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中餐宴會斟酒服務(wù)規(guī)程

更新時(shí)間:2024-05-15 查看人數(shù):62

中餐宴會斟酒服務(wù)規(guī)程

有哪些

中餐宴會斟酒服務(wù)規(guī)程主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié):

1. 酒水準(zhǔn)備

2. 宴會現(xiàn)場布置

3. 餐前服務(wù)

4. 斟酒流程

5. 應(yīng)對特殊情況

6. 服務(wù)結(jié)束

標(biāo)準(zhǔn)

1. 酒水準(zhǔn)備:確保各類酒品齊全,包括白酒、紅酒、黃酒、啤酒及飲料,且品質(zhì)優(yōu)良,溫度適宜。酒瓶清潔無污漬,標(biāo)簽朝外,便于賓客識別。

2. 宴會現(xiàn)場布置:酒具應(yīng)整潔美觀,擺放整齊,斟酒工具如開瓶器、酒籃、酒杯等一應(yīng)俱全。餐桌中央放置酒水托盤,方便斟酒服務(wù)。

3. 餐前服務(wù):服務(wù)員應(yīng)提前熟悉賓客名單,了解特殊需求,如忌口、過敏等。在賓客入座后,迅速為每位賓客倒上適量的歡迎飲料。

4. 斟酒流程:遵循“先賓后主,先女后男”的原則,從主桌開始,依次為賓客斟酒。每次斟酒量不宜過多,一般以酒杯的三分之二為宜,確保酒水流動(dòng)順暢,避免溢出。

5. 應(yīng)對特殊情況:如賓客拒絕飲酒,應(yīng)禮貌詢問原因,并尊重其選擇;若酒瓶即將空,應(yīng)及時(shí)更換。遇到賓客醉酒,需妥善處理,確保宴會秩序。

6. 服務(wù)結(jié)束:宴會結(jié)束后,清理桌面,整理酒具,做好酒水庫存記錄,為下一次宴會做好準(zhǔn)備。

是什么意思

中餐宴會斟酒服務(wù)規(guī)程旨在確保宴會過程中酒水服務(wù)的專業(yè)性和禮節(jié)性。它強(qiáng)調(diào)了從前期準(zhǔn)備到服務(wù)結(jié)束的每個(gè)環(huán)節(jié),都應(yīng)以賓客為中心,注重細(xì)節(jié),體現(xiàn)尊重與周到。規(guī)程中的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了具體的操作步驟和注意事項(xiàng),旨在提升服務(wù)質(zhì)量,營造愉快的用餐氛圍,同時(shí)維護(hù)宴會的順暢進(jìn)行。無論是酒水的選擇、擺放,還是斟酒的順序與方式,都體現(xiàn)了中國餐飲文化的精髓,即“以客為尊,禮尚往來”。通過嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)程,服務(wù)員可以為賓客提供高質(zhì)量的酒水服務(wù),彰顯中餐宴會的優(yōu)雅與莊重。

中餐宴會斟酒服務(wù)規(guī)程范文

1.斟酒

(1)遇重要或大型宴會,在宴會開始前5分鐘,服務(wù)員要將烈性酒 和葡萄酒

事先斟好

(2)當(dāng)客人入座后再斟飲料,同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)要及時(shí)更換;

(3)小型宴會一般不事先斟酒水,待客人入座后再斟倒;

(4)斟倒的順序?yàn)?主賓、副主賓、主人,然后依次順時(shí)針方向斟倒;

(5)兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)斟倒時(shí),一個(gè)從主賓一側(cè)開始,向左繞餐臺進(jìn)行;一個(gè)從副主人一側(cè)開始,向左繞餐臺進(jìn)行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。

斟酒站位

(1)在客人右側(cè)身后,右腿在前,插站座椅之間,左腿在后,左腳 尖著地呈后蹬勢;

(2)切忌身體貼靠客人或離的太遠(yuǎn),不可反手斟倒。

斟酒技巧

(1)右側(cè)大臂與身體呈90c,小臂彎曲45c,腕力用得巧,流出的量就準(zhǔn)確。

(2)右手緊握瓶身下部,瓶口在杯口上方2cm左右,3/2處,將酒瓶向身體一側(cè)旋轉(zhuǎn),左手迅速用餐巾擦示瓶口。(第一滴酒要慢慢流出)

2、斟酒注意事項(xiàng)

(1)為客人斟酒不可太滿,一般酒水斟至杯的3/4為宜,瓶口不可碰杯口,相距2cm為宜。

(2)斟酒時(shí),酒瓶不可拿得過高,以防酒水濺出杯外;

(3)當(dāng)因操作不慎,將杯子碰倒時(shí),立即向客人表示歉意,同時(shí)在餐臺酒有酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾;如遇客人將杯碰翻或碰碎時(shí),也用上述方法處理

(4)控制好酒流出的瓶口的速度,瓶內(nèi)酒越少,流出的速度就越快,因此要掌握好酒瓶的傾斜度;

(5)因啤泡沫較多,斟酒時(shí)速度要慢,讓酒沿著杯壁流下,這樣可減少泡沫;

(6)當(dāng)客人祝酒講話時(shí),服務(wù)員要停止一切服務(wù),端正肅立在適當(dāng)?shù)奈簧?不可交頭接耳,要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水;講話即將結(jié)束時(shí),要向講話者送上一杯酒,供祝酒之用;

(7)主人離位或離桌去祝酒時(shí),服務(wù)員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時(shí)給主人或其其他客人續(xù)斟;在宴會進(jìn)行過程中,看臺服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯,見到杯中酒水只剩下1/3時(shí),應(yīng)及時(shí)添滿 ;

(8)客人要求啤酒同時(shí)斟倒時(shí),應(yīng)先斟飲料后斟啤酒;

(9)斟酒前應(yīng)向賓客示酒。

中餐宴會斟酒服務(wù)規(guī)程

有哪些中餐宴會斟酒服務(wù)規(guī)程主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié):1.酒水準(zhǔn)備2.宴會現(xiàn)場布置3.餐前服務(wù)4.斟酒流程5.應(yīng)對特殊情況6.服務(wù)結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)1.酒水準(zhǔn)備:確保各類酒品齊全,包括白酒、紅酒、
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