第1篇 2023年1000家中國民營企業(yè)調(diào)查報告
2023年，民營企業(yè)對國民經(jīng)濟的貢獻率超過60%；吸納就業(yè)人口超過1億；民營工業(yè)企業(yè)完成規(guī)模以上的工業(yè)增加值以及規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)利潤的一半以上；各類民營企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了我國70%以上的對外出口；在全社會城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資方面，各類民營企業(yè)的投資比重也超過了40%。
民營經(jīng)濟的快速發(fā)展對近兩年我國經(jīng)濟連續(xù)保持9.5%的高速增長發(fā)揮了十分重要的作用。與此同時，由于經(jīng)濟增長方式的粗放，以及經(jīng)濟增長對投資、出口的過分依賴，經(jīng)濟運行中資源、環(huán)境的制約日漸突出，中外貿(mào)易磨擦不斷加劇。為此，今年以來中央在繼續(xù)加強宏觀調(diào)控的基礎(chǔ)上進一步強調(diào)了要切實轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式，努力構(gòu)建和諧社會的目標(biāo)。
本次調(diào)查的民營企業(yè)經(jīng)營者96.3%為男性；平均年齡為48歲，其中45-54歲比重占四成，44歲及以下占1/3，55歲及以上占1/4；文化程度為大專及以上的超過3/4，其中具有本科及以上學(xué)歷的占1/3；所學(xué)專業(yè)為管理類的接近一半，為經(jīng)濟類的接近1/3；職務(wù)為企業(yè)董事長或總經(jīng)理、廠長、黨委書記的占94.5%，其他職務(wù)的占5.5%。
一、經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
1、總體經(jīng)營狀況趨于好轉(zhuǎn)、未來走勢謹慎樂觀。
與去年類似，不同類型的企業(yè)景氣狀況呈現(xiàn)明顯的差異，且今年的差異更為明顯，主要表現(xiàn)為東部地區(qū)好于中西部地區(qū)；大中型企業(yè)好于小型企業(yè)。
從不同地區(qū)看，調(diào)查結(jié)果顯示，東部地區(qū)經(jīng)營者認為企業(yè)經(jīng)營狀況“良好”的比認為“不佳”的多37個百分點，而中、西部地區(qū)分別為22和26個百分點左右，前者比后者多11～15個百分點。與去年相比，中西部地區(qū)與東部地區(qū)企業(yè)在發(fā)展上的差距仍呈擴大趨勢。
從不同規(guī)?？矗?guī)模越大，經(jīng)營狀況越好。調(diào)查結(jié)果顯示，大型企業(yè)經(jīng)營者認為企業(yè)經(jīng)營狀況“良好”的比認為“不佳”的多49個百分點，中型企業(yè)多38個百分點，小型企業(yè)多25個百分點。
從不同行業(yè)看，今年企業(yè)經(jīng)營狀況的差異明顯，與2023年相比也有一些新的變化。近年來的能源緊張造成的油、煤漲價使采掘業(yè)一直保持良好的經(jīng)營狀況；居民收入水平的提高、消費結(jié)構(gòu)的升級促進了住宿、餐飲、租賃、商務(wù)服務(wù)等服務(wù)業(yè)的發(fā)展。出口的增長給服裝、電子等行業(yè)的企業(yè)帶來了更多機會。
調(diào)查結(jié)果顯示，采掘業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)以及制造業(yè)中服裝、化工、有色、金屬制品、電氣機械、電子及通信設(shè)備等行業(yè)經(jīng)營狀況良好，認為企業(yè)經(jīng)營狀況“良好”的比認為“不佳”的多40個百分點以上。
2、產(chǎn)銷形勢較好，但產(chǎn)品價格下跌，成本上升，盈利略受影響。
關(guān)于企業(yè)目前的產(chǎn)銷形勢，調(diào)查結(jié)果顯示，半數(shù)左右的經(jīng)營者認為企業(yè)的生產(chǎn)(服務(wù))量增加，比認為減少的多近30個百分點，與去年同期的調(diào)查結(jié)果大體相同，呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的態(tài)勢。
從產(chǎn)品銷售價格情況看，超過四成的經(jīng)營者認為價格下跌，比價格上升的比重高20個百分點，明顯高于去年5個百分點的水平，一方面反映市場競爭的激烈，另一方面也說明目前市場的需求并不太樂觀。
分行業(yè)看，反映今年產(chǎn)品銷售價格上升的主要是電力、煤氣及水的生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)，而房地產(chǎn)業(yè)、住宿和餐飲業(yè)等服務(wù)行業(yè)、制造業(yè)銷售價格則普遍下滑。
與此同時，由于受能源漲價等因素影響，超過3/4的企業(yè)經(jīng)營者認為企業(yè)成本上升，比認為成本下降的多71個百分點。
在成本上升、價格下跌的擠壓下，民營企業(yè)今年的盈利情況受到一定的影響。調(diào)查結(jié)果顯示，52.2%的企業(yè)經(jīng)營者認為企業(yè)盈利情況“好”(包括“非常好”、“比較好”、“有些好”)，比認為“差”(包括“非常差”、“比較差”、“有些差”)的多4.4個百分點，比去年減少3.4個百分點；其中認為“非常好”、“比較好”的比去年減少7.8個百分點。
3、預(yù)期比較樂觀，未來投資信心依然較強。
盡管面臨成本上升、價格下跌的不利因素，民營企業(yè)經(jīng)營者仍對未來表現(xiàn)出樂觀的預(yù)期。調(diào)查結(jié)果顯示，35.4%的民營企業(yè)經(jīng)營者認為四季度企業(yè)經(jīng)營狀況將“好轉(zhuǎn)”，57.0%認為“不變”，7.6%認為會“惡化”，認為“好轉(zhuǎn)”的比認為“惡化”的多27.8個百分點，與去年大體相當(dāng)，比國有企業(yè)高13個百分點。
從投資計劃情況看，調(diào)查結(jié)果顯示，61%的民營企業(yè)經(jīng)營者表示未來計劃投資額將“增長”，13%表示會“減少”，表示“增長”的比表示“減少”的多48個百分點，這一結(jié)果比國有及國有控股企業(yè)高11個百分點。值得注意的是，中、西部地區(qū)的民營企業(yè)的投資熱情顯得比東部地區(qū)高，表示未來投資額會“增長”的比表示會“減少”的分別多
4、50和45個百分點。
二、產(chǎn)品出口情況
1、民營企業(yè)出口比重上升。
調(diào)查結(jié)果顯示，47%的民營企業(yè)有產(chǎn)品出口；有產(chǎn)品出口的企業(yè)中出口額占銷售收入一半以上的民營企業(yè)超過三成；與去年同期相比，37%的民營企業(yè)產(chǎn)品出口量“增加”，比“減少”的多14個百分點。
2、中外貿(mào)易摩擦對部分行業(yè)的民營企業(yè)有較大影響。
隨著我國對外貿(mào)易持續(xù)快速發(fā)展以及貿(mào)易總量的迅速擴大，與主要貿(mào)易伙伴的貿(mào)易摩擦也越來越多。
中外貿(mào)易摩擦對民營企業(yè)的出口也產(chǎn)生了一定的影響。調(diào)查結(jié)果顯示，超過半數(shù)的民營企業(yè)經(jīng)營者認為今年以來歐美與中國的貿(mào)易摩擦對企業(yè)產(chǎn)品出口有影響，其中認為影響“很大”和“影響較大”的分別為3.5%和11.9%，認為“略有影響”的為35.4%。
分行業(yè)看，認為影響“很大”或“影響較大”的企業(yè)的比重較高的主要包括化纖(50%)、紡織(42.5%)、服裝(26.7%)、橡膠(25%)、鋼鐵(20%)等行業(yè)。貿(mào)易摩擦對技術(shù)含量相對較高的電子及通訊產(chǎn)品的出口廠家影響不太明顯，7成經(jīng)營者認為“沒有影響”。
三、發(fā)展中的問題與障礙
中國經(jīng)濟的快速增長和轉(zhuǎn)型從兩方面促進了民營企業(yè)的迅速發(fā)展。同時，由于目前經(jīng)濟體制尚處于轉(zhuǎn)型期，傳統(tǒng)體制的束縛尚未得到徹底清除，民營企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)的薄弱也決定了其發(fā)展過程中會遭遇各種困難、問題和障礙。此次調(diào)查顯示，目前民營企業(yè)發(fā)展過程中存在以下幾個問題：
1、融資困難、人才短缺、科技創(chuàng)新能力不強、管理水平落后是民營企業(yè)發(fā)展遇到的主要障礙。
關(guān)于什么是民營企業(yè)發(fā)展中遇到的主要障礙，調(diào)查結(jié)果顯示，3/4的民營企業(yè)經(jīng)營者選擇了“融資困難”，是所有選項中選擇比重最高的，中西部地區(qū)選擇“融資困難”的比重更是高達八成。
除了融資難外，民營企業(yè)當(dāng)前遇到的主要問題是如何提高發(fā)展水平問題。調(diào)查結(jié)果顯示，關(guān)于當(dāng)前民營企業(yè)發(fā)展中遇到的主要障礙，66.8%的民營企業(yè)經(jīng)營者選擇了“人才短缺”，55.6%選擇了“科技創(chuàng)新能力不強”，52.2%選擇了“管理水平落后”，47.5%選擇了“民營企業(yè)經(jīng)營者素質(zhì)有待提高”(見表
10)。
2、民營企業(yè)外部信用環(huán)境、經(jīng)營者人身安全保障、公平國民待遇方面亟待進一步改善。
盡管近年來民營企業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境有了比較大的改善，但與民營企業(yè)經(jīng)營者的期望還存在一定距離，尤其在外部信用環(huán)境、經(jīng)營者人身安全保障、公平國民待遇方面需加強改善的力度。
關(guān)于外部信用環(huán)境，調(diào)查結(jié)果顯示，29.2%的經(jīng)營者認為比去年“好轉(zhuǎn)”，53.4%認為“未變”，17.4%認為“惡化”，認為“好轉(zhuǎn)”的比認為“惡化”的多11.7個百分點，比去年的調(diào)查結(jié)果減少8個百分點。
關(guān)于民營企業(yè)經(jīng)營者人身安全狀況，調(diào)查結(jié)果顯示，27.2%的經(jīng)營者認為比去年“好轉(zhuǎn)”，50.6%認為“未變”，22.2%認為“惡化”，認為“好轉(zhuǎn)”的比認為“惡化”的僅多5個百分點。調(diào)查表明，在目前社會收入差距不斷擴大，社會、經(jīng)濟發(fā)展不平衡情況下，如何保護好民營企業(yè)經(jīng)營者的積極性，避免其在人身安全方面受到侵害，應(yīng)引起有關(guān)方面的高度重視。
近年來，民營企業(yè)對打破壟斷，放寬市場準(zhǔn)入限制，真正實現(xiàn)公平國民待遇的期望越來越高。關(guān)于公平國民待遇，調(diào)查結(jié)果顯示，21.7%的企業(yè)經(jīng)營者認為比去年“好轉(zhuǎn)”，63.7%認為“未變”，14.6%認為“惡化”，認為“好轉(zhuǎn)”的比認為“惡化”的多7.1個百分點，比去年的調(diào)查結(jié)果減少15個百分點。
關(guān)于市場準(zhǔn)入限制，調(diào)查結(jié)果顯示，34.5%的企業(yè)經(jīng)營者認為比去年“好轉(zhuǎn)”，57.5%認為“未變”，8%認為“惡化”，認為“好轉(zhuǎn)”的比認為“惡化”的多26.5個百分點，比去年的調(diào)查結(jié)果減少10個百分點。調(diào)查表明，在放寬市場準(zhǔn)入限制，實現(xiàn)公平國民待遇方面，民營企業(yè)經(jīng)營者還抱有更大的期望。
3、資源瓶頸制約尤其是能源緊張狀況依然比較嚴重，民營企業(yè)發(fā)展方式亟待向集約型轉(zhuǎn)變。
中國是一個人均資源十分貧乏的國家。近年來在經(jīng)濟快速增長的同時，資源瓶頸約束也越來越顯著。始于2023年的宏觀調(diào)控旨在控制經(jīng)濟呈現(xiàn)的過熱的趨勢，并力圖通過轉(zhuǎn)變增長方式來緩解資源壓力。從一年多以前鋼材市場及“煤、電、油、運”普遍緊張的情況看，目前形勢發(fā)生了一些變化。
調(diào)查表明，民營企業(yè)經(jīng)營者認為經(jīng)過宏觀調(diào)控，鋼材市場緊張狀況明顯趨于緩和，電力有趨于緩和的跡象，鐵路運輸與去年情況相比變化不大，而能源緊張尤其是成品油緊張狀況有增無減
四、對宏觀經(jīng)濟政策和改革的意見建議
1、多數(shù)民營企業(yè)經(jīng)營者認為國家宏觀調(diào)控政策的松緊度比較合適或略顯偏緊。
經(jīng)過一年多的宏觀調(diào)控，部分行業(yè)投資過熱的現(xiàn)象明顯得到緩解，經(jīng)濟呈現(xiàn)出高增長、低通脹的良好形勢。與此同時，由于消費品價格漲幅的持續(xù)下滑，企業(yè)利潤增長速度的連續(xù)放慢，宏觀經(jīng)濟政策是否應(yīng)做適當(dāng)調(diào)整以防出現(xiàn)可能的通貨緊縮引起了社會各界的廣泛關(guān)注。
調(diào)查表明，總體來看，民營企業(yè)經(jīng)營者認為目前的宏觀經(jīng)濟政策比較合適，略顯偏緊，希望在繼續(xù)保持目前穩(wěn)定的財政政策和貨幣政策的基礎(chǔ)上，適時適度放松政策操作的力度。
2、房地產(chǎn)調(diào)控初見成效，預(yù)期房地產(chǎn)價格穩(wěn)中趨升。
今年以來，宏觀調(diào)控的一項重要內(nèi)容就是采取多項措施控制因部分地區(qū)不斷飆升的房地產(chǎn)價格引發(fā)的房地產(chǎn)熱。民營企業(yè)經(jīng)營者對房地產(chǎn)調(diào)控的成效給予了積極的評價。
為了進一步了解目前房地產(chǎn)市場的現(xiàn)實需求，本次調(diào)查還了解了民營企業(yè)經(jīng)營者“所熟悉的人當(dāng)中最近一年內(nèi)購買住房的情況”，調(diào)查結(jié)果顯示，八成民營企業(yè)經(jīng)營者反映其熟悉的人當(dāng)中最近一年內(nèi)購買了住房，其中76.8%的被購房屋目前用于“自住”，13.5%用于“出租”，9.6%處于“閑置”狀態(tài)。調(diào)查表明，總體來看，目前我國的房地產(chǎn)市場有著比較旺盛的現(xiàn)實需求，買房投資或投機的比重并不高。房地產(chǎn)業(yè)仍將是拉動內(nèi)需、促進經(jīng)濟增長的推動力量。
3、經(jīng)濟體制改革成效明顯，對政府轉(zhuǎn)變職能期望較高，希望金融、財稅體制改革取得突破。
近年來，在我國經(jīng)濟快速增長的同時改革也在不斷深入，圍繞著市場化、法治化的各項改革逐步進入關(guān)鍵時期。本次調(diào)查請民營企業(yè)經(jīng)營者對目前進行的一系列經(jīng)濟改革進行評價。
當(dāng)問及當(dāng)前最緊迫的改革是什么時，排在第一位的是政府職能轉(zhuǎn)變，選擇比重為65.3%，表明企業(yè)經(jīng)營者對政府職能轉(zhuǎn)變在當(dāng)前改革中的關(guān)鍵作用寄予很大期望。另外，企業(yè)經(jīng)營者認為其他幾項緊迫的改革依次是金融體制改革、財稅體制改革、健全社會保障體系、促進民營企業(yè)發(fā)展和壟斷性行業(yè)改革，以上選擇比重均超過三成，分別為39.9%、37.6%、34.1%、33.3%和31.5%。與去年調(diào)查結(jié)果相比，民營企業(yè)經(jīng)營者認為，壟斷性行業(yè)改革和金融體制改革的緊迫性明顯上升，應(yīng)引起政府及社會各方面的關(guān)注。
第2篇 2023中國私營企業(yè)調(diào)查報告
最關(guān)心的話題是“稅制改革” 最理想的定位是“社會賢達”
主要指標(biāo)
私營企業(yè)：344萬戶
注冊資本：42146億元
從業(yè)人員：4714萬人
產(chǎn)值：20233億元
社會消費品零售額：10603億元
出口創(chuàng)匯企業(yè)：74443戶
出口創(chuàng)匯：人民幣1749.68億元
主要問題
政企關(guān)系不夠協(xié)調(diào)
企業(yè)之間的拖欠日益嚴重
企業(yè)糾紛解決機制不完善
由中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、全國工商聯(lián)、中國民(私)營經(jīng)濟研究會組織的“中國私營企業(yè)研究”課題組，在2023年對全國的私營企業(yè)進行了第六次抽樣調(diào)查(此前在1993、1995、1997、2000、2002年已進行了五次全國私營企業(yè)抽樣調(diào)查)，共發(fā)出問卷3670份，回收有效問卷3012份，有效回收率為82.1%，有效問卷數(shù)約占2003年底全國私營企業(yè)總數(shù)的1.0‰。
國家工商行政管理總局參加了本次調(diào)查，并分擔(dān)了一半的抽樣任務(wù)。
現(xiàn)將調(diào)查數(shù)據(jù)分析的主要意見簡報如下。
關(guān)于私營企業(yè)的情況分析
(一)兩年來私營企業(yè)總量上持續(xù)快速增長
本次調(diào)查顯示，2001年以來，私營企業(yè)數(shù)量有了明顯增長。2003年底，私營企業(yè)達到300.55萬戶，比2001年增加97.7萬戶，增長48.16%。
1988年4月，《中華人民共和國憲法》確立了私營經(jīng)濟的合法地位，同年6月國務(wù)院出臺了《中華人民共和國私營企業(yè)暫行條例》。1989年，國家工商行政管理局根據(jù)憲法和《私營企業(yè)暫行條例》，開始對私營企業(yè)的登記注冊工作，當(dāng)年共登記私營企業(yè)90581戶。1992年鄧小平“南巡”談話，迎來了私營企業(yè)發(fā)展的春天。從1993年到2003年的十年間，私營企業(yè)增長了33倍多，年均增長28.87%(截至2023年上半年，私營企業(yè)累計登記已達到334萬戶)；注冊資本由1993年底的681億元增加到2003年底的35305億元，增長了52倍，年均增長48.41%(截至2023年上半年，注冊資本已達42146億元)；從業(yè)人員由1993年底的372萬人增加到2003年底的4299萬人，增長了近12倍，年均增長27.72%(截至2023年上半年，從業(yè)人員已達4714萬人)；私營企業(yè)產(chǎn)值由1989年的422億元增加到2003年的20233億元，增長了48倍，年均增長47.15%；實現(xiàn)的社會消費品零售額由1989年的190億元增長到2003年的10603億元，增長了近56倍，年均增長49.51%。2003年出口創(chuàng)匯的私營企業(yè)74443戶，出口創(chuàng)匯折合人民幣1749.68億元，分別比2001年增長了355%和91.68%。
私營企業(yè)發(fā)展的地區(qū)差異很大，10萬戶以上的省市主要集中在東部沿海地區(qū)。2003年底，全國私營企業(yè)戶數(shù)超過10萬戶的地區(qū)有八個，分別為：江蘇(343680戶)、廣東(323077戶)、浙江(302136戶)、上海(291711戶)、山東(228554戶)、北京(186805戶)、遼寧(114415戶)和四川(110359戶)。以上八個地區(qū)私營企業(yè)共有1900737戶，占私營企業(yè)總戶數(shù)的63.24%。
私營企業(yè)經(jīng)營規(guī)模繼續(xù)擴大，經(jīng)濟實力明顯增強。到2003年底，全國私營企業(yè)戶均雇工11.73人，戶均從業(yè)人員為14.3人，分別比2001年增長5.68%和6.88%。雇工人數(shù)100-500人的有34617戶，雇工500-1000人的有3334戶，雇工1000人以上的有1130戶；2003年私營企業(yè)戶均注冊資本達117.47萬元，比2001年增長24.16%，注冊資本500萬-1000萬元的有84620戶，1000萬元以上的51830戶。注冊資本億元以上的有1156戶，比2002年同期增加498戶。
(二)兩年來私營企業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴大
一是資本規(guī)模穩(wěn)步擴大，銷售額有所增長。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)資本規(guī)模中位數(shù)比2002年調(diào)查時上升了20%，銷售額的中位數(shù)上升了近10%。本次調(diào)查收回的問卷分兩部分顯示：工商局調(diào)查企業(yè)的所有者權(quán)益總額的中位數(shù)為92萬元，而它們在開辦時的實收資本總額中位數(shù)為50萬元，資本增值了0.84倍。工商聯(lián)調(diào)查企業(yè)的所有者權(quán)益總額的中位數(shù)為300萬元，而它們在開辦時的實收資本總額中位數(shù)為100萬元，資本增值了2倍。這說明，無論是一般性私營企業(yè)(工商局調(diào)查的對象)還是代表性私營企業(yè)(工商聯(lián)調(diào)查的對象)，它們在開辦企業(yè)后，資本都有增值，區(qū)別僅僅在于增值快慢而已。在2003年底，在工商局調(diào)查企業(yè)中，所有者權(quán)益超過1000萬元的占15.2%；超過5000萬元的占3.6%；超過1億元的占1.2%。也就是說，所有者權(quán)益超過1000萬元以上的私營企業(yè)，約占20%；工商聯(lián)調(diào)查企業(yè)中，相應(yīng)的比例更大，所有者權(quán)益超過1000萬元的占26.0%；超過5000萬元的占6.9%；超過1億元的占3.5%。也就是說，工商聯(lián)系統(tǒng)的私營企業(yè)的所有者權(quán)益超過千萬元的戶數(shù)占到36.4%。
企業(yè)的銷售額也有增長。2003年底，工商局調(diào)查企業(yè)的銷售額中位數(shù)為200萬元。工商聯(lián)調(diào)查企業(yè)的銷售額中位數(shù)為640萬元。
至2003年底，企業(yè)的開業(yè)年數(shù)為5年及以下的占32.9%；6至10年的占42.3%；10年以上的占24.8%。也就是說，被調(diào)查企業(yè)開業(yè)6年以上的占了67.1%。開業(yè)年數(shù)的中位值為7年。2002年調(diào)查時，這個數(shù)值是7.04年?？紤]到這次調(diào)查有一半是通過工商局向一般私企問卷的，不同于上次僅僅調(diào)查代表性企業(yè)，所以不能得出私營企業(yè)存活年數(shù)下降的結(jié)論。
根據(jù)企業(yè)的開業(yè)年數(shù)、企業(yè)開業(yè)時的實收資本、企業(yè)2003年底所有者權(quán)益三個數(shù)據(jù)得出企業(yè)的資本年增長率，其中位值為8.8%。
二是企業(yè)利潤略有回升，銷售利潤率趨于平穩(wěn)。上次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于市場競爭日益激烈，私營企業(yè)的銷售利潤率有逐年下降的趨勢。此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，銷售利潤率已經(jīng)逐漸趨于平穩(wěn)。
2003年底，工商局調(diào)查企業(yè)的稅后凈利潤的中位數(shù)為7萬元，與前面的銷售額中位數(shù)相比，可得出銷售利潤率約為3.5%。工商聯(lián)調(diào)查企業(yè)的稅后凈利潤的中位數(shù)為25萬元，與前面的銷售額中位數(shù)相比，可得出銷售利潤率約為3.9%。兩者數(shù)據(jù)相差不大。
第3篇 中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告
中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告
一、品牌表現(xiàn)
本報告借鑒美國restaurants & institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報告附件），對國內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發(fā)展情況做出客觀評判，為行業(yè)樹立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績
20__年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標(biāo)均取得較好業(yè)績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數(shù)達到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個設(shè)施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運作
在30強品牌中，企業(yè)對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的'階段。
數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。
四、管理能力
從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。
從人力資源狀況來看，企業(yè)對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔(dān)憂。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。
從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據(jù)重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認知。
五、營銷與消費者認知
調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實現(xiàn)與大中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。
調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來景氣預(yù)測
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六t管理走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。
