- 目錄
有哪些
爐灶規(guī)程是確保廚房運營安全與效率的重要規(guī)范，主要包括以下幾個方面：
1. 安裝與維護：爐灶應正確安裝，保持清潔，定期進行維護檢查，以確保其正常運行。
2. 操作程序：明確啟動、關閉及調節(jié)火力的操作步驟，防止誤操作引發(fā)事故。
3. 應急處理：制定火災或其他緊急情況下的應對措施，如滅火器的使用和疏散路線。
4. 燃料管理：針對不同類型的燃料（如天然氣、液化石油氣）設定相應的管理規(guī)則。
5. 能源效率：提倡節(jié)能措施，降低能源浪費。
6. 員工培訓：對廚房員工進行爐灶安全操作的培訓，提升他們的安全意識。
7. 記錄與報告：記錄爐灶使用情況，及時報告異?，F象。
標準
1. 安全標準：遵循國家和地方的消防法規(guī)，確保爐灶設備符合安全標準。
2. 清潔標準：每日工作結束后，爐灶需徹底清潔，防止油脂積累引發(fā)火患。
3. 維護標準：至少每月進行一次專業(yè)維護檢查，及時修復潛在問題。
4. 培訓標準：新入職員工須在一周內完成爐灶操作培訓并通過考核。
5. 效率標準：爐灶運行時，火焰應穩(wěn)定，無黃焰或黑煙，確保高效燃燒。
是什么意思
爐灶規(guī)程的意義在于規(guī)范廚房作業(yè)流程，提高工作效率，同時確保人員安全。它意味著：
1. 規(guī)范行為：通過明確的操作流程，減少因操作不當導致的事故，提高工作效率。
2. 強化安全：強調安全意識，預防火災等事故，保護員工生命財產安全。
3. 提升效率：通過能源效率標準，降低運營成本，提高廚房的整體運行效率。
4. 責任落實：通過記錄與報告制度，明確責任，促使員工遵守規(guī)程，形成良好的工作習慣。
5. 持續(xù)改進：定期的維護檢查和員工培訓，確保爐灶始終保持最佳狀態(tài)，促進廚房運營的持續(xù)優(yōu)化。
爐灶規(guī)程旨在構建一個安全、高效、有序的廚房環(huán)境，確保餐飲業(yè)務的順利進行。每一位員工都應理解和遵守這些規(guī)程，共同營造一個安全、和諧的工作場所。
爐灶規(guī)程范文
第1篇 食堂爐灶安全操作規(guī)程范文
食堂爐灶安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強爐灶安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范
2.職責:本規(guī)范由爐灶操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1使用前應檢查灶膛排風系統(tǒng)是否正常。
3.2在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內的煤氣。
3.3點火時先關閉爐膛風門,點燃火種再慢慢打開氣閥。
3.4逐步打開氣閥,以求得合適的火力。
3.5在使用爐灶時,操作者不得離開工作場地。
3.6運用油量得當,不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。
3.7在高油溫里投料時要適當且瀝干水份,動作要穩(wěn),不得讓油溢出鍋邊。
3.8揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。
3.9萬一遇到操作不當,應當沉著、冷靜,采取正確的處理方法。
3.10灶爐使用完畢,應及時關閉火種、氣閥、風機開關。
第2篇 液化氣爐灶安全操作規(guī)程
一、 工作前穿好工作服，扎緊袖口，長發(fā)者必須戴好工作帽。禁止穿背心、短褲進行操作。
二、 無關人員，未經許可，不準操作。
三、 開機前應認真檢查各操作手柄是否在原位、各閥門及管道接口處有無漏氣等現象，如有，則應在處理正常后方可開始作業(yè)。
四、 打開抽風機電源開關，開啟抽風機1-2分鐘，將爐灶中殘余氣體抽走，以防點火時因里面殘留的氣體積聚而產生爆炸。
五、 打開液化氣閥門，立即將點火桿點燃后伸進爐灶中點火，此過程不能有太長的等待時間，否則會因氣體積聚過多而使點火時產生爆炸危險。如確因其它原因而超過30秒時間，則應重抽氣后再點火。
六、 爐灶中的火點燃后，開啟鼓風機，根據炒菜的需要，調節(jié)鼓風閥門的開度，以控制火力的大小。
七、 用完后關閉爐灶時，應先關閉爐灶鼓風機、再關閉爐灶氣閥，等待一兩分鐘后再關閉抽風機，以將爐灶中殘余的氣體全部抽除，最后關閉氣瓶上的氣閥。
八、 工作中發(fā)現有不正?，F象、聲音時，應先停用再檢查、直至修理完畢，待確認無危險后，方可重新操作。
九、 每周應拿開鐵鍋檢查爐灶內是否有耐火磚破損、掉落等現象，如有則應通知專業(yè)人員進行修理。
十、 工作完后應將爐灶周圍打掃干凈。
十一、 爐灶長期不用時，應將氣瓶上的氣管拔除。
十二、 如發(fā)生人身、設備事故，應保持現場，及時報告。
第3篇 餐飲部使用液化石油氣爐灶消防操作規(guī)程
1、必須嚴格執(zhí)行夜化石油氣爐灶的管理規(guī)定,確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間、辦公室和人員稠密的公共場所。
3、經常檢查爐灶各部位,發(fā)現閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題,要立即停用修理。如發(fā)覺室內有液化氣石油氣氣味,要立即關閉爐灶開關和角閥,切斷氣源,及時打開窗戶,嚴禁在周圍吸煙、劃火。檢查泄露點可用肥皂水,嚴禁使用明火試漏。
4、爐灶點火時,要先開角閥后劃火柴,再開啟爐灶開關,如沒有點著,應關好爐灶開關,等油氣擴散后再重新點火。
5、用完爐火應關好爐灶的開關、角閥,以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體逸出。6、使用液化石油氣爐灶不能離人,鍋、壺不得裝水過多,以防水溢出撲滅爐火,逸出液化石油氣。
7、鋼瓶要防止碰撞、敲打,周圍環(huán)境溫度不得大于35℃,不得接近火爐,暖氣等火源、熱源。
8、鋼瓶不得傾倒、側置,嚴禁用自流的方法將油氣從一個鋼瓶倒入另一個鋼瓶。9、廚房工作人員不得自行處理殘液,不允許隨意排放油氣,更不得用殘液生火或擦拭機械零件。
10、發(fā)現角閥壓蓋松動、絲扣上反,手輪關閉上升等現象,應及時上報有關部門處理。
第4篇 燃氣三門蒸柜爐灶安全操作規(guī)程
1、點火前先開動風機，打開風閥進風至爐頭吹幾秒，（同時開動抽油煙機），再將風閥關閉。
2、打開燃氣閥，然后點燃火棒，放入爐膽內引燃內留火種，打開火種閥和風機開關，送少量風助燃，確認爐膽內留火種已點燃后，關閉點火棒開關。
3、然后再調節(jié)燃氣閥，并逐漸加大風量使火力大小符合使用要求。
4、熄爐時，一定要把燃氣制完全關閉，并同時關閉燃氣總閥。
5、經過一段時間的使用應及時清理爐堂，燃氣風咀的積炭，才能保證爐具正常使用。
6、在煮食過程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，停電等處理方法與爐灶相同。
電熱蒸汽消毒（蒸飯）兩用柜安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關連接好。
2、要經常清潔水箱，箱內液位開關的白色浮柱能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關，按需要調整運行整定時間。
4、本機非高壓容器，卸壓閥排氣管應暢通，不能阻塞。
5、使用時特別注意蒸氣輸入壓力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用時應關閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
7、安裝時必須有良好的接地線和漏電開關。
8、開門時注意蒸汽噴出，以防燙傷。
電熱腸粉蒸爐安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關連接好。
2、要經常清潔水箱，箱內浮柱球能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關。
4、停止使用時應關閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
5、安裝時必須有良好的接地線和漏電開關。
6、開蓋時注意蒸汽噴出，以防燙傷。
7、使用時要根據使用需要適時調節(jié)溫控器整定溫度。
2004年2月28日
