有哪些
1. 餐具擺放：包括主餐盤、面包盤、酒杯、水杯、刀叉、餐巾等。
2. 裝飾設(shè)置：如花瓶、燭臺、餐巾環(huán)等，用于提升餐桌的美觀度。
3. 服務(wù)設(shè)施：如調(diào)味品、面包籃、黃油碟等，方便客人用餐。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 餐具定位：主餐盤位于中心，面包盤在左上角，酒杯和水杯在右上角，刀叉平行排列于主餐盤兩側(cè)。
2. 層次分明：餐具應(yīng)按照使用順序從外到內(nèi)擺放，第一道菜的刀叉最外，依次向內(nèi)。
3. 對稱原則：裝飾品與餐具保持對稱，確保視覺平衡。
4. 間距適宜：各物品間保持一定距離，方便客人取用，避免擁擠。
5. 整潔干凈：所有餐具必須無污漬，餐巾折疊整齊，無折痕。
6. 功能明確：每件餐具的位置和用途清晰，避免客人混淆。
是什么意思
1. 餐具擺放：指根據(jù)西餐的用餐流程和習(xí)慣，將所需餐具有序地?cái)[放在餐桌上，以便客人使用。
2. 裝飾設(shè)置：強(qiáng)調(diào)餐桌布置的藝術(shù)性，通過花卉、燭光等元素營造優(yōu)雅的用餐氛圍。
3. 服務(wù)設(shè)施：是指為了提高服務(wù)質(zhì)量，為客人提供的便利設(shè)施，如調(diào)料、面包等，確保用餐順暢。
以上規(guī)程旨在確保西餐廳的擺臺工作符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升顧客的用餐體驗(yàn)。每個環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了對細(xì)節(jié)的關(guān)注和對服務(wù)品質(zhì)的追求，是專業(yè)西餐服務(wù)的重要組成部分。執(zhí)行這些規(guī)程，不僅可以展現(xiàn)餐廳的專業(yè)素養(yǎng)，還能增強(qiáng)顧客對餐廳的整體印象，從而提升滿意度和口碑。
西餐擺臺方法規(guī)程范文
西 餐 擺 臺
基本要領(lǐng):左叉右刀,先里后外,刀口朝盤,各種餐具成線,餐具與菜肴配套。
臺面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前擺鹽和胡椒,左鹽右椒,鹽胡椒前面放牙簽筒,牙簽筒前面是煙缸,煙缸缺口對準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫,桌墊擺在桌子正中央。
擺臺前,應(yīng)將擺臺所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時更換,用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。擺放時,手不可觸摸盤面和杯口。
擺臺時,要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時,應(yīng)佩戴手套,保證餐具清潔,防止污染。
擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn):
1.擺展示盤
可用托盤端托,也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底,把展示盤托起,從主人位開始,按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方,盤內(nèi)的店徽圖案要端正,盤邊距桌邊1.5厘米,餐盤間的距離要相等。
2.擺面包盤、黃油碟
展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊,黃油碟擺在面包盤右前方,距面包盤1.5厘米,圖案擺正。
3.擺餐刀、叉、勺
從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時,應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處,從主刀開始擺。
(1)主刀擺放于展示盤的右側(cè),與餐臺邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1厘米,刀刃向左,與展示盤相距1厘米。
(2)魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米,手柄距桌邊1厘米,刀刃向左,勺面向上。
(3)主叉放于展示盤左側(cè),與展示盤相距1厘米,叉柄距桌邊1厘米。
(4)擺放魚叉時,魚叉柄距桌邊5厘米,叉頭向上突出。頭盤叉(開胃叉)叉面向上,叉柄與主叉柄平行。甜食叉,放在展示盤的正前方,叉尖向左與展示盤相距1厘米。
(5)甜食勺,放在甜食叉的正前方,與叉平行,勺頭向右,與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
(6)黃油刀斜放在面包盤上,刀刃向左,黃油刀中心與面包盤的中心線吻合,刀柄朝右下方,與面包盤水平線呈45°角。
