餐前服務(wù)環(huán)節(jié)規(guī)程

有哪些

餐前服務(wù)環(huán)節(jié)規(guī)程主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 餐廳布置與環(huán)境準(zhǔn)備

2. 人員配置與儀容儀表

3. 餐具擺放與檢查

4. 預(yù)訂管理與接待

5. 菜單準(zhǔn)備與介紹

6. 飲料服務(wù)與開(kāi)胃品提供

標(biāo)準(zhǔn)

1. 餐廳布置與環(huán)境準(zhǔn)備：確保餐廳整潔明亮，桌椅排列整齊，裝飾物無(wú)破損。背景音樂(lè)應(yīng)適宜，照明適中，營(yíng)造舒適的用餐氛圍。

2. 人員配置與儀容儀表：服務(wù)員需著裝整潔，儀態(tài)大方，保持微笑，語(yǔ)言清晰。工作人員應(yīng)熟悉崗位職責(zé)，具備專業(yè)服務(wù)技能。

3. 餐具擺放與檢查：餐具應(yīng)干凈無(wú)破損，擺放規(guī)范，刀叉對(duì)齊，酒杯倒置。每桌必備調(diào)味品、餐巾紙及必要的服務(wù)用品。

4. 預(yù)訂管理與接待：預(yù)訂系統(tǒng)運(yùn)行順暢，準(zhǔn)確記錄客人需求，提前準(zhǔn)備。接待員熱情友好，快速確認(rèn)預(yù)訂信息，為客人引座。

5. 菜單準(zhǔn)備與介紹：菜單更新及時(shí)，菜品描述準(zhǔn)確，價(jià)格清晰。服務(wù)員應(yīng)對(duì)菜單上的每道菜有深入了解，能為客人提供推薦。

6. 飲料服務(wù)與開(kāi)胃品提供：提供多樣化的飲品選擇，開(kāi)胃品新鮮，適時(shí)上桌。飲料服務(wù)需迅速，開(kāi)胃品的提供應(yīng)在客人就座后不久。

是什么意思

1. 餐廳布置與環(huán)境準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)意味著餐廳需保持最佳狀態(tài)，為客人創(chuàng)造愉快的用餐體驗(yàn)。

2. 人員配置與儀容儀表的規(guī)定強(qiáng)調(diào)員工的專業(yè)形象和服務(wù)態(tài)度，確保服務(wù)質(zhì)量。

3. 餐具擺放與檢查的細(xì)節(jié)旨在確保衛(wèi)生和美觀，提升客人對(duì)餐廳的第一印象。

4. 預(yù)訂管理與接待的標(biāo)準(zhǔn)要求高效而友好的服務(wù)，使客人感到受到重視和歡迎。

5. 菜單準(zhǔn)備與介紹的要點(diǎn)在于滿足客人的知情權(quán)，幫助他們做出滿意的選擇。

6. 飲料服務(wù)與開(kāi)胃品提供的規(guī)定旨在啟動(dòng)客人的食欲，為正餐做好鋪墊，同時(shí)也體現(xiàn)餐廳的周到服務(wù)。

以上規(guī)程旨在建立一套系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐前服務(wù)流程，以專業(yè)和熱情的態(tài)度，為每一位客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提升餐廳的整體形象和客戶滿意度。

餐前服務(wù)環(huán)節(jié)規(guī)程范文

餐前服務(wù)環(huán)節(jié)(預(yù)訂 / 準(zhǔn)備)

1 、叫出客人的名字

一位美國(guó)客人住進(jìn)了北京建國(guó)飯店。中午的餐廳進(jìn)餐,接待他的是一位剛上崗不久的男服務(wù)員。這位服務(wù)員一邊問(wèn)候客人一邊心中暗暗著急,他怎么也想不起這位客人的名字。他仔細(xì)觀察,忽然看到客人放在桌邊的房間鑰匙牌,想出了辦法。當(dāng)他去取熱水時(shí),利用這個(gè)空隙向總臺(tái)查詢了客人姓名,等回到桌前為客人服務(wù)時(shí),就親切稱呼客人名字了。客人十分驚訝,原來(lái)他是第一次住進(jìn)這家飯店?？腿说弥朔?wù)員的用心后,非常高興,倍感親切和溫馨。

[ 案例評(píng)析 ]

本例中這位新員工想方設(shè)法叫出客人的名字,給客人帶來(lái)驚喜與親切,是具有強(qiáng)烈服務(wù)意識(shí)的體現(xiàn)。現(xiàn)代酒店的營(yíng)銷專家十分推崇姓名辨認(rèn),認(rèn)為酒店員工如果在第二次或者第三次見(jiàn)到客人時(shí), 能在 先生或小姐之前冠以姓氏,將會(huì)使客人感到異常親切,這是一種人情味極濃的服務(wù)。

2 、客人的預(yù)定

一天中午,一位客人打電話到餐廳消費(fèi),并說(shuō)明要吃一個(gè)t骨牛扒,希望餐廳能為其預(yù)留位置。當(dāng)時(shí),接電話的預(yù)定員正準(zhǔn)備去用午餐,考慮到客人要半小時(shí)后才能過(guò)來(lái),而這段時(shí)間餐廳生意都不旺,肯定有空位,且自己用餐時(shí)間不用半個(gè)小時(shí),于是她在未向其他同事交待的情況下便吃飯去了。大約一刻鐘后,客人來(lái)到餐廳,詢問(wèn)另一名當(dāng)值的服務(wù)員,剛才已打電話來(lái)預(yù)定,午餐是否準(zhǔn)備好當(dāng)值的服務(wù)員稱沒(méi)有接到客人電話,不知此事。客人聽(tīng)后非常生氣,于是向餐廳經(jīng)理投訴。

[ 案例評(píng)析 ]

準(zhǔn)確的溝通是酒店服務(wù)之魂,沒(méi)有溝通就沒(méi)有服務(wù)。案例中存在 3 個(gè)方面的問(wèn)題需要引起注意:

一是第一位服務(wù)員對(duì)客人的理解有誤。客人稱半小時(shí)后進(jìn)餐,其實(shí)是客人希望餐廳馬上準(zhǔn)備好食物,呆會(huì)來(lái)餐廳就可以吃到預(yù)定的午餐,因?yàn)樗赡苡惺虑橐k而趕時(shí)間或是不愿意在餐廳等待,而不是半小時(shí)后再來(lái)餐廳點(diǎn)菜。

二是溝通的方式問(wèn)題。作為餐廳服務(wù)人員,要注意客人口頭承諾的隨意性,比如該客人說(shuō)半小時(shí)后來(lái)進(jìn)餐,卻在一刻鐘后就來(lái)了。所以無(wú)論遇到什么情況,服務(wù)人員都要盡快做完自己手中的服務(wù)項(xiàng)目,而不要根據(jù)客人口頭所說(shuō)來(lái)安排自己的工作。脫崗時(shí)則一定要將工作及時(shí)移交同事,避免出現(xiàn)服務(wù)真空或盲點(diǎn)。

三是當(dāng)值服務(wù)員與客人的溝通問(wèn)題。在未弄清情況時(shí),餐廳服務(wù)員隨便對(duì)客人說(shuō)不。要知道,把責(zé)任推給客人是很容易引起客人不滿和投訴的。