況與排名中不難看出,武漢市場(chǎng)上幾乎所有的單品種調(diào)味品在全國(guó)銷(xiāo)售都排名前三位,可見(jiàn)武漢市場(chǎng)的容量有多大(見(jiàn)表二)。
再?gòu)牟惋嫎I(yè)角度上講,據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)提供的信息。目前,武漢全市有中等規(guī)模、年收入5000萬(wàn)元以上飯店約60多家,中小規(guī)模、年收入超過(guò)500萬(wàn)元的餐廳約500多家,小型餐館約2.6萬(wàn)家左右,而高校后勤集團(tuán)所屬餐廳、食堂則達(dá)到50家之多,這些餐飲機(jī)構(gòu)每年還在呈一定程度的擴(kuò)張之中。調(diào)味品的消費(fèi)量自然而然會(huì)隨之不斷上升。
附表二:__—__年武漢市主要調(diào)味品銷(xiāo)量表及排名情況一覽:
排名品名__年總銷(xiāo)量__總銷(xiāo)量銷(xiāo)售排行榜(前三名)增比例備注
1醬油5.98億元6.55億元1海天、2加加、3李錦記9.53%全國(guó)排名第一
2食醋4.23億元5.09億元1水塔、2北固山、3、恒順20.3%全國(guó)排名第一
3醬腌菜3.4億元3.92億元1烏江榨菜、2六必居、3魚(yú)泉榨菜14.9%全國(guó)排名第二
4味精3.32億元3.7億元1大橋(味全)、2廚師樂(lè)3蓮花11%全國(guó)排名第四
5復(fù)合調(diào)味料2.83億元3.38億元1南街村、2王守義十三香、3江花19.3%全國(guó)排名第二
6雞精2.46億元3.05億元1大橋、2太太樂(lè)、3勁寶23.9%全國(guó)排名第四
7胡椒0.88億元1.06億元1味福、2鼎鼐、3南亞20%全國(guó)排名第一
8醬類(lèi)1.03億元1.29億元1陶華碧老干媽、2阿香婆、3李錦記22%全國(guó)排名第二
三、武漢市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局分析
(1)本地品牌占據(jù)了鮮味產(chǎn)品近40%的市場(chǎng)份額,主導(dǎo)產(chǎn)品以味精、雞精、胡椒、蒸肉米粉、辣椒產(chǎn)品等為主。近幾年,武漢本土原有的知名品牌“黃鶴樓”醬油、食醋已完全退出了競(jìng)爭(zhēng)舞臺(tái),原副食集團(tuán)只剩下“江花”與“黎明”來(lái)力扛市場(chǎng),而“江花”品牌主打的產(chǎn)品是蒸肉米粉,雖然這幾年又增加了一部分新產(chǎn)品,但并未出現(xiàn)太大亮點(diǎn)。“黎明醬油”市場(chǎng)反應(yīng)也不突出。
而另外一個(gè)調(diào)味品巨頭“國(guó)營(yíng)大橋味精廠”,則通過(guò)轉(zhuǎn)制或股份制改造表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。無(wú)論是“大橋雞精”或是“大橋味精”都高歌猛奏,為武漢人守住了尊嚴(yán),現(xiàn)味精與雞精產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在本土品牌之間,武漢市場(chǎng)暢銷(xiāo)產(chǎn)品中有大橋、廚師樂(lè)、味全、勁寶、太子等品牌,太太樂(lè)雞精能從本土市場(chǎng)中爭(zhēng)得份額實(shí)屬不易。胡椒是武漢調(diào)味品市場(chǎng)的另一個(gè)亮點(diǎn),銷(xiāo)售不錯(cuò)的品牌有味福、鼎鼐、美味全、九天樂(lè)、南亞等。
(2)外地企業(yè)攜品牌與資本優(yōu)勢(shì)、攻城奪寨,一點(diǎn)點(diǎn)將武漢市場(chǎng)除鮮味與傳統(tǒng)特色調(diào)味品外的其它產(chǎn)品市場(chǎng)份額掠奪一空?!罢{(diào)味之王”醬油被海天、加加、李錦記、淘大、美味鮮等南派巨頭瓜分,武漢僅有“勁寶”一家爭(zhēng)得些許份額。食醋則完全由山西水塔與江蘇恒順包辦,南街村以“復(fù)合調(diào)料王”一枝獨(dú)秀,來(lái)自四川榨菜之鄉(xiāng)的涪陵軍團(tuán),輕而易舉便把醬腌菜的市場(chǎng)份額收入囊中。
四、武漢消費(fèi)者分析
(1)武漢市民偏愛(ài)綠色、健康的調(diào)味產(chǎn)品
__年武漢人均gdp超過(guò)2800美元,按國(guó)際慣例這標(biāo)志著武漢人在日用品方面的消費(fèi)將會(huì)有較大幅度的提升。事實(shí)上,武漢人長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)綠色、健康的要求一直較其它地區(qū)強(qiáng)烈。一些偏遠(yuǎn)山區(qū)來(lái)的調(diào)味品就很受武漢市民的歡迎,如產(chǎn)于貴州的辣椒醬、云南的醬菜等,市場(chǎng)反應(yīng)就很好。這幾年中央媒體對(duì)偽劣調(diào)味品的連續(xù)曝光宣傳及城市居民收入的提高、健康意識(shí)的加強(qiáng),則直接讓武漢人在選購(gòu)調(diào)味品時(shí),更注重此點(diǎn)。
(2)價(jià)格定位:中等偏上為宜
不能說(shuō)價(jià)格是影響武漢人購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣的主要因素,但絕對(duì)是一個(gè)非常重要的因素,武漢人選購(gòu)商品最怕“吃虧上當(dāng)”,吃一次虧可能會(huì)導(dǎo)致他終生不購(gòu)買(mǎi)此產(chǎn)品,武漢人購(gòu)買(mǎi)商品要品質(zhì)最好,價(jià)格又最合適。筆者專(zhuān)訪了4家超市,隨機(jī)尋問(wèn)了一些調(diào)味品購(gòu)買(mǎi)者,幾乎都這樣認(rèn)為:調(diào)味品價(jià)格太低不能要,太貴又不合算,中等偏上則剛剛好。而在實(shí)際選購(gòu)中,大多的武漢消費(fèi)者確實(shí)會(huì)選擇中等偏上價(jià)位的調(diào)味品。因此,中等偏上的定價(jià)策略對(duì)于要打武漢市場(chǎng)的調(diào)味品企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。筆者將在走訪過(guò)程中得到的一些產(chǎn)品最適合價(jià)格信息整理如下:醬油:5~6元;香醋:4~5元;陳醋:3~4元;復(fù)合調(diào)料:2~3元;雞精:4.5~5.5元;味精:3.5~4.5元;辣醬:5~6元。
(3)對(duì)品牌與包裝形象要求甚高
品牌形象與商品包裝現(xiàn)已成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的第一要素,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,各類(lèi)商品的包裝也變得越來(lái)越漂亮,越來(lái)越精美了,企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)產(chǎn)品包裝的重要性都非常清楚,但各地風(fēng)格習(xí)慣不同,在包裝上也應(yīng)有著不同的要求,因此企業(yè)在給自己產(chǎn)品做包裝設(shè)計(jì)時(shí),不妨反過(guò)來(lái)推演一番,比如:若我這個(gè)產(chǎn)品準(zhǔn)備重點(diǎn)打武漢市場(chǎng),那么就應(yīng)該根據(jù)武漢市場(chǎng)消費(fèi)者的喜好特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝,要做到產(chǎn)品一投向市場(chǎng),武漢消費(fèi)者馬上便能認(rèn)可喜愛(ài)。這樣,你再進(jìn)行其它形式的促銷(xiāo)或推銷(xiāo),便容易多了。以下是武漢市民對(duì)調(diào)味品品牌與包裝形象的一些偏愛(ài)特點(diǎn):
a)武漢人喜愛(ài)典雅的色調(diào),不喜歡太火氣的色彩。喜歡的色彩有:淡藍(lán)、淺綠、黃、米黃、淺棕、金、銀等,不喜歡的色彩有大紅、紫、桃紅、黑、白等,如“太太樂(lè)”。
b)武漢人偏愛(ài)簡(jiǎn)潔明快、大方的圖案,不喜愛(ài)繁褥、灰暗的形象。
c)對(duì)傳統(tǒng)時(shí)尚的設(shè)計(jì)有好感,如“李錦記”的“中國(guó)風(fēng)格”。
d)武漢人對(duì)現(xiàn)代化公司品牌形象有好感等等。
(4)對(duì)品牌產(chǎn)品的選購(gòu)率較大
武漢市場(chǎng)多年來(lái)有一個(gè)很明顯的規(guī)律:那就是品牌越響,銷(xiāo)量越好;宣傳越多,銷(xiāo)量越大。由于來(lái)武漢打市場(chǎng)的調(diào)味品企業(yè)很多,品牌銷(xiāo)售變化太快,因此要想在武漢打開(kāi)局面,除通路準(zhǔn)確、促銷(xiāo)得力外,樹(shù)立品牌也至關(guān)重要,未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,品牌的影響作用還會(huì)更大,而武漢市民與其它大城市的市民一樣,在生活水平提高,消費(fèi)能力不斷上升的前提下,要想買(mǎi)得對(duì)、吃得好,首選肯定是品牌產(chǎn)品,因此,企業(yè)打武漢市場(chǎng)時(shí)切記抓住一切可利用的機(jī)會(huì),擴(kuò)大產(chǎn)品的品牌影響力,方為上策。
五、武漢市場(chǎng)渠道分析:
(1)傳統(tǒng)渠道是致勝關(guān)鍵
從表1武漢市場(chǎng)各渠道銷(xiāo)售排名表中,不難看出,傳統(tǒng)業(yè)態(tài)調(diào)味品銷(xiāo)量占了武漢整個(gè)市場(chǎng)68%的份額,是武漢市場(chǎng)致勝的絕對(duì)關(guān)鍵所在。目前,武漢大型商超(包括跨國(guó)企業(yè))約50家,其中沃爾瑪1家、家樂(lè)福3家、麥德龍2家、華聯(lián)3家、武商量販約6家、中百倉(cāng)儲(chǔ)27家、新世界1家、好又多2家、新一佳2家等;連鎖便利店700多家,其中中百便民240多家分店、雙匯近100家分店,其它如好鄰居、麗江、樂(lè)購(gòu)等若干家;普通超市600多家;工商旗下的集貿(mào)市場(chǎng)310多家;專(zhuān)業(yè)調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)8個(gè)??梢哉f(shuō),武漢幾乎每區(qū)每街都有不同規(guī)模的超市或其它形式的銷(xiāo)售終端,是全國(guó)商超競(jìng)爭(zhēng)最激烈、也是最密集的城市,在筆者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),約80%的顧客在購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品時(shí),會(huì)選擇這些傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。因此,企業(yè)在進(jìn)入武漢市場(chǎng)時(shí),傳統(tǒng)業(yè)態(tài)一定要把握好。
(2)新渠道異軍突起,不容小視。
__年曾在武漢掀起了一股開(kāi)發(fā)新渠道的風(fēng)潮,就在那時(shí),學(xué)校后勤第一次被業(yè)界抬出水面,原來(lái)大家都不關(guān)心的學(xué)校后勤一下子成了香餑餑,這一年武漢各大學(xué)校餐飲業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售收入30多億元人民幣,調(diào)味品消費(fèi)額達(dá)1.2億多元。去年,武漢市各類(lèi)學(xué)校(包括高等院校、中大專(zhuān)、中學(xué)、小學(xué)、職業(yè)技校)。調(diào)味品采購(gòu)量約為1.8億元,上升勢(shì)頭迅猛。據(jù)湖北省教育廳提供的材料,目前,武漢共有各類(lèi)高校近40所、中專(zhuān)及職業(yè)學(xué)校約30所、中學(xué)約120所、小學(xué)約140所,現(xiàn)在僅武漢大學(xué)后勤集團(tuán)與華中科技大學(xué)后勤集團(tuán)兩家每年的調(diào)味品消費(fèi)量便可達(dá)到__萬(wàn)元人民幣??梢灶A(yù)見(jiàn),未來(lái)幾年,這塊肥肉必將成為眾商家力爭(zhēng)的熱點(diǎn)。
六、武漢市場(chǎng)的推廣特點(diǎn):
(1)傳統(tǒng)推廣方式盛行
武漢調(diào)味品市場(chǎng)最為常見(jiàn)的推廣手段是有獎(jiǎng)促銷(xiāo),然后是“買(mǎi)一贈(zèng)一”、“抽獎(jiǎng)旅游”等。很多企業(yè)在攻奪餐飲通路時(shí),會(huì)首先給餐館廚師一定的現(xiàn)金返利,或者直接將現(xiàn)金藏在包裝中,這樣效果頗為有效;針對(duì)武漢市民的推廣方式則大多為“特價(jià)”或“買(mǎi)幾贈(zèng)幾”,這樣更符合武漢市民購(gòu)買(mǎi)商品的心理,既買(mǎi)到了較貴的好的調(diào)味品,有收到了不少贈(zèng)品,很劃算;針對(duì)經(jīng)銷(xiāo)代理商,大多調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)采取“開(kāi)箱有獎(jiǎng)”或“完成銷(xiāo)售任務(wù)的返及旅游”等方式。這樣做,從眾品牌推廣的角度上講,太過(guò)于追求局部效果或一時(shí)的業(yè)績(jī),并不利于長(zhǎng)期的發(fā)展戰(zhàn)略,會(huì)大大影響品牌形象的建設(shè),造成虛假的品牌效果,一旦不用促銷(xiāo)手段,馬上便會(huì)陷入銷(xiāo)售困境,因此,企業(yè)在做市場(chǎng)時(shí),應(yīng)根據(jù)企業(yè)的規(guī)模綜合考慮,有條件的多學(xué)習(xí)西方如“可口可樂(lè)”、“百事”、“雀巢”等食品巨頭的營(yíng)銷(xiāo)推廣模式,倡導(dǎo)用“整合營(yíng)銷(xiāo)”方式來(lái)促進(jìn)自己企業(yè)的發(fā)展。
(2)借力“從眾心理”,口碑傳播效果甚佳
武漢市場(chǎng)有一個(gè)比較有趣的現(xiàn)象,那就是“從眾心理”嚴(yán)重,看別人買(mǎi)什么品牌,自己也買(mǎi)什么品牌;別人或熟人說(shuō)某某品牌質(zhì)量好,價(jià)格合理,她一定也去嘗試,甚至不考慮現(xiàn)在需不需要。專(zhuān)家李知恩認(rèn)為:中國(guó)人在現(xiàn)階段的“從眾心理”強(qiáng)烈,一個(gè)重要的原因是,當(dāng)前我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初期給廣大消費(fèi)者所提供的選購(gòu)機(jī)遇太少,也就是真正能讓消費(fèi)者放心的品牌太少,加上收入、消費(fèi)能力的提高及對(duì)高品質(zhì)的追求,因而會(huì)形成一個(gè)決策“真空”。從而在選擇商品時(shí),會(huì)帶有一定的盲從性,缺乏自我。針對(duì)這種現(xiàn)象,企業(yè)在推廣時(shí),除應(yīng)該多加檢討外,是不是還應(yīng)多想一想如何利用這個(gè)特點(diǎn),及時(shí)樹(shù)立起真正的品牌形象,取得一個(gè)不錯(cuò)口碑,來(lái)迅速填補(bǔ)這個(gè)絕佳的市場(chǎng)商機(jī)。
(3)終端的宣傳不夠,凸現(xiàn)機(jī)遇
盡管武漢市場(chǎng)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的成熟市場(chǎng),但就調(diào)味品市場(chǎng)來(lái)講,仍然處于發(fā)展初期,從競(jìng)爭(zhēng)角度上講,其它行業(yè)如醫(yī)藥、化工、建材等幾乎“無(wú)機(jī)可施”,推廣也在各個(gè)通路爭(zhēng)得“你死我活”,而調(diào)味品行業(yè)卻大多“水波不興”,雖然說(shuō)這與整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有一定關(guān)系,但最主要的還是企業(yè)的“眼光問(wèn)題”,企業(yè)的目光能看多遠(yuǎn)至關(guān)重要,若是只想“混個(gè)飯吃”,那么便不用談,但假若希望能抓住這個(gè)發(fā)展前途極佳的行業(yè)機(jī)遇,則應(yīng)該放眼未來(lái),一切從長(zhǎng)計(jì)議,一切從現(xiàn)在開(kāi)始。“海天醬油”近幾年已在武漢投下巨資,在各個(gè)終端甚至各個(gè)街區(qū)的小型店鋪門(mén)頭上大做終端廣告(大約有400塊左右)效果甚佳,就是個(gè)典型的案例。“海天”這樣做無(wú)外乎希望達(dá)到如下目的:一、讓廣大消費(fèi)者天天能看到海天醬油,記住這個(gè)品牌,樹(shù)立海天醬油的品牌影響力。二、讓消費(fèi)者在選購(gòu)調(diào)味品時(shí),一定要選海天醬油。三、在長(zhǎng)期戰(zhàn)略上,謀求穩(wěn)固的霸主地位,并讓這種印象長(zhǎng)期存在消費(fèi)者心中。其實(shí)這三點(diǎn)目的都達(dá)到了?,F(xiàn)在武漢市場(chǎng)還有很多像這樣的絕佳機(jī)會(huì),絕大多數(shù)并未得到有效開(kāi)發(fā),這種機(jī)會(huì)誰(shuí)抓住了,誰(shuí)就能致勝。從其它行業(yè)的發(fā)展規(guī)律來(lái)看,“終端的決戰(zhàn)”才是企業(yè)真正的“生死決戰(zhàn)”。
七、武漢市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)遇與前景
(1)除海天醬油與本地品牌“大橋”外,尚無(wú)絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)型品牌,很多品種尚處在發(fā)展培育階段,給廣大調(diào)味品企業(yè)爭(zhēng)取武漢市場(chǎng)提供了一個(gè)絕佳的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)遇。較有前途的品種有復(fù)合調(diào)料、辣醬類(lèi)、腌菜、西餐調(diào)料等,目前武漢空缺嚴(yán)重,機(jī)遇多多。
(2)未來(lái)三年武漢調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展前景是一片光明。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家分析,武漢調(diào)味品市場(chǎng)實(shí)際上尚處在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初級(jí)階段,因此市場(chǎng)走勢(shì)強(qiáng)勁,機(jī)會(huì)處處存在。預(yù)計(jì)在__年來(lái)臨時(shí),市場(chǎng)總值會(huì)較__年翻上一翻。下面是專(zhuān)家們所作的一個(gè)預(yù)測(cè)(見(jiàn)表3)。
附表3:武漢市場(chǎng)主要調(diào)味品未來(lái)三年銷(xiāo)售產(chǎn)值預(yù)測(cè)表
產(chǎn)品名稱(chēng)__年__年__年
醬油6.92億元7.24億元7.83億元
醋類(lèi)5.87億元6.56億元6.90億元
味精4.30億元4.72億元4.99億元
復(fù)合調(diào)味料4.12億元4.88億元5.71億元
醬腌菜4.20億元4.75億元5.13億元
雞精(雞粉)3.90億元4.82億元6.10億元
醬類(lèi)1.53億元1.96億元2.28億元
胡椒1.45億元1.77億元1.92億元
(3)中高檔調(diào)味品與西餐調(diào)味品行情被普遍看好
武漢市政府日前公布了武漢市人均gdp預(yù)計(jì)數(shù)據(jù),到__年武漢人均gdp要超過(guò)5000美元大關(guān)。加上市場(chǎng)專(zhuān)家對(duì)未來(lái)三年武漢調(diào)味品市場(chǎng)的保守估計(jì),雖然不能說(shuō)武漢地區(qū)消費(fèi)能力會(huì)有較大幅度的提高,但有一點(diǎn)是肯定的,那便是武漢的調(diào)味品消費(fèi)量與消費(fèi)產(chǎn)值會(huì)大幅上升,武漢市餐飲市場(chǎng)這幾年突飛猛進(jìn),高檔中、西餐廳層出不窮,高檔調(diào)味品銷(xiāo)量大幅攀升,便是明證。另外參考香港、臺(tái)灣地區(qū)及新加坡、日本、韓國(guó)的調(diào)味品發(fā)展規(guī)律,我國(guó)近幾年的中高檔調(diào)味品發(fā)展的大勢(shì)已不可逆轉(zhuǎn)。各個(gè)大中城市對(duì)中高檔調(diào)味品的需求會(huì)大增,行情為廣大專(zhuān)家普遍看好,武漢在這方面更是如此,發(fā)展形勢(shì)喜人,前途一片光明。
總之,武漢市場(chǎng)作為全國(guó)最重要的調(diào)味品市場(chǎng),機(jī)遇與競(jìng)爭(zhēng)并存,成敗與風(fēng)險(xiǎn)同在,無(wú)論市場(chǎng)有多大,前途有多么光明,只有找準(zhǔn)市場(chǎng)定位,樹(shù)立起強(qiáng)勢(shì)品牌形象,廣建網(wǎng)絡(luò)、厚積薄發(fā),才會(huì)獲得真正的成功!真正的勝利!
第2篇 發(fā)酵調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
三月在新疆烏魯木齊家家樂(lè)超市、愛(ài)家超市、家樂(lè)福超市,以及北園春等大型超市和調(diào)味品售地進(jìn)行實(shí)地調(diào)查,了解了發(fā)酵調(diào)味品在超市等售地所有的品種和數(shù)量,所在調(diào)味中占到的數(shù)量及比例等,以下是對(duì)發(fā)酵調(diào)味品調(diào)查后和查相關(guān)資料后的報(bào)告。
發(fā)酵調(diào)味品是利用動(dòng)植物原料經(jīng)過(guò)微生物或酶的作用 ,經(jīng)過(guò)特殊的工藝過(guò)程制造而成的調(diào)味品。發(fā)酵調(diào)味品是東方飲食中必不可少的要素之一。本文通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查研究和查閱關(guān)文獻(xiàn)對(duì)發(fā)酵調(diào)味品做的簡(jiǎn)單論述。
1 發(fā)酵調(diào)味品:
發(fā)酵調(diào)味品一般可以用作基礎(chǔ)調(diào)味料,也可以作為主要的功能性調(diào)味料。 基礎(chǔ)調(diào)味料作為基礎(chǔ)或載體,通過(guò)與其它調(diào)味料調(diào)和或反應(yīng),可以獲得復(fù)合調(diào)味料或產(chǎn)生全新風(fēng)味。
功能性調(diào)味料:該調(diào)味料的風(fēng)味本身是用于調(diào)味的主體,提供給食物以該風(fēng)味為主。
2 主要發(fā)酵調(diào)味品
市場(chǎng)上主要傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品:醬油、食醋、料酒、醬類(lèi)、腐乳、豆豉、蝦醬、魚(yú)露、發(fā)酵辣醬、醬菜類(lèi)、地方特色發(fā)酵調(diào)味品?,F(xiàn)代發(fā)酵調(diào)味品還有味精等。
2.1 醬油 醬油,用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。
醬油是發(fā)酵調(diào)味品之首,無(wú)論是產(chǎn)銷(xiāo)量 ,還是人們的依賴(lài)度。 醬油的主要功能:咸味、其它味、香味、顏色、溶劑或分散劑 。
一.醬油的品牌分類(lèi)
草菇老抽/生抽(海天草菇系列)、廚邦生抽/老抽(美味鮮系列)、醬油的成色面條鮮(加加面條鮮系列)、薄鹽老抽/生抽(李錦記薄鹽系列)、頭道鮮(淘大頭道鮮系列)。
二.其他分類(lèi)
黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點(diǎn)鮮醬油、味級(jí)鮮醬油、蒸魚(yú)豉油、鹵水汁醬油、原汁窩油、原生態(tài)醬油、有機(jī)醬油等。
三. 按照顏色分
1)生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,生抽吃起來(lái)味道比較咸。
用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn),滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。
2)老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。
用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油。
通過(guò)調(diào)查,市場(chǎng)上生抽、老抽醬油所占比例相差不多。各種品牌所占
比例也差不多。
4.按等級(jí)分類(lèi)
油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高,醬油的等級(jí)就越高,也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn),氨基酸態(tài)氮瓶裝醬油
大于等于0.8克/100ml為特級(jí) ;大于等于0.7克/100ml為一級(jí) ;大于等于0.55克/100ml為二級(jí) ;大于等于0.4克/100ml為三級(jí)。
氨基酸酞氮的高低代表著醬油的鮮味程度,其作為醬油等級(jí)衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義,所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù),已達(dá)到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn),從而已達(dá)到更高的商業(yè)價(jià)值。
氨基酸是醬油中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分,氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來(lái)的產(chǎn)物,醬油中氨基酸有18種,它包括了人體8種必需氨基酸,它們對(duì)人體有著極其重要的生理功能。
還原糖也是醬油的一種主要營(yíng)養(yǎng)成份。淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用,水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì),均具還原性,它是人體熱能的重要來(lái)源,人體活動(dòng)的熱能60~70%由它供給,它是構(gòu)成機(jī)體的一種重要物質(zhì),并參與細(xì)胞的許多細(xì)胞的許多生命過(guò)程。
總酸也是醬油的一個(gè)重要組成成分,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸,對(duì)增加醬油風(fēng)味有著一定的影響,但過(guò)高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。此類(lèi)有機(jī)酸具有成堿作用,可消除機(jī)體中過(guò)剩的酸,降低尿的酸度,減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。
食鹽也是醬油的主要成分之一,醬油一般含食鹽18克/100毫升左右,它賦予醬油咸味,補(bǔ)充了體內(nèi)所失的鹽分。
醬油除了上述的主要成分外,還含有鈣、鐵等微量元素,有效地維持了機(jī)體的生理平衡,由此可見(jiàn),醬油不但有良好的風(fēng)味和滋味,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,是人們烹飪首選的調(diào)味品。
第3篇 武漢調(diào)味品市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告
關(guān)于武漢調(diào)味品市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告范文
一、武漢市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn):
(1)武漢在全國(guó)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)
武漢是我國(guó)華中地區(qū)的重鎮(zhèn),自十六、七世紀(jì)始,便是我國(guó)內(nèi)陸最重要的商品集散地與中轉(zhuǎn)貿(mào)易中心。經(jīng)武漢的商品可直接輻射到河南、湖南、江西、陜西、四川、重慶、湖北、安徽、江蘇、山東等地,自古有“九省通衢”之美譽(yù)。
從近三、四世紀(jì)的發(fā)展情況來(lái)看,中國(guó)商品的出口主要集中在上海,上海已成為全球知名的國(guó)際貿(mào)易之都。而欲做中國(guó)全國(guó)市場(chǎng),首選地則武漢第一,不但因?yàn)槲錆h擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件,更因?yàn)槲錆h所擁有的強(qiáng)大消費(fèi)能力。武漢市常駐人口930多萬(wàn),常年流動(dòng)人口410萬(wàn)左右,在全國(guó)超大城市中排名第五,僅次于上海、北京等地。__年武漢人均gdp值達(dá)3000美元,屬典型的中上等消費(fèi)型城市。武漢市場(chǎng)直接輻射的消費(fèi)人群約為5.6億人,幾乎占到全國(guó)總?cè)丝诘囊话?。武漢不但對(duì)華中地區(qū)起著關(guān)鍵性作用,更可影響及華東、華西與華南這三個(gè)全國(guó)最主要、同時(shí)也是最大的消費(fèi)市場(chǎng)。
盡管近幾年隨著中國(guó)信息化進(jìn)程的迅猛發(fā)展,市場(chǎng)格局有所變化,但從實(shí)際情況來(lái)看,作為傳統(tǒng)商業(yè)業(yè)態(tài)中的物流、中轉(zhuǎn)、輻射等功能優(yōu)勢(shì),武漢仍數(shù)第一,據(jù)武漢大學(xué)市場(chǎng)專(zhuān)家李知恩教授分析預(yù)測(cè):未來(lái)20年內(nèi),武漢市場(chǎng)依然會(huì)是眾商家的寵兒,依然會(huì)是各路商家角力打拼的首選市場(chǎng),武漢的區(qū)位優(yōu)勢(shì)依然相當(dāng)明顯,若政策發(fā)展順利,這種優(yōu)勢(shì)還會(huì)得到更進(jìn)一步的加強(qiáng)。
調(diào)味品在武漢市場(chǎng)很早以前便頗受商家的青睞,在各類(lèi)商品中排名始終保持在前五名左右,這在全國(guó)都算奇跡。上溯至清中期,武漢的調(diào)味品貿(mào)易開(kāi)始聞名全國(guó),十九世紀(jì)七、八十至九十年代,武漢的調(diào)味品貿(mào)易與生產(chǎn)更是達(dá)到輝煌至境,武漢生產(chǎn)的各類(lèi)調(diào)味品也廣受全國(guó)消費(fèi)者的歡迎。近十年,各地的名優(yōu)調(diào)味品更是不惜余力,紛紛登陸武漢市場(chǎng),欲借這個(gè)平臺(tái),打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)的大門(mén),幾乎80%的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在選擇全國(guó)市場(chǎng)時(shí),無(wú)一例外將武漢選為樣板或試點(diǎn)。業(yè)界有“能做好武漢市場(chǎng),便一定能做好全國(guó)市場(chǎng)”的說(shuō)法,可見(jiàn),調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場(chǎng)的認(rèn)可度有多高。無(wú)論成敗若何,武漢都早已成為廣大調(diào)味品企業(yè)必爭(zhēng)的市場(chǎng)。
(2)武漢及周邊地區(qū)的飲食習(xí)慣
武漢地處中國(guó)中部地區(qū),緊依長(zhǎng)江、漢水,周邊大小湖泊100多個(gè),首先是個(gè)多水的城市,同時(shí)武漢又是舉世聞名的“三大火爐”城市之一,因此,“悶熱潮濕”便是武漢地區(qū)最主要的氣候特征,這種氣候?qū)︼嬍沉?xí)慣影響甚大,加上“百年商埠”所帶來(lái)的.南北口味大融合,便逐漸形成了現(xiàn)如今武漢及周邊地區(qū)的飲食口味,那就是整體偏重、辛、辣、鮮、酸為主要特征的飲食習(xí)慣。醬油、食醋、胡椒、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精、雞精這些調(diào)味產(chǎn)品也因此最受武漢及周邊地區(qū)消費(fèi)者的喜愛(ài)。這幾種產(chǎn)品的銷(xiāo)量要遠(yuǎn)比其它各類(lèi)調(diào)味品的銷(xiāo)量大得多。從醬油、食醋、胡椒銷(xiāo)量全國(guó)排名第一、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精全國(guó)排名第二的實(shí)際情況中不難看出,這種飲食習(xí)慣對(duì)調(diào)味品需求的影響有多大。
(3)武漢調(diào)味品市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)
a)武漢本身是一個(gè)調(diào)味品消費(fèi)大市,年調(diào)味品消費(fèi)量全國(guó)排名第二,僅次于上海。據(jù)武漢市商業(yè)局提供的信息,__年武漢全市調(diào)味品總產(chǎn)值約31億元人民幣,約占全國(guó)調(diào)味品總產(chǎn)值的7%左右,其中批發(fā)業(yè)態(tài)雄據(jù)第一,完成16.7億元,餐飲業(yè)首次超過(guò)商超完成8.71億,排名第二,超市零售以4.59億元緊隨其后(詳見(jiàn)下表),這其中還不包括眾多小飯店與便利店的消費(fèi)額,若要將這些也統(tǒng)計(jì)進(jìn)來(lái),恐怕要接近35億元。
附表1:__—__年武漢市場(chǎng)各渠道調(diào)味品銷(xiāo)售排名表:
名次業(yè)態(tài)(渠道)__年__年增長(zhǎng)率備注
1批發(fā)業(yè)15.91億元16.76億元5.3%↑
2餐飲業(yè)6.8億元8.7億元27.9%↑
3商場(chǎng)超市3.88億元4.59億元18.6%↑
4集貿(mào)市場(chǎng)2.26億元1.87億元-24.7%↓
b)武漢向周邊輻射的能力全國(guó)排名第一。眾所周知,武漢是我國(guó)最大的調(diào)味集散地與中轉(zhuǎn)中心,每年經(jīng)武漢向河南、陜西、湖南、江西、山東等地發(fā)送的各類(lèi)調(diào)味品貿(mào)易額不低于15億元人民幣。雖然近幾年鄭州市場(chǎng)有一定的發(fā)展,但相比武漢來(lái)說(shuō)仍然存在較大差距。而武漢保持第一優(yōu)勢(shì)除多年來(lái)廣大調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場(chǎng)的認(rèn)可因素外,更主要的是武漢市場(chǎng)本身有一大批專(zhuān)業(yè)從事調(diào)味品貿(mào)易的大型商貿(mào)公司。據(jù)統(tǒng)計(jì),年銷(xiāo)售額超過(guò)億元的就不低于6家,超過(guò)3000萬(wàn)元差不多接近30家,年銷(xiāo)售額300萬(wàn)元左右的,達(dá)到200家以上。這些貿(mào)易公司每家都有一大批自己的省內(nèi)外客戶(hù)群,對(duì)武漢調(diào)味品市場(chǎng)向周邊省市輻射與促進(jìn)武漢市場(chǎng)的繁榮起著關(guān)鍵性作用。
二、武漢調(diào)味品市場(chǎng)背景分析:
(1)百花齊放、百家爭(zhēng)鳴,你方唱罷我登場(chǎng)
武漢調(diào)味品市場(chǎng)多年來(lái)比較突出的一個(gè)情況就是這點(diǎn)。不知是武漢市場(chǎng)的誘惑實(shí)在太大,還是武漢對(duì)調(diào)味品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略鏈起著至關(guān)重要的作用,總之,每年都會(huì)有眾多的調(diào)味品企業(yè)來(lái)武漢試水,從而形成了武漢調(diào)味品市場(chǎng)一道獨(dú)特而又亮麗的風(fēng)景。百花齊放、百家爭(zhēng)鳴,你方唱罷我登場(chǎng),熱鬧非凡。盡管有的功成名就,有了折戟沉沙,且不論勝敗,客觀上講正是這種百家爭(zhēng)鳴充分競(jìng)爭(zhēng)的局面,才促進(jìn)了武漢調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展,才促進(jìn)了調(diào)味品企業(yè)的成熟與進(jìn)步。成功了繼續(xù)加勁干得更輝煌,失敗了認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找差距,他日尋機(jī)卷土再重來(lái),市場(chǎng)是永遠(yuǎn)的市場(chǎng),武漢大調(diào)味品商機(jī)永遠(yuǎn)存在。
(2)產(chǎn)品良莠不齊,假冒偽劣嚴(yán)重
武漢市場(chǎng)另一個(gè)表現(xiàn)最突出的特點(diǎn)便是假冒產(chǎn)品的大量涌現(xiàn),盡管執(zhí)法部門(mén)也多次打擊過(guò),但收效甚微,很多知名企業(yè)都深受其害,像鎮(zhèn)江香醋、海天醬油、水塔老陳醋、南街村復(fù)合調(diào)料、蓮花味精、大橋味精等,總之,越是知名的越易被假冒,現(xiàn)在武漢市場(chǎng)早餐攤點(diǎn)使用的醋類(lèi)產(chǎn)品絕大多數(shù)是假冒偽劣產(chǎn)品。據(jù)估計(jì),每年假冒偽劣調(diào)味品所產(chǎn)生的非法收入接近10億元人民幣,如果算上這些收入,武漢市場(chǎng)每年起碼可以再提高1/3產(chǎn)值。
(3)個(gè)別品種表現(xiàn)搶眼
由于武漢的氣候特征與“食魚(yú)”習(xí)慣,個(gè)別調(diào)味產(chǎn)品的表現(xiàn)尤為突出,比如胡椒,__年武漢胡椒果及胡椒粉的消費(fèi)量約為4000噸,產(chǎn)值約1億元,其中胡椒粉約占700—800噸,產(chǎn)值約3700萬(wàn)元。武漢胡椒消費(fèi)在全國(guó)是個(gè)特例。另外,鮮、酸味在武漢市場(chǎng)也被普遍看好。
(4)武漢市場(chǎng)容量巨大
從武漢__—__年度的各類(lèi)調(diào)味品市場(chǎng)銷(xiāo)售情況與排名中不難看出,武漢市場(chǎng)上幾乎所有的單品種調(diào)味品在全國(guó)銷(xiāo)售都排名前三位,可見(jiàn)武漢市場(chǎng)的容量有多大(見(jiàn)表二)。
再?gòu)牟惋嫎I(yè)角度上講,據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)提供的信息。目前,武漢全市有中等規(guī)模、年收入5000萬(wàn)元以上飯店約60多家,中小規(guī)模、年收入超過(guò)500萬(wàn)元的餐廳約500多家,小型餐館約2.6萬(wàn)家左右,而高校后勤集團(tuán)所屬餐廳、食堂則達(dá)到50家之多,這些餐飲機(jī)構(gòu)每年還在呈一定程度的擴(kuò)張之中。調(diào)味品的消費(fèi)量自然而然會(huì)隨之不斷上升。
附表二:__—__年武漢市主要調(diào)味品銷(xiāo)量表及排名情況一覽:
排名品名__年總銷(xiāo)量__總銷(xiāo)量銷(xiāo)售排行榜(前三名)增比例備注
1醬油5.98億元6.55億元1海天、2加加、3李錦記9.53%全國(guó)排名第一
2食醋4.23億元5.09億元1水塔、2北固山、3、恒順20.3%全國(guó)排名第一
3醬腌菜3.4億元3.92億元1烏江榨菜、2六必居、3魚(yú)泉榨菜14.9%全國(guó)排名第二
4味精3.32億元3.7億元1大橋(味全)、2廚師樂(lè)3蓮花11%全國(guó)排名第四
5復(fù)合調(diào)味料2.83億元3.38億元1南街村、2王守義十三香、3江花19.3%全國(guó)排名第二
6雞精2.46億元3.05億元1大橋、2太太樂(lè)、3勁寶23.9%全國(guó)排名第四
7胡椒0.88億元1.06億元1味福、2鼎鼐、3南亞20%全國(guó)排名第一
8醬類(lèi)1